Gutes Thema für Einsteiger. Ich schleife selber seit kanpp 5 Jahren und seit 2 Jahren meine selbst gemachten. Ich nutze so ziemlich alles was es gibt zum Schleifen außer mechanischen Geräten. Guter alter rotierender Sandstein, japanische Wassersteine, Belgische Brocken GBB BBB, Lederabzieher mit verschiedenen Pasten etc etc. Was ich sagen will ... es geht immer Schärfer und vor allem langlebiger. Aber ich finds immer super, wenn es Leute wie dich gibt die ein Scharfes Messer zu schätzen wissen. Wenn ich meine Esse mal wieder an habe mach ich vllt. Mal was für dich ☺.
Ich hab Messer von WMF und die haben ja auch einen Wetzstahl und Schleifstein im Sortiment, meinst du, die sind dann auch auf die Messer abgestimmt, wie du das zu den anderen Marken im Video erwähnst?
Warum wird immer "in Schnittrichtung" geschliffen und gewetzt? Ich hoffe du verstehst was ich meine. In meinen Augen würde es mehr Sinn ergeben das Messer mit der Klinge von sich weg zu halten und zu sich zu ziehen. So kann die Klinge sich vorne im schmalsten Teil nicht durch die Kollision mit Schleifpartikeln etc. verbiegen bzw. kleine Ecken ausbrechen. Kannst du mir da weiterhelfen? Ich denk mal die "Schleifmeister" wissen schon was sie tun ;)
Hallo Mori, Ich persönlich habe auch das Interesse an dem Kochen entdeckt, doch ich finde klar es ist praktisch ein Messer zu kaufen, welches eine gute Qualität besitzt, dennoch ist es für Schüler/Studenten sehr teuer. Mich persönlich würde interessieren, welche Messer du empfiehlst und zu einem langfristigen Kauf rätst. Mit dem Wetzstahl kann ich deine Argumentation vollkommen nachvollziehen, aber preislich finde ich die Messer im Gesamtpaket mit Wetzstahl sehr teuer und für mich persönlich nicht bezahlbar. Ich würde mich freuen, wenn du mir billigere Messer empfehlen könntest, da ich auf dein fachmännisches Wissen vertraue. lg Fabio Janisch :)
ich bräuchte Tipps zum Schleifen von den kleinen "Klassiker" Windmühlenmessern aus Solingen, die Klingen sind extrem dünn und haben angeblich einen besonderen Schliff, ich hab eins leider schon beim versuch es selbst nachzuschleifen eher ruiniert, ist noch benutzbar, aber stumpfer als vorher.... Vielleicht noch etwas genauer meine Probleme: 1. Wie erkenne ich den korrekten Winkel? (rein optisch erscheint mir das problematische Messer einen sehr flachen winkel zu haben) 2. gibt es Tricks um das Messer über die ganze Länge gleichmäßig zu schärfen (ich habe das Gefühl das ich die Klinge ungleichmäßig geschärft habe)
@@wlshhamster 1.Optisch nur mit gutem Mikroskop und mikroskopischen Messmitteln.. 2. Ganze Länge geht am einfachsten, wenn du eine Schleifgelegenheit nimmst, die so breit ist, wie deine zu schleifende Klinge lang.
Bohuslav Slejmar war auch 100% ernst gemeint. Danke aber für deine Antwort, ich werde deine Meinung für meinen weiteren Lebensweg verinnerlichen und mich besser.
Hi Mori. Ich habe gesehen das du mit der scharfen Seite vorran wetzt. Aber ist das nicht unlogisch wenn man die Klinge aufrichten möchte? Ich habe es bisher immer andersherum gemacht also... Hmm schwer zu erklären ohne es zu zeigen. Ich meine wie wenn du dein messer an das stahl setzt und dann die stumpfe Seite nach oben drehst. Einfach weil es dann ja die Richtung ist in die die Klinge "gebogen" werden soll. Ist das so wie ich es mache komplett falsch?
Hallo Guten Morgen mein Name ist Kevin, ich wollte eine Frage stellen? Ich habe viele Male versucht, mitb verschiedene Messer Arten, und Werkzeuge (auch elektro) gekauft! Aber das Ergebnis war nicht was ich mir vorgestellt habe! Kann des auch sein das viele Messer sind mit ein Metall, das niemals scharf werden kann?
was mich immer stört ist, dass das supermarktpersonal und selbst deren fleischermeister nach benutzung des wetzstahls das messer nicht abwischen oder abwaschen, sodass der ganze metallabrieb von der klinge beim fleischschneiden auf und in das fleisch gerät und man darum stets das fleisch vor gebrauch erst abwaschen muss. lernen die das nicht in der ausbildung?
Ab wie viel € bekomm ich ein guten Wetzstahl? Und kannst du eine Marke empfehlen oder sind die quasi alle gleich. (rund und oval ausgeschlossen) Im letzten Video hast du gesagt ab ca. 80 € (oder waren es 60?)bekommt man n gutes Messer. Und ab wann einen guten Wetzstahl und Schleifstein? Oder gibt es keine schlechten Schleifsteine?
Hey Mori. Mich wundert die Richtung in der du wetzt. Ich war bisher der Meinung, das immer von der Schnittkannte weg gewetzt werden muss. Gibt es da ne Regelung oder ein NoGo?
Wirklich realistische Video, weiter so. Selbst benutze ich das Lansky-Schärfset und Abzug über Leder mich Chromgrün. Das Set kann ich wirklich empfehlen, muss sich aber mit der Technik vertraut machen.
Klasse Video ! Noch einige Anmerkungen : Japanmesser (traditionelle) lassen sich wesentlich einfacher schleifen als „rostfreie“ Europäische Messer. Der Grund sind die Legierungselemente im Stahl, welche während des Schleifens abgetragen werden müssen und auch für Verschleißfestigkeit sorgen. Klassische Japanische Kochmesser bestehen vorwiegend aus Eisen und Kohlenstoff als Hauptlegierungselement, während europäische Kochmesser mit zusätzlichen Elementen wie beispielsweise Chrom ausgestattet sind. Japaner können problemlos eine Härte von bis zu 65 HRC aufweisen und sind dafür sehr spröde und mit dem Wetzstahl kaum zu bearbeiten. Der Grund ist nicht die hohe Härte des Messers, sondern die große Sprödigkeit, die durch die traditionelle Wärmebehandlung hervorgerufen wird. Das zu erörtern würde den Rahmen aber sprengen... Ansonsten alles super für den Anfänger erklärt, obwohl ich manches anders mache :) Gruß Alex
Hallo Mori, ich hatte in einem Video gesehen das man die Schärfe unter licht sehen kann. Wenn licht reflektiert dann ist es nicht mehr scharf und muss gewetzt bzw. geschliffen werden. Hast du davon schon was gehört und stimmt diese Aussage?
Danke für den Überblick, die Tipps und die Erläuterung. Natürlich kann man sich lange und ausführlich mit dem Thema beschäftigen. Aber mal Hand aufs Herz, was braucht ein Hobbykoch mehr?
Schleife meine Messer grundsätzlich mit m Bandschleifer und nem Abziehstein. Dadurch dass das Band nachgibt sieht die schneide mehr aus wie ein Spitzes U statt einem V, die ist stabiler und eignet sich besser für dünne Scheiben und Sachen wie Tomaten oder ähnliches kleben weniger am Messer. Hab allerdings auch nen Bandschleifer den nen Schmied verwendet.
Hey Mori, ich habe mein Wetzstein immer genau anders benuzt, also nicht als würde ich "schneiden" sondern den Rücken des Messers voran gezogen. Ist das falsch?
Ich habe mal eine Frage mein Bruder macht eine Ausbildung zum Koch und ist im 3. Lehrjahr ich wollte ihm jetzt zu Weihnachten ein gutes Küchenmesser für Zuhause schenken ich habe von der Materie allerdings keine Ahnung kannst du oder einer aus der Community mir vllt ein oder zwei Tipps geben wo und welches bzw. wonach ich am besten gucken sollte? ^^
Gutes Intro zu den Thema. Wer ein Messer sehr lange nicht mehr geschliffen hat, der muss darauf achten das ein Grat entsteht. Ich bin auch kein Profi, aber der messer-machen Kanal (Leo heißt der Typ) hat da ziemlich gute Videos zu, ich habe damit schon ziemlich billige Messer Schärfer bekommen, als so manche teure messer, die ich benutzen durfte
Stimmt es eigentlich das man Messer auch mit dem Boden von Keramiktassen schleifen kann? Habe irgendwo mal gelesen und mich würde interessieren ob das gut ist oder ob ich einen Schleifer brauche. PS. Wann kommt eine neue Folge Frost Punk? 😊
Sehr gutes Video, Mori! Muss dich aber in einer Sache korrigieren: Um die Schärfe eines Messers zu beschreiben, hast du das Verhältnis von Druck zur Angriffsfläche aufgeführt. Ist der richtige Gedanke, allerdings geht es hier um Kraft pro Angriffsfläche, was dann wiederum einen Druck ergibt. Ein Druck beinhaltet bereits die Fläche, was man auch an der Einheit sieht. Eine der SI-Einheit ist N/m², also Kraft (Newton) pro Fläche (m²). Heißt im Klartext für unseren Anwendungsfall: Wenn wir mit einem scharfen und einem weniger scharfen Messer schneiden und bei beiden Messern die gleiche Kraft aufwenden, werden wir beim schärferen Messer einen größeren Druck erzeugen. Die Angriffsfläche ist ja aufgrund der höheren Schärfe kleiner. Da sie unterm Bruchstrich steht und wir somit durch eine kleinere Zahl teilen, wird der Wert für den Druck wie erwähnt größer. Hoffe das war einigermaßen verständlich :D
Hallo Mori, danke für das Video. Ich bin über das Sägemesser gestolpert. Bei einen anderen Kanal wurde gezeigt wie man das wetzen kann. Weiß gerade nicht ob ich den Link dazu einfach beifüge. Wäre vielleicht für dich auch hilfreich
Ich schleife seit ca 4 Jahren meine Messer selbst. Körnung 240 wenn die Klinge beschädigt ist, ansonsten 1000 und 6000/10000 zum fein polieren. Anschließend auf Leder abziehen. Danach ist die Klinge wieder scharf wie ein Rasiermesser
eigentlich alles richtig, nur was du gesagt hast mit druck und fläche: falsche begriffswahl. druck entsteht durch eine kraft auf einer fläche. zum Beispiel die druckeinheit PSI: Pound (per) square inch, also pfund pro quadratzoll. ansonsten alles richtig :)
noch nen tipp für die, die nicht zu viel geld für einen wetzstahl ausgeben wollen: Kauft euch einfach ein stück gutes kuhleder und eine gute polierpaste und nen holzstück in passender form und baut euch einen abziehriemen, hat quasi die gleiche funktion und ist wahrscheinlicht noch anfänger freundlicher, es gibt bestimmt auch baututorials auf youtube.
Wollte ich auch noch kommentieren :D Aber ihr braucht nicht einmal ein Holzblock. Einfach eine Schlaufe aus festem Material oben dran und an der Heizung, einem Haken etc. schön stramm ziehen und dann das Messer dort abziehen
Cheaterbeater25 Abledern ist nicht so einfach wie man meinen sollte. Leder ist relativ weich und man kann die Schneide vor allem mit Schleifkörnung drauf auch schnell verrunden. Der Wetzstahl ist da schon besser.
@@mi1kyboy Ich finde es tatsächlich nicht so schwer. Man benötigt(gerade am Anfang) auch gar keine Paste. Ich habe seit 2 Jahren ein sehr gutes Messer, das ich nur mit Wasser abziehe. Das ist danach scharf wie eine Rasierklinge und ich brauchte bisher auch noch nicht nachschleifen
@@mi1kyboy das problem hast du zwar beim wetzen nicht, aber dafür bilden sich in der schneide, auf atomarer struktur kleine risse in der schneide, die auch nach der zeit das nachschleifen erfordern, also im prinzip hast du die selbe haltbarkeit wie mit dem abziehriemen nur der is halt "self made" billiger. :)
als Student muss ich sagen das wir in meiner wg nur Keramik messer hatten und ich mir jetzt mal zu weihnachten nen gutes allround Chef messer gewünscht hab und ja mal sehen was bei raus kommt.. PS die Keramik messer sind jetzt nach 3 jahren ziemlich stumpf und man kann sie als leihe halt nicht schärfen
Nachdem man sieht, was auf dem Markt angeboten wird... "Okay nicht mehr als 20€ für'n Schleifding". Heute "Mindestens 50€ muss für einen guten Wetzstab drin sein". Monetizing and Advertising are on point. Ich fühle mich direkt dazu genötigt, meinen 15€ stab auszutausche ;o
Man hätte bei dem Hammer Beispiel am Anfang sagen können, dass die Delle im Brett tiefer ist mit der flachen Seite, aber nein, Mori geht davon aus, dass man sich den Hammer auf den Finger haut xD
Duchziehschärfer egal ob von Zwilling oder vom Aldi sind alle mit Hartmetall besetzt da nehmen die sich nicht, nur das einige auch noch Keramikstäbe oder sonstigen drinnen haben außer vielleicht den von DMT wo Diamantplatten drinnen sind ansonsten egal ob Marke oder Discounter die sind alle gleich = MÜLL den Wetzstahl kann man nur bei Messern mit einer Härte um die 56 HRC verwenden und schon bei 58 HRC wird es schwer da noch etwas hin zu bekommen, alles was härter ist ob nun Japanisch oder Carbonstahl brauchst du mit einem Wetzstahl gar nicht versuchen einfach weil die meisten Wetzstähle selbst von Marken selten härter sind als 60 HRC, gut es gibt noch Diamant beschichtete aber dann greift man lieber gleich zu einem Keramikstab, allerdings sollte man dann wissen das man den nicht nur verwenden sollte, weil man sonst die Klingengeometrie versaut übrigens ist es nicht ganz richtig das sich Harte Messer schwerer schleifen lassen als weiche, das ist sehr vom Stahl abhängig, mal ein paar Beispiele ein D2 Stahl 60 HRC hart und für die meisten eine Herausforderung den scharf zu bekommen, VG10 bekommt man eigentlich immer scharf nur halt so richtig fein will die Schneide nicht werden oder die Windmühlenmesser mit Carbonstahl haben auch 60 HRC aber der Stahl schreit geradezu nach schärfe und lässt sich leichter und schärfer schleifen als alles was mir bisher an nicht Rostenden Europäischen Messer in die Finger gekommen ist und wenn du zu einem "Schleifer" gehst lass dir mal zeigen wie Die die Messer schleifen, 2/3 aller Schleifer sind unfähige die einfach nur gut sind ihre Schandtaten zu vertuschen, da werden Messer bis sie blau anlaufen über den Bandschleifer geprügelt und danach schön die Verfärbung rauspoliert, dann hast du zwar ein scharfes stück Blech aber kein Messer mehr mit irgend einer Härtung ... übrigens kann man das Messer in beide Richtungen über den Wetzstahl bewegen, also sowohl ziehen als auch Schiebend wie du um Video, der unterschied ist wenn man das Messer vom Messerrücken schneide sieht sichtet man die schneide auf, bewegt man den Wetzstahl in die schneide nimmt man den Grad ab und das sollte man erst machen wenn der Grad also die schneide sich nicht mehr aufrichten lässt
Ich persönlich würde von irgendwelchen durchziehern oder dergleichen komplett wegbleiben. Meine persönliche Empfehlung ist für Schleifsteine ein King Deluxe 1000 und ein king deluxe 6000. Der 6000 trägt sehr wenig ab und poliert die Schnittfläche, kostet beides zusammen um die 50 Euro und gibts bei dictum. Wichtig: den Schleifstein ab und zu abrichten und Videos gibts gute bei Japanese Knife Imports auf RUclips oder bei Korin (zweiteres ist eher für Anfänger stört euch nicht daran dass der ein 70/30 Messer schleift, Prozedere ist gleich für ein 50/50, geht einfach nur darum wie das essen von der Schneide abfällt. Man macht dann beides eben mit gleich vielen Zügen auf jeder Seite. beides englisch). Als grobe Orientierung daumen mittig auf den Messerrücken und auf der anderen Seite den Zeigefinger mittig auf den Messerrücken.
Gutes Thema für Einsteiger. Ich schleife selber seit kanpp 5 Jahren und seit 2 Jahren meine selbst gemachten. Ich nutze so ziemlich alles was es gibt zum Schleifen außer mechanischen Geräten. Guter alter rotierender Sandstein, japanische Wassersteine, Belgische Brocken GBB BBB, Lederabzieher mit verschiedenen Pasten etc etc. Was ich sagen will ... es geht immer Schärfer und vor allem langlebiger. Aber ich finds immer super, wenn es Leute wie dich gibt die ein Scharfes Messer zu schätzen wissen. Wenn ich meine Esse mal wieder an habe mach ich vllt. Mal was für dich ☺.
Das Video kommt zur perfekten Zeit, ich habe grade einen Schleifstein zum Geburtstag bekommen!
Noch fragen offen oder wisst ihr nun wie ihr der Gerät scharf bekommt? (-:
Ich hab Messer von WMF und die haben ja auch einen Wetzstahl und Schleifstein im Sortiment, meinst du, die sind dann auch auf die Messer abgestimmt, wie du das zu den anderen Marken im Video erwähnst?
Warum wird immer "in Schnittrichtung" geschliffen und gewetzt? Ich hoffe du verstehst was ich meine. In meinen Augen würde es mehr Sinn ergeben das Messer mit der Klinge von sich weg zu halten und zu sich zu ziehen. So kann die Klinge sich vorne im schmalsten Teil nicht durch die Kollision mit Schleifpartikeln etc. verbiegen bzw. kleine Ecken ausbrechen.
Kannst du mir da weiterhelfen? Ich denk mal die "Schleifmeister" wissen schon was sie tun ;)
Hallo Mori,
Ich persönlich habe auch das Interesse an dem Kochen entdeckt, doch ich finde klar es ist praktisch ein Messer zu kaufen, welches eine gute Qualität besitzt, dennoch ist es für Schüler/Studenten sehr teuer. Mich persönlich würde interessieren, welche Messer du empfiehlst und zu einem langfristigen Kauf rätst. Mit dem Wetzstahl kann ich deine Argumentation vollkommen nachvollziehen, aber preislich finde ich die Messer im Gesamtpaket mit Wetzstahl sehr teuer und für mich persönlich nicht bezahlbar. Ich würde mich freuen, wenn du mir billigere Messer empfehlen könntest, da ich auf dein fachmännisches Wissen vertraue.
lg Fabio Janisch :)
ich bräuchte Tipps zum Schleifen von den kleinen "Klassiker" Windmühlenmessern aus Solingen, die Klingen sind extrem dünn und haben angeblich einen besonderen Schliff, ich hab eins leider schon beim versuch es selbst nachzuschleifen eher ruiniert, ist noch benutzbar, aber stumpfer als vorher....
Vielleicht noch etwas genauer meine Probleme:
1. Wie erkenne ich den korrekten Winkel? (rein optisch erscheint mir das problematische Messer einen sehr flachen winkel zu haben)
2. gibt es Tricks um das Messer über die ganze Länge gleichmäßig zu schärfen (ich habe das Gefühl das ich die Klinge ungleichmäßig geschärft habe)
@@wlshhamster 1.Optisch nur mit gutem Mikroskop und mikroskopischen Messmitteln..
2. Ganze Länge geht am einfachsten, wenn du eine Schleifgelegenheit nimmst, die so breit ist, wie deine zu schleifende Klinge lang.
Was ich mich die ganze Zeit frage... Sitzt du oder ist deine Küche so hoch? :D
Er sitzt, du siehst in anderen Videos, dass die Arbeitsfläche nicht so hoch ist xD
Dumme Frage......
Bohuslav Slejmar war auch 100% ernst gemeint. Danke aber für deine Antwort, ich werde deine Meinung für meinen weiteren Lebensweg verinnerlichen und mich besser.
is das da hinten links neben dem waschbecken berliner luft? ;)
Schön an Halloween posten, damit die Messer schön scharf sind für die Party ^^
#MoriSitzt
Hi Mori. Ich habe gesehen das du mit der scharfen Seite vorran wetzt. Aber ist das nicht unlogisch wenn man die Klinge aufrichten möchte? Ich habe es bisher immer andersherum gemacht also... Hmm schwer zu erklären ohne es zu zeigen. Ich meine wie wenn du dein messer an das stahl setzt und dann die stumpfe Seite nach oben drehst. Einfach weil es dann ja die Richtung ist in die die Klinge "gebogen" werden soll. Ist das so wie ich es mache komplett falsch?
Hallo Guten Morgen mein Name ist Kevin, ich wollte eine Frage stellen? Ich habe viele Male versucht, mitb verschiedene Messer Arten, und Werkzeuge (auch elektro) gekauft! Aber das Ergebnis war nicht was ich mir vorgestellt habe! Kann des auch sein das viele Messer sind mit ein Metall, das niemals scharf werden kann?
aaaah was ist mit dem kleinen finger passiert?
Toll.... Jetzt kann ichs nicht mehr ignorieren :D
ist mir garnicht aufgefallen bis ich das hier gelesen hab :0
Jetzt kann ich das Video nicht mehr angucken weil....
Au....ja.... da hat einer wohl ma n schönen Bruch gehabt und nich riichten lassen
Sieht eher aus das er dass auf beiden Seiten hat
bei einem skandi schliff wäre wetzen aber nicht gut. bzw es wäre scharf aber der skandi würde zum ballenschliff werden oder?
Danke, sehr infomativ, übtst du dabei druck aus oder lässt du es nur aufliegen ?
sehr leichter Druck
Mori was ist deine Meinung zum Messerschleifen mit dem Unterboden einer Tasse?
was mich immer stört ist, dass das supermarktpersonal und selbst deren fleischermeister nach benutzung des wetzstahls das messer nicht abwischen oder abwaschen, sodass der ganze metallabrieb von der klinge beim fleischschneiden auf und in das fleisch gerät und man darum stets das fleisch vor gebrauch erst abwaschen muss.
lernen die das nicht in der ausbildung?
Ab wie viel € bekomm ich ein guten Wetzstahl?
Und kannst du eine Marke empfehlen oder sind die quasi alle gleich. (rund und oval ausgeschlossen)
Im letzten Video hast du gesagt ab ca. 80 € (oder waren es 60?)bekommt man n gutes Messer.
Und ab wann einen guten Wetzstahl und Schleifstein? Oder gibt es keine schlechten Schleifsteine?
Gerne mehr solcher Videos!
Hey Mori. Mich wundert die Richtung in der du wetzt. Ich war bisher der Meinung, das immer von der Schnittkannte weg gewetzt werden muss. Gibt es da ne Regelung oder ein NoGo?
Wirklich realistische Video, weiter so. Selbst benutze ich das Lansky-Schärfset und Abzug über Leder mich Chromgrün. Das Set kann ich wirklich empfehlen, muss sich aber mit der Technik vertraut machen.
Macht es eigentlich Sinn, wenn ich für ein normales Messer einen Keramikabzieher verwende oder bringt das nichts?
Warum wird gegen die Klinge geschliffen und gewetzt? Ist es nicht sinnvoller mit der Klinge zu wetzen um sie aufzurichten?
Klasse Video !
Noch einige Anmerkungen :
Japanmesser (traditionelle) lassen sich wesentlich einfacher schleifen als „rostfreie“ Europäische Messer.
Der Grund sind die Legierungselemente im Stahl, welche während des Schleifens abgetragen werden müssen und auch für Verschleißfestigkeit sorgen.
Klassische Japanische Kochmesser bestehen vorwiegend aus Eisen und Kohlenstoff als Hauptlegierungselement, während europäische Kochmesser mit zusätzlichen Elementen wie beispielsweise Chrom ausgestattet sind.
Japaner können problemlos eine Härte von bis zu 65 HRC aufweisen und sind dafür sehr spröde und mit dem Wetzstahl kaum zu bearbeiten.
Der Grund ist nicht die hohe Härte des Messers, sondern die große Sprödigkeit, die durch die traditionelle Wärmebehandlung hervorgerufen wird.
Das zu erörtern würde den Rahmen aber sprengen...
Ansonsten alles super für den Anfänger erklärt, obwohl ich manches anders mache :)
Gruß Alex
Bisschen lang gezogen, aber dennoch sehr informativ,
danke dafür
Er hat doch gesagt das es so kurz wir möglich ist xD und du beschwerst dich einfach noch. Uff
@@staubfaden meiner Meinung nach gebe ich ihm konstruktive Kritik anstatt mich zu beschweren ^^ war ja grundsätzlich ein sehr gelungenes Video:*
@@staubfaden dein Kommentar ist ein großes Uff uff.
Mori, mit wie viel druck übe ich das Wetzen bzw. Schleifen aus ?
Hallo Mori,
ich hatte in einem Video gesehen das man die Schärfe unter licht sehen kann. Wenn licht reflektiert dann ist es nicht mehr scharf und muss gewetzt bzw. geschliffen werden. Hast du davon schon was gehört und stimmt diese Aussage?
Hi Mori ich habe als Hobby kochen japanisch Kai Messer sollte ich die zum Schleifer bringen oder selber schleifen?
Muss man den Schleifstein vorher nicht in Wasser einweichen? Meine das mal irgendwo gehört zu haben.
Hat er doch gesagt ;)
@@dutze8381 Dann hab ich das nicht gehört. Danke für die Info :)
Wie findest du die Messer von Schulter-Ufer?
Danke für den Überblick, die Tipps und die Erläuterung. Natürlich kann man sich lange und ausführlich mit dem Thema beschäftigen. Aber mal Hand aufs Herz, was braucht ein Hobbykoch mehr?
Schleife meine Messer grundsätzlich mit m Bandschleifer und nem Abziehstein. Dadurch dass das Band nachgibt sieht die schneide mehr aus wie ein Spitzes U statt einem V, die ist stabiler und eignet sich besser für dünne Scheiben und Sachen wie Tomaten oder ähnliches kleben weniger am Messer.
Hab allerdings auch nen Bandschleifer den nen Schmied verwendet.
Hallo Mori. Ist dein Wetzstahl auch geeignet für meine Wakoli Damastmesser?
Für Damastmesser sind keramik Abzieher besser geeignet
Hey Mori, ich habe mein Wetzstein immer genau anders benuzt, also nicht als würde ich "schneiden" sondern den Rücken des Messers voran gezogen. Ist das falsch?
intuitiv würde ich sagen, dass man das auch so machen kann. Aber ich bin auch kein Experte.
Was hälst du von diesen rollschleifern?
silvan stein Nein. Einfach nein. Bitte nicht. Auf keinen Fall. 😂
Direkt in den Müll
Danke für die Antworten, hab manche sehr hoch von den Teilen reden hören, aber die messer sehn danach echt schlimm aus
Ich habe mal eine Frage mein Bruder macht eine Ausbildung zum Koch und ist im 3. Lehrjahr ich wollte ihm jetzt zu Weihnachten ein gutes Küchenmesser für Zuhause schenken ich habe von der Materie allerdings keine Ahnung kannst du oder einer aus der Community mir vllt ein oder zwei Tipps geben wo und welches bzw. wonach ich am besten gucken sollte? ^^
Gutes Intro zu den Thema. Wer ein Messer sehr lange nicht mehr geschliffen hat, der muss darauf achten das ein Grat entsteht. Ich bin auch kein Profi, aber der messer-machen Kanal (Leo heißt der Typ) hat da ziemlich gute Videos zu, ich habe damit schon ziemlich billige Messer Schärfer bekommen, als so manche teure messer, die ich benutzen durfte
11:08 warum ist da ein Stöhnen? D:
Super informatives Video 👍
Stimmt es eigentlich das man Messer auch mit dem Boden von Keramiktassen schleifen kann? Habe irgendwo mal gelesen und mich würde interessieren ob das gut ist oder ob ich einen Schleifer brauche.
PS. Wann kommt eine neue Folge Frost Punk? 😊
Ja das geht notfalls hab so schon mal ein Messer wieder halbwegs brauchbar gemacht
Danke für das Video
Sehr gutes Video, Mori!
Muss dich aber in einer Sache korrigieren:
Um die Schärfe eines Messers zu beschreiben, hast du das Verhältnis von Druck zur Angriffsfläche aufgeführt. Ist der richtige Gedanke, allerdings geht es hier um Kraft pro Angriffsfläche, was dann wiederum einen Druck ergibt. Ein Druck beinhaltet bereits die Fläche, was man auch an der Einheit sieht. Eine der SI-Einheit ist N/m², also Kraft (Newton) pro Fläche (m²).
Heißt im Klartext für unseren Anwendungsfall: Wenn wir mit einem scharfen und einem weniger scharfen Messer schneiden und bei beiden Messern die gleiche Kraft aufwenden, werden wir beim schärferen Messer einen größeren Druck erzeugen. Die Angriffsfläche ist ja aufgrund der höheren Schärfe kleiner. Da sie unterm Bruchstrich steht und wir somit durch eine kleinere Zahl teilen, wird der Wert für den Druck wie erwähnt größer.
Hoffe das war einigermaßen verständlich :D
für so ein thema eine angenehme länge :)
Hallo Mori, danke für das Video. Ich bin über das Sägemesser gestolpert. Bei einen anderen Kanal wurde gezeigt wie man das wetzen kann. Weiß gerade nicht ob ich den Link dazu einfach beifüge. Wäre vielleicht für dich auch hilfreich
Echt cool danke Mori :)
Ich schleife seit ca 4 Jahren meine Messer selbst. Körnung 240 wenn die Klinge beschädigt ist, ansonsten 1000 und 6000/10000 zum fein polieren. Anschließend auf Leder abziehen. Danach ist die Klinge wieder scharf wie ein Rasiermesser
Danke! tolles Video
Sehr hilfreich 😊👌👍
Druck=Kraft/Fläche
... Überdenk nochmal deine Aussage 😂😂 sehr informatives Video, danke sehr
er hat Chemie studiert und nicht Physik... also kennt er sich besser mit der Maillardreaktion aus, als mit der Physik der Klingen
eigentlich alles richtig, nur was du gesagt hast mit druck und fläche: falsche begriffswahl. druck entsteht durch eine kraft auf einer fläche. zum Beispiel die druckeinheit PSI: Pound (per) square inch, also pfund pro quadratzoll. ansonsten alles richtig :)
noch nen tipp für die, die nicht zu viel geld für einen wetzstahl ausgeben wollen: Kauft euch einfach ein stück gutes kuhleder und eine gute polierpaste und nen holzstück in passender form und baut euch einen abziehriemen, hat quasi die gleiche funktion und ist wahrscheinlicht noch anfänger freundlicher, es gibt bestimmt auch baututorials auf youtube.
Wollte ich auch noch kommentieren :D Aber ihr braucht nicht einmal ein Holzblock. Einfach eine Schlaufe aus festem Material oben dran und an der Heizung, einem Haken etc. schön stramm ziehen und dann das Messer dort abziehen
Cheaterbeater25 Abledern ist nicht so einfach wie man meinen sollte. Leder ist relativ weich und man kann die Schneide vor allem mit Schleifkörnung drauf auch schnell verrunden. Der Wetzstahl ist da schon besser.
@@mi1kyboy Ich finde es tatsächlich nicht so schwer. Man benötigt(gerade am Anfang) auch gar keine Paste. Ich habe seit 2 Jahren ein sehr gutes Messer, das ich nur mit Wasser abziehe. Das ist danach scharf wie eine Rasierklinge und ich brauchte bisher auch noch nicht nachschleifen
@@mi1kyboy das problem hast du zwar beim wetzen nicht, aber dafür bilden sich in der schneide, auf atomarer struktur kleine risse in der schneide, die auch nach der zeit das nachschleifen erfordern, also im prinzip hast du die selbe haltbarkeit wie mit dem abziehriemen nur der is halt "self made" billiger. :)
als Student muss ich sagen das wir in meiner wg nur Keramik messer hatten und ich mir jetzt mal zu weihnachten nen gutes allround Chef messer gewünscht hab und ja mal sehen was bei raus kommt.. PS die Keramik messer sind jetzt nach 3 jahren ziemlich stumpf und man kann sie als leihe halt nicht schärfen
Nachdem man sieht, was auf dem Markt angeboten wird... "Okay nicht mehr als 20€ für'n Schleifding". Heute "Mindestens 50€ muss für einen guten Wetzstab drin sein". Monetizing and Advertising are on point. Ich fühle mich direkt dazu genötigt, meinen 15€ stab auszutausche ;o
naja, wenn das Teil dann so 50 Jahre hält, ist die Investition durchaus das Geld wert.
Als Eselsbrücke für den Winkel kann man meist diesen "Handschutz" nutzen
2:12 "Dafür gibts schlauere Menschen." :'D ja danke bestens aber auch
Man hätte bei dem Hammer Beispiel am Anfang sagen können, dass die Delle im Brett tiefer ist mit der flachen Seite, aber nein, Mori geht davon aus, dass man sich den Hammer auf den Finger haut xD
Duchziehschärfer egal ob von Zwilling oder vom Aldi sind alle mit Hartmetall besetzt da nehmen die sich nicht, nur das einige auch noch Keramikstäbe oder sonstigen drinnen haben außer vielleicht den von DMT wo Diamantplatten drinnen sind ansonsten egal ob Marke oder Discounter die sind alle gleich = MÜLL
den Wetzstahl kann man nur bei Messern mit einer Härte um die 56 HRC verwenden und schon bei 58 HRC wird es schwer da noch etwas hin zu bekommen, alles was härter ist ob nun Japanisch oder Carbonstahl brauchst du mit einem Wetzstahl gar nicht versuchen einfach weil die meisten Wetzstähle selbst von Marken selten härter sind als 60 HRC, gut es gibt noch Diamant beschichtete aber dann greift man lieber gleich zu einem Keramikstab, allerdings sollte man dann wissen das man den nicht nur verwenden sollte, weil man sonst die Klingengeometrie versaut
übrigens ist es nicht ganz richtig das sich Harte Messer schwerer schleifen lassen als weiche, das ist sehr vom Stahl abhängig, mal ein paar Beispiele ein D2 Stahl 60 HRC hart und für die meisten eine Herausforderung den scharf zu bekommen, VG10 bekommt man eigentlich immer scharf nur halt so richtig fein will die Schneide nicht werden oder die Windmühlenmesser mit Carbonstahl haben auch 60 HRC aber der Stahl schreit geradezu nach schärfe und lässt sich leichter und schärfer schleifen als alles was mir bisher an nicht Rostenden Europäischen Messer in die Finger gekommen ist
und wenn du zu einem "Schleifer" gehst lass dir mal zeigen wie Die die Messer schleifen, 2/3 aller Schleifer sind unfähige die einfach nur gut sind ihre Schandtaten zu vertuschen, da werden Messer bis sie blau anlaufen über den Bandschleifer geprügelt und danach schön die Verfärbung rauspoliert, dann hast du zwar ein scharfes stück Blech aber kein Messer mehr mit irgend einer Härtung ...
übrigens kann man das Messer in beide Richtungen über den Wetzstahl bewegen, also sowohl ziehen als auch Schiebend wie du um Video, der unterschied ist wenn man das Messer vom Messerrücken schneide sieht sichtet man die schneide auf, bewegt man den Wetzstahl in die schneide nimmt man den Grad ab und das sollte man erst machen wenn der Grad also die schneide sich nicht mehr aufrichten lässt
Schleifst du deine Messer überhaupt, oder reicht das wetzen? Und wenn ja, wie oft?
Du merkst es wenn das wetzten mit dem Stahl nix mehr bringt. Dann musste schleifen. Einfach nach Bedarf
Grobe Orientierung: Hausgebrauch mind 1mal im Monat, eher 1 mal pro 2Wochen. Als Koch: Keine Ahnung aber so einmal alle zwei Tage habe ich gehört.
"weniger auflagefläche + gleicher druck = schneidet krasser" xD ich muss das meinem physik prof erzählen
Der springt aus dem Fenster 😂😂
frei übersetzt heißt die Gleichung: weniger auflagefläche + gleicher Druck = höherer Druck
korrekter wäre gleiche Kraft/kleinere Fläche = höherer Druck
Dick ist ne geile Firma wohne In Stuttgart nebendran. Kauf da immer im Werksverkauf.
An der Spitze, die Griffhand leicht anheben, sonst schleifst ins Leere...;-)
Passiert das nicht automatisch? Man merkt doch am Widerstand und am Geräusch an sich, ob man die Klingenspitze trifft.
Wer schaut das video erst 2020
Liken
Ich persönlich würde von irgendwelchen durchziehern oder dergleichen komplett wegbleiben. Meine persönliche Empfehlung ist für Schleifsteine ein King Deluxe 1000 und ein king deluxe 6000. Der 6000 trägt sehr wenig ab und poliert die Schnittfläche, kostet beides zusammen um die 50 Euro und gibts bei dictum. Wichtig: den Schleifstein ab und zu abrichten und Videos gibts gute bei Japanese Knife Imports auf RUclips oder bei Korin (zweiteres ist eher für Anfänger stört euch nicht daran dass der ein 70/30 Messer schleift, Prozedere ist gleich für ein 50/50, geht einfach nur darum wie das essen von der Schneide abfällt. Man macht dann beides eben mit gleich vielen Zügen auf jeder Seite. beides englisch). Als grobe Orientierung daumen mittig auf den Messerrücken und auf der anderen Seite den Zeigefinger mittig auf den Messerrücken.
Hi was geht ab
super video aber die videoschnitte sind manchmal ein bisschen unangenehm
2:17 willst du etwa sagen ich wäre nicht schlau genug für Atomwissenschaften? 😤
Kappa
AHHH DIESER KLEINEN FINGER
13:37 Dein Messer ist also schärfer als dieser Stahl. Wie kommst du nur darauf LUL
:-) pass ma auf, mit dem runden Ding schneidet der Tomaten zu Muß
nicht wirklich, aber zumindest ist es scheinbar härter
@@Necromantix bruder.. dein ernst?
"Dafür gibts schlauere Menschen"... willst du mir etwa sagen, dass ich zu dumm für Atomwissenschaft bin?
Ja
Völlig zu lang gezogen, bis man endlich zum Punkt kommt, ist man zu müde zum ausprobieren !!!!!!!!!!