Geschmorte Putenoberkeule | Einfach, knusprig, zart
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Zufällig habe ich beim Einkaufen diese Putenoberkeule entdeckt und wusste sofort, was ich daraus machen wollte. Diese geschmorte Putenoberkeule lässt sich einfach zubereiten und mit einer leckeren Soße und den passenden Beilagen, Rahmwirsing und knusprige Kartoffelwürfel, ist es ein perfekter Hauptgang.
Das Rezept für die Putenoberkeule - wp.me/p9uHGX-34R
Rezept für Rahmwirsing - • Das Geheimnis von mein...
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Ich möchte hierzu gerne einmal etwas anderes sagen. Warum wird die Ware, die von uns kommt, ins Ausland verschickt und warum kommt der ganze andere Kram aus anderen Ländern nach Deutschland ? Keiner will bei uns mehr auf dem Wochenmarkt etwas mehr für Kartoffeln ausgeben, aber einen Appel und ein Ei Ägyptische Kartoffeln beim Discounter kaufen. Werden wir dann alle zu Ägyptern ? Denkt doch mal darüber nach, wir haben bei uns in Deutschland genug Gemüse, das spitze ist und keine monatelangen Transportwege hinter sich gelassen hat. Vielleicht weniger an Silvester in Böller investieren, dafür aber dem deutschen Obst und Gemüse treu bleiben und unsere einheimischen Bauern unterstützen. LG Bernd
Ja, da hast du Recht.
Warum das so ist, das verstehe ich auch nicht 🤷♂️
Wünsche Dir trotzdem einen schönen Abend 😀🍀
Tja, das war dein Wort zum Bauernprotest! Vollkommen richtig und so denke ich auch! Nur kaufen die Wochenmärktler meistens auch beim üblichen Großhandel ein, also nix mit regional. Nach wirklich regionalem Gemüse muss man suchen!
Gut, dass dieses Thema auch mal angesprochen wird!
Ist manchen immer noch nicht klar, WEM wir das zu verdanken haben??
Den Grünen/der Ampelregierung🚦natürlich!!!
Gegen die demonstrieren unsere deutschen Bauern ja - hoffentlich mit Erfolg!
Bei den Preisen vergeht einem langsam das essen..
Nix für ungut, Markus, aber wer kann sich heute noch eine Pute leisten!? 😉
Geht Dein Rezept auch mit Hähnchen? 🤭😂
Wenn ich mich hier einmal einmischen darf: Ich sah vor einiger Zeit eine Dokumentation über importierte Lebensmittel und der interviewte Chinese meinte, daß er es sehr lustig fände, daß die Chinesen die guten und teureren deutschen Produkte kaufen und die minderwertigen billigen Artikel nach Deutschland gehen. Es liegt also offenbar am Preis.
Guten Morgen und es gab auch in der ehemaligen DDR das viel in den Ausland ging 😮 Ob Ķleidung oder Spielzeug (Truck) .Man war es gewohnt
Tolles Rezept, das werde ich morgen ausprobieren. Bist du mit der Heißluftfriteuse zufrieden? Darf ich fragen, welche das ist? Dieses Gerät geistert schon länger in meinem Kopf rum... 🤔☺
Ich habe die Heißluftfritteuse im Rahmen einer Kooperation bekommen. In diesem Video habe ich sie vorgestellt - ruclips.net/video/3XyuLzIrbxE/видео.html
Ich bin mit ihr sehr zufrieden und benutze sie etwa 2 mal pro Woche. 👍
Die technischen Probleme sind gelöst. Das Rezept ist wieder erreichbar - hoga-pr.de/gastrovideo/recipe/bolognese-sosse-rezept/
Viel Spaß beim Kochen👍😋
Genau DAS ( also den Putenbraten) gab es früher immer als ich klein war am 1. Weihnachtstag. Dieses Gericht und das ganze Drumherum ist von Dir mit so viel Liebe zum Essen/ Kochen gemacht. Ganz große Klasse. Vielen Dank dafür 👍🙏🏻❤️
Mannomann, ich dachte, die Feiertage sind vorbei! Jetzt muss ich schon am 3. Januar alle guten Vorsätze über den Haufen schmeißen! 😄
Aber immerhin mache ich jetzt jeden Morgen Liegestütze. Aber erstmal nur Liegen, die Sache mit dem Stützen kommt dann nächstes Jahr! 🤣
Hallo Hannes
Dann hast du bei den Liegestützen ja schon mal einen tollen Anfang gemacht. Ich bin sehr stolz auf dich💪😀🤣
Wünsche dir noch einen schönen Abend😊🍀
Köstlicher Humor! Was stützt du denn im Liegen? 😉😊☺🤔
@@MrPiepmatz1 vor allem meinen inneren Schweinehund! 😄
😂😂😂
Sehr schönes Video, hab beim letzten Mal den Knochen drin gelassen, daher war mein Aufschneiden dann nicht so einfach
👍
Das kenne ich 🙂
lassen sie den Knochen drin weil der den Geschmack im Fleisch hält . Ist die Oberkeule gut durchgegart - ich brauche dafür mind. zwei Stunden - kriegen sie den auch nach dem Schmoren prima ausgelöst . die Gewürze bringen sie besser unter die Haut , das geht .
Ich lasse den Knochen auch drin , finde es schmeckt besser👍
Putenoberkeule ist mein Lieblingsbraten... so ein zartes Fleisch und geschmacklich TOP😍🥰
Hallo Markus, was für ein leckeres Essen. 😋
Da bekomme ich echt Hunger... 😋
Danke für das tolle Rezept. 🌞 🍀
Das kann ich sehr gut verstehen. Diese geschmorte Putenoberkeule lohnt sich auf jeden Fall 👍😋
11:35 . Also ich krieg so eine Putenoberkeule auf keinen Fall nach einer Stunde zart . Ich benötige eher das Doppelte an Zeit .
Brate die dinger seit jahrzehntn....lol
Normaler Ofen....30 min. pro 500g bei 180 grad.
Ich liebe Putenoberkeulenbraten und bin der Meinung, er schmeckt wirklich hervorragend! Auch Gulasch habe ich schon oft aus diesem Teil gemacht, zuletzt zum Geburtstag meines Mannes. Da gab es auch Rehragout, für die Wildverweigerer aber dieses Gulasch. Und sogar von sehr verwöhnten Gaumen gab es dafür Lob, was eine Köchin sehr freut. Als Beilage habe ich Speckfisolen, Spätzle, Semmelknödel und Blaukraut gerichtet.
Das sieht super lecker aus. Vielleicht wird das wie der Tafelspitz eins meiner Lieblingsessen. Vielen lieben Dank für deine Videos.
🙂
Würde mich sehr freuen, wenn dir die geschmorte Putenoberkeule genauso gut schmeckt, wie der Tafelspitz. Wünsche dir noch einen schönen Abend😊🍀
Ein tolles saisonale Gericht, das sich besonders bei mehreren Essern anbietet. Bei Kohl bzw. Wirsing, wie er bei euch heißt, darf in Österreich, oder vielleicht auch nur in unserer Familie, Knoblauch und Majoran nicht fehlen.
Lieber Markus, vielen Dank für das Rezept. Ich werde beim nächsten Einkauf nach einer Putenoberkeule Ausschau halten, denn dieses Gericht muss ich unbedingt nachkochen. Es soll in den nächsten Tagen wieder kälter werden. Da ist so ein Braten genau richtig.
Hallo Elisabeth, Knoblauch und Majoran passen auch gut zum Wirsing.
Wünsche Dir viel Glück, dass du eine Putenoberkeule bekommst.
Wünsche Dir noch einen schönen Abend und viel Spaß beim Nachkochen 😀🍀
Genau so dachte ich auch 🙂
Sieht wiedermal super aus! Ach und Deine Gewürzmischung schmeckt richtig gut und rundet echt Vieles ab. 👌
Vielen Dank, das freut mich 😀🍀
Richtig gut würzen ist mit das Wichtigste beim Kochen.
Sehr gut erklärt und und nicht zeit geschunden
Bei gemüseschneiden ec.
Leicht zum nachmachen und lecker
Vielen dank
So soll es sein.
Wünsche Dir noch einen schönen Abend 😀🍀
Suppengemüse habe ich immer gefroren im Vorrat. Einmal schnibbeln, ein halbes Jahr Suppengrün.
Hätte schon mal wieder Lust auf Pute, leider mag es mein Mann nicht gerne.
Tolles Rezept, vielen Dank für's teilen und allen hier ein gutes 2024🎉
Suppengemüse kann man sehr vielseitig einsetzen 👍😋
Ich wünsche Dir auch alles Gute für das neue Jahr 😊🍀
@@MeiersKochtipps
Ja, ich nutze Suppengemüse für Suppen, Soßen, Eintöpfe, Aufläufe....
Vielen Dank 😊
Putenoberkeule mache ich sehr oft.
Da ich immer die Reste von Hühnersuppe, gesiebt, einfriere bekomme ich so ohne großen Aufwand und ohne Gemüse eine leckere Soße.
Ich brate die Oberkeule immer rundum gut an.
Wunderbar und liebevoll gekocht. LG aus Wien Regina
Herzlichen Dank Regina und viele Grüße nach Wien😊🍀
Lieben Gruß an dich, Regina. Und grüße mir das südliche Wien, wo ich 1970-72 wohnte und heiratete. 😀
12:15 Ich gebe auf keinen Fall Sauce über die knusprige Kartoffel . Weil dann geht das Knusprige wieder verloren . Auch gebe ich die Muskatnuss erst kurz vor dem Servieren auf das Kohlgemüse .
Das sieht sehr lecker aus. Ich habe so eine Keule noch im Gefrierfach, das werde ich so nachkochen.
Super, dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen 👍😋🍀
Danke werde auch den Knochen rauasmachen. Bin gespannt wie es wird. Das knann nur lecker werden.@@MeiersKochtipps
Die schauen ja gut aus.Liebe Grüße Astrid
Herzlichen Dank Astrid und noch einen schönen Abend 😊🍀
Ein sehr saftiges, preiswertes,kräftiges und doch unterschätztes Teilstück. Hervorragend auch für Ragouts, als Fleischeilage für deftige Eintöpfe, Schaschlik oder Fleischspieße geeignet.
Danke für das Rezept und den Sezierkurs.😂
Sehr gerne 😊
Ich liebe alles mit Pute ❤️😋😋
einfach und lecker
So soll es sein 😀🍀
Markus, Feliz año 2024, un abrazo desde México
También les deseo todo lo mejor para el nuevo año y los mejores deseos para México.
@@MeiersKochtippsFeliz navidad🎉🎉🎉
Schmorgerichte sind prima.
Da hast du mir einen Floh ins Ohr gesetzt, Marcus! Es gibt gerade einen Putenrollbraten, den würde ich nach deinem Rezept brutzeln. Was übrig bleibt, kann ich ja samt soße einfrieren. Ich wünsche dir ein frohes neues Jahr und mach bitte weiter solche Videos 😋😊
Ein tolles Video und das Gericht sieht absolut köstlich aus 😋👍 Ich finde es auch immer wieder gut, dass Du das komplette Gemüse verwertest, so etwas ist heute bei den meisten sicher in Vergessenheit geraten. Ich wäre von selbst vermutlich nicht darauf gekommen 🙈😃👍
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt😀🍀
Der Essig dient dazu, die Maillard-Reaktion (also die Bräunungsreaktion) zu verlangsamen. Bei der Maillard-Reaktion werden Aminosäuren (aus den Proteinen) und Zucker im Lebensmittel in mehreren nacheinander folgenden Reaktionen verbunden und bilden - vereinfacht gesagt - Aroma- und Farbstoffe. Wenn man es zu lange oder zu heftig betreibt, geht das Lebensmittel aber kaputt - siehe: Verkohlung und Strukturzerfall. Bei höheren Temperaturen bilden sich auch vermehrt unerwünschte Schad- und Bitterstoffe, weshalb man im Idealfall nur bis 160°C erhitzen sollte; ab 180°C geht dann die Verkohlung richtig los.
Wenn man den pH-Wert erhöht, beschleunigt sich die Maillard-Reaktion und man bekommt eine intensivere Braunfärbung. Deswegen wird beispielsweise Laugengebäck (Lauge erhöht den pH-Wert) so schon dunkelbraun gefärbt und es bildet sich schneller eine Kruste.
Wenn man den pH-Wert aber senkt - hier mit dem Essig als Säure - wird die Reaktion langsamer ablaufen, die Bräunung verzögert sich und die Kartoffel hat mehr Zeit, eine dicke Kruste zu bilden, die nicht verbrennt. So kann man die Kartoffeln besser anbraten bzw. backen.
Herzlichen Dank für die tolle Erklärung 👍😀
hast du noch was über ich komm gleich LG Uwe
Leider nicht. Ist alles aufgegessen😉😁
Fachmännisch erklärt 👍👍!! Und ein Super scharfes Messer 😮. Das Kochwasser vom Wirsing, hätte man doch zu der Sahnesoße als Brühe verwenden können,oder?
Hätte man machen können. Ich bevorzuge die Sahnesoße 👍😋
Beim Knochen auslösen sieht man halt den Fachmann👍👍Super Rezept, habe noch eine ganze Keule im Tiefkühler und schon ausgelöst vom Fleischer😂, obwohl ich kann es auch, langsamer aber es funktioniert, bei dir schaut es eben eleganter aus. und da ich ehrlich bin, das gesamte Gericht scheint besser als meines zu sein 😉, werde ich definitiv nachkochen, mein Rezept kommt ins Altpapier, danke fürs Zeigen und wie immer super erklärt🥰🥰
Freut mich sehr, dass Dir mein Rezept so gut gefällt. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen😊🍀
Ich hab's heute mal gemacht, die Putenkeule war sogar vom Geflügeldealer zwei Dörfer weiter. Ich muss sagen, mir persönlich ist ein Schweinebraten oder ein geschmortes Stück Rind irgendwie lieber... das hat einfach mehr Eigengeschmack. Ich habe es Niedertemperatur erst mal eine Stunde vorgehen lassen und dann erst aufgedreht. Es war zwar und saftig, aber irgendwie hat das gewisse etwas gefehlt. Versuch' war's Wert!
Herzlichen Dank für Dein Feedback. Das ist halt Geschmackssache, aber schön, dass Du es ausprobiert hast.
Wünsche dir einen schönen Sonntag 😀🍀
Ich backe sie lieber in einem Stück ohne den Knochen vorher auszulösen. Dadurch wird das Fleisch meines Erachtens zarter und saftiger.
Klar, das geht auch, dann dauert die Keule allerdings etwas länger im Backofen👍😋
Ich hab die Kartoffelwürfel unbedingt herstellen müssen und die gibt es nun öfters. Danke fürs Rezept.
Freut mich, daß sie dir geschmeckt haben 😊👍
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Jetzt weiß ich auch, wie ich einfach den Knochen heraus bekomme 😅...
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 😀🍀
Einfach herrlich und lecker. Danke für diese Anregung 🤩🤩
Sehr gerne 😀
Danke, du hast mich inspiriert. Werde dieses Rezept im meiner Hlf. ausprobieren und bin sehr gespannt 🤪🤪🤪
Super, das freut mich. Wünsche dir viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen👍😋
Wo ist die kleine Muskatmühle ?
Gefällt mir auch
Hier kannst Du sie finden - wuerzholz.de/muehlen/ 👍
Das werde ich als nächstes probieren. Ich habe mir jetzt auch eine HLF zugelegt 😊
Freut mich, dann wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Kochen damit😀🍀
Hab es heute gemacht
Vielen Dank fürs zeigen
Alle waren begeistert.
Ein Gruß von uns allen
Freut mich sehr, dass es Euch allen geschmeckt hat 😊🍀
🥰2🍀0🐷2🍀4😋
Top
Ein schönes Rezept!
Hallöle, kurze Frage, warum wurde die Keule gewaschen?:o
Bei der Schlachtung von Geflügel können Knochensplitter am Fleisch haften bleiben. Deshalb habe ich es kurz gewaschen 👍
Könnte man doch ein bisschen Bier zum aufgießen der Putenoberkeule nehmen ,oder 🤔🙂
Man kann den Wein auch sehr gut gegen Bier tauschen👍😋
@@MeiersKochtipps
Danke 🙂
Schlechte Zeiten:
Während Corona habe ich viele Konserven gekauft, falls ich mal in Quarantäne muss und nicht einkaufen gehen kann. Jetzt laufen die Sachen aber nach und nach ab und müssen mal verbraucht werden. Doch obwohl ich auf Qualität geachtet und höherwertige Produkte genommen habe, schmecken sie trotzdem irgendwie nach Konserve, egal wieviel Mühe man sich beim Würzen gibt. Aber wegwerfen will ich die Sachen auch nicht. Da muss ich jetzt wohl durch! 😬
Es geht eben nichts über Selbstgekocht! 👍😉
Hallo Hannes
Je nachdem was es für Konserven sind kann man sie mit frischen Zutaten und frischen Kräutern etwas verfeinern.👍😋
@@MeiersKochtipps Ja, das versuche ich auch, aber irgendwie... Heute gab es Labskaus aus der Dose, habe noch versucht, es mit schwarzem Pfeffer und etwas Gurkenwasser zu verbessern. Wenigstens die Spiegeleier haben geschmeckt, die kamen ja auch nicht aus der Dose! 😄
Bei mir stehen gerade 5 cm Wasser im Keller, und ich warte auf einen Nass-Staubsauger! 😬😕
Aber keine Sorge, alles wird gut! 👍😉🍀
Im Zweifel kann man Konserven auch in diversen Salaten (z.B. Nudel- oder Kartoffelsalat) verarbeiten oder man wirft sie mit ein einen Eintopf. Da fallen sie nicht so auf. Dosen-/Glasgemüse kann man manchmal auch mit einer ordentlichen Soße retten, damit sie nicht so sehr nach Krankenhausessen schmecken. Und für Aufläufe eigenen sich solche Sachen eigentlich auch immer ganz gut, beispielsweise ein Nudelauflauf Dosengemüse und Würstchen aus dem Glas. Nach 1-2h im Sahnebad im Backofen ist die Konsistenz eh irgendwo zwischen weich und matschig.
Letztlich schmecken aber alle Konserven eben durch das Einmachen in Dosen und Gläser am Ende relativ gleich - typisch nach Dose halt: Meist überzuckert, übersalzen, weichgekocht und säuerlich. Das kommt halt zwangläufig mit der Konservierungsmethode.
@@stefanthoma2934 danke, gute Tipps! Manchmal geht es einfach nicht ohne Konserven, auf Segeltörns habe ich auch immer viele mitgenommen, wenn man evtl. wochenlang keine frischen Sachen einkaufen kann. Zum Glück habe ich meistens junge Leute an Bord gehabt, und Nudeln mit Sauce geht immer! 😄
Das Rezept ist wieder toll. Aber wie üblich, bin ich vorerst wieder von der Logik und Präzision Deiner Abläufe begeistert. So versteht man einfach Kochen als Gesamtwerk. Klasse.
Herzlichen Dank für das Kompliment. Freut mich sehr, dass dir meine Videos gefallen.😊🍀
Ich hab meistens Putenunterkeulen gemacht und das sind ziemlich zähe Hunde geworden. Eignet sich Oberkeule besser? Oder ist es wie immer mal die Herkunft der Pute ?
Bei der Putenunterkeule muss man nach dem Garen noch die Sehnen entfernen. Diese stören beim Essen. Deshalb verwende ich übrigens auch lieber die Putenoberkeulen👍😋
Ich kann kochen, und trotzdem lerne ich jedes Mal etwas bei Dir. Herzlichen Dank dafür 😊
Das freut mich sehr 😊🍀
👍
Klingt lecker! Schnell wohin muss ich ....? 😃
Leider zu spät. Ist schon aufgegessen🤷♂️😊😁🤣
Hast Du keine Angst vor Salmonellen? Du fasst Geflügel an und greifst wieder in den Kräutertopf...
Die Frage kann ich beantworten. "Nein" , der Mann ist Koch und weiß genau was er macht.
Was für eine Frage !!!???🤦🏻
@@danielwachter1790 Hat Sie jemand nach Ihrer Meinung gefragt????
Ich habe mir dazwischen die Hände gewaschen, von daher kein Problem 👍😉
@@MeiersKochtipps Vielen Dank, daß konnte ich im Video nicht sehen. Koche gerade Spitzkohl in Sahnesauce, eine Abweichung von Deinem Wirsing. Es ist himmlisch, dazu Gulasch und Kartoffelknödel ❣️ Vielen Dank für Deine Inspirationen ❣️
@@claudiapfitzenmeier4387 Ihre bildungsfernen Kommentare kenne ich schon. Googlen Sie doch mal "Dauerausscheider", achten dann auf den Zusatz "Salmonellen " und verzichten zukünftig darauf, auf meine Kommentare zu antworten! Gern geschehen!