Warabi Mochi de Polvilho Doce

Warabi mochi, apesar do nome, não é feito de arroz. É um doce de verão, feito com um amido, geralmente de batata doce ou de raiz de lótus. Tem esse nome por causa da textura, que é algo entre uma jujuba e um marshmallow.
400 ml de água
80 gr de polvilho doce
40 gr de açúcar mascavo, cristal ou demerara
Farinha de soja torrada
Açúcar refinado
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/ @marisaono