Bonjour. Pour le lait j'ai remarqué qu'il caillait mieux quand on le faisait chauffer à 38 degrés. Et je le sale dés qu il a finit d égoutter puis je démoule le lendemain. J aime beaucoup ce que vous faites continuez comme ça !
Vous êtes le meilleur sur youtube franchement 😂votre vidéo donne du plaisir à regarder j ai beaucoup rigoler lorsque vous dite il est dure et j ai pas de bonne dents, 😂sauve qui peut😂
Lait et vinaigre c'est tout?? Votre vidéo me rappelle mon grand- père, c'était très instructif et très bien expliqué aussi nous vous remercions, je vais essayer avec ma fille de 7ans. Nous espérons réussir.
Oui, c'est tout. Il suffit de savoir doser. Pour un enfant, peut-être que le jus de citron serait plus indiqué parce que le vinaigre donne un léger goût acidulé au lait caillé si on le mange en fromage blanc. A voir...
+Survivre en France J'ai moi même essayer d'en faire mais le petit lait ne venait jamais ici j'en ai refais et la sa fait 2 jours et le petit lait commence seulement à monter ! Des petits fromages avec une fine croûte 😃
+Ragnard-Lodbrok Il faut du lait avec sa crème (cru ou entier) et il faut respecter la température (40 à 45°C) pour l'ajout de vinaigre d'alcool ou de citron. L'ajout de petit-lait du fromage précédent est également très efficace. Si le lait ne caille pas (« le petit-lait commence seulement à monter »), il faut rajouter vinaigre ou citron (jusqu'au double)...
EXCELLENTE video, explicite et "fraiche" ca change )) J ai juste eu peur pour la toile ciree apres que la casserolle ai ete sur le feu )) Juste une question, le fromage une fois fait et apres pour le temps d afinage, ou l avez vous mis ? dans le frigo ?
Tu n'as pas de lettres accentuées sur ton clavier ? Le fond de la casserole refroidit très vite. Je laisse les fromage à température ambiante. Ce sont mes premiers essais et je les teste toujours sans ajout (ici le sel) et sans modification (ici sans refroidissement). En plein été, ce sera peut-être différent. L'idéal serait de les mettre à la cave, ou en tout cas dans un lieu suffisamment frais.
Je viens de découvrir votre chaîne, c'est vraiment formidable ce qu'on peut réaliser soi même, j'ai envie d'essayer. Par contre pour avoir plus de goût on peut mettre du sel ou bien du cumin ? Sinon j'avais trouvé dans un marché de Noel du fromage de chèvre qui datait de deux ans, comment font ils ? Bien à vous et merci pour le partage ! ;-)
Bonjour. Je vois que je n'avais pas répondu à votre commentaire. Je répare cette erreur. N'hésitez pas à essayer, c'est très facile. Il faut mettre du sel sur les fromages sinon ils sont fades. Ou du cumin. Je n'en mets pas sur les premiers pour connaître le goût réel. Ensuite j'en mettrai normalement. Quant au fromage de chèvre de deux ans, je ne sais pas comment on le fait. Il devait sentir assez fort et être assez dur...
Ou plutôt l'inverse : à la base, on utilise de la présure, mais on peut la remplacer par le vinaigre d'alcool. Pour obtenir de la présure (faite soi-même), il faut avoir des animaux ruminants (vaches, chèvres, moutons) pouvoir les élever, les reproduire, les tuer, les dépecer et... trouver la caillette dans la chair. Pour obtenir du vinaigre d'alcool (fait soi-même), il faut cultiver des pommes de terre, les laisser macérer je n'ai pas étudié comment et en retirer l'alcool. Deux procédés aussi difficiles l'un que l'autre. Mais à l'achat et à la conservation (sans frigo), le vinaigre d'alcool est beaucoup moins cher et se conserve très longtemps. C'est pourquoi j'utilise du vinaigre d'alcool. J'essaierai un jour la présure...
L'idéal est du lait cru ou entier. On peut utiliser les autres laits : demi-écrémé ou écrémé, mais il faudra mettre plus de ferment (vinaigre, jus de citron, petit-lait...) pour compenser la pauvreté du lait.
Bonjour j'ai été très satisfaite de votre vidéo mais néanmoins j'ai tout de même une question à savoir peut être utilisé le lait pasteurisé de cette façon? Merci de votre réponse
Relisez-vous en écrivant. Oui, on peut utiliser du lait pasteurisé, mais il faut utiliser en gros le double de ferment pour le faire cailler. Faites des essais et n'hésitez pas à en faire part ici. Moi, pour l'instant, je ne suis pas dans la fabrication de fromage... mais ça reviendra, il me faut le temps de m'installer correctement dans ma ferme.
Oui, mais consommé frais sous forme de fromage blanc, il aura un léger goût de lait tourné. Je ne sais pas si ce goût se ressent dans le fromage une fois affiné plusieurs jours. N'hésite pas à faire l'essai et à nous faire part des résultats obtenus.
ok merci, j'ai essaie; effectivement il ya ce gout du lait tourné et j'ai juste ajouté deux goussets d'ail et du poivre noir pour casser ce gout. c'est ma première expérience dans la fromagerie fait maison.merci encore et bonne nuit
Malheureusement je ne sais pas. Je n'ai pas trop confiance en les moisissures grises, mais je mangerai sans problème les moisissures blanches, d'ailleurs on les retrouve sur beaucoup de fromages.
Je n'ai pas de photo ni aucune connaissance supplémentaire sur les moisissures. Regarde toi-même sur l'internet, tu te feras une idée plus complète que le peu que je pourrai t'indiquer.
+Ragnard-Lodbrok Oui. On peut faire du fromage avec tous les laits, mais il vaut mieux qu'ils aient toute leur crème, donc du lait entier ou du lait cru sont l'idéal. Eviter le lait écrémé par exemple.
En effet, je ne me souvenais plus que je les avais laissés sécher environ 3 semaines. Mais c'est vrai qu'au bout de 2 semaines ou 1 semaine, le fromage est moins sec. Je me souviens que 3 à 4 semaines, c'est le maximum sinon il devient trop dur.
Bonjour.
Pour le lait j'ai remarqué qu'il caillait mieux quand on le faisait chauffer à 38 degrés. Et je le sale dés qu il a finit d égoutter puis je démoule le lendemain.
J aime beaucoup ce que vous faites continuez comme ça !
j'adore l'originalité de l'originalité de la vidéo, je m'abonne
Monsieur un grand Merci de partager avec beaucoup de sagesse vos connaissances
Vous êtes le meilleur sur youtube franchement 😂votre vidéo donne du plaisir à regarder j ai beaucoup rigoler lorsque vous dite il est dure et j ai pas de bonne dents, 😂sauve qui peut😂
Lait et vinaigre c'est tout??
Votre vidéo me rappelle mon grand- père, c'était très instructif et très bien expliqué aussi nous vous remercions, je vais essayer avec ma fille de 7ans. Nous espérons réussir.
Oui, c'est tout. Il suffit de savoir doser. Pour un enfant, peut-être que le jus de citron serait plus indiqué parce que le vinaigre donne un léger goût acidulé au lait caillé si on le mange en fromage blanc. A voir...
je vous découvre,merci a vous de revenir aux vraies valeurs.
par contre l'idée du vinaigre a la place de la prisure c'est intéressant merci
Cest cool merci .... pour la recette je vais le faire toute suite.....😎
Merci pour le partage.
Très intéressant comme vidéo, bravo à vous!
Vous pouvez essayer de faire un autre type de fromage? :)
+Ragnard-Lodbrok Merci.
Oui : j'ai prévu d'essayer de faire du mascarpone, du fromage aux fines herbes, du bleu...
+Survivre en France J'ai moi même essayer d'en faire mais le petit lait ne venait jamais ici j'en ai refais et la sa fait 2 jours et le petit lait commence seulement à monter ! Des petits fromages avec une fine croûte 😃
+Ragnard-Lodbrok Il faut du lait avec sa crème (cru ou entier) et il faut respecter la température (40 à 45°C) pour l'ajout de vinaigre d'alcool ou de citron. L'ajout de petit-lait du fromage précédent est également très efficace.
Si le lait ne caille pas (« le petit-lait commence seulement à monter »), il faut rajouter vinaigre ou citron (jusqu'au double)...
Il paraît qu'il faut remuer en permanence. 😂 t'es vraiment comique. 👍
EXCELLENTE video, explicite et "fraiche" ca change ))
J ai juste eu peur pour la toile ciree apres que la casserolle ai ete sur le feu ))
Juste une question, le fromage une fois fait et apres pour le temps d afinage, ou l avez vous mis ? dans le frigo ?
Tu n'as pas de lettres accentuées sur ton clavier ?
Le fond de la casserole refroidit très vite.
Je laisse les fromage à température ambiante. Ce sont mes premiers essais et je les teste toujours sans ajout (ici le sel) et sans modification (ici sans refroidissement). En plein été, ce sera peut-être différent. L'idéal serait de les mettre à la cave, ou en tout cas dans un lieu suffisamment frais.
Cest GENIAL
c'est normal qu'il moisisse légèrement sans sel.
Je viens de découvrir votre chaîne, c'est vraiment formidable ce qu'on peut réaliser soi même, j'ai envie d'essayer.
Par contre pour avoir plus de goût on peut mettre du sel ou bien du cumin ?
Sinon j'avais trouvé dans un marché de Noel du fromage de chèvre qui datait de deux ans, comment font ils ?
Bien à vous et merci pour le partage ! ;-)
Bonjour. Je vois que je n'avais pas répondu à votre commentaire. Je répare cette erreur.
N'hésitez pas à essayer, c'est très facile.
Il faut mettre du sel sur les fromages sinon ils sont fades. Ou du cumin. Je n'en mets pas sur les premiers pour connaître le goût réel. Ensuite j'en mettrai normalement.
Quant au fromage de chèvre de deux ans, je ne sais pas comment on le fait. Il devait sentir assez fort et être assez dur...
Normalement, vous pouvez remplacer le vinaigre d'alcool par de la présure.
Ou plutôt l'inverse : à la base, on utilise de la présure, mais on peut la remplacer par le vinaigre d'alcool. Pour obtenir de la présure (faite soi-même), il faut avoir des animaux ruminants (vaches, chèvres, moutons) pouvoir les élever, les reproduire, les tuer, les dépecer et... trouver la caillette dans la chair. Pour obtenir du vinaigre d'alcool (fait soi-même), il faut cultiver des pommes de terre, les laisser macérer je n'ai pas étudié comment et en retirer l'alcool. Deux procédés aussi difficiles l'un que l'autre. Mais à l'achat et à la conservation (sans frigo), le vinaigre d'alcool est beaucoup moins cher et se conserve très longtemps. C'est pourquoi j'utilise du vinaigre d'alcool.
J'essaierai un jour la présure...
On p l utilisé pour le pizza
Bonne idée. Je n'y pensais pas..
Vous vous êtes trompé, c'est pour jouer au hockey après !
quelle type de lait utilisé? demi écrémé? écrémé? Merci de votre réponse
L'idéal est du lait cru ou entier. On peut utiliser les autres laits : demi-écrémé ou écrémé, mais il faudra mettre plus de ferment (vinaigre, jus de citron, petit-lait...) pour compenser la pauvreté du lait.
Bonjour j'ai été très satisfaite de votre vidéo mais néanmoins j'ai tout de même une question à savoir peut être utilisé le lait pasteurisé de cette façon? Merci de votre réponse
Relisez-vous en écrivant.
Oui, on peut utiliser du lait pasteurisé, mais il faut utiliser en gros le double de ferment pour le faire cailler. Faites des essais et n'hésitez pas à en faire part ici. Moi, pour l'instant, je ne suis pas dans la fabrication de fromage... mais ça reviendra, il me faut le temps de m'installer correctement dans ma ferme.
merci pour cette video explicite, juste une question, je peux laisser le lait se cailler naturellement pendant une journée sans utiliser du vinaigre ?
Oui, mais consommé frais sous forme de fromage blanc, il aura un léger goût de lait tourné. Je ne sais pas si ce goût se ressent dans le fromage une fois affiné plusieurs jours. N'hésite pas à faire l'essai et à nous faire part des résultats obtenus.
ok merci, j'ai essaie; effectivement il ya ce gout du lait tourné et j'ai juste ajouté deux goussets d'ail et du poivre noir pour casser ce gout. c'est ma première expérience dans la fromagerie fait maison.merci encore et bonne nuit
Et c'est comment pour les moisissure ? c'est sans danger ou ?
Malheureusement je ne sais pas. Je n'ai pas trop confiance en les moisissures grises, mais je mangerai sans problème les moisissures blanches, d'ailleurs on les retrouve sur beaucoup de fromages.
Ah ok tu as un photo ou vidéo de moisissure blanche, je veux dire es ce facile de savoir ?
Je n'ai pas de photo ni aucune connaissance supplémentaire sur les moisissures. Regarde toi-même sur l'internet, tu te feras une idée plus complète que le peu que je pourrai t'indiquer.
Est-ce qu'on peut faire du fromage sec avec du lait entier du commerce???
+Ragnard-Lodbrok Oui. On peut faire du fromage avec tous les laits, mais il vaut mieux qu'ils aient toute leur crème, donc du lait entier ou du lait cru sont l'idéal. Eviter le lait écrémé par exemple.
Faut pas avoir un dentier sinon il reste sur le fromage
C'est vrai qu'au bout de trois à quatre semaines, il était déjà trop dur.
Il il ma l'air bien sec!!!! je l'aurais fait plus moelleux bref a chacun ses goûts
Je n'en suis qu'à mes débuts. Je me perfectionnerais petit à petit. Est-ce que tu sais comment les faire plus moelleux ?
et bien le laissé moin longtemps sécher tout simplement...
En effet, je ne me souvenais plus que je les avais laissés sécher environ 3 semaines. Mais c'est vrai qu'au bout de 2 semaines ou 1 semaine, le fromage est moins sec. Je me souviens que 3 à 4 semaines, c'est le maximum sinon il devient trop dur.
merci pour cette excellente vidéo.... merci pour votre partage. j'ai plaisir à regarder vos vidéos et à apprendre