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- Опубликовано: 15 окт 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「マデラソース」
Sauce au madère
【材料】2〜3人前
マデラ酒 100g
玉ねぎ 30g
HEINZグラスドビアン 50g ※フォンドボーの場合は100g
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 20g
［牛肉ステーキ］1人前
牛肉（ステーキ用） 1枚
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 5g
1.玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、玉ねぎを炒める。
3.マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばし、1/3量まで煮詰める。
4.グラスドビアンを加えて、1/3量まで煮詰める。
5.残りのバターを加えてソースを仕上げる。塩、こしょうで味をととのえる。
6.別のフライパンで牛肉を脂部分から焼いてステーキを仕上げる。
◎たっぷりのマデラソースで、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
三國さんの教本みたいな動画をタダで見れるってすごい時代だ。
三國シェフを知らなかったわたしはネットで調べたらどビックリしました‼️そんなお方が飾らずに披露してくださるとは…‼️本当に尊敬します‼️
たしかにすごい。でも惚けてきたのかな
フランスの店はどうしたんだろう
これ家庭用で本職向けじゃないから
この人が作ると食材が勝手に美味しくなっていってるんじゃないかってくらい美味しそう。
家庭用にまで素材・手法をダウンさせたうえで、
コツを教えて頂ける事に心から感謝します。
三國シェフの「家庭用レシピ」で娘3人が笑顔になってます。
本当にありがとうございます。
お顔も性格も丸くなられたのには驚きです。30年前なら冗談なんて一言もなかった。尊敬する料理人です。
この三國シェフのマデラソース、最高にグーでした！中3の息子の誕生日で作ったのですが、家族全員喜んでくれました！45歳の料理経験ほとんどなしの男が、シェフの動画を真似しながらやったら、最高においしくできました。三國シェフのおかげで、料理に目覚めました！ありがとうございます！
約27年間、札幌グランドホテルで三國さんのコースを頂きました。
三國さんがテーブルに来て、「いかがですか？」と声を掛けてくれましたが感想など言えませんでした。
何故なら、美味しさの次元を超えてたからです。
美味しいとは無限なんだなと‥
今お礼を言わせて頂きます。
感動をありがとうございました！！
ほんとうにおいしそうに食べるからこっちまで笑顔になりますｗ
マデラソース、初めて作りました！
大成功で美味しかったです😀💕
赤ワイン🍷とともにいただきました。
シェフ👨🍳ありがとうございます😊💖
マデラソース、作り方を動画で見てると作れる気がしてきました。マデラ酒というものがある事すら知らずにいました。以前の動画を遡ってみるのも楽しいです。変わらぬシェフの笑顔、朝から見て元気になりました。今日も一日頑張ろうと思えました。ありがとうございました！
ソースの良い香りと肉々しいステーキ、カベルネのマリアージュが画面から飛び出してきます🤤💕
シェフのキュートなお人柄溢れるお話も最高大好きです❤️
プロの方がやっている動画だから素人には難しいかと思いましたが、難しいことをわかりやすく教えていらっしゃるのが凄い！お料理自体が滅茶苦茶美味しそうだし、シェフの食べっぷりもいい！こんな美味しそうな動画他にないですよ。
すごいものを見てしまった気がする。こうやって作るのか。
今日外出る理由ができた。良い一日になりそうだ。
こんな凄い料理人の方が、意外とうっかり屋さんなので、親しみを感じます、
まさかリクエストにお応えいただけるとは！
そして超一流のシェフの手解きをいただけるなんて感動です！ありがとうございます。長年作ってみたかったので、早速材料を揃えてチャレンジします。
今日、マデラ酒は同じ物を手に入れられませんでしたが、やっと材料が全て揃い作りました。家庭でこんなにも再現できるなんて感動です！短時間、簡単にゴージャスなフレンチをありがとうございました。長年の念願が叶いました😊
リクエストありがとうございます！
私も三國さんのマデラソースみたかったので、感謝しています！
「高級フレンチを食べてるみたいです。」
高級フレンチそのものでしょｗ
そうなんですよね(笑)私も心の中でそうツッコんでしまいました(*´∀｀)
おちゃめな三國先生とレシピ動画とても楽しいです。ありがとうございます。
ソースって本当にお料理の基本ですよね
家庭で作りやすいようにアレンジして
美味しいフランスレシピ♥
シェフすごいです
料理の神様が料理して、それお食べになってる。ありがたやー。
肉の焼き加減が素晴らしいな。
もう半分に切ると思ったら、折り曲げて・・・サイコー！！
絶対美味しい料理を作る人だなってひと目で分かる
このソース、フレンチのレストランで出てくるあの味です。まさか家庭で作って食べれるとは…、三國シェフに感謝します😊
今度試してみようと思います。
さすが三国シェフ。何気なくされてますけどすごい技術です。
一口の量がすごい。豪快ですね。。
三國シェフのステーキは本当に別格という感じですね。
表面を強火でカリッとは忘れないようにしたいと思います。
応用が色々効きそうな教えをありがとうございます。
赤身肉が僕も好きですので真似してみたいと思います。
まさしく、高級フレンチですよw凄く謙虚で気さくで素晴らしい人ですね。
いつも本当に大切な部分を教えて頂きありがたいです！一生懸命勉強させて頂いています！
でも合間合間の余談にある料理の神髄が一番好きです！！
恐らく弟子達しか味わえないシェフが冗談を言った時の微妙な空気感も味わえて最高です！
ムッシュ三國先生、可愛い💗
すごい人が凄い手本を見せてくれて、嬉しいです。単純に興味本位で気になる事が一つ。
お店をやっていて、一日にいったいどれだけ味見とかするのかなあ？って思っています。
「数知れず😊」とシェフが申しております！
まさか地方にいながらこんなに素晴らしい動画が見られるなんて思ってもいませんでした。
毎回楽しみに見てます。
是非、昔にギルテッドジラフでやったメニューの作り方やってください！
30年前ならこれをゆっくり見せてもらえるなんて、ありえない領域だったはず、なのに時代も形もかわったね♪
今晩作ってみました。大変美味しいソースでした。
シェフの食べっぷりが素晴らしい。ワイン美味そう。
マデラソースフレンチ
ステキです👌
奥深い説明嬉しく勉強になります❗️
感激です👌
三国シェフありがとうございます👌
三國さんありがとうございます。三國さんの動画をただで見れるなんてありがたいです。
わかりやすくて感謝しかありません。
しかし三國さんは美味しそうに食べますね(笑)
サシの入っていないお肉は美味しいですよね。新婚旅行でフィレンツェに行った時に食べたステーキが赤身の美味しいお肉でした。あの味が忘れられません🤔
マデラソース。クラッシックフレンチですね✨私も大好きなソースです。
どの動画も私でも作れそう！と思える簡単で美味しそうなお料理で
でも他にない三國シェフのちょっとしたコツに毎回｢そんな風に作るんだ！｣と驚くポイントがあり楽しいです💕
三國シェフの｢ポパイになっちゃいます！💪｣は可愛すぎます😍
清々しいキッチン！美味しそう〜〜フランスに住んでいますが、これからも参考にさせて頂きます。ありがとうございます！！！
相変わらず一切れがデカい😄
みるみる料理が減っていくのが気持ちいい！
ダジャレいいそうって思った瞬間に言ったから水吹いた！
色々な料理レシピありがとうございます♪ お体に気を付けて過ごしてください
マデラソース、初めて聞きましたが美味しそうですね。
ステーキの焼き方、とても参考になりました。脂から焼くのは目から鱗でした。
筋切りや肉叩きしなくても良いんですね。
シェフが作られてすぐ(立ったまま)食べてらっしゃるのが刺激的で病みつきになっています。美味しそうにワインもグビグビと^ ^シェフのお店へ行ってみたい❣️
三國さんの大ファンになってしまいました。大好きです！
ちょっとマデラ😆
家庭用アレンジありがとうございます😋
これは嬉しい！
フライパンが使い込まれて歪んでる様に見えるけど手入れが良くて綺麗ですね！さすがプロですね！
シェフがおっしゃる通り材料仕入れから高価なソースですね。勉強させていただきます。
美味しそう〜♡ 好きな人に作ってあげたいです。そして一緒に食べたいって夢ができました♪
食べ方が庶民的でいいですね！
盛り付けがいつもシンプルなのは好感持てます
まあ家庭料理に落とし込んでいるためもあるのでしょうけど、あまり気をてらったような凝った盛り付けではなく、自然体の美味しさに溢れてるのは良いです
武藤盛彦様
正しく、そうですね❗
三國シェフご自身が楽しまれている様子が、伝わってきます😄
それを視聴者方が、又喜びとして居られる様に思います。
ステーキの焼き方、参考になりました。マデラソース作ります。
ちょっと、マデラ！！ いや～、おやじギャグ炸裂ですね。あの大きな肉片を一口で豪快に食べるところがとても
美味しそうです。
私は週イチで安い米国産牛肉に和牛牛脂をインジェクションしてステーキを焼いてますが、とても参考になりました。
これからも動画楽しみにしています。
バッチリでーす！カベルネソーヴィニヨン！口の中でモグモグ！私にも一口食べさせて欲しい！
しかし旨そうに喰うなぁ☺️
生きてるうちに、一口でもいいから三國シェフのステーキが食べたいですね。
チャンネル登録致しました。皿の上に僕がある、私のバイブルです。これからもずっとお元気で料理を作り続けてください！応援してます！
とても美味しそうです。素人な自分でも作れそうです。出来れば使ってるフライパンとか道具使い方も教授して頂けたら嬉しいです😃
美味しんぼ3巻の話を思い出してステーキもフランスの一料理ですね。
いま思うと北海道のローカル番組の料理コーナーで三國シェフが教えてたのは贅沢でしたね。
「これから～１キロっ！え～走っても～」のとこで吹いてしまいました(笑)１キロかーーーいって(笑)
使う機会がなかったのでマデラ酒もポルト酒も家には無いですが、ここぞというカッコつけたい時(笑)にチャレンジしてみます。
登録者もコメント数も増えてきて、ファンの一人としてうれしく思います。
マデラソース👍👍👍👍
待ってました。
マデラ酒とフォンドボーも用意しています。
ちょうど、ふるさと納税で鹿肉が送られてきますが
どう食べようか？悩んでいました。
簡単でお手軽ソースのフレンチにチャレンジします💪
シェフ、有難う💕
とても良い香りがしそうなソースですね😊
２０年ほど前に三年だけではありますがフランス料理やってました。
シェフが休みの日に、バレたら人生終了の覚悟で賄いで勝手に作って食べたフォアグラ丼ソース・マデルの旨さが忘れられません（笑）
「簡単そう、やってみます！」的なコメントが散見されますが、三國さんの火力で素人がやったら確実に失敗します。かと言って、弱火だと同じ状態の濃度にはなりません。
あと、肉を盛る前に皿に敷かれたソース。あれで原価１０００円以上だと思います。色んな意味で簡単では無いかと思います
一体どなたですか、こんな美味しそうなステーキ動画を夜中におすすめに出てきたのは
明日の夜はステーキで決まりですね
開口一番、「ハイッ！」の後に、
三國さん、「ちょい 笑い」ww
そのあとの ギャグの前に、
三國さん…
笑ってしまったのですねー
前回の「クスクス」と 言い
キャラクター が
まぁるく なりません？
🐰👍
三國さんの 家庭でも
簡単に出来る 料理 & ギャグ 👀
毎回、楽しみにしています
市ヶ谷の 🇫🇷Lyon（閉店） の常連でした😊✋🏼
お恥ずかしながらマデラソースというのを初めて知りました。
どういう味なのか気になるので近いうちに作ってみます！！
すでに、高級フレンチですよ😍 とっても美味しそうです🥩
毎回ギャグを考えておられるシェフを想像したら、なんだかきゅんとします♥ マデラ酒ってどんな香りがするのか気になります～😊
これ今日作ったけど、ソース激うま！
絶対またつくる！
🍳フライパンがいいですね。ステーキしばらく食べてないから食べたくなったんよ・・・
昨日、「マデラソース」を視聴させて頂きました
早速、昨日ディナーで作らせて頂きました
過去ホテルでフレンチをしておりましたが、三國シェフの動画からは技術を盗める私にとっては最高の作品で、先ずは真似をしながら過去のことを思い出しながら作ってみました
結論として、大成功しました！
めっちゃ美味しく出来ました！
正直、若い頃はやらされ感があったのですが、今回はこれまでの人生上の経験体験と三國シェフの確かな技術を盗むことで、最高のものとなったのだと思います。
三國シェフに直接お会いしたいですし、本物の最先端を三國シェフのオテル・ド・ミクニでのお料理にも出会いたいと思っています。
よろしければ、三國シェフの作品のおかげで、こんなに美味しくつくることが出来ましたという私の料理をレビューして頂けたら、とても、嬉しく思います。
ですが、これは私の「夢」であり、ある意味我儘であることは言うまでもありません。
三國シェフ、心より感謝申し上げます。
お肉はパワーの源！ポパイになりまーす❤️
マデラソースがどんな味なのか想像つかないですが、観ていてお腹がすきましたー
特別なソースの特別なお料理は、四ツ谷へ食べに行きますね！
昔、喋りながら料理を作るグラハムカー氏がやっていた世界の料理(だったかな？)という番組が好きで欠かさず観ていました。今三國シェフの動画を同じ感覚で楽しんで観ています。
私も70年代にその番組見ていました。番組視聴者が料理人から選ばれて一緒に試食する。他の視聴者達は美味しそ～ぉと見ていた••••。
懐かしい。
本当に美味しそうに召し上がりますね☺️
お肉焼いてもソースが市販品だったり、醤油とワサビでが多かったんでこのソース作ってみます！
めちゃくちゃ美味しそうです☆
マデラソースは手間かかりそうで敬遠してました。結構早くできるものなのですね
おいしそうです😃普段着な気楽に楽しく見られるフレンチ教室で安心しました。ギスギスしていたり細かすぎると嫌になっちゃいます。チョコレートソースを教えてほしいです。
とても勉強になります！サーロインは2回目の登場ですね。フィレ肉の焼き方も教えて頂ければと思います！後は日本に馴染みないけれどフランスの家庭料理で美味しくて作れるものがあれば興味あります！料理楽しいです！
おいしそうですね。ありがとうございます。今年の鴨を獲ったらやってみます！カラスはどうやったら美味しく食べられるか教えて頂きたいです。以前は牛乳に漬けてから焼いてみたのですが、若干の臭いがありました。肉質は牛肉っぽかったので上手に調理すれば美味しくなるのではないかと思っています。
フォンドボーをつくってる動画がみたいです❤
めっちゃ楽しいです😆💖👍
ちょっとまでら！！で大笑いしました！！
私もシャトゥーバタイエ大好きです❣️
マデイラ仕上げのデミソースもお願いします🙇
マデラ酒、グラスビアン又はフォンドボー迄用意したならばシェフの言うベルギー産エシャロットでも作り、玉葱で作ったものと味くらべしてみたい。
ムッシュ三国ってお茶目。
三國様、こんにちは❗
突然のギャグに、大笑いしましたよ😅😅😅
ステーキのお味が更にワンランクアップしますね👍
マデラソース、是非作りたいと思います🙇
✨「チョットまでら！😂」〜ワタクシならもっともっと転ける💥😅ことが出来ます！明石屋さんま以上に〜😂😅💦 如何でしょうか？😂
🦅
ちょうど明日このてのソース作るところでした！更にクオリティーあげる参考にさせて頂きます。
呑んでるな呑んでるだろう・・・俺も呑んでるたまらん
マデラ酒使うからマデラソースなんですね❕❕❕ フランス料理は奥が深いですね❕❕❕
“秀樹感激” 懐かしいなぁ～～～ＷＷＷ
三國シェフを知って30年くらい経つけど、いつか、いつかと思いながらいまだに食べに行けず（笑）
凄いフレンチシェフが増えたけど、今でもレジェンドシェフは三國シェフ。
歳も歳だし、こんな時代になるとは思ってなかったから、必ず近いうちに食べに行く！💪💪✨✨
僕自身もマデラソースも美味しいですけれども，三國シェフのソースパンプルムースを知りたいです
三國氏が言う「高級フレンチを食べてるみたいです。」って言葉バクるわ(^-^;
初見です!やはりフレンチは赤身肉ですよね😁
パリでシャロレー牛食べた時は真っ赤なサーロインステーキでフランス人は霜降り肉嫌いなのかな?って思いました! 濃厚なソースにパンを付けていただきたいです! 同じ料理人として尊敬します!!
高級フレンチを食べてるみたい、で笑えました。ステーキにワインで最高ですね🍷秀樹感激❣️ですね。
導入が最高でした
その芸風、割と好きですｗ
王道ソースですね、拝見できて大変嬉しいです。家庭向けアレンジも大変参考になります。ステーキの表面カリッは基本ですね。グラスドビアンは余りそうなので買うのを敬遠していましたが、余ったグラスドビアンは冷凍保存できるのでしょうか。
できますよー！冷蔵で固まるので、使う分で分けて保存すると使い勝手良いです♪
ヌフヌフ九州さま、ありがとうございます！