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Birra fatta in casa - metodo antico
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- Опубликовано: 19 сен 2021
- Ricetta facile per fare la birra in casa partendo dai grani di orzo, con lievito di birra di quelli che si trovano al supermercato... Ho cercato di spiegare il procedimento rapido per ottenere una buona birra a casa pur non essendo dei professionisti.
Godetevi, quindi, questa ricetta rapida per ottenere una birra pilsner leggera e fresca!
Buongiorno carissimo, come te ho sempre ripudiato metodi moderni, per produrre un po' di birra e dal 2001 in poi, dopo aver cominciato con i malti preparati, mi sono addentrato in quella fatta in casa con l'orzo a chicchi e anche se attualmente uso lo stesso procedimento simile al tuo, beh, ho sempre a disposizione birra buona e corposa. I metodi antichi restano i migliori. Sei un "Grande"!!
Bravissimo, semplice chiaro e soprattutto gran birra...🍺🍺
Devo dire la verità, risultato SPETTACOLARE!!!! Davvero ottima!!!!!! Con luppolo fresco ed alcune bottiglie col miele!!!
Grazie per questo bel video. E complimenti per la tua simpatia 😊
Grande o meglio grandissimo. Prenderò spunto da lei. Mi piacciono le persone che riescono a spiegare le cose , senza tanta difficoltà nel far . Grazie Grazie e ancora grazie
Ciao,faccio birra anch'io col malto da qualche anno.Metodo semplice ma comunque così sprechi tempo ed energie che potresti ottimizzare.Innanzitutto rispondo a chi gli fa troppa schiuma:questo è dovuto alla mancanza del protein rest,da fare necessariamente col pilsner,praticamente dovresti scaldare l'acqua a 50 gradi nel pentolone,come faccio io con 4 litri iniziali,metterci il malto,portarla a 52 gradi e spegnere la fiamma aspettando 15 minuti,questo è il protein rest che migliora la schiuma.Poi alzi la temperatura e fai uno step a 62 gradi per 15 minuti e un altro ancora a 68 gradi x 30 minuti.Infine porti a 78 gradi e aspetti 10 minuti.A questo punto filtri il mosto poi la seconda gittata di acqua(altri 2 litri) e ulteriore filtraggio(meglio se lo fai in 2 volte consecutive) poi elimini il malto e se hai fatto questi passi avrai estratto tutti gli zuccheri necessari per la fermentazione.Adesso normalmente dovresti luppolare una volta arrivato a ebollizione ma io uso un altro metodo più sbrigativo cioè prendo prima un pentolino con 1 litro di acqua e ci faccio bollire il luppolo,poi filtro il liquido e lo unisco al restante che è stato filtrato a 78 gradi.Risparmi tempo ed energie,già provato con lo stesso risultato.Quindi a questo punto raffreddi rapidamente come dicevi ecc.Il lievito uso anch'io quello in panetti ma ne basta molto meno,circa un quinto di panetto ogni 5 litri.Se fai questi piccoli aggiustamenti avrai una birra sicuramente più alcolica ,quello che si può avere,mediamente 4,5 gradi circa,Se vuoi aumentare la gradazione non mettere zucchero come hai fatto,non migliora il sapore e non ce n'è bisogno,metti semmai un po' più di malto,avrai una buona birra.Con le quantità che ho detto verranno circa 5 litri di birra finita,giusto x il tempo di fermentazione minimo 2 settimane ma se aspetti almeno 1 mese o 2,ammesso tu ce la faccia a reggere,sentirai miglior sapore.Proprio ora che ti scrivo sto facendo una weizen,ben più difficile,se ti interessa scivimi in privato,ti dico qualche trucco per riuscirci,che non è facile.Buona birra a te
Pensavo di essere il solo rimasto a fare la birra in questo modo ,sono contento che c'è gente che riesce a trovare il modo,e per alcune differenze il nostro percorso è molto simile e posso dirti di non sminuire il tuo risultato la birra ottenuta e molto buona,bravo
Grazie Emanuele!!! Si in effetti, si lasciava bere abbastanza bene e ripetutamente 😂😂😂
Mi hai fatto venire voglia di bere una birra ,adesso me la tracanno ,cmq grazie ,molto semplice e chiaro ,ciao Manuele
Ciao,mi sono iscritto oggi, interessante e bello il tuo video,una domanda come fai a conservare il lievito usato? Grazie 🥂😃👋👋👋
Il lievito puoi conservarlo in un barattolo di vetro in frigorifero, e ti dur qualche giorno... altrimenti lo metti nella formina per fare i cubetti di ghiaccio e lo congeli!!!
Grazie di esserti iscritto spero di darti qualche consiglio per qualche piatto o più semplicemente farti venir fame !!!
meraviglioso il pappagallo
Ciao, bravo, quello che sto tentando di fare io
Ciao.. perché metti la grappa nel cosino di vetro?
Serve per far gorgogliare e fuoriuscire i gas che si formano.
E se disgraziatamente ne dovesse cadere un goccino dentro la birra non andrebbe a rovinare il processo
Io faccio la birra con questo metodo, ma con malto macinato. Qualcuno sa dirmi a grandi linee quanto cambia la densità se, come in questo video, si usa malto non macinato?
Salve, qualcuno ha provato ad aggiungere più zucchero al mosto? Pensavo di metterne 400 gr. Dovrebbe aumentare il grado alcolico giusto? E a dare una pestata o "mixerata" al malo d'orzo per spezzarlo un po' e fargli cedere più zuccheri? Grazie
Tentar non nuoce... ma attenzione con troppi zuccheri altrimenti ti esplodono le bottiglie
Scusa ma hai 100 g l'hai tostati nel forno?
No, ho comprato già tostato. Ma in alternativa si può testare nel forno come hai detto tu!
Salve, sto per mettere in pratica la ricetta.. Ho del luppolo fresco, quanto ne metto? grazie
.
25gr per i 10+4 litri di acqua... le quantità sono anche nella ricetta!
Intendevo di luppolo fresco, appena raccolto
Ciao, quanta birra hai ottenuto per due panetti di lievito? Che proporzioni usi?
Bella domanda... Avendola fatta un bel pò di tempo fa non ricordo precisamente... La proporzione é 50gr di lievito di birra fresco ogni 10lt di acqua. Se non sbaglio ne sono venuti circa 6lt ... E dico circa perché é già finita quindi non posso dirtelo con precisione 😅
@@Cucinoiochemangitu Ok! 😂
ciao, condivido ideologia di "poche seghe mentali" e anche io cerco di far birra nel modo più semplice possibile.
se puoi potresti togliermi due curiosità ...
1_perchè dopo il mash lasci a riposo 12/24 ore? io quando metto i grani macinati nell'acqua (72°C faccio biab) li lascio in infusione 60' max 75'
2_ perchè quando metti il mosto nel fermentatore aggiungi 300 gr zucchero di canna? a che serve? io metto solo quando imbottiglio 200 gr x 27 litri di birra (il tuo cucchiaino a bottiglia circa)
eran tre le cose
3_ perchè solo 2gg nel fermentatore? a me anche dopo 3/4 gg lentamente ma continua a gorgogliare, credo sia per il troppo lievito che usi, eppoi usando i cubetti di lievito di birra non trovo tt qst risparmio, visto che dv comprare luppolo e grani ... prendi anche alcune bustine di lievito (puoi variare le tue birre almeno)
ps. da noi si trovano anche piante di luppolo in campagna, e a fine agosto hanno dei fiori stupendi che io ho provato a raccogliere e seccare ma nn mi son fidato di usarli, tu nn è che hai mai provato?
grazie e buona birra
ciao
saluti anche all'assaggiatrore/trice mi par aver capito Amelia, spettacolo.
Ma come ho detto ho cercato di spiegare un metodo per far birra semplice... o meglio senza doversi sbattere troppo nel dover scegliere tra 200 tipi di lieviti diversi e utilizzando prodotti di facile reperibilità...
Il metodo è quello che ho sempre utilizzato anche se non sono un birrificatore seriale, la birra così facendo mi è sempre venuta bevibile...
Poi sicuramente non essendo io un grande esperto, questo metodo può risultare pieno di errori per chi ha approfondito di più l'argomento...
Ma i tempi e per le quantità ho sempre utilizzato questi e mi son sempre trovato bene!
P.s.
Amelia saluta, ma la birra me la bevo io 🤣🤣🤣
Scusa mi ero dimenticato... l'ho lasciata solo 2 giorni nel fermentatore perché già dopo 48 ore non gorgogliava più... forse la cosa è dovuta al fatto dello zucchero che ha accelerato la fermentazione.
@@Cucinoiochemangitu in effetti ...
Grz x la solerte risposta
Ciao
Ciao ma il malto era macinato o lo hai messo intero?
Io lo metto intero oppure lo presso un pò energicamente quando é nella busta di plastica per schiacciare un po le trebbie e farle diventare un pò più "morbide"
Ciao, ottima ricetta.
Ho provato a rifarla ma ho commesso un errore nella prima bollitura. Invece di portare l'acqua a 78 gradi l'ho fatta bollire e poi ho aggiunto il malto. Oggi dovrei fare la luppolatura. Che dici ho rovinato tutto?
Provar non nuoce... Prova ad aggiungere e vediamo cosa esce fuori !!! fammi sapere la riuscita!
Vi è piaciuto il fatto che tu abbia utilizzato il lievito in panetti quello che vendono al supermercato io quanto prima farò questo esperimento come hai fatto tu da tempo che devo farlo ciao buona domenica
Mbe si così almeno possono provare tutti a farla il lievito di birra in panetti si trova in ogni supermercato!
Buongiorno Ciccio io faccio da qualche annetto birre in casa ti volevo consigliare così come ho letto anche se finisce dopo quarantott’ore la fermentazione poi trascorre comunque il mosto una settimana all’interno della botte perché piano piano continua a fermentare
La prossima volta proverò a lasciarlo oltre! Non si smette mai ei imparare ed apprendere!
Perché la mia birra quando la apro fa troppa schiuma cosa ho sbagliato??
@@Mirabellaimbaccari ciao Ciccio, potrebbe dipendere dal tipo di malto e dagli step ( soste ) che fai fare al mosto.
Molti malti vogliono la sosta a 52 gradi.
Ho visto le tue premesse e rispetto quello che dici, io faccio all grain, non critico, ma non capisco... Compri tutto, malto, luppolo,metabisolfito (che non santifica) e non compri il lievito. Perché?
Mbe, giusta osservazione... Il lievito l'ho comprato quando ho birrificio in maniera un pò più seria. Ma questa volta volevo fare una cosa un pò più semplice con materie che si possono trovare in maniera più semplice. L'orzo ed il luppolo si trovano più facilmente "in giro" Rispetto ad un lievito specifico... Quindi ho pensato di provare ad utilizzare un lievito più "comune" E devo dire che il risultato non é stato pessimo, anzi. Bisogna sperimentare tutto! Grazie cmq della domanda è dei dubbi costruttivi!
Perché la mia birra quando la apro fa troppa schiuma cosa ho sbagliato??
Credo lei abbia esagerato con lo zucchero introdotto prima dell'imbottigliamento...
Potresti dirmi dove hai comperato il malto e il luppolo? Grazie
Salve, scusa il ritardo ! Ci sono molti siti per ordinare o magari anche negozi fisici in molte città!
Una domanda ma se vai a 78 gradi senza step da 66 gradi non converti gli zuccheri tr lo chiedo perche sto iniziando ora
Guardi come dico nel video non sono un grande esperto in birrificazione, ma facendola così il risultato non é stato affatto cattivo... Basti pensare che la birra é una delle bevande più antiche che esistono e non credo che nell'antichità avessero strumenti e tecniche così raffinate!!! Provar non nuoce... In teoria per farla in maniera complessa bisognerebbe fare 3 step di cottura con diverse gradazioni... Ma anche così non viene male!
78°C? Verrà una birra dolcissima e pochissimo alcolica. Domanda forse stupida, ma perché fare birra all grain con una così scarsa resa, quando puoi usare un kit, spendere meno e fare un prodotto migliore? Persino il lievito del kit è meglio di quello per panificare.
Tutto giusto... il mio era un esperimento ed una spiegazione per chi non ha voglia ne esperienza di provare con il kit o con attrezzature per birrificare... Ho sempre fatto birra con il kit ma volevo cercare di rendere tutto più semplice!!! E spero di esserci riuscito almeno agli occhi di chi si avvicina a questo fantastico mondo!
@@Cucinoiochemangitu Non capisco. Fare birra col kit è semplice come fare un uovo in padella: versi il contenuto della latta in acqua e metti a fermentare. In che modo volevi rendere le cose più semplici di così?
Ma il lievito quant è 25 o 50 grammi?!?!
Hai ragione... il lievito è 50 gr... se vedi bene i panetti sono 2 da 25gr... parlando ho detto 25gr ma ho sbagliato... chiedo umilmente perdono!!!
Ad un certo punto ti ho perso 😅😅😅sarà perché bevevo una bella birra
Ma sei serio? Dai stai trollando, non può essere diversamente....
Non trollo. Provare per credere!
😂😂😂 no grazie preferisco continuare a fare birra in All Grain, preferisco continuare a studiare, preferisco continuare a sperimentare per ottenere birre sempre migliori, mica la ciofeca che hai fatto tu (senza offesa eh😜)
@@stefanocaramuscio8146 senza dubbio! Ma ho fatto le dovute premesse all'inizio del video! Buon venire un prodotto accettabile anche senza troppa tecnica. Non tutti hanno abilità da mastri birrai! Buonaserata!