Beato a te che c'hai ancora nonna, io ho perso la mia 3 anni fa insieme a mamma e tutte le volte che cucino i loro piatti preferiti me le ricordo. Mi nonna amava fare i cavatelli e mi madre amava le lasagne, comunque sarebbe tipo troppo figo cucina insieme😊😊😊
...è la prima volta che mi capita di vedere un tuo video e davvero complimenti! neanche a dirlo, ora mi toccherà provare le fettuccine Alfredo perchè veramente hai centrato l'importanza di far diventare un piatto che per molti è veloce e sbrigativo, un piatto che va fatto in un momento di calma per se stessi o per le persone con le quali vale la pena condividerlo. Unica cosa dove mi sento di dissentire....la deep dish pizza di Chicago, non so dove l'hai mangiata tu, ma io (Pequod's Pizza) l'ho trovata una delle cose più buone mangiate durante un lungo viaggio negli stati uniti! 😉😂 .... ancora complimenti per il tuo video!
Bona! Burro e parmigiano come piace a mia figlia. Io ci aggiungerei anche un pò di scorza de limone grattugiato! Daje Ruben! P.S.: la cosa più bella è il suono del gioco a vento che si sente nel video.
Ruben, I love your apron. Very nice hardware. Have you condisdered releasing your own brand of aprons? I would definitely buy one. And a pot holder. Mi piace il tuo grembuile. ??? Spero che si dice cosi. Il mio italiano non e what it used to be! Half english half italian. Basta che ci capiamo. And HELL yes to the spaghetti alla spigola. In bianco. Thanks
Bravissimo! Io ho visto come le manteca lo chef di piazza Nicosia (ristorante dove sono "nate le fettuccine alfredo) sembra un 19:31 acrobata di mani! È troppo forte e le fettuccine sono mitiche! Ma anche tu Sri molto bravo, complimenti!
Quella, come ricetta è molto semplice, ma ha dei risultati eccezionali: la coda la soffriggi appena con olio evo, la togli e metti il soffritto nella stessa pentola. Poi aggiungi di nuovo la coda, sfuma con vino bianco, e lascia evaporare l' alcool. Poi aggiungi una passata di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico. Sale e pepe q.b., e lascia cuocere a fiamma bassa un paio d' ore. E se al sugo manca un poco di sale nessun problema: si aggiunge il pecorino in queste ricette, non ci si mette né parmigiano né grana
Ruben, quando è autunno, colpo di tacco: qualche scaglia di tartufo a chiudere il piatto. Prossima ricetta: crocchette di patate o parmigiana di zucchine (aspetto sempre il tortino di alici ed i pomodori a mezzo che ti ho chiesto allo sfinimento 😂) P.S. Il limone nelle fettuccine Alfredo lo aveva già messo il tuo amico chef Max Mariola 😉
mi fai venire in mente quelle che preparavo io con burro crudo d'alpeggio ed una grattata di "Crutin" Occelli al tartufo. quando gli ingredienti sono buoni ne bastano pochi, non serve strafare
Insomma Ruben, la cucina è rilassante quando cucini da solo a casa per te stesso. Comunque la pasta con il pesce, qualunque esso sia, per me va in bianco ❤
Ciao ,la fai la pasta calabrese coi mezzi ziti lisci?(sembrano una via di mezzo tra bucatini e ziti ,li fanno a mano,non usano melanzane) lo so bell'enigma,ma le ho mangiate ma non ho chiesto informazioni purtroppo.ciao
Buonissime, quelle fatte bene. Io giro tutto il mondo per lavoro e nei vari ristoranti le fettuccine Alfredo sono omnipresenti...solo che nella salsa ci mettono di tutto 🤮. Ruben prova a fare i cannelloni al forno, ripieni di crema di ricotta, mortadella, parmigiano, pizzico di sale e abbondante pepe grattugiato al momento. Abbondante besciamella e sopra a tutto scagliette di burro ed una spolverata di granella di arachidi. Le arachidi sono gli ultimi 10 minuti di cottura. Un gran piatto
Il gusto di limone e’ ottimo, io spesso lo uso nei miei piatti! Fai un piatto anni ‘80 , i tagliolini al limobev, piattino che piace molto ai miei ospiti. Ottimo e’ anche il risotto al limone , non va usato il succo del limone . Altro piatto che piace molto,
Io per preparare la pasta fresca uso un impasto al 54% di "idratazione", quindi peso le uova e divido per 0.54. Importante pesare le uova (senza guscio), perché il loro peso è abbastanza variabile (compreso tra 40 e 60 g di solito). Quindi, assumendo che due uova pesino complessivamente 100 g, allora per comporre l'impasto si dovrebbe aggiungere 185 g di una miscela di semola e farina. Poi è vero che semole e farine assorbono liquidi in modo diverso a seconda di diversi fattori, incluse le condizioni atmosferiche, quindi eventuali correzioni a posteriori sono comunque da tenere in conto (in questo senso meglio abbondare con il tasso di "idratazione" dell'impasto, salendo fino a un massimo di 56-58% e poi correggere con la farina o la semola, invece che rimanere più secchi e fare il contrario, perché far assorbire liquidi a un impasto secco è molto più laborioso). P.S. "farina di semola" non si può sentire. "Semola" indica la granulometria del macinato, non il tipo di macinato. Il tipo di macinato in quel caso è grano duro, che essendo appunto duro è difficile da ridurre in farina e viene usato sotto forma di granuli più grandi (semola) rispetto a quelli del grano tenero. Grano duro e grano tenero sono due piante botanicamente strettamente imparentate, ma con caratteristiche tecnologiche abbastanza diverse (praticamente tutta la pasta secca è fatta con il grano duro al 100%, mentre il grano tenero è più adatto alla panificazione, perché ha una qualità di glutine superiore, nonostante abbia una concentrazione proteica complessivamente inferiore, almeno mediamente, perché poi esistono cultivar di grano tenero con quantità enormi di proteine, fino a quasi il 20%). La semola di grano duro può essere rimacinata per ottenere una granulometria inferiore, più simile alla farina o una granulometria intermedia di solito venduta con il nome di semolato.
Come sempre molto bravo e molto simpatico. La mia richiesta forse è un po' fuori stagione, ma mi piacerebbe vederti fare i colli di tacchino alla vaccinara...
La storia raccontata è la stessa che raccontano da "Alfredo" a Via della Scrofa. Io ci sono stato e l'ho mangiata, era buonissima! Penso la migliore assaggiata.
In quanto omosessuale americano/italiano, ti ho applaudito per essere stato così aperto sulla tua sessualità in un forum così pubblico. È ovvio che entrambi non lasceremo che ci definisca. Ma capisci come siamo nati Congratulazioni!
Ruben tutto bello ma da Alfredo alla scrofa c'è un passaggio importante fatto dal mantecatore che manteca al momento la pasta e la rende cremosa , cmq sicuramente era buonissima anche la tua
Per forza che è buona con tutto quel parmigiano che gli hai messo! Quasi un quintale, ma se gli avessi messo formaggio normale era la classica fettuccina al burro
Ciao Rubén sei bravissimo. Perché non togli dal tuo modo di lavorare la farina 0 e 00. Dai sei giovane, non adeguarti. Poi tua nonna non usava farine raffinatissime. Un augurio di buon lavoro..
Il burro incorporato freddissimo aiuta a mantenere al dente la pasta, così come la mantecatura veloce fatta col parmigiano ben setacciato, ovviamente in un piatto precedentemente scaldato. La crema è data dall'emulsionamento di formaggio e burro più che dall'amido...
Lo zio mia moglie era il direttore del ristorante "Alfredo" a piazza Augusto Imperatore, premiato con le posate d'oro. Lo zio mi spiego come erano fatte le fettuccine, a parte il limone gli ingredienti soprattutto la semola la procedura è quella che hai fatto tu. Devi sapere che il parmigiano era grattato a mano e c'era una persona addetta a questo, il motivo di grattarlo a mano era perché grattarlo con la grattugia elettrica cuoce il parmigiano che perde l'aroma. Lo zio mi fece vedere un album di foto con grandi attori americani e anche italiani tipo Alberto Sordi che mangiavano le fettuccine. Bravo 😊
15:24 Ma il fatto è che noi nelle nostre case, questo piatto l’abbiamo sempre chiamato fettuccine (o pasta) burro e parmigiano. Le nostre nonne e le nostre mamme magari non sapevano nemmeno chi fosse questo “Alfredo”.
Complimenti Ruben. Lo farò è troppo bella questa ricetta..! Grazie
Hai ragione! Cucinare è molto divertente e antistress, anche io adoro cucinare...è troppo bello!
Beato a te che c'hai ancora nonna, io ho perso la mia 3 anni fa insieme a mamma e tutte le volte che cucino i loro piatti preferiti me le ricordo. Mi nonna amava fare i cavatelli e mi madre amava le lasagne, comunque sarebbe tipo troppo figo cucina insieme😊😊😊
Sei uno spettacolo tu e la pasta all' Alfredo.....bravo
Meglio che non te lo dico cosa vorrei vedere!!!
Sei uno spettacolo
...è la prima volta che mi capita di vedere un tuo video e davvero complimenti! neanche a dirlo, ora mi toccherà provare le fettuccine Alfredo perchè veramente hai centrato l'importanza di far diventare un piatto che per molti è veloce e sbrigativo, un piatto che va fatto in un momento di calma per se stessi o per le persone con le quali vale la pena condividerlo.
Unica cosa dove mi sento di dissentire....la deep dish pizza di Chicago, non so dove l'hai mangiata tu, ma io (Pequod's Pizza) l'ho trovata una delle cose più buone mangiate durante un lungo viaggio negli stati uniti! 😉😂 .... ancora complimenti per il tuo video!
Trasmetti passione e semplicità nelle tue ricette
Complimenti ❤
Sei bravissimo a cucinare... il migliore secondo me.
Che spettacolo questo piatto e la preparazione è un qualcosa di fenomenale: complimenti Ruben 💪💪💪🔝
Sì ci sta proprio bene!!! 🍋😂 Bravo trasmetti questa passione per cucinare che è stupenda! Daje! 💛❤️
Bona!
Burro e parmigiano come piace a mia figlia.
Io ci aggiungerei anche un pò di scorza de limone grattugiato!
Daje Ruben!
P.S.: la cosa più bella è il suono del gioco a vento che si sente nel video.
Ruben, I love your apron. Very nice hardware. Have you condisdered releasing your own brand of aprons? I would definitely buy one. And a pot holder. Mi piace il tuo grembuile. ??? Spero che si dice cosi. Il mio italiano non e what it used to be! Half english half italian. Basta che ci capiamo. And HELL yes to the spaghetti alla spigola. In bianco. Thanks
Bravissimo! Io ho visto come le manteca lo chef di piazza Nicosia (ristorante dove sono "nate le fettuccine alfredo) sembra un 19:31 acrobata di mani! È troppo forte e le fettuccine sono mitiche! Ma anche tu Sri molto bravo, complimenti!
Ruben quando ti vedo cucinare....MI VIENE FAMEEEEE...sei un grande
Ricette super sei il migliore ti adoro questa ricetta è è bellissima
Ruben la cucina così la vorrei fare anche io ma come fai con la pioggia ?
Posso dire? Sei commovente. Stupendo!!!
Vojo la pasta con la spigola ( in bianco!!) 😍😍😍😍😍😍
Grande Rubén te e Max Mariola numeri uno 👏🏻👏🏻
Grazie dell'idea della doppia mantecatura ! 😊
Sei veramente bravo e si vede la passione
Grande .... Cmq un video con tua nonna❤ visto che sono dei grandi pezzi di storia che in questo periodo sono un faro per la nostra società 👍
Bella la cucina su un balcone così grande. Ma d’inverno con il maltempo le cose non cadono dalle mensole?
Che spettacolo!!! facci vedere la coda alla vaccinara!!! 😍
Quella, come ricetta è molto semplice, ma ha dei risultati eccezionali: la coda la soffriggi appena con olio evo, la togli e metti il soffritto nella stessa pentola. Poi aggiungi di nuovo la coda, sfuma con vino bianco, e lascia evaporare l' alcool. Poi aggiungi una passata di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico. Sale e pepe q.b., e lascia cuocere a fiamma bassa un paio d' ore. E se al sugo manca un poco di sale nessun problema: si aggiunge il pecorino in queste ricette, non ci si mette né parmigiano né grana
@@andreitiberiovicgazdovici Grazie Mille!!! la proveremo sicuramente!!! 🥰
Ruben, quando è autunno, colpo di tacco: qualche scaglia di tartufo a chiudere il piatto.
Prossima ricetta: crocchette di patate o parmigiana di zucchine (aspetto sempre il tortino di alici ed i pomodori a mezzo che ti ho chiesto allo sfinimento 😂)
P.S. Il limone nelle fettuccine Alfredo lo aveva già messo il tuo amico chef Max Mariola 😉
mi fai venire in mente quelle che preparavo io con burro crudo d'alpeggio ed una grattata di "Crutin" Occelli al tartufo. quando gli ingredienti sono buoni ne bastano pochi, non serve strafare
Ciao Ruben ti seguo da poco ma ho visto i tuoi video. ⭐⭐⭐⭐⭐
Mi fai qualcosa con il quinto quarto? piu' di un piatto sarebbe gradito. 👍👍
la preparazione e' pura poesia
Insomma Ruben, la cucina è rilassante quando cucini da solo a casa per te stesso. Comunque la pasta con il pesce, qualunque esso sia, per me va in bianco ❤
Ruben aspetto sempre un tuo video perché sono meravigliosi, mi dai sempre nuove idee per cucinare
Grazie Ni!❤️
Pasta con la spigola in bianco 😍
😂😂😂 Sei molto simpatico e bravo😋
sei il migliore ti guardo da molto tempo puoi mettermi nel video per favore ❤❤❤❤😂😂😊😊
Commenta i 4 ingredienti nel prossimo video, se tiri fuori qualcosa di interessante chissà…
pasta e ceci al piccante
Bravo applausi. Sono stato da Alfredo ma mi sa la tua fettuccine più buone 😂🥂
bravissimo ruben pasta fatta a mano n.1
e un grande
Sei troppo bravo!! Come le fai le polpette al sugo? Fammelo sapere nella prossima ricetta Ruben 😊🥰🌟
, Ciao Ruben Sei bravissimo Ti seguo sempre a me la pasta con la spigola piacerebbe in bianco❤
Spettacolare
Ciao ,la fai la pasta calabrese coi mezzi ziti lisci?(sembrano una via di mezzo tra bucatini e ziti ,li fanno a mano,non usano melanzane) lo so bell'enigma,ma le ho mangiate ma non ho chiesto informazioni purtroppo.ciao
Sarai anche un metro e sessanta ma in cucina sei un GIGANTE. Bravissimo.
Buonissime, quelle fatte bene. Io giro tutto il mondo per lavoro e nei vari ristoranti le fettuccine Alfredo sono omnipresenti...solo che nella salsa ci mettono di tutto 🤮.
Ruben prova a fare i cannelloni al forno, ripieni di crema di ricotta, mortadella, parmigiano, pizzico di sale e abbondante pepe grattugiato al momento. Abbondante besciamella e sopra a tutto scagliette di burro ed una spolverata di granella di arachidi. Le arachidi sono gli ultimi 10 minuti di cottura.
Un gran piatto
Da provare
Troppo simpatica la signora. Falle assaggiare tutti i piatti
Il gusto di limone e’ ottimo, io spesso lo uso nei miei piatti! Fai un piatto anni ‘80 , i tagliolini al limobev, piattino che piace molto ai miei ospiti.
Ottimo e’ anche il risotto al limone , non va usato il succo del limone . Altro piatto che piace molto,
Io per preparare la pasta fresca uso un impasto al 54% di "idratazione", quindi peso le uova e divido per 0.54. Importante pesare le uova (senza guscio), perché il loro peso è abbastanza variabile (compreso tra 40 e 60 g di solito). Quindi, assumendo che due uova pesino complessivamente 100 g, allora per comporre l'impasto si dovrebbe aggiungere 185 g di una miscela di semola e farina. Poi è vero che semole e farine assorbono liquidi in modo diverso a seconda di diversi fattori, incluse le condizioni atmosferiche, quindi eventuali correzioni a posteriori sono comunque da tenere in conto (in questo senso meglio abbondare con il tasso di "idratazione" dell'impasto, salendo fino a un massimo di 56-58% e poi correggere con la farina o la semola, invece che rimanere più secchi e fare il contrario, perché far assorbire liquidi a un impasto secco è molto più laborioso).
P.S. "farina di semola" non si può sentire. "Semola" indica la granulometria del macinato, non il tipo di macinato. Il tipo di macinato in quel caso è grano duro, che essendo appunto duro è difficile da ridurre in farina e viene usato sotto forma di granuli più grandi (semola) rispetto a quelli del grano tenero. Grano duro e grano tenero sono due piante botanicamente strettamente imparentate, ma con caratteristiche tecnologiche abbastanza diverse (praticamente tutta la pasta secca è fatta con il grano duro al 100%, mentre il grano tenero è più adatto alla panificazione, perché ha una qualità di glutine superiore, nonostante abbia una concentrazione proteica complessivamente inferiore, almeno mediamente, perché poi esistono cultivar di grano tenero con quantità enormi di proteine, fino a quasi il 20%). La semola di grano duro può essere rimacinata per ottenere una granulometria inferiore, più simile alla farina o una granulometria intermedia di solito venduta con il nome di semolato.
Come sempre molto bravo e molto simpatico. La mia richiesta forse è un po' fuori stagione, ma mi piacerebbe vederti fare i colli di tacchino alla vaccinara...
Ru grande come sempre
La storia raccontata è la stessa che raccontano da "Alfredo" a Via della Scrofa. Io ci sono stato e l'ho mangiata, era buonissima! Penso la migliore assaggiata.
ti amo rubennn ❤❤ sei grandissimo
I like it more recipes please
Quale taglia è la microplane che ha usato?
La pasta dei cornuti XD ma sempre buonissima
Ruben debilitato come la moglie di Alfredo... 😂 mitico
In quanto omosessuale americano/italiano, ti ho applaudito per essere stato così aperto sulla tua sessualità in un forum così pubblico. È ovvio che entrambi non lasceremo che ci definisca. Ma capisci come siamo nati Congratulazioni!
Lui è omosessuale come noi 💑 ?
certo che li vogliamo, Ru, che fai te ne privi? :D (sei un grande)
Ruben tutto bello ma da Alfredo alla scrofa c'è un passaggio importante fatto dal mantecatore che manteca al momento la pasta e la rende cremosa , cmq sicuramente era buonissima anche la tua
Adoro sto piatto anche perché al mio nome 😂😂😂
Ruben il limone ci sta proprio bene: hai ragione👍👍👍
Chissa quanto erano felici i tuoi vicini quando ti mettevi a cucinare con la musica alle tre di matttina😅😅😅
Che poesia questo mestiere
Bravissima
Ruben: a vederti cucinare è come leggere una poesia del Carducci 😅😅😅
Luca da Bergamo
Il famoso maestro mantecatore! 😂
Simpaticone
Bravo! (non aggiungo altro)
Per forza che è buona con tutto quel parmigiano che gli hai messo! Quasi un quintale, ma se gli avessi messo formaggio normale era la classica fettuccina al burro
davvero interessante la storia originale del piatto che comunque è buonissimo si vede, particolarmente sostanzioso però..
siii, bianchi dajeeee
Ciao Rubén sei bravissimo.
Perché non togli dal tuo modo di lavorare la farina 0 e 00.
Dai sei giovane, non adeguarti. Poi tua nonna non usava farine raffinatissime.
Un augurio di buon lavoro..
Ruben fai gli spaghetti con la spigola in bianco❤❤❤
Ruben hai ragione se gli americani ci mettono il pollo tu puoi benissimo farla tua con il limone 😋
spaghetti con spigola in bianco!👍
Bravo bravo
Ti inviterei un weekend 😅
Finalmente nella tua bella cucina all'aperto!
Almeno una puntata con Giorgione devi farla. Una cosa semplice semplice... un non nulla di burro e lardo e olio come se piovesse 😁
ma questa ricetta si può fare anche con la pasta comprata al supermercato in vece della pasta fresca?
no, è proibito
@toffonardi7037 Bro mi hai fatto aspettare un anno! UN ANNO! (Ironia)
@@ultronmetal4457 🤣 (anche la mia era ironica ))))
Pasta con la spigola in bianco... Saluti da Venezia
Ruben perché non prepari una lasagna carciofi e spigola????❤
Spaghetti con la spigola bianchi ... 👍
Il burro incorporato freddissimo aiuta a mantenere al dente la pasta, così come la mantecatura veloce fatta col parmigiano ben setacciato, ovviamente in un piatto precedentemente scaldato. La crema è data dall'emulsionamento di formaggio e burro più che dall'amido...
Giuseppe sono interessanti i dettagli che dai potresti descriverli in maniera più precisa per favore ?😉
veramente il burro freddo ha un altro scopo (come nel risotto)
Ruben ma 100gr o 1kg di reggiano? 😅😅
Lo zio mia moglie era il direttore del ristorante "Alfredo" a piazza Augusto Imperatore, premiato con le posate d'oro. Lo zio mi spiego come erano fatte le fettuccine, a parte il limone gli ingredienti soprattutto la semola la procedura è quella che hai fatto tu. Devi sapere che il parmigiano era grattato a mano e c'era una persona addetta a questo, il motivo di grattarlo a mano era perché grattarlo con la grattugia elettrica cuoce il parmigiano che perde l'aroma. Lo zio mi fece vedere un album di foto con grandi attori americani e anche italiani tipo Alberto Sordi che mangiavano le fettuccine. Bravo 😊
io la servivo ai tavoli facendo lo show del parmigiano
Grazie mille due mille 😂cinkocento.
In bianco con la spigola daye👍
Vogliamo un video con Alexandra in cucina ahahah
Mo glie lo chiedo 😂
Pk non fai più shorts?
Ottime ❤
grande Alexandra
location stupenda
Buben dovresti fare una ricetta x i ravioli alla carbonara ci conto grazie lo aspetto
Spaghetti spigola rossi 😊
Puoi provare un raviolo col ripieno delle olive ascolane che dici ?
Ruben mi dici la marca del burro? So che deve essere un po dolce
Vero Joshua,già così sembrava gourmet!
15:24 Ma il fatto è che noi nelle nostre case, questo piatto l’abbiamo sempre chiamato fettuccine (o pasta) burro e parmigiano. Le nostre nonne e le nostre mamme magari non sapevano nemmeno chi fosse questo “Alfredo”.
perchè non porti uno spaghetto al limone?
👌
Pappone fra🤣🤣🤣stavolta non c'è semo
Burro e Parmigiano si,ma mantecato...❤😂
O piatto de puviriell un tempo era così ….oggi rivisitate ma buono 😋