Roti Sourdough Yang Paling Mudah dan Sesuai Bagi Cuaca Malaysia!
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Dalam video ini saya akan menunjukkan kepada anda cara yang paling mudah untuk membuat roti sourdough (roti masam) isi terbuka dan berlubang besar. Saya sentiasa ingin mengadakan resepi Roti Sourdough(masam) mudah dan fleksibel, salah satu elemen paling sukar yang di luar kawalan kami ialah suhu bilik di Malaysia, kebanyakan resepi di cipta di negara barat tidak sesuai bagi cuaca di Malaysia.
Resipi ini sesuai untuk mereka yang tinggal di iklim tropika(Malaysia) yang suhu bilik sentiasa hangat dan lembap serta kekal pada 29/30C(85F) dengan mengikuti resipi dan langkah ini, anda akan dapat mencapai doh masam sourdough yang kelihatan sangat profesional tetapi dengan usaha yang sangat sedikit dan langkah yang agak mudah.
Resipi:
- 270g(90%) Tepung Protein Tinggi 12% protein atau ke atas
- 30g(10%) Tepung Whole-wheat
- 225g(75%) Air
- 45g(15%) Starter (Levain)
- 6g(2%) Garam
- 12g(4%) Minyak Zaitun (EVOO)
Langkah-langkah:
1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk sehingga sebati, tutup dan fermentolisis selama 60 minit.
Petua: Sediakan bekas kecil dan pindahkan sebahagian kecil doh yang telah dimasukkan ke dalamnya untuk memantau proses penapaian doh.
2. Lakukan Regangan dan Lipat Mudah, tutup selama 30 minit
3. Lakukan SF ke-2, tutup selama 2j 30minit.
4. Lakukan lipatan gegelung(coil fold) untuk menguatkan lagi pulut doh dan menghilangkan poket udara besar dalam doh. Tutup dan teruskan bukti selama 60 minit.
5. Sekarang kita telah selesai 5jam penapaian pukal, periksa dalam bekas kecil untuk melihat doh telah naik kepada 1.5x jika ya, doh sudah sedia untuk dibentuk.
5.1 - BAKAR HARI YANG SAMA, Pindahkan doh Berbentuk ke dalam peti sejuk beku selama 60 minit, ini adalah untuk mengukuhkan doh dengan lebih mudah untuk dihiris dan dipotong untuk spring oven
5.2 - Bakar Lepas Cold Retard, Simpan doh dalam peti sejuk di bawah 4C ideal 8-12 jam.
Dalam video saya akan menunjukkan kepada anda hasil daripada 2 bakar, SameDayBake dan bakar selepas Cold Retard 12j.
Terima kasih dan Selamat Membakar!
Music: Dayspring
Musician: Firefl!es
Site: www.youtube.co....
Roti ni sedap buat pizza sy dah cuba. Buat sandwich pun sedap. Tp klu mkn mcm tu je sy kurang suka.
Hello John. From your experience, would like to ask what is the different if 100% High Protein Flour or 80% HPF and 20% APF? I did experiment but I can’t feel any different. Also, fall in love lazy man method (fermentolyse). ☺️
1. the higher the protein content, the higher it can hold the water, so if you use 100% bread flour, you can use 85-90 % hydration instead of you use mix AP + BP, you use 80-85% hydration
2. The higher protein content, and more variable protein content, more rich the taste of your bread. Whole wheat flour will be taste better than BF and AP.
Gluten free ke ni?
Hi, thank you for the recipe! May I ask if you ferment in Msia room temperature or in the icebox during bulk fermentation?
Terimakasih telah berbagi , video ini sangat bermanfaat , detail bngt ,Aku mau mencobanya , karena Aku nyoba 6 X gagal terus , semoga dngn video ini insyaAllah bisa , sekali LG terimakasih salam sukses
I love ur style... Tq for ur sharing. Can this bake as open bake?
Yes can do open bake. But need to create steams
Me too, i don't have the dutch oven.. 😞
Mr John,may i know the basket how many cm?Thanks in advance
This is 25cm
@@yowbermuda thank you Mr John
Hi, I am a novice baker. Attempted sourdough bread by using your recipe. However, after 1 hour in the fridge, the dough seems to be not holding its shape. What could be the problem?
Halo kak.. saya ingin tanya. Setelah dough keluar dari lemari es, apakah perlu dibiarkan dahulu di suhu ruang? Atau langsunh dipanggang?
For this size of sourdough, how much do you sell it? I find some bakers sell it for RM10 however the steps and time taken to make it is so time consuming I dont think it’s worth it to sell RM10 for 500g of bread
Terima kasih atas perkongsian. Nak cuba buat! Harap-harap jadi.
Good luck ya
Terima kasih atas perkongsian. Jika tiada periuk besi, ada cadangan lain
Hi john.. dah banyak kali saya fail. Doh cantik, tapi bila bakar takde ear lah.. saya rasa cara handle oven jadi punca. Boleh ke mr john share tips bake sd with basic oven and basic equipment sahaja. Anyway thks for sharing ...
Can i use only bread flour and without the olive oil? Does the water and starter still stays the same if i only use bread flour and without oil?
May i know, do u feed your starter before start
If tak ada olive oil, any other oil can be substitute? 😊
That little dough, can i add to main dough? And i only have light olive oil.. is it okay?
Yes can be added. Lite olives oil or butter works too
Thank you so much, sir. I really like your chanel.
Starter boleh tahan berapa lama ya ?
Can u teach how to. Open bake😊
12 jam lawa sikit tuan
Thanks 😊
Terbaik Guru for your knowledge..
Hi, I saw ur receipi is written wholemeal but at the video is medium flour. Which flour I hav to use. Tq
you can use both or mix. The difference between them or other kind of flour such splet or einkorn that they has different gluten level content. More gluten can use more water (high hydration)
Rehatoan dkt Mana eh?
Enaknya sourdogh
mr john, kalau tak ada periuk besi boleh ganti dgn cara lain ke utk process bakar, tq
Boleh di ganti dengan clay pot atau kaca
bisa, istilahnya open bake
Để tủ lạnh bao nhiêu phút vy ban
If same day bake 60mins in freezer,
If Cold Retard can stay in fridge 8-15 hours
Both are beautiful but I believe taste wise, the one with longer cold retard will be more flavourful. Thanks for sharing. 💗
Yes you are right.
@@yowbermuda U r a wonderful teacher...keep up the good work n may your channel grows by leap n bound 😊
Ouch 🥰 thank you for your kind words
@@yowbermuda Much welcome
Starter buat sendiri?
sebaiknya buat sendiri, ada semacam kepuasan kalau bisa membuat starter sendiri dan mempertahankannya untuk waktu puluhan tahun dan mewariskan atau membagikan ke teman atau anak
starter dari tepung apa yang sesuai untuk bread ini?@@sourdoughjogja
@@norviviainatan3987 best practise nya, whole wheat flour/ tepung gandum utuh, air nya non kaporit (mungkin air dpam pakai kaporit ya? nah jangan pakai itu)
@@sourdoughjogja kaporit tu saya tak faham.. 🤭🤭
@@norviviainatan3987 pakai air dalam kemasan saja/ bottled water