Pan de masa madre sin gluten. Método sencillo.
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- Опубликовано: 23 янв 2020
- Hacer pan de masa madre sin gluten puede parecer un desafío.
Pero el secreto para conseguir un gran pan de masa madre sin gluten no es otro que practicar, practicar y practicar. Observar los resultados y aprender de los errores.
Y como de algún modo hay que empezar, hoy te traigo un método muy sencillo pero efectivo.
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NECESITAS:
450 gr. de tu mezcla de harinas y almidones
450 hasta 650ml. de agua
100 gr. de masa madre
10 gramos de sal
--
10 gr. de psyllium husk
10 gr. de goma xantana
--
aceite (opcional)
harina de coco (opcional)
lino molido (opcional)
semillas (opcional)
La cantidad de agua depende de las harinas empleadas, del porcentaje de almidones y de si usaste harina de coco o semillas (enteras o molidas). A mayor cantidad de agua, mayor volumen pero migas más húmedas.
LA EXPLICACIÓN COMPLETA LA ENCUENTRAS EN:
glutendence.com/pan-de-masa-m...
CÓMO HACER MASA MADRE SIN GLUTEN:
glutendence.com/el-pan-sin-gl...
CÓMO HACER HARINA PANIFICABLE SIN GLUTEN:
glutendence.com/haz-tu-propia...
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Muchísimas gracias por la receta! Antes hacía pan pero dejé de hacerlo cuando tuve a mi hija. Creo que voy a volver a animarme.
¡Si! ¡Animate! En el video no pongo ingredientes concretos pero tengo un par de recetas en la pagina web, e iré subiendo más con las formulas que pruebe y que funcionen bien. :)
Muy bien explicado todo!! Y la página web está tremenda. ¡Gracias por compartir!
Hola David, ¡Muchas gracias por tus palabras! me alegra que te sea de ayuda lo que publico :-) ¡Un saludo!
Hola me encantó que hago si no tengo horno a modo ventilador para corteza ? Gracias
El pan se ve exquisito y la musica de fondo me da ganas de bailar
¡Muchas gracias por tus palabras Miriam! Me alegra que te haya gustado tanto el vídeo! :-D
Gracias por esta fantástica receta tiene muí buena pinta una pregunta cuando dices almidones me gustaría q me dijeras q tipo de almidones te refieres detallame los pues quiero probar a verlo gracias
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¡¡Desde La República de Ecuador!!
Hola✌️😊✌️ consulta en la receta q esta escrita no coincide con la del video.. Despues se baja la temperatura a 200 o a 150 y por 15 o 30min????. Se ven geniales esos pansitos
Hola, primero agradecerte por que tus videos y tu pagina web estan geniales. lo hice con las siguientes harinas (50gr Trigo Serraceno, 100gr Avena, 50gr Linaza, 50 gr Arroz para los 250 gr de harina) y para los almidones use (150 Almidon de mandioca y 50 de almidon de maiz), y no llegue a tu consistencia tuve que agregar mas avena y mandioca pues estaba muuuy humeda(liquida) la masa y use los mismos utencilios y medidas que tu. sin embargo al agregar un poco mas de avena y mandioca logro mas consistencia, hice fermentacion larga tambien y me quedaron geniales la verdad... tenia poca fe pues no tenia consistencia como el tuyo pero cuando horne tomo forma el pan y una miga muyyyy arvolada... :)
¡Hola Adan! ¡Me alegra que te gustara el método! Se trata precisamente de dar una pautas para que cada cual experimente con los ingredientes de que dispone :-) Y ¡qué bueno que te resultó a la primera!
@@glutendence hola y que tiempo de horneado?!!! Gracias
@glutendence hola cómo estás. He hecho muchas de tus recetas y genial, gracias por todas, hice la hogaza tuya fermentación el mismo día y quedó genial pero lo intenté con larga fermentación y no me quedó, me quedo apelmazada
Hola, qué buena pinta tiene este pan! Pero me hubiese gustado verlo por dentro, para ver la textura y el tipo de miga. Gracias!
me pasò lo mismo, en la pagina web tiene una foto del pan abierto, saludos cordiales, soy batman.
Eso es, en el enlace de la descripción tienes el enlace al artículo donde se ve la miga. Pero ten en cuenta que variará según las harinas que emplees :-)
Cuanto de semilla y agua se añadió., me gustó mucho el video
Cuanto tiempo haría falta si lo quiero hacer en una holgaza grande? ( no dividir la masa en 4 ).
Mi horno no tiene función ventilador. Con calor abajo todo el rato estaría bien?
Buenas, no puedo tomar ni xantana ni psillium, tampoco semillas ¿se puede no echar?
Me pueden pasar las cantidades para armar el pan
Se puede hacer esta misma receta con masa madre de harina de arroz?
Hola como hago la masa madre sin gluten?
Hola, te hago una consulta. No consigo el psilyum, tengo semillas de zaragatona, cómo sería para reemplazarlo??
Maria Silvia hola en otro canal de pan que sigo me ha parecido ver que son lo mismo
¡Hola Silvia! Son casi lo mismo, con la diferencia de que el psyllium husk es tan sólo la cáscara de la semilla, y que se suele emplear finamente molida. Si empleas la semilla completa, muélela con un molino de café, y piensa que deberás emplear mayor cantidad, ya que la parte que nos interesa es tan sólo la cáscara. Lamentablemente no sé decirte cuanto más debes usar... ¡Un saludo!
¡Hola Carmen! Casi casi, la una es la semilla completa y el otro (psyllium husk), es sólo la cáscara, que además debe estar molida. :-)
Me gustó mucho la explicación, pero la música me dio nervios, todo muy rápido.
Saldrá igual sin en el ventilador? , ya que no tengo :'(
¡Hola Silvia! Sin problemas, al final del horneado pon calor arriba ya abajo, y si no tienes hornea hasta el final con calor por abajo :-)
El fermento se guarda en la heladera una vez que salen las burbujas?
¡Hola Natalia! Depende de la frecuencia con que lo vayas a usar. No se guarda para conservarlo, sino para reducir su actividad. Cuanto más activo, más se debe refrescar. Así que salvo que pienses hacer pan varias veces por semana, sí es mejor que lo guardes en frío. :-)
y la masa madre de que harina es???
Hola
Hola! A que te refieres con 450gr de harinas y almidones, podrias decirnos qué tipo utilizaste tú, muchas gracias!
¡Hola Josu! Aquí explico el método que empleo normalmente para formular rápidamente panes de masa madre. No he mencionado ingredientes concretos porque precisamente animo a que cada cual emplee las harinas que prefiera. En este artículo explico cómo:
glutendence.com/haz-tu-propia-harina-panificable-sin-gluten-o-premezcla-en-casa/
Pero en este pan en concreto he usado estos ingredientes (los tienes en la segunda imagen):
instagram.com/p/B730wxyCWNa/
@@glutendence wao! Genial, me encanta, miles de gracias por compartir!
@@cliky1991 ¡Con gusto!
Eres genial, contigo estoy aprendiendo muchísimo y con unas ganas locas de hacer y hacer panes y demás,😊
Si no tngo goma le echo 20 de psilum?
¡Hola! Con 15 gramos tienes suficiente, pero tendrás que ajustar la hidratación y añadir algo menos de agua :-)
@@glutendence gracias. *da follow y like con emocion*
Hola. Los ingrediente y cantidades dónde puedo conseguirlos?
Também queria saber!
En la descripción del vídeo están las proporciones
Y sino tengo masa madre?
Hola! no consigo psilyum, tengo goma xantica y semillas de lino, en que proporciones deberia incoporarlo si es posible? saludos desde Buenos Aires.
¡Hola Julieta! Puedes mantener la cantidad de goma xantica que menciono, un 2% sobre el peso total de harinas (aquí 10 gr. para 500 gr. de harinas). Y si bien, podrías prescindir directamente del psyllium, reduciendo únicamente la cantidad de agua, ya que dispones de lino es bueno que lo uses. Si no te disgusta el sabor del lino molido, puedes emplear 45 gr., que sería la equivalencia de los 10 gr. de psyllium. Sino, emplea 20 gr. y controla la humedad, como comentaba. Que la masa no quede demasiado blanda. ¡Un saludo!
en argentina el psilyum se consigue por mercado libre aunque ta re carovich, saludos cordiales. soy batman.
😍😍😍 Lastima que no sean cetogenicos 😭😭😭
De momento no tengo ningún pan cetogenico. Me lo apunto en la lista de tareas pendientes :-)
No me hace gracia la harina de coco por cual la podria sustituir?
Por la de guisante , teff o cual, verias tu mejor para esta receta ya que masa madre y yo estamos deseando trabajar juntas😂
Solo tengo harina de coco y almidón de mandioca..
¡Hola Ana! ¿Tienes otras harinas sin gluten a tu alcance? La harina de coco contiene fibra principalmente. No es la harina más apropiada para hacer pan. Con harina de trigo sarraceno, por ejemplo, y almidón de tapioca si podrías hacer un pan rico. :-)
Hola muchas gracias por tu vídeo 😊, tengo un par de dudas, entre las harinas se podría usar harina de yuca (mandioca)?, se puede evitar usar la goma xantana y usar 20 gr de psilium?, lo siguiente es, cuando preparas el horno dices que pones solo calor abajo, solo sería al principio cuando está el horno a 220° son los primeros 15 minutos con la bandeja con agua, y ya luego pones calor arriba y abajo sin convección ( ventilador) 15 minutos y luego pones calor arriba y abajo con convección 30 minutos, es así?…gracias.
Yo ya he intentado hacer este pan con las siguientes proporciones y nunca me sube lo suficiente y siempre me queda crudo😢 quizás porque le falte agua…
170gr harinas ( 110 yuca y 60 arroz integral) 120gr de almidón ( yuca), 23 gr psilio, 8gr sal, 290 gr masa madre, 280 gr agua y 10 gr aceite…
La masa madre siempre la tengo activa con burbujas y la hago con harina de arroz…
Estorba la música
Tomo nota :-)