Kaffeemühle: Konische versus flache Mahlscheiben - Was ist besser?
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- Mahlscheiben mahlen Kaffee. Die Qualität der Mahlung und Mahlscheibe entscheidet über die Qualität des Kaffees. Daniel Hofstetter hat die letzten drei Jahre intensiv zum Thema geforscht und teilt in diesem 24-minütigen Video mit uns sein Wissen.
Der amtieren Schweizer Brewers Cup Meister spricht über die grossen Unterschiede zwischen konischen und flachen Mahlscheiben. Er betrachtet das Thema der Partikelverteilung, ordnet die Entwicklungen historische ein und nennt Pros und Contras für die verschiedenen Mahlscheibentypen.
Welcher Mühlentyp ist gut für Espresso?
Welche Mahlscheibe passt besser für Filterkaffee?
Warum haben Handmühlen konische Mahlwerke?
Welchen Einfluss haben warme Mahlscheiben auf das Ergebnis der Mahlung?
Zitierte Nature-Studie: www.nature.com/articles/srep2...
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher #Kaffeemühle 
Наука
Wahnsinn was eine so kleine Scheibe aussieht Danke 🤗
Super Video, dies ist echt der beste Kaffee Channel den ich kenne. Kein Bohei oder Arroganz, einfach super gute Info. Gut, dass ich Deutsch spreche :)
Ich finde Eure Erklärung absolut hilfreich und sehr genau auf den Punkt gebracht………Das Thema ist für mich interessant. Zumal mit mit meiner Mühle mit 64 Mahlscheiben und einem großen Todraum auf die Nerven geht.
Ich trinke Kaffe mit Mittlerer bis dunkeler Röstung und auch wenige Esspresso.
Ich werde mit eine Mühle mit Kegelmahlwerk und wenig Todtaum anschaffen 😊
danke
Tolles Video Leute! Danke dafür! Es war sehr spannend Daniel und seinem Wissen und Forschung zum Thema Kaffee Mahlen zuzuhören! Bis Bald!
Danke Euch ,
Das Video hat mir sehr geholfen in meiner Entscheidung für die nächste Mühle
Vielen Dank für dieses sehr informative Video! Es wird Zeit, dass Euch noch mehr Kaffeegenießer entdecken. Nun zu den Mühlen: Meiner Ansicht nach gibt es am Markt zu wenig totraumfreie Mühlen für den Privatanwender. Mir fällt da nur die Baratza Sette mit dem Kegelmahlwerk ein. Die riesige Mahlkönig EK 43 mit dem vertikalen Scheibenmahlwerk ist eine reine Profimühle. Totraum bedeutet, dass der Nutzer entweder eine Portion seiner hochwerigen Röstung für die Tonne mahlen kann, oder den Kaffee von der letzten Mahlung trinkt. Und die kann eventuell vom Vortag oder Stunden alt sein
Schau Mal nach Single-Dose Mühlen, sie sind dafür konzipiert kleine Kaffeemengen zu mahlen und haben dadurch meist auch nur wenig totraum. Allerdings sind die meisten Single Doser im High End Bereich angesiedelt und daher recht teuer.
Z.B. die Monolith-Mühlen von Kafatek, Lynn Webers HG-One und EG-One, Mahlgut MOLA-e, Mahlkönigs Guatemala- und Kenia-Modelle sind denke ich auch relativ totraum-frei, eignen sich aber nur für Filter und Ceado E37Z-Hero.
Handmühlen sind dann Preis-Leistungs-Mäßig überlegen und mit der Komandante C40 mk3 Nitroblade Für Filter, Komandante Ironheart für Espresso, Kinu M47 für Filter und Espresso und Feldgrind (2) für Filter bekommst du auch recht gute Ergebnisse hin.
Ansonsten kannst du die Statik noch mit der RDT (Ross Droplet Technique) reduzieren, bei der du die Bohnen vor dem mahlen etwas mit Wasser befeuchtest.
www.home-barista.com/grinders/ross-droplet-technique-eliminating-grinder-static-t24051.html
Das mit dem Totraum ist ein riesen Thema. Gleichzeitig ist z.B. die von dir genannte Baratza eben auch wieder ein Mühle mit Kegelmahlwerk. Mal schauen wo der Markt da hingeht.
Wir haben gerade eine Etzinger zum testen bei uns, wobei sie sich in der Infrastruktur nicht wesentlich von der Sette unterscheidet. Die wurde ja auch von Etzinger entwickelt.
Habe die nieche Zero und bin sehr zufrieden
richtig gutes video!!
Danke
Danke!
Nun habe ich eine halbwissenschaftliche Darstellung des Unterschiedes der Mahlwerke bekommen, die in der Praxis nicht so richtig weiter hilft. Das zeigen auch die Fragen, die hier gestellt werden. Danke für die Bemühungen. Ich hätte mir eine etwas klarere Aussage zu den Unterschieden gewünscht, die praxisrelevant ist.
Ansonsten liebe ich euren Kanal, der mir viel Informationen gibt.
was soll denn daran nicht klar gewesen sein?
superspannendes Thema. Ich bin bis jetzt immer davon ausgegangen, dass grundsätzlich Scheibenmahlwerke besser sind als Kegelmahlwerke. Meine Quintessenz aus diesem Video: Ich als reiner Espresso-Trinker mit einem Siebträger bin nun dazu geneigt, lieber Geld in eine Espresso-Mühle mit Kegelmahlwerk zu investieren, als in eine Scheibenmahlwerk-Mühle für den selben Preis. Seid ihr da einverstanden oder mache ich es mir da zu einfach?
Hallo, gutes Video! Bei Minute 10:00 sieht man eine Grafik. Habt ihr dazu nähere Infos oder kann man dazu etwas mehr lesen? Bzw. gibt es allgemein Resultate der letzten 3 Jahre zum Nachlesen/Göhren/gucken?
Überlege gerade die Guatemala wegen den wenigen Fines zu kaufen.
Tolles Video! Danke dafür! :-)
#coffeenerds
Sehr interessant, was mich noch interessieren würde. Welche Mahlscheibe sind für die beliebte Mühle mit den 98 er Mahlscheiben für eine Espresso Zubereitung die besseren? Standart oder Türkisch fein ? Funktionieren sollen ja beide. Welche haben die Profis? Gruß Michael
Welche Kaffeemühle würdet ihr denn mir für z.H. empfehlen, wenn man die Kosten mal raus lassen würde. Aktuell steht da eine DC Max als passendes pendant zur DC Mina. Ich überlege aber immer wieder ob ich auf eine Ek43 oder gar anderes wie LWW EG1 umsatteln soll.. getrunken wird natürlich mittel bis hell.. Danke für den Channel, ich schaue jedes Video :-)
Weiß nicht, werde mit der Begrifflichkeit "konische Mahlscheibe" nicht warm. Für mich ist das immer noch ein Kegelmahlwerk:) Conus=lat. für Kegel. Inhaltlich wie immer top informativ. Da kann man stundenlang Glaubenskriege(Kegel vs Scheibenmahlwerk) in Kaffeeforen nachlesen u wird trotzdem am Ende bei weniger Erkenntnisgewinn landen als bei diesem 23 Min Video.
Sehr interessantes Video, endlich mal was im deutschsprachigen Raum zu dem Thema.
Wie sieht es jetzt eigentlich mit dem Seasoning oder einmalen aus? Macht das für alle Mühlen Sinn?
Ich denke mal dadurch werden die Mahlkanten etwas gebrochen und auch feine Kratzer können an den Malscheiben entstehen. Das würde doch zu mehr fines führen, was für Espresso (wohl zum verhindert von Channels beim Bezug) schon Sinn machen würde, bei Filterkaffee sorgen die feines aber für eine Verstopfung den Filters, extrahieren mit rund 30% und sorgen dafür dass größere Partikel auch stärker extrahieren durch die längere Brühzeit.
Und wenn man Mahlscheiben mit DLC- oder Titanium-Nitrid-Beschichtung benutzt kann man auch lange einmalen, zumal sind hier die Kanten nicht so scharf, da sich die Beschichtung stumpf über die Mahlkanten legt.
Außerdem wünschen sich manche Baristi nach Aussagen eines Mahlscheibenherstellers eine Ungleichmäßigere Partikelverteilung für Filterkaffee. Damit ist wohl gemeint dass der Peak nicht so ausgeprägt ist und die Kurve runder verläuft. (Ich könnte mir vorstellen dann ein hoher peak für mehr süße sorgt, aber eine Ungleichmäßigere, aber in einem Hügel verlaufende Partikelverteilung zu einem komplexeren Geschmacksbild führt)
Außerdem denke ich auch dass die Partikelform von Kaffee der von konischen und flachen Mahlscheiben gemahlen wird underschiedlich ist. Wenn der Kaffee nur durch Schwerkraft und der Masse der Kaffeebohnen in die Konischen Mahlscheiben gedrückt wird, könnte ich mir vorstellen dass die Partikel "runder" sind, währen die Kaffeebohnen bei flachen Mahlscheiben mit starken Zentrifugalkräften schnell durch die Mahlscheiben gezogen werden, was zu einer länglichen, splitterartigen Partikelform führen könnte. Die flachen Splitter hätten dann im Vergleich zu runden Partikeln eine größere Oberfläche und einen geringeren Durchmesser, was zu einer stärkeren Extraktion führt.
Und zur Wärmeentwicklung: Was würde es bringen die Bohnen vor dem mahlen kalt zu lagern (z.B. vacuumverschweißt im Gefrierschrank). Hier habe ich Mal gelesen, dass wenn man gefrorenen Kaffee mahlt mehr fines entstehen würden und man ihn vorher bei Raumtemperatur auftauen sollte. Wahrscheinlich gibt es eine Temperatur, bei der Kaffeebohnen weniger Fines produzieren (vielleicht so zwischen 5-10°C könnte ich mir vorstellen, da die Bohnen hier nicht ganz gefroren sind)
Felix schaut das Thema Seasoning mit Dani an. Sie sind gerade auf dem Weg nach Boston zur Brewers Cup WM. Aus meiner Sicht (Benjamin) ist bei neuen Mahlscheiben vor allem zu beachten, dass der Mahlgrad am Anfang deutlich mehr nachzustellen ist.
Wenn ich als Brüher die Wahl habe, zwischen einer Mühle mit mehr oder weniger fines, nehme ich immer die mit weniger Fines. Es hat dann immer noch genügend, um auf Komplexität zu kommen. Es ist ein spannendes Thema. Wenn wir die Fines mit einem feinmaschigen Sieb rausnehmen, werden etwa 50 % der Brews besser und 50 % schmecken anschliessend nicht besser. Das hängt sehr stark mit den Kaffees zusammen, die man verwendet.
hab ihr schon Erfahrungen mit der Bellezza Piccola machen können ?
Was ist denn aus der Bentwood-Mühle geworden? Kann man diese irgendwo kaufen?
ja, die kann man kaufen. Schreib david@kaffeemacher.ch eine Mail, der ist Brand-Ambassador.
Wodurch entsteht denn der feine Peak? Ich nehme mal an, dass der grobe Peak der eigentlichen Mahlwerkseinstellung entspricht?
Info top, aber schnaaaaarrrchhh ohne Muster oder Anschauungsmjster etc.... 🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤗🇨🇭
Der Typ rechts sieht aus wie Doofy, aus dem Film Scary Movie xD
Wäre es dann sinnvoll seine Bohnen in den Kühlschrank zu stellen vor dem Mahlen?
Lieber nicht, da man im Kühlschrank eine hohe Luftfeuchtigkeit hat. Gruss Pascal
@@Kaffeemacher würde es eigentlich sinn machen den geöffneten Kaffee in einer Dose (habe ich schon) zu Vakuumieren?
Viel zu langes Video, obwohl sehr interessant...bin dann doch eingeschlafen😉😴
Dagegen hilft starken Kaffee trinken... 😂😂😂😂😂😂😂😜🇨🇭
... ich nehm die immer zum einschlafen. Den letzten Teil wiederhole ich 2-3x mal. Wie in der Schule 🤟🙂🙃
ich nehme einen Vitamix zum mahlen der Kaffeebohnen.
Beste Wahl 😂
Was für ein Gelaber
... was ein hilfreicher Kommentar.