안녕하세요? 뽕쉪님. 에어프라이어 구매하려고 검색하다가 우연히 채널을 알게 되었는데요~ 정말 이 영상은 레전드 감이라고 생각합니다! 좋은 영상 올려주셔서 감사 드리고요. 실천에 옮기고 싶은데 , 그 전에 아래 부분 문의 드려 봅니다. 1) 잠봉의 고기양이 1KG/1.5KG 일 때 '물의 양'과 '훈연액' 포함 염지액 비율은 어떻게 해야 할까요? 2) 실은 어떤 종류의 실을 사용해야 할까요? 3) 목살이나 등심으로 만들어도 될까요? 4) 염지 시간을 단축 시키기 위해 주사기를 이용해 염지액을 주입하는 방법도 있던데, 이 방법은 추천 안하시는지요? (추천 안하시는 부분이 아니라면 언젠가 한 번 방법을 소개해 주시면 감사하겠습니다.) 5) 흑설탕 부분은 에리스리톨과 같은 대체당으로 대체가 가능할까요?
동일한 제품 주소 알려드릴께요^^ 참고로 광고 절대 아니니 오해 안하시길 바랍니다~ㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다~ 마키나랩 에어프라이어 m.smartstore.naver.com/makinalab/products/5538050438 와이어타입 심부온도계는 모델이 달라지긴 했네요 ㅎ m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5167581110?NaPm=ct%3Dlcy7rgxk%7Cci%3D395d5d175d99e46dbd30acd1bb05c25fa7ee19da%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3De4da127e2b4337d37a6ec14d7616b7d6aca91f25
안녕하세요 뽕쉪님😊 최근에 집에서 르방(발효종)을 만들고, 바게트도 만들게 되면서 잠봉뵈르를 만들게 되었습니다. 우연히 수제 잠봉 영상을 접하게되어 여러 영상을 보고난 뒤 뽕쉪님 레시피로 잠봉을 만들었어요. 800g 돼지뒷다리살로 7일간 염지하고, 100도에 135분 굽고 나니 중심부 온도가 68도가 되더라구요. 차갑게해서 냉장고에 4시간 차갑게 하고 잠봉을 썰었는데 식감이며 맛이며 향이 최근에 마트에서 샀던 잠봉과 비슷하다고 느꼈어요. 아마 직접 만들었으니 더 맛있다라고 생각이 들었어요. 아마 자주 만들어 먹게 될 것 같아요. 프랑스 전통햄 이라는 잠봉을 집에서 비교적 쉽게 만들 수 있으니 좋습니다. 좋은 영상 감사합니다.❤
@@ajubonbon 아주봉봉님 안녕하세요^^ 제과 제빵 전문가이신데 고기요리도 역시 잘만드시네요. 잠봉이 사실 쉬운 고기요리가 아니라 실패하시는 분도 꽤 많으신데 맛있게 성공하셨다니 제가 너무 기쁩니다. 제 딸이 제과 제빵을 진짜 좋아하는데 아주봉봉님 영상 잘 참고하라고 해야겠어요~ㅎ 감사합니다^^
염지기간 짧게 하시는 방법은 인젝터(주사기)를 이용해 염지액을 고기 내부에 골고루 쏴즈시는 방법이 있습니다. 염지기간을 반정도 줄이실 수 있으세요^^ 염지액 주사기는 이런거랍니다~ m.11st.co.kr/products/m/6099872104?NaPm=ct=llivo9yw|ci=a52228865c46e8cef4660297041f17481f7ebbbc|tr=sls|sn=17703|hk=e6b88ef8cd979d05e46f7d914f5cdcd40d97d68d&B3%D7%C0%CC%B9%F6m_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3+%B1%E2%BA%BB&B3%D7%C0%CC%B9%F6_M_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3 감사합니다~
안녕하세요 영상 보다가 궁금증이 들어 글 남깁니다 염지하신 방법이 습염법인데 이러면 피클링 솔트와 소금의 양이 고기의 무게가 기준이 아니라 물의 양이 기준이 되어야 하는걸로 압니다 잠봉과 베이컨을 염지할때 무게를 기준으로 염도를 정하셨는데 혹시 기준을 그렇게 정하신 이유가 있나요? 그리고 보통 다른 영상들을 보면 피클링 스파이스와 기타 향신료를 넣던데 해당 레시피에 이런 향신료를 추가해도 될까요?추가한다면 어느정도 넣어야 적당할까요?
디아진님~안녕하세요^^ 디아진님 고기 잘아시는 분이시라는게 질문에서 느껴집니다~ 일단 습염지시 물의 기능이 소금, 아질산염, 설탕등의 재료를 용해시키고 고기의 수분 함량과 다즙성을 유지시켜주는 역할을 합니다. 염지하시는 분의 선호에 따라 건염지, 습염지, 습염지도 저같은 방식이아닌 다량의 물에 담그는 식의 염지를 하기도 하죠. 저의 경우는 염도를 고기 중량 기준으로 1~1.5%정도로 해서 짜지않게 염지하는걸 선호한답니다. 몇번의 시행착오 끝에 저 나름의 소금양을 찾아내었답니다. 물론 피클링솔트의 아질산나트륨은 제품의 기준 사용량에 따라야하겠지요. 제가 사용하는 물의 양은 단순히 염지 재료들을 고르게 녹여서 고기 겉면을 고르게 감싸줄 정도로 정했답니다. 그래서 거의 건염지와 비슷한 환경으로 고기중량에 따라 소금양을 정하게 되었죠. 피클링스파이스나 선호하시는 향신료는 취향에 맞게 추가하시면 되세요^^ 넣는 양은 소금 중량과 동일하게 하시면 괜찮으실 듯 합니다 ~저는 베이직하게 소금의 간과 후추의 감칠향을 좋아해서 특별히 추가하지 않았답니다. 피클링솔트 아질산나트륨으로 나오는 특유의 햄향이면 제게는 충분하더라고요 ㅎ 디아진님 감사합니다♡
안녕하세요 뽕쉡님 영상은 꾸준히 봤는데 글은 처음 남겨보내요ㅎㅎ 영상 항상 잘보고 있습니다. 다른게 아니고 수비드 관련해서 궁금한게 잠봉만들때 꼭 통으로 된 다리살만 가능한걸까요? 인터넷보면 뒷다리에 지방이 적절히 붙은 슬라이스한 고기도 있던데 이걸 염지하여 수비드로만 조리하여 만들 수는 없는걸까요? 꼭 오븐으로 수분을 날리는 작업이 필요한걸까요? 슬라이스 고기가 안된다면 그 이유가 궁금합니다.
비긴이계인님~안녕하세요^^ 사실 슬라이스로 안될건 없습니다. 단지 염지라는 과정을 거칠때 소금이 은은하게 고기내부로 천천히 침투하지않고 직접적으로 고기 육질 전체에 빠르게 스며들어서 염도(짠맛)을 조절하기 쉽지않고요. 무엇보다 슬라이스할경우 저온조리시(원래 정통방식으로는 훈연의과정)수분은 그렇다쳐도 육즙 육향의 손실이 과하게 날 수 있어 좀더 뻑뻑한 식감이 나올 수 있답니다. 물론 염지시간이나 저온조리시간이 짧아지는 효과는 있지만 슬라이스한 고기를 겹치지않고 넓게 펼쳐서 조리하지않고 슬라이스로 뭉쳐있을 경우 덩어리고기나 별반 차이없는 조리시간이 걸리거나 어중간한 결과물이 나올 수 있답니다. 안되는건 아니지만 오히려 잠봉의 느낌을 살리려면 더 많은 시행착오가 필요하실거같아요^^ 말씀하신대로 슬라스로 수비드로 진행하신다면 염지 시간과 저온조리시간을 잘 조절해주셔야할듯해요~ 슬라이스 염지 후에 물로 염지액을 씻어내실때 아무래도 육즙육향 손실이 좀 과할듯하여 부담이되는 조리법이긴합니다~감사합니다~
영선님~안녕하세요^^ 잠봉은 찌개에 넣어드시는것보다 진짜 그대로 데우지않고 빵에 넣어 먹는게 가장 맛있답니다. ㅎ 아니면 치즈랑 함께 술안주로 드셔도 좋아요. 시중에 파는 스팸이나 소시지와 다르게 수제로 직접만드는 잠봉과 같이 조리가 완료된 음식 특히 지방이 거의 없는 뒷다리살부위라 찌개에 넣어 끓이시면 더 퍽퍽해 진답니다. 뒷다리살로 만든 잠봉말고 다짐육으로 만든 스팸은 부드럽게 드실 수 있답니다. 잠봉이 탄탄한 햄의 한종류라 연육제는 사실 추천드리지 않아요^^ 잠봉 드실때 좀 뻑뻑하다 느끼셨다면 연육제를 조금 추가하셔도 괜찮아요. 단지 강제로 육질을 연하게 해주는 첨가제라 과하지않게 사용해주세요~
와 진ㅉㅏㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋ베이컨 영상올려주셔서 계속 떨어질때마다 만들고 주말아침마다 잉글리시 블랙퍼스트 만들어서 먹기도 하고 직원들이랑도 가끔 나눔해서 있는데 삶의질이 올라갔습니다. 소름인건 지금 친구랑 커피마시면서 제가 "아 난 잠봉뵈르 한번 만들어보고싶어" 하고 집에 왔는데 영상이 뙇 대박입니다 잠봉뵈르 바로 시도하겠습니다 뽕쉪님
유정님 안녕하세요^^ 훈연기가 촉촉합니다~에어프라이어는 열풍이 상부에서 불면서 에프안에 수분이 외부로 방출된답니다. 그래서 에어프라이어는 바삭한 요리를 하는데 적당하답니다. 훈연기나 오븐은 내부의 열풍을 밖으로 배출하지 않아서 수분을 그대로 담고있어 촉촉하답니다. 그래서 햄이나 고기요리는 오븐이 더 유리하답니다. 에어프라이어로도 저온으로 잘 요리하면 촉촉한 요리도 할 수있기는 해요^^ 햄에서 식초같이 새콤한 맛을 내고 싶으신건가요? 시큼한 맛이라기보다는 아질산나트륨을 적당히 사용하시면 시중에파는 햄향 그게 잘나면 시큼은 아니지만 진한 감칠맛이 난답니다. 혹시 어떤 시큼한 맛인지 예로 상품을 알려주시면 확인해보겠습니다♡
가나다라누구지요님~안녕하세요^^ 일단 오븐시간은 고기심부온도 기준에 맞게 시간에 상관없이 진행해주세요~ 고기 온도가 중요하답니다~ 그리고 염지는 아무래도 고기 덩어리의 두께가 작으면 염지는 좀더 짧은시간에 되겠지만 확실한 염지를 위해 저는 일주일은 무조건 진행한답니다. 나중에 염지가 잘안되서 썰었을때 색이 나쁘면 가슴이 아프거든요 ㅎ 감사합니다~
영선님~답이 늦었습니다^^ 제가 생각하는 그 살라미가 맞겠죠? 발효시키고 건조시켜 만드는 그 살라미..저도 해보고 싶지만 익히는게 아니라 말리는 거라 쉽사리 시도 못하는 그 살라미 ㅎ 일단 살라미 만들때 아질산나트륨은 필수는 아닌걸로 알고있습니다. 건조시키는 방법이 아닌 저온조리(또는 훈연)를 이용한 살라미의 한종류가 잘 아시는 페퍼로니인데요. 이 페퍼로니 만드실때는 아질산나트륨이 들어가면 햄의 향과 빛깔을 내는데 좋답니다. 발효 건조방식으로 정통 살라미를 만드신다면 건조환경이 좋으면 아질산나트륨을 넣으실 필요는 없으실듯하고요, 고기는 뭉텅뭉텅보다 어느정도 잘게 갈아서 만들어주시는게 살라미의 느낌을 살리시는데 더 좋으실거같아요^^ 영선님의 열정에 박수를 보냅니다♡
영선님ㅜㅜ 힘내세요. 요즘이 정말 힘든시기인듯합니다. 짧지만 제 생각을 말씀드리자면 일단 부대찌개를 주메뉴로 생각하신다면 제가 추천드리는 건 수제 스팸은 좋을 듯합니다. 사실 부대찌개집에서 대량으로 사용하는 스팸 원재료 가격은 제가 잘 모르겠지만 시중에 판매하는 스팸의 경우 정말 가격이 높죠. 200g 스팸기준 인터넷으로 주문하더라도 3000원이 훌쩍 넘죠. 저처럼 직접 만드시는 기준으로 대량으로 만드신다면 비용적으로 충분히 메리트가 있을듯하고요. 무엇보다 여러 알수없는 첨가제가 들어가지않은 건강한 스팸이라는 점이 식재료에 관심이 많아진 그리고 수준이 높아진 소비자 입장에서 끌리는 점이 될 수 있다는 생각도든답니다. 잠봉은 부대찌개에 잘 어울린다고 말씀드리기 어려운 부분이 있고요, 잠봉은 부대찌개보다는 정통법으로 한돈 수제 잠봉을 이용한 잠봉뵈르, 샌드위치집이 더 좋지않을까 생각합니다. 베이컨의 경우는 부대찌개에 함께 넣어 끓여먹어도 맛있겠지만 특별히 수제 한돈 베이컨이나 수입산이지만 가게에서 직접만든 베이컨으로 구워서 사이드메뉴로 해도 괜찮겠다는 생각은 듭니다. 물론 대량으로 만들어야 판매가 가능한 비용 범위를 확실히 잡을 수 있을듯하고요. 수제라는 점, 좋은 재료 믿을 수 있는 재료로 건강하고 맛있게 만든다는 점을 잘 부각시킨다면 기회는 있지 않을까 조심스레 예상해봅니다. 실제 잠봉은 제 레시피로 연구하셔서 샌드위치 델리샵 같은거 계획하시는 구독자 분도 계신데 잠봉은 진짜 샌드위치쪽이 더 좋을 해요^^ 일단 부대찌개 재료로 홈메이드 스팸을 사용해 만들때 합리적인 부대찌개 가격(일반적인 부대찌개 식당가격)과 비슷하게 가격을 책정할 수 있는지 먼저 고민해보는게 좋을듯해요. 가게에서 직접만든 수제 스팸을 사용해 건강하게 그리고 맛있게 만든 부대찌개가 양도 가격도 일반적인 부대찌개 가격과 동일하다라한다면 아주 매력있는 외식메뉴일듯합니다. 혹시 궁금하신 사항이나 도움이 될만한게 있으면 언제든지 편하게 말씀주세요^^ 응원합니다 영선님! 여담이지만 가게 진짜하시면 제가 엄청 밀어드려야겠네요 ㅎ 영향력이 작은 뽕쉪이지만요 ㅎ
고기의 두께가 앏아지면 염지기간도 줄일 수 있답니다~두꺼운 고기 염지기간을 줄이려면 인젝터(주사기)를 이용해 염지액을 고기내부에 직접 분사해주시면 염지기간을 반이상 줄이실 수 있으세요^^ 대신 골고루 잘 주사를 놓지 않으면 염지가 덜되는 상황도 벌어질 수 있답니다. 고기를 얇게 슬라이스해서 염지하는 것도 방법이죠^^ 하지만 염지액에 후추나 가루 등이 이미 썰린고기에 많이 붙어있고 염지 후 염지액을 씻어낼때 아무래도 얇은 고기는 고기의 맛에 중요한 육즙이나 향들이 더 많이 손실될수는 있답니다^^ 감사합니다~
Siyun님~안녕하세요^^ 염지 주사로 염지기간 줄이셔도 됩니다~단 주사를 사용하면 균일하게 염지액 투입이 쉽지 않아서 염지 기간이 많이 짧을경우 염지가 불균형하게 될 우려가 있거든요^^ 염주사는 소금이 직접 고기내부에 들어가다보니 좀더 짠맛이 강해질 수 있어서 혹시 일주일 시간여유가 있으시면 자연스러운 염지를 저는 더 추천드린답니다~감사합니다~
우헌님~안녕하세요^^ 재미있게봐주셔서 너무 감사드립니다~ 훈연액은 아래 누르시면 구입가능하세요~네이버에 "리퀴드 스모크"로 검색하시면 여러가지 찾으실 수 있습니다~ m.smartstore.naver.com/_globalfood/products/4944909490?NaPm=ct%3Dkwo9eb3c%7Cci%3D61b56bdfe40b8aeff4fae47a0e1e4f1ba18cb875%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D1347423%7Chk%3Df7e554d9edb086582e147b62beb6ef160112b0de
뽕쉪,,안녕십니까..제가 레시피가 2개인데 하나는 정말 프랑스식으로 만드는거 그게 쉐프처럼, 염도가 물에 대비 14%정도 되요, 그건 10담가놓고 찬물에 6시간 넣어서 짠기를 빼고 끓이는 방법인데, 다른 방법으로 수비드로 하려고 물 1L에 핑크솔트 1% 소금2%해서 했더니…설탕 2/3 넣고 소금양에..하고 염지하고 수비드했는데 고기는 너무 야들야들야들한데..간이 하나도안맞아요, 프랑스식으로 했을땐 너무 짤거같아서 제가 물에 오래 담가두고 막 호들갑을 떨었는데..쉐프는 물을 정말 소량으로 염지를 14%소금량으로 하시는데 나중에 그냥 행궈만 주시고 바로 오븐에 구워도 안짜요?,,도와주쎄요..2번이나 실패해서 이번에 쉪거로 오븐으로 구우려구요..도와주세요~!
In hye chef님^^ 안녕하세요. 제 기준은 일단 전체 소금양은 고기 중량 기준 1~1.5%양이랍니다. 물양대비는 아니고요. 물양은 제가 수염지를 여러가지 해보니까 영상에서 제가 한 방법이 가장 잘되고 맛있게 되더라고요. 일단 inhye님 레시피에 보면 아질산나트륨이 함유된 피클링솔트나 큐어링솔트는 없으신데 일부러 넣지 않으시는 건지요? 실제 잠봉이나 베이컨에서 나는 특유의 햄향과 맛이 사실 아질산나트륨에서 난다고 해도 과언이 아니랍니다. 일단 inhye님께 여쭙고 싶은건 1.고기 중량 2. 사용하신 소금양 3. 피클링솔트나 큐어링솔트 사용여부 4. 염지기간 , 염지장소(냉장고? 온도?) 알려주시면 더 정확히 말씀드릴 수 있을거같아요^^
@@BBong-Chef 쉐프님.. 아 넣어요 넣어요, 진짜 프랑스식 레시피는요, 제가 현재 물 4리터에 5~15lbs 고기, 4리터 물, 600그람 코셔솔트, 600ㅎ 브라운슈거, 95그람 핑크솔트, 스파이스:8 그람 쥬니퍼베리, 20그람 후추, 마늘 8개,베이잎 2개, 6줄 신선한 타임 이렇게 해서 10을 염지하고 찬물에 6시간 담그고 네트로 감싸고 치즈클로스에 넣어서 한번 끓여서 물을 부어주고 다시 끓이고 파도물결처럼 고기 무게에 따라 계산을 해서 익혀주는데요, 이 방법은 제가 스스로 너무 짤거같아서.. 7일만 하고 물속에 너무 많이 담가놓고…그런데 암튼…간이 안맞아서 이번엔 쉐프님이랑 똑같이 만들려고 고기도 같은걸로 했어요,,,그럼 간이 맞겠죠> 그런데 쉐프님은 피클링스파이스를 안했네요…안넣어도 되요?
@@bichon0801 제가 inhye님께 배울게 많을거같네요^^ 일단 저는 피클링스파이스는 사용안했답니다~ 제 딸아이들이 잠봉을 좋아하는데 고기자체의 담백한 맛과 햄의 향에 집중한걸 더 좋아하거든요 ㅎ Inhye님은 선호하시는 향신료 넣으셔도 좋아요^^ 일단 영상 설명란에도 레시피를 적어뒀는데요. 고기 중량에 따라 영상 레시피대로 하시면 짜지않고 맛있으실겁니다. 중요한건 두꺼운 고기가 고기 중앙까지 염지가 잘되도록 해주는 건데요. 염지의 경우 저는 7일 했는데 10일까지 하셔도 좋습니다. 냉장고 온도 4도씨 정도가 염지에 가장 좋은 듯하고요. 하루에 한번 꼭 뒤집어 주셔야 염지가 골고루 잘된답니다. 제일 중요한건 저온조리로 심부온도 잘 맞춰주시고요^^(inhye님이 더 잘아실듯합니다~) 저는 이영상 만들 당시에 진공포장기가 없어서 못했는데 진공포장기있으시면 염지때 사용하시면 좋고요. 저온조리의 경우 에어프라이어나 오븐도 좋고요. 수비드도 괜찮습니다^^ 화이팅 ~ inhye chef님!!
siyun님 안녕하세요^^ 언제 요리하실 계획이실까요? 혹시 당장 하실거 아니시면 심부온도계하나 구입하시는걸 더 권장드려요~제가 사용한 와이어타입이 인터넷에 1만2000원정도구요. 와이어말고 그냥 꽂아서 확인하는건 다이소같은 곳에서 5000원에서 8000원 정도랍니다. 성공적인 잠봉 조리를 위해서 심부온도계 적극 추천드리고요. 사실 고기양과 형태나 에어프라이어 성능에 따라 조리시간이 차이가 날 수 있어서 시간을 정해드리기가 쉽지않답니다. 1.5키로정도면 영상속 조리시간의 70프로 정도하시면 되실듯합니다^^ 3시간 반정도 예상됩니다.
너무대단한 영상 입니다!!!저도 잠봉 수입산이고ㅜ파는건 비싸서 한번만들어보고싶다!!!해서 전 1kg으로 도전해서 잘되는지 부터 초짜인 날 믿지못해서 ㅜ 많이 만들어서 회사동료들한테 선물해주고 싶어요 근데 피클링 솔트 정제소금 꼭 이재료 여야한 하는거죠? 저희집 핑크솔트있던데 쓰면 안되겠죠ㅜ
Yeonsu님~안녕하세요^^ 좋게 봐주셔서 너무 기쁘고 감사드립니다~네 소금은 정제소금을 쓰셔야 좋고요. 일반 소금을 쓰시면 불순물로 나중에 쓴맛이 좀 날 수 있어요. 그리고 피클링솔트나 큐어링솔트 즉 아질산나트륨이 함유된 소금을 쓰셔야 햄 특유의 분홍빛 발색 및 햄향을 만드실 수 있으세요. 핑크솔트는 아질산나트륨이 없어서 그런 효과가 없답니다^^ 그리고 피클링솔트 사용하시면 영상에 알려드린 양으로 쓰시면 되시고 혹시 큐어링솔트 쓰시면 아질산나트륨 함유량이 달라서 양을 다르게 쓰셔야해요~혹시 피클링솔트말고 큐어링솔트 쓰시려면 제게 알려주시면 양을 다시 잡아드릴께요. 감사합니다~
@@BBong-Chef 피클링 솔트 주문했어요 정제소금은 천일염으로 하면 되는거같아서 소금 받으면 사고 칠준비 완료인데 저 꼭 성공하고싶네요^^ 뽕쉪님 처럼요 정독해서 완전 잘해보고싶어요. 그 뭐시냐 땟깔이 진짜 멋지더라구요. 바로 옆에서 잠씨 성을 가진 봉이 커팅 할때 저도 모르게 아~~ 하면서뽕쉪님 잠봉 한참 봤어요 저의 땟깔도 그 반의 반만 되어도 좋을껏같아요😘
뽀로님^^ 안녕하세요~ 정제소금은 불순물 또는 첨가물이 전혀없는 소금인데요. 쉽게 구하실만한 제품은 한주소금이라고 있습니다. 맛소금은 첨가물이 많이 함유되어있어서 잠봉 염지용으로 쓰시면 첨가물 때문에 쓴맛이 날 수 있어서 추천드리지않아요^^ 한주소금은 인터넷으로 찾아보시면 쉽게 구하실 수 있으세요. 훈연액은 리퀴드 스모크 제품인데요. 아래 주소보시면 찾으실 수 있으세요~ m.woojoofood.co.kr/product/detail.html?product_no=2118&cate_no=85&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&NaPm=ct%3Dl9ew1k5s%7Cci%3D0Ay0003geyXxYWqCBfj%5F%7Ctr%3Dpla%7Chk%3Da59674b38a40ef6a28a4f4beae37d1d19174425d 잠봉 맛나게 만드시길 바랍니다.~화이팅~ 궁금하신건 언제든 말씀주세요~감사합니다~
@@BBong-Chef 뽕쉡님 이거 완전 맛있어요.제가 소금빵도 만들어서 소금빵에 샌드위치 만들어 먹었는데요.간도 딱 맞고 보드랍고 맛있습니다. 처음엔 짠가 했는데요.빵에 해먹으니 딱 좋아요. 근데 한가지여쮜보고싶은게 있어요.저는 오븐으로 만들었는데요.4시간정도 됐을때 심부온도가 68도였어요.3,2키로짜리라 의심이 들어 5시간 했는데요. 에어프라이기하고 스메그오븐이라 이리 차이가 나는걸까요? 의심나서 5시간 했어요,ㅎ
@@뽀로-h2k 뽀로님~만드신거 저도 먹어보고싶네요 ㅎㅎ 너무 다행입니다~ 사실 오븐마다 성능차가 있어서 조리시간은 차이가 있을 수 있어요^^ 오븐 용량 열원과 음식간 거리 열원 방식 및 배치 등등 전부 조리시간에 영향을 줄 수있는 부분이죠. 제가볼땐 뽀로님 오븐이 성능이 아주 좋네요 ㅎ 시간보다 심부온도 기준으로 요리 진행하시면 되실겁니다. 감사합니다~
안녕하세요 . 지난번에 베이컨 영상보고 따라해봤는데 아주 좋았습니다. 감사드립니다. 오늘 다시 잠봉을 해보려고 하는데 다른 재료는 Kg 비율이 있는데 물은 어덯게 잡아야하나요? 고기 중량에 상관없이 250ml 인가요.. 아침에 2K 목살에 염지액 만들었는데 단순히 나눠서 170ml 넣었는데 왠지 물양이 부족한듯 느껴서요.
Inseon님 안녕하세요~염지는 냉장고 4도씨 기준으로 만으로 7일정도가 딱 좋더라고요. 고기 두께가 얇으면 4일정도 해주셔도 괜찮고요. 잠봉이나 베이컨은 2주내에 모두 드실거라면 냉장보관해주시면 되고요. 그 이상 보관하시려면 냉동으로 넣어주시고 드시기 하루 이틀전에 냉장 해동 해주시면 되세요~ 냉동이면 사실 오랜기간도 괜찮겠지만 그래도 2달안에 드시는걸 권장드립니다~ 감사합니다~inseon님~ 언제든지 편하게 말씀 주세요^^
안녕하세요~Jaden님^^온도계가 있으면 관계가 없으실텐데요 저온조리로는 5~6시간 걸리실겁니다^^ 고기 양이나 두께에 따라서도 차이가 날 수 있어서 잠봉 만드실 계획이시면 온도계 구입 권장드려요~ 더익는거보다 덜익는게 더 안좋아서 온도계 없으시면 5시간 반이상 돌려주시는거 권장드려요~온도조건 동일하면 사실 오븐이 더 유리하답니다. 시간은 좀 줄수있어요~
루카카님~안녕하세요^^ 오븐은 필수는 아니지만 예열을 해주시면 좋습니다. 에어프라이어는 열풍을 직접적으로 불어주는거라 딱히 예열하지 않아도 상관 없지만요. 저도 작은 오븐으로 해봤는데 일단 코일이 너무 가까우면 겉면이 열을 많이 받아서 좀 더 많이 익을 수 있어요. 전체 잠봉 맛에는 거의 차이가 없지만 코일이 너무 가까울 경우 호일로 한겹만 감싸주시면 좋습니다. 참고로 잠봉은 에프보다는 오븐으로 조리하시는게 더 좋은 결과를 얻으실 수 있으세요. 에프는 열풍이 에프밖으로 배출이되서 음식의 수분이 날아가기 때문에 좀더 드리이해지거든요 그래서 바삭한 요리에 좋고요. 오븐은 열을 가두는 형식이라 촉촉한 요리에 더 잘 맞아서 잠봉 조리하실때 더 좋답니다. 감사합니다 루카카님~
안녕하세요~ 잠봉 만들고 싶어 영상 보게 되었습니다 그리고 댓글보다가 문의 드려요 레시피의 정제소금을 코셔소금으로 사용하셨는데 코셔소금은 정제는 아니지만 간수를 뺀거라 사용하신 걸까요? 일반천일염(오천년의신비) 은 쓴맛이 날수 잇다는 말씀이실까요? 피클링솔트를 샀는데 다른분영상에서 뒷다리4근에 물1리터에 피클링솔트를 10그람 넣던데요 뽕쉪님은 물 250에 2.4g 넣으신거면 물의 양에따라 피클링솔트가 달라지는 걸까요? 피클링솔트를 많이 쓰면 위험하다고 해서 찾아보고 있었는데 어느 정도가 맞는건지 잘 모르겠어요 답변 꼭 부탁드립니다🙏
김Sy님~안녕하세요^^ 일단 제가 코셔소금 쓴건 말씀하신 부분이 정확하세요. 일반 천일염은 불순물이나 첨가물때문에 요리 후에 씁쓸한 맛이 날 수 있어서 정제소금(한주소금)을 사용하셔야하답니다. 피클링솔트의 사용량은 물량 기준이 아닌 고기의 양 기준이랍니다. 저는 기준량보다 조금 덜 사용하는 편인데요. 그러다보니 작은양의 피클링솔트의 아질산나트륨이 온전히 고기에 영향을 잘 미치도록 하려고 물을 조금만 섞어서 사용했답니다. 물을 많이 섞는다하더라고 피클링솔트의 양은 고기중량기준으로 동일한 양을 넣어주시는게 맞습니다. 다량의 물에 푹 담궈서 염지도 해보고 물없이 건염지도 해봤지만 저는 잠봉영상에 보신것저럼 적은 물로 염지액을 섞어서 고기를 골고루 그리고 모든 재료가 온전히 영향을 주도록 하는 방법이 가장 염지가 잘되더라고요.^^ 제 변변치않은 답변이 도움이 되어드렸길 바랍니다. 감사합니다~ 언제든지 궁금한건 말씀주세요~
진영님~안녕하세요^^ 햄이나 베이컨 만들때는 온도 확인이 생명이거든요. 온도계 준비하시는걸 적극 추천드려요ㅜㅜ 제가 사용한 온도계는 만원 초반대로 비싸지 않지만 정말 좋아요^^ m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5018441375?NaPm=ct%3Dkzs848d4%7Cci%3D22ca06a2558cd0fa021aee8f7323b6d924180583%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3Dff429bb8045154dfa2eee3c776b670a93f3ba16c 적당한 온도까지만 조리가 되어야하는데 너무 높은 온도까지 올라가면 일반 고기처럼 익어서 잠봉만드실때는 온도계가 필수라생각합니다^^
안녕하세요^^ 네 피클링 솔트를 넣지 않더라도 염지가능합니다. 단지 시판햄에서 느껴지는 특유의 햄 향이 약해지지만 건강하게 만들 수는 있습니다. 기준치 이하의 피클링 솔트는 오히려 아질산나트륨으로 염지중 식중독균 예방으로 더욱 안전하게 드실 수 있도록 도와주는 역할을 하기 때문에 기준치 내로 사용하시면 더욱 좋습니다. 잠봉용 고기 구입하신 후 중량 알려주시면 적절하고 안전한 투입량을 알러드릴테니 부담없이 메세지 주세요^^ 감사합니다. 화이팅~
@@minji2000 EMJAY님~에어프라이어랑 오븐이 조리 환경이 조금 차이가 나서 조리시간은 좀 차이나실 수 있어요. 에어프라이어끼리도 조금씩 차이가 나거든요. 제일 좋은게 심부온도계하나 준비하시는건데요, 잠봉 만드는 승패는 정확한 심부온도 체크랍니다. 아래 심부온도계 비싸지 않은데 하나 준비하시면 좋으실듯해요^^ m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5018441375?NaPm=ct%3Dl19rrza0%7Cci%3D1b02f57f0928770697e14e50bf2bbf0785cce872%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3D7f6d9c6c3c438564ee2c4e6263ba0abcb4b2c3de 심부온도만 정확히 보시면 필승입니다~
Jw님^^ 안녕하세요~ 일단 지금은 말씀하신 가격이 맞네요~ 제가 구입한 피클링솔트는 mitem.gmarket.co.kr/Item?goodsCode=1805556854 그리고 정제소금은요~저는 코셔솔트를 사용했고요~아래 들어가서 갈색 봉투에 들어있는거 사용했어요~ m.smartstore.naver.com/itbeetle/products/4690686357?n_media=8753&n_query=%EC%BD%94%EC%85%94%EC%86%94%ED%8A%B8&n_rank=1&n_ad_group=grp-a001-02-000000012825222&n_ad=nad-a001-02-000000076489316&n_campaign_type=2&n_mall_id=ncp_1nqbgi_01&n_mall_pid=4690686357&n_ad_group_type=2&NaPm=ct%3Dl0dsafcg%7Cci%3D0zO0001Yhwbw8TBRBLlD%7Ctr%3Dpla%7Chk%3De2cdca5e12a549e18f78a05109d5e1d4a525aa16 궁금하신건 언제든 물어주세요~감사합니다^^
![나폴레옹을 막아낸 영국 해군의 영웅 [아트 앤 더 시티_파리 2부] f.세종사이버대학교 전원경 교수](http://i.ytimg.com/vi/TqcMeueXKfw/mqdefault.jpg)
안녕하세요? 뽕쉪님. 에어프라이어 구매하려고 검색하다가 우연히 채널을 알게 되었는데요~ 정말 이 영상은 레전드 감이라고 생각합니다!
좋은 영상 올려주셔서 감사 드리고요.
실천에 옮기고 싶은데 , 그 전에 아래 부분 문의 드려 봅니다.
1) 잠봉의 고기양이 1KG/1.5KG 일 때 '물의 양'과 '훈연액' 포함 염지액 비율은 어떻게 해야 할까요?
2) 실은 어떤 종류의 실을 사용해야 할까요?
3) 목살이나 등심으로 만들어도 될까요?
4) 염지 시간을 단축 시키기 위해 주사기를 이용해 염지액을 주입하는 방법도 있던데, 이 방법은 추천 안하시는지요?
(추천 안하시는 부분이 아니라면 언젠가 한 번 방법을 소개해 주시면 감사하겠습니다.)
5) 흑설탕 부분은 에리스리톨과 같은 대체당으로 대체가 가능할까요?
Bae Ivan님~안녕하세요^^ 칭찬 감사드립니다♡
문의 주신 내용에 대해 아래와 같이 답변드려요~
1) 물의양은 진공팩이나 지퍼팩에 고기를 담고 염지액을 넣었을때 고기 전체를 고르게 감쌀 정도면 됩니다. 200~250ml정도면 고기 3kg까지도 괜찮은 양이랍니다.
훈연액은 조금만 사용해도 향이 정말 진하답니다. 고기양 3kg아래로는 티스푼으로 한스푼만 넣으셔도 되세요^^ 결론은 고기양 3kg까지는 동일하게 물250ml, 훈연액 1티스푼이면됩니다.
2) 실은 집에서 사용하시는 무색의 명주실 사용하시면 됩니다. 다이소에 명주실 쉽게 찾으실 수 있어요^^
3)잠봉은 지방이 없는 담백한 맛을 낼 수있는 고기부위가 좋습니다. 목살이나 등심도 괜찮습니다^^ 지방이 많은 고기는 잠봉이라기보다는 베이컨 느낌이 나실겁니다~
4) 저는 개인적으로 고기에 주사기 꼽는거 선호하지는 않아요^^ 시간에 쫓겨 요리하시는게 아니시라면 염지기간을 길게 주셔서 자연적으로 고르게 안쪽까지 염지가 이루어지는게 더 좋다고 생각됩니다. 주사기로 주입하면 국부적으로 피클링솔트의 아질산 나트륨이 불균형하게 들어가거나 소금의 짠맛이 고르지 않을 수 있거든요^^ 주사기 사용하는 방법도 말씀 주신대로 한번 준비해보겠습니다.
5) 흑설탕말고 다른 당성분의 용액도 사용가능하시겠지만 개인적으로는 흑설탕 추천드립니다^^
감사합니다!!
@@BBong-Chef 오~ 너무 감사드려요~! 실력과 인성을 겸비하신 유튜버 이신 것 같습니다. :) 앞으로 홍보 많이 할께요. 하나만 더 여쭈어 보면 흑설탕의 경우 원당100프로를 사용하시나요 아니면 캬라멜 색소가 있는 제품을 사용하시나요?
@@baeivan9586 캬라멜 색소는 아니고 원당과 흑당으로 만들어진 흑설탕 사용했답니다. 아마 가장일반적인 백설제품^^ 좋게 봐주셔서 너무 감사합니다. Bae Ivan님 진짜 많이 알고 계시네요. 앞으로 잘 부탁드립니다♡
@@BBong-Chef 정말 감사드려요~!!!!! 즐거운 주말 되세요 ^^
@@baeivan9586 제가 더 감사드려요^^ 언제든지 편하게 말씀주세요~행복한 주말되세요~
정말 훌륭한 내용의 영상이다 백만뷰 나왔던 타 유튭영상보다 훌륭하다
하뇨룡님~안녕하세요^^ 정말 감사합니다 ㅜㅜ 정말 힘이되는 말씀이세요.열심히 준비하겠습니다~
@@BBong-Chef 보는내내 속이 뻥꿇린다고 해여하나? 영상 시작하자마자 본론부터 들어가는 한국인의 속도에 딱 맞아요 말도 재밌어서 끊을수가없네요
@@Hasim95 감사합니다~뇨룡님^^ 힘이 뿜뿜입니다~
형님 저도 스뚜알트 외쳤습니다 ㅎㅎ 마음속으로요 ㅎㅎ 그나저나 잠봉 따봉 입니다🤓
따님분들 참 행복할 것 같습니다^^ 영상 잘 보고 갑니다😃
오늘부터 형제의 연 시작 1일~^^ 감사합니다.
저는 비싼 잠봉 사서 먹었는데..만들어보고 싶네요~
@@미현이-p7f 만들어보시면 잠봉이 비싼 이유를 이해하실 수 있으세요.^^ 그래도 잠봉 만드는 게 적응되시면 잠봉은 사드시진 못하실거에요. 너무 맛있거든요. ㅎ 감사합니다♡
감사합니다
제가 더 감사드립니다♡
정말 대단하시네요 혹시 에프는 어디거 일가요 저고기안에 들어가는 온도계도 에프랑 구입 알고 싶어요
동일한 제품 주소 알려드릴께요^^ 참고로 광고 절대 아니니 오해 안하시길 바랍니다~ㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다~
마키나랩 에어프라이어
m.smartstore.naver.com/makinalab/products/5538050438
와이어타입 심부온도계는 모델이 달라지긴 했네요 ㅎ
m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5167581110?NaPm=ct%3Dlcy7rgxk%7Cci%3D395d5d175d99e46dbd30acd1bb05c25fa7ee19da%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3De4da127e2b4337d37a6ec14d7616b7d6aca91f25
안녕하세요 뽕쉪님😊
최근에 집에서 르방(발효종)을 만들고, 바게트도 만들게 되면서 잠봉뵈르를 만들게 되었습니다. 우연히 수제 잠봉 영상을 접하게되어 여러 영상을 보고난 뒤 뽕쉪님 레시피로 잠봉을 만들었어요.
800g 돼지뒷다리살로 7일간 염지하고, 100도에 135분 굽고 나니 중심부 온도가 68도가 되더라구요.
차갑게해서 냉장고에 4시간 차갑게 하고 잠봉을 썰었는데 식감이며 맛이며 향이 최근에 마트에서 샀던 잠봉과 비슷하다고 느꼈어요.
아마 직접 만들었으니 더 맛있다라고 생각이 들었어요.
아마 자주 만들어 먹게 될 것 같아요.
프랑스 전통햄 이라는 잠봉을 집에서 비교적 쉽게 만들 수 있으니 좋습니다.
좋은 영상 감사합니다.❤
@@ajubonbon 아주봉봉님 안녕하세요^^ 제과 제빵 전문가이신데 고기요리도 역시 잘만드시네요. 잠봉이 사실 쉬운 고기요리가 아니라 실패하시는 분도 꽤 많으신데 맛있게 성공하셨다니 제가 너무 기쁩니다. 제 딸이 제과 제빵을 진짜 좋아하는데 아주봉봉님 영상 잘 참고하라고 해야겠어요~ㅎ 감사합니다^^
@@BBong-Chef뽕쉪님께서 설명을 쉽게 해주신 덕분입니다. 감사합니다.
지금 마키나랩에 3키로 잠봉진해중입니다ᆢㅎ잘될까 가슴조마하네요ㅎ 에어프라이어 100도씨 시간은 1시간30분이 최대네요 현재고기내부온도는47도ᆢ
순조로운데요^^ 심부온도가 느리게 올라가더라도 인내심을 가지고 천천히 진행해주세요 ㅎ 그래야 결과물이 맛있답니다.
잠봉만드는건 여러개보긴했는데 에프로만드는건 첨이네요! ㅋㅋㅋㅋ 저도 3키로짜리해서 주변에 선물들어가야겠습니다 감사합니다 ~
맹구님~감사합니다^^ 가성비끝내주는 요리입니다~선물해주니 정말 좋아하더라고요 ㅎ
마트같은덴 적고 비싸고..
직원분들 부러워요 ㅠㅠ
영상 감사합니다
투조님도 채널 커지면 꼭 한번 만들어드리기로 약속합니다^^ 너무 감사한 투조님~오늘도 감사해요~
끝!! 냉동실에 넣었지요 ㅎ 식으면 냉장실에 넣어야죠ᆢㅎ
고기요리의 최고 난의도 중 하나인 잠봉을 완성하셨군요^^ 영선님 실력 인정! ㅎ
염지기간을 짧게하는 방법은 없을까요ᆢ저에겐 중요한 질문입니다 꼭! 답주세요~~ 감사!!
염지기간 짧게 하시는 방법은 인젝터(주사기)를 이용해 염지액을 고기 내부에 골고루 쏴즈시는 방법이 있습니다. 염지기간을 반정도 줄이실 수 있으세요^^
염지액 주사기는 이런거랍니다~
m.11st.co.kr/products/m/6099872104?NaPm=ct=llivo9yw|ci=a52228865c46e8cef4660297041f17481f7ebbbc|tr=sls|sn=17703|hk=e6b88ef8cd979d05e46f7d914f5cdcd40d97d68d&B3%D7%C0%CC%B9%F6m_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3+%B1%E2%BA%BB&B3%D7%C0%CC%B9%F6_M_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3
감사합니다~
안녕하세요 영상 보다가 궁금증이 들어 글 남깁니다
염지하신 방법이 습염법인데 이러면 피클링 솔트와 소금의 양이 고기의 무게가 기준이 아니라 물의 양이 기준이 되어야 하는걸로 압니다
잠봉과 베이컨을 염지할때 무게를 기준으로 염도를 정하셨는데 혹시 기준을 그렇게 정하신 이유가 있나요?
그리고 보통 다른 영상들을 보면 피클링 스파이스와 기타 향신료를 넣던데 해당 레시피에 이런 향신료를 추가해도 될까요?추가한다면 어느정도 넣어야 적당할까요?
디아진님~안녕하세요^^ 디아진님 고기 잘아시는 분이시라는게 질문에서 느껴집니다~ 일단 습염지시 물의 기능이 소금, 아질산염, 설탕등의 재료를 용해시키고 고기의 수분 함량과 다즙성을 유지시켜주는 역할을 합니다. 염지하시는 분의 선호에 따라 건염지, 습염지, 습염지도 저같은 방식이아닌 다량의 물에 담그는 식의 염지를 하기도 하죠.
저의 경우는 염도를 고기 중량 기준으로 1~1.5%정도로 해서 짜지않게 염지하는걸 선호한답니다. 몇번의 시행착오 끝에 저 나름의 소금양을 찾아내었답니다. 물론 피클링솔트의 아질산나트륨은 제품의 기준 사용량에 따라야하겠지요. 제가 사용하는 물의 양은 단순히 염지 재료들을 고르게 녹여서 고기 겉면을 고르게 감싸줄 정도로 정했답니다. 그래서 거의 건염지와 비슷한 환경으로 고기중량에 따라 소금양을 정하게 되었죠.
피클링스파이스나 선호하시는 향신료는 취향에 맞게 추가하시면 되세요^^ 넣는 양은 소금 중량과 동일하게 하시면 괜찮으실 듯 합니다 ~저는 베이직하게 소금의 간과 후추의 감칠향을 좋아해서 특별히 추가하지 않았답니다. 피클링솔트 아질산나트륨으로 나오는 특유의 햄향이면 제게는 충분하더라고요 ㅎ
디아진님 감사합니다♡
안녕하세요 뽕쉡님 영상은 꾸준히 봤는데 글은 처음 남겨보내요ㅎㅎ 영상 항상 잘보고 있습니다. 다른게 아니고 수비드 관련해서 궁금한게 잠봉만들때 꼭 통으로 된 다리살만 가능한걸까요? 인터넷보면 뒷다리에 지방이 적절히 붙은 슬라이스한 고기도 있던데 이걸 염지하여 수비드로만 조리하여 만들 수는 없는걸까요? 꼭 오븐으로 수분을 날리는 작업이 필요한걸까요? 슬라이스 고기가 안된다면 그 이유가 궁금합니다.
비긴이계인님~안녕하세요^^ 사실 슬라이스로 안될건 없습니다. 단지 염지라는 과정을 거칠때 소금이 은은하게 고기내부로 천천히 침투하지않고 직접적으로 고기 육질 전체에 빠르게 스며들어서 염도(짠맛)을 조절하기 쉽지않고요. 무엇보다 슬라이스할경우 저온조리시(원래 정통방식으로는 훈연의과정)수분은 그렇다쳐도 육즙 육향의 손실이 과하게 날 수 있어 좀더 뻑뻑한 식감이 나올 수 있답니다. 물론 염지시간이나 저온조리시간이 짧아지는 효과는 있지만 슬라이스한 고기를 겹치지않고 넓게 펼쳐서 조리하지않고 슬라이스로 뭉쳐있을 경우 덩어리고기나 별반 차이없는 조리시간이 걸리거나 어중간한 결과물이 나올 수 있답니다. 안되는건 아니지만 오히려 잠봉의 느낌을 살리려면 더 많은 시행착오가 필요하실거같아요^^ 말씀하신대로 슬라스로 수비드로 진행하신다면 염지 시간과 저온조리시간을 잘 조절해주셔야할듯해요~ 슬라이스 염지 후에 물로 염지액을 씻어내실때 아무래도 육즙육향 손실이 좀 과할듯하여 부담이되는 조리법이긴합니다~감사합니다~
@@BBong-Chef 그렇군요
디테일한 설명 너무 감사드립니다🤗
@begin2gain 제가 더욱 감사드립니다^^ 좋은 하루되세요♡
와 진짜 못하는 요리가 뭔가요ㅠㅠ 팀원들이 받고 엉첨 좋아했을꺼 같아요ㅠㅠ당장 빵 사다가 샌드위치 해먹고 싶은 비주얼입니다
진짜 좋아하더라고요. ㅎ 정작 저는 별로 못먹었습니다. 감사합니다^^
잠봉 처음들어보는데 한번 먹어보거싶습니다. 근데 형님 인트로가 점점 고퀄화 되고있네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ. 수뚜와아아아뜨
ㅎㅎ Soong2님 수뚜와...ㅋㅋ 제 포인트를 항상 저격하시는 센스쟁이^^ 감사합니다~
매번 고퀄 영상감사드립니다ㅜㅜ 식욕뿜뿜하고 갑니다++
매번 감사합니다^^ㅎ
뽕쉪님!! 정말 궁금한점이있네요 ㅎ 찌개에넣었는데 퍽퍽하다할까 ᆢ? 염지시 연육제 추가 괜찮을까요?
영선님~안녕하세요^^ 잠봉은 찌개에 넣어드시는것보다 진짜 그대로 데우지않고 빵에 넣어 먹는게 가장 맛있답니다. ㅎ 아니면 치즈랑 함께 술안주로 드셔도 좋아요. 시중에 파는 스팸이나 소시지와 다르게 수제로 직접만드는 잠봉과 같이 조리가 완료된 음식 특히 지방이 거의 없는 뒷다리살부위라 찌개에 넣어 끓이시면 더 퍽퍽해 진답니다. 뒷다리살로 만든 잠봉말고 다짐육으로 만든 스팸은 부드럽게 드실 수 있답니다. 잠봉이 탄탄한 햄의 한종류라 연육제는 사실 추천드리지 않아요^^ 잠봉 드실때 좀 뻑뻑하다 느끼셨다면 연육제를 조금 추가하셔도 괜찮아요. 단지 강제로 육질을 연하게 해주는 첨가제라 과하지않게 사용해주세요~
@@BBong-Chef 항시답변 감사합니다ᆢㅎ
@@박영선-l4f 제가 항시 감사드립니다^^
돼지고기 안심으로 해도 되나용? 오븐으로 할때 같은온도로 해도 되나용
모카님 안녕하세요~안심으로 동일한 괴정으로 만드셔도 되세요^^ 한가지 더 말씀드리면 잠봉을 원하시면 저도 알아보니 꼭 뒷다리살로 만들어야 잠봉이라고 하더라고요 ㅎ 안심으로 하시면 안심햄이 됩니다^^ 감사합니다. 화이팅~~
좋은 레시피 올려주셔서 잘 만들어 먹었구요. 정말 맛있었어요~ :) 활동하는 까페에도 올렸는데 댓글에 링크 포함시키니 등록이 안되네요 ㅠ
키토제닉 카페에 올리셨죠?^^ 진짜 잘만드셨더라고요. 진짜 대단하세요~ 정말감사합니다~저는 이미 봤답니다~제게 큰 힘이되주셔서 감사합니다~
@@BBong-Chef 오 보셨군요~! 감사합니다. 컨텐츠 하나 제안 드리면, 써브웨이에 들어가는 풀드포크 레시피 어떨까 싶습니다. :) 드셔보셨겠지만 바베큐 소스 맛은 별로 안나는데 정말 맛있더라구요. 컨트리소세지도 괜찮을 것 같고요. 참고 부탁 드립니다~!
Baeivan님 좋은 제안 너무나 감사드립니다.^^ 풀드포크는 제 영상에 보시면 두번 만들었답니다.
대용량 듀록 목살 풀드포크(수비드저온방식)
ruclips.net/video/GLobzMxGLRQ/видео.html
에어프라이어 목살 풀드포크
ruclips.net/video/iSXVzyaY9no/видео.html
혹시나 국산 한돈 소시지 레시피도 영상에 있고요^^ 스팸도 있으니 도움이되셨어면합니다~
수제소시지
ruclips.net/video/dIYm2qQ0-B4/видео.html
홈메이드스팸
ruclips.net/video/f6b0bgg29_g/видео.html
? 아니 왜 이런분을 지금 알게된거죠? 와 요즘 집에서 햄좀 못만들어먹나 조금씩 먹는거 감질나는데 라고 생각하던터에 영상을 알게됐네요 정말 감사합니다! 전 오븐이 있는데 오븐으로 해보고싶어요 혹시 온도를 다르게 설정해야 하나요? 그리고 보관방법과 기간도 궁금합니다.
안녕하세요~새벽3시님^^ 오븐으로 하시면 금상첨화입니다~온도는 동일하게 진행하시면되세요 ㅎ 새벽님 말씀에 제가 더욱 힘이나고 감사합니다♡
같은 에어프라이어라 언젠가 도전해 보고 싶어요 ㅎㅎ
안녕하세요~박사님이시라 당연히 성공하실겁니다^^ 감사합니다~
@@BBong-Chef 에프통삽겹은 성공했습니다. 고기 구입처 여쭤 봐도 될까요? 나중에 브리스킷이나 풀드포크 한번 도전해보고 싶어서요 ^^
박쌤님 말씀 넘 기쁩니다~
잠봉 구입처는 아래 링크 달아드렸고요ㅎ 사진 리뷰에 제가 리뷰도 올려두었답니다^^
감사합니다 박쌤~화이팅~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
@@BBong-Chef 구입처 감사합니다.^^ 나중에 또 성공하면 댓글 남겨볼께요 ㅎㅎ 에프요리 넘 좋아요 ㅋㅋ
오~~기대할께요~박쌤님^^ 국민장비 에프가 짱이죠~감사합니다~
진정 에어프라이어의 달인이십니다.
집에서 이런 요리가 가능하다니~ 저는 사 먹어야 할 것 같아요 ㅎㅎ
채널 성장하면 나중에 꼭 해드리겠습니다. 기억하겠습니다^^
계속 응원하겠습니다~^^
행복합니다^^
안녕하세요~ 피클링솔트는 국산 아질살나트륨 8.4% 제품 사용하면 되는걸까요? 사용한 제품은 태원식품 피클링설트 정제염90.6% 아질산나트륨 8.4% 탄산나트륨1.0% 입니다!
제가 사용한 제품도 8.4%로 동일한 제품이랍니다^^ 화이팅~~
와 진ㅉㅏㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋ베이컨 영상올려주셔서 계속 떨어질때마다 만들고 주말아침마다 잉글리시 블랙퍼스트 만들어서 먹기도 하고 직원들이랑도 가끔 나눔해서 있는데 삶의질이 올라갔습니다.
소름인건 지금 친구랑 커피마시면서 제가
"아 난 잠봉뵈르 한번 만들어보고싶어" 하고 집에 왔는데 영상이 뙇 대박입니다 잠봉뵈르 바로 시도하겠습니다 뽕쉪님
창현님~~ㅎㅎ 감사감사합니다^^ 열심히 준비할께요~아자자!!
해보니까 정말 맛있지만..힘들어서 두번은 못할듯해요..^^;;
바닐라님 정말 대단하세요^^ 고기 요리중 가장 고난도라고 보시면되거든요~
안녕하세요 에어프라이기로 하는거랑 훈연기로 하는거랑 차이가 있나요?? 어떤 다른글에서 에어프라이기는 더 건조한 느낌이나고 훈연은 촉촉하다구 본것같은데 맞을까요 ,,?그리고 조금 새콤한 (식초같은?)맞을 내려면 어찌해야할까요ㅠ
유정님 안녕하세요^^ 훈연기가 촉촉합니다~에어프라이어는 열풍이 상부에서 불면서 에프안에 수분이 외부로 방출된답니다. 그래서 에어프라이어는 바삭한 요리를 하는데 적당하답니다. 훈연기나 오븐은 내부의 열풍을 밖으로 배출하지 않아서 수분을 그대로 담고있어 촉촉하답니다. 그래서 햄이나 고기요리는 오븐이 더 유리하답니다. 에어프라이어로도 저온으로 잘 요리하면 촉촉한 요리도 할 수있기는 해요^^ 햄에서 식초같이 새콤한 맛을 내고 싶으신건가요? 시큼한 맛이라기보다는 아질산나트륨을 적당히 사용하시면 시중에파는 햄향 그게 잘나면 시큼은 아니지만 진한 감칠맛이 난답니다. 혹시 어떤 시큼한 맛인지 예로 상품을 알려주시면 확인해보겠습니다♡
@@BBong-Chef 친절한 답변감사해요^^넵 식초처럼 약간 새콤한맛이 나면 맛있을것같아서요! ㅎ ㅎㅎ
chef!정말 감사해요 그런데 구입처는 어디예요 ^^?😁
안녕하세요^^ 감사합니다~ 고기는 아래 주소에서 찾으실 수 있으세요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
Chef 그런데
에어프라이어가 작아요.. 전
스메그오븐에 하려는데
컨백션에선 몇도가 가장 좋아요?!
@@bichon0801 스매그오븐이시군요^^ 온도는 동일하게 해주시면 되세요~심부온도 기준으로만 영상과 동일하게 조리진행 해주시면 됩니다~감사합니다~
소금 질문에 답변이 달렸나요…제
질문이 사라졌나요 ㅠ ㅠ 미국에선 코셔만 써서 한국에선 도대체 염지할때 요리할때 무슨 소금쓰나 업장에서주로요.. 궁금해요 ~ 제가 두번 여쭤보나요..
아저씨 목소리 너무 중독적이다 ㅎㅎㅎ
우리아빠 였음 좋겠다 ㅎㅎㅎ❤️
어머나 ㅎㅎ 영광입니다♡ 감사해요~~
뽕쉪님 혹시 고기양이 500그람일경우 염지기간이나 오븐 시간을 조절해야할까요??
가나다라누구지요님~안녕하세요^^ 일단 오븐시간은 고기심부온도 기준에 맞게 시간에 상관없이 진행해주세요~ 고기 온도가 중요하답니다~ 그리고 염지는 아무래도 고기 덩어리의 두께가 작으면 염지는 좀더 짧은시간에 되겠지만 확실한 염지를 위해 저는 일주일은 무조건 진행한답니다. 나중에 염지가 잘안되서 썰었을때 색이 나쁘면 가슴이 아프거든요 ㅎ 감사합니다~
영상잘봤습니다!혹시 제조하고 어느정도사용이가능할까요?냉동후에 해동하면 식감이나 맛차이가심할까요?ㅠ
안녕하세요^^ 만들고 슬라이스하신 후에 진공포장하셔서 냉동 보관하시면 1~2달 보관하실 수 있으세요. 드시기 하루전날 냉장실에 두고 천천히 냉장해동하시면 식감 맛 거의 차이 없이 맛있게 드실 수 있답니다~감사합니다~
살리미 만들어보고싶은데 고기는뭉텅뭉텅 썰어서사용하는지 아님 갈아서 사용하는게 낳을지 아질산나트륨은 넣어야하는지 그리고 염지기간은 얼마나 해야할지 궁금한데 알려주실수 있는지요ᆢㅎ 더궁금한게 많아요
영선님~답이 늦었습니다^^ 제가 생각하는 그 살라미가 맞겠죠? 발효시키고 건조시켜 만드는 그 살라미..저도 해보고 싶지만 익히는게 아니라 말리는 거라 쉽사리 시도 못하는 그 살라미 ㅎ 일단 살라미 만들때 아질산나트륨은 필수는 아닌걸로 알고있습니다. 건조시키는 방법이 아닌 저온조리(또는 훈연)를 이용한 살라미의 한종류가 잘 아시는 페퍼로니인데요. 이 페퍼로니 만드실때는 아질산나트륨이 들어가면 햄의 향과 빛깔을 내는데 좋답니다. 발효 건조방식으로 정통 살라미를 만드신다면 건조환경이 좋으면 아질산나트륨을 넣으실 필요는 없으실듯하고요, 고기는 뭉텅뭉텅보다 어느정도 잘게 갈아서 만들어주시는게 살라미의 느낌을 살리시는데 더 좋으실거같아요^^ 영선님의 열정에 박수를 보냅니다♡
안녕하세요, 잠봉 도전해보려하는데요! 탐침꼽고 68도가 되면 방향을 돌리라하셨는데 조리하는 5시간반을 그앞에 있어야하나요?^^;; 탐침이 68 찍는다해서 에어프라이가 자동으로 온도를 줄이진않죠?
안녕하세요^^ 화이팅입니다~ 심부온도가 68도는 저온조리가 완료되어 꺼내는 온도구요~영상 잘들어보시면 60도가 넘으면 돌려주시라고 말씀드렸어요~ 68도가 되면 바로 저온조리 끝내고 꺼내주시고 다음작업 들어가시면 된답니다~감사합니다~
@@BBong-Chef 아.. 이해했어요 68도가 되면 조리가 완료되는거군요! 감사합니다~~!!!
@@김경원-d1x 제가 더 감사드립니다 ^^
아~ 한가지 더 여쭐게요, 보관 방법과 보관 가능 기간은 얼마나 될까요?
@user-fd4bp5vf4v 진공포장이 가능하시면 냉장실은 1~2주, 그보다 길게 보관하시려면 진공포장후 냉동실에 2~3개월 가능하세요^^ 드시기 하루전에 냉장실에서 해동해주시면 됩니다~감사합니다. 진공포장기 없으시면 냉장실 1~2주만 추천드립니다^^
뽕쉪님 안녕하세요! 염지 시간을 줄이고 싶은데 염지액을 같은 농도로 두배 만들어서 절반은 인젝션해도 괜찮을까요?
카프리치오님~안녕하세요^^ 네 인젝션 사용하시면 일주일까지 기다리지 않으셔도 되세요~ 인젝션 해야하니 동일 농도로 염지액 양만 늘려주시면 되시고, 대신 인젝션이 균일하거 될 수 있도록 골고루 쏴주시는 것만 신경써주시면 되세요~ 감사합니다~
진지한질문하나하려합니다 ᆢㅎ 회집운영중입니다 오염수방류이후 매상에 지장이많습니다 그래서 업종변경까지도생각중입니다ㅠㅠ 사는곳이 동두천이다보니 예전부터 부대찌개에 관심이많았는데 뽕쉪님에 잠봉 베이컨 스팸 동양상을보고 이대로 만들어 찌개로만들어야겠다는 생각이났습니다ᆢ뽕님에 조언한마디 부탁드립니다!!
영선님ㅜㅜ 힘내세요. 요즘이 정말 힘든시기인듯합니다. 짧지만 제 생각을 말씀드리자면 일단 부대찌개를 주메뉴로 생각하신다면 제가 추천드리는 건 수제 스팸은 좋을 듯합니다. 사실 부대찌개집에서 대량으로 사용하는 스팸 원재료 가격은 제가 잘 모르겠지만 시중에 판매하는 스팸의 경우 정말 가격이 높죠. 200g 스팸기준 인터넷으로 주문하더라도 3000원이 훌쩍 넘죠. 저처럼 직접 만드시는 기준으로 대량으로 만드신다면 비용적으로 충분히 메리트가 있을듯하고요. 무엇보다 여러 알수없는 첨가제가 들어가지않은 건강한 스팸이라는 점이 식재료에 관심이 많아진 그리고 수준이 높아진 소비자 입장에서 끌리는 점이 될 수 있다는 생각도든답니다. 잠봉은 부대찌개에 잘 어울린다고 말씀드리기 어려운 부분이 있고요, 잠봉은 부대찌개보다는 정통법으로 한돈 수제 잠봉을 이용한 잠봉뵈르, 샌드위치집이 더 좋지않을까 생각합니다.
베이컨의 경우는 부대찌개에 함께 넣어 끓여먹어도 맛있겠지만 특별히 수제 한돈 베이컨이나 수입산이지만 가게에서 직접만든 베이컨으로 구워서 사이드메뉴로 해도 괜찮겠다는 생각은 듭니다. 물론 대량으로 만들어야 판매가 가능한 비용 범위를 확실히 잡을 수 있을듯하고요.
수제라는 점, 좋은 재료 믿을 수 있는 재료로 건강하고 맛있게 만든다는 점을 잘 부각시킨다면 기회는 있지 않을까 조심스레 예상해봅니다.
실제 잠봉은 제 레시피로 연구하셔서 샌드위치 델리샵 같은거 계획하시는 구독자 분도 계신데 잠봉은 진짜 샌드위치쪽이 더 좋을 해요^^
일단 부대찌개 재료로 홈메이드 스팸을 사용해 만들때 합리적인 부대찌개 가격(일반적인 부대찌개 식당가격)과 비슷하게 가격을 책정할 수 있는지 먼저 고민해보는게 좋을듯해요.
가게에서 직접만든 수제 스팸을 사용해 건강하게 그리고 맛있게 만든 부대찌개가 양도 가격도 일반적인 부대찌개 가격과 동일하다라한다면 아주 매력있는 외식메뉴일듯합니다.
혹시 궁금하신 사항이나 도움이 될만한게 있으면 언제든지 편하게 말씀주세요^^ 응원합니다 영선님!
여담이지만 가게 진짜하시면 제가 엄청 밀어드려야겠네요 ㅎ 영향력이 작은 뽕쉪이지만요 ㅎ
조언감사합니다ᆢㅎ
@@박영선-l4f 응원합니다. 제가 더 감사드립니다^^♡
베이컨 슬라이스해서 염지하면 기간이 짧아지지않을까요ᆢ가능하다면 방법좀ᆢㅎ
고기의 두께가 앏아지면 염지기간도 줄일 수 있답니다~두꺼운 고기 염지기간을 줄이려면 인젝터(주사기)를 이용해 염지액을 고기내부에 직접 분사해주시면 염지기간을 반이상 줄이실 수 있으세요^^ 대신 골고루 잘 주사를 놓지 않으면 염지가 덜되는 상황도 벌어질 수 있답니다.
고기를 얇게 슬라이스해서 염지하는 것도 방법이죠^^ 하지만 염지액에 후추나 가루 등이 이미 썰린고기에 많이 붙어있고 염지 후 염지액을 씻어낼때 아무래도 얇은 고기는 고기의 맛에 중요한 육즙이나 향들이 더 많이 손실될수는 있답니다^^ 감사합니다~
참!! 뒷다리살이 한몸체로 되어있지않네요 명주실로 단단히 묶어 진행중입니다ᆢ나중에 분리되지는 않겠죠?
단단히 묶어주시면 문제 없습니다^^ㅎ
감사합니다ᆢㅎ
안녕하세요 이제야 영상을 접했는데, 혹시 염지과정을 좀 더 짧게 가져가기 위해, 염지 주사기 사용시 염지액에 물을 조금 더 첨가해서 주사해ㄷ 될까요?
Siyun님~안녕하세요^^ 염지 주사로 염지기간 줄이셔도 됩니다~단 주사를 사용하면 균일하게 염지액 투입이 쉽지 않아서 염지 기간이 많이 짧을경우 염지가 불균형하게 될 우려가 있거든요^^ 염주사는 소금이 직접 고기내부에 들어가다보니 좀더 짠맛이 강해질 수 있어서 혹시 일주일 시간여유가 있으시면 자연스러운 염지를 저는 더 추천드린답니다~감사합니다~
혹시 어떤 훈연액을 사용하시는지, 또 추천하는 훈연액이 있으신지 알려주실 수 있을까요? 잘봤습니다~^^
안녕하세요^^ 저는 Wright's Liquid Smoke 사용한답니다~네이버에 검색하시면 쉽게 찾으실 수 있으세요~ 감사합니다~
우와~참 쉽게 만들고 설명도 잘해주시네요~에어프라이어로 잠봉을 만들다니...그저 놀랍습니다!!!👍👍👍👍
ㅁㅇ님~안녕하세요^^ 극찬이세요~부끄럽습니다. 감사드려요~
도움이되실 영상 열심히 준비하겠습니다.
잠봉 보관은 어떻게 하나요??
피클링솔트가 있으니 냉장보관도 오래 되려나요..?
아님 냉동보관 해야할까용
일주일안에 드실때는 냉장보관 하시면서 드시면 되시고 혹시 그이상 두고 드시고 싶으시면 진공팩이나 지퍼팩에 넣고 공기 최대한 빼서 냉동해주시고요 드시기 하루전에 냉장실에 꺼내두시면 맛있게 드실 수 있으세요^^
훈연액은 어디서 구하나요 ㅎㅎ
동영상 넘 잼나요 좋아요 구독 갑니다 ㅎㅎ
우헌님~안녕하세요^^ 재미있게봐주셔서 너무 감사드립니다~
훈연액은 아래 누르시면 구입가능하세요~네이버에 "리퀴드 스모크"로 검색하시면 여러가지 찾으실 수 있습니다~
m.smartstore.naver.com/_globalfood/products/4944909490?NaPm=ct%3Dkwo9eb3c%7Cci%3D61b56bdfe40b8aeff4fae47a0e1e4f1ba18cb875%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D1347423%7Chk%3Df7e554d9edb086582e147b62beb6ef160112b0de
설탕대신 알룰로스같은 대체당은 안되겟져?
설탕으로 하시길 권장드립니다^^ 감사합니다~
안녕하세요 영상 잘 봤습니다!
지퍼백을 사용해서 하는게 진짜 간단하고 좋네용 ㅎㅎ
에어프라이 말고 같은 조건으로 오븐조리도 가능할까요?
동일한 온도조건으로 가능하십니다^^ 오븐이 더 좋아요~ㅎ 감사합니다~
@@BBong-Chef 빠른 답변 감사합니당ㅎ_ㅎ 도전해볼게요!!! 채널 대박나세요 !
@@후쀼쀼쀼 제가 더 감사드립니다^^ 이렇게 좋아해주시니 이미 대박이라 생각합니다~ㅎ
치즈는 어떤 걸로 사야하나요?
하바티 치즈도 좋고요 그냥 일반 체다치즈 넣으셔도 괜찮습니다.^^ 에멘탈이나 프리코 치즈도 좋아요. 치즈는 경수님 입맛에 맞는걸로 선택하시는게 좋을 듯합니다. 감사합니다~
뽕쉪! 영상에 나오는 잠봉이 너무 맛있게 보여요. 고기를 어디서 살 수있는지 알고싶어요!
S철썩님~안녕하세요^^ 아래 링크 따라가시면 됩니다~넘 감사합니다~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
뽕쉪,,안녕십니까..제가 레시피가 2개인데 하나는 정말 프랑스식으로 만드는거 그게 쉐프처럼, 염도가 물에 대비 14%정도 되요, 그건 10담가놓고 찬물에 6시간 넣어서 짠기를 빼고 끓이는 방법인데, 다른 방법으로 수비드로 하려고 물 1L에 핑크솔트 1% 소금2%해서 했더니…설탕 2/3 넣고 소금양에..하고 염지하고 수비드했는데 고기는 너무 야들야들야들한데..간이 하나도안맞아요, 프랑스식으로 했을땐 너무 짤거같아서 제가 물에 오래 담가두고 막 호들갑을 떨었는데..쉐프는 물을 정말 소량으로 염지를 14%소금량으로 하시는데 나중에 그냥 행궈만 주시고 바로 오븐에 구워도 안짜요?,,도와주쎄요..2번이나 실패해서 이번에 쉪거로 오븐으로 구우려구요..도와주세요~!
In hye chef님^^ 안녕하세요. 제 기준은 일단 전체 소금양은 고기 중량 기준 1~1.5%양이랍니다. 물양대비는 아니고요. 물양은 제가 수염지를 여러가지 해보니까 영상에서 제가 한 방법이 가장 잘되고 맛있게 되더라고요.
일단 inhye님 레시피에 보면 아질산나트륨이 함유된 피클링솔트나 큐어링솔트는 없으신데 일부러 넣지 않으시는 건지요?
실제 잠봉이나 베이컨에서 나는 특유의 햄향과 맛이 사실 아질산나트륨에서 난다고 해도 과언이 아니랍니다.
일단 inhye님께 여쭙고 싶은건
1.고기 중량
2. 사용하신 소금양
3. 피클링솔트나 큐어링솔트 사용여부
4. 염지기간 , 염지장소(냉장고? 온도?)
알려주시면 더 정확히 말씀드릴 수 있을거같아요^^
@@BBong-Chef 쉐프님.. 아 넣어요 넣어요, 진짜 프랑스식 레시피는요, 제가 현재 물 4리터에 5~15lbs 고기, 4리터 물, 600그람 코셔솔트, 600ㅎ 브라운슈거, 95그람 핑크솔트, 스파이스:8 그람 쥬니퍼베리, 20그람 후추, 마늘 8개,베이잎 2개, 6줄 신선한 타임 이렇게 해서 10을 염지하고 찬물에 6시간 담그고 네트로 감싸고 치즈클로스에 넣어서 한번 끓여서 물을 부어주고 다시 끓이고 파도물결처럼 고기 무게에 따라 계산을 해서 익혀주는데요, 이 방법은 제가 스스로 너무 짤거같아서.. 7일만 하고 물속에 너무 많이 담가놓고…그런데 암튼…간이 안맞아서 이번엔 쉐프님이랑 똑같이 만들려고 고기도 같은걸로 했어요,,,그럼 간이 맞겠죠> 그런데 쉐프님은 피클링스파이스를 안했네요…안넣어도 되요?
@@bichon0801 제가 inhye님께 배울게 많을거같네요^^
일단 저는 피클링스파이스는 사용안했답니다~ 제 딸아이들이 잠봉을 좋아하는데 고기자체의 담백한 맛과 햄의 향에 집중한걸 더 좋아하거든요 ㅎ
Inhye님은 선호하시는 향신료 넣으셔도 좋아요^^
일단 영상 설명란에도 레시피를 적어뒀는데요. 고기 중량에 따라 영상 레시피대로 하시면 짜지않고 맛있으실겁니다.
중요한건 두꺼운 고기가 고기 중앙까지 염지가 잘되도록 해주는 건데요. 염지의 경우 저는 7일 했는데 10일까지 하셔도 좋습니다.
냉장고 온도 4도씨 정도가 염지에 가장 좋은 듯하고요. 하루에 한번 꼭 뒤집어 주셔야 염지가 골고루 잘된답니다.
제일 중요한건 저온조리로 심부온도 잘 맞춰주시고요^^(inhye님이 더 잘아실듯합니다~)
저는 이영상 만들 당시에 진공포장기가 없어서 못했는데 진공포장기있으시면 염지때 사용하시면 좋고요.
저온조리의 경우 에어프라이어나 오븐도 좋고요. 수비드도 괜찮습니다^^
화이팅 ~ inhye chef님!!
안녕하세요 심부온도계가 없다면 온도확인 할 수 있는 방법은 없을까요? 또 그렇다면 굽기시간의 반정도 되었을때 뒤집어주면 될까요?
또한 3kg이 아니라 1.5kg정도 구우려하는데 굽는 시간은 동일하게 진행해야할까요? 혹은 줄여도 될까요?
siyun님 안녕하세요^^ 언제 요리하실 계획이실까요? 혹시 당장 하실거 아니시면 심부온도계하나 구입하시는걸 더 권장드려요~제가 사용한 와이어타입이 인터넷에 1만2000원정도구요. 와이어말고 그냥 꽂아서 확인하는건 다이소같은 곳에서 5000원에서 8000원 정도랍니다. 성공적인 잠봉 조리를 위해서 심부온도계 적극 추천드리고요. 사실 고기양과 형태나 에어프라이어 성능에 따라 조리시간이 차이가 날 수 있어서 시간을 정해드리기가 쉽지않답니다. 1.5키로정도면 영상속 조리시간의 70프로 정도하시면 되실듯합니다^^ 3시간 반정도 예상됩니다.
@@BBong-Chef 감사합니다! 결국 심부온도계 하나 구매했습니다 ㅎㅎ 염지끝나고 지금 막 굽고있어요!
@@siyunshin8733 성공하실겁니다^^ 화이팅!!!
너무대단한 영상 입니다!!!저도 잠봉 수입산이고ㅜ파는건 비싸서 한번만들어보고싶다!!!해서 전 1kg으로 도전해서 잘되는지 부터 초짜인 날 믿지못해서 ㅜ
많이 만들어서 회사동료들한테 선물해주고 싶어요
근데 피클링 솔트 정제소금 꼭 이재료 여야한 하는거죠?
저희집 핑크솔트있던데 쓰면 안되겠죠ㅜ
Yeonsu님~안녕하세요^^ 좋게 봐주셔서 너무 기쁘고 감사드립니다~네 소금은 정제소금을 쓰셔야 좋고요. 일반 소금을 쓰시면 불순물로 나중에 쓴맛이 좀 날 수 있어요. 그리고 피클링솔트나 큐어링솔트 즉 아질산나트륨이 함유된 소금을 쓰셔야 햄 특유의 분홍빛 발색 및 햄향을 만드실 수 있으세요. 핑크솔트는 아질산나트륨이 없어서 그런 효과가 없답니다^^ 그리고 피클링솔트 사용하시면 영상에 알려드린 양으로 쓰시면 되시고 혹시 큐어링솔트 쓰시면 아질산나트륨 함유량이 달라서 양을 다르게 쓰셔야해요~혹시 피클링솔트말고 큐어링솔트 쓰시려면 제게 알려주시면 양을 다시 잡아드릴께요. 감사합니다~
@@BBong-Chef 피클링 솔트 주문했어요 정제소금은 천일염으로 하면 되는거같아서 소금 받으면 사고 칠준비 완료인데
저 꼭 성공하고싶네요^^ 뽕쉪님 처럼요 정독해서 완전 잘해보고싶어요. 그 뭐시냐 땟깔이 진짜 멋지더라구요. 바로 옆에서 잠씨 성을 가진 봉이 커팅 할때 저도 모르게 아~~ 하면서뽕쉪님 잠봉 한참 봤어요
저의 땟깔도 그 반의 반만 되어도 좋을껏같아요😘
뒷다리 5kg로 만들면 최종 조리된 잠봉무게가 몇 kg 정도 나올까요?
안녕하세요^^ 수분이 좀 빠지고 고기가 수축하죠. 조리환경이나 고기상태에 따라 차이나지만 대략 잠봉의 경우 20%정도 중량손실 고려하시면 되실듯합니다~감사합니다~4kg초반 예상됩니다 ㅎ
가장 쉽게 잘 설명해주시는거 같아 요즘 잘 따라하고 있습니다.크리스마스 홈 파티용 글레이즈드햄 해주시면 안될까요? 외국영상밖에 없는데 너무 복잡해요😱
글레이즈드 햄~mia meme님 접수했습니다^^ 감사합니다~
정제소금을 구매하려는데 혹시 제품은 어떤거 사용하시는지 여쭤봐도될까요! 간단하고 쉬운 레시피 감사합니다 ㅎㅎ
안녕하세요^^ 정제소금은 대표적으로 한주소금 사용하시면 되세요~굉장히 싼데 아마 오프라인에서 찾기가 힘드실거같아요. 한주소금이 아니더라도 재제소금인 꽃소금 사용하셔도 크게 문제 없답니다~감사합니다~~
뽕쉪님 안녕하세요. 조금 자세하게 여쭈어보고싶은 부분이 있는데 이메일로 문의드려도 괜찮을까요?
전북헐크님^^ 안녕하세요~ 네 이메일로 주시면 답변드리겠습니다~
@@BBong-Chef 죄송하지만 이메일 주소좀 부탁드려도 될까요
@@MrLimsangyun littleimf@gmail.com
안녕하세요.잠봉 만들어보고 싶어서 찾다보니 어느분이 추천해주셔서 왔어요.
정제소금이란건 맛소금을 말하는건지요?그리고 훈연액은 어떤걸 사면되나요?
꼭 만들어보고 싶어요
뽀로님^^ 안녕하세요~
정제소금은 불순물 또는 첨가물이 전혀없는 소금인데요. 쉽게 구하실만한 제품은 한주소금이라고 있습니다. 맛소금은 첨가물이 많이 함유되어있어서 잠봉 염지용으로 쓰시면 첨가물 때문에 쓴맛이 날 수 있어서 추천드리지않아요^^ 한주소금은 인터넷으로 찾아보시면 쉽게 구하실 수 있으세요.
훈연액은 리퀴드 스모크 제품인데요. 아래 주소보시면 찾으실 수 있으세요~
m.woojoofood.co.kr/product/detail.html?product_no=2118&cate_no=85&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&NaPm=ct%3Dl9ew1k5s%7Cci%3D0Ay0003geyXxYWqCBfj%5F%7Ctr%3Dpla%7Chk%3Da59674b38a40ef6a28a4f4beae37d1d19174425d
잠봉 맛나게 만드시길 바랍니다.~화이팅~
궁금하신건 언제든 말씀주세요~감사합니다~
@@BBong-Chef 안녕하세요.
좀전에 잠봉 완성했어요.
감사합니다.처음이라 이게 맞나싶으나 맛이 있으니 맞겠지요.감사인사드리려 다시 왔어요.ㅎㅎ
@@뽀로-h2k 뽀로님 정말 기분 좋습니다. 정말 난이도가 있는 요리인데 대단하세요^^ 감사합니다 뽀로님. 언제든 궁금한건 말씀주세요~
@@BBong-Chef 뽕쉡님 이거 완전 맛있어요.제가 소금빵도 만들어서 소금빵에 샌드위치 만들어 먹었는데요.간도 딱 맞고 보드랍고 맛있습니다.
처음엔 짠가 했는데요.빵에 해먹으니 딱 좋아요.
근데 한가지여쮜보고싶은게 있어요.저는 오븐으로 만들었는데요.4시간정도 됐을때 심부온도가 68도였어요.3,2키로짜리라 의심이 들어 5시간 했는데요.
에어프라이기하고 스메그오븐이라 이리 차이가 나는걸까요?
의심나서 5시간 했어요,ㅎ
@@뽀로-h2k 뽀로님~만드신거 저도 먹어보고싶네요 ㅎㅎ 너무 다행입니다~ 사실 오븐마다 성능차가 있어서 조리시간은 차이가 있을 수 있어요^^ 오븐 용량 열원과 음식간 거리 열원 방식 및 배치 등등 전부 조리시간에 영향을 줄 수있는 부분이죠. 제가볼땐 뽀로님 오븐이 성능이 아주 좋네요 ㅎ 시간보다 심부온도 기준으로 요리 진행하시면 되실겁니다. 감사합니다~
재밋어요!!
상훈님^^ 안녕하세요~ 너무너무 감사합니다~열심히 준비할께요~
안녕하세요 혹시 피클링솔트 없이하면 차이가많이날까요
안녕하세요^^ 피클링솔트를 안넣으셔도 상관 없지만 안넣으시면 특유의 햄향과 분홍빛 발색을 포기하셔야한답니다~피클링솔트에 함유된 아질산나트륨이 염지중에 생길 수 있는 식중독균 방지도 해주거든요. 적정량 넣으시면 정말 좋은 효과를 보실겁니다~감사합니다~
네~감사합니다
@@naturalmen7761 제가 더 감사드립니다^^
안녕하세요 . 지난번에 베이컨 영상보고 따라해봤는데 아주 좋았습니다. 감사드립니다.
오늘 다시 잠봉을 해보려고 하는데 다른 재료는 Kg 비율이 있는데 물은 어덯게 잡아야하나요?
고기 중량에 상관없이 250ml 인가요.. 아침에 2K 목살에 염지액 만들었는데 단순히 나눠서 170ml 넣었는데 왠지 물양이 부족한듯 느껴서요.
염지액 제조비율은 고기 중량 기준입니다^^ 물은 지퍼팩이나 진공포장팩안에 고기랑 넣을때 적당히 고기를 감싸줄 정도면 된답니다. 물은 250ml정도 하시면 충분하실듯합니다. 베이컨 성공하셨다니 너무 기쁩니다. 감사합니다~~~^^
쉐프님은 무슨 치즈를 쓰셨나요?..
버터는 무염인가요 가염인가요? 죄송해요..질문이 많아서 ….그래도 먹어보질 못하니 최대한 똑같이 만들어서 먹어보게요…
좋은아침입니다~inhye chef님^^ 제가 사용한건 무염이랍니다~ 언제든지 편하게 말씀주세요~ㅎ 제가 만든대로 드시면 진짜 빵고유의맛, 버터의고소한맛, 치즈의 진한 맛,잠봉의 담백한 햄맛을 온전히 느끼려고 한거라, 약간은 심심하게 느껴지실 수는 있어요 ㅎ
할라피뇨랑 야채 곁들이시면 맛은 더 풍성해질겁니다^^ 저는 담백한걸 좋아하는 스타일이라서..ㅎ
@@BBong-Chef good morning chef!! 그럼 치즈는 무엇을 쓰셨나요~ 버터에 흑마늘
이나 구운마늘 꿀 쪽파로 compound butter를 만들고 홀그레인디죵을 바르고 햄과 브리치즈 그리고 루꼴라를 넣어요.. 치즈랑
흑마늘의 풍미와 햄을 많이ㅜ넣어서 ㅋㅋㅋㅋ 어때요~ 궁근하쥬?.. 고기오면 바로 쉐프님버젼으로 만들겁니다. 근데
전 핑크솔트를 썼는데 피클링솔트를 하얀색이더라구요 그래서 같은걸 구매했어요
그리고 파스트라미 양지요 4kg를 2kg로 쓰면 염지액도 반으로 줄이는거죠?
@@bichon0801 ㅎㅎinhye chef님 버전도 먹어보고 싶네요♡ 센스 있는 조합이네~ 핑크솔트는 철분때문에 핑크빛이 도는 고급 소금이죠. 피클링솔트는 아질산나트륨이 들어있는 특별한 목적을 가진 소금이죠. 잘아시겠지만 아질산나트륨은 적정사용량을 넘으면 위험하니 조심히 사용하세요 chef님^^ 치즈는 사실 chef님 좋아하시는 치즈로 사용하시면되세요. 저는 에멘탈치즈 썼던거 같아요 ㅎ chef님이 치즈는 훨씬 전무가이실듯합니다 ㅎ
@@bichon0801 영상에서 알려드린 염지재료양을 고기양으로 비교해서 넣으시면 되세요^^ 물양은 동일하게 가셔도 됩니다~4키로에서 2키로면 소금반, 설탕반, 피클링솔트반, 후추반^^
쉽게 따라할수있을것같아요.
염지는 꼭 72시간 해야하나요?
48시간은 짧은가요?
그리고 보관방법(냉장, 냉동)및 보관 방법에따른 유통기한은 얼마나 될까요??
Inseon님 안녕하세요~염지는 냉장고 4도씨 기준으로 만으로 7일정도가 딱 좋더라고요. 고기 두께가 얇으면 4일정도 해주셔도 괜찮고요. 잠봉이나 베이컨은 2주내에 모두 드실거라면 냉장보관해주시면 되고요. 그 이상 보관하시려면 냉동으로 넣어주시고 드시기 하루 이틀전에 냉장 해동 해주시면 되세요~
냉동이면 사실 오랜기간도 괜찮겠지만 그래도 2달안에 드시는걸 권장드립니다~
감사합니다~inseon님~ 언제든지 편하게 말씀 주세요^^
재있고 따라하기쉽게 알려주시니 당장 따라하고싶어지네요. 에어프라이기로 가능한거면 오븐으로도 가능할까요?
상미님~안녕하세요^^ 마음에 드신다니 너무 기쁩니다. 사실 에어프라이어보다 오븐으로 하시는게 더 좋답니다. 오븐이 더 촉촉하게 요리되거든요~감사합니다~
@@BBong-Chef 와우~ 이렇게 빠른 답변 진심 감사합니다! 온도와 시간은 영상속 에어프라이기에 적용한것과 동일하게 하면될까요?
@@박상미-o5y 네 상미님^^ 온도 동일하걱 세팅하시고요, 시간은 고기 두께나 양에 따라 달라질 수 있으니 심부온도계 목표온도에 따라가시면되세요~감사합니다~
ㅎㅎㅎ 더빙 너무 재미나요. 물 진공방법 신박하네요. 굿 아이디어요!!
안녕하세요~태린님^^ 재미나게 봐주셔서 감사드려요~아름다운 치즈 박사님이시네요.많이 배울께요~
정제소금말구 꽃소금 안될까요 쉐프님?
꽃소금도 완전한 정제소금은 아니지만 사용하셔도 되세요^^ 사용해봤는데 맛있더라고요 ㅎ
@@BBong-Chef 감사합니다ᆢㅎ
잠봉 진공하고나서 냉장고에 넣어도 불에 담궈서 냉장고에 넣어야하나요
염지액 넣은 상태에서 진공잡으셨을까요? 볼에 담궈주면 온도 유지에 유리해서 더 좋기는 하답니다~냉장고는 수시로 열어서 온도가 오락가락 할 수 있거든요^^ 볼에 물채워서 넣지 않으시고 그냥 넣으셔도되시는데 하루에 한번정도 방향을 뒤집어주시길 권장드립니다~
뒷다리살5키로 구입했습니다 사실5키로가 최하구매 무게랍니다 ᆢㅎ 에어프라이어에 들어갈크기인가요? 염지액레시피도 부탁드립니다😅
영선님~에어프라이어 몇리터 사용하시나요? 5키로면 2등분해서 염지하시는게 좋아요^^
잠봉 참 비싸서 자주 먹기 힘들었는데 좋네요.. 전에 고기 구입처 영상에 안 나오는 곳인가요? 구입처 안내 부탁드립니다
Mariachi님^^ 링크남깁니다~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300?NaPm=ct%3Dkt1ir3yg%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3D910aacf6f210635e9ec87ec4e34631d605b7777b
매번 찾아주셔서 감사합니다^^
뒷다리살 670그램 사둔게 있어 잠봉햄 도전했어요
계산을 잘못해 피크링솔트를 0.8그램 넣었는데 괜찮을까요?
그리고 고기양이 적는데 며칠정도 염지하면 되나요?
중량으로 따지면 0.5~0.6그람이 적정량이긴하네요^^ 수 염지법 사용하셨을까요? 괜찮으실겁니다. 덩어리가 작으면 4~5일정도만 염지하셔도 충분하실듯합니다~감사합니다. 도전하시는 모습자체가 멋지세요~
영상보고 잠봉하려고 고기를 샀는데 1.9키로네요 염지양을 반으로하고 오븐이나 에프 시간도 반으로 줄이면될까요?
ae hyun님~안녕하세요^^ 일단 염지액 재료는 중량비율로 줄여주시면 되시고요. 오븐, 에프 조리는 심부온도계 쓰시면 목표온도 도달시까지 조리해주시면 되시는데 아마 시간은 짧아질겁니다. 화이팅입니다~~궁금하신건 언제든지 말씀주세요^^
와 진짜 제가 찾던 영상인데요 바로 구독 좋아요 알람 눌렀습니다 고기 판매처 알수 있을까요
분당개미님~안녕하세요^^ 말씀 넘감사합니다~ 아래 들어가시면 찾으실 수 있으세요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
정말 맛있어보입니다
도전정신 뿜뿜 쉽고 재밌는 설명 감사합니다^^
고기 구입처 궁금합니다~~
토끼의집님^^ 감사합니다~고기는 아래 누르시면 바로 찾으실 수 있으세요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
유익하고 알차고 깔끔하고 재미난 좋은영상 감사합니당~!!^^
써니님 ㅜㅜ 감사합니다. 써니님 글에 오늘 행복한 하루 보낼 수 있겠어요^^
영상 감사히 잘봤습니다 !!! 질문이 있는데 오븐으로 해도 똑같이 5시간 30분이상으로 해야할까요 ??
안녕하세요~Jaden님^^온도계가 있으면 관계가 없으실텐데요 저온조리로는 5~6시간 걸리실겁니다^^ 고기 양이나 두께에 따라서도 차이가 날 수 있어서 잠봉 만드실 계획이시면 온도계 구입 권장드려요~
더익는거보다 덜익는게 더 안좋아서 온도계 없으시면 5시간 반이상 돌려주시는거 권장드려요~온도조건 동일하면 사실 오븐이 더 유리하답니다. 시간은 좀 줄수있어요~
@@BBong-Chef 친절한 답변감사드립니다!!!
Jaden님 제가 더 감사합니다~언제든 편안히 말씀 주세요^^
짬뽕아닌 잠봉이네요~ㅋㅋ
건아님 쎈스 어쩔ㅎㅎ 감사합니다~ㅎㅎ
환상맞네요 구독합니다
LeeSoo님^^감사합니다~
냉장고에서 7일간 염지액 흡수를 하는데 혹시 인젝션으로 염지액을 쏴주게되면 냉장고에 넣는 시간을 얼마나 해야할까요?
얼마나 쏴주는지에 따라 약간 차이는 있지만 대략 3~4일 정도면 염지가 완료될거라 생각됩니다^^
영상 잘봤습니다. 마침 잠봉에 도전하려 했었어요~~~~
영준님~안녕하세요^^ 작은 도움이라도 되었으면 좋겠습니다~감사합니다~
저도 도전해려는데, 훈연액 대체 혹은 생략 가능할까요?^^
훈연액 생략 가능하십니다.크게 차이없습니다^^ Sky님 화이팅~~감사합니다
잠봉이라는건 처음 들어봤습니다. 저는 고기 초보자이네요 ㅠ.ㅠ
그건 그렇고 이거 진짜 먹어보고 싶네요. 잠봉 고기 단면이 진짜 상점에서 파는것보다 맛있어보이네요.
한돈으로 만든 잠봉은 정말 귀하고 맛있어요^^ 넘자감님 채널 커지면 제가 꼭 한번 만들어서 보내드리겠습니다~약속!! 감사합니다~
정말감사합니다
영선님 제가 더 감사드립니다♡
비건빵을 한창 만드는 와중 잠봉을 직접 만들어 볼싸하고 서칭하다 보게되었는데 집에서 직접 만들 수 있게 잘 설명해주셔서 영상 도움이 되네요 🙂
해서 고기 구입처좀 알 수 있을까요?
민경님 안녕하세요^^ 제가 구입한 곳은 아래 주소에서 찾으실 수 있구요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
감사합니다^^
잠봉 찾다가 영상 봤어요 귀에 쏙쏙 들어오네요 ^^ 통고기 구입처 부탁드려요~~^^
진영님~안녕하세요^^ 찾아보니 아직 잘판매하고있네요~아래 주소 누르시면 찾으실 수 있으세요~감사합니다~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
하나더 에어프라이어 온도 시간도좀ᆢㅎ
영선님~영상 설명란에 나와있는 온도랑 목표심부온도로 동일하게 해주세요^^ 조리시간은 좀 차이날겁니다~~
오븐으로는 만들기 힘들까요? 집에 오븐밖에 없어서요 하하😅
에어프라이어보다 오븐으로 동일한 조건으로 하시면 더 맛있게 만드실 수 있어요^^ 에프는 열풍이 에프밖으로 빠져나오다보니 수분손실이 많아요. 오븐은 공기배출이 없어서 더 촉촉하게 만드실 수 있으세요~화이팅~감사합니다~
@@BBong-Chef 답변 감사드립니다!! 좋은 주말되세요^^
@@Olivia-lp1zt 제가 더 감사드려요^^ 궁금한건 언제든지 편히 말씀 주세요~
오븐에 하게 되면
예열을 하나요?
그리고 오븐이 작아서
호일로 써야 할가요?
해보신분도 있으심
댓글 부탁드려용~~
루카카님~안녕하세요^^ 오븐은 필수는 아니지만 예열을 해주시면 좋습니다. 에어프라이어는 열풍을 직접적으로 불어주는거라 딱히 예열하지 않아도 상관 없지만요. 저도 작은 오븐으로 해봤는데 일단 코일이 너무 가까우면 겉면이 열을 많이 받아서 좀 더 많이 익을 수 있어요. 전체 잠봉 맛에는 거의 차이가 없지만 코일이 너무 가까울 경우 호일로 한겹만 감싸주시면 좋습니다.
참고로 잠봉은 에프보다는 오븐으로 조리하시는게 더 좋은 결과를 얻으실 수 있으세요. 에프는 열풍이 에프밖으로 배출이되서 음식의 수분이 날아가기 때문에 좀더 드리이해지거든요 그래서 바삭한 요리에 좋고요. 오븐은 열을 가두는 형식이라 촉촉한 요리에 더 잘 맞아서 잠봉 조리하실때 더 좋답니다. 감사합니다 루카카님~
@@BBong-Chef 으마마 이렇게 상세히
느므 감사드려요~~~~~~~~~^^
@@루카카-k9y 제가 더 감사드리는거 아시죠^^
안녕하세용~~ 드뎌 하고 있는데 고기 내부 온도가 68도가 되면 되는 건지 시간이 중요한지요
3시간도 되기 전에 온도가 68까지 올라 오는데 우짜면 좋은지 ㅠ ㅠ. 오븐온도가 다이얼이어서인지 100도 조금 넘나 싶기도 하고요.
@@루카카-k9y 루카카님~ 68도만 넘으면 괜찮고요, 고기크기, 오븐의 종류에따라 시간은 달라질 수 있어요 ^^ 좋은 결과있으시길 바랍니다~
안녕하세요~ 잠봉 만들고 싶어 영상 보게 되었습니다 그리고 댓글보다가 문의 드려요
레시피의 정제소금을 코셔소금으로 사용하셨는데 코셔소금은 정제는 아니지만 간수를 뺀거라 사용하신 걸까요?
일반천일염(오천년의신비) 은 쓴맛이 날수 잇다는 말씀이실까요?
피클링솔트를 샀는데
다른분영상에서 뒷다리4근에 물1리터에
피클링솔트를 10그람 넣던데요
뽕쉪님은 물 250에 2.4g 넣으신거면
물의 양에따라 피클링솔트가 달라지는 걸까요? 피클링솔트를 많이 쓰면 위험하다고 해서
찾아보고 있었는데 어느 정도가 맞는건지 잘 모르겠어요
답변 꼭 부탁드립니다🙏
김Sy님~안녕하세요^^
일단 제가 코셔소금 쓴건 말씀하신 부분이 정확하세요. 일반 천일염은 불순물이나 첨가물때문에 요리 후에 씁쓸한 맛이 날 수 있어서 정제소금(한주소금)을 사용하셔야하답니다.
피클링솔트의 사용량은 물량 기준이 아닌 고기의 양 기준이랍니다. 저는 기준량보다 조금 덜 사용하는 편인데요. 그러다보니 작은양의 피클링솔트의 아질산나트륨이 온전히 고기에 영향을 잘 미치도록 하려고 물을 조금만 섞어서 사용했답니다. 물을 많이 섞는다하더라고 피클링솔트의 양은 고기중량기준으로 동일한 양을 넣어주시는게 맞습니다.
다량의 물에 푹 담궈서 염지도 해보고 물없이 건염지도 해봤지만 저는 잠봉영상에 보신것저럼 적은 물로 염지액을 섞어서 고기를 골고루 그리고 모든 재료가 온전히 영향을 주도록 하는 방법이 가장 염지가 잘되더라고요.^^
제 변변치않은 답변이 도움이 되어드렸길 바랍니다. 감사합니다~
언제든지 궁금한건 말씀주세요~
@@BBong-Chef 자세한 답변 너무 감사드립니다!! 뽕쉡닙 영상대로 한번 해볼게요👍☺️
@@sy597 화이팅입니다~~~^^
뽕쉪..혹시 소금은 무엇을 쓰시나요?... 그게 항상 궁금했어요
^^ 정제소금 사용하시는게 가장 좋아요~ 한주소금같은거 사용하시는게 좋고요. 아니면 코셔솔트나 제재소금인 꽃소금사용하셔도 크게 문제 없습니다~
@@BBong-Chef 대박‘ㅜ ㅜ 저 그 세가지 다 쓰고있어요!!!!! 제가 잘 하고있군뇨^^ 감사해요~
@@bichon0801 장비나 말씀하시는거 보면 고기나 요리 잘 아시는 inhye님이시네요^^ 화이팅~감사합니다~
@@BBong-Chef 저도 프렌치쉪입니다 ^^ ㅋㅋ 실은 다른 레시피들도 다 해보고있어요… 전 정통으로 끓이는 법이랑, 수비드까지 이젠 한번 오븐으로도 해보려구요~ 미국에서한국에 온지 얼마 안되어서 궁금한게 많아요! Thanks chef!
@@bichon0801 와~정말 멋있으세요♡ 작으나마 혹시 도움이 될 수 있는 부분이 있으면 열심히 함께할께요~
뽕쉡님! 혹시.. 심부온도 재는 온도계가 없으믄... 어쩌죠?? 없음 못만드는건가요?? ㅠ
진영님~안녕하세요^^ 햄이나 베이컨 만들때는 온도 확인이 생명이거든요. 온도계 준비하시는걸 적극 추천드려요ㅜㅜ 제가 사용한 온도계는 만원 초반대로 비싸지 않지만 정말 좋아요^^
m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5018441375?NaPm=ct%3Dkzs848d4%7Cci%3D22ca06a2558cd0fa021aee8f7323b6d924180583%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3Dff429bb8045154dfa2eee3c776b670a93f3ba16c
적당한 온도까지만 조리가 되어야하는데 너무 높은 온도까지 올라가면 일반 고기처럼 익어서 잠봉만드실때는 온도계가 필수라생각합니다^^
@@BBong-Chef 뽕쉪님 말씀대로 심부온도계 주문하고 내일 에어프라이어 돌릴려 합니당 ㅋㅋ 오늘도 영상 정주행 두근두근 칠링을 하루밤 두어도 괜찮은가요? 저도 그럼 칠링시켜놓고 아침에 썰어야 겠네요 넘나 기대되는 잠봉입니당 ㅎㅎ
하루밤 칠링 문제 없습니다^^ 이쁘게 맛있게 나올거라 믿습니다~화이팅~
도전해봐야겠습니다!! 혹시 어린 아이가 있어 걱정되는 마음에 피클링솔트를 안넣으면 문제가 많이 생길까요?
안녕하세요^^ 네 피클링 솔트를 넣지 않더라도 염지가능합니다. 단지 시판햄에서 느껴지는 특유의 햄 향이 약해지지만 건강하게 만들 수는 있습니다. 기준치 이하의 피클링 솔트는 오히려 아질산나트륨으로 염지중 식중독균 예방으로 더욱 안전하게 드실 수 있도록 도와주는 역할을 하기 때문에 기준치 내로 사용하시면 더욱 좋습니다.
잠봉용 고기 구입하신 후 중량 알려주시면 적절하고 안전한 투입량을 알러드릴테니 부담없이 메세지 주세요^^ 감사합니다. 화이팅~
훈연액 주문했어용 감사합니다.
에어프라이어나 오븐기 단계에서
수비드작업으로 해도 가능 할까용?
쌍정댁님~감사합니다^^ 당연히 수비드로 가능하세요~혹시 뒷다리살 몇키로로 하실 생각이신지요? 수비드면 70도로 설정하고 하시면 되실듯한데 저랑 동일한 3키로로 만약하시면 두께 때문에 시간은 진짜 길게 보셔야하실듯합니다 ㅎ
3키로로 재료 동일하게 해보려고 해요ㅎㅎ
수비드는 몇시간 해야할지 어렵네요~
@@만수야출근하자 화이팅입니다^^ 수비드로 하시면 그냥 전날밤에 수비드 돌리시고 다음날 아침에 꺼내셔야 하실듯해요~3키로 고기가 생각보다 엄청 두껍거든요~성공하실겁니다~
고기 구매처가 궁금합니다~^^
늘 영상 감사히 보고 있습니다^^*
이루다님~감사합니다^^ 고기는 아래 주소에서 찾으실 수 있으세요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
좋은 내용 감사합니다
에어프라이어 로 구은후
얼음물에 잠궈서 냉장고보관 1 일 해야는지요?
늘푸름님 안녕하세요~얼음물에 담궈서 빠르게 식혀준 후에 냉장고에 넣어주시는데 꼭 1일이 지나야하는건 아니랍니다^^ 고기 크기에 따라 식는 시간이 차이가 있어서 그냥 속편히 하루밤 정도만 냉장해주면 좋답니다. 감사합니다~
@@BBong-Chef 바쁘실텐데도 이렇게 빨리 답변 해 주셔 감사 감사 합니다^^ 늘 응원 드립니다
@@늘푸름-s6f 늘푸름님 감사합니다. 언제든지 말씀주세요^^
훈연액은 어디서 구입하나용?ㅎㅎ
여친때문에 도전 하고자 합니당ㅎㅎ
쌍정댁님~안녕하세요^^ 네이버에 검색해보니 아래 링크 들어가시면 구입하실 수 있으세요~
m.11st.co.kr/products/m/3145148625?prdNo=3145148625&NaPm=ct=l0wdibzk|ci=a94a01fd34858e7ef7ff29eb60d0f6c2ccd12d01|tr=slsl|sn=17703|hk=f9d0e7ec3bfb98770eede1352b6e657059dfe7aa&B3%D7%C0%CC%B9%F6m_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3+%B1%E2%BA%BB&B3%D7%C0%CC%B9%F6_M_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3
감사합니다~여자친구분이 좋아하시겠어요^^
구입처 좀 알려주시면 감사감사~
@@문병익-w1s 안녕하세요^^ 아래 들어가시면 찾으실 수 있어요~감사합니다
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
우연한 알고리즘으로 해서 보게되었으나 잠봉을 좋아하는 사람으로써 한번 도전해보려하는데 에어프라이어가 집을 나가고 없어요ㅠ 혹시 오븐으로 하면 몇도에 얼마나 조리하면 될까요?
EMJAY님~안녕하세요^^ 오븐으로도 동일한 온도로 진행하시면 되세요~사실 오븐이 더 좋답니다. 대신 와이어 타입의 온도계는 꼭 사용하셔서 심부온도 체크만 잘 해주시면 되신답니다~감사합니다~
@@BBong-Chef 답변 감사드려요 :) 혹시 조리 시간도 동일하게 가면 될까요?
@@minji2000 EMJAY님~에어프라이어랑 오븐이 조리 환경이 조금 차이가 나서 조리시간은 좀 차이나실 수 있어요. 에어프라이어끼리도 조금씩 차이가 나거든요. 제일 좋은게 심부온도계하나 준비하시는건데요, 잠봉 만드는 승패는 정확한 심부온도 체크랍니다. 아래 심부온도계 비싸지 않은데 하나 준비하시면 좋으실듯해요^^
m.smartstore.naver.com/4onemilion/products/5018441375?NaPm=ct%3Dl19rrza0%7Cci%3D1b02f57f0928770697e14e50bf2bbf0785cce872%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D943125%7Chk%3D7f6d9c6c3c438564ee2c4e6263ba0abcb4b2c3de
심부온도만 정확히 보시면 필승입니다~
좋은 영상 고맙습니다. 에어프라이어로 쟝봉을 다 만들 수 있군요. 솔깃합니다 ^^
기왕이면 Jambon 의 프랑스어 발음은 '잠봉'이 아니구 '쟝봉'이란 점도 고려해 주시면 좋겠어요~
SONG님~안녕하세요^^ 감사합니다~쟝봉~다음부턴 꼭 신중히 발음해보겠습니다~
뽕쉐님~~ 혹시 오븐으로도 가능하나요?
좋은님~안녕하세요^^ 오븐으로 하시면 더 좋아요 ㅎ 동일한 온도로 하시면 되세요~ 감사합니다~
영상 너무 잘봤습니다 한돈 구입처 알고 싶습니다 그리고 유통기한 냉장기준이나 냉동기준 알수 있을까요?
안녕하세요~바른생각님^^ 구입처는 아래주소 들어가시면 되고요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
유통기한은 냉장은 5일안에 드시는걸 권장드리고 냉동은 영하18도 이하에서는 장기간 보관 가능하세요^^
감사합니다~
요렇게 만들면 얼마정도 두고 먹을수 있나요? 빠르게 소비해야하나용?
냉장보관은 일주일안에 드시길 권장드리고요~소분해서 냉동하시면 3주~1달정도 괜찮아요. 냉동하신건 드시기 하루전에 냉장실에서 해동해주세요^^ 감사합니다~
@@BBong-Chef 감사합니다ㅎㅎ 만들어봐야겠네요
@@플로-o2l 제가 더 감사드립니다~화이팅^^
재미있고 유익한영상 잘 봤습니다^^ 고기 구입처 궁금합니다!!
Seung un님~안녕하세요^^ 여기 누르시면 구입가능하세요~
m.smartstore.naver.com/yesmeat/products/4390392300
재미있게 봐주셔서 감사드립니다~
사장님 저는 뒷다리살 링크들어가니 3키로 28800원 나오던데 혹시 제가 뭘 잘못한걸까요 아니면 가격이 만원정도 오른걸까요?
그리고 피클링 소금과 정제소금도 링크 알려주세요^^온도계랑 다 살려고 장바구니 담아놨어요 꼭 만들어보고싶어용
Jw님^^ 안녕하세요~ 일단 지금은 말씀하신 가격이 맞네요~
제가 구입한 피클링솔트는
mitem.gmarket.co.kr/Item?goodsCode=1805556854
그리고 정제소금은요~저는 코셔솔트를 사용했고요~아래 들어가서 갈색 봉투에 들어있는거 사용했어요~
m.smartstore.naver.com/itbeetle/products/4690686357?n_media=8753&n_query=%EC%BD%94%EC%85%94%EC%86%94%ED%8A%B8&n_rank=1&n_ad_group=grp-a001-02-000000012825222&n_ad=nad-a001-02-000000076489316&n_campaign_type=2&n_mall_id=ncp_1nqbgi_01&n_mall_pid=4690686357&n_ad_group_type=2&NaPm=ct%3Dl0dsafcg%7Cci%3D0zO0001Yhwbw8TBRBLlD%7Ctr%3Dpla%7Chk%3De2cdca5e12a549e18f78a05109d5e1d4a525aa16
궁금하신건 언제든 물어주세요~감사합니다^^
안녕하세요 잠봉자르는 칼 궁금해요 구입처나 모델 부탁드려요 베이컨 너무 잘 만들었어요 ㅜㅜ
향다니언니님~안녕하세요^^ 에르고그립이라는 독일칼이랍니다~아래주소로 찾으실 수 있으세요~감사합니다~
m.smartstore.naver.com/bbqtown/products/5366415041?n_media=8753&n_query=%EC%97%90%EB%A5%B4%EA%B3%A0%EA%B7%B8%EB%A6%BD&n_rank=1&n_ad_group=grp-a001-02-000000030464732&n_ad=nad-a001-02-000000213226181&n_campaign_type=2&n_mall_id=bbqtown&n_mall_pid=5366415041&n_ad_group_type=2&NaPm=ct%3Dlbb5v97k%7Cci%3D0zq0002qe8TxWC21IuWw%7Ctr%3Dpla%7Chk%3Dde22a7da88662a6303aec8eeae4349ea60dc6158
@@BBong-Chef 뽕쉪님 안녕하세요 알려주신칼과 비슷한 쬐금 저렴한 칼로 잘 따라샀습니다 감사합니다 ㅎㅎ 그런데 오늘 어쩌다보니 뒷다리살이 없어서 앞다리살로 진행중인데 괜찮을까요? 🥹🥹
@@향다니언니 향다니언니님^^ 앞다리살도 괜찮아요~ 지방이 없는 뒷다리가 좋지만 앞다리살도 육질자체에 지방이 없어서 가능하세요~화이팅!!