와 밥구르밍님 너무 매력적인 크리에이터네요...ㅠㅠ 본업도 아닌 취미에 저렇게 진심이고 그걸 통해 좋은일까지 하신다니 정말 대단합니다.. 앞으로도 이런 무명 크리에이터들과 콜라보하는것도 좋은 컨텐츠일거 같아요! 이제 육식맨도 나름 규모가 큰 채널이 된만큼 실력에 비해 주목받지 못하는 크리에이터들이 육식맨님과의 콜라보를 통해 알려졌으면 좋겠습니다
@@bob_gourming 으악 답글도 달아주시다니..ㅠㅠ 본업이 있으신대도 제빵이라는 취미에 열정을 갖고 하시는게 너무 매력적으로 느껴졌어요! 저랑 비슷한 또래이신거 같아서 더 와닿는걸까요..? ㅎㅎ 하시는 일 모두 잘되셨음 좋겠습니다..! (저 인스타도 팔로우했어요..!!)
1. 버터 색은 주성분인 지방에 의해 결정되는데, 결국 소 먹이에 따라 달라집니다. 주로 풀을 먹은 grass-fed 소는 단호박이나 당근에 많은 베타카로틴이 많아서 노랗게 되는 걸로 알고 있어요. 국내소는 주로 곡물사료를 먹다보니 흰색이 나오는 게 아닐까 싶네요. 2. 몇 가지 콜라보 아이디어를 적어봤어요! a. 요리, 디저트유튜버분들과 크리스마스 코스요리 구성해서 각자 시그니처요리 만들어먹기 (각 분야 사람들 중 바이브가 맞는 사람들 위주로ㅎㅎ) b. 파브리 셰프랑 이태리 각 지역의 다양한 고기요리를 만들면서 거기에 어울리는 와인을 마셔보는 페어링 탐구는 어떨까요! 가령 같은 포르케타여도 리치한 화이트와 산뜻한 레드와 페어링할 때 느낌이 매우 다르고, 모르타델라나 은두야 같은 이태리 고기재료도 소개해주시면 좋을 거 같아요!
버터가 하얀 이유는 발효나 소가 먹는 풀이나 사료에 따라서 달라지기도 하고 지방함량에 따라서 달라진다고 알고있는데 보통 풀을 먹은 소의 경우 풀 속의 색소가 우유의 지방과 잘 섞여서 노란 버터가 만들어지고 건초나 사료에는 우유에 섞일 색소가 없거나 적어서 하얀 버터가 만들어져요. 그리고 버터를 만들기 위해서 가공한 유크림이 아니고 제빵을 위해서 가공된 생크림이라 지방함량이 적어서 하얗게 나올수도 있어요. 아마 제 생각에는 버터를 만드는 생크림의 지방함량이 적었던것 같아요
버터가 노란색이 되는 가장 큰 이유는 비타민a에 있는 카로틴이 많은 풀을 먹어서인데 보통 두과식물이 많아서 알팔파나 크로바 같은거 마이먹이면 되거든요 방목장에서 손안쓰고 편한식물이 크로바같은거라 크로바밭에서 노니께 방목한 소들의 우유가 노란끼가 도는게 아닐까 싶슴돠 육식맨님이 쓴 생크림은 유기농은 아니니까 방목될일 없이 풀농사안하시고 그냥 받아다쓰시는 목장들꺼를 모아서 만드는 일반 생크림이니 허여멀건하게 나왔을것같아요 물론 유기농이어도 허옇게 나오는경우 많슴돠 가끔 만들어봤는데 급여하는 비율에 따라서 색이 마이 달라져요 계절마다 우유맛도 달라지니께용
쉽게 설명해 보자면 하얀색 버터와 노란색 버터의 차이는 카로티노이드(carotenoid)의 한 종류인 베타카로틴(β-carotene)의 차이입니다.카로티노이드란 광합성 박테리아에 의해 합성된 자연 발생한 색소로 대표적인 종류로는 흔히 많이들 아시는 베타카로틴, 리코펜 등등이 있습니다. 정확히 밝혀진 바가 없지만 많은 과학자들은 식물에 있어 카로티노이드는 자외선에 의한 유해 작용은 막아주고 광합성을 돕는 역할을 한다고 추측합니다.모든 포유류는 체내에서 카로티노이드를 직접 합성하지 못하여 식품으로 섭취해 지방 조직에 저장하는데 일반 풀(베타카로틴이 풍부한)을 먹은 소는 베타카로틴을 자신의 지방 조직에 저장해 버터가 노란색을 띠고 반대로 건초(베타카로틴이 적은)를 먹은 소는 버터가 흰색을 띱니다.
버터가 노랗고 하얗고는 그 우유를 만든 소가 뭘 먹고 자랐느냐에 따라 다르대요! 엽록소의 유무가 중요하다고 하는데, 초록풀을 먹은 소에서 나온 우유로 만든 버터는 노란색을 띠고 건초를 먹고 산 소의 우유로 만든 버터는 하얀빛이 돈다고 하네요..! 품질에 딱히 차이는 없고 그냥 색소가 있냐 없냐라서 그냥 생산공장 차이라고 보시면 될 것 같아요!
콜라보..라고 하니까 조심스럽게 한분 추천드려봅니다. 뽕쉪 이라고 고기유튜버신데 에어프라이어 장인이시라 온갖 고기요리 전부 에어프라이어로 만드시는데, 레시피도 간단하게 설명해주시고 음식들 퀄리티도 높은데(이를테면 오늘 나온 잠봉같은것도 아무렇지 않게 뚝딱뚝딱 집에서 만드시네요) 요상하게 아직 알고리즘 선택을 못받으셔가지고.. 육식맨 채널 이외에 고기요리만 하는 채널중에서는 유일하게 보는 채널인데 어떨까 해서 추천해봅니다
버터는 생크림으로 오버휩해서 만드는 것보단, 이즈니/프레지덩 이런 발효버터를 사용하시는 것이 훨씬 맛있어요.ㅎㅎ 생크림 오버휩은 프레시 버터라 풍미가 없는 편이거든요. 🙂 그리고 바게트 잘 만드는 곳들 찾아가 사와서 만드시면 더 맛있을 거에요. 바게트는 밀가루가 진짜 중요해서, 정말 좋은 프랑스 밀가루를 이용하고 좋은 오븐으로 제대로 만들면 아주 맛있어요. (참고로.. 홈베이킹으로는 바게트 제대로 만들기 힘들어요. 오븐 차이가 너무 커서요.)
저번에 코코뱅, 파테도 그렇고 프랑스 요리들이 확실히 난이도가 있긴 하네요😢 개인적으로 저도 잠봉뵈르 좋아해서 해보려고 했고 영상 따라 대부분 만드는데 성공하긴했지만 이건 사먹겠습니다...ㅋㅋ😅😅 그나저나 밥구르밍님이 성균관대 출신이라 동문출연이라...제가 지금 성균관대학원을 준비중인만큼 꼭 합격해서 저도 동문출연해보고 싶어지네요ㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요, 저는 집에서 사태와 삼겹살로 햄을 만들고 있습니다. 저도 물염지를 하는데, 염지할 때 인젝션을 과하게 하면 근육 조직이 파괴돼서 완성된 이후에 파괴된 조직 사이에 빈틈이 생기고 물어 불어서 잘게 나눠진 종이와 같은 모습으로 근육이 흩어지더라고요. 결과적으로 식감이 완전히 부서지는 결과가 나곤 합니다. 몇번 그런 뒤에는 인젝션은 잘 하지 않고 염지에 가급적 시간을 들이는 편입니다(원육 3kg 기준 6~7일 입니다). 대신 하루에 한 번 꺼내서 낮은 강도로 고기를 주물러 주고 있습니다. 이렇게 하면 염지 과정에서 고기의 수분을 좀 잃는 부분은 있으나, 삼투압에도 한계가 있어서 그런지(과학적으로 아는 것은 아닙니다) 조리 후 고기가 뻣뻣하게 마르는 경우는 없었고요, 염지 가공된 햄은 일정한 수분만 유지된다면 먹는데 지장은 없고, 집이라 훈연을 하지 못해서 최종 조리 과정에서 수분 손실이 적어져서 결과물은 나쁘지 않은 것 같습니다. 제가 육식맨님 잠봉을 직접 눈으로 본 것도 아니고, 또 잠봉뵈르로 먹을 때는 고기를 잘게 자르니까 지장은 없겠으나 영상으로 봤을 때 써는 장면에서 약간 조직이 벌어진 부분이 보여서 참고 하시면 어떨까 하는 말씀드려봅니다. 인젝션이 시간 관리에는 효율적일 수 있어도 원육 크기가 제한될 수밖에 없는 집에서는 맛에는 좋은 영향을 주진 못하는 것 같아서요-
잠봉뵈르.. 바로 근처 맛집에서 사먹고 싶습니다. 바게뜨는 프랑스의 상징적인 빵인건 알고 있는데 만드는게 정말 빡세네요. 홈베이킹하는 분들 정말 대단하네요.. 오늘도 느끼는 simple is best... 평소엔 바게뜨가 바삭한데 입천장이 계속 까이다보니 안먹어보다 뒤늦게 먹어보니 인기있는 이유를 알겠어요. 이 정도면 잠봉은 슬라이서 따로 사야할 거 같네요. 처음엔 살라미를 미국 스타일로 바꾼 페퍼로니로 시작을 끊었으니 다음은 이탈리아를 대표하는 또다른 햄인 프로슈토 혹은 스페인 하몽만들어서 와인 유튜버랑 콜라보로 마리아주를 이뤄보는 것도 좋겠어요.
싱싱한 풀을 먹은 소의 젖으로 만들어진 버터는 카로티노이드 성분때문에 노랗다고 하네요 반면에 건초나 곡물사료를 먹고 자란 소의 우유로 만든건 흰색이구요 우리나라 소들은 대부분 사료를 먹어서 흰색의 버터를 얻으신거죠 실제로 서울으유버터도 거의 완벽한 백색이죠 그니까 그냥 수입 고메 버터를 사용하시는게 풍미나 맛도 좋고 싸고 이득입니다
거의 매 영상마다 잘 어울리는 술을 곁들이시는데 칵테일이나 와인 유튜버분들, 더 나아가서 전통주나 막걸리쪽으로 하시는 분들과 콜라보 하셔서 고기요리에 페어링하면 어울릴만한 술, 논알콜음료를 추천받는 컨텐츠도 괜찮을것같아요 특히 곧 연말인데 크리스마스 파티에 어울릴만한 고기요리와 괜찮은 술을 추천받는 영상이면 더할나위 없을것같습니다!
노란색 버터와 흰 버터의 차이는 보통 소가 먹은 사료나 풀, 건초, 그리고 영양제 등에서 그 차이가 나오게 되는걸로 알고 있습니다. 카로티노이드 등의 황색 색소 성분이 버터의 색 차이를 만들고, 일본 달걀의 노른자가 유독 주황빛인 이유도 사료에 베타카로틴, 카로티노이드 등 색소 성분이 들어있기 때문입니다.
바게트는 집에서 만들기 진짜 힘든 빵이에요 ㅋㅋㅋㅋ 원래 바게트는 데크오븐에 구워야하고, 발효시간도 매우 길게 가져 가야하고, 묵은반죽, 발효종 등을 넣어 향을 첨가해야 맛있게 나옵니다! 밥구르밍님도 잘하셨지만 빵 단면을 보면 기공이 작고 컨벡션오븐에 구워서 겉바속촉느낌이 좀 덜했을 거에요. 컨벡션 오븐에 구우면 유지가 들어가지 않는 바게트 특성상 좀 질겨지거든요 . 그리고 물론 영상을 만들기 위해 일부러 버터를 직접 만드셨겠지만, 저는 곡물사육이 주인 국내산 우유로 만든 버터보다는 목초사육을 해서 향이 진한 외국산 버터를 사용하는게 풍미가 더 좋습니다ㅎㅎ 유럽산 버터가 더 유명하고 많이쓰이는 이유기도 하구요. +버터 색깔은 제조시에 색깔을 내기위해 일부러 색소를 넣는 경우도 있지만, 그렇지 않은 경우는 위에 말했던 소의 주식에 따라 결정됩니다. 곡물 사육을 주로 하면 흰색으로 나오구요, 목초 사육이 주가 되면 노란색이 나옵니다!
초등학교 6학년당시 엄마계정으로 몰래보다가 이젠 중학교 3학년이 끝나가네요 늘 영상보고 고기요리 추천해달라고 하실때 막 검색해서 사때? 인도네시아 요리 만들어 달라고 댓글도 달고 이제 한편의 추억이 되네요 고등학교에 들어가며 이제 영상 나올때마다 바로바로 보기 힘들수도 있지만 늘 재밌고 좋은 영상 감사합니다 고든램지 삼겹살 영상이 떡상하고 얼마나 기뻤는지 몰라요
밥구르밍님 인스타 : @bob_gourming
🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 수비드 머신 (메인) : 수비드 슈프림 데미 터치 9L
link.coupang.com/a/bl5Kld
✅ 반죽기 : 베닉스 반죽기 V-7500
link.coupang.com/a/bnfGY3
✅ 1구 인덕션 : 삼성 더 플레이트 인덕션 1구
link.coupang.com/a/bl5ILg
✅ 오븐 : 지에라 컨벡션 오븐
link.coupang.com/a/bnwF9l
✅ 높은 스테인레스 냄비 : WMF 스테인레스 높은 냄비 24cm
link.coupang.com/a/bnkRAy
✅ 스테인레스 오븐 트레이 : 이케아 KONCIS 로스팅팬
link.coupang.com/a/blCxZs
✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
link.coupang.com/a/bmITea
✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
link.coupang.com/a/bmIT0YY
✅ 진공 포장 비닐 : 해피락 진공 포장지 대형
link.coupang.com/a/bl5M6v
✅ 네트 케이싱 : 햄망/베이컨망 네트 케이싱
link.coupang.com/a/bnyfFJ
✅ 기본 조리 용품 : 트라이앵글
link.coupang.com/a/bnjrDM
✅ 요리용 주사기 : 요리용 주사기 (인젝터)
link.coupang.com/a/bnyeb5
✅ 계량스푼 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
link.coupang.com/a/bnne24
✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
link.coupang.com/a/bm3nge
✅ 도마 : 도블레 TPU 도마
link.coupang.com/a/bnkO2p
✅ 유리볼 : VARDAGEN 유리 볼 26 cm
link.coupang.com/a/bnmblk
✅ 저울 : 주방 전자 저울 (커피용)
link.coupang.com/a/bmKh8v
✅ 종이 호일 : 브라운 종이 호일
link.coupang.com/a/bmCnH1
[잠봉뵈르 재료 목록]
[잠봉]
돼지 뒷다리 고기 3kg
물 3kg
소금 60g
설탕 9g
피클링 솔트 14.4g link.coupang.com/a/bnygiI
양파 1개
당근 양파와 같은 부피
샐러리 양파와 같은 부피
마늘 10개
정향 10개 link.coupang.com/a/bnygqa
타임 link.coupang.com/a/bnyguX
로즈메리 link.coupang.com/a/bnyguX
[버터]
생크림 link.coupang.com/a/bnyguX
[잠봉뵈르]
바게트
잠봉
버터
후추
소금
(이상 제휴 링크로 구매 시 수수료를 받아 채널 운영에 도움이 됩니다.)
살면서 수제로 만든 잠봉뵈르를 먹어볼 기회가 얼마나 있을까요.. 게다가 진짜 ⭐️대존맛⭐️이라면..!?!!? 행복한 추억 만들어주셔서 감사합니다! 또다른 빵이 필요하시다면 언제든지 불러주세요😎
🎉🎉🎉
빵도체 장인이시네요
너무 귀여워요 !
잠봉뵈르님 귀여우시고 목소리도 좋으시고 뭣보다 저정도로 뭔가에 열정을 쏟을 수 있다는게 부럽고 진짜 멋있다... 반도체든 제빵이든 대성하시길..!!👍👍
밥구르밍님 인스타 instagram.com/bob_gourming/
우리나라 소는 대부분 건초를 먹고 자라서 버터가 흰색이고
외국 젖소들은 살아있는 풀을 뜯어 먹어서 그 속의 카로티노이드 성분에 의해 노란 버터가 됩니다!
육식맨 표 잠봉뵈르 넘 맛있겠네요... 배고프다
네 맞습니다.
추가적으로 대중이 알고있는 버터는 대부분이 노란색이기 떄문에 버터 공정중 카로티노이드를 추가로 넣기도 한답니다.
ㄱㅅㄱㅅ
맛은 별차이없나요??
@@girining 맛차이 있습니다. 풍미가 아예 달라요
@@girining유제품은 무조건 수입...
와 밥구르밍님 너무 매력적인 크리에이터네요...ㅠㅠ 본업도 아닌 취미에 저렇게 진심이고 그걸 통해 좋은일까지 하신다니 정말 대단합니다.. 앞으로도 이런 무명 크리에이터들과 콜라보하는것도 좋은 컨텐츠일거 같아요! 이제 육식맨도 나름 규모가 큰 채널이 된만큼 실력에 비해 주목받지 못하는 크리에이터들이 육식맨님과의 콜라보를 통해 알려졌으면 좋겠습니다
매력적이라니...!! 예쁘게 봐주셔서 감사합니다☺️
@@bob_gourming 으악 답글도 달아주시다니..ㅠㅠ 본업이 있으신대도 제빵이라는 취미에 열정을 갖고 하시는게 너무 매력적으로 느껴졌어요! 저랑 비슷한 또래이신거 같아서 더 와닿는걸까요..? ㅎㅎ 하시는 일 모두 잘되셨음 좋겠습니다..! (저 인스타도 팔로우했어요..!!)
취미치고 안정적으로 잘 하시는듯
작지만 있을것 다 있을 작업실도 귀엽고 멋지네요 취미에 저정도 열정이면 진짜 대단하죠
@@bob_gourming넘 귀엽고 예쁘세요♡♡♡
1. 버터 색은 주성분인 지방에 의해 결정되는데, 결국 소 먹이에 따라 달라집니다. 주로 풀을 먹은 grass-fed 소는 단호박이나 당근에 많은 베타카로틴이 많아서 노랗게 되는 걸로 알고 있어요. 국내소는 주로 곡물사료를 먹다보니 흰색이 나오는 게 아닐까 싶네요.
2. 몇 가지 콜라보 아이디어를 적어봤어요!
a. 요리, 디저트유튜버분들과 크리스마스 코스요리 구성해서 각자 시그니처요리 만들어먹기 (각 분야 사람들 중 바이브가 맞는 사람들 위주로ㅎㅎ)
b. 파브리 셰프랑 이태리 각 지역의 다양한 고기요리를 만들면서 거기에 어울리는 와인을 마셔보는 페어링 탐구는 어떨까요!
가령 같은 포르케타여도 리치한 화이트와 산뜻한 레드와 페어링할 때 느낌이 매우 다르고, 모르타델라나 은두야 같은 이태리 고기재료도 소개해주시면 좋을 거 같아요!
진짜 정성댓이다..
버터 이것저것 써봤는데 aop인증 받은 괜찮은 버터들은 다 밝은 크림색에 가깝더라구요. 노란버터들은 호주산 목초육에서 나는 특유의 꽈릿한 냄새가 나서 조금 불호입니다. (프레지덩, 앵커가 그 예시) 한국에선 aop인증 받은 이즈니 버터가 인기가 많죠 ㅋㅋ
정성추❤
@@Alex99tlqkf이즈니나 프레지덩 에쉬레 버터를 보면 앵커버터보다 더 색이 옅긴 해요 긍데 프레지덩은 그 꼬릿한 풍미가 진짜 좋아요ㅠㅠ 발효버터라 호불호가 많이 갈릴듯
버터가 하얀 이유는 발효나 소가 먹는 풀이나 사료에 따라서 달라지기도 하고 지방함량에 따라서 달라진다고 알고있는데 보통 풀을 먹은 소의 경우 풀 속의 색소가 우유의 지방과 잘 섞여서 노란 버터가 만들어지고 건초나 사료에는 우유에 섞일 색소가 없거나 적어서 하얀 버터가 만들어져요. 그리고 버터를 만들기 위해서 가공한 유크림이 아니고 제빵을 위해서 가공된 생크림이라 지방함량이 적어서 하얗게 나올수도 있어요. 아마 제 생각에는 버터를 만드는 생크림의 지방함량이 적었던것 같아요
버터가 노란색이 되는 가장 큰 이유는
비타민a에 있는 카로틴이 많은 풀을 먹어서인데
보통 두과식물이 많아서 알팔파나 크로바 같은거 마이먹이면 되거든요
방목장에서 손안쓰고 편한식물이 크로바같은거라 크로바밭에서 노니께 방목한 소들의 우유가 노란끼가 도는게 아닐까 싶슴돠
육식맨님이 쓴 생크림은 유기농은 아니니까 방목될일 없이 풀농사안하시고 그냥 받아다쓰시는 목장들꺼를 모아서 만드는 일반 생크림이니 허여멀건하게 나왔을것같아요
물론 유기농이어도 허옇게 나오는경우 많슴돠
가끔 만들어봤는데 급여하는 비율에 따라서 색이 마이 달라져요
계절마다 우유맛도 달라지니께용
제빵 크리에이터와의 콜라보로 드디어 잠봉뵈르 만들기가 성사되었군요! 잠봉뵈르가 뭔지 정확히는 모르고 그냥 사 먹기만 했는데 저 햄이 삶는 방식으로 만들어지는 줄은 처음 알았네요 ㄷㄷ
주변에 잠봉뵈르를 만드는 가게가있어 배달했는데 배달료가 절대 아깝지 않았습니다. 영상보고 이유가 다 있었다는걸 깨달았습니다. 리뷰에서 전부다 술과 함께 안주로 먹어야하는 음식이라고 말했고 동의합니다. 잠봉뵈르 또 먹고싶어지는군요.
영상처럼 다 직접 만드는 거면 인정입니다
오 그런 가게가 있군요
가게 이름 알려주실수있나요?^^;;
어딘가요...????
로로엘스라는 프렌차이즈입니다
그래 이 정도 햄이 들어가야 올바른 잠봉뵈르지 ㅠㅠ 썸넬만 봐도 감동이네요 넘 기대됩니당
버터가 흰색으로 나오는 이유는 승우아부지 옛날영상에 잘 나옵니다!
ruclips.net/video/VkLyWuJX1jI/видео.htmlsi=2Dc3-J-ZJ0eq9WTU&t=290
돈도 안내고 꽁짜로 광고를?
육식맨님 야무지게 드시는 거 너무 중독성 있어서 나중엔 요리 먹는 부분만 모음집으로 보고 싶어요 ,,
육식맨은 100만 유튜버가 되어도 자만하지 않고 컨텐츠의 진심이 느껴진다.
진심
모 유투버는 거만함과 선민의식이 눈에 보여서 불쾌해지던데 육식맨님은 역시 다름
@@LioTanis누가그래요?😮
공감임니다
실제도 사람 좋을듯
@@LioTanis그게 누구죵
아 밥구르밍님 너무 귀엽다ㅋㅋㅋㅋㅋ
자격증은 못 땄어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
햄양으로 보이는 육식의 길, 직접 바게뜨까지 경험까지 하고 대단하네요.
빵만드는게 저렇게 많은 과정을 거치는지 처음 알았습니다.
잠봉을 만드는 것은 저번 영상에서 보여준 개먼(영국식 크리스마스 햄)을 만드는 과정과 비슷해 보이면서도 약간 다른 점이 있군요. 오늘의 맛있어보이는 영상도 잘 봤습니다.
매번 노력과 퀄리티에 감탄합니다
버터는 우유색에 따라 달라지는데 소가 건초를 먹거나 사료를 먹거나 옥수수를 많이 먹는거에 따라서 우유색이 달라진다고 하더라고요!
육식맨의 요리에는 낭만이 있다
피클링솔트는 자주나오지만 항상 생소하면 설명해주는 킹갓맨!!
잠봉을 집에서 만들수 있다니 너무 놀랍습니다. 쉽게 풀어주신 레시피!!! 주말에 한번 도전해보겠습니다❤❤ 세상 잠봉뵈르 샌드위치를 사랑하는 사람이라 진짜 잠도 안올꺼같아요 😂😂
ㅋㅋㅋㅋ 프랑스인들도 사서 먹는 잠봉을 집에서 만드시다니요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
통닭천사 나와!! 이게 잠봉뵈르다...
와 버터도 수제로 ㄷㄷ 육식맨의 한계는 어디까지인가 ...
쉽게 설명해 보자면 하얀색 버터와 노란색 버터의 차이는 카로티노이드(carotenoid)의 한 종류인 베타카로틴(β-carotene)의 차이입니다.카로티노이드란 광합성 박테리아에 의해 합성된 자연 발생한 색소로 대표적인 종류로는 흔히 많이들 아시는 베타카로틴, 리코펜 등등이 있습니다. 정확히 밝혀진 바가 없지만 많은 과학자들은 식물에 있어 카로티노이드는 자외선에 의한 유해 작용은 막아주고 광합성을 돕는 역할을 한다고 추측합니다.모든 포유류는 체내에서 카로티노이드를 직접 합성하지 못하여 식품으로 섭취해 지방 조직에 저장하는데 일반 풀(베타카로틴이 풍부한)을 먹은 소는 베타카로틴을 자신의 지방 조직에 저장해 버터가 노란색을 띠고 반대로 건초(베타카로틴이 적은)를 먹은 소는 버터가 흰색을 띱니다.
육식맨님이랑 밥구르밍님 학교 동문이시기도 하네요! 무밍님 에타에서 유명하셨어서 저도 신청해보려고 했는데 매번 경쟁률이 치열하더라구요..ㅋ큐ㅠㅠㅠ 영상 잘봤습니다. 두 분 모두 응원해요!!!
버터가 노랗고 하얗고는 그 우유를 만든 소가 뭘 먹고 자랐느냐에 따라 다르대요! 엽록소의 유무가 중요하다고 하는데, 초록풀을 먹은 소에서 나온 우유로 만든 버터는 노란색을 띠고 건초를 먹고 산 소의 우유로 만든 버터는 하얀빛이 돈다고 하네요..! 품질에 딱히 차이는 없고 그냥 색소가 있냐 없냐라서 그냥 생산공장 차이라고 보시면 될 것 같아요!
콜라보..라고 하니까 조심스럽게 한분 추천드려봅니다. 뽕쉪 이라고 고기유튜버신데 에어프라이어 장인이시라 온갖 고기요리 전부 에어프라이어로 만드시는데, 레시피도 간단하게 설명해주시고 음식들 퀄리티도 높은데(이를테면 오늘 나온 잠봉같은것도 아무렇지 않게 뚝딱뚝딱 집에서 만드시네요) 요상하게 아직 알고리즘 선택을 못받으셔가지고.. 육식맨 채널 이외에 고기요리만 하는 채널중에서는 유일하게 보는 채널인데 어떨까 해서 추천해봅니다
오 저도 뽕쉡님 유튜브 본적있어요! 잠봉 레시피 검색했을때 정육왕님과 같이 검색됐었어요 저도 뽕쉡님 추천합니다!
뽕쉪님 엄청 초창기때부터 봤는데, 브리스킷 만드는데 제 오븐이 140도까지밖에 안내려가서 댓글로 여쭤보니 친절하게 답변도 해주셨습니다...아직 대기업은 아니시지만 언젠간 성공하실분이라고 생각돼요
육식맨님 너무 좋아하는 분인데 여기서 부족한 저를 언급해주시다니 감사합니다ㅜㅜ♡
아~뽕쉪님은 영상이 짧고 간결해서 요리하는 중에 자주 보곤했는데 이렇게 육식맨님 댓글에서 보니 반갑네요~ 육식맨님 뽕쉪님 둘 다 응원합니다~~!!!
뽕쉪님 고기요리한거보면 진짜 후덜덜하죠 ㅎ
이거얏!!!😛
이렇게 요리관련 게스트랑 같이 요리하시는거 너무 좋은데요? 완전 굿 아이디어~
탄 : 바게트
단 : 고기
지 : 버터
+ 채수 종합 비타민까지 완벽하다
수제버터가 하얀건 마른 풀 옥수수,사료를 먹은 소라서 하얀거고, 생풀을 먹은 소는 베타카로틴에 의해 노란 버터가 됩니다.
지금 당장은 아니더라도 육식맨님께서 여러 음식들을 많이 드셔보셨으니 각각 음식의 맛있던 기억이 있는 특징들을 뽑아내서 육식맨님만의 신메뉴를 개발해보는 컨텐츠도 해보시면 재밌고 좋을 것 같아요!
프랑스 거주중인데 프랑스인들이 Jambon-beurre 자주 사먹는게 가장 저렴해서 그런줄 알았어요. 그나저나 cornichon 이라고 불리는 단맛없는 프랑스 오이피클 얇게 썰어서 같이 넣어먹으면 신맛까지 곁들어져서 더 맛있게 먹을 수 있어요.
칼질이 진짜 난이도가 높아보이는데
저얇은걸 쓱싹쓱싹 잘써시네요!!!
버터는 생크림으로 오버휩해서 만드는 것보단, 이즈니/프레지덩 이런 발효버터를 사용하시는 것이 훨씬 맛있어요.ㅎㅎ 생크림 오버휩은 프레시 버터라 풍미가 없는 편이거든요. 🙂 그리고 바게트 잘 만드는 곳들 찾아가 사와서 만드시면 더 맛있을 거에요. 바게트는 밀가루가 진짜 중요해서, 정말 좋은 프랑스 밀가루를 이용하고 좋은 오븐으로 제대로 만들면 아주 맛있어요.
(참고로.. 홈베이킹으로는 바게트 제대로 만들기 힘들어요. 오븐 차이가 너무 커서요.)
영상 올라오기 2달쯤 전에 채수 부분만 제외하고 잠봉을 만들어봤었는데... 만들어먹으면 확실히 맛있긴 하더랍니다.
저도 주변에서 알아주는 요타쿠라... 대학원 다니면서 장비 모으고 해서 요리하는데 참 재밌긴 해요
안녕하세요 저도 홈메이드 잠봉 만들어보려하는데 정향과 로즈마리도 필수로 들어가야할까요?
@@jeongbining 저는 로즈마리만 넣고 피클링 스파이스로 염지했던거 같은데… 정향은 호불호가 강하니 빼도 될거 같긴 하네요..?
수원에서 유튜브 보고 있던 잠봉아지매 화들짝!
마지막 쌩큐 메아리 진짜 멋져요~
아니 진짜 육식맨님 에너지는 진짜 못말리네요~ 바사삭한 바게트에 생크림으로 만든 버터에 수비드 수제 뒷다리햄 듬뿍 말이 필요없네요~ 드시는거 보기만 해도 흐믓합니다. 🙋🏻♀️😍👍🏼👏🏻
주먹이가 좋아하는 잠봉뵈르~
그린쿼터제에서 자유로운 잠봉뵈르 너무 좋은것
바게트 진짜잘만드신다
갓만든 바게트 안 드시고 넘어가시다니 🥹🥹
외국인분들 초대해서 현지랑 맛이 얼마나 비슷한지 평가하는 합방도 ㄱㅊ을 것 같아요 ㅎㅎ
굳이
외국인이 만들어주는 간계밥 드셔보고 싶으세요?
외국인이 백종원 보고 김장했다고 하면 안궁금함? @@anyjinjja
@@anyjinjja뭔 간계밥이랑 비교하냐
@@anyjinjja외국인이 김찌나 한정식 반상 차려오면 과연 어떨까 궁금해서라도 먹어볼만 하긴 해
저번에 코코뱅, 파테도 그렇고 프랑스 요리들이 확실히 난이도가 있긴 하네요😢 개인적으로 저도 잠봉뵈르 좋아해서 해보려고 했고 영상 따라 대부분 만드는데 성공하긴했지만 이건 사먹겠습니다...ㅋㅋ😅😅 그나저나 밥구르밍님이 성균관대 출신이라 동문출연이라...제가 지금 성균관대학원을 준비중인만큼 꼭 합격해서 저도 동문출연해보고 싶어지네요ㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요, 저는 집에서 사태와 삼겹살로 햄을 만들고 있습니다. 저도 물염지를 하는데, 염지할 때 인젝션을 과하게 하면 근육 조직이 파괴돼서 완성된 이후에 파괴된 조직 사이에 빈틈이 생기고 물어 불어서 잘게 나눠진 종이와 같은 모습으로 근육이 흩어지더라고요. 결과적으로 식감이 완전히 부서지는 결과가 나곤 합니다.
몇번 그런 뒤에는 인젝션은 잘 하지 않고 염지에 가급적 시간을 들이는 편입니다(원육 3kg 기준 6~7일 입니다). 대신 하루에 한 번 꺼내서 낮은 강도로 고기를 주물러 주고 있습니다.
이렇게 하면 염지 과정에서 고기의 수분을 좀 잃는 부분은 있으나, 삼투압에도 한계가 있어서 그런지(과학적으로 아는 것은 아닙니다) 조리 후 고기가 뻣뻣하게 마르는 경우는 없었고요, 염지 가공된 햄은 일정한 수분만 유지된다면 먹는데 지장은 없고, 집이라 훈연을 하지 못해서 최종 조리 과정에서 수분 손실이 적어져서 결과물은 나쁘지 않은 것 같습니다.
제가 육식맨님 잠봉을 직접 눈으로 본 것도 아니고, 또 잠봉뵈르로 먹을 때는 고기를 잘게 자르니까 지장은 없겠으나 영상으로 봤을 때 써는 장면에서 약간 조직이 벌어진 부분이 보여서 참고 하시면 어떨까 하는 말씀드려봅니다. 인젝션이 시간 관리에는 효율적일 수 있어도 원육 크기가 제한될 수밖에 없는 집에서는 맛에는 좋은 영향을 주진 못하는 것 같아서요-
잠봉뵈르.. 바로 근처 맛집에서 사먹고 싶습니다.
바게뜨는 프랑스의 상징적인 빵인건 알고 있는데 만드는게 정말 빡세네요. 홈베이킹하는 분들 정말 대단하네요..
오늘도 느끼는 simple is best...
평소엔 바게뜨가 바삭한데 입천장이 계속 까이다보니 안먹어보다 뒤늦게 먹어보니 인기있는 이유를 알겠어요.
이 정도면 잠봉은 슬라이서 따로 사야할 거 같네요.
처음엔 살라미를 미국 스타일로 바꾼 페퍼로니로 시작을 끊었으니 다음은 이탈리아를 대표하는 또다른 햄인 프로슈토 혹은 스페인 하몽만들어서 와인 유튜버랑 콜라보로 마리아주를 이뤄보는 것도 좋겠어요.
그냥 육식맨형님은 ㅈㄴ재밌다. 재밌는게 유투브의 전부자나
잠봉아지매 통천님이 좋아하실 영상이네요
통닭천사 차렷
통천이 이영상을 좋아합니다.
제발 주 5회만이라도 영상 만들어줘요!! 너무 재밌어!! 못참겠어!! 이런 짜릿함은 처음이야!
이게 바로 그 네추럴 보디빌딩에 통달한 전국체전빌더가 좋아한다는 잠봉뵈르군요 ㅎㅎ 잘 보고 갑니다^^
나도 그 새키 덕분에 잠봉뵈르 알았음 ㅋㅋㅋㅋ
버터색은 생크림을 뽑아내는 소가 먹은 먹이 차이입니다 늘 좋은 영상 감사하 봅니다!
잠봉의 여왕과의 합방을 보고 왔습니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋ
싱싱한 풀을 먹은 소의 젖으로 만들어진 버터는 카로티노이드 성분때문에 노랗다고 하네요 반면에 건초나 곡물사료를 먹고 자란 소의 우유로 만든건 흰색이구요
우리나라 소들은 대부분 사료를 먹어서 흰색의 버터를 얻으신거죠 실제로 서울으유버터도 거의 완벽한 백색이죠
그니까 그냥 수입 고메 버터를 사용하시는게 풍미나 맛도 좋고 싸고 이득입니다
육식맨님.. 정말 나중에 기회가 되시면 우리나라에서 제일로 고기요리의 진수를 보여주시는 장인이 되셔서 가게 함 차려주시면 좋을거같아요!!!
반도 어디든 차 타고 가겠습니다!!ㅋㅋㅋ
육식맨님 항상 나아가고 넘어가는 모습 응원하고 있습니다 언제나 화이팅입니다..!
잠봉아지매에 이은 잠봉아저씨
뭔가 참신한 분과 콜라보하는 영상 너무 잘봤습니다 앞으로도 이런 소소하지만 신선한 시도 부탁드려요~!
버터 만드는건 정말 중노동인데 직접 하셨다니 감동입니다...
색깔이 달라지는건 실내에서 건초를 먹이느냐, 아니면 목초지에서 생풀을 뜯어먹냐의 차이도 있고.. 계절에 따라 차이도 있습니다.
국내는 가공과정 중에 추가효소를 넣어 임의로 노란색을 만드는거라고 보시면 되요
7:27 다음엔 소금도 집에서 만들어야겠지 ㅋㅋㅋ
헐 밥구르밍님 나오셔서 깜짝 놀랬네요....... 넘 좋아용...ㅠㅠㅠㅠㅠ
와 진짜 육식맨님 채널은 보면 볼수록 한국 요리 유튜브 채널들 중에서는 가장 양질의 컨텐츠를 볼수있는 채널인거 같습니다. 👍
사랑하는 육식맨형님 항상 감사합니다
쌩큐!!❤
천안사는 누가생각나네요...
거의 매 영상마다 잘 어울리는 술을 곁들이시는데
칵테일이나 와인 유튜버분들, 더 나아가서 전통주나 막걸리쪽으로 하시는 분들과 콜라보 하셔서
고기요리에 페어링하면 어울릴만한 술, 논알콜음료를 추천받는 컨텐츠도 괜찮을것같아요
특히 곧 연말인데 크리스마스 파티에 어울릴만한 고기요리와 괜찮은 술을 추천받는 영상이면 더할나위 없을것같습니다!
같이 콜라보하시려면 당연히 우마(UMA) 님이죠. 벌레요리 또 기가막히게 하나 뽑아내셔야죠.
위로올립시다
이게맞다
Up up
0:51 영상 항상 잘보고있습니다. 혹시나 따라하는 분들이 있을지모르니까 피클링솔트의 위험성에대해서 말씀해주시는것도 좋을것같아요.
설탕 소금 넣듯이 피클링솔트넣으면 위험하니까요😊
오늘의 교훈: 송충이는 솔잎을 먹고 육식맨은 고기를 만지는 것이 순리다
노란색 버터와 흰 버터의 차이는 보통 소가 먹은 사료나 풀, 건초, 그리고 영양제 등에서 그 차이가 나오게 되는걸로 알고 있습니다. 카로티노이드 등의 황색 색소 성분이 버터의 색 차이를 만들고, 일본 달걀의 노른자가 유독 주황빛인 이유도 사료에 베타카로틴, 카로티노이드 등 색소 성분이 들어있기 때문입니다.
잠봉뵈르 처음 먹던날이 생각나네요 ㅎㅎㅎ 한입 먹던 순간 머리속에 할머니가 나타나서 "애미야 짜다"고 말하는 장면이 떠올랐습니다 ㅋㅋㅋㅋ
육식맨님 덕분에 멋진 크레이터 한분을 더 알게 됬네요
요즘 와인에 빠지신 듯 한데, 와인 추천 유튜버는 많으니, 각 와인별 어울리는 육식메뉴를 추천하는 컨텐츠로 콜라보해도 좋을 것 같네요! 와인킹님, 아톰님, 비밀이야(?)님 등등,,,
장사 초창기떄 폴드포크와 잠봉뵈르를 버거버전으로 팔았는데 사람ㄷㅡㄹ이 버거인데 차갑다고해서 좀 힘들었습니다
그럼에도 우직하게 밀어붙였는데 결국 나중에 크림소스와 블루베리잼 까지 같이 발라서 판매했을때 반응이 제일좋았어요~
제빵은 조금만 계량이 달라져도 완전히 다른 결과가 나와서 제빵은 감각이 정말 중요한거 같음 그나저나 이영상을 침착맨님 동생 분 통천님께 보여드리고 싶네
예전과달리 생허브 마구쓰시는거보니 감동이에요
헉 통천 달려오는 소리가 여기까지 들려요
영상 하나를 만드는 데도 많은 노력을 하신다는 게 느껴지네요
좋은 영상 감사합니다
잠봉뵈르 재료를 각각구매해서 집에서 합체해서는 먹어봤지만 셋 모두를 만드실줄은 몰랐네요. 요리에 진심인 육식맨
초록풀먹인 소가 노랑색버터라고 알고 있습니다..
계절에따라 겨울이 되면 옥수수 같은 곡식을 먹인 소는 버터색이 하얀색..
그래서 저는 제빵할때 뉴질랜드산 앵커버터를 많이 사용합니다 가성비도 좋고요..
통닭천사가 정~말 좋아하는 잠봉뵈르네요😂😂
언제나 영상에 나오는 음악을 잘 쓰신다고 느끼지만 오늘 잠봉 컷팅 때부터 나오는 음악은 정말 역대급으로 잘 어울리는 음악이네요 형님,, 최곱니다
잠봉 아지매 통천님을 데리고 왔었어야 했는데.....
즐거운 식사 많이 하세요
바게트는 집에서 만들기 진짜 힘든 빵이에요 ㅋㅋㅋㅋ 원래 바게트는 데크오븐에 구워야하고, 발효시간도 매우 길게 가져 가야하고, 묵은반죽, 발효종 등을 넣어 향을 첨가해야 맛있게 나옵니다!
밥구르밍님도 잘하셨지만 빵 단면을 보면 기공이 작고 컨벡션오븐에 구워서 겉바속촉느낌이 좀 덜했을 거에요. 컨벡션 오븐에 구우면 유지가 들어가지 않는 바게트 특성상 좀 질겨지거든요 .
그리고 물론 영상을 만들기 위해 일부러 버터를 직접 만드셨겠지만, 저는 곡물사육이 주인 국내산 우유로 만든 버터보다는 목초사육을 해서 향이 진한 외국산 버터를 사용하는게 풍미가 더 좋습니다ㅎㅎ
유럽산 버터가 더 유명하고 많이쓰이는 이유기도 하구요.
+버터 색깔은 제조시에 색깔을 내기위해 일부러 색소를 넣는 경우도 있지만, 그렇지 않은 경우는 위에 말했던 소의 주식에 따라 결정됩니다. 곡물 사육을 주로 하면 흰색으로 나오구요, 목초 사육이 주가 되면 노란색이 나옵니다!
아주 뿌듯한 아이디어 기고… 좋아쒀 다음 아이디어 가즈아
팁: 버터 만들면서 나오는 물 모으면 좋습니다! 그게 이름이 버터밀크인데 팬케이크, 스톤, 후라이드 치킨 등에 사용 가능하다는 내용을 제가 타 유튜브 채널에서 홈메이드 버터 영상 보다가 습득했습니다
아 잠봉뵈르 진짜 좋아하는데... 서울 잠봉뵈르 맛집들 많이 가보고 싶어요
잠봉뵈르를 매일 한번 먹는 사람으로서
이영상은 눈이 뒤집혀버리네요 ㅠ
통천이랑 침착맨 불침번 잠봉 대결 부탁드립니다.
초등학교 6학년당시 엄마계정으로 몰래보다가 이젠 중학교 3학년이 끝나가네요
늘 영상보고 고기요리 추천해달라고 하실때 막 검색해서 사때? 인도네시아 요리 만들어 달라고 댓글도 달고 이제
한편의 추억이 되네요 고등학교에 들어가며 이제 영상 나올때마다 바로바로 보기 힘들수도 있지만 늘 재밌고 좋은 영상 감사합니다
고든램지 삼겹살 영상이 떡상하고 얼마나 기뻤는지 몰라요
와 감사합니다
통천 짱 ㅋㅋ
사람이 모든걸 다 잘할순 없고 각자 잘하는게 따로 있으니 이런 콜라보 좋습니다 ㅋㅋ
"통닭 천사님께서 좋아하는 영상입니다"
잠봉 너무 성공적으로 잘 만들어서 주변에도 나눠주고 잘먹었습니다^^ 감사합니다 ㅎㅎㅎ
짬뽕..아니 잠봉아지매가 있었더라면
육식맨 너무 좋아~~~~~~
성균관대학교 일동은 육식맨 선배님을 응원합니다
정말 대단하십니다. 저는 학생때 하도 먹어서 보기만해도..