Super Format. Bitte sowas noch mit Pfannen und Woks. Kann ehrlich gesagt mit Stahlpfannen nicht umgehen, alles brennt an. Beschichtete halten dann selten länger als 1-2 Jahre..
Beschichtete Pfannen sollte man nicht zu heiß machen. Willst du was scharf anbraten, nimm lieber eine unbeschichtete. Stahlpfannen hab ich selbst keine aber dafür eine Schmiedeeiserne Pfanne und da ist es zum einen wichtig eine Patina aufzubauen (u.a. durch einbrennen bei einer neuen Pfanne) und die dann auch nicht abzuspülen. Spülmittel ist da der Todfeind. Ansonsten habe ich festgestellt, dass ich in der unbschichteten Pfanne mehr Öl/Fett brauche. Seitdem habe ich eigenltich so gut wie keine Probleme mehr mit meinen Pfannen. PS: nur meine eigenen Erfahrungen
Bei beschichteten Pfannen solltest du immer nur mit Gummi- oder Plastikwendern o.ä. umrühren. Mit Metallwendern oder auch nur Metallbesteck zerstörst du die Beschichtung.
@@lyaios9298 Jap. Holz ist da eine Alternative die kratzfest ist und einem nicht anschmilzt wenn's mal zu heiß wird. Ist nämlich eine (vielleicht etwas unbegründete) Sorge von mir, dass mir der Plastikwender anschmilzt...
Falls ihr noch Fragen, Sorgen, Nöte und Anträge habt gerne in die Kommentare. Auch ob ihr solche Formate feiert oder worauf ich noch eingehen soll. Hab hier einfach mal was neues ausprobiert :)
mori ich weiß nicht ob du dich damit auskennst aber ich habe ein japanisches santoku und habe bis jetzt noch kein europäisches messer gefunden das ich mit meinen schleifsteinen schärfer bekomme. allerdings hat dieses messer keinen edelstahl. dadurch rostet es relativ schnell- obwohl ich das sofort bei jeder säure oder flüssigkeit abwische und abtrockne hat es sich leicht verfärbt. hast du eine idee wie man diesen prozess möglich lange herauszögern kann weil mir klar ist das immer etwas eisenoxid enstehen wird. Ich habe mich für ein santoku entschieden weil einfach das gewicht total anders ausbalanciert ist. Das ist einfach unglaublich leicht und kippt nicht so sehr nach vorne. und generell möchte ich jedem den tipp geben sich einen schleifstein zuzulegen. Damit erreicht man selbst als kompletter eine schärfe die unglaublich ist. KAnn ohne probleme mit einem total leichten santoku aus damaststahl eine tomate nur mit dem eigenen gewicht des messers schneiden LG Daniel
@@GulaschHDTV Um nicht rostfreien Stahl etwas haltbarer zu machen könnte man ihn anätzen, dafür gibt es ganz verschiedene Säuren, kannst dich ja in der Richtung schlau machen :) Auch einölen mit Geschmacks- und Gesundheitsneutralem öl kann helfen.
Yay, auf so ein Video hab ich mich gefreut. Als Koch weiß ich bereits über einiges Bescheid, aber doch anderseits kannte ich noch nicht über alles Bescheid 😃
Ich dachte das Video würde etwas mehr in die Tiefe gehen...Wetzstahl schleift das Messer nicht. Nach einem Jahr Gebrauch muss dann auch der Schleifstein her. Was gibt es hier zu beachten? Auch schön wäre gewesen, auf Stahl einzugehen, denn daran erkennt man letztendlich auch die Qualität und kann das Messer seinen eigenen Bedürfnissen nach kaufen. Was ist VG-10 oder CPM Stahl? Welche Preisklassen gibt es? Gute Informationen gibt es da z.B. auf bladeHQ oder knivesandtools.
Super Format!!! Auf sowas habe ich schon lange gehofft. Werde viele Infos mitnehmen und hoffentlich auch bald umsetzen. Warte schon jetzt auf das Video für das behandeln der Messer :) Gerne allgemein auch mehr solcher Infovideos, für deine musthaves in der Küche. Macht absolut Spass da zu zu hören, wenn Jemand Ahnung hat, die Erfahrung und nicht irgendwie daher redet. Und dann noch so eine angenehme Stimme... wenn das Video länger gewesen wäre, hätte mich das auch nicht gestört:) Bitte weiter so! :)
Ein Vorteil von weichem Stahl ist, dass man ihn schneller wieder scharf bekommt. Weil Fleischer stets enorm scharfe Messer brauchen nehmen die weichen Stahl, damit sie die zwischen den Taktzeiten schnell genug auf Stand bekommen.
Das sind sehr gute Hinweise, insbesondere das Verhältnis zwischen Messerhärte und Wetzstahlhärte, dessen Beachtung während der Arbeit sehr vieles leichter macht und viel zu selten beachtet wird. Toll!
Frage: der Dickeron classic mit Saphierabzug hat laut Angaben einen hohen Abrieb. Wenn ich täglich das Schweinchen freihändig zerlege, brauche ich einen hohen Abrieb. Aber ist ein Saphierabzug wirklich der beste Wetzstahl für den Hausgebrauch? Sollte ich da nicht eher einen Feinzug wählen? Wo ist der Unterschied zwischen einem F. Dick Kochwetzstahl mit Standardzug (ca. 40 €) und einem Dickeron (ca. 100 €) Reicht für den Hobbykoch nicht ein einfacher Wetzstahl eines Qualitätsherstellers?
Mega Video vor allem du kannst so gut Dinge erläutern :-) Ich find´s awesome solches Wissen "kostenlos" erhalten zu können und vor allem wenn jemand aus Erfahrung sprechen kann :-)
Moris Kitchen Guide :D So eine Serie wäre eigentlich ganz gut, wird wahrscheinlich auch vielen helfen können. Also welche Messer wofür, Pfannen welche gut welche schlecht, usw.
Absolut! Und wenn man das auf das Kochen selbst ausweiten möchte, würde ich persönlich mich sehr über viele Grundlagen freuen. Mein großes Problem mit den meisten Kochbüchern ist, dass man da ja im Prinzip nur gesagt bekommt, was man zu tun hat, aber wenig Grundsätzliches lernt. Mich würde, BEVOR ich aufwändigere Rezepte ausprobiere, auch etwas mehr Zutatenkunde interessieren, bspw. grundlegendes Wissen über Eigenschaften und Verwendung der wichtigsten Hauptzutaten, Gewürze etc.
Sehr gutes Video, alles was mit Kochen zu tun hat gerne her damit. Vorallem Messer schärfen und wetzen. Was mich auch interessieren würde wäre, welche Schneidbretter am besten sind.
Ich finde das als Idee super. Also wenn du ab und zu so ein '' Mori erklärt'' machen könntest, wo du so Techniken wie Filetieren und sowas erklärst oder auch wie jetzt welches Messer benutzt man wofür. Meiner Meinung nach können solche Videos auch ruhig länger sein. Alles in allem ein sehr gutes, informatives Video ;)
Für die Schärfe des Messers ist die Korngrösse des Stahls sehr wichtig, da Edelstähle Chrom als Karbidbildner enthalten, die zwar hart sind, aber in einer weichen Matrix sitzen, hat Edelstahl was schärfe angeht so seine Probleme. 125SC oder etwas wie ein 1.2008 sind da schon um einiges besser. Ein bisschen schade ist, dass kaum jemand weiss, was wirklich ein scharfes Messer ist.
Du würdest die besten Videos zum Thema Kochen machen, wenn dein Audiosetup besser wäre. So sind die Videos leider nur immer verdammt sympathisch, interessant und haben einen schönen Anspruch jenseits von Nonsense wie ihn so manche "Foodblogs" betreiben. Das war mit nem Augenzwinkern gemeint, ganz ernsthaft Danke für die regelmäßige Mühe, guck ich sehr gerne!
Mich würde noch interessieren mit was für einer Messertasche/Koffer oder Sonstigem du angefangen hast. Ich habe mir eine Messertasche von Zwilling gekauft, welche allerdings nicht gerade für mein Damast-Messer geeignet zu sein scheint, ein Koffer ist mir leider zu unpraktisch und ein Schutz war bei dem Messer nicht dabei. Vielleicht hast du ja noch ein paar Tipps was die Aufbewahrung der Messer angeht. Wirklich sehr hilfreiches Video!
Das Video war Super schön und kurz detailliert erklärt welchen Zweck welches Messer hat. Das Lachsmesser ist Super xD macht voll Laune damit zu arbeiten, besonders wenn du Live Cooking machst und den Gästen den Lachs Live portionierst. Was hälst du von Nesmuk Messern, ausser der der Preis jeden Rahmen sprängt? Und könntest du vielleicht mal sone Art Video machen wo du einfach mal erzählst wie deine Ausbildung war, worauf man sich da einlassen muss etc...
Hey Mori, hast du schon mal den Rapid Steel von F. Dick ausprobiert? Bin am überlegen ob ich mir den Wetzstahl oder den Rapid Steel holen... 🤯 Über ein Feedback würde ich mich freuen.! Grüße
Hab mir beim Auszug von Zuhause einen Messerblock mit 6 verschiedenen Messern geholt, brauch aber legit nur das ganz grosse und das ganz kleine Messer. Immerhin sieht der Block cool aus ;)
Servus Mori, sehr gutes Video. Da ich mir zu Weihnachten noch einen Wok wünschen möchte, wäre es super wenn du hier ein bisschen Licht ins dunkle bringen würdest. (gerade für Küchen ohne Gas-/Wokinduktionsstellen - habe selbst "nur" einen Induktionsherd) Würdest mir einen sehr großen gefallen tun, da ich aktuell echt nicht weiß, ob sich ein teurer wok von fissler und Co. rentiert 🙂
Gutes Video allerdings kann ich dir aus Erfahrung sagen dass Japanische Messer obwohl sie härter sind, leichter zu scharfen sind. Dies liegt daran dass diese meist niedrig oder gar nicht legiert sind. Chrom in den klingen macht den Stahl zwar rostfrei setzt dir aber die Schleifsteine zu und ist zu zäh. Weiteres sind japanische klingen meist viel dünner geschliffen/geschmiedet. Aber ab vg10/sg2 stahl wirds richtig hartnäckig, rostfreie stähle wie diese liegen über 60 hrc und sind dann schwerer zu schleifen.
Cooles Video! Ich habe zwar schon das für mich passende Messer denke aber ich könnte meine "Skills" mit dem Wetzstahl noch verbessern also wäre so ein Video schön auch zu sehen!
Mori, (Japanexperte hier) das japanische Messer, das du hast und als Santoku in dem Video bezeichnet hast sieht viel mehr wie ein Deba oder Funayuki Deba aus. Deba haben einen geraden Rücken, recht kurz und sind an der klinge abgerundet oft mit breitem Rücken für die Fishgräten um da durchzukommen. EIn Santoku hingegen hat einen abgerundeten Rücken und ist an der Klinge recht Flach. Das ist auch der Hauptunterschied zwischen Westlichen und Japanischen (Allzweckmessern). Bei dem japanischen Messer wird mehr mit einer geraden Bewegung nach unten geschnitten, bei westlichen bleibt die Spitze meistens auf dem Schneidebrett und man hat eher eine wellenartige Bewegung, aber das weist du sicher. Wollte nur anmerken, dass dein Japanisches Messer ziemlich sicher kein Santoku ist.
Da das ding von Feli kommt ist es sowieso aus Vietnam... kann man in ihrem Onlineshop nachsehen. Daher ist es zwar aus Asien und vll. mag es ähnlich wie ein Japanisches sein, aber es dürfte halt eine Vietnamesische Messerart darstellen. ;)
Ja Keramikmesser sind wirklich so ne Sache...seit mir letztes Weihnachten beim tranchieren (war zu faul nochmal vom Tisch aufzustehen um ein geeignetes zu holen :D) das beim treffen auf den Knochen weggebrochen ist und wir aus Angst vor übersehenden Splittern das Tier entsorgen konnten kommen mir die Teile sowieso nicht mehr ins Haus :D
Hey Mori, das war ein mega Interessantes Video und würde mir mehr wünschen. Meine Frage währe, ich bin ein leidenschaftlicher Angler und muss deswegen des öfteren Fisch filetieren und ich nehme bisher ein handelsübliches Filetiermesser, würdest du dafür das Lachsmesser empfehlen oder gibt es da sogar noch eine bessere Variante?
Meines Wissens hat ein Wetzstahl eine Härte von 58 HRC. Gute japanische Messer aus Kohlenstoffstahl oder auch PM-Stahl kommen schnell auf 62 HRC oder härter. Den einfachen Wetzstahl dürftest du damit gut beschädigen können. Da sollte man auf Keramik oder Diamant gehen.
Kannst du für deinen Kochchannel einen 2. Kanal machen oder für die Gameplays - hab die Glocke aktiviert aber ich will eigentlich nur informiert werden wenn neue Kochvideos draußen sind. Bitte mehr zu Schneidetechniken - Feier das Format und auch gleich die Grundbasics bestellt, da ich bis jetzt ein Plastik Messerschärfer hatte und mich gewundert warum ich trotzdem stumpfe messer habe.
Geiles Infovidio Ich hab eine Frage an dich : Welche Schleifsteine oder feilen sind am besten für Messer geeignet ? Du sachest ja auch schon das du noch darüber reden wirst. :)
ICH als Jungkoch finde das Japanische Messer mit europäischer Form die beste wall sind da sie ein harten stahl haben und lange scharf bleiben und vor allem sehr leicht und und so mit sehr gut für Lange Einsätze Geeignet sind mein Favorit ist die die Firma Shun bzw. Kai europe welche shun aufgekauft hat die Classic Serie das beste aus zwei Welten. das BESTE filetier Messer ist dass Global G 30 und g 40
Hey Mori, ich wünsche mir zu Weihnachten ein Messer und ich finde das Design der Damastmesser echt schön. Ich hätte auch gerne erst einmal ein Messer, welches ich für fast alles benutzen kann, wie die beiden großen Messer aus diesem Video. Hast du eine Idee, auf was ich achten muss oder wo ich mich gut informieren kann? Ich finde es echt schwer, herauszufiltern, welche Seiten gut informieren und welche mir nur Produkte andrehen wollen.
ist dir ein messer zu hart legs in den backofen :) je heißer desto weicher wirds rauskommen. lang drinlassen und erst rausholen wenns komplett kalt ist :)
Hab meine Ausbildung als koch dieses Jahr gestartet und bin sehr ambitioniert könntest du wirklich auch deine Tomaten Messer zeigen und deine Messer für andere spezielle Gerichte und oder Zubereitungsarten zeigen würde mich sehr freuen da du der Koch bist von dem ich mir am liebsten Typs hole und hab auch am meisten von dir gelernt ( bin dank deinen Typs der beste Azubi in meinem Betrieb auch wenn ich mich grade anhöre wie ein eingebildetes stück dreck XD )
Wirklich ein sehr schönes, informatives Video. Was ich mich allerdings frage, was ist der Nachteil an gestanzten Messern gegenüber geschmiedeten? Und woran kann ich das erkennen? LG Kevin
Es muss nicht unbedingt einen Nachteil geben und man kann es auch nicht immer erkennen. Gestanzt ist günstiger weil es aus einem Stück Metall gepresst wird. Deswegen ist das Messer oft (aber nicht immer) gleichbleibend dick. Beim Schmieden hast du außerdem den Vorteil dass das Metall weiter verdichtet werden kann. Bspw. bei Damast Messern. Es gibt aber auch gut geschliffene gestanzte Messer die besser sind als manch geschmiedetes Messer.
Gerne mal mit den verschiedenen Messern arbeiten wenns geht owO also so diese Sachen, wo du sagst das ist eher seltener :O Also das wär was mich interessiert c:
Japanische Messer können jeh nach stahl nicht mit dem wetzstahl bearbeitet werden. Daher würde ich 1 -2 gute schleifsteine empfehlen wenn man ein Hartes Messer hat ;)
Hey Mori, danke für das informative Video! Ich wollte fragen, ob alle deine Messer rostfrei sind? bzw. was du von *nicht* rostfreien Messern hälst? Meine Oma hat früher darauf geschworen rostende Messer zu verwenden und ich habe nie so richtig verstanden warum. :)
Würde ich auhc gerne wissen. Meine Mutter hat als kleine Messer auch nur rostende und die schneiden echt gut und halten lange. Bis auf die Optik fällt mir auch kein nachteil an diesen auf.
Das sollte der "gute alte" Carbonstahl sein. Also eine Eisen-Kohelnstoff Legierung wie sie schon seit Jahrhunderten existiert. Dieser ist manchmal tatsächlich schärfer als so manches "neue" Messer mit Edelstahl. Wichtig ist nur hier die Pflege da dieser Stahl eben nicht korrosionsbeständig ist. Am besten also das Messer immer gut einölen. Die Messer die ich verwende sind alle, bis auf eine Ausnahme, tatsächlich Rostfrei. Ob Rostfrei oder nicht ist insofern ein wenig Geschmackssache. Rostfreie Stähle sind aber nicht zwangsläufig schlechter und imo überwiegt der Vorteil, dass diese Pflegeleichter bzw. allgemein leichter im Umgang sind
Hi Mori, ich hab gesehen, dass dein Wetzstahl abgeflacht ist. Ich hab jedoch eines, das komplett rund ist... Macht das dann einen Unterschied in der Technik, wie man das Messer wetzt oder macht es sogar einen qualitativen Unterschied, wie gut das Messer gewetzt wird? Würde mich echt freuen, wenn du das kurz erklären könntest :D
Das ist ja ein absoluter Killer-Koffer. xD By the way... auch bei Brotmessern sollte man nicht sparen. Meine Eltern haben seit ich denken kann eines von Güde und mit etwas Geschick, um gleichgroße Scheiben abzuschätzen, braucht man mit dem Ding kein Brot maschinell schneiden (lassen). Das kommt durch jede Kruste und zerfetzt einem nichts, wenn das Brot noch recht frisch ist.
Das freut mich :D Haben auch schon ein paar deiner Gerichte zubereitet :) Aber demnächst muss ich mir mal einen Wetzstab kaufen, warte jedoch erstmal deine anderen Videos ab ^^ Auf diesem Weg nochmal danke für deine Videos!
ich ,selbser koch, sage da ja wenn du mit relativ schweren messern klarkommst. die form ist etwas gewöhungssache aber das messer hält super lange die schärfe, ähnliche messer von dick sind die premium cut modelle( meine favoriten allerdings auch im oberen preissegment)
Ich wüsste gern ob man beim Wetzstahl auch noch irgendwas beachten muss will meinem Bruder einen zu Weihnachten schenken da meine Mutter ihm schon neue Messer geholt hat ich habe einen raus gesucht der sieht sehr änlich aus wie deiner auch so um die 80€ rum ich weiß jetz aber nicht ob ich irgendwas beachten muss oder ob das so in Ordnung ist
Generell gutes Video, nur das mit den japanischen Messern stimmt so nicht ganz. Hauptunterschied ist der Stahl. Deine zwei Kochmesser sind aus rostfreiem Stahl, wobei das japanische aus Kohlenstoffstahl geschmiedet ist. Großer Unterschied. Ich stelle z.B. europäische Messer aus Kohlenstoffstahl her. Hoher Härte aber stabil, kann sehr scharf geschliffen werden und bleibt lange scharf. Grüße
Hey, das mit dem Stahl hab ich bewusst weggelassen weil es auch hier Unterschiede gibt. Dadurch, dass Santokus so beliebt geworden sind haben auch europ. Hersteller Santokus im Angebot allerdings eben mit Edelstahl. Außerdem ist Kohlenstoffstahl zwar die älteste Methode für moderne Kochmesser, allerdings aufgrund der Korrosion und der Patina die sich bildet nicht unbedingt was für Anfänger
Sorry aber ich bin komplett anderer Meinung, wer wenig Ausgibt sollte das Geld erst mal in die Messer stecken, gute Messer gibt es ab 50 Euro(mit genug Wissen auch ab 20 Euro) also wenn jemand 100 Euro hat lieber den Keramikwetzstahl von Ikea für 20 Euro und ein Officemesser für
Lieber Mori, bestimmt hast schon viele Kritiken lesen müssen, deshalb das hier ganz kurz. Eine Klinge wird mit Steinen geschärft und mit d. Wrtzstahl gerade gezogen, so hatsuns der Messerschmidt ii. d. Hotelfachschule (Bad Gastein) erklärt.
Das Video zum schärfen kommt ja noch. Das ist nur der Stahl den ich verwende. Bei manchen Stählen kann der Stahl ab 40 zu weich sein deshalb bin ich in diesem Video noch nicht näher darauf eingegangen
Wird tatsächlich oft auf Bratflächen verwendet. Bspw: www.amazon.de/Romanticist-Grillspachtel-Plancha-Edelstahl-Grillbesteck/dp/B07BMPPBZX/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1539193194&sr=8-7
Die Berliner Luft im Hintergrund :D
Beste :'D
Super Format.
Bitte sowas noch mit Pfannen und Woks.
Kann ehrlich gesagt mit Stahlpfannen nicht umgehen, alles brennt an. Beschichtete halten dann selten länger als 1-2 Jahre..
Beschichtete Pfannen sollte man nicht zu heiß machen. Willst du was scharf anbraten, nimm lieber eine unbeschichtete. Stahlpfannen hab ich selbst keine aber dafür eine Schmiedeeiserne Pfanne und da ist es zum einen wichtig eine Patina aufzubauen (u.a. durch einbrennen bei einer neuen Pfanne) und die dann auch nicht abzuspülen. Spülmittel ist da der Todfeind. Ansonsten habe ich festgestellt, dass ich in der unbschichteten Pfanne mehr Öl/Fett brauche. Seitdem habe ich eigenltich so gut wie keine Probleme mehr mit meinen Pfannen.
PS: nur meine eigenen Erfahrungen
Mal Gusseisen probiert?
Bei beschichteten Pfannen solltest du immer nur mit Gummi- oder Plastikwendern o.ä. umrühren. Mit Metallwendern oder auch nur Metallbesteck zerstörst du die Beschichtung.
@@lyaios9298 Jap. Holz ist da eine Alternative die kratzfest ist und einem nicht anschmilzt wenn's mal zu heiß wird. Ist nämlich eine (vielleicht etwas unbegründete) Sorge von mir, dass mir der Plastikwender anschmilzt...
Sehr gute Themenidee
Falls ihr noch Fragen, Sorgen, Nöte und Anträge habt gerne in die Kommentare. Auch ob ihr solche Formate feiert oder worauf ich noch eingehen soll. Hab hier einfach mal was neues ausprobiert :)
mori ich weiß nicht ob du dich damit auskennst
aber ich habe ein japanisches santoku und habe bis jetzt noch kein europäisches messer gefunden das ich mit meinen schleifsteinen schärfer bekomme. allerdings hat dieses messer keinen edelstahl. dadurch rostet es relativ schnell- obwohl ich das sofort bei jeder säure oder flüssigkeit abwische und abtrockne hat es sich leicht verfärbt. hast du eine idee wie man diesen prozess möglich lange herauszögern kann weil mir klar ist das immer etwas eisenoxid enstehen wird. Ich habe mich für ein santoku entschieden weil einfach das gewicht total anders ausbalanciert ist. Das ist einfach unglaublich leicht und kippt nicht so sehr nach vorne.
und generell möchte ich jedem den tipp geben sich einen schleifstein zuzulegen. Damit erreicht man selbst als kompletter eine schärfe die unglaublich ist. KAnn ohne probleme mit einem total leichten santoku aus damaststahl eine tomate nur mit dem eigenen gewicht des messers schneiden
LG Daniel
@@GulaschHDTV
Um nicht rostfreien Stahl etwas haltbarer zu machen könnte man ihn anätzen, dafür gibt es ganz verschiedene Säuren, kannst dich ja in der Richtung schlau machen :)
Auch einölen mit Geschmacks- und Gesundheitsneutralem öl kann helfen.
auch gerne mal wenn du es wieder "sauber" hast ölen, das wirkt als korrosionsschutz
Ich wüster gerne was für ein Koffer das ist, da meiner schon etwas zu klein ist und ich nichts passendes finde was Größe und Fächer/Taschen angeht.
Es ein schönes Video :) echt cool was es so für Messer gibt. Ich fand es schwer alles mitzukriegen, weil du leider recht leise warst.
Yay, auf so ein Video hab ich mich gefreut. Als Koch weiß ich bereits über einiges Bescheid, aber doch anderseits kannte ich noch nicht über alles Bescheid 😃
Also das Kochmesser von der Marke F.Dick benutzen wir auch in der Küche.dir sind super
Ich dachte das Video würde etwas mehr in die Tiefe gehen...Wetzstahl schleift das Messer nicht. Nach einem Jahr Gebrauch muss dann auch der Schleifstein her. Was gibt es hier zu beachten? Auch schön wäre gewesen, auf Stahl einzugehen, denn daran erkennt man letztendlich auch die Qualität und kann das Messer seinen eigenen Bedürfnissen nach kaufen. Was ist VG-10 oder CPM Stahl? Welche Preisklassen gibt es? Gute Informationen gibt es da z.B. auf bladeHQ oder knivesandtools.
Super Format!!! Auf sowas habe ich schon lange gehofft.
Werde viele Infos mitnehmen und hoffentlich auch bald umsetzen.
Warte schon jetzt auf das Video für das behandeln der Messer :)
Gerne allgemein auch mehr solcher Infovideos, für deine musthaves in der Küche.
Macht absolut Spass da zu zu hören, wenn Jemand Ahnung hat, die Erfahrung und nicht irgendwie daher redet. Und dann noch so eine angenehme Stimme... wenn das Video länger gewesen wäre, hätte mich das auch nicht gestört:)
Bitte weiter so! :)
Ein Vorteil von weichem Stahl ist, dass man ihn schneller wieder scharf bekommt. Weil Fleischer stets enorm scharfe Messer brauchen nehmen die weichen Stahl, damit sie die zwischen den Taktzeiten schnell genug auf Stand bekommen.
Mori die luft hinten links gefällt mir zwar am meisten aber das video ist ebenfalls sehr schmackhaftig
@daAnder71 wenn du damit Probleme hast solltest du dir ein Hobby suchen
Das sind sehr gute Hinweise, insbesondere das Verhältnis zwischen Messerhärte und Wetzstahlhärte, dessen Beachtung während der Arbeit sehr vieles leichter macht und viel zu selten beachtet wird. Toll!
Frage: der Dickeron classic mit Saphierabzug hat laut Angaben einen hohen Abrieb. Wenn ich täglich das Schweinchen freihändig zerlege, brauche ich einen hohen Abrieb. Aber ist ein Saphierabzug wirklich der beste Wetzstahl für den Hausgebrauch? Sollte ich da nicht eher einen Feinzug wählen?
Wo ist der Unterschied zwischen einem F. Dick Kochwetzstahl mit Standardzug (ca. 40 €) und einem Dickeron (ca. 100 €) Reicht für den Hobbykoch nicht ein einfacher Wetzstahl eines Qualitätsherstellers?
Mega Video vor allem du kannst so gut Dinge erläutern :-) Ich find´s awesome solches Wissen "kostenlos" erhalten zu können und vor allem wenn jemand aus Erfahrung sprechen kann :-)
Moris Kitchen Guide :D
So eine Serie wäre eigentlich ganz gut, wird wahrscheinlich auch vielen helfen können. Also welche Messer wofür, Pfannen welche gut welche schlecht, usw.
Absolut! Und wenn man das auf das Kochen selbst ausweiten möchte, würde ich persönlich mich sehr über viele Grundlagen freuen.
Mein großes Problem mit den meisten Kochbüchern ist, dass man da ja im Prinzip nur gesagt bekommt, was man zu tun hat, aber wenig Grundsätzliches lernt. Mich würde, BEVOR ich aufwändigere Rezepte ausprobiere, auch etwas mehr Zutatenkunde interessieren, bspw. grundlegendes Wissen über Eigenschaften und Verwendung der wichtigsten Hauptzutaten, Gewürze etc.
Sehr sehr geiles Video! Vielen Dank für den Einblick Mori, ich freue mich schon auf dein Schleif-Video. Gern mehr von sowas! :)
Sehr gutes Video, alles was mit Kochen zu tun hat gerne her damit. Vorallem Messer schärfen und wetzen.
Was mich auch interessieren würde wäre, welche Schneidbretter am besten sind.
Ich finde das als Idee super. Also wenn du ab und zu so ein '' Mori erklärt'' machen könntest, wo du so Techniken wie Filetieren und sowas erklärst oder auch wie jetzt welches Messer benutzt man wofür. Meiner Meinung nach können solche Videos auch ruhig länger sein. Alles in allem ein sehr gutes, informatives Video ;)
Moinsen, wie Groß sollte n Officemesser sein?, es gibt eins von wüsthof mit 12cm Klinge, das finde ich gut. LG Mario
Ich fand es sehr spannend und freu mich über alles was man noch so über Koch Geräte lernen kann. :)
Für die Schärfe des Messers ist die Korngrösse des Stahls sehr wichtig, da Edelstähle Chrom als Karbidbildner enthalten, die zwar hart sind, aber in einer weichen Matrix sitzen, hat Edelstahl was schärfe angeht so seine Probleme. 125SC oder etwas wie ein 1.2008 sind da schon um einiges besser. Ein bisschen schade ist, dass kaum jemand weiss, was wirklich ein scharfes Messer ist.
Du würdest die besten Videos zum Thema Kochen machen, wenn dein Audiosetup besser wäre. So sind die Videos leider nur immer verdammt sympathisch, interessant und haben einen schönen Anspruch jenseits von Nonsense wie ihn so manche "Foodblogs" betreiben.
Das war mit nem Augenzwinkern gemeint, ganz ernsthaft Danke für die regelmäßige Mühe, guck ich sehr gerne!
Lange nicht mehr bei dir reingeschaut, aber das war sehr interesssant.
Das mit den Wellen beim Lachsmesser wusste ich nicht.
Mich würde noch interessieren mit was für einer Messertasche/Koffer oder Sonstigem du angefangen hast. Ich habe mir eine Messertasche von Zwilling gekauft, welche allerdings nicht gerade für mein Damast-Messer geeignet zu sein scheint, ein Koffer ist mir leider zu unpraktisch und ein Schutz war bei dem Messer nicht dabei. Vielleicht hast du ja noch ein paar Tipps was die Aufbewahrung der Messer angeht.
Wirklich sehr hilfreiches Video!
Das Video war Super schön und kurz detailliert erklärt welchen Zweck welches Messer hat.
Das Lachsmesser ist Super xD macht voll Laune damit zu arbeiten, besonders wenn du Live Cooking machst und den Gästen den Lachs Live portionierst.
Was hälst du von Nesmuk Messern, ausser der der Preis jeden Rahmen sprängt?
Und könntest du vielleicht mal sone Art Video machen wo du einfach mal erzählst wie deine Ausbildung war, worauf man sich da einlassen muss etc...
Hey Mori, hast du schon mal den Rapid Steel von F. Dick ausprobiert? Bin am überlegen ob ich mir den Wetzstahl oder den Rapid Steel holen... 🤯 Über ein Feedback würde ich mich freuen.!
Grüße
Sehr cool hatte schon lange gehofft das du sowas machst :)
Hab dich über Maxim zum ersten mal gesehen und finde deinen Kanal super😃 sehr symphatisch
Geiles Video... ich will tatsächlich mehr wissen über Messer... Sehr interessant und gutes Allgemeinwissen!
Hab mir beim Auszug von Zuhause einen Messerblock mit 6 verschiedenen Messern geholt, brauch aber legit nur das ganz grosse und das ganz kleine Messer. Immerhin sieht der Block cool aus ;)
Ich muss ja acht sagen dass ich in letzter Zeit Nakiri Messer lieben gelernt habe. Ich mache quasi alles damit. Die Form finde ich super.
Servus Mori, sehr gutes Video. Da ich mir zu Weihnachten noch einen Wok wünschen möchte, wäre es super wenn du hier ein bisschen Licht ins dunkle bringen würdest. (gerade für Küchen ohne Gas-/Wokinduktionsstellen - habe selbst "nur" einen Induktionsherd)
Würdest mir einen sehr großen gefallen tun, da ich aktuell echt nicht weiß, ob sich ein teurer wok von fissler und Co. rentiert 🙂
Diesen Wetzstahl habe ich auch von der Firma Dick. Super Teil!
ich freue mich schon auf die kommenden videos
Ich würde mir eine Folge über Schneidetechnik wünschen :) Finde die Format-Idee sehr gut!
Gutes Video allerdings kann ich dir aus Erfahrung sagen dass Japanische Messer obwohl sie härter sind, leichter zu scharfen sind. Dies liegt daran dass diese meist niedrig oder gar nicht legiert sind. Chrom in den klingen macht den Stahl zwar rostfrei setzt dir aber die Schleifsteine zu und ist zu zäh. Weiteres sind japanische klingen meist viel dünner geschliffen/geschmiedet.
Aber ab vg10/sg2 stahl wirds richtig hartnäckig, rostfreie stähle wie diese liegen über 60 hrc und sind dann schwerer zu schleifen.
Super! Danke! Das ist sehr informativ!
Cooles Video! Ich habe zwar schon das für mich passende Messer denke aber ich könnte meine "Skills" mit dem Wetzstahl noch verbessern also wäre so ein Video schön auch zu sehen!
Sehr interessant, bitte mehr davon.
Mori, (Japanexperte hier) das japanische Messer, das du hast und als Santoku in dem Video bezeichnet hast sieht viel mehr wie ein Deba oder Funayuki Deba aus. Deba haben einen geraden Rücken, recht kurz und sind an der klinge abgerundet oft mit breitem Rücken für die Fishgräten um da durchzukommen. EIn Santoku hingegen hat einen abgerundeten Rücken und ist an der Klinge recht Flach. Das ist auch der Hauptunterschied zwischen Westlichen und Japanischen (Allzweckmessern). Bei dem japanischen Messer wird mehr mit einer geraden Bewegung nach unten geschnitten, bei westlichen bleibt die Spitze meistens auf dem Schneidebrett und man hat eher eine wellenartige Bewegung, aber das weist du sicher. Wollte nur anmerken, dass dein Japanisches Messer ziemlich sicher kein Santoku ist.
Ja das weiß ich. Wollte damit nur sagen dass ich auch ein Japan. Messer habe. Vllt habe ich mich da falsch ausgedrückt :)
Da das ding von Feli kommt ist es sowieso aus Vietnam... kann man in ihrem Onlineshop nachsehen. Daher ist es zwar aus Asien und vll. mag es ähnlich wie ein Japanisches sein, aber es dürfte halt eine Vietnamesische Messerart darstellen. ;)
Ja Keramikmesser sind wirklich so ne Sache...seit mir letztes Weihnachten beim tranchieren (war zu faul nochmal vom Tisch aufzustehen um ein geeignetes zu holen :D) das beim treffen auf den Knochen weggebrochen ist und wir aus Angst vor übersehenden Splittern das Tier entsorgen konnten kommen mir die Teile sowieso nicht mehr ins Haus :D
Voll interessant, gern mehr davon😊
Also ich hab mich bei deinen Videos noch nie gelangweilt :) gerne mehr, man lernt ja nie aus.
Hey Mori, das war ein mega Interessantes Video und würde mir mehr wünschen.
Meine Frage währe, ich bin ein leidenschaftlicher Angler und muss deswegen des öfteren Fisch filetieren und ich nehme bisher ein handelsübliches Filetiermesser, würdest du dafür das Lachsmesser empfehlen oder gibt es da sogar noch eine bessere Variante?
Freu mich schon auf das nächste Video
Wie heißt der messer koffer :o
Finde die kochmesser zum schneiden auch besser aber um kräuter zu hacken finde ich santoku besser :3
Diese Berliner Luft Flasche lächelt mich schon an
Immer nur ans saufen denken. Damit hab ich tatsächlich gekocht. Genauso wie mit dem Rum daneben ;-)
Meines Wissens hat ein Wetzstahl eine Härte von 58 HRC. Gute japanische Messer aus Kohlenstoffstahl oder auch PM-Stahl kommen schnell auf 62 HRC oder härter. Den einfachen Wetzstahl dürftest du damit gut beschädigen können. Da sollte man auf Keramik oder Diamant gehen.
Sehr interessantes Video danke Mori💪😋🙇🏼♂️
was hälst du von Keramik-Wetzstäben? besser oder schelchter als "traditioneller" Wetzstab?
Wo hast du den dissen masserkofer her vielen dank in voraus
Kannst du für deinen Kochchannel einen 2. Kanal machen oder für die Gameplays - hab die Glocke aktiviert aber ich will eigentlich nur informiert werden wenn neue Kochvideos draußen sind. Bitte mehr zu Schneidetechniken - Feier das Format und auch gleich die Grundbasics bestellt, da ich bis jetzt ein Plastik Messerschärfer hatte und mich gewundert warum ich trotzdem stumpfe messer habe.
Die Antwortmöglichkeiten der Umfrage sind super😂👍
Geiles Infovidio
Ich hab eine Frage an dich :
Welche Schleifsteine oder feilen sind am besten für Messer geeignet ?
Du sachest ja auch schon das du noch darüber reden wirst. :)
Mori. Was für einen sparschäler benutzt du? Benutzt du Überhaupt einen?
Gerne mehr davon.
wie sieht es mti sparschälern aus? hast/nutzt du welche oder findest du die dinger unnötig?
ICH als Jungkoch finde das Japanische Messer mit europäischer Form die beste wall sind da sie ein harten stahl haben und lange scharf bleiben und vor allem sehr leicht und und so mit sehr gut für Lange Einsätze Geeignet sind mein Favorit ist die die Firma Shun bzw. Kai europe welche shun aufgekauft hat die Classic Serie das beste aus zwei Welten. das BESTE filetier Messer ist dass Global G 30 und g 40
würde mir wünschen wie du zeigst wie du deine messer wetzt
Hy hatte da mal eine Frage was hast du den für ein Messer Koffer
Mfg luca
Ein Tutorial zum Schleifen von Messern wäre echt geil!
Hey Mori, ich wünsche mir zu Weihnachten ein Messer und ich finde das Design der Damastmesser echt schön. Ich hätte auch gerne erst einmal ein Messer, welches ich für fast alles benutzen kann, wie die beiden großen Messer aus diesem Video. Hast du eine Idee, auf was ich achten muss oder wo ich mich gut informieren kann? Ich finde es echt schwer, herauszufiltern, welche Seiten gut informieren und welche mir nur Produkte andrehen wollen.
Wie stehst du zum Messerblock bzw. Messerblock oder Koffer?
ist dir ein messer zu hart legs in den backofen :)
je heißer desto weicher wirds rauskommen. lang drinlassen und erst rausholen wenns komplett kalt ist :)
Hi woher hast du den Koffer gekauft
Hi, welcher Koffer ist das denn?
VG
Wie schärft man richtig das messer?
Hab meine Ausbildung als koch dieses Jahr gestartet und bin sehr ambitioniert könntest du wirklich auch deine Tomaten Messer zeigen und deine Messer für andere spezielle Gerichte und oder Zubereitungsarten zeigen würde mich sehr freuen da du der Koch bist von dem ich mir am liebsten Typs hole und hab auch am meisten von dir gelernt ( bin dank deinen Typs der beste Azubi in meinem Betrieb auch wenn ich mich grade anhöre wie ein eingebildetes stück dreck XD )
Wirklich ein sehr schönes, informatives Video. Was ich mich allerdings frage, was ist der Nachteil an gestanzten Messern gegenüber geschmiedeten? Und woran kann ich das erkennen? LG Kevin
Es muss nicht unbedingt einen Nachteil geben und man kann es auch nicht immer erkennen. Gestanzt ist günstiger weil es aus einem Stück Metall gepresst wird. Deswegen ist das Messer oft (aber nicht immer) gleichbleibend dick. Beim Schmieden hast du außerdem den Vorteil dass das Metall weiter verdichtet werden kann. Bspw. bei Damast Messern. Es gibt aber auch gut geschliffene gestanzte Messer die besser sind als manch geschmiedetes Messer.
Gerne mal mit den verschiedenen Messern arbeiten wenns geht owO also so diese Sachen, wo du sagst das ist eher seltener :O Also das wär was mich interessiert c:
Wie würdest du die Messer von WMF bewerten? Hab mir ein Messerblock von WMF gekauft (Spitzenklasse Plus)
Die Messer sind solide. Würde aber den Stahl austauschen glaub ich.
Was hältst du denn von WMF?
Einfach gutes Preisleistungsverhältnis oder Mist?
wo hast du den messerkopfer gekauft?
Mori mach bitte ein Video zur Messerpflege
Japanische Messer können jeh nach stahl nicht mit dem wetzstahl bearbeitet werden. Daher würde ich 1 -2 gute schleifsteine empfehlen wenn man ein Hartes Messer hat ;)
Hey Mori, danke für das informative Video!
Ich wollte fragen, ob alle deine Messer rostfrei sind? bzw. was du von *nicht* rostfreien Messern hälst? Meine Oma hat früher darauf geschworen rostende Messer zu verwenden und ich habe nie so richtig verstanden warum. :)
Würde ich auhc gerne wissen. Meine Mutter hat als kleine Messer auch nur rostende und die schneiden echt gut und halten lange. Bis auf die Optik fällt mir auch kein nachteil an diesen auf.
Das sollte der "gute alte" Carbonstahl sein. Also eine Eisen-Kohelnstoff Legierung wie sie schon seit Jahrhunderten existiert. Dieser ist manchmal tatsächlich schärfer als so manches "neue" Messer mit Edelstahl. Wichtig ist nur hier die Pflege da dieser Stahl eben nicht korrosionsbeständig ist. Am besten also das Messer immer gut einölen.
Die Messer die ich verwende sind alle, bis auf eine Ausnahme, tatsächlich Rostfrei. Ob Rostfrei oder nicht ist insofern ein wenig Geschmackssache. Rostfreie Stähle sind aber nicht zwangsläufig schlechter und imo überwiegt der Vorteil, dass diese Pflegeleichter bzw. allgemein leichter im Umgang sind
Hast du deine Messer im untersten Fach einfach so drin liegen?
Hi Mori, ich hab gesehen, dass dein Wetzstahl abgeflacht ist. Ich hab jedoch eines, das komplett rund ist... Macht das dann einen Unterschied in der Technik, wie man das Messer wetzt oder macht es sogar einen qualitativen Unterschied, wie gut das Messer gewetzt wird?
Würde mich echt freuen, wenn du das kurz erklären könntest :D
Kommt vermutlich auf die Technik an..
Wetzen ist nämlich nichts anderes, als die umgebogene Schneide wieder gerade zu biegen.
Das ist ja ein absoluter Killer-Koffer. xD
By the way... auch bei Brotmessern sollte man nicht sparen. Meine Eltern haben seit ich denken kann eines von Güde und mit etwas Geschick, um gleichgroße Scheiben abzuschätzen, braucht man mit dem Ding kein Brot maschinell schneiden (lassen). Das kommt durch jede Kruste und zerfetzt einem nichts, wenn das Brot noch recht frisch ist.
Die orangenen messer eher am Ende erinnern mich an das alljährliche Kürbisschnitzen
Die gute Berliner Luft muss in den Kühlschrank Mori ;D
Was hältst du von Zwilling Messer? Habe das 3er Set TWIN Chef :)
Ist auf jeden Fall ordentlich. Gerade für den Start.
Das freut mich :D Haben auch schon ein paar deiner Gerichte zubereitet :) Aber demnächst muss ich mir mal einen Wetzstab kaufen, warte jedoch erstmal deine anderen Videos ab ^^ Auf diesem Weg nochmal danke für deine Videos!
Mori sind all deine Messer aus rostfreiem Stahl?
Mich würde jetzt noch interessieren, was du da für einen Koffer hast? :D
Ajaxmesser von FDick zu empfehlen?
ich ,selbser koch, sage da ja wenn du mit relativ schweren messern klarkommst. die form ist etwas gewöhungssache aber das messer hält super lange die schärfe, ähnliche messer von dick sind die premium cut modelle( meine favoriten allerdings auch im oberen preissegment)
@@Ch4mo bin azubi und die Messer, die ich nutzen soll sind alle naja ^^ ich sage mal stumpfe Stücke Eisen. Dankeschön!
immer merken nur mit eigenem werkzeug/ messer kannst du auch gut arbeiten;)
Ich kann mich nicht an das Office Messer gewöhnen . Bekomme immer Mecker wenn ich ne Zwiebel mit nen Kochmesser schäle 😂
Ich wüsste gern ob man beim Wetzstahl auch noch irgendwas beachten muss will meinem Bruder einen zu Weihnachten schenken da meine Mutter ihm schon neue Messer geholt hat ich habe einen raus gesucht der sieht sehr änlich aus wie deiner auch so um die 80€ rum ich weiß jetz aber nicht ob ich irgendwas beachten muss oder ob das so in Ordnung ist
Mori warum hast du einen spachtel in deinen Koffer
Tomaten Messer? XD würde gerne alles sehen :) und auch Töpfe & Pfannen
Weißt du was Mori, du solltest mal bei the Taste mitmachen. Ich glaube du würdest so Safe gewinnen
Generell gutes Video, nur das mit den japanischen Messern stimmt so nicht ganz. Hauptunterschied ist der Stahl. Deine zwei Kochmesser sind aus rostfreiem Stahl, wobei das japanische aus Kohlenstoffstahl geschmiedet ist. Großer Unterschied. Ich stelle z.B. europäische Messer aus Kohlenstoffstahl her. Hoher Härte aber stabil, kann sehr scharf geschliffen werden und bleibt lange scharf. Grüße
Hey,
das mit dem Stahl hab ich bewusst weggelassen weil es auch hier Unterschiede gibt. Dadurch, dass Santokus so beliebt geworden sind haben auch europ. Hersteller Santokus im Angebot allerdings eben mit Edelstahl.
Außerdem ist Kohlenstoffstahl zwar die älteste Methode für moderne Kochmesser, allerdings aufgrund der Korrosion und der Patina die sich bildet nicht unbedingt was für Anfänger
Finde den Videoschnitt recht gut, wenn auch oft.
Mega interessant
Sorry aber ich bin komplett anderer Meinung, wer wenig Ausgibt sollte das Geld erst mal in die Messer stecken, gute Messer gibt es ab 50 Euro(mit genug Wissen auch ab 20 Euro)
also wenn jemand 100 Euro hat lieber den Keramikwetzstahl von Ikea für 20 Euro und ein Officemesser für
Zeig die anderen Sachen bitte auch noch ;D
Lieber Mori, bestimmt hast schon viele Kritiken lesen müssen,
deshalb das hier ganz kurz.
Eine Klinge wird mit Steinen geschärft und mit d. Wrtzstahl gerade gezogen, so hatsuns der Messerschmidt ii. d. Hotelfachschule (Bad Gastein) erklärt.
Lieber mori kann man bei dir eine Lehre als Koch anfangen ? :D (ernst gemeinte Frage)
Für ein gutes und teures Messer nimmt man keinen Wetzstahl
Schöne Berliner Luft im Hintergrund für die morgendliche Mundhygiene
Mori ein dick wetzstahl kostet im Metzger bedarf laden er so 40 eus und er sollte für den Anfänger etwas rau sein nicht klar.
Das Video zum schärfen kommt ja noch. Das ist nur der Stahl den ich verwende. Bei manchen Stählen kann der Stahl ab 40 zu weich sein deshalb bin ich in diesem Video noch nicht näher darauf eingegangen
@@Mori09TV ach so
Wie im Hintergrund einfach eine Berliner Luft steht.
Die Spachtel im KofferXD
Wird tatsächlich oft auf Bratflächen verwendet. Bspw: www.amazon.de/Romanticist-Grillspachtel-Plancha-Edelstahl-Grillbesteck/dp/B07BMPPBZX/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1539193194&sr=8-7
Klassiker am Grill. Wenn du bspw. schnell Rührei brauchst geht das damit am besten. Oder eben zum reinigen eben solcher