Roast Beef - A modo mio!
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Roast Beef a modo mio - Ricetta semplice da preparare, per un roast beef perfetto ed economico da preparare in casa
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Ingredienti Ricetta
Per il Roast Beef
1 Kg di lombata o di girello di carne di manzo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
Qualche foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di aromi per arrosti
Per il sugo di accompagnamento
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di limone non trattato
Preparazione Roast Beef
Nota bene
La ricetta originale del Roast Beef prevede l'utilizzo della lombata, un taglio particolare di carne di manzo. In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della carne di girello, di gran lunga più magra rispetto alla lombata. Peraltro, il girello è un taglio di carne molto più economico rispetto alla lombata, ma altrettanto saporito.
1. Per prima cosa, preriscaldare il forno a 200°C.
2. Preparare il mix di spezie che serviranno ad aromatizzare il Roast Beef: riunire dunque l'alloro spezzettato, il rosmarino, l'aglio in polvere (oppure fresco), il mix di spezie per arrosti, il sale ed il pepe.
3. Rotolare il pezzo di carne nel miscuglio di spezie preparato.
4. Ungere le mani con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e massaggiare la carne aromatizzata.
Lo sapevi che...
Abbiamo detto che la ricetta originale prevede l'utilizzo della lombata. Per la sua struttura irregolare, la lombata richiede di essere legata con uno spago da cucina. In questo caso, possiamo invece saltare questo passaggio perché la carne di girello utilizzata è omogenea e ben compatta.
5. Scaldare moltissimo una padella, preferibilmente in pietra od antiaderente. Quando sarà molto calda, rosolare la carne, lato per lato, rigirandola spesso per una rosolatura uniforme. La carne dovrà rimanere in pentola circa 6-7 minuti.
6. Preparare una teglia antiaderente e versare circa un bicchiere d'acqua. Posizionare una griglia da forno sopra alla teglia con l'acqua. Appoggiare la carne ancora bollente sulla griglia, direttamente sopra alla vaschetta preparata: il grasso della carne scenderà nella teglia e l'acqua presente impedirà al grasso di bruciare e di creare odori sgradevoli.
7. Chiudere il forno e cuocere per 10 minuti a 200°C. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura e cuocere per altri 10 minuti a 180°C.
Lo sapevi che...
Normalmente, la rosolatura in padella della carne per Roast Beef viene omessa. La ricetta originale prevede infatti di rosolare la carne in forno, calcolando 40 minuti di cottura per chilo di carne.
Per velocizzare i tempi, risparmiare energia elettrica, evitare di seccare la carne ed insaporirla al meglio, consigliamo qui un metodo alternativo dall'effetto assicurato! Con la doppia cottura qui proposta, saranno infatti sufficienti 6-7 minuti di rosolatura in padella e 20 minuti in forno!
9. Rimuovere il Roast Beef dal forno ed avvolgerlo in un foglio di alluminio. Stringere ulteriormente la carne con pellicola trasparente: il doppio rivestimento eviterà la formazione della crosticina superficiale ed intrappolerà i succhi all'interno della carne. Lasciar completamente raffreddare.
10. Il Roast Beef è pronto: può essere servito freddo, tagliato a fette sottilissime (meglio con l'affettatrice) oppure caldo, a fette un po' più spesse.
11. Si può accompagnare il Roast Beef con un sugo preparato mescolando olio e.v.o. e succo di limone, aggiungendo eventualmente sale a piacere.
#MyPersonalTrainer #RoastBeef #RicetteFacili
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Хобби
Posso dire da Chef....Ottima Spiegazione e realizzazione del prodotto Perfetta ....
bravissima e anche un ringraziamento a mamma e papà, buon natale
Sei bravissima grazie e complimenti anche al papà x la carne
Molto brava.grazie per gli ottimi consigli!!!
Alice,grazie, grazie, grazie! La mia dieta è molto più gustosa da quando ho scoperto il tuo roast beef(e il tuo canale in generale ).Un ringraziamento speciale anche ai tuoi genitori che con i loro consigli hanno permesso la realizzazione di questa ricetta 😊
Grazie mille per il tuo gentile commento, sono lusingata davvero
Deliziosa. Tu e la ricetta. La tua spiegazione è efficiente e intrigante. Grazie!
Bravissima e spiega benissimo
Si può cucinare solo sul gas ? O deve andare anche in forno ? Grazie
Grazie,bravissima
Mi piace molto questa rimane la ricetta preferita grazie
Brava mia nonna lo faceva così cn il girello ❤
Alice sei bravissima e sei bellissima
Anche a me piace ben cotto e morbido grazie 🥘
Complimenti Alice! Una ricetta perfetta per il mio piatto preferito. L'unico dubbio è se sei più brava, più bella o più simpatica.
complimenti per la ricetta..non vedo l'ora di provare..ti chiedo solo una cosa: il forno è meglio statico o ventilato?
Grazie, vedrai ti piacerà!! Per gli arrosti consiglio forno ventilato, così si formerà una bella crosticina invitante. Ciao
Brava brava brava!!!!
Papà macellaio? Urca! Complimenti al babbo e anche ad Alice che ci ha preparato in poco tempo un piatto veloce e invitante.Molto brava come sempre.Ciao.
Quando si conserva una volta preparato in frigo....????tipo lo compro mercoledì lo preparo e lo conservo in frigo fino al giorno dopo appunto giovedì da quel momento quanto si conserva in frigo??? grazie ❤
Appena uscito dal forno, un profumo che non si può descrivere, grazie per la ricetta!😘
super!!
Sei stata veramente brava un piatto stupendo complimenti
Buonissimo, grazie per la ricetta, mi riesce sempre!
Da fare sicuramente😋😋
bravissima ,unico appunto ,la "sigillatura " della carne non serve a chiudere i succhi all'interno ,è una vecchia leggenda che raccontanto i cuochi ,un falso storico diciamo.
In realtà si ottiene solo l'effetto Maillard a 140° (non chiamiamola caramellizzazione però) .
Scusate la pedanteria ,ma sono state effettuate prove e nessun succo rimane di più facendola oppure no ,ma di sicuro la rosolatura esterna aggiunge sapore .
Continua così cmq ,quando cerco un ripasso di ricette o un'idea ti seguo sempre anche su mypersonal trainer .
Brava
Se si cucina a basse temperature, i liquidi fuoriescono e la carne tende a cuocere nel suo liquido, almeno questo è l'effetto che ho notato cucinando a basse temperature, senza sigillatura (su piastra fredda). Poi certo che le razioni di maillard rendono la carne più saporita e appetitosa. Grazie per la puntualizzazione, ciao
@@My-personaltrainerIt Che confusione.
Consiglio, prima di fare video lontanamente didattici, di aprire qualche libro sulla chimica e fisica dei cibi.
@@My-personaltrainerIt ma che hai scritto? 🤣
A fanatica!
👏👏👏
Mi hai ispirato :) ci provo.
Quale è il numero dei pompieri :) :)
Mi sembra una ottimissima ricetta, la proverò!
Alice poi ringrazia anche mamma e papa' per averti fatta cosi' graziosa. comunque hai cucinato la carne alla grande. BRAVA
Grazie di cuore: felicissima di esserti stata utile. Prova anche la versione al sale www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/roast-beef-crosta-sale.html
non e la prima volta che ti faccio i complimenti; tranquilla, sono un nonno di 71 anni; mi permetto di farti i complimenti perché oltre ad essere tu una brava cuoca, hai anche l'aria di essere una gran brava figliola. auguri. Ciao
ciao Alice, :-) :-)! vhe buono questo rosbiffe molto gustoso!! in forno non hoai fatto sei sempre cosi brava e anche la tua carne si vede e tenerissima,,
Grazie mille :)
Brava. Però io preciserei la temperatura interna che deve raggiungere la carne, al cuore, e cioè 48°. Per non sbagliare la cottura è infatti indispensabile un termometro da cucina (che costa meno di 10 euro).
Sei bravissima.in TT le ricette!!!!e non dar retta alle persone cattive e invidiose ciaooo
Brava
Veramente brava
sei bravissima, complimenti
Ciao brava, mi piace il rosbeaf che cucini lo provo. Grazie
grazie mille
Bravissima
Bellissimo e buonissimo Alice! L ho sempre mangiato in giro ma non sono mai riuscito a farlo buono.il motivo è che lo lasciavo raffreddare senza avvolgerlo nella pellicola :'(
Vorrei farlo in settimana,e vorrei provare a fare anche una spuma con l olio evo, succo di lime e la lecitina di soya come accompagnamento:-)
Ciao :-)
l'80% della bontà del roast beef dipende dalla qualità della carne...
Ho proprio girato oggi un'altra versione del roast beef, aromatizzato con la senape e cotto in crostadi sale, FAVOLOSO!! Lo pibblicheremo prossimamente!
Per la spuma con la lecitina, metti pochissimo olio sai, sennò è un problema stabilizzare la schiuma.
Buona sperimentazione allora ciao ciao
sulla qualità della carne sono d'accordissimo con te,giustamente però è anche il metodo di cottura,i tempi e i trucchi che fanno di un semplice"pezzo di carne" un opera d'arte culinaria :-)
Grazie Alyyyyy nn vedo l'ora di farlo!!!!! :))))
Vedrai, ti piacerà!! :)
Buonissimo questo roast beef brava
Cosa ne pensi se al posto del girello si usasse la lonza di maiale??? se sei d'accordo i tempi devono variare ? grazie
Secondo me non otterresti questo risultato succulento sai. Il maiale, poi, non va mai servito al sangue: sarebbe piuttosto complicato ottenere un risultato impeccabile. Se poi lo cucini troppo, rischi di ottenere una carne troppo stopposa: consiglio il manzo sai. Poi se vuoi provare comunque, magari puoi accompagnare con una salsa per rendere la carne meno asciutta. Mi raccomando, non lasciare il maiale al sangue. ciao
Se porti il maiale verso i 65° ottieni un risultato superiore a quello che hai visto in video.
In questo caso sali la lonza con sale fino (10 gr. a chilo) e inforni per 2 ore a 70 gradi.
Poi rosoli (solo con olio) e puoi servire.
con la tua R moscia mi hai fatto ribollire i sensi...... complimenti molto brava e b...
WOW
Bene ..ottima approssimazione ‼️
Qual’è la temperatura interna di cottura ??
Mai usata una sonda ??
Ma da quando si cuoce la carne dando i tempi di cottura ??
Fai un upgrade che è meglio !
MypersonaltrainerTv
😂😂
Ma per piacere !!!
Due etti cosa faccio lascio ‼️‼️😂
Ciao Alice,ho un taglio di girello molto piccolo (circa 200 grammi),posso cucinarlo in questo modo o rischio di asciugare troppo la carne?nel caso sarebbe meglio ridurre i tempi in proporzione o anche abbassare la temperatura del forno?
200 g sono davvero pochissimi sai.. te lo sconsiglio personalmente proprio perché la carne tenderebbe ad asciugare troppo
A confuso il carpacio con il rosbif non vedo una nota di sapidità.
Ottima variante.
Brava
Franco Romano Grazie mille, gentilissimo
lo farò sicuramente
Sono sicura ti piacerà molto, vedrai!
Il forno statico???
Per gli arrosti consiglio forno ventilato, così si formerà una bella crosticina invitante. Ciao
lo ho fatto oggi con mia mamma per me che sono a dieta è fantastico, grazie mille
Wow, allora è perfetto!! Grazie a te per il tuo commento
That's a really big burger.
Sta' Bene !!!!!!!!!!
Ottima idea! Da fare!
Sarà un successone!!
per favore puoi dirmi se il girello corrisponde al magatello? il tuo è perfetto. Io forse sono troppo imbranata. Bravissima!!!!!!!!
Ho chiesto conferma al macellaio di fiducia (mio papà) e ha detto che sono sinonimi. In base alla regione, il girello viene chiamato magatello, lacerto oppure coscia rotonda...!
grazie mille Alice!!!!
Ti amo!
meraviglioso grazie
grazie per la preferenza
Ma il girello non e certo quello meno costoso
molto buono complimenti
Grazie mille, sono contenta sia stato apprezzato!
ho sempre desiderato farlo in casa e credo che questo tuo metodo sia un'ottima idea. Ma dovrò rassegnarmi perché mi manca una cosa fondamentale...ovvero l'affettatrice. Con un coltello no potrei mai ottenere quelle fette così sottili tipiche di questa preparazione. Dato che tuo padre è un macellaio, tu credi che se andassi dal mio macellaio di fiducia con la carne cotta me la taglierebbe lui? scusa la domanda strana :D ciao e grazie per questa ricetta!
In macelleria la carne cotta non deve entrare nemmeno per scherzo! Ci possono essere contaminazione nella carne cotta e dovresti cuocerla ancora tornata a casa
Deve essere squisito lo proverò a fare dopodiché ti faccio avere il mio parere comunque brava
Direi ottimo! Grazie
non si sigilla la carne con sopra gli aromi..perché si bruciano subito e diventano amari..quelli si mettono dopo..fidati 😃✋
Grazie 👍👍👍😍😍😍❤
Grazie Teresa!
quindi per essere definito roast beef bisogna essere infornato!!!!!!!non lo sapevo.........pensavo si facesse inizialmente in umido in cassseruola.......si può fare tutto comunque.....le spezie fantastiche.......brava
+Alessandro Colagrossi Ciao, questo è il mio metodo, ma c'è chi preferice la versione in pentola e chi lo fa solo in forno. Posso suggerirti anche la versione al sale www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/roast-beef-crosta-sale.html
grazie aliceeee
Posso mangiarlo anche caldo?
Ciao Amedeo! Si, però meglio a temperatura ambiente
ciao...secondo te riesco ad ottenere lo stesso effetto usando una pentola elettrica multifunzione? c'è sia la modalità carne che forno...grazie
p.s. secondo me la salsa verde è la morte sua su questa splendida cottura..
Mi spiace non saprei darti indicazioni per la pentola elettrica multifunzione: segui le indicazioni riportate nel libretto istruzioni: ogni strumento ha la sua modalità.
Ottimo abbinamento con salsa verde...ciaooo
wow
Yessss :)
Ciao Alice, volevo approfittare dell'occasione per augurarti una Felice Pasqua ma poi mi sono detto che augurare questa festa a chi non ci crede sarebbe stato un soppruso; in ogni caso la butto lì e se vuoi raccoglila. Volevo dirti che il Roast Beef - A modo mio! lo faccio a modo mio ed meglio del tuo perchè lo faccio a modo mio seguendo il tuo. Scherzi a parte ormai sono mesi che lo preparo secondo le tue indicazioni e tutti i degustatori sono rimasti esterefatti da quanto delicato e "succulento" questo piatto fatto in casa sia rispetto a quello che acquisti al supermercato. Mia mamma (92 anni) mi ha detto "ma cos'è questa carne così sugosa e tenera che si scioglie in bocca?" Non le ho detto che era una ricetta di Alice, ma una mia invenzione. Grazie.
Ah ah grazie per queste tue parole, mi hai strappato un sorriso. Sono molto contenta che la ricetta sia diventata "di tua proprietà"...per me è un onore credimi! Sono felicissima che anche la tua mamma la apprezzi molto.
Un caro saluto e tantissimi auguri a Te, alla Mamma e a tutta la famiglia.
@@LeRicettediAlice Grazie Alice.
bela butela braa e simpatica!haahahaha;-)
Ah ah grazie grazie...detto proprio nel mio dialetto veneto pure :D
bella lì, cottura perfetta
Grazie mille molto gentile!! Ciaoooo
kowalski2015 leccaculo
kowalski2015 e
Fiatto ed è uscito perfetto
wow fantastico!
Alice e il complimento più bello e stato è più buono di quello che si compra o si mangia al ristorante quindi un Grande abbraccio e un GRAZIE MILLE
per questa ricetta devi ringraziare non mamma, non a modo tuo, ma bensì copiata al 100x100 dal video di Fabio Campoli. Come hai anche copiato altre ricette di grandi chef quale la crema pasticciera da Igino Massari ecc. ecc.
Un affare.
Ah però!
Lee Steward
La tua arroganza è fastidiosa e poco galante...perché non ti metti in gioco invece di criticare!!!!!
Sei un leone da tastiera.
Nessuno nasce "imparato".Brava Ale continua così
Ma il rosbeef che carne é di che animale?
Manzo
Lo dice pure
Manzo
Mi piAce
pollo allospiedo
La seduzione in cucina
Papà macellaio? Urca! Complimenti al babbo e anche ad Alice che ci ha preparato in poco tempo un piatto veloce e invitante.Molto brava come sempre.Ciao.
Sì, mio papà è un macellaio d.o.c. . . . .quindi posso metterci la mano sul fuoco per la carne buona :))