Не совсем понял вопрос... Нитритную соль в этом рецепте кладёте когда делаете предварительный посол. Если хотите ускорить процесс и не хотите ждать двое суток, то можете солить во время куттирования вместе со специями.
@myasnoycompot Я вам расскажу... Никакой курицы в сосисках\сарделька\вареных колбасах\ ветчине не было. Только свинина и говядина, из жирного сырья шпик и грудинка. Всё это в обязательном порядке перед варкой проходили этап обжарки, это по сути кратковременное горячие копчение. Именно обжарка в совокупности с нитритом придавали колбасам специфический вкус и запах легкой копчености. Когда в магазин завозили варенку, всё вокруг пахло дымком. Хотите по классике коптите перед варкой, даже куриные сосиски преображаются. Нет коптильни используйте в фарше вместо жирного сырья копченую грудинку или сало и будет вам счастье...
Краткость сестра таланта! Все просто и понятно. Спасибо, шефф!
Спасибо большое! отличный рецепт,без лишней болтавни.
Рады, что вам понравилось!
Добрый вечер.Подскажите оболочка съедобная?
И я так понимаю ,через шприц наполняли?
Добрый вечер! Да, оболочка съедобная, коллагеновая. Наполняли с помощью шприца.
Здравствуйте.
Подскажите марку вашей духовки ? 😊
Здравствуйте, это важный момент, конечно подскажу Miele H7890BP CLST
Соль Нитритная сколько %?
Мы солим с содержанием нитрита натрия 0,6%.
Ещё,я думаю,что можно и сварить их.Ну например,в мультиварке.Не превышая температуры,80гр.
Да, как вариант!
а потом на этапе когда добавляем фарш, уже не надо нитритку ложить?
Не совсем понял вопрос... Нитритную соль в этом рецепте кладёте когда делаете предварительный посол. Если хотите ускорить процесс и не хотите ждать двое суток, то можете солить во время куттирования вместе со специями.
Супер
А соль надо смыть или нет? Не будет пересолено?
Соль не надо смывать, пересолено не будет,🙂
А если нет оболочки ??
Нужно чтобы была. Без оболочки никак.🙂
Возьмите рукав для запекания .
🔥
Всё конечно замечательно, но классического вкуса не будет...
В том то и дело!
@@myasnoycompot
Не понятно, в за классику или против?
Классика - это имеется ввиду года этак 197х-е
@@Ev-Tol Я за все хорошее и против всего плохого!🙂В 197х я был маленький, плохо помню вкус. Да и сравнить было не с чем.
@myasnoycompot
Я вам расскажу...
Никакой курицы в сосисках\сарделька\вареных колбасах\ ветчине не было. Только свинина и говядина, из жирного сырья шпик и грудинка.
Всё это в обязательном порядке перед варкой проходили этап обжарки, это по сути кратковременное горячие копчение. Именно обжарка в совокупности с нитритом придавали колбасам специфический вкус и запах легкой копчености. Когда в магазин завозили варенку, всё вокруг пахло дымком.
Хотите по классике коптите перед варкой, даже куриные сосиски преображаются.
Нет коптильни используйте в фарше вместо жирного сырья копченую грудинку или сало и будет вам счастье...
@@Ev-Tol Ух-ты! Все по честному! Так что, удалить этот ролик или пусть останется?...