【人氣甜點】酥鬆版 芋頭酥 Mooncake｜How to Make Vegan Taro Pastry ｜蛋奶素食譜｜芋頭控最愛
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- Опубликовано: 1 окт 2024
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芋頭與奶油超級配，星月交輝，超好吃！還很漂亮～
一顆粉糯芋頭是關鍵，酥鬆的外皮是點睛，當然！製作外皮一定要用無水奶油（酥油），起酥效果好、味香、酥鬆，在我心中是無可代替。在製作過程一直散發的濃香，十分幸福甜美。
用了「無水奶油」，味道香濃，成品十分酥香鬆軟。可以自製，也可在烘焙材料行可以買到。
此食譜可以用同等份的豬油、無鹽奶油代替，只是没有那種「酥」、「香」，但也不影響製作。
冷藏後烤熱會較好吃，可以100-120度烤10分鐘。
保存期︰常温1-2天；密封冷藏約7-10天。
吃不完我會冷凍保存。回温再回烤，還是很酥香。
🥣 食譜連結 Recipe Link：
iamcharlenecha...
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🥣 食譜連結 Recipe Link：
iamcharlenechan.com/芋頭酥/
老師，請問烤時50分是我看過最長的時間，是有什麼考量嗎？
@@himadeline 因應你的烤箱、芋頭酥的大小等等。沒有一個既定的時間，時間是我烘烤的時間，僅供參考。
แปลเป็นไทย
您的油皮比例是我做過最好的！油皮軟軟的很好包！又不會黏！謝謝妳！
謝謝您
如果包咸蛋黄的馅，包了收冷藏，隔天才取出用是行的吗？会不会导致咸蛋黄变质呢？
放冰箱冷藏一晚沒有問題的。密封起來會較好，因為芋泥餡會變乾。
謝謝您的分享 馬上來做
請問如果芋泥餡沒有馬上用 放冰箱的話 下次用要炒乾嗎？
@user-th3hi9ke3e 放冰箱會變乾一些，可以加水/牛奶炒一下。
@@iamcharlenechan 感謝！
想問全部蛋黃包半個，芋泥每個份量要多少？
僅芋泥（每個40 g）
如包入咸蛋黃（25 g芋泥+15 g咸蛋黃）
請問老師妳影片中鹹蛋黃只用六個，是一分為二是嗎？
謝謝老師！
12顆，6顆有包鹹蛋黃，6顆沒有包，全芋泥。
@@iamcharlenechan謝謝老師，是我沒看清楚！
這個份量食譜可以做多少個？🙏🏻
12 個。
🥣 食譜連結 Recipe Link：
iamcharlenechan.com/芋頭酥/
这款配方能不能做油炸/烘烤版本的潮州芋头千层酥呢？😁
沒有試過油炸，不過應該可以的。這是用烤箱烘烤的食譜。
老師：無水奶油換豬油也是一樣比例嗎
我也是用差不多的比例，口感、香氣會有不同。
无水奶油能不能软化状态加入啊？我用这个配方做蛋黄酥，侧面混酥，一直研究一直丢了好几十粒😂
這食譜有強調無水奶油要用的時候才從冰箱取出和太軟要放回冰箱。食譜是做芋頭酥，與蛋黃酥有一點出入。
請問 我照著影片把油皮跟酥皮分成六等份 結果做出來超大顆的 請問油皮跟酥皮是要照影片下的文字食譜分成30/20克 還是照影片 直接分成六等份？
油酥油皮會各分成6等份，經過包、捲後會切一半，所以會是12顆，最終是文字食譜的重量。成品芋頭酥12顆，每顆約90克。
这款芋泥馅，会有奶味吗？本身不喜欢奶味的馅。
找天就试做
什麼都不加可以吃到芋泥的原味。
@@iamcharlenechan 意思不需要黄油也可以吗？
@@yingteng9672 不加是可以的，芋泥就看個人喜歡。
這個食譜會加奶油，因為有油脂可以幫保持濕潤、增加香氣，加上芋頭與奶香非常搭配，吃起來的口感會更綿密，味道更香濃。
很多食譜沒有一定的，但是材料不同，成品就會不一樣。
杆开成牛舌状时候，侧面2边破皮是正常的吗？还是可以喷一点水/油保持湿润呢？
一般側面不會破皮，可能包油酥時沒有包緊或其他原因，可以灑上一點點麵粉再擀開。夏天溫度太高，開冷氣會解決很多問題。
@@iamcharlenechan 是开着冷气操作的😄撒了好多粉。感觉干。做的过程感觉面团点紧。这个是需要时间松弛是吗？
麵團應該是軟軟很好包的，粉不用撒太多，一點點就好。
第一次成團靜置30-40分鐘外，沒有特別鬆弛，按著步驟一步接一步，麵團已經很軟了，不需要。
可以參閱詳細食譜：
iamcharlenechan.com/%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%85%A5/
請問捲了兩次後出油是怎麼原因，當圓卷分開一半之後，層次沾在一起，不明顯，壓成皮的時候很勒，不軟。
不知道你的過程、環境是如何，但是室温在28度右是最佳的操作温度，會少很多問題。有時，我的卷卷也會出油（室温高）。一些詳細的小備註，可以看我的網站，影片無法一一詳述，時間會太長了。
網站👉iamcharlenechan.com/芋頭酥/
請問，酥皮影片寫冰水90g。下表配方寫190g（這個是不是寫錯？）
抱歉！簡介寫錯了，冰水是90g。
看了超想自己做月餅🥮
☺️
成功了成功了😊第一次超多層次，花紋沒有糊掉。麵團也不用揉很久，甜度不會很甜，成功率高。中秋節快樂！
芋泥馅刚做了，我参了一点紫薯，甜度正好😍好省功夫。 如果用不完的馅可以冷藏/冷冻保存多久呢？
用不完可以冷凍保存很久。要用時解凍，再加一點牛奶/奶油（可以慢慢加）炒軟，用量看情況。
@@iamcharlenechan 可以加水吗？
可以。
Good
Thanks
請問烤出來紋路都糊在一起 是因為桿太大力嗎😂
混酥了...
👏
油酥部分的底筋面粉能换去中筋粉吗？
用低筋麵粉
@@iamcharlenechan 好的😆
為什麼都不會爆餡 我的都會
烤溫度不能太高，餡料不能太軟、酥皮不能太薄，包的手勢⋯⋯很多因素。
白油能代替无水奶油吗？会不会有差别？😊
白油我從未用過，很抱歉！
可以，但白油太不健康了
芋泥馅的黄油可以用玉米油代替吗？玉米油是黄油的分量减半对不对？😁
油可以用喜歡的，用量也可以按喜歡的口感增減，不加也行。芋泥與奶油很搭配丫！
@@iamcharlenechan 因为我朋友要求我做没奶味的😄她对奶味的食物接受不到😂