Torta de ricotta / requesón

Torta de ricotta, la que me recuerda a mi abuela ❤️
Masa
200grs Manteca/ mantequilla sin sal pomada (a temperatura ambiente)
150grs Azúcar blanca
1 chorrito Esencia de vainilla
1 unidad Ralladura de limón
2 unidades Huevos
400grs Harina 0000
10grs Polvo de hornear
2grs Sal fina
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar en un bowl. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la esencia de vainilla, ralladura del limón y los huevos, batiendo después de cada adición. Agregar la harina, polvo de hornear y sal tamizadas. Integrar bien. Estirar entre films. Llevar a heladera por al menos una hora.
Relleno
500grs Ricota entera/ requesón
160grs Queso crema
1 cdta Esencia de vainilla
1/2 unidad Ralladura de limón (4grs)
125grs Azúcar
4 unidades Claras
Tamizar la ricota, agregar la crema, esencia de vainilla, ralladura y azúcar incorporando bien con espátula de goma. Por último incorporar las claras asegurándose de integrar bien. Reservar.
Armado
Forrar un molde alto de 20cm de diámetro. Rellenar con el relleno de ricota. Tapar con masa. Pinchar.
Hornear en un horno precalentado a 160ºC por al menos una hora o hasta que no haga “ola”. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Desmoldar colocando la parte de abajo hacia arriba. Espolvorear con azúcar impalpable
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