韭菜馅饼 Chinese Chive Pie
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- The usual method for making pie crust is half-cooked dough, as the name implies, using half boiling water and half room temperature water to knead the dough. With a water-to-flour ratio of 65%, this not only keeps the dough soft but also allows it to be shaped, facilitating the subsequent rolling and wrapping of the pie crust. The softness is the greatest advantage of this dough, and the cooked pie crust will have a slightly transparent texture, revealing the rich colors of the filling inside. However, there is a drawback to half-cooked dough-it is a dead dough. It does not leaven, so the pie crust cannot be too thick. If the crust is too thick, it will become tough, and the pie won't taste as good.
馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。
馅饼皮:
* 中筋面粉/饺子粉: 200克
* 开水: 65克
* 室温水: 65克
韭菜馅:
* 韭菜: 240克
* 炒鸡蛋: 4个
* 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺
* 老豆腐: 半块 (250克)
* 炒豆腐加适量盐和花椒粉
* 蚝油: 1大勺
* 五香粉: 1/8小勺
* 白胡椒粉: 1/8 小勺
* 生姜泥: 1/2 小勺
* 鸡蛋: 1个
Dough:
* All-purpose flour/dumpling flour: 200g
* Boiling water: 65g
* Room temperature water: 65g
Chinese Chive Filling:
* Chinese chives: 240g
* Stir-fried eggs: 4
* Salt for stir-fried eggs: 1/4 teaspoon
* Firm tofu: 1/2 block (250g)
* Stir-fry tofu with a suitable amount of salt and Sichuan pepper powder
* Oyster sauce: 1 tablespoon
* Five-spice powder: 1/8 teaspoon
* White pepper powder: 1/8 teaspoon
* Ginger paste: 1/2 teaspoon
* Egg: 1
背景音乐：Heartbreaking, Impromptu in blue, Impromptu in quarter
by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommon...
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
韭菜馅饼, 韭菜盒子, 馅饼和面, 馅饼皮做法, 馅饼皮和面
小高姐的做法一點都不拖泥帶水，超棒的
這兩天來做看看
真的耶！小高姐的烹飪視頻超清爽簡單直接。
不像某些烹飪視頻囉囉嗦嗦，做一道簡單的菜用20多分鐘，真要命！（一超過10分鐘的視頻我直接跳過）
@@vickyho3988 😆😆😆
隔屏就闻见香味了 周末就做起来❤
原来可以借助小碗！我学会了！手残星人一边包一边掉馅儿人的福音～
明天party本来想带小高姐的lamb pilaf 现在又想做馅饼了！非常新手友好！！
这个盒子让人暖胃暖心
啊，看着流口水了！
每次做馅饼前都来复习一下😅😂❤
小高姐，您好！今天早上按照您教的方法学着做了，很好吃😊谢谢您！您在牛肉馅饼视频中和面时加了油，说即使凉了也不会硬，韭菜馅饼面团里也可以加油吗？
Hi friends so nice and delicious food ❤
looks so delicious! 😋💕 thank you for sharing!
🌹🌹🌹早晨!小高媽~遙遠的香港人👍👍👍👍👍
今天就吃它😊
不用酵母和鹽，糖嗎？
虽然我吃面粉会过敏但是我妈做韭菜馅饼跟睡觉我还是吃很多😆吃完就难受就后悔吃
请教一下，面可以前天晚上就做好饧过夜吗？
不吃韭菜的话，可以换成其他什么菜呢？
比心🫰
大家有無覺得這次的背景配樂真的很符合 Magic Ingredient 耶！很magic! 😊
我是訂閱小高姐已近兩年的忠實粉絲。 我不特別愛也不太會做菜, 但好愛看小高姐的視頻,因為看了就是覺得舒服, 賞心悅目。
小高姐的廚藝無話可說但這次我特別留心欣賞小高姐制片的技巧, 不得不說真的也是趨近完美了, 無論燈光色調, 節奏, 收音清晰度... 特別是這次的背景音樂選的真是好啊！從一開始帶一點懸疑的音律到中間隨著餡料製作完成開始包餡,音量上拉,到最後收尾音樂也剛好結束, 怎麼可以搭配的如此完美呢！雖說配樂不是重點, 但就是這些小細節讓小高姐的影片永遠都別出心裁脫穎而出。
截至今日已超過250萬訂閱, 才上架兩天就已累積將近4000個贊, 不是沒有道理的！
小高姐的视频太诱人，声音，美食，音乐都完美
真正皮薄餡多的韭菜餡餅，小高姐總是棒棒噠🎉❤再次讚一個
我喜爱您的频道！我很欣赏您呈现事实的方式，条理清晰又连贯，但同时又不遗漏任何细节。有时候，这让我感觉像是在上一堂精彩的科学课，通过观看您的频道，我学到了许多烘焙的基本原则（不仅仅是中国烘焙）。我也很喜欢您的声音，中文对我来说是一种很酷的语言，实际上，单单通过观看您的节目，我就学会了一些单词。
谢谢你的留言
小高姐最聰明了 聲音賢淑溫柔又好聽 好喜歡小高姐的教學⋯⋯小高姐真優秀👍🏻👍🏻👍🏻
小高姐的魔力就是不管做什么都如此诱人，而且总感觉很会用巧思，高智商厨师一枚👍🏻
谢谢你的留言！
@@MagicIngredients没有饺子粉用什么粉？
@@Rena-x3o中筋
不想控制世界。請不要使用魔的符號。外星上帝殺死惡魔。核物質會導致衰老、白髮、癌症、牙齒蛀牙壞掉、死亡、輪回、荒漠化、重力和全球變暖。惡魔利用核物質竊取人們的能量。人們感到虛弱、疲憊、更加貧困、痛苦、生病、更加混亂、更加沒智慧、更無法解決問題。動物、昆蟲、靈魂、土地、建築物的能量也被魔用核材料竊取。這就是為什麼世界變得混亂、不平等加劇、衝突增多、更弱、更老、更髒。外星人上帝正在殺死魔，清除核物質。魔和核物質是地球奴役制的源頭終極原因。
專業宇宙信息解讀者堀尾忠正先生閱讀了阿卡什記錄，發現全球變暖的原因是人類自1870年以來進行的核試驗和1945年以來的核爆炸，共振和破壞了太陽。核武器和核電站使用的核物質都極其危險，危及地球本身和整個宇宙。地球人應該關閉所有核電站，依靠石油能源。外星人上帝多年來一直在清除世界各地核電站的核物質。許多地震、海嘯和火山爆發都是由核爆炸引起的。
人類製造的地球核爆炸燒毀了月球的正面，共振並摧毀了太陽，導致整個宇宙的外星人瀕死，也影響到其他宇宙；這一損失成本是地球總價值的很多倍。
從靈界檔案看全球100場地震的原因及世界正在發生什麼？
guestbook.lingpai.org/d/113-100
外星人與飛碟。
ruclips.net/video/S_V4zVD5Gbo/видео.html
移喜馬拉雅山至南太平洋，造外星人基地島。
lingpai.org/?Product/Product49/36.html
外星人日記（1修太陽、移地球）。
guestbook.lingpai.org/d/88-1
www.youtube.com/@kuwei.9352/search?query=地震
我還喜欢那特有的西方 clasic music , 赞👍
豆腐炒干炒香调味，烫的面软乎，细节决定成败，怪不得按照小高姐的方法做出来的东西都很美味，谢谢小高姐❤
超喜歡吃韭菜餡餅的！！
看小高姐做菜就是療癒身心😊
謝謝你
谢谢你！
愛看小高姐不只是看做菜,光聽聲音也都很舒服,如果小高姐能有聊一聊日常生活的節目就太好了!
那估计你也喜欢讲清史的毛立平老师。
我是小高姐的忠实粉丝，因为小高姐的视频让我从零开始学会做饭的。简单，好用，感谢🙏
忍不住赞赏。总是能让观众学到新东西。油管里看了无数中外美食博主，找不到一个能超过小高姐的，真是没有一个。
言简意赅！
太绝对了吧。小高姐基本上做面食和牛羊肉多，视频观赏性强，但对烹饪技术要求较高，对厨房小白来说可复制性差，也就看看热闹而已。其他美食博主有那么几位并不比小高姐差，比如田园美食、尚食厨房、佳萌小厨房等。而且他们还可用西人超市容易买到的食材做出中餐美味，可复制性很高，本人体会从这点来讲比小高姐强。
@@元月雪-v8k 你错了。小高姐在创新厨艺和解决烹饪问题上不断创新，不断尝试。且每期如此，心灵手巧，用尽心思。其创新程度和精神比很多高科技企业和创新人员都高很多。人们因此学到很多新东西，并常常惊叹，和感到惊艳。
油管里你能找到第二个这样的吗，无论中西？希望你能指出能达到上面小高姐这种程度的。你提到的那些是普通做视频的，不一样。
忠实粉建议：小高姐虽然视频一直都做得很精良、但近期流量明显下跌很厉害。其实可以试试短视频。感觉你有些科普视频特别适合做成短视频，如果再能英文翻译一下，肯定又是爆款。❤😊
我觉得小高姐的视频有短板。她的视频虽然实用性非常强，但是料理的种类十分有限。
像韩国RUclipsr, 泰国RUclipsr和日本RUclipsr都有很多各国料理元素融合的美食视频，像日式四川担担面，韩式麻婆豆腐，澳洲版烤箱广式叉烧。
另外用小高姐同款模板的海外美食博主，更新的速度和种类也比小高姐快很多。
讲真，纯做中餐，小高姐专业度拼不过老饭骨。
我觉得推出更多好操作的多元文化菜谱和入门技巧才会让频道的热度再次上来。可以在z-lib上下载各国的菜谱阅读获得灵感加上用Chatgpt4.0帮忙选题，进行受众分析，更好的发展频道。
但如果小高姐的生活重心如果不在做视频博主的话，或者这段时间有别的事情忙的话，这个更新速度就值得理解了。
另外天津的回民菜也很多，像老爆三，奶爆什么的，还有津味素饺子馅什么的，都可以尝试。我想这些花样都能为频道吸引流量。
中文区上限 多语言可能会多一些订阅 缩成短视频应该可以
@@xxxxxTina对天津回族太厉害了
看高手做菜，真是一大享受！
謝謝女神！
超赞！！我决定把豆腐换成豆干再加点小虾皮和粉丝，周末包一顿！！！给小高姐比心～
谢谢小高姐，再普遍的美食也能有巧思窍门，每每听到你的声音都觉得可以沉静下来，完全把压力释放在美食的制作中
小高姐你好，圣诞节就快到了，如何能把烤鸭、鸭胸或是鸭腿做得不柴软嫩又多汁，皮还嘎吧脆那就更完美了，期望不多总之俩字---好吃！😊小高姐能教教大伙儿吗？☃️🌲
谢谢小高姐。以前在西安也经常吃油炸的韭菜盒子，韭菜鸡蛋粉条馅的，盼望小高姐能教教，十分想念这一口。
秋林公司里面的小木菜盒最好吃了。
小高姐教學，清晰易明，畫面清楚順暢，一点都不沈悶，叻👍
這餅皮真是我看過最薄的。還沒嚐過帶有孜然香氣的韭菜餡，下次要試試看。謝謝小高姊。
小高姐是无法被超越的宇宙无敌美食作家🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
谢谢小高姐分享美食。放豆腐是以前没做过的，一定试试。
最近天天想吃馅饼，看了小高妈妈做的牛肉馅饼，但是我皮还是不够软不够薄，这次再学学看能不能把面发到很软皮擀到很薄
绝了，一直想自己在家做韭菜煎饼，今天终于看到这个视频了，一定会试试，谢谢分享！
对于我这种不太会包包子的人，用小碗包真是个好主意，慧心巧思。
小高姐你这揉面盘用了很多年，可以介绍一下哪里买的吗？
太好了，做了一些酸高麗菜正好來包看看😊
面在你手上真听话，在我手里咋就不听话了呢😵💫😓
自从韭菜这个词有了悲惨身世的引申义以后，每次面对它都有种不一样的心情，就像刚开始不习惯“菊花”被引申了一样。
最近看了个新词，也许可以缓解一下你的心情：紫薯芋泥
真巧，昨天刚按照小高姐的披萨方法做了两张，效果很好，今天也打算做韭菜馅饼呢。
唯一建议：放了那么多调料，就不要强调：调料非常简单了😂
谢谢你，祝福❤
一如既往的点赞，一如既往的馋了，现在小高姐的更新视频少了，偶尔出个，显得更加弥足珍贵了🎉😊
看了封面就像张嘴，等小高姐把馅儿饼放我嘴里～～～
好久不见小高姐❤感谢分享🙏
These look delicious! Thank you for sharing the recipe ✨
按照小高姐的方子和步骤，做出来的韭菜馅饼，非常成功，非常好吃。谢谢小高姐。
小高姐的視頻總是高級😊
祝福小高姐過節快樂！謝謝分享❤
感谢小高姐分享，点赞学习。 馋虫给钩出来了，其他食材有现成的，买韭菜去也。
謝謝小高姐 面皮看著黏手 包的時候居然不黏 厲害
撒点干面粉，实在粘手也可以用干淀粉。
“调料非常简单‘’，尽量吃菜的原味儿‘’。这个建议好。谢谢你！
谢谢小高姐，请问应该用中火还是小火呢？中火的话４分钟两面够不够？
小高姐好❤！前几天请客做了酱牛肉，得到了好评。直接把小高姐推荐给了来做客的香港朋友🙌🙌 韭菜饺子、盒子是我家其他三个成员的最爱，谢谢小高姐！🌷🌷🌷
你家的其他三个成员有口福啦，这个韭菜馅饼可以加入你家的韭菜系列了。
用碗包馅儿饼真的很创新 学到了！
真是我想什么就来什么。家里人做的饼皮太硬，今天学习了，谢谢！
今天试着做了一下，刚开始盐放少了，后面调整了一下，虽然做不到像小高姐那么好，但是自己还是挺满意的😁
今天做了，终于的可以说一看就会，一学就废😅 不过味道还可以，小高姐的厨艺太高超了 ，我南方人真的学不会 😂
加油！
看着看着肚子饿了😂
韭菜好吃,简单又美味！
感覺不難！拿去蒸應該就是韭菜包子了🤣有時間馬上來做做看❤
真的是啊，和一个发面就是韭菜包子啦。
@@MagicIngredients 這個感覺也可以做煎餃🥟😍
锅贴
每次看小高姐的视频, 总会想起一句话 “知其然，知其所以然”！
Thank you sis! I want to make this as breakfast for busy mornings. Would it be better to freeze them uncooked or should I fry them first and then freeze?
better uncooked. if you fry them first, then when you reheat the pie, the crust will be too dry.
樸實的影片，看的卻是無比的舒壓^^~
大腦：我懂了
眼睛：我學會了
雙手：我.........
从墙内追过来的。这边的网友很冷静，b站满屏的“妈妈”，打开弹幕就看不清视频，感觉要把小高姐吃掉😅
强烈推荐kale 做馅 加虾仁
院子里面野韭菜还绿油油的，正好可以跟着做😁
想請問小高姐有沒有推薦保存的方法
之前有跟著做韭菜盒子非常美味
包了保鮮模冷凍退冰後外皮變的濕黏
想問問小高姐怎麼保存多做的
非常感謝❤❤
你不該“退冰”的，冷凍後的韭菜盒直接拿去烙，跟煎冷凍蔥油餅一樣
刚做好，趁热吃的，太好吃了！人生中第一次独立做面食，谢谢！
Hi teacher, you always have great idea with great dish, Thank you so much for your class
包包子的方式比较难，我喜欢一个面皮平铺在板子上，铺满韭菜馅儿，再盖上一张面皮，最后把边捏一下就行了
外围一圈的皮会不会有点厚。
Thank you for sharing with us. I keep your videos as references for making classic Asian cuisine, the does and don’ts. I wish you were my next door neighbor, I would visit with you everyday. 😊
thank you for such a nice comment!
@@MagicIngredientsaaaaaaaaaa no come no by by
No no no no
我们家的馅会放韭菜，白菜，大头菜，炒肉丝，粉条❤
小高姐的声音太疗愈了😊
小高姐，請問煎餅時的火力是中小火嗎？
教包餅的方法真好😊
这让我想起了我经常做的韩国煎饼。期待着制作您的食谱。
半夜三更的，看得我是真的饿啊😂
早安
我很喜歡吃韭菜 謝謝小高姐的分享😊
早！希望你也喜欢这个食谱。
오늘 해먹어 봐야겠어요
80년 중반 타이페이역 앞쪽 서점가 골목에 좁쌀죽과 韭菜盒를 팔았었는데 그 때 먹었던 시원한 노란 좁쌀죽과 韭菜盒가 먹고 싶네요.. 아직도 그 가게가 있을지 .. 그립네요
油管是否把我當廣告了？再刪我也沒辦法，俺只能幫到這兒了，抱歉啊！
北平田園餡餅粥，仍然位在老地方。
@@py3793 대만 구글로 상호를 쳐보니 이 집 같아요 너무 감사해요.
그곳에 그대로 있군요
그대로 있어 줘서 정말 감사하네요. 옛 생각에 잠길 수 있는 하나의 추억의 장소네요. 대만에 다시 가면 꼭 가볼겁니다. 정보 정말 감사합니다
用小碗包起了！太聪明了❤❤
要試試😊謝謝你🙏萬能聲音又很溫柔👍👍👍👍
昨天按照您好久前的视频，成功做出了韭菜盒子！ 太好吃了！
今天要来做韭菜馅饼！ 请问这里面也可以加粉丝吗？
请问能不能一次多包几个，生胚状态拿去冷冻呢？
小高姐YYDS，总能做到我心坎上
两个小问题：
1.韭菜为什么是晒干的？
2.揪下来的小面疙瘩是怎么处理了？😂😂😂
洗好的韭菜控干水分(晾干水分防止出水) 面疙瘩 擀包子皮
谢谢解答。
😂现在韭菜不当季
我們這裡叫韭菜盒子 好吃🥰
Wow beautiful nice sharing its perfect recipe ❤new friend ❤❤❤❤
剛才被演算法推薦了一位橋橋媽的頻道，怎麼不只攝影風格，連口音都很像，應該是模仿吧。不過，還是看小高姐的影片更加舒心。
小高姐随手倒一碗干面都是心❤型的
請問小高姐可人用低筋面粉代替嗎？謝謝🙏
我姥爷会做这种饼，我十分怀念姥爷😢
小高姐好：
聖誕節快樂，老少平安！
圣诞快乐！
现代社会讲究健康饮食，少油， 少糖， 少盐。这么吃，小高不会是胖妞吧。开玩笑， 别介意。烫面的容易熟。
special recipe thank you for sharing
小高姐你好。请问我面团跟足你的量。但是一个小时后面团没有你的延展性那么好。也很粘手。要怎样改善呢？