Japanische Allzweck-Messer schleifen

Anleitung zum Schärfen japanischer Kochmesser auf einem Schleifstein.
Teil II: Allzweck-Messer aus Japan schärfen.
Diese Messer sind beidseitig geschliffen und kommen europäischen Schneidegewohnheiten entgegen. Sie sind daher die idealen Messer zum Kennernlernen japanischer Kochmesser.
Diese Messer sind für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Relevant für diese Messer ist ihre Vielseitigkeit beim Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch.
Die verbreitesten Messer dieser Art sind Santoku und Gyuto. Sie sind relativ einfach und schnell nachzuschärfen, wenn man ein paar wichtige Hinweise beachtet.
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