《不萊嗯的烘培廚房》美式經典胡桃派 | CLASSIC PECAN PIE
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- 塔皮材料與做法：www.briancuisin...
這份「美式經典胡桃派 - Classic Pecan Pie」也稱得上是過去不萊嗯開店期間，銷售成精相當穩定的派類甜點，不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬，不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外)，另一個讓不萊嗯驕傲的是，雖然類似的胡桃派在中大型超市很容易就能買得到，但通常讓我不愛她的原因，多是因為加入過量澱粉糖漿當內餡，所以這份新配方可以說是完全滿足自己對於堅果與糖漿內餡完美比例的期望。
一位超愛吃胡桃派的道地魁北克友人品嚐過不萊嗯版本的配方後，不僅大大的稱讚，最後還心滿意足的把到家裡做客，晚餐後剩餘的幾片胡桃派一起打包帶走。對於廚師這應該給了一百分的讚許了吧！這份甜派看似簡單、沒有花俏的裝飾，但能做到好吃還是需要注意一些操作細節及時間的掌握，歷經了近一年開店期間的反覆磨練，不萊嗯回頭修正了這道食譜，提供出更精確的配方與操作方式，相信你也可以在家裡輕鬆重現這道迷人甜點。
操作說明：www.briancuisin...
[ 材料 ]
9吋派皮：1份 ( 約340g)
無鹽奶油：65g
二砂糖：85g
白砂糖：55g
蜂蜜：60g(或玉米糖漿)
鹽：1/4茶匙
香草精：1/2茶匙
低筋麵粉：25g
鮮奶油：20g
蘭姆酒：10g
雞蛋：2顆
美式胡桃：180g
[ Recipe ]
Unsalted butter: 65g
Brown sugar: 85g
Granulated sugar: 55g
Honey: 60g
Salt: 1/4 tsp
Vanilla extract: 1/2 tsp
Cake flour: 25g
35%Cream: 20g
Rum: 10g
Egg: 2
Pecan: 180g
操作說明：www.briancuisin...
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
必須說 非常喜歡你的 視頻 簡單不囉嗦. Complete details 幾乎是完美 謝謝你的視頻分享
謝謝你 :)
今天試做成功，非常好吃，感謝老師的教學。
謝謝你，老公好喜歡！！
老師，看到你做的手礼，是这个recipe 吗？ 我想华人新年做给家人吃
感覺改量後成品很美觀…今天自己做了很好食…謝謝
非常高興你喜愛這份配方~
希望老師能多出版，派塔，蛋糕類的書籍
Thank u so much.
这个配方糖量太大了，太甜了，比美国店买的还甜😏
老師你好，想請問胡桃派烤好後，我是冷藏收在冰箱裡，隔天吃的時候裡面的胡桃變軟了是正常嗎？請問有方法保持胡桃的crispy and chrunch? 謝謝老師
我也都是一直採用與妳相同的方式，如果糖漿質地正確，沒在切開時發生流洩現象，那道這個階段都正常。我的胡桃是沒發生變軟情形 (我買的是COSTCO的胡桃)然後有炒道香氣出現。猜想會不會品牌不同或因為胡桃沒炒乾 (或預先烘烤過) 。這是我唯一能想到的影響。
Brian Cuisine 謝謝老師的回覆，我會注意老師提到的兩項要點。
謝謝 . Good ,,,
影片中塔皮的製作材料和你出版的書所用的塔皮（油酥塔皮）材料不同。該怎麼選擇呢？
雖兩種都可以，但自己後來都用書上這個版本~
請問老師 如果是6寸模具 進去烤 時間會縮短嗎？
會的，同樣依據出現糖泡滾沸過，且趨緩才能出爐。
請問如果用核桃取代胡桃最後的味到會差很多嗎?? 謝謝回答
唯一的差異就是堅果風味而已(糖漿部份不會影響)
請問在烤的過程中如何讓塔皮不會縮水?
+Lillian Lin 就是塔皮要夠冰才能進烤箱(擀完塔皮入模後)可以冰涼30分鐘再烤
請問如果要做成小小的一口塔，時間要更改嗎？謝謝你
時間確定會縮短，但要看你的烤箱功率及放進烤箱同一盤的量，只能目測。
不想太甜 可加檸檬汁或少糖嗎？
老師
可以把砂糖換成海藻糖嗎
海藻糖的結晶與一般蔗糖完全不同，用到這配方，應該收尾會難以凝固。海藻糖比較適合用在麵包的保濕(這是我實際用的經驗)。類糖果的效果我就比較存疑。
@@BrianCuisine 非常謝謝老師的回覆
我了解了
請問老師：可以把胡桃換成綜合堅果嗎？會不會有影響呢？
+吳玉涵 我沒這樣試過,但應該可行
請問塔皮部分可以使用檸檬塔塔皮的做法嗎？
不建議，會太甜，同時那塔皮太像餅乾，與硬脆的胡桃太接近了~
Brian Cuisine 好的 了解😅
謝謝布萊恩老師的解答😁
这个派为什么是咸的
In English please!
老師 問做好的胡桃派能放幾天呢？
常溫須看氣候濕度而定約﹑3~5天。密封冰箱冷藏10天沒問題。
Brian Cuisine 好的 了解囉～謝謝老師的答覆
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