Vielen Dank für das tolle Rezept und die gute Erklärung. Von mir auch die Bitte die Musik nicht lauter zu machen als das Gesprochene. Sonst muss man den Ton immer lauter und leiser drehen.
Es sieht so einfach aus, aber es sollte schon länger geübt werden. Ich versuche es schon länger. So richtig habe ich es aber noch nicht geschafft. Die Geschwindigkeit von dir ist sehr beeindruckend.
Huhu 👱🏼♀️👋🏻 Wow 😉👌🏼 Ein tolles Rezept und eine eigene Kunst die Semmeln so schön zu formen 😍 Vielen Lieben Dank für dieses tolle Video 😘🙏 Das wird am Wochenende gleich mal ausprobiert 😋👌🏼 Schönes Wochenende und bleib gesund 👱🏼♀️👋🏻🍀☘🧿 Grüßle Britta 🙏
Diesen Rezept habe ich echt lange gesucht 😅 Lebe zur Zeit im Ausland und brauche Semmeln, Nussschnecken, Leberkäse, Bosner, Krapfen und.. und... Und....😢😢😢😢
Ich habe nach dem Formen der Semmeln und weiteren 45 min Rasten die Semmeln vorsichtig auf das Backbleck gewendet. Daraufhin ist mit der Teig komplett zusammengefallen und zwar nach dem Backen wieder etwas hoch gegangen, aber das hat sie in der Breite schrumpfen lassen. Ergebnis waren zwar leckere, aber sehr kleine und kompakte Semmeln. Was habe ich falsch gemacht? Wie könnte ich das umgehen? LG Claudia
Hallo Claudia, wenn dir die Semmeln beim umdrehen komplett zusammengefallen sind, dann sind sie zu viel aufgegangen. Nächstes Mal ein bisschen früher in den Backofen geben. LG
Super gezeigt! Das werde ich mal am Wochenende nach backen. Bei mir bekommen allerdings helle Brötchen immer eine sehr dicke feste Kruste obwohl ich die Temperatur mit einem Thermometer gecheckt habe und auch ordentlich Dampf gebe. Sie sind nicht zu dunkel, aber die Kruste ist zu dick und zu fest. Ich bekomme niemals eine so schöne hauchdünne splittrige Kruste hin wie sie gute Bäckerbrötchen haben. Woran kann das liegen?
Wenn deine Kruste zu fest und dick ist, dann noch heißer und kürzer backen und mit Ober- und Unterhitze. Bei Semmeln würde ich so auf 240-250 Grad gehen und so ca. 100ml Dampf reicht für einen Haushaltsofen. Bei hauchdünnen und stundenlang zartsplittrigen Krusten braucht es meiner Meinung nach schon Backmittel, was ich persönlich aber nicht mag. Weiche Kruste heißt den Dampf bis zum Schluss drinnen lassen und knusprige Kruste den Dampf früher rauslassen und da kann man sich dann spielen wie früh oder spät man den Dampf dann rauslasst. Zudem machen Milch und Butter in diesem Rezept aber eine eher weiche Kruste und dafür eine lange Frischhaltung. LG
@@SD_Alias Meine Erfahrung ist, dass der Teig ohne Butter (neutrales Öl stattdessen) und ohne Milch (einfach Wasser) knuspriger außen und innen fluffiger wird. Ich mache auch den Teig am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Ober- und Unterhitze 240 Grad und nach ca. 8 Minuten (Hälfte der Zeit) nehme ich die Schüssel mit dem Wasser wieder raus. Einfach bissl rumexperimentieren, wie es bei deinem Ofen zuhause am besten wird. Ich friere die meisten dann ein. Ich taue / "backe" sie auf, indem sich sie auf meinen Toaster auf die aufgestellten Metalldingens lege (2 mal 6 Minuten je Seite). So werden sie noch knuspriger und schmecken total frisch wie ausm Ofen.
Super, endlich seh ich mal genau, wie das geht mit den Handsemmeln! Hab sie schon öfter mal gemacht, aber autodidaktisch sozusagen ... Kann ich den Teig auch länger im KS rasten lassen bevor ich ihn weiterverarbeite?
@@ChristophersBackstube Danke, ich weiss was Malz ist,habe bereits mit u ohne gebacken und keinen nennenswerten Unterschied bei zb Semmeln festgestellt...deswegen die frage an dich als Bäcker...welche Auswirkungen hat es wenn ich Honig statt Malz verwende....wird das Gebäck dadurch anders?lg
@@TinaBäcktImGarten Malz hat die im Blogbeitrag beschriebenen Eigenschaften, Honig kommt dem Nahe, wird aber nie diesen malzigen Geschmack wie man es oft vom Bäcker kennt schaffen. Honig hat auch eine andere Zuckerartverteilung und weniger aktive Enzyme im Vergleich zu einem aktiven Malz.
Danke für das tolle Tutorial. Ich habe eine Frage: Feuchtest Du die Abdecktücher vorher leicht an? Wenn sie trocken sind, müsste der Teig doch eigentlich eine Haut bilden, was man nicht will. Vielen Dank!
@@ChristophersBackstubeIch habe sie mit Honig gemacht. Das Formen war sehr schwierig. Sie sind zwar nicht schön geworden😅, aber sehr lecker. Danke für das Rezept und dieses Video!
@@ChristophersBackstube Danke für die schnelle Auskunft. Die Mehltypen sind unterschiedlich, wenn ich einen Wunsch hätte, bitte in Type für Deutschland mit angeben. Dein Kanal ist super und es wird fleißig mit probiert. Herzlichen Dank
Würden man das gleiche Ergebnis mit Dinkel Mehl Typ 630 bekommen. Meine sahen leider nicht so toll aus. Ich habe auch keine Bio Malzextrakt (inaktiv) gefunden. Habe dafür Honig genommen.
Der Honig als Ersatz kommt dem Malz nahe. Eine Mehlsorte zu tauschen würde ich generell immer abraten, weil ein gutes Rezept auf die verwendete Mehlsorte ausgelegt ist. Ein gutes Dinkelrezept müsste ganz anders aussehn. Hier habe ich zum Beispiel ein saftiges Dinkelbrot Rezept: christopherlang.at/2020/08/10/saftiges-dinkelbrot/
@@ChristophersBackstube Hört sich gut an. Kann man den Teig aufgehen lassen, die Semmeln formen, und dann in den Kühlschrank geben? Wann nicht, für wie lange soll ich, am nächsten Tag, den Teig anspringen vor ich die Semmeln formen?
@@Terratracer1909 würde ich nicht machen, weil der Stern dann nicht so schön rauskommt beim Backen. Je nach Raumtemperatur ca. 1 Stunde oder mehr (geschätzt) anspringen lassen. LG :)
Tolle Anleitung. Die Falttechnik hat beim ersten mal ganz gut geklappt. Der Geschmack ist herrlich. Das wird auf jeden Fall meine Standardsemmel.
Tolles Rezept, sehr gute Erklärung, Sie sollten öfter mit Herrn Paa Videos veröffentlichen. Einfach toll. Grüße aus dem Schwabenland.
Tolles Video. Leider finde ich zum Teil die Musik im Video als störend.
Vielen Dank für das tolle Rezept und die gute Erklärung. Von mir auch die Bitte die Musik nicht lauter zu machen als das Gesprochene. Sonst muss man den Ton immer lauter und leiser drehen.
Ich habe heute die Handsemmel gebacken waren sehr lecker.Danke für das Rezept werden wieder gebacken
Sehr gerne 😊
Dankeschön für das schöne Rezept. Bitte mehr davon. Habe diese tolle Maschine seit einer Woche.
Dankeschön! :) Auf meinem Blog christopherlang.at findest du weitere Rezepte. :)
Es sieht so einfach aus, aber es sollte schon länger geübt werden. Ich versuche es schon länger. So richtig habe ich es aber noch nicht geschafft. Die Geschwindigkeit von dir ist sehr beeindruckend.
Übung macht den Meister! 😊
Cooler Kanal! Nur bitte den Anschnitt nach dem Backen zeigen damit man sein Ergebnis besser vergleichen kann ;)
Danke, ist eine gute Idee. 😊
@@ChristophersBackstube Christopher excellent work on your video hi 👋 from 🇨🇦 #YSW Domenico Monteleone
Huhu 👱🏼♀️👋🏻 Wow 😉👌🏼 Ein tolles Rezept und eine eigene Kunst die Semmeln so schön zu formen 😍 Vielen Lieben Dank für dieses tolle Video 😘🙏 Das wird am Wochenende gleich mal ausprobiert 😋👌🏼 Schönes Wochenende und bleib gesund 👱🏼♀️👋🏻🍀☘🧿 Grüßle Britta 🙏
Diesen Rezept habe ich echt lange gesucht 😅 Lebe zur Zeit im Ausland und brauche Semmeln, Nussschnecken, Leberkäse, Bosner, Krapfen und.. und... Und....😢😢😢😢
Bitte ist das glattes Mehl oder Universal Mehl?
Ich nehme immer glattes Mehl. LG :)
Sehr informativ 👍🏼
Ich liebe Semmeln über alles
Ich habe nach dem Formen der Semmeln und weiteren 45 min Rasten die Semmeln vorsichtig auf das Backbleck gewendet. Daraufhin ist mit der Teig komplett zusammengefallen und zwar nach dem Backen wieder etwas hoch gegangen, aber das hat sie in der Breite schrumpfen lassen. Ergebnis waren zwar leckere, aber sehr kleine und kompakte Semmeln. Was habe ich falsch gemacht? Wie könnte ich das umgehen? LG Claudia
Hallo Claudia, wenn dir die Semmeln beim umdrehen komplett zusammengefallen sind, dann sind sie zu viel aufgegangen. Nächstes Mal ein bisschen früher in den Backofen geben. LG
@@ChristophersBackstube Vielen Dank! Das werde ich nächstes Mal beachten.
Schön erklärt. FRAGE: wäre das auch ein Pizzateig?
@@Herbert080345 kannst du schon machen, aber es wird dir jetzt nicht die luftigste Pizza werden. LG 😊
Hallo! Hab mir gerade das Video angeschaut.Wo finde ich das Rezept? Bitte und Danke
Das Rezept ist auf meinem Blog und den Link dazu findest du in der Video Beschreibung. LG 😊
@@ChristophersBackstube Vielen Dank!
Super gezeigt! Das werde ich mal am Wochenende nach backen.
Bei mir bekommen allerdings helle Brötchen immer eine sehr dicke feste Kruste obwohl ich die Temperatur mit einem Thermometer gecheckt habe und auch ordentlich Dampf gebe.
Sie sind nicht zu dunkel, aber die Kruste ist zu dick und zu fest.
Ich bekomme niemals eine so schöne hauchdünne splittrige Kruste hin wie sie gute Bäckerbrötchen haben. Woran kann das liegen?
Wenn deine Kruste zu fest und dick ist, dann noch heißer und kürzer backen und mit Ober- und Unterhitze. Bei Semmeln würde ich so auf 240-250 Grad gehen und so ca. 100ml Dampf reicht für einen Haushaltsofen. Bei hauchdünnen und stundenlang zartsplittrigen Krusten braucht es meiner Meinung nach schon Backmittel, was ich persönlich aber nicht mag. Weiche Kruste heißt den Dampf bis zum Schluss drinnen lassen und knusprige Kruste den Dampf früher rauslassen und da kann man sich dann spielen wie früh oder spät man den Dampf dann rauslasst. Zudem machen Milch und Butter in diesem Rezept aber eine eher weiche Kruste und dafür eine lange Frischhaltung. LG
@@ChristophersBackstube Danke Dir! Dann werde ich mal den Ofen mehr aufdrehen und den Dampf bisschen länger drin lassen…
@@SD_Alias Meine Erfahrung ist, dass der Teig ohne Butter (neutrales Öl stattdessen) und ohne Milch (einfach Wasser) knuspriger außen und innen fluffiger wird. Ich mache auch den Teig am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Ober- und Unterhitze 240 Grad und nach ca. 8 Minuten (Hälfte der Zeit) nehme ich die Schüssel mit dem Wasser wieder raus. Einfach bissl rumexperimentieren, wie es bei deinem Ofen zuhause am besten wird. Ich friere die meisten dann ein. Ich taue / "backe" sie auf, indem sich sie auf meinen Toaster auf die aufgestellten Metalldingens lege (2 mal 6 Minuten je Seite). So werden sie noch knuspriger und schmecken total frisch wie ausm Ofen.
@@ulrikep. Vielen Dank, auch mal einen Versuch wert…
Super, endlich seh ich mal genau, wie das geht mit den Handsemmeln! Hab sie schon öfter mal gemacht, aber autodidaktisch sozusagen ...
Kann ich den Teig auch länger im KS rasten lassen bevor ich ihn weiterverarbeite?
Ja das sollte funktionieren. 😊
Lauwarm, kalt oder normales Wasser?
Jetzt im Sommer würde ich kaltes Leitungswasser nehmen.
Hallo, wie wichtig ist das Malz? Kann ich stattdessen Honig nehmen?1:1? Und was hat das dann für Auswirkungen? Lg Tina
Hey, schau dir am besten dazu meinen Blogbeitrag an, da habe ich alles erklärt. :)
christopherlang.at/2020/05/12/backmalz/
@@ChristophersBackstube Danke, ich weiss was Malz ist,habe bereits mit u ohne gebacken und keinen nennenswerten Unterschied bei zb Semmeln festgestellt...deswegen die frage an dich als Bäcker...welche Auswirkungen hat es wenn ich Honig statt Malz verwende....wird das Gebäck dadurch anders?lg
@@TinaBäcktImGarten Malz hat die im Blogbeitrag beschriebenen Eigenschaften, Honig kommt dem Nahe, wird aber nie diesen malzigen Geschmack wie man es oft vom Bäcker kennt schaffen. Honig hat auch eine andere Zuckerartverteilung und weniger aktive Enzyme im Vergleich zu einem aktiven Malz.
Danke für das tolle Tutorial. Ich habe eine Frage: Feuchtest Du die Abdecktücher vorher leicht an? Wenn sie trocken sind, müsste der Teig doch eigentlich eine Haut bilden, was man nicht will. Vielen Dank!
Ich feuchte sie nicht an, denn wenn du das Tuch zu feucht machst dann klebt alles. Aber ganz leicht ist eine gute Idee. LG 😊
ich nehme nicht mal Mehl obenauf und statt "Teigtücher" tun es auch Geschirrtücher. Anfeuchten ist nicht notwendig.
Semmeln mit der Hand formen... kenn ich noch aus meiner Leere von meinem Alten Boss.... das konnten die Meister in der Berufsschule nicht mal mehr😂
Kann ich es ohne Malz machen? Malz ist in den Niederlanden nicht leicht erhältlich. Ich müsste es online bestellen und das möchte ich nicht.
Bevor du es ganz weglässt ersetze das Malz 1:1 mit Honig. LG :)
@@ChristophersBackstubeIch habe sie mit Honig gemacht. Das Formen war sehr schwierig. Sie sind zwar nicht schön geworden😅, aber sehr lecker. Danke für das Rezept und dieses Video!
funktioniert das auch mit einem Mehl in Deutschland 550?
Ja funktioniert. LG 😊
@@ChristophersBackstube Danke für die schnelle Auskunft. Die Mehltypen sind unterschiedlich, wenn ich einen Wunsch hätte, bitte in Type für Deutschland mit angeben. Dein Kanal ist super und es wird fleißig mit probiert. Herzlichen Dank
@@sabineg.2389 hier findest du welche Mehle du nehmen kannst. LG 😊 christopherlang.at/2022/05/16/mehltypen-oesterreich-deutschland/
@@ChristophersBackstube Danke Danke
Ich nehme immer das 405er bio vom dm... wird super!
Würden man das gleiche Ergebnis mit Dinkel Mehl Typ 630 bekommen. Meine sahen leider nicht so toll aus. Ich habe auch keine Bio Malzextrakt (inaktiv) gefunden. Habe dafür Honig genommen.
Der Honig als Ersatz kommt dem Malz nahe. Eine Mehlsorte zu tauschen würde ich generell immer abraten, weil ein gutes Rezept auf die verwendete Mehlsorte ausgelegt ist. Ein gutes Dinkelrezept müsste ganz anders aussehn. Hier habe ich zum Beispiel ein saftiges Dinkelbrot Rezept: christopherlang.at/2020/08/10/saftiges-dinkelbrot/
Und als Übermacht gare?
Den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank geben, am nächsten Tag rausnehmen, anspringen lassen und dann weitermachen. LG :)
@@ChristophersBackstube Hört sich gut an. Kann man den Teig aufgehen lassen, die Semmeln formen, und dann in den Kühlschrank geben? Wann nicht, für wie lange soll ich, am nächsten Tag, den Teig anspringen vor ich die Semmeln formen?
@@Terratracer1909 würde ich nicht machen, weil der Stern dann nicht so schön rauskommt beim Backen. Je nach Raumtemperatur ca. 1 Stunde oder mehr (geschätzt) anspringen lassen. LG :)
Viele kleine Arbeitsschritte von Mensch und Hefepilz, dazu noch Geometrie mit der Handkante, da kommt die Maschine halt nicht mit :)
Audio leider ganz schlecht, Sprache zu leise, Musik zu laut.
Warum host die Semmel net aufgschnittn am Ende ? De mechtn wir sehn!
Die Musik nervt ,aber der Rest ist ganz ok .
👍Mich stört die Musik, für mich zu laut und nervig, sorry
Die Musik ist viel zu laut!
😃👍🏻❤️
Mais il n’y a aucune traduction???
Oui, c'est dommage. Mais il est important de voir comment les petit pains sont formés. Bon réussi 👍
Die Musik ist im Gegensatz zum Gesprochenen viel zu laut 👇🏻😬
Könntest du vielleicht etwas deutlicher sprechen?
Das Video ist in leichter Mundart gesprochen und schon ein paar Tage her, bemühe mich bei den neueren Videos mehr Hochdeutsch zu sprechen. LG :)
@@ChristophersBackstube Also die Sprache verstehe ich eigentlich,ich fand es ein bisschen genuschelt.♥️
Musik nervt.
Deine muadda
Ich verstehe nicht was für ein mehl
Glattes Weizenmehl Type 700 ist ein helles Weizenmehl aus Österreich
Olala ich nicht spreche deutsh
Wo finde ich denn das Rezept ?
Ich würde die Semmeln mal nach Backen, aber finde nichts ..
Alle Links findest du in der Videobeschreibung. LG :)
OK ... Ich habe das Rezept entdeckt, wer suchet der findet 🎉
@@ChristophersBackstube 👍