C est la troisième,chaque fois garnie différemment.Un regal !!merci beaucoup pour votre générosité J ai fait les deux brioches,belle reussite Plus le pain sans petrissage que je fais toutes les semaines et pour mes enfants aussi.Merci mille fois,nous on se regale😂
5 месяцев назад+1
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
ça y est tu as deux fans en plus, mes filles ont adoré!!!! une pâte à la fois épaisse et extrêmement légère très digeste, moelleuse à l'intérieur et finement croustillante sur les côtés. Pour nous la garniture était anchois oignons confits et tomates cerises Un pur régal, merci pour tout ce temps et ces recettes que tu nous offres.
2 года назад+1
a cest excellent ca bravo !! Envoyez vos photos sur insta
On l'a faite pour l'apéro ... Un vrai délice !!! MERCI ! Vous êtes formidable Boulangerie pas à pas, grâce à vous on se régale. Continuez à nous instruire et à nous faire rêver !
Hola Fabricio, me encantó esta receta, primera vez que te veo y no dejaré de aprender contigo. Me ahirraria mucho tiempo traduciendo si hubiera subtitulado al espal. Gracias, un abrazo.
J’ai essayé avec mes ingrédients habituels quand je fais ma tarte au roquefort, crème fraîche roquefort et gruyère c’est juste une tuerie, merci pour cette recette!
Merci beaucoup pour cette recette je veux le faire se weekend et merci beaucoup pour tous les conseils j'ai appris beaucoup des choses avec vous en boulangerie.
Elle a l'air super bonne et bien moelleuse j'ai rassemblé tous les ingrédients je vais la faire aujourd'hui ...continue à nous faire plaisir avec toutes ces recettes de pro.... 👍
@ Une tuerie j'ai mis tomates séchées dans huile d'olive, pesto, fleur de sel et romarin thym ..c'est hyper moelleux j'ai mis toute la pâte je ne sais pas si j'ai bien fait car mon moule faisait 30x22
Dans la version courte, tu fais tout de même un rabat avant de mettre en moule? Ou tu mets comme ça sans rabat ? Merci pour la vidéo, toujours parfait.
5 месяцев назад
Oui tu peux faire sans rabat cela doit marcher aussi normalement
Bonjour Super recette, on s'est régalé. Il y a une petite coquille dans la liste des ingrédients dans les commentaires. Il est écrit "flocon de mais" à la place de "pomme de terre". Encore merci pour tous
Bonsoir et encore merci d'avance pour votre recette j'ai une question qui n'a rien à voir avec la recette c'est pour le pain peut-on scarifier le pain juste après le façonnage pendant la dernière lever encore merci d'avance pour votre réponse
2 года назад+1
oui tu peux mais pas sur tous les pains !! ruclips.net/video/y-lp6pGIGSo/видео.html
Merci, je sais ce que je fais ce week-end ! Grazie mille ! 👍😉 PS si je fais avec de la purée, vu que je la fais genre 100gr de beurre pour 300gr de patates, cela risque de faire focaccia normande 🤣😂😁
Super recette je vais le faire la semaine prochaine après la réunion de famille de Pentecôte j'ai fait pour l'occasion du pain aux figues merci pour la réponse quel est le pain qu'il faut scarifier après la dernière lever
Bonjour chef Pour la focaccia. Peut on mettre des lardons ou des morceaux de jambon dans la pâte au moment de faire le rabat. Ou ça va modifier la consistance de la pâte au moment de la cuisson ? Merci. Et merci pour toutes vos belles recettes
4 месяца назад+1
Oui sans problème une fois que ta base de pâtes est bien pétri, tu peux ajouter tout ce que tu souhaites
hello , merci pour le partage de tes connaissances :) / est il nécessaire de mettre de la levure de boulanger en sachant qu il y a un long pointage et qu'il y a déjà du levain. est il possible d'augmenter la quantité de levain pour supprimer la levure ?
petite question technique, j'ai acheté un tapis de façonnage comme le tiens (il est génial d'ailleurs) mais je l'ai déjà tâché avec du beurre en tourant de la PLF. tu nettoie le tiens comment ? j'y suis allé à grand coups d'eau claire et une éponge douce mais je trouve pas d'infos sur le site du fabricant sur comment nettoyer le côté toile.
2 года назад+2
Alors moi je nettoie jamais mon tapis au pire coupe pate et apres c'est repartie. Apres dur a dire les taches de gras..
Bonsoir cher ami! Super la recette ! Avec cet orage qui se pointe , j ai envie d Italie à la casa! Dit je suis tombée sur du levain en poudre la dernière fois chez Alice Delice et personnes n a su m expliquer comment l utiliser 😆. Dans ce cas , j ai pas de levain en réserve ...please je fais comment avec ce levain en poudre ? 😊😊😊
2 года назад+1
Ca dépend du levain en réalité car certain sont juste pour le goût.. d'autre serve à démarrer un levain.
Merci pour cette nouvelle recette que je vais essayer aussitôt. Juste une question technique, pourquoi la TB est à 64°, j'avais cru comprendre qu'en général on vise une pâte à 25-27°C en sortie de pétrissage, mais avec une TB à 64 on va plutôt être dans les 22°C. Est-ce qu'il y a une raison à ça, ou est-ce que j'ai mal compris ??
2 года назад+1
Regarde bien ici ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
Très bonne recette simple et bien expliquée !!! . Si on se bas sur une TB à 75 pour faire les calculs, avec un pétrissage par un robot est-ce une erreur ? Lorsque la pâte (pain et Focacciaa) est plutôt collante en respectant bien les mesures, que fait-on ? Que fait la cuisson sur pierre, cela augmente beaucoup le volume du pain ou de la focaccia ?
2 года назад+1
75 ça paraît élevé au batteur Mais c'est pas dingue non plus.. Et oui la pierre apporte plus de volume souvent
Je vais tester cette recette mais en utilisant la fonction Hydracook de mon four que j’utilise déjà pour mes brioches. Sinon on peut remplacer les flocons par de la vraie purée aussi ? 😊
Bonjour, merci beaucoup pour tes recettes. J’ai une formation de cuisinier, je voyage et grace à tes vidéos non seulement j’apprends la boulangerie mais en plus j’ai un peu de france qui sort de mon four après chacune de tes recettes. J’ai une question : je n’ai pas accès à de la purrée mousseline et j’aimerai faire ta recette avec de la purée de pomme de terre normale. Tu utilise 62 g de pdt déshydraté, en calculant un peu la quantité de liquide qui doit être ajouté ça correspond à ~400g de purée réhydratée. Je pense pas que si je remplace les 62g de poudre par 400g de purée je vais avoir une belle foccacia. Je pensais cuire mes pdt au four pour les sécher et ajouter environ 100g de pulpe de pdt. Qu’en penses-tu, as-tu une suggestion (au moment d’incorporation notament) ? Merci pour ton temps si tu lis ce message. Emmanuel
2 года назад+1
Oui nickel ton calcul !! Tu ajoute des le début pas de problème c'était comme ça avant
Bonjour ☺️. Je vous suit depuis un moment et j ai appris beaucoup de choses surtout en ce qui concerne le pain. Aujourd’hui j ai fait cuire mes baguettes tradition au four à 255 Le problème c est que le pain est sorti bien doré bien croustillant mais la mie collante et pas cuite. J ai utilisé la farine 0 italienne que j avais et j ai ajouté 30 g de manitoba. J ai fait la même recette en laissant la pâte toute une nuit au frigo. Merci de me répondre. C est la première fois que ça m arrive. Est ce que c est a cause de la farine ? Merci
2 года назад+1
dur a dire mais oui ca ce peux car c'est des farines tres protéines donc dur a dire.. Envoyez une photo sur insta
Aujourd’hui j’en ai lancée une avec une recette trouvée sur le net, trop hydratée, çà colle à mort 😂😂😂!!! Pas grave, je la cuis quand même demain et je ferai la vôtre ce week-end. Quelle nouille, j’ai pas pensé à venir sur votre chaîne directement, la fatigue… 😅. Je reviens la semaine prochaine pour le débriefing. À mon avis, on va rigoler 5 min 😁! Ce qui me chiffonne: je ne sais pas si j’ai encore ma pierre pour la cuisson. Est-ce gênant?
Bonjour, étant intolérante au blé, quel autre farine puis-je mettre le petit épeautre c’est possible pour moi mais peut-être pas en totalité, merci d’avance
2 года назад+1
A la c'est dur sur tu va avoir un pain super dur je pense.. Essaie mais je garantis pas malheureusement c'est difficile de faire ce genre de pain sans gluten
C est la troisième,chaque fois garnie différemment.Un regal !!merci beaucoup pour votre générosité J ai fait les deux brioches,belle reussite Plus le pain sans petrissage que je fais toutes les semaines et pour mes enfants aussi.Merci mille fois,nous on se regale😂
Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci ! Pour la recette, pour ta passion qui traverse l’écran comme l’odeur du pain qui s’échappe du four et qui rempli la maison !
Magnifique merci beaucoup
Je suis le 1K qui a mis le like, Eh Vive La Boulangerie Viennoiserie.❤🥖🥐.
👌
ça y est tu as deux fans en plus, mes filles ont adoré!!!!
une pâte à la fois épaisse et extrêmement légère très digeste, moelleuse à l'intérieur et finement croustillante sur les côtés.
Pour nous la garniture était anchois oignons confits et tomates cerises
Un pur régal, merci pour tout ce temps et ces recettes que tu nous offres.
a cest excellent ca bravo !! Envoyez vos photos sur insta
On l'a faite pour l'apéro ... Un vrai délice !!! MERCI ! Vous êtes formidable Boulangerie pas à pas, grâce à vous on se régale. Continuez à nous instruire et à nous faire rêver !
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt 🙏🏻
Hola Fabricio, me encantó esta receta, primera vez que te veo y no dejaré de aprender contigo. Me ahirraria mucho tiempo traduciendo si hubiera subtitulado al espal. Gracias, un abrazo.
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
J’ai essayé avec mes ingrédients habituels quand je fais ma tarte au roquefort, crème fraîche roquefort et gruyère c’est juste une tuerie, merci pour cette recette!
A super ça bravo !!!
Merci Fabrice pour la recette ! Une vraie tuerie ... bien dorée à l'exterieur et super moelleuse à l'intérieur.
a trop cool BRAVO et merci !
Elle est magnifique Fabrice cette foccacia !!!
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette recette je veux le faire se weekend et merci beaucoup pour tous les conseils j'ai appris beaucoup des choses avec vous en boulangerie.
Excellent merci beaucoup
En préparation, hâte d'être à demain. Merci pour la recette et tout ce que tu fais.
Avec plaisir 😊 bon appetit
Miaaam elle a l'air trop bonne 🤤 Je vais essayer de la faire asap avec des tomates cerises, des olives et de la mozza végétale 😋👌🏽
Je suis sur que ça va cartonner j'attends les photos 🙏🏻🙏🏻
Salut Fabrice recette testé aujourd'hui c est excellent avec dessus tapenade romarin tomates et j ai fais un pan bagna avec merci pour cette recette
Avec plaisir 👍
Elle a l'air super bonne et bien moelleuse j'ai rassemblé tous les ingrédients je vais la faire aujourd'hui ...continue à nous faire plaisir avec toutes ces recettes de pro.... 👍
Merci j'attends tes photos
@
Une tuerie j'ai mis tomates séchées dans huile d'olive, pesto, fleur de sel et romarin thym ..c'est hyper moelleux j'ai mis toute la pâte je ne sais pas si j'ai bien fait car mon moule faisait 30x22
Désolée je ne sais pas envoyer une photo dommage
Bonjour ,merci pour la recette qui donne envie d'en manger un morceau . Bon après midi.
Allez à vous de jouer
Toujours le même commentaire j'adore ce que tu fais , continue ainsi a nous présent et du bon contenue .et ont attends les 150 000. Abonner
A oui c'est vrai !!! Faut partager à fond !!!
Bon ça fait un bail que je voulais faire votre recette, la famille a adoré = demain j'ouvre un foodtruck de focaccia ! 😂 Merci !
Parfait ça va cartonner
Miammm.Merci. chouette comme d'habitude
Avec plaisir 😊
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette.
Je la fais demain 😁
Excellent j'attends les photos
Merci pour tout ce que vous partager 👌👌
Avec plaisir 🙏🏻
Miaaaaam ça donne envie😋 merci collègue pour le partage 👍
Merci beaucoup
Une délice 😍
Merci beaucoup !
Au top comme toujours 👌
Merci beaucoup pour votre message
Dans la version courte, tu fais tout de même un rabat avant de mettre en moule? Ou tu mets comme ça sans rabat ? Merci pour la vidéo, toujours parfait.
Oui tu peux faire sans rabat cela doit marcher aussi normalement
Bonjour
Super recette, on s'est régalé.
Il y a une petite coquille dans la liste des ingrédients dans les commentaires.
Il est écrit "flocon de mais" à la place de "pomme de terre".
Encore merci pour tous
A mince !! Mercii
A mince !! Mercii
Ahhhhh j'adore❤ merci
Merci beaucoup
Bonjour 👋, je la fais aussi au travail, un régal 😋!
Excellent
Oula je teste des demain 😱 tu ma trop donner envie la 🤤🤤🤤
J'attends les photos
Super merci trop bien expliquée votre pétrin c’est quelle marque si cela est pas indiscret merci encore
Robo ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.html
Bonsoir et encore merci d'avance pour votre recette j'ai une question qui n'a rien à voir avec la recette c'est pour le pain peut-on scarifier le pain juste après le façonnage pendant la dernière lever encore merci d'avance pour votre réponse
oui tu peux mais pas sur tous les pains !! ruclips.net/video/y-lp6pGIGSo/видео.html
Merci, je sais ce que je fais ce week-end ! Grazie mille ! 👍😉
PS si je fais avec de la purée, vu que je la fais genre 100gr de beurre pour 300gr de patates, cela risque de faire focaccia normande 🤣😂😁
Excellent j'attends les photos
Super recette je vais le faire la semaine prochaine après la réunion de famille de Pentecôte j'ai fait pour l'occasion du pain aux figues merci pour la réponse quel est le pain qu'il faut scarifier après la dernière lever
Presque tous les pains juste avant la cuisson
@ merci
Bonjour chef
Pour la focaccia. Peut on mettre des lardons ou des morceaux de jambon dans la pâte au moment de faire le rabat. Ou ça va modifier la consistance de la pâte au moment de la cuisson ?
Merci. Et merci pour toutes vos belles recettes
Oui sans problème une fois que ta base de pâtes est bien pétri, tu peux ajouter tout ce que tu souhaites
Merci chef
Ça y est j ai faim 😋
Bon appétit
Merci chef bon dégustation chef
Merci beaucoup pour votre message
hello , merci pour le partage de tes connaissances :) / est il nécessaire de mettre de la levure de boulanger en sachant qu il y a un long pointage et qu'il y a déjà du levain. est il possible d'augmenter la quantité de levain pour supprimer la levure ?
Oui tu peux aucun probleme
De folie!! Si pas de levain quelle proposition d’eau? Autant que le levain liquide ou moins?
Un peu d'eau en.plus mais ça dépend des farines.. 50g environ
@ merci bcp! Hâte d’essayer cette semaine!!
Bonjour, la recette a l air super. Patr quoi peut on remplacer les flocons de pomme de terre pour apporter ce moelleux ?
Oui sans problème par de la vrai purée mais attention à l’hydratation
petite question technique, j'ai acheté un tapis de façonnage comme le tiens (il est génial d'ailleurs) mais je l'ai déjà tâché avec du beurre en tourant de la PLF.
tu nettoie le tiens comment ? j'y suis allé à grand coups d'eau claire et une éponge douce mais je trouve pas d'infos sur le site du fabricant sur comment nettoyer le côté toile.
Alors moi je nettoie jamais mon tapis au pire coupe pate et apres c'est repartie. Apres dur a dire les taches de gras..
Bonsoir cher ami! Super la recette ! Avec cet orage qui se pointe , j ai envie d Italie à la casa! Dit je suis tombée sur du levain en poudre la dernière fois chez Alice Delice et personnes n a su m expliquer comment l utiliser 😆. Dans ce cas , j ai pas de levain en réserve ...please je fais comment avec ce levain en poudre ? 😊😊😊
Ca dépend du levain en réalité car certain sont juste pour le goût.. d'autre serve à démarrer un levain.
Merci pour cette nouvelle recette que je vais essayer aussitôt.
Juste une question technique, pourquoi la TB est à 64°, j'avais cru comprendre qu'en général on vise une pâte à 25-27°C en sortie de pétrissage, mais avec une TB à 64 on va plutôt être dans les 22°C.
Est-ce qu'il y a une raison à ça, ou est-ce que j'ai mal compris ??
Regarde bien ici ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
Très bonne recette simple et bien expliquée !!! . Si on se bas sur une TB à 75 pour faire les calculs, avec un pétrissage par un robot est-ce une erreur ? Lorsque la pâte (pain et Focacciaa) est plutôt collante en respectant bien les mesures, que fait-on ? Que fait la cuisson sur pierre, cela augmente beaucoup le volume du pain ou de la focaccia ?
75 ça paraît élevé au batteur
Mais c'est pas dingue non plus..
Et oui la pierre apporte plus de volume souvent
Si la pâte colle... baisse un peu l'hydratation
Je vais tester cette recette mais en utilisant la fonction Hydracook de mon four que j’utilise déjà pour mes brioches. Sinon on peut remplacer les flocons par de la vraie purée aussi ? 😊
Très bonne idée !
Est ce qu on peut utiliser un lèche frites comme support de cuisson ? Sinon, merci Fabrice pour tout tes conseils !
Oui tout a fait
Super recette, par quel poids de pommes de terre peut on remplacer les flocons de purée, merci.
La même chose je pense
Cool video!! Thank you for sharing again :) going to try this soon 😁☺️ subscribed to your channel
A super merci beaucoup
Bonjour, merci beaucoup pour tes recettes.
J’ai une formation de cuisinier, je voyage et grace à tes vidéos non seulement j’apprends la boulangerie mais en plus j’ai un peu de france qui sort de mon four après chacune de tes recettes.
J’ai une question : je n’ai pas accès à de la purrée mousseline et j’aimerai faire ta recette avec de la purée de pomme de terre normale.
Tu utilise 62 g de pdt déshydraté, en calculant un peu la quantité de liquide qui doit être ajouté ça correspond à ~400g de purée réhydratée.
Je pense pas que si je remplace les 62g de poudre par 400g de purée je vais avoir une belle foccacia. Je pensais cuire mes pdt au four pour les sécher et ajouter environ 100g de pulpe de pdt.
Qu’en penses-tu, as-tu une suggestion (au moment d’incorporation notament) ?
Merci pour ton temps si tu lis ce message.
Emmanuel
Oui nickel ton calcul !! Tu ajoute des le début pas de problème c'était comme ça avant
C'est trop beau et presque insoutenable quand on peut pas goûter,là tout de suite.
a désolé
Bonjour peut-on garder la deuxième partie pour faire le lendemain s vp merci pour votre réponse
Oui aucun problème
Bonjour ☺️. Je vous suit depuis un moment et j ai appris beaucoup de choses surtout en ce qui concerne le pain.
Aujourd’hui j ai fait cuire mes baguettes tradition au four à 255 Le problème c est que le pain est sorti bien doré bien croustillant mais la mie collante et pas cuite.
J ai utilisé la farine 0 italienne que j avais et j ai ajouté 30 g de manitoba.
J ai fait la même recette en laissant la pâte toute une nuit au frigo.
Merci de me répondre. C est la première fois que ça m arrive. Est ce que c est a cause de la farine ? Merci
dur a dire mais oui ca ce peux car c'est des farines tres protéines donc dur a dire.. Envoyez une photo sur insta
@ Merci beaucoup pour votre réponse ☺️. J en ai fait de la chapelure 😊.
J essayerai avec la farine T 45 et T 80. Merci encore ☺️
Aujourd’hui j’en ai lancée une avec une recette trouvée sur le net, trop hydratée, çà colle à mort 😂😂😂!!! Pas grave, je la cuis quand même demain et je ferai la vôtre ce week-end. Quelle nouille, j’ai pas pensé à venir sur votre chaîne directement, la fatigue… 😅. Je reviens la semaine prochaine pour le débriefing. À mon avis, on va rigoler 5 min 😁! Ce qui me chiffonne: je ne sais pas si j’ai encore ma pierre pour la cuisson. Est-ce gênant?
Non ça doit aller mais avec ma recette plutôt 😜
Bonsoir peut-on partager la pâte en deux avant la mise au frigo pour en faire une le surlendemain merci
Oui bien sur
Bonjour ,la focaccia supporte la congélation ?
Merci
Oui sans problème et vous la passez au four un petit coup avant l’apéro
OK merci beaucoup 👍
Bonjour, étant intolérante au blé, quel autre farine puis-je mettre le petit épeautre c’est possible pour moi mais peut-être pas en totalité, merci d’avance
A la c'est dur sur tu va avoir un pain super dur je pense..
Essaie mais je garantis pas malheureusement c'est difficile de faire ce genre de pain sans gluten
bonjour, j'ai préparé la même quantité que vous. je vais cuisiner le 1er pâton puis-je congeler le second ?
merci
Oui sans problème merci a toi
@ Merci ! j'ai testé la brioche parfaite : un vrai régal. Merci pour vos conseils et vos vidéos très bien expliquées ! Pas à pas, quoi !
Peut-on fabriquer de la levain Et l'utiliser le jour même
Pas directement ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.html
Bonsoir est ce que je peux faire cuire sur la plaque du lèchefrite merci
Oui oui ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
Bonjour, y aurait-il possibilité de remplacer les flocons de pomme de terre? Comme avec de la pomme de terre écrasée? Ou autre chose?
Oui aucun problème !!!
Bonjour est ce que je peux laisser lever ma foccacia 2 nuit au frigo ou pas possible ?
Attention à pas dépasser les 7° ....
Sinon ça va être tendu
@ merci beaucoup
Super recette! par contre on a le son que à gauche...
Oyi on m'a.prevenu je vais rectifier
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
👍🏻👍🏻
Delicioso!
merci beaucoup
2g si pas peux
Yess
Le temps du ropos de la pâte est longue si pourquoi la levure est peux