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Uncle Ray Food Lab
Гонконг
Добавлен 17 май 2020
七十後香港大叔，睇天才小廚師長大，喜愛食同煮，長大後無做廚師走咗去開工廠。2016年因世界形勢改變把工廠關掉，走去學廚，考取了法國Disciples Escoffier文憑證書、法國廚藝訓練第五級證書，日本菜廚藝證書及地中海菜廚藝的證書，其間不斷向不同的廚師學習，一嘗少年時想做廚師的心願。
我的偶像史提芬周所說:「根本就沒有食神！或者人人都是食神！老豆老母、阿哥阿姐、男人女人，只要用心......人人都可以是食神！」
我相信用啱方法每個人都可以係食神、廚神！
我的偶像史提芬周所說:「根本就沒有食神！或者人人都是食神！老豆老母、阿哥阿姐、男人女人，只要用心......人人都可以是食神！」
我相信用啱方法每個人都可以係食神、廚神！
韭菜豬紅/Braised Pig's blood curd
懶惰咗好耐，今日先至出最新嘅影片! 回流多倫多第三年了，估唔到時間過得咁快! 多倫多嘅生活費越嚟越和昂貴，有時出去街外食飯質量都未如理想，所以決定自己住一些喜歡的食物。
有一天好想食韭菜豬紅，見到超市有豬紅賣變埋回家自己煮。其實韭菜豬紅唔係想像中咁難煮，要佢入味只係要花時間浸到啲豬紅入味。
韭菜豬紅
材料包括
紅蔥頭三粒
薑20g
蒜頭四瓣
辣豆瓣醬1茶匙
柱侯醬2茶匙
沙茶醬2茶匙
蠔油一湯匙
雞湯 200ml
雞粉適量
鹽適量
豉油一湯匙
糖適量
咖哩粉一茶匙
1.將豬紅糕浸泡在清水中,加入料酒和1茶匙鹽泡15分鐘
2.將紅蔥、蒜和薑切細末
3.將醬汁混合在一起
4. 1 瀝乾水分
5.用冷水將豬紅和料酒一起汆燙
6.小心地將豬紅取出，放入冷水中
7.爆香蔥、蒜和薑
8.將所有醬汁倒入一起翻炒
9.加入雞湯和咖哩粉
10.加入醬油、糖和雞粉
11.當醬汁開始煮沸時，加入豬紅
12.當再次煮沸時關火
13.靜置1-2小時
14.修剪並清洗韭菜
15.用紙巾擦乾韭菜
16.將韭菜切成3英寸長
17.在大火下翻炒韭菜
18.韭菜炒致僅僅煮熟
19.加熱豬紅
20. 韭菜放在一起即可食用
有一天好想食韭菜豬紅，見到超市有豬紅賣變埋回家自己煮。其實韭菜豬紅唔係想像中咁難煮，要佢入味只係要花時間浸到啲豬紅入味。
韭菜豬紅
材料包括
紅蔥頭三粒
薑20g
蒜頭四瓣
辣豆瓣醬1茶匙
柱侯醬2茶匙
沙茶醬2茶匙
蠔油一湯匙
雞湯 200ml
雞粉適量
鹽適量
豉油一湯匙
糖適量
咖哩粉一茶匙
1.將豬紅糕浸泡在清水中,加入料酒和1茶匙鹽泡15分鐘
2.將紅蔥、蒜和薑切細末
3.將醬汁混合在一起
4. 1 瀝乾水分
5.用冷水將豬紅和料酒一起汆燙
6.小心地將豬紅取出，放入冷水中
7.爆香蔥、蒜和薑
8.將所有醬汁倒入一起翻炒
9.加入雞湯和咖哩粉
10.加入醬油、糖和雞粉
11.當醬汁開始煮沸時，加入豬紅
12.當再次煮沸時關火
13.靜置1-2小時
14.修剪並清洗韭菜
15.用紙巾擦乾韭菜
16.將韭菜切成3英寸長
17.在大火下翻炒韭菜
18.韭菜炒致僅僅煮熟
19.加熱豬紅
20. 韭菜放在一起即可食用
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簡易料理: Instant pot 居酒屋燉牛筋/Simple Japanese style beef tendon instant pot version
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嚟咗加拿大三年,有時候都會好掛住港式及日式嘅食物,雖然在多倫多很容易食到港式茶餐廳和日式食品。但食物質素我覺得未如理想,如果你要有點要求就一點也不便宜。 多倫多現在物價非常高漲, 可以的話會減少外出食飯。 有一晚約了朋友到我屋企飲酒，忽然想起居酒屋會食送酒菜式，除咗串燒之外,令我想起的便日式燉牛筋。傳統日本牛筋是使用牛肉四周的筋膜部份,在加拿大很難買到這些筋膜,如果你看過我的flatiron youtube, 便知道如何把筋膜從flatiron切出來。這些筋膜一般西方廚師都會當廢物處理,但在東方我們認為筋膜是美味的材料。找不到筋膜變買了牛筋代替! 做出來一樣非常好食! 我幾年前曾經煮過一款日式燉牛筋牛腩，但有些朋友同我講我的煮法實在太複雜有咩方法可以簡化。所以今次我用北美嘅instant pot來煮燉牛筋，在北美instant pot實在是一個非常方便的家居電器，一般我也用煲湯和炆餸...
香煎牛胸腺/Pan Fried Sweetbread
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近排個人比較懶,每次打開電腦去剪片的時候便拖拖拉拉,再加上因為近期為多倫多AM1540電台,逢星期二康翠瑩小姐節目內做飲食環節,做節目前我會好認真地做一些資料蒐集和煮一次會講的菜式! 希望除了資料正確外更帶出一些有趣的煮食方法! 我曾經聽過有人話外籍人士係唔食內臟嘅,其實一般北美的人士都不喜歡吃內臟,但在歐洲很多人喜歡吃動物,教我煮法國菜的老師說從前他們會經常吃動物的內臟,但近年因為很多營養師說內臟是不健康的,所以現在動物的內臟比較不受歡迎!但其實出名的內臟菜式有很多,好似係法國鵝肝, 膀胱雞和今天我們要講嘅牛胸線! 從書上面我經常看到煮牛胸線這道菜,經常在想牛胸線是咩味! 牛胸線在香港比較難有得賣,但在多倫多我竟然找到超市有得賣! 便立即買了一副回家煮來吃,一般的吃法都是香煎和炸,再加上不同的醬汁來吃! 今次我第一次處理牛胸線,處理的手法和處理一般內臟都是相同,不外乎,浸泡,穿燙和...
意式肉醬意粉/Pasta Bolognese
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Uncle Ray終於有新片出, 其實煮唔係最難,拍片亦都唔難,最難係剪片同加字幕! 每次要剪片我都覺得拖得就拖,有啲似小朋友要交功課咁樣! 今次我做嘅意粉係 義大利波隆那肉醬麵, 根據嘅係Marcella Hazan嘅食譜為煮,Marcella Hazan係上世紀其中一個出名嘅意大利廚藝作家, 佢可以比美法國菜作家Julia Child. 佢哋兩個都是把歐洲菜式帶入美國,從而普及全世界!佢哋的食譜有一個共通點,就係好多文字冇圖片,如果你有基礎嘅廚藝知識會比較容易上手! 如果唔係試多幾次都可以做到出嚟! 我自己同屋企人都好鍾意食意大利粉 , 其中最常煮嘅係肉醬意粉, 義大利波隆那肉醬麵和港式肉醬意粉最大的分別係波隆那肉醬麵用嘅係寬條麵! 他們認為用寬條麵可以索多啲汁! 另外傳統的意大利波隆那肉醬煮嘅時間比較長,基本都要三四小時! 經過長時間的炆煮肉汁才會完全夠味道! 我自己因為懶惰都...
意式紅酒燉梅子五花肉/Red Wine and Prune Braised Pork Belly HD 1080p
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11月份我去了香港一個月,回來多倫多後因為比較懶惰,所以到到了今時今日才能夠出影片 西式煮豬肉的方法大部分都是和生果一起煮, 其中常用的生果包括蘋果,梅西提子等. 今次這道菜式不是我原創的,是我在一本日本意大利料理書找到的. 原因是這道菜式用紅酒黑醋西梅去煮. 我未曾試過這種做法,煮完之後我發覺味道非常匹配,我覺得與其我自己去改動不如按照原本的做法去煮. 一般書中的食譜,我覺得材料和份都可以加減, 我覺得按照食譜上的水分去煮是比較不足.可以用需要調整. 這道菜我做了幾次,原因是每次拍片都發生一些意外,有好幾次都是檔案出嚟問題所以需重新去拍攝. 再做了幾次我試過加入大量水份,但做出來的效果變了醬汁較多,需要時間去收汁. 另外五花肉煮得太耐,瘦肉部分便會變得太乾口感大打折扣. 可也試過用蘋果酒去醃豬肉,出來的效果也很不錯,但是如果想偷懶的話都是用最簡單的方法- 把五花肉切割灑上鹽 和黑胡...
白汁雞皇飯/Chicken a la king
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白汁雞皇飯 從多倫多放假,回了香港一個月,中間去了台灣幾天. 在港期間見了不少朋友去了不同的餐廳食飯. 第一天到港,到銅鑼灣崇光shopping,買完東西後便到希慎的千兩晚飯, 我開始食飯的時候是晚上八點,當我食飯到八點半的時候只剩下我一台. 其他人都跑了. 隨後的日子,我發現所有餐廳到了晚上八點多便很少人光顧. 到九點服務員便會要求你埋單離開! 疫症之前一般餐廳沒有十一點不會關門,今天的香港好像變了多倫多一樣,早早食飯,早早回家. 但多倫多餐廳的關門時間畀香港會再夜一點! 突然諗起Dear Jane - 到底發生過什麼事. 從前一對男女分手的時候. 我們會安慰那對男女跟他們說,時間會改變一切! 原來不只是男女關係,地方也是一樣 白汁雞皇飯,是我小時候到快餐店最愛吃的快餐之一, 但是近十年越來越少見到這款菜式在快餐店裏有得賣! 在網上見到很多人複製kfc的白汁雞皇飯,老實說我自己從來...
三筋肉筋膜意粉/Spaghetti with Tomato and Flatiron silverskin sauce
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到我出片為止我也找不到用三筋肉筋膜製造的意粉, 一般西方廚師都會把筋膜當垃圾處理,或者用來製作湯底或醬汁. 但只用筋膜製作湯底醬汁是沒有的足夠的味道,需要添加不同的牛肉部分來加強味道! 近期加拿大食品價格飆升想食prime ribs但價錢卻越來越貴,後來釘上了三筋肉這部分. 原因是他價錢比較合理,七磅的三筋肉, 大約50多加幣. 但值七磅的牛肉其中有約兩磅是筋膜的部分不能食用. 但是覺得把他們掉了有些浪費,曾經用這些筋膜去做日式牛筋味道也不錯,我也嘗試用筋膜做醬汁但做出來味道不夠濃鬱,最後我加了用牛肉湯混合去煮味道才變得濃烈! 之後用了不同的方法去煮意粉醬汁,最後用了這個方法, 希望大家會喜歡 Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/uncle...
鮑魚撈麵 /Noodles with Abalone Sauce
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中秋節唔知大家會煮咩餸定係出街食呢,今日介紹呢個係鮑魚汁撈麵.鮑魚汁撈麵可以簡單做亦都可以複雜咁做,簡單嘅做法就係買罐頭紅燒鮑魚,用佢個紅燒汁嚟撈麵. 複雜嘅做法就係好似上集咁樣用雞湯雞髀豬肉金環火腿冬菇慢慢咁餵燉個鮑魚. 一般過年過節我都會煮鮑魚汁撈麵,因為老人家咀嚼問題食這個鮑魚麵,也享受到食鮑魚嘅樂趣! 家人多年嚟也會食這個菜式,有時候過時過節他們也會要求我煮這個鮑魚汁撈麵,其實做法唔算複雜, 只要加買罐鮑魚連汁加雞湯一齊撈麵就可以了! 嚟到多倫多物價比較貴又很少買鮑魚去做這個菜式,也試過在多倫多超市買過一些超平的罐頭鮑魚,但哪些鮑魚食落去的感覺就像吃擦子膠一樣,一分錢一分貨永遠都是對的. 如果可以的話罐頭鮑魚可以買八隻一罐的鮑魚 ,反而個人不建議買一些一罐一隻半或兩隻的鮑魚,一來太貴,二來用來撈麵有點熱浪費! 另外蝦子麵原來是一個難題,因為在多倫多比較難買到優質的蝦子麵. 自...
冬菇遼參炆鮑魚 Uncle Ray 版
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Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: open.lbry.com/@unclerayfoodlab 原本我的計劃是先剪輯牛筋燴意粉煮,但是考慮到中秋臨近,根據我嘅改變能力,到了中秋都未能改到,所以我提早剪輯! 今年我想做一個節日菜式,所以剪輯了我在香港拍攝的這個冬菇遼參炆鮑魚! 剪輯完之後再參考其他人士製作的炆鮑魚. 今次的影片比較有爭議性,我發現我自己的煮法和一般人有很大分別,因為我的煮法是考慮到家中老人家牙齒不是太好, 咀嚼能力有限, 但又可享受到鮑魚,冬菇,海參! 幾經思考之後,我發現因為我的煮法是按照西式和日式煮餸方法去烹調,所以煮法會和中式菜做法很有不同! 例如 一般做法會先爆香薑蔥才加...
簡單宴客 鑊煎三筋肉:Pan seared flatiron steak HD 1080p
Просмотров 389Год назад
我都諗咗一段時間好唔好出呢條片,原因係我之前都出過點樣去煎牛扒,其實大致上正法都差唔多,但為咗三筋肉呢條片出得完整一啲, 我都決定做埋點樣去煎三筋肉扒! 多倫多長週末, 都係我去朋友屋企食飯又或者朋友過嚟食飯,都係圍繞住食飯啦! 其實我想將三筋肉做一個完整嘅食譜, 由三筋肉去筋,切片,煎牛扒,最後用牛筋去整意粉汁, 一氣呵成嘅三部曲! 希望大家會鍾意呢個簡單嘅食譜, 用嚟招呼客人,無論價錢和食物質素都非常得體! Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: open.lbry.com/@unclerayfoodlab #uncle Ray Food Lab #uncle Ray #煎三筋肉 #煎Flati...
Uncle Ray 同你齊切三筋肉/How to cut a Flatiron HD 1080p
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Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: open.lbry.com/@unclerayfoodlab 早前Amazon Prime day 我買了新的收音咪,大家覺得聲音質素有冇改善? 我自己覺得雜音比較少,人聲比較實在,其實每一支mic都有所不同, 沒有最好的mic,只有你覺得音質令你覺得舒服啲mic. 這輯youtube是大家一起說flatiron, Flatiron 有很多不同的名稱,英國叫做butlers' steak , feather blade steak ,澳洲叫佢做 oyster blade steak (Australia and New Zealand). 中文翻譯更加多 不同...
港式麻婆豆腐/Hong Kong Style Mapo Tofu
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參加了一個聚會和朋友傾開 Uncle Ray Food Lab的影片他投訴我的影片,對於新手好難處理我的食譜,邊度有人會自己手打烏冬㗎! 有見及此我考慮拍一些簡易系列,最重要原因我不太想簡單食譜原因是市場上實在太多youtuber正在做了! 大部分的做法也相同,我自問中菜/家常菜不是我的撚手菜式! 但是考慮到朋友的建議我也做了這個簡單的麻婆豆腐, 看後請大家畀我一啲建議! 4至6人份量 中等硬度豆腐 700克 豬絞肉 350克 大蒜 3瓣 生薑 15克 青蔥 1根 辣豆瓣醬 2湯匙 蠔油 1.5湯匙 醬油 1.5湯匙 2茶匙 生粉 2茶匙 水 100毫升 麻油 適量 1.從容器中取出豆腐，切成1.5-2厘米大小的塊 2.將生薑和大蒜切成細丁, 將青蔥切碎 3.在水中加入鹽 當水開始沸騰時，將所有豆腐塊放入水中 4.當水開始沸騰時，取出豆腐 5 .將豆腐放在篩子上瀝乾水分 6.炒香大...
港式焗萄國雞飯/Portuguese Style Baked Coconut Chicken HD 1080p
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近呢一年銀行加息非常嚴重,供樓嘅壓力非常大, 大部分人都要節衣縮食啦! 變咗去少咗酒樓餐廳食飯, 多倫多嘅茶餐廳開始成行成市! 雖然加拿大嘅茶餐廳價錢都唔便宜,但勝在夠大碟好多時候一碟飯都可以兩個人去分享嘅! 我自己都喜歡幫襯茶餐廳,通常我食嘅茶餐來來去去都係肉醬意粉,肉醬焗飯,焗豬扒飯,咖哩雞飯同埋我嘅至愛葡國雞飯! 但係我發覺市場上嘅葡國雞飯實在質素非常參差,所以我決定自己去煮葡國雞飯. 葡國雞飯一啲都唔難做,比起焗豬扒飯我覺得容易很多, 葡國雞飯最主要主要嘅材料就是椰奶,黃薑粉! 黃薑粉使用是非常少的,因為黃薑粉用多了會令到菜式變苦. 另外我自己加了我嘅秘密-吉士粉,吉士粉含有粟粉, 雲呢拿粉和奶粉,加了吉士粉醬汁會變得更加香滑! 如果有興趣可以加啲落去試下! 我呢個食譜一啲都唔難做,我覺得仲有一啲舊式茶餐廳嘅風味,今個星期不如大家住一次嚟試下啦 Facebook addres...
沖繩麵/OKINAWA SOBA/沖縄そば HD 1080p
Просмотров 471Год назад
Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: open.lbry.com/@unclerayfoodlab 教我煮日本菜的老師是來自沖繩, 這個沖繩麵是他教的. 做法和材料我沒有更改. 所以這個菜式確保留了老師所教的方法! 日本我一般去大阪和東京,自己從來沒有去過沖繩,所以如果沒有老師教導我都不知道世上原來是有沖繩麵. 製作這輯沖繩面我花了一點時間,原因是我煮湯頭,滷肉,手打沖繩麵是一氣呵成去做的! 我會一邊做湯頭一邊淆製滷肉另一邊在製作沖繩麵, 所以剪片時我要把時間性安排恰當! 另一方面我自己是不懂中文輸入法, 所以很多時候我是先做英文字幕才慢慢翻譯成中文,也因為ai出現我開始利用chat GPT翻譯,...
複製三星名菜 鵝肝釀鵪鶉/Inspired by Joel Robuchon quail stuffed foie gras HD 1080p
Просмотров 517Год назад
Facebook address: Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: open.lbry.com/@unclerayfoodlab 有香港朋友過嚟多倫多, 我請了他到我家食飯! 因為這個朋友不吃牛肉, 我在想除咗煮魚之外還有咩菜式可以畀到佢驚喜! 雞我覺得普通一點,想了又想我最後決定選用鵪鶉! 鵪鶉在華人社會 比較少用作主菜,但是在外國卻有一定地位! 鵪鶉在外國嘅做法一般是讓鵝肝, 我曾經想過選用全隻鵪鶉煮, 但是要選用非常多的鵝肝! 在多倫多鵝肝的價錢是非常昂貴的,幾經考慮後 我決定選用Joel Robuchon名菜-鵝肝釀鵪鶉! 這道菜只使用到鵪鶉髀,鵪鶉胸, 看上去精緻又名貴! 這道菜我參考了一個很多年前的youtube:...
港式秘製焗豬扒飯/Hong Kong Style Baked Pork Chop Rice HD 1080p
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日式梅醬肉鬆 /Sauteed ground pork with umeboshi pickled plum
Просмотров 151Год назад
日式梅醬肉鬆 /Sauteed ground pork with umeboshi pickled plum
港式肉醬意粉/Hong Kong Style spaghetti bolognese
Просмотров 3,6 тыс.Год назад
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日式蘿蔔燉牛筋腩/Japanese style braised beef Flank, tendon and Daikon
Просмотров 3,4 тыс.Год назад
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oven baked back ribs/美式醬燒豬肋骨 HD 1080p
Просмотров 6 тыс.2 года назад
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Philadelphia cheesesteak/Philly Cheesesteak/費城牛肉芝士三明治
Просмотров 1,4 тыс.2 года назад
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Gomoku gohan:Japanese Mixed Rice:日式五目炊飯
Просмотров 3472 года назад
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Japanese Style Hamburger Steak with demi glace sauce/日式漢堡扒配多蜜醬汁/Hambāgu
Просмотров 6052 года назад
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Simple demi glace sauce Japanese Style /簡易版多蜜醬汁 日式洋式口味 HD 1080p
Просмотров 3,7 тыс.2 года назад
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Uncle Ray, 多謝分享。經常收聽你在電台的節目👍👍在多倫多，應該在那處買梅和買那種？你也知道我們物資有限。
@@dorawong1271 多謝支持！ 多倫多以我所知只有在韓國超市才能買到梅子，也只能買到青梅。 梅子視季節性只有在5,6月可以買到。 要等下年了
知道，謝謝你。😊😊等下年
多謝Uncle Ray 分享，好有用👍，以後不用鷄手鴨腳，不知從何入手🙏🙏
多謝Uncle Ray 分享，簡單易做🙏🙏
Hi Uncle Ray, 剛剛聽到你同康翠瑩介紹磨芝麻的產品可否send幅相給我看看怎樣磨碎芝麻？
韭菜！
請問可唔可以加牛腩一起燉？🙏
@@cindyng3211 ruclips.net/video/ABTTiDTZYzg/видео.htmlsi=DV8zWlPG-iVykIc2
多謝分享👍👍
好正👍，如果Costco 罐頭清湯青邊鮑，味道是不是要加濃一些？
@@tamychiu5400 我未用過costco 青邊鮑，但用過華人超市平價鮑，好唔得。在香港我一般一年做新年和中秋兩次，但來了加拿大只做團年飯一次！可以的話一年一次買好D嘅鮑魚。
Uncle Ray 加油 feel到今次套影片,演繹唔同左 ,變得輕鬆左 .. 但可以再輕鬆d 唔洗咁文縐縐 & 少d (咁既) (既) 感覺會好d 小小意見 唔好見怪 💪💪
your pictures are too fast that it is hard to see
@@ManHonLam 多謝你的意見，感謝
Hi uncle Ray 請问在多倫多在哪裡可以買到鰹魚高溝湯包呢？
@@lisakwong9311 湯包難買，鰹魚粉各大超級市場有賣
是否在賣日式 醬料架上找到嗎多謝
@@lisakwong9311 www.amazon.ca/Dashi-Powder-Japanese-Mushroom-8g%C3%9715pacs%E3%80%90YAMASAN%E3%80%91/dp/B0845Q7FTN/ref=mp_s_a_1_1_sspa?dib=eyJ2IjoiMSJ9.8Q0u7MrqaO3ABE6kwjjjIjAJUXk71giVlq1HaZQkBnFb_PrbFX_L8W1GsO_LhElLFWNR5eIQ9g0pyH9mmqsCbnBArgfArcFNbLNBP_lk4_9ZowwYPNqoXtgb3uVrhdgbUq3y2p004HYlku-Ixan-PY5772Eo4-Qc_O-jH1UMZ1eNZUxo8HL3VWI1VAEXMj-El1qoOel3TlK0MMxu2cxQ_w.hl4haItbCPD0Cqd9r5gDG374MLl6gOVFffZTZeA_czo&dib_tag=se&keywords=dashi&qid=1720561721&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9waG9uZV9zZWFyY2hfYXRm&psc=1
@@lisakwong9311 www.amazon.ca/Ajinomoto-Dashi-Soup-Stock-4-23/dp/B0002YB40O/ref=mp_s_a_1_4?crid=28ZHK09B36ZUH&dib=eyJ2IjoiMSJ9.8Q0u7MrqaO3ABE6kwjjjIjAJUXk71giVlq1HaZQkBnFb_PrbFX_L8W1GsO_LhElLFWNR5eIQ9g0pyH9mmqsCbnBArgfArcFNbLNBP_lk4_9ZowwYPNqoXtgb3uVrhdgbUq3y2p004HYlku-Ixan-PY5772Eo4-Qc_O-jH1UMZ1eNZUxo8HL3VWI1VAEXMj-El1qoOel3TlK0MMxu2cxQ_w.hl4haItbCPD0Cqd9r5gDG374MLl6gOVFffZTZeA_czo&dib_tag=se&keywords=dashi&qid=1720561823&sprefix=da%2Caps%2C279&sr=8-4
多謝你的分享,好詳盡，我喜歡麻煩版多過簡化版!一定會跟著做!😊
如果唔用instant pot, 電磁爐要燉多久？🙏🏻🙏🏻🙏🏻
看你用什麼煲，如用鑄鐵煲用慢火煮，可能要2-3小時，最重要是牛筋煮軟！
沙發
沙發
Uncle Ray 老師：你好！請問你可有教授過黑椒汁的做法？我好想煎牛扒加黑椒汁，請𧶽教！
ruclips.net/video/hYO2hPyX-Wk/видео.htmlsi=aUwlkZs_aUssDg7Z
謝謝老師。 🙏🏻
層皮可以係邊買呀
那層皮是Filo pastry 。如在香港一般大一D的超級市場有售，多倫多 longos, loblaw 大部份超級市場都有得賣
多謝Ray解釋都好詳盡,清色❤
Yay
巳经很久没去Costco買牛排了，他家所有的牛肉都经过针拮處理，不可取！
謝謝老師！🙏🏻
Uncle Ray 老師，請問煮湯要100g 麵撈，份量是否50g 麵粉+ 50ml 高湯？謝謝 🙏🏻
麵撈 roux 是用牛油和麵粉煮成。 比例是一份牛油一份麵粉。 例如50g牛油+50g 麵粉。 完成的重量是多少，最精準的方法是完成麵撈後去量度重量。原因是不同牌子的牛油含水量會有不同。 最好的方法是去試。做麵撈寧願做多一點，然後一點點溶入液體，去得出經驗。 如做湯要加麵撈，要看你自己喜歡湯的濃厚。 我自己麵撈和湯的比例是12-15倍。 所有比例都是指標，最好的方法是去實驗。 Happy cooking!
謝謝老師 🙏
我好鍾意食沖繩面，可以自己整，多謝你既分享啊！
Uncle Ray 老師，我好想你教整牛油雞呀！謝謝。
牛油雞ruclips.net/video/dwUjZJmQtSE/видео.htmlsi=EBcOou-QElk1oRhK
Uncle Ray 老師：你好，我跟你的白汁雞皇飯非常成功，家人大讚，謝謝你！我看見你教日式燉牛筋腩，有個大膽提議，不知你可否教韓式炆牛肋骨？ 希望你不吝嗇𧶽教！謝謝 🙏🏻
多謝支持，真開心你煮得好食，得家人讚賞！ 韓式炆牛肋骨，ok,等我研究下！
謝謝你！ 🙏🏻
多謝支持
跟住食譜整好好食~ 不過剩係落豬肉碎、麵撈、蒜頭同調味 無落到其他菜,如果落埋應該會再香D~ 支持
快。靚，正👍🏼
Uncle Ray 把聲好好聽。😄
可以買把矽膠刮刀,用黎剷起呢啲易爛既野一流
多謝
🎉
👍🏻
5:12 我加麵粉後麵粉會燒焦同黏煲底，請問可以點解決?
要有菜粒的水份和小火一點。
@@UncleRayFoodLab 好的，我再試下，thanks 🙏
Uncle Ray 屋企有明火 ，好Rich ~~~😮
谢谢分享
見到都流口水, 要學整先 !
👍👍👍
❤
牛筋意粉！ 快d出片呀uncle
好正 woo👍🏾
Looks delicious!!
我聞到焗飯啲香味，其實需唔需要加芝士，如果係加邊一隻？
一般傳統葡雞飯唔加芝士，我自己喜歡加椰絲
廣東人做雞的各種方式，有排拍～
想知點做好耐～
"Promosm" 🤤
Live
人天美味之一😊
thank you 謝謝
A few questions if it’s ok to ask The beef cube Which brand do you buy Where can I buy the fry pan as I have not seen this kind Amazing work Thank you for the video
I used prime rib, if u are in HK you can buy from frozen meat shop. If u are in Canada you could buy in most supermarkets or butchers shops. The beef for the sauce is the trimming I cut from the prime rib. The pan I am using is rare and not easy to find. I suggest you buy a grill pan. U can find less expensive one from IKEA. If u are serious abt cooking, you can buy Le creuset
@@UncleRayFoodLab I m in Canada do i can buy one from wholefoods Do you do any cooking class
@@julianachan1983 for beef I normally buy from longo and costco. I hvnt think of arrange a cooking class but I will consider it in the future. Thx
This is delicious!!