🍗 СОСИСКИ СЛИВОЧНЫЕ КУРИНЫЕ 🌭🔥🥣 Делаем Дома! Просто и Вкусно! 🤤✨
HTML-код
- Опубликовано: 28 июн 2023
- Приветствуем вас, зрители нашего RUclips-канала!
В сегодняшнем видео будем готовить Сосиски Сливочные Куриные.
Мы будем использовать для этого рецепта: бедро куриное.
Рекомендованная посолочная смесь из расчета на 1 кг куриного бедра:
* Нитритная соль: 15 грамм
* Сахар: 5 грамм
Смесь специй из расчёта на 1 кг куриного бедра:
* Черный перец: 1 грамм
* Мускатный орех: 1 грамм
* Кардамон: 0,5 грамма
* Охлажденные сливки: 150 мл.
Начнем процесс, нарезав куриное бедро на полоски толщиной приблизительно 2 сантиметра. Солим и отправляем в холодильник на 2 суток. Прежде чем мы перейдем к измельчению бедра, мы подморозим его в морозильной камере примерно на 30-40 минут. Теперь приступаем к измельчению подмороженного мяса с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Как только бедро будет мелко измельчено, мы перекладываем его в кухонный комбайн или куттер. На этом этапе мы добавим охлажденные сливки и смесь специй, указанные выше. Тщательно куттируем до получения однородной эмульсии.
Прежде чем приступить к приготовлению сосисок, даем им отеплиться 1 час при комнатной температуре. Как только время отепления завершено, пришло время начать термическую обработку.
Установим духовку в режим конвекции на 90 градусов по Цельсию и готовим сосиски до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 60 градусов по Цельсию.
После этого заливаем в поддон кипяток, выставляем нижний нагрев и температуру 80 градусов по Цельсию. Продолжаем готовить, пока внутренняя температура сосисок не достигнет 69-70 градусов Цельсия.
После окончания термической обработки опускаем наши сосиски в ледяную воду на 20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для сохранения сочности.
После фазы охлаждения, аккуратно оботрём наши сосиски марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем сосиски в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени сосиски полностью готовы к употреблению.
Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия.
Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.
Подпишитесь на нас в Instagram: / miasnoi_kompot
Краткость сестра таланта! Все просто и понятно. Спасибо, шефф!
Спасибо большое! отличный рецепт,без лишней болтавни.
Рады, что вам понравилось!
🔥
Здравствуйте.
Подскажите марку вашей духовки ? 😊
Здравствуйте, это важный момент, конечно подскажу Miele H7890BP CLST
Соль Нитритная сколько %?
Мы солим с содержанием нитрита натрия 0,6%.
Супер
А если нет оболочки ??
Нужно чтобы была. Без оболочки никак.🙂
Ещё,я думаю,что можно и сварить их.Ну например,в мультиварке.Не превышая температуры,80гр.
Да, как вариант!
Всё конечно замечательно, но классического вкуса не будет...
В том то и дело!
@@myasnoycompot
Не понятно, в за классику или против?
Классика - это имеется ввиду года этак 197х-е
@@Ev-Tol Я за все хорошее и против всего плохого!🙂В 197х я был маленький, плохо помню вкус. Да и сравнить было не с чем.
@myasnoycompot
Я вам расскажу...
Никакой курицы в сосисках\сарделька\вареных колбасах\ ветчине не было. Только свинина и говядина, из жирного сырья шпик и грудинка.
Всё это в обязательном порядке перед варкой проходили этап обжарки, это по сути кратковременное горячие копчение. Именно обжарка в совокупности с нитритом придавали колбасам специфический вкус и запах легкой копчености. Когда в магазин завозили варенку, всё вокруг пахло дымком.
Хотите по классике коптите перед варкой, даже куриные сосиски преображаются.
Нет коптильни используйте в фарше вместо жирного сырья копченую грудинку или сало и будет вам счастье...
@@Ev-Tol Ух-ты! Все по честному! Так что, удалить этот ролик или пусть останется?...