Soy chef, la parte negra del atun se le conoce como Sangacho. Y no es mas que sangre coagulada del atún debido a golpes en la pesca y transporte, al ser peces de grandisimo tamaño, haciendo que la sangre por densidad decante a esas partes. No es usada en casi nada, al tener notas metalicas, alto contenido en mercurio y por su amargor. Tambien se ve que separa el tarantelo, que es muy fibroso y graso, se usa para guisos en su mayoria (parte derecha del video), y el descargamento, q por su pocas fibras y por ser muy magra, sueleusarse para Sushi, tataki, tartares... (parte izquierda)
Me habria encantado que la profesora de insumos en gastronomia hubiera usado clips como este para explicar ese contenido, es lit la unica materia que quede a deber 😅
Una pregunta: ¿sí es mioglobina? He visto que es una parte llena de sangre la cual también es llamada sanguaza, y según he investigado la mioglobina a pesar de la coloración No es sangre. Agradecería mucho tu respuesta, gracias de antemano
Un pescador me explicó que la carne obscura de un pez es la más rechazada y la compran los industriales qué hacen comida para gatos Pero que es la más rica en omegas Luego hizo un chiste que decia: por eso tu gato tiene mejor pelo que tu... Es... Rebanante
Una Delicia....Yo tenia un Vecino que Trabajaba en TUNY...en Manzanillo y a veces me Regalaba Atun como este...Crudo Recien Pescado....Una Delicia Sabe muy Diferente al de las Latas.🙏🙏Gracias Bro.
Mi pana pero el encebollado, tengo entendido que se hace mejor con la albacora, mi padre lo hacía y le quedaba exquisito, al igual que la gente de Manabi...
Tambien tiene que ver con el tipo de fibras musculares. Las lentas o aeróbicas son mas rojas y las rápidas (esfuerzos cortos e intensos) son mas claras. Lo mismo pasa en los cortes bovinos, un peceto es mas claro que la nalga.
En el humano también es así; si se hace la disección de un humano justo después del sese de funciones vitales podremos notar tonalidades rojas, intermedias y blancas.
Dios mío que exquisita carne de atún ❤❤❤❤❤❤❤❤.. un pedazo así en 3 dias lo deboraria.😅😂❤❤❤❤❤ Gracias por la información. 😊me encantó el filo del cuchillo 🍽️..😮 😸
Dato curioso sobre el Atún y Japón: •ellos dividen las partes por su contenido graso en tres nombres, Akami para la parte más roja y magra porque no posee grasa, O-toro es la parte que posee un 50% de magro y graso y luego está el Chu-toro que es el que más contenido graso posee. •El corte que hacen con ese cuchillo de aspecto de Katana es típico de los restaurantes de Sushi y sólo guardan esa clase de cuchillos para pescados de gran tamaño como el Mero o el Atún. •Los bloques los estaba separando para luego hacer lo que se conoce como "Sashimi" que es servir en crudo la carne del pescado en delgados cortes (como el Jamón serrano) aunque un poco más gruesos y si, esos cortes es para servirlos en Sushi.
Casi un millon de visualizaciones esto eh Luego los videazos suoer currados que son puro arte no tienen ni la mitad de repercusión. De verdad que no entiendo a la gente.
Mis felicitaciones a los chefs que trabajan o emplean con el atún. Durante las vacaciones trabajó como fileatadora , batalló mucho si tengo un cuchillo más grande o muy largo y angosto . Ese cuchillo/ katana ?? Debe de ser difícil y más con el preciado atún
Supongo que por eso algunos (los que no lo compran en latas) dicen "es riquísimo", pero en mi país mediterráneo el atún que sale de las latas no tiene gusto a nada, es horrible, y lo peor es que mi nutricionista lo incluyó en mi dieta.
Les recomiendo el ceviche de atún ( limon , cebolla, chile morron ( pimentón ), poco de zanahoria todo picado finamente .... agreguen jícama y mango picado 😋 al comer pongan chile de árbol en aceite + castup+ salsa encino + chile verde picado + jugo de limón agregó aguacate ..... uuuuu eso me voy a desayunar ahorita , me cae súper bien
No hables de ceviche porque vas a desatar una guerra en sudamérica entre chilenos y peruanos. Ni cuando hablas de Israel en una reunión de países árabes se desatan tantas emociones.
La parte del atún que se muestra en el video, es Japón se le llama "akami 赤身", que junto con la parte del atún llamada "toro とろ", son las más preciadas del atún.
la zona mas oscura es la que esta mas cerca a las vértebras por lo cual lleva mas venas y arterias por las que pasa la sangre que le da ese color obscuro
Ahi veis un almacenador de Mercurio, Polonio y un montón de metales pesados que pueden ser tóxicos. No es recomendable comer pescados que sean depredadores porque son acumuladores. Aunque eso pasa en toda la cadena atrófica, la terrestre pasa algo parecido. Por no hablar que es una perdida o derroche de energía que no tiene ningún sentido pero bueno ya se que os la sopla a todos.
en todo caso es al reves. Las menos rojas se emplean para movimientos menos contantes pero a mas altas velocidades y movimientos mas exigentes Fast twist tipo 2X. Las mas rojas son musculos que el atun emplea constantemente para nadar con movimientos menos exigentes Slow twist tipo 2A.
Hola, entrenador deportivo aquí Las fibras rojas, en efecto es por la mayor concentración de mioglobina Las fibras blancas tienen menos mioglobina en comparación Las fibras rojas son de contracción lenta pero a largo plazo, por lo que son las que usan para nadar todo el tiempo a ritmo lento o moderado Y las fibras blancas, o de contracción rápida, no tienen la resistencia de las rojas, pero les dan los movimientos explosivos necesarios para nadar a toda velocidad o hacer giros bruscos En resumen, blancas = rápidas y fuertes. Rojas = lentas pero resistentes
Entonces sucede al contrario que en la musculatura humana, donde las fibras rojas son empleadas para movimientos me os exigentes pero sostenidos, que son esfuerzoas aeróbicos. Por otro lado, las fibras blancas se emplean para esfuerzos de alta exigencia con menor demanda de oxígeno (anaeróbicos) que requieren mayor energía en menor tiempo y realizan el trabajo por las vías del lactato y el sistema ATP-PC.
Lo que pocos saben es que al ser peces de gran tamaño y longevidad, suelen almacenar grandes cantidades de mercurio en sus tejidos...y el mercurio es un gran problema para nuestra salud si su concentración supera los 0.1 mg/kg...y por desgracia suele ser común que comamos atún con mayores cantidades de mercurio de las permitidas...una lastima!
Entonces porque el atún en lata no es rojo si no opaco si no esque blanco 😐.... Amenos que esté precocido Gran idea Mabel, gracias Mabel El que entendío la referencia entedio
Se llama “hemoglobina” Proteína de la sangre, de color rojo característico, que transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos.
Es...riquísimo 🤌
Si 🤌
@@randomdeadpool como tu mamá
@@videoseliminadosdelsrred6963 No pos jajaja 😐
@@videoseliminadosdelsrred6963eso que
@@AZUL2003EAC en otro comentario también respondió lo mismo, parece bot xd
Soy chef, la parte negra del atun se le conoce como Sangacho. Y no es mas que sangre coagulada del atún debido a golpes en la pesca y transporte, al ser peces de grandisimo tamaño, haciendo que la sangre por densidad decante a esas partes. No es usada en casi nada, al tener notas metalicas, alto contenido en mercurio y por su amargor. Tambien se ve que separa el tarantelo, que es muy fibroso y graso, se usa para guisos en su mayoria (parte derecha del video), y el descargamento, q por su pocas fibras y por ser muy magra, sueleusarse para Sushi, tataki, tartares... (parte izquierda)
Gracias por tu explicación.
Bro deberían fijar tu comentario
Chucha, en el jurel en tarro que venden vienen partes así
Este comentario merece más likes
Gracias por el dato 😮 yo me estaba preguntando justo eso ya que no lo dice en el vídeo 👍🏼
Es... quisito
Xdd
QUE BUEN MOMO XDXDXD
Es....... bonito.
Xd
Que buen momo lpm
buenas noches , da gusto aprender , gracias , muy interesante , y saber que partes saber saborear , gracias 🎉
Pero no es cierto 😢
*El atún :* Lo que no sabias, yo tengo dos lados 🗿
El negro y el rosa
El izquierdo 🗣️🔥
Y el del derecho 🗣️❗🔥🔥🗣️🔥
La manera en que corta el atún es demasiado satisfactorio🧐👌
Si, se ve que tiene un buen filo ese cuchillo
Me habria encantado que la profesora de insumos en gastronomia hubiera usado clips como este para explicar ese contenido, es lit la unica materia que quede a deber 😅
Que buena explicación, soy biólogo y está perfecto lo que dijo
Una pregunta: ¿sí es mioglobina? He visto que es una parte llena de sangre la cual también es llamada sanguaza, y según he investigado la mioglobina a pesar de la coloración No es sangre. Agradecería mucho tu respuesta, gracias de antemano
Y la parte más oscura a que se debe?
@@alexcastro4305 lo dice el video
@samuelquemag1062 graduado de chat gpt
Sos viologo.
Muy interesante no lo sabía 😮 gracias por compartir este video
Es... Atunante... 🐬
**Pone un delfín...**
Me ganaste
Es...Delfinante 🐬
Xd
😂😂😂😂😂😂
gracias por compartir esta información... qué interesante! 👍👍👍
Interesante la explicación. Gracias.
Un pescador me explicó que la carne obscura de un pez es la más rechazada y la compran los industriales qué hacen comida para gatos
Pero que es la más rica en omegas
Luego hizo un chiste que decia: por eso tu gato tiene mejor pelo que tu...
Es... Rebanante
Wow 😮 jajajaja y es real, los gatos se ven brillositos y preciosos
Pasa muy seguido
La gente rechaza comida que no es súper estética y buscan otro nicho para vender esa parte
@@laempanadasaladita3353 así es...
Y yo que es la parte que más me gusta sabe diferente
Yo pensaba que la cabeza de pescado era la parte más rica en omega 3
"Más clara. "
* Se ve oscura en el vídeo *
Como la de tu mamá
@@videoseliminadosdelsrred6963 Y la tuya! :v
@@videoseliminadosdelsrred6963 ??
@@videoseliminadosdelsrred6963Wow, a qué se debe eso 😐
@@FranciscoJMB24:v
La carne de atún entra por los ojos primero. Se ve tan apetecible con ese color, no me molestaría probarla cruda 🤤🤤🤤
Una Delicia....Yo tenia un Vecino que Trabajaba en TUNY...en Manzanillo y a veces me Regalaba Atun como este...Crudo Recien Pescado....Una Delicia Sabe muy Diferente al de las Latas.🙏🙏Gracias Bro.
Soy el único q el atún crudo le parece hasta más bueno q el cocinado?
No ps bro esta bien, si en el sushi de verdad los asiáticos siempre usan el atún Crudo
Con atun queda riquísimo el encebollado en Ecuador lo hacen asi
Mi pana pero el encebollado, tengo entendido que se hace mejor con la albacora, mi padre lo hacía y le quedaba exquisito, al igual que la gente de Manabi...
La albacora es un atun@@freemusicexperiencecopyrig3487
@@freemusicexperiencecopyrig3487 La albacora es el nombre común que se le da en Ecuador al atún de aleta amarilla
Yo hacia milanesas muy ricas y sanA😂😂 😂😂😂😂
Esa huevada se hace con cualquier pescado barato.
Una pregunta c de ciencia¿Conoces a xpress TV 🤔?
El no odia Perú
Vlvrg
@@videoseliminadosdelsrred6963 no sé 🙃
@@videoseliminadosdelsrred6963yo si jaja
@@videoseliminadosdelsrred6963como la vaina de tu mamá
(LO de Perú es mentira este man se la pasa haciendo chistes de de las madres de los demas)
Tambien tiene que ver con el tipo de fibras musculares. Las lentas o aeróbicas son mas rojas y las rápidas (esfuerzos cortos e intensos) son mas claras. Lo mismo pasa en los cortes bovinos, un peceto es mas claro que la nalga.
En el humano también es así; si se hace la disección de un humano justo después del sese de funciones vitales podremos notar tonalidades rojas, intermedias y blancas.
Dios mío que exquisita carne de atún ❤❤❤❤❤❤❤❤.. un pedazo así en 3 dias lo deboraria.😅😂❤❤❤❤❤ Gracias por la información. 😊me encantó el filo del cuchillo 🍽️..😮 😸
Dato curioso sobre el Atún y Japón:
•ellos dividen las partes por su contenido graso en tres nombres, Akami para la parte más roja y magra porque no posee grasa, O-toro es la parte que posee un 50% de magro y graso y luego está el Chu-toro que es el que más contenido graso posee.
•El corte que hacen con ese cuchillo de aspecto de Katana es típico de los restaurantes de Sushi y sólo guardan esa clase de cuchillos para pescados de gran tamaño como el Mero o el Atún.
•Los bloques los estaba separando para luego hacer lo que se conoce como "Sashimi" que es servir en crudo la carne del pescado en delgados cortes (como el Jamón serrano) aunque un poco más gruesos y si, esos cortes es para servirlos en Sushi.
Gracias por tu explicación.
Gracias 👍
Gracias por tan buena información no lo sabía
Por eso el atún es uno de los peces más difíciles de pescar, son puro músculo
Exquisito!!! Ojalá puedan probar esa carne alguna vez
Es tan satisfactorio su sabor, así como también su color. Te emboba con esas tonalidades.
Super interesante...Y el sabor o la textura varia?
Casi un millon de visualizaciones esto eh
Luego los videazos suoer currados que son puro arte no tienen ni la mitad de repercusión.
De verdad que no entiendo a la gente.
Y nunca la entenderas.
Mi estupidez pensó que era sandía
Es.... sabrosanteee........ !! 😂 Saludos desde Buenos Aires Argentina 🙋🏻♂️💙🤍💙
Este cote es perfecto gracias por. Orientación del mismo muy bien
Que parte es mas nutritiva ?? 🤔🤔
La que te comes
@@sya943 estaaaa
El cuello del pez 😂😂😂
La parte roja (o Akari en japones) y esta también 😂😂
Esta
👏👏👏 Muy interesante... Quiero un cuchillo de esos...
Que tamaño tiene?!!!! Pescadores dicen que para Atún enlatado se usan otros pecea similares ¿hay poco Atún?
Depende de donde lo saquen, de la pacifico o del atlántico, son inmensos
Excelente información ❤
Hay diferencia en el sabor?
Buenas pregunta. Ha de tener diferencia en los sabores.
Que nos responda el responsable del vídeo.
Mis felicitaciones a los chefs que trabajan o emplean con el atún. Durante las vacaciones trabajó como fileatadora , batalló mucho si tengo un cuchillo más grande o muy largo y angosto . Ese cuchillo/ katana ?? Debe de ser difícil y más con el preciado atún
El contenido de las latas de atun cada vez contiene menos de este y le agregan soya y otros comonentes de sodio, etc.
Supongo que por eso algunos (los que no lo compran en latas) dicen "es riquísimo", pero en mi país mediterráneo el atún que sale de las latas no tiene gusto a nada, es horrible, y lo peor es que mi nutricionista lo incluyó en mi dieta.
La manera en que corta el atun es muy satisfactorio
Les recomiendo el ceviche de atún ( limon , cebolla, chile morron ( pimentón ), poco de zanahoria todo picado finamente .... agreguen jícama y mango picado 😋 al comer pongan chile de árbol en aceite + castup+ salsa encino + chile verde picado + jugo de limón agregó aguacate ..... uuuuu eso me voy a desayunar ahorita , me cae súper bien
Pura maldad😂
No tengo "jícama", ni "chile de árbol", ni "castup", ni "salsa encino", ni "chile verde picado" en mi país.
@@Maria-lv3yfvaliste madre entonces
@ mmmm te la pierdes !!!
No hables de ceviche porque vas a desatar una guerra en sudamérica entre chilenos y peruanos. Ni cuando hablas de Israel en una reunión de países árabes se desatan tantas emociones.
Qué gusto da ver al chef cortando la carne del Atún
Me dio hambre y eso que ya almorcé jejeje
Interesantísimo. Buen contenido!
Nunca he probado el atún fresco, solo en lata 😢
Ok pero digame donde compro ese cuchillo😅
La parte del atún que se muestra en el video, es Japón se le llama "akami 赤身", que junto con la parte del atún llamada "toro とろ", son las más preciadas del atún.
This is good information. Thank you. 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
la zona mas oscura es la que esta mas cerca a las vértebras por lo cual lleva mas venas y arterias por las que pasa la sangre que le da ese color obscuro
Que maravilla como quisiera tener varias de esas lonjas en mi congelador.
Igual se lo comen 😁
Ese pez se ve tan rico así crudo jajaja 😅😅
Gracias chat gpt
Ahi veis un almacenador de Mercurio, Polonio y un montón de metales pesados que pueden ser tóxicos. No es recomendable comer pescados que sean depredadores porque son acumuladores. Aunque eso pasa en toda la cadena atrófica, la terrestre pasa algo parecido.
Por no hablar que es una perdida o derroche de energía que no tiene ningún sentido pero bueno ya se que os la sopla a todos.
Esos metales le dan el sabor 🍞🚬
Mi compa el aguafiestas:
@@moonpie3538 Aguafiestas dice el energúmeno que reparte droga en la fiesta porque dice que para eso es una fiesta ¿verdad? Jajajaja
gracias, buscaba un comentario así, recordaba que el atún tenía desventajas pero no sabía cuales
Yo he comido atún de la mayor camidad, fresco y super carísimo
...sabía a atún u_u
Disculpe señor conocedor
Que satisfacción como se corta
PRIMERO
Es el mejor alimento del mar ! Como muy seguido latas de lomos de atun al aceite como desayuno o merienda con el mate
El mejor canal de información 😊
en todo caso es al reves.
Las menos rojas se emplean para movimientos menos contantes pero a mas altas velocidades y movimientos mas exigentes Fast twist tipo 2X.
Las mas rojas son musculos que el atun emplea constantemente para nadar con movimientos menos exigentes Slow twist tipo 2A.
tus videos largos son muy buenos
Sigo esperando una colaboración con BDC 🗣️🔥🔥🔥❕❕❕
Increíble ....carne violeta que bello
Pensé que era por la acumulación de mercurio 😅
Hola, entrenador deportivo aquí
Las fibras rojas, en efecto es por la mayor concentración de mioglobina
Las fibras blancas tienen menos mioglobina en comparación
Las fibras rojas son de contracción lenta pero a largo plazo, por lo que son las que usan para nadar todo el tiempo a ritmo lento o moderado
Y las fibras blancas, o de contracción rápida, no tienen la resistencia de las rojas, pero les dan los movimientos explosivos necesarios para nadar a toda velocidad o hacer giros bruscos
En resumen, blancas = rápidas y fuertes. Rojas = lentas pero resistentes
Qué interesante!!🤩
Uno solo come el atún enlatado y ya.
entonces es mejor la de los musculos o la que requiere menor exigencia
Yo digo que dejen de hacerle al sarape y coman lo que hay Mary Jane 😂😂😂
Falsifican el atun rojo con zumo de remolacha, pero si no tienen cuidado puede volverse muy tóxico
Nuestros músculos también tienen variaciones de color?
"Accept my challenge kakarot!"
"Alright! Lets do this"
🍣🍣 🤤🤤🤤luce delicioso, se me hizo la boca aguas 😋
ya estas casi cerca de mi pais Nicaragua!!!❤
Entonces sucede al contrario que en la musculatura humana, donde las fibras rojas son empleadas para movimientos me os exigentes pero sostenidos, que son esfuerzoas aeróbicos. Por otro lado, las fibras blancas se emplean para esfuerzos de alta exigencia con menor demanda de oxígeno (anaeróbicos) que requieren mayor energía en menor tiempo y realizan el trabajo por las vías del lactato y el sistema ATP-PC.
Me encanta, casi no está apareciendo donde vivo 😢
Se ve Exquisito ❤
Lo que pocos saben es que al ser peces de gran tamaño y longevidad, suelen almacenar grandes cantidades de mercurio en sus tejidos...y el mercurio es un gran problema para nuestra salud si su concentración supera los 0.1 mg/kg...y por desgracia suele ser común que comamos atún con mayores cantidades de mercurio de las permitidas...una lastima!
Pero cual de las carnes te beneficiaria mas?
QUE BELLEZA ESA CARNE 😍😍😍😍
Es verdad que la carne más clara del atún es más saludable?. En algún lugar leí que tenía menos mercurio. O es sólo un mito?
Como lo cocinas?
Que musculo tendré más oscuro 🤔
ya me dió hambre de ver tan rico filetote 😜😜😜🐟
y yo pensaba que cuando cortaban esos pedazos estaba echado a perder jajaja
Fue algo que también mencionó Beakman sobre los pollos.
Mi hermano el atún. Máximo respeto ❤
Entonces porque el atún en lata no es rojo si no opaco si no esque blanco 😐.... Amenos que esté precocido
Gran idea Mabel, gracias Mabel
El que entendío la referencia entedio
Es un artista en el corte de atún. Me imagino que asì cortas de bien otros tipos de pescados.
Que bonito se ve ese atun el mejor pescado para comer
Lo chistoso con los humanos es que es alreves en cuanto al oxígeno XD
Y de esas partes cual es la mejor? Porque dió una buena explicación pero no aclaró cual es la más buena 🤔
La mejor es el atún de barriga y las partes pegadas a ella como el tarántula, también me encanta el marrillo de cabeza.
Pero... lo que comemos cuando es un filete de carne o pescado que es, el músculo?
Y la parte menos oscura, fileteada y con un poco de salsa de soya uff riquísimo🥵
Poco se habla del filo del cuchillo...
La "demanda" de oxigeno
El musculo: OTRA VEZ NO TIO
Demasiado información para un ser q me voy a comer 😮 ya se me Quito hasta el hambre
Se llama “hemoglobina” Proteína de la sangre, de color rojo característico, que transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos.
Vaya pinta tiene 😍😋
RIKICIMA UMMMMMM la carne de atún cola amarilla un manjar para dioses que rico 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Q maravilla de cuchillo😍