★★★隠し味以前にまずはコレ！【プロのガチ解説】「市販カレー普通に美味しく作る方法」作り方をちょっと変えるだけ
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- Опубликовано: 30 ноя 2024
- 【料理初心者の方・料理に苦手意識がある方・料理人見習いの方へ】
何かを学ぶときにはその道のプロから学びませんか？料理をおいしくするためには考え方が必要です。そして、誰に習うかも重要。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、ある「ルール」を知ればいいだけです。プロは思考法が違います。料理上手になる為のロードマップを聞き流しができるラジオ形式で公開中（シリーズ編）
誰にでもわかるように専門用語は使わずに丁寧にわかりやすく「音声メディアVoicy」で話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆一通り聞いてみてください。voicy.jp/chann...
まずは、余計な隠し味を入れなくても、美味しく作れるということを知ってみませんか？
ちゃんと作ることができた上で、自分好みの味にすることをおすすめします。
まだまだ他にもたくさん本格カレーのレシピがあります！要チェック。市販カレーは卒業して、本当に美味しいカレーを自分で作ってみませんか？↓見逃さないように要チャンネル登録！
• 🍛カレーレシピを探す
料理は基本が大事。市販のカレールーでも適当に作るとおいしくはならない。
「しゃびしゃび」「ボテボテ」「ザラザラ」「どろどろ」「味が薄い」「味が濃い」
なぜそうなるの？１００％明確な理由があります。料理の基本を知らずに作っているからです。
この動画で学べることは、自分や身内が美味しいと感じるだけの偏った味覚レベルの味ではなく、隠し味も使っていないのに、より多くの人が「このカレー、市販の物なのにすごく美味しい！」「これ、どうやって作ったの？」と感じる味を引き出す思考法をお伝えしています。料理は何でも入れれば美味しくなるわけではありません。入れるなら明確な理由が必要です。
Voicy（音声ラジオ）で【料理が上達する思考法】と題してシリーズでお話ししています。
voicy.jp/chann...
料理初心者・料理が苦手な方・料理人見習い・主婦の方必聴です。
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【目次】
00:19 材料詳細
00:24 先ずは肉を焼いて取り出す。ポイントと注意点
01:30 野菜の炒め方と切り方、ポイントと注意点
02:40 火加減で状態が変わり、味が変わってしまう
03:58 肉を戻し入れるタイミング
04:00 入れる水分量に注意する
04:41 煮込むときの火加減
05:24 ルーを入れるタイミングと注意点
06:13 出来上がりのタイミングと状態
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11-16 naka-karuizawa,kitasaku-gun,nagano-pref 〒389-0112 Japan
Phone number (81)267-31-6466
Homepage:
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（感想受付フォーム）↓
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②神戸スパイス５点セット（各100g）
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③無添加・激辛カレールー（２人前２００ｇ入り）ｘ1０パックセット
インドの家庭の味にこだわった逸品
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使用している主な道具（お勧め商品含む）
（※現時点で販売されていない商品もあるので、それに近い商品を記載してあります。ご参考までに。）
◉Misono(ミソノ) UX10 牛刀 No.713/24cm
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◉ヴォストフ グルメ パーリングナイフ 4022-8cm
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◉WUSTHOF4023SP パーリングナイフ8cm
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◉ビクトリノックス パーリングナイフ グランメートル 77303.08G
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◉ヴォストフ クラシック ペティーナイフ 4066-9cm
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◉Microplane おろし器 正規品 26×7×1.5cm アルチザンシリーズ ゼスター
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◉Ballarini バッラリーニ 「 ローマ フライパン 28cm 」 ガス火専用 グラニチウム 5層コーティング 【日本正規販売品 】ガラス蓋付き
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◉KIPROSTAR 片手鍋 20cm ステンレス IH対応 専用フタ付
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◉iwaki(イワキ) ボウル 耐熱ガラス 丸型 5点セット PST-BO-40N
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◉コール&メイソン ソルト&ペッパーミル 手動 グルメプレシジョン ダーウェント H59408G
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◉コール&メイソン ミル用 アクリル トレイ H306119C
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◉(コール&メイソン) Cole & Mason ハーブとスパイス用回転ラック 瓶とスパイス付き
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◉OXO にんにく 搾り ガーリック プレス
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◉Award-Winning プロ級 ラージシリコンスパチュラ
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◉Microplane おろし器 正規品 31.8×3.5×3.3cm レッド プレミアムシリーズ MP-0617
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◉安住商事 回転式スパイスボトルホルダー スパイスラック
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☆最高品質のスペイン産高級オーガニック本物のEXVオリーブオイル（私が店でメインで使用）
パッケージと容量は違います。こちらは家庭向けの使いやすい商品です。
料理の仕上げ用、パンと一緒に、ドレッシングに使用。加熱は厳禁です。
◉（REINA）アロンソ家のOro del Desierto（オロ・デル・デシエルト） 「アルベキーナ」「ピクアル」「クパージュ」【化粧箱無し】 エキストラ・バージン・オリーブオイル
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動画素材：らぼわん
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料理をおいしくするためには考え方が必要です。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、あることを知ればいいだけです。その秘密(シリーズ編）をVoicyで話しています。ぜひ一度フォロー＆聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633
薄切りの牛肉を使う時でも取り出した方が良いですか？ 日本の牛肉のようにアメリカの牛肉は美味しくないのでそれでもしょっちゅう作っています。 よく他のレシピやRUclipsr さん達のレシピでジャガイモは別にされているのを見るんですが、シェフはどうですが？じゃいもが溶けて必要以上にトロトロになることが多いです。それとチャツネを入れるとより美味しくなると言いますが必要ですか⁇⁇ りんごすりおろしを時々入れます！
カレーの場合、特に薄切りの牛肉の場合は、塊肉以上に取り出した方がいいです。肉の旨みがルーにとても逃げやすいので、仕上がる５、６分前に戻し入れて温める感覚でいいです。（アメリカの肉でしたら、まあ部位にもよりますが）じゃがいもがとろけるようでしたら、面倒ですが事前に素揚げして入れても良いですし、また、トッピングにするという発想の転換でもいいですよ。それか、予めじゃがいもをカットして冷水に１時間以上つけておいた物を使えば必要以上に溶けたり煮崩れすることを防ぐことができます。もちろん、チャツネやリンゴはお好みで入れて頂いて構いませんよ！（料理は”微妙な甘味を添加”することで、味覚を通して脳がより美味しい！と感じやすくなるからです。でも入れ過ぎには注意）それと参考までに私が紹介している「ポトフ」の作り方を見ればどういった火加減や野菜の切り方で作ると美味しくなるのかがわかると思います。そちらも参考にしてみてください。😊 また、他の料理でもわからないことがあればいつでも聞いてくださいね。
この動画凄く信用できます。よくプロがアレンジするっていろんな隠し味足したりしてるけど、市販の固形ル-にもそれなりにちゃんと特性があるんですよ。スパイスから作るんじゃないんですからね。私もいろいろアレンジしてきたけど、市販のル-を使うなら実に水の量など基本に忠実に、隠し味も特別効果なし、煮る前に炒めるのは物凄く大事な事です。この動画、実に的を得た動画だと思います。
ありがとうございます！よろしければ参考にしてみてくださいね😊
作ってみました。野菜の切り方、メイラード反応を意識して。肉は豚のこま切れに下味をつけ、フライパンでこんがりと。ルーはフリーデンという初めてのもの。隠し味をしたい気持ちを抑えながら。
結果、大変美味しく出来ました！野菜の味がしっかりと残っていて雑味？が無く美味い。多分、いつもは玉ねぎの薄切りをクタクタに炒めたり、人参の味が滲み出て味がぼやけてたのかも知れない。他の動画も見てみます。ありがとうございました!
古い動画ですがお役に立てたようでなによりです。ありがとうございます！😊
いろんなシェフのカレーを作りましたが、この作り方は一番美味しい。
カレーは作っても余り食べませんでしたが、シェフのカレーは別物になります、驚きました。教えて頂いてありがとうございました。
恐縮です。こちらこそ参考にして頂きありがとうございます！😊他にも色々とカレーレシピを公開していますので、よろしければ参考にしてみてくださいね！
ゴールデンカレーが手に入る、中東の国にすんでいます。今このレシピのように作っています。
このような動画があるとはありがたいです
ありがとうございます！
参考になります。
同じ材料でも全く別物に変身するんですね。
こんな動画に出会えると
いい時代になったなぁとしみじみ思う。
ありがとうございます
ありがとうございました。
肉は別で焼く。
野菜は大きく切って、水をいれずに蒸す。
ルーは、オーサワのコンソメ規定量とインデラカレーの粉適量。
胃にもたれないサラサラカレー、自分の求めていたカレーが出来ました。
ルーには、玉ねぎと人参のみじん切り15分ぐらいソフリット風すこし、オリエンタルマースチャツネを入れました。
ご視聴いただきありがとうございます
私も、オーサワの商品は、ほとんど試してマクロビの料理やデザートによく使っていましたよ😄
ルーを入れずに塩こしょうで味を調えてスープを作りましたです。とんでもねえ美味いスープになりました。ありがとうございました。
こちらこそご視聴頂きありがとうございます！😄
うわぁ～～🎵美味しそうですねっ❗😊⤴️🎵
同じように作ってみようと思いますｯ🤭 勉強になりました。感謝ですｯ。😉❣️
古い動画ですがお役に立てれば幸いです。😊
この作り方で作ったら、今まで1番美味しかったです
お客様からお金をいただける料理と家で作る料理のちがいやっぱりシェフ、すごいですね。
ご視聴いただきありがとうございます。昨今は様々なレシピが出回っていますが、知識と経験をちゃんと積み重ねてきた料理人なら、化学調味料やチキンコンソメなどの必要性など全くありません。
なので、経験値のある人は家庭向けや料理初心者の方々に対しても、「そういったものを一切使わなくても、健康的で美味しい料理は作れますよ。」ということが教えられます。「しかも、簡単にです。」それを伝えたくて私はレシピを公開しています。
情報過多の時代において、誰でも簡単にレシピを公開していて、そのレシピはどこからか探してきて、なんとなく自分流にアレンジして公開しているレシピです。
レシピを見る側も情報を得るときに「この人の経歴は？ちょっと待てよ？こんな調味料を使わないとこの人は美味しい料理を紹介できないの？使う際の理由と視聴者のなぜ？をちゃんと教えてくれているかな？」と見分けられる思考を持つことがとても大切だと思います。
私は、ちゃんとしたプロにもっと声を挙げてほしいです。RUclipsに進出してきてもらって、もっともっとちゃんとした料理動画を公開して欲しいと強く願うばかりです。そうすれば、中途半端な料理動画は淘汰されて、視聴者様もまともな料理を知る機会が増えます。料理の味は育った環境や主観で当然違いますが、だとしても本当に美味しいと感じる料理を覚えて家族や彼氏彼女に作ってあげることができると思います。そうすれば、料理学校に行かなくても料理上手な人が増えます。
最後までお読みいただきありがとうございます。
こちらの調理手順でカレーを作ってみました。香りと味が良く食べ応えのあるおいしいカレーができました。ありがとうございます。
ご視聴頂きありがとうございます。お役に立てたようで恐縮です。
自分もよくこの手順で作ります。ルーはジャワのホットスパイシー。肉の後玉ねぎを炒めて刻んだニンニクを入れる。最後ルーを入れた後にブルドッグソースを少し、トマトケチャップを少し。
ご視聴頂きありがとうございます。ジャワカレーは大人向きですね。私も大好きです。
カレーのじゃがいも好き。最近はもともと量増やすためじゃん冷凍出来ないとか日持ちしないって弾かれるけど、うめえっす。
ご視聴ありがとうございます！😄
じやがいも入りのカレー冷凍はジプロックに入れ指でじゃがいもを潰し冷凍保存👍😆
料理は頭の良い人が上手なんよ！と祖母の言葉を思い出しました！非常に論理的で納得できます！明日早々に試してみますね！UPしてくださいまして、ありがとうございます！！
恐縮です。ご視聴頂きありがとうございます！
テキトーに作っていた自分。これで作ってみます！お久しぶりです！シェフと同級生で誇らしい！
ありがとうございます！😊
意地張らず、この作り方でやってみます。おいしいカレーの為に。
まずはシンプルに。シンプルは美味しさの真髄ですね。😄
明日、人生で初めてカレー作ります。年休生活中でイクメン時代なので、、やらねばならん！
見た感じ、そこまで難しそうじゃない。
この動画、そっくりコピーや！
大成功だったのだよ！
あと生マッシュルームサラダも作った。
仕事は普通のデスクワークだからこの手の内容は無縁だったけど、料理楽しいなぁ
すっごい簡単なのに すっごい美味しい
理想的なレシピや〜
主婦にとって ほんと最高
野菜が煮崩れないんです！
玉ねぎ切ってるのカッコよすぎて解説文読むのにまた見直すの繰り返し💧
ありがとうございます！😊
こっくりと色つやのいい、美味しそうなカレーがっ🍛
コツは肉を焼くように炒めた後の油で、大きめにカットした野菜一つ一つを丁寧に炒めた後に蒸す感じで、野菜の旨味を引き出すって感じなのかしらん。
こりゃ、コク出るわ〜
さっそく作ってみよ😊
そうですよ！使用機器によっては多少火加減のコツは必要ですが、ようは、外から見る火加減に気をつけるよりも鍋の中の状態をなるべく同じ様な状態に持っていくために火加減を調整するイメージです。なんかわかりづらい伝え方ですみません。きっと美味しくできます！ぜひ作ってみてくださいね！😊
このレシピで何回か作っています！とても美味しいです！夏野菜カレーを作りたいのですが、使うお肉や手順は基本同じでよいのでしょうか？気をつけるべきポイントなどありましたら教えていただきたいです！
参考にしていただきありがとうございます！新鮮な夏野菜を使うなら瑞々しい状態で食べた方が素材の良さが活かせるので、ここは少し発想を変えても作るのもいいと思いますよ。玉ねぎと肉だけを煮込んで他の野菜は油で素揚げをしてトッピングにすると彩りがとてもきれいです。私がその方法を紹介しているので、参考にしてみてくださいね。ruclips.net/video/62hMVDROLO8/видео.html
日本の市販のルーは香辛料の効きが足りなく感じるので、クミンシードやガラムマサラを追加しています。
クミンシードは肉を炒めるとき、ガラムマサラはカレールー投入後に入れていますが、入れるとしたらどのタイミングが良いのでしょうか？
そのタイミングでバッチリですね！スパイスを足すので、最初に油を熱して焦がさないようにクミンを炒め香りを移し、この作り方の場合は、肉は弱火で炒めるといいですね。最後にガラムマサラをたせば、カレー全体の風味が引き立ちますからね。
お返事ありがとうございます。
人参は火が通りにくいと思い、小さくさいの目状に切っていたので、今度は大きめでトライしてみます。
これを求めてました
超絶テクニックや高級材料なんて見せられてもできないんですよ
これなら私でもできます！
あなたの野菜の切り方に僕は惚れた
ご視聴ありがとうございます！😄
今日の晩飯にカレー作った自分にはタイムリーな内容でした。
次回作る時は動画を参考に作って比べてみたいと思います。
ありがとうございます。よろしければ、参考にしてみて下さいね。
今からカレー作るので参考にさせて頂きます。ありがとう御座います。
こちらこそご視聴頂きありがとうございます！😊
本日半信半疑で作りました！めちゃくちゃ美味しかったです。感謝😭
参考にしていただきありがとうございます！😄
野菜は大きくきつてるし、
ルーも火を消しとけるまでつけない。
ｰｰｰｰように、幼少から作ってきた
カレー🍛🌱
なのに、いまいち〜〜💦💦だった。
まさか、肉取り出し野菜も1つずつ炒めて
それも弱火なんて❔👀👀
とはｰｰｰｰわたしはそこが長年の
落とし穴、でした😨
今度はこれを見ながら、作ってみます🤗🌱
ご視聴頂きありがとうございます！ものは試しで一度作ってみてくださいね😊
作りました！ステンレス鍋も用意して。美味しかったです。野菜が煮崩れずにちゃんと美味しく出来上がりました。ありがとうございます
美味しく出来て良かったですね！😊
コレはうまい。栄養満点。パワー炸裂。運気アップ。仕事のパワーアップ。ミラクルパワフル最高カレー🍛
今までは具材は小さく切って煮込んで
その方が具材がが溶けてルーが美味しくなると
思っていました。
今回の作り方は正反対で具材を大きくですね。
是非チャレンジしてみます。
それにしても鍋上で具材をカットして投入しているの
とてモッかっこいいです。
ご視聴頂きありがとうございます！味の感じ方は人それぞれ違いますが、もしよろしければ参考にしてみてくださいね。(^^)
二年前の動画ですが！
「市販カレー普通に美味しく作る方法」のレシピ凄く参考にしています。
市販ルーで更に美味しくなるレシピ！
バージョン３を期待しています！
よろしくお願いします。
野菜を大きく切ったほうが美味しいですよね
細かく切ると野菜の味がスープに逃げて
味がぼやける
そうですね。比べるとすぐにわかりますね。
この動画見ながら食うカレー美味い🍛
野菜を蒸す感じがいいですね！
いつも野菜を全部茹でたらいい、って感覚だったので、全然違います！
今食べてますがホント美味いです。
野菜をかなりデカめに切りました。
うちの定番カレーになりそう。
ありがとうございます！
美味そうです。早速真似をして作ります
ありがとうございます！もし宜しければ参考にしてみて下さいね(^^)
本当にいつもと同じ材料で、いつもより全然美味しくできて驚きです‼️ありがとうございました‼️
火加減、水加減、切り加減全て守れてませんでした、とても勉強になりました、週末チャレンジしてみます！
ありがとうございます。参考になれば幸いです。もし、作ってみて、わからないことがあれば、質問して下さいね。
それと、ジャガイモはメイクイーンを使って下さい。
Chef Masami Channel
男爵だと何故ダメなのですか？
男爵の場合は、ひと手間加えたほうが良いです。男爵でも、もちろんいいですが煮崩れしやすいです。その難点を解決するために、男爵を使う場合には一度カットしてから、30分ほど水に浸して澱粉質を軽く流出させつつ水を吸わせると、細胞壁が締まります。そうしてから、使うと煮崩れしにくくなり、美味しくできますよ。
煮込み時間は箱に記載してある時間でいいですよ。
凄い。特に変わったことや、隠し味みたいなものも無いんですね。何時も色々やり過ぎて美味しくないのかも。これから作って見ます。
キーマカレーが一番好きです笑
トマト入れたりアレンジしてます。
ご視聴ありがとうございます！😄
野菜大きく切って少し不安でしたが、ちゃんと火が通っていて美味しく出来ました♪
やり方や順番ホント大事ですね😊
真似して作ってみました。メイラード反応の効果を味わうことが出来ました。ゴロゴロ野菜が大変美味しかったし、玉ねぎも最終的にはとろけるような感じで美味しかったです。このカレー調理法は憶えておきたいと思った次第です。お肉はもう少しホロホロに柔らかくなるといいのですが、コツをご教授いただければ幸いです。
ありがとうございます。手っ取り早くやるには、豚バラ肉のスライスや細切れで作ってみて下さい。
大きく切って炒めると、おいしくなくなる、このスペイン風の切り方今度やってみよう！カレーは美味しいよね。さっそく近々。
ご視聴頂きありがとうございます😊
作ってみました!
自分のカレーじゃないくらい美味しいです。
ご視聴頂きありがとうございます。お役に立てたみたいで良かったです❗️(^^)
チャレンジしてみます🍛
つまりポイントは、#1、お肉に下味をつけてしっかり焼き色をつける。#2、野菜は大きめに切って弱火で、野菜の水分だけで蒸し煮する。といったところでしょうか。ほんのちょっとの事で ぐっと美味しさが違ってくるというのは 、我々素人にも励みになります。
そうなんです。おおまかなポイントはそこです。
見逃してしまいそうな、微妙な差が作っていく工程でいくつも重なると最終的には同じ材料でも別物の味になります。
同じ物をその場で一緒に見ていても、気がつく人と気がつかない人がいるのと同じです。
一見すると、普通に作っているだけに見えますので。
また、何か疑問等がありましたら、ご質問ください。
野菜の切り方かつこいい
出来ないけれれどね💦
ご視聴ありがとうございます！😄
いつとテキトーに作ってるけど丁寧作ったら美味しかった、気のせいかな...
じゃがいもと玉ねぎは溶けちゃいましたが、お肉とろとろになって美味しかっです🍛
ご視聴頂きありがとうございます。参考にして頂きありがとうございます(^^)
本当に美味しく作れましたよ❗️
ありがとうございます✨
そうでしたか！ありがとうございます。
ロクな料理あんまりしない人間なんですが、あのナイフ羨ましい…まな板使わずに切れるしサイズも小さくて保管も楽そう…
参考までにナイフの紹介を説明欄に記載しておきました。何気に便利なのでオススメします。
Chef Masami Channelさん
まさかご丁寧にご紹介頂けるとは！
大変ありがたいですm(_ _)m
こんばんは～
見るからに美味しそうなカレーですね。
オイラは、玉ねぎと豚バラ肉しか使わないので、参考になりました。
チューブのニンニクを入れるのですが、それがアカンのかなぁ。
それなりのカレーしか作れません。
こんにちは！参考にしていただきありがとうございます。自分が食べるカレーですから、基本は好きなように作ってみてくださいね(^^)
玉ねぎは薄くスライスするもんだとばかり思い込んでいた。目からウロコやわ。
とにかく基本に忠実なのも好感。
市販のルウを美味しくつって、やたらめったら色んな調味料入れたり、果てはルウの種類を混ぜたりなんてしてるのが気に入らなかったから、
それらに対する最高のアンチテーゼだ。
カレールウは箱の説明書き通り作るのが一番美味いのだ。
この動画はその説明書き通り作ることをさらに突き詰めてくれている。
カレーに限らず「煮込む料理」は野菜を小さく切りすぎると（スライス・千切り・いちょう切り等で切ってしまう）野菜の内部に残るはずの「旨味も食感もくたくたになって流出」してしまいます。
あえて玉ねぎをスライスにして旨味を長時間抽出するオニオンスープやハヤシライス等や、離乳食を作る際にさっと短時間煮る程度の料理なら千切りやみじん切りなどで小さく切っても問題ありませんが、「煮る」と「煮込む」は基本似て非なる調理工程なんですよ。
カレーの場合は煮込む料理なので、特にじゃがいもなどは小さく切れば切るほど澱粉質が流失し粘性が出てしまい。更に悪いことに火加減が強すぎるとじゃがいもが完全に溶けてしまい、最悪ボテボテで、ザラついた食感のカレーになってしまうというわけです。😄
大変参考になりました。
まな板使わずにダイレクトに野菜をカットするのに目が奪われました！
カットに使ってるナイフは、小さめでカーブしてる独特な物と思いましたが、よろしければ情報お教え下さい。
ご視聴いただきありがとうございます！参考までにこちらですね。
◉ヴォストフ グルメ パーリングナイフ
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◉WUSTHOF4023SP パーリングナイフ8cm
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◉ビクトリノックス パーリングナイフ
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◉ヴォストフ クラシック ペティーナイフ
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ありがとう御座います。
是非、購入しようと思います！
ジャガイモですが、包丁で捌く自信無かったので、スプーンで崩して切り落としましたが、なかなかいい感じでした^ ^
カレーを作る動画で感動するとは思わなかった・・・。やはり職人は凄いです。芸術です。
ご視聴ありがとうございます！恐縮です。
野菜を大きめに切るのは大事と思ってはいるけどやっぱり火が通らないかもと思っちゃう
大丈夫なんですね。
コメントをいただきありがとうございます！ゆっくりと優しく煮込んでいけば、火は通りますよ😄
野菜、シータの切り方やんかっけー！
いい……
まさか空中斬りするとは。
↑あなた方、ラピュタを分かってますね(笑)
ご視聴ありがとうございます！😄
ご視聴ありがとうございます！😄
今まで料理したことがない、と言っていいような還暦過ぎたおっさんです。先日、Chef Masaの動画の通り、市販ルーのクリームシチューを作り、本日は第2弾でカレーを作りました。いずれも89歳の老母が美味しいと言ってました。ありがとうございます。次はポトフに挑戦したいです。
それと質問です。市販のルーのビーフシチューも作りたいのですが、カレーを作る場合と、肉を牛肉に替えるだけで良いのでしょうか？
参考にして頂き恐縮です。ありがとうございます！😊はい、同じ要領で牛肉を使って頂ければ大丈夫です。
市販で安く美味しくするのが大事ですよね👍この鍋と野菜切るやつ欲しいな
ご視聴ありがとうございます！包丁は、概要欄に書いてあります。鍋は業務用のステンレス製ですよ。
ふだん豚バラと玉ねぎだけなので
久しぶりにイモとニンジン入れて作ってみたくなりました
旨味も更に増すので入れてみてくださいね😊
料理動画で久しぶりに飛ばさずにみれした。
早速、今週試してみます！
ありがとうございます
ぜひ一度お試しくださいね😊
参考にします！！ 肉に塩コショウの発想なかったですおどろき
は、腹減った
今から作ってみます！
美味しそうですね 食べてみたいです
ありがとうございます。ぜひ一度試してみてくださいね。野菜を切る時は、危ないのでまな板で切って下さい。
野菜の水煮になっちゃう。。。なるほど！勉強になりました。
カレールーを入れるとき、
火をとめる
しばらくルーがとけるのを、まぜながら待つ
これが一番なるほど、違うな！と思いました
具材を大きめに切り、
肉はあまり炒めすぎない
了解です
ご視聴頂きありがとうございます。もし宜しければ、参考にしてみてくださいね。
美味しそうだ。
新玉ねぎだと水分量が多くなかなかメイラード反応が起きにくいのですが、炒める時間を増やすなど工夫しないとダメですか？
ご視聴頂きありがとうございます！新玉ねぎでしたら、甘みが強く辛味も少ない場合が多い（できれば２〜３月くらいまでの物）ので、透き通るくらいまで炒めれば十分OKです。新玉以外はこの限りではありません。
だいたい同じ作り方で家族に作っていました♥
良かった
そうなんですね！ご視聴頂きありがとうございます😊
何も足さない、何も引かない山崎！って感じの小手先に走らない王道の作り方。
煮込んだ根菜の食感が嫌いで野菜はいつもフードプロセッサーで微塵切りにしてるんだけど、この作り方に従えば美味しく食べられるのかなぁ、、
とりあえずバーモントカレー買ってこなきゃ。
それでしたら、いつも通りに作っていただいた方がいいかもしれません。
イタリア人のマンマ達も、まな板を使わずに小さいナイフで鍋の上で野菜を切りますね。ニンニクも器用にみじん切りにしますね。
今晩は早速ビーフカレー作ってみます！
Wüsthofのナイフ自分も使っているので頑張ってまな板なしで切ってみます笑
ご視聴頂きありがとうございます😊もしよければ参考にしてみてくださいね。野菜はまな板で切ったほうが安全です。
おいしそう。今夜作ってみます
ありがとうございます！ぜひくださいね😊
ジャガイモ、にんじんより玉ねぎを先に炒めるのが意外でした。
美味しそう
ご視聴ありがとうございます！😄
はじめまして。 シェフが動画の中で使っている小さいナイフはどこで手に入りますか？？
私自身、料理をすることが好きなので、シェフの手さばきを拝見してたら興味がわいてわいてきました。
初めまして！ご視聴いただきありがとうございます！
こちらになります。在庫状況等は不明ですがこちらを参考に調べてみてくださいね。😄
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◉ヴォストフ クラシック ペティーナイフ 4066-9cm
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カレーでまずいと思ったことないけど、これを真似して作ってみたら段違いに美味しかったです！！
ご視聴ありがとうございます！
お役に立ててうれしいです！
5:15の、ルゥを入れる前の状態で既に美味そう！
これまではタマネギをトロトロになるまで炒めてしまっておりましたが、次回はこの動画の通りに作ってみます！
ご視聴ありがとうございます！😄
この１年、カレーといえばこの動画の通りの作り方をしております！
家人にも大好評です！
洋食の調理師による本動画と中華の調理師による動画を比べてみて野菜の切り方に違いがあります(中華は細切り)。本動画は野菜の味をより強く感じられる作り方と思いました。
馬鈴薯を入れる場合がご指摘の通りデンプンの流出を抑えるのが難しいのですが、本動画のやり方がいいかなと思いました(中華の調理師は揚げ芋にしている)。
ライスの炊き方、水分少なめの方がいいです。この方法でやってみます。
ご視聴頂きありがとうございます。ご参考になれば幸いです。
お見事❗
匠でございますな👍
こちらの動画参考にカレーを作ってみました。
使用しているパンの大きさとか知りたいのですが。
ご視聴いただきありがとうございます！😄 動画内で使用している鍋はステンレス製の直径１９cm、高さ１１cmの片手鍋です。
@@chef-masa-recipe-japan
ご丁寧にありがとうございました😊
早速買ってみます‼️
参考までに総合判断でこちらがおすすめです。
amzn.to/38oqshH
蓋も総合判断でこちらがおすすめです。
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一人暮らし始めてから何回作っても母親の味に近づけなかったけど、やっと原因の一つがわかリました。そうか具材ゴロゴロの方が具材の旨味がしっかりするのか
カレーに限らず「煮込む料理」は野菜を小さく切りすぎると（スライス・千切り・いちょう切り等で切ってしまう）野菜の内部に残るはずの「旨味も食感もくたくたになって流出」してしまいます。
あえて玉ねぎをスライスにして旨味を長時間抽出するオニオンスープやハヤシライス等や、離乳食を作る際にさっと短時間煮る程度の料理なら千切りやみじん切りなどで小さく切っても問題ありませんが、「煮る」と「煮込む」は基本似て非なる調理工程なんですよ。
カレーの場合は煮込む料理なので、特にじゃがいもなどは小さく切れば切るほど澱粉質が流失し粘性が出てしまい。更に悪いことに火加減が強すぎるとじゃがいもが完全に溶けてしまい、最悪ボテボテで、ザラついた食感のカレーになってしまうというわけです。😄
大変参考になります！良い動画ありがとうございます。一度試してまたコメントいたしますね♬応援してますので、頑張ってください🤗
コメント＆ご視聴頂きありがとうございます！とても励みになります。😄
匂ってきそうなくらいの存在感が凄いです。お肉は牛より豚がいいでしょうか?
コメントありがとうございます。お好みですが牛肉はどちらかと言うと食感と香りです。旨味は豚肉のほうがありますので、豚肉のほうがいいいかも、しれませんね。関東の方は豚肉、関西の方は、牛肉を入れる傾向なんてのもありますが。
じゃがいもと人参の投入時点で既に美味しそう…
美味しいですよ〜
この動画無料で見れて幸せです。
次の休日が楽しみです。
チャンネル登録させて頂きます。
そう言って頂けるとうれしいです。実際に作ってみて何かわからないことがあったら、他の視聴者様のためにも遠慮なく質問して下さいね。
历害👍
一年前の動画なのに、今も見られてるのがすごい
また近々再撮影する予定でいます。
以前の長めの動画見て作ったら美味しくできました。ありがとうございます
参考にしていただきありがとうございます！
玉ねぎwww
素晴らしい手際です❤
ご視聴ありがとうございます！😄
野菜カットすごいっ。。。
美味しそー
ご視聴ありがとうございます！ぜひ！
なるほど！今度試してみます‼️
もしよろしければ作ってみてくださいね😊
うまく言葉で表現できませんが、何だかとても心に響く動画でした。素人目からすると特別なことをしているようには見えなかったです。確かに他の動画では「クミンをテンパリングする」とか「玉ねぎをあめ色になるまでよく炒める」といった内容が多いのですが、本動画では基本の大切さを知ってほしいというようにお見受けしました。（もし私の受け止め方が違っていたらごめんなさい。）素人だと（少なくても私は・・・）「あれを足したらもっとおいしくなるかも・・・」とつい考えてしまいますね。本動画を参考にして作ってみたいと思います。
ご視聴頂きありがとうございます！良くお気づきです。この動画は物事の本質を見抜ける方だけに向けて作っているので、当然あなたも数少ない方のお一人です。何事もまずは基本。そして、その道のプロから学ぶのが大切です。
残念ですが、その辺りに気がつくのは、ほぼいないに等しいです。😊
いつも動画を楽しませてもらっています！勉強になりました、お店に必ず食べに行きます！
是非お待ちしています！でも、カレーは無いですよ。スペイン料理専門店ですので😊
初コメします🎵いつも煮くずれてしまうじゃがいもが、煮くずれなくホクホクでできて子供たちにも好評でした😉この動画に出会えてよかった～ありがとうございます❗
コメント＆参考にして頂きありがとうございます！よろしければスペイン料理シリーズの動画もみてみてくださいね😊
煮ると溶けちゃうんだよね。そうならんように伝えようとしてるところは、素晴らしいですね。
今作って食べました。なんと本当においしかったです！いつもと違ってコクがあるというか。本当にありがとうございました😊
こちらこそご視聴頂きありがとうございます！
普段作るカレーより美味しく作れました！
ありがとうございます😊
こちらこそ参考にしていただきありがとうございます😊
野菜の入れるタイミングってどうやって判断してますか？例えばナスとか
ご視聴いただきありがとうございます！なす、アスパラ、パプリカ、カボチャ、ブロッコリー...etcは油で素揚げをし軽く塩を振りトッピングにすると色が鮮やかになって見栄えもよく美味しくなりますね。なので、これらは煮込まないほうが色と味を活かす一つの方法です。具なしのルーだけ、カレーを作って素揚げ野菜をトッピングすれば夏野菜カレーみたいになりますのでおすすめします。バジルの葉やセロリの葉の素揚げもトッピングにおすすめです（葉物の素揚げは水分が跳ねるのでご注意を）
節約にカレー作ろうと🍛思いマネしました！
節約になるし旨いしありがとうございます🍽
ご視聴頂きありがとうございます！😊