How to cook a steak:煎牛扒秘訣
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- Опубликовано: 2 апр 2022
- 我出片的次數和時間越嚟越變得佛系, 雖然我盡力拍片, 但配音和剪片對於我嚟講是噩夢一場! 所以希望大家給予我多些支持, 多些訂閱我的頻道, 和給予讚賞我才有動力繼續拍下去!
想不到煎牛扒的剪片我花了個多星期, 原因是我最初構思同一條片講述如何煎不同厚薄的牛扒, 但到最後我覺得有很多重複的地方, 所以我決定做一條講述如何煎厚牛扒的影片, 最後煎牛扒秘訣的這條片差不多要重新再做, 化了雙倍的時間! 另外煎好一片牛扒,原來都有很多小技巧, 我想盡量在一條片內把所有資料全部分享出嚟! 我自己覺得這條片剪得有點散亂,希望大家畀啲意見!
要煎一塊好的牛扒其實可以很容易也可以很複雜,最重要的是要選擇一塊優質的牛扒. 我說的優質不是選用最貴的和牛,反而是選擇牛肉的部位和等級! 我自己比較喜歡選用北美洲牛肉,原因是脂肪含量比較高! 另外我喜歡西冷牛扒比較有咬口和牛肉味!
在北美選用牛肉的部分來來去去都是哪四五種! 我自己的經驗覺得不同肉牛肉的部位,煎煮的時間略又不同, 所以學會如何用手指去檢查的牛扒的生熟度是非常重要的! 在影片內我有分享,雖然在很多不同的視頻也有人示範,但實在是太重要所以我也提出!
我自己煎牛扒的方法和一般的方法有少少不同,不同的地方在我煎牛扒後會休息一會才入焗爐! 高溫香煎牛扒後, 牛扒便要休息,原因是脂肪溶解的溫度和蛋白質凝固的溫度有很大的差異, 膠原蛋白超過65度c纖維會迅速收縮把肉汁流出,休息時希望牛扒中心溫度下降!
所以我們希望牛扒可以煮成三成熟至半熟保留肉汁! 控制溫度是非常重要! 我自己煎牛扒後便立刻休息, 是控制溫度的其中一種手法! 是控制溫度的其中一種手法也是一種重要的秘訣!
另外早前有中學同學在加拿大交通意外身亡, 雖然我和他不算混熟, 差不多中學畢業後也未見過面! 但最突然的是,他早兩天他才生日 在whatsapp群組內他說下次聚會一定出嚟, 怎知過了幾天便天人永隔!
曾經有人講過我們吃一餐少一餐,你永遠不知道那天是你最後的晚餐! 作為一個廚藝愛好者,如果有時間我會盡量煮一些好味的菜式給予家人和朋友! 希望有一天我的親朋吃到一個味道的時候會想起我! 另外我盡量希望把我所學的廚藝作一個紀錄, 將製作方法保存落去!
如果你看了這條片,覺得我分享的方法不錯的話,今個星期住一餐牛扒和你心愛的人一起分享好嗎?
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材料包括
兩吋厚西冷牛扒一塊
鹽,黑胡椒碎適量
牛油 50克
蒜頭兩瓣
百里香 一束
1. 牛扒抹乾, 灑上鹽及胡椒
2. 烤鑊大火燒至出煙
3. 加油放入牛扒,前後面煎一分鐘
4. 牛扒休息三分鐘
5. 入焗爐210度焗七分鐘
6. 牛扒包錫紙休息七分鐘
7. 休息完畢後即可享用 
Хобби
示範解釋,非常詳盡👍!
巳经很久没去Costco買牛排了，他家所有的牛肉都经过针拮處理，不可取！
🤤
What if our thumb is too fat ??
Uncle Ray 老師：你好！請問你可有教授過黑椒汁的做法？我好想煎牛扒加黑椒汁，請𧶽教！
ruclips.net/video/hYO2hPyX-Wk/видео.htmlsi=aUwlkZs_aUssDg7Z
謝謝老師。 🙏🏻