FUNZIONA VERAMENTE? - Costata sotto sale
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- Опубликовано: 31 июл 2024
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apprezzo sempre gli esperimenti! Complimenti
Parere personale...se la bistecca fosse stata qualche cm più bassa e avesse avuto qualche grado in meno al cuore sarebbe stata perfetta , ci sarebbe stato un equilibrio tra la sapidità esterna e il vero e proprio sapore della carne interna..siete i migliori !
Anche noi abbiamo pensato lo stesso, probabilmente sarebbe stata più equilibrata in ogni caso un test divertente da fare🤙🏻
Grazie
la paragoneresti al reverse searing? Vedo una bella scottata esterna
Secondo voi facendo la stessa cottura ma con una banale carta stagnola,non si otterrebbe la stesso rusultato in meno tempo e con meno impegno? Grazie
Ciao, a nostro avviso no perché il sale ha un comportamento molto diverso in termini di massa, umidità ed effetto sulla carne. Con un foil di alluminio semplicemente aumentiamo l'umidità locale sul pezzo di carne ma per il resto non cambia molto, sarebbe da provare per vedere cosa esce😜
Forse lo stacco di sapori è determinato dal fatto che il sapore della la parte interna rosata si potrebbe avvicinare al roast-beef?
Può essere, lo ricorda molto in effetti, andrebbe fatto qualche altro test con tagli più fini per vedere come cambia però al di là di questo risultato da provare è stato divertente
La parte esterna è buona perchè ha fatto un minimo di fase di searing sul carbone . Per il resto sembra una costata bollita
Si come metodo non lo scambieremmo con una costata tradizionale, sarebbe da fare qualche altro test per approfondire i parametri controllabili e quelli invece non modificabili
Andrebbe bene per un arrosto o tagli simili da fare al forno.
Ma a sto punto... non conviene la cottura sous vide...?
Abbiamo fatto un video dedicato anche a quella ma è molto diversa in realtà sia per i principi sia per il risultato
Io personalmente non la avrei neanche assaggiata, troppo sale.
Il pesce va bene perché lo cuoci in crostata con tutta la pelle, che vai ad eliminare al momento del servizio. P.s. per me la carne o il pesce grigliato o cotto al naturale non ha eguali 😉
Non esiste che il sale va messo sulla carne in cottura.
Solo alla fine va messo.
Chiunque sa che la carne diventa dura col sale in cottura
Ci spiace ma dobbiamo dissentire, guarda il video dedicato che abbiamo fatto su questo tema:
ruclips.net/video/Z3CQZL5DwM/видео.html
@@bbqspark non c è problema......chiunque voglia mangiare male,per me va bene.
Abbiamo aperto questo canale apposta! 😋
a me me pare na strunzata.