滑嫩嫩的茶碗蒸超簡單！絕對不失敗！為什麼呢？
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 喜歡吃茶碗蒸嗎？
總是蒸的坑坑洞洞？
其實有個方法超級簡單就可以保證做出滑嫩的蒸蛋唷！
為什麼呢？
超簡易食譜：
四顆蛋＋500ml水
加入少許鹽＋烹大師拌勻
（口味抓不準的話，可以調味料先跟水攪拌，只要高湯好喝，茶碗蒸就好吃）
放入有蓋子的陶鍋
電鍋外鍋兩杯水
done
影片中的小陶鍋(類似款非同款): amzn.to/3q2i4dV
補充:
1. 什麼是放涼的熱水: 水燒開之後，放涼到摸起來不會燙。熱的下去會直接變蛋花
2. 沒有陶鍋怎麼辦: 一般吃飯的碗蓋個鋁箔紙之類的即可。
3. 可不可以用金屬小鍋: 金屬鍋子導熱太快，如果是鐵鍋熱容還不大。如果只有金屬鍋，下面墊個東西，最好不是金屬的。可以用小盤子倒扣之類的放在電鍋底部。
#茶碗蒸 #蒸蛋 #雞蛋羹
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![[Kelly Box] 韓式蒸蛋 (계란찜) Korean steam egg](http://i.ytimg.com/vi/QKufUJQKGAI/mqdefault.jpg)
大多的烹飪秘訣都是經驗法則流傳下來，所以其實有很多說法往往互相矛盾甚至自相矛盾。
還是最喜歡科學解釋的阿淇科學廚房。這麼好的頻道快點破百萬吧~~~
唯一的遺憾就是阿淇廚房的暖氣好像不夠強.........
阿淇博士，昨看了這個蒸蛋的影片，然後昨晚我用碗公然後用盤子當蓋，也不想過篩，用了3顆蛋+360cc煮過的冷開水，大同電鍋外鍋放了一杯水，就這樣我蒸出了期待多年的超滑嫩蒸蛋，我老公眼睛都亮了（他可能等很多年這個蒸蛋），雖然忘記加了這麼多水要多一些鹽，沒什麼味道的蒸蛋我們竟然吃的這麼感動！我實在忍不住跟妳分享這件事情！謝謝妳教會我蒸蛋！
我沒有小陶鍋，用陶瓷碗+厚的陶瓷盤蓋上，一樣蒸出美美的蒸蛋！無敵簡單～謝謝阿淇博士拯救了我多年來不曾成功過的蒸蛋，太感動了🥰
茶碗蒸是我一直不敢踏進的領域,我終於可以放膽去試
剛剛用陶鍋蒸蛋成功了，終於知道原理好開心啊啊啊啊啊
謝謝阿淇！！！！！
原來是這樣！！（恍然大悟）以前做都用蒸鍋開小火慢慢蒸避免月球表面，沒想到原理這麼簡單>///< 不推一下天地不容啊（啊啊）！
我平常的做法是蛋跟水比例1:1.5，然後蓋上微波爐保鮮紙才蒸，理論上應該跟蓋蓋子的道理是一樣😁成品也是滑滑的沒孔洞
我的茶碗蒸是小時候在賣場試吃展示作法後，之後都用一樣的配方作法到現在XD
兩至三顆蛋(兩顆蛋會比較多水以及滑一點，三顆蛋比較扎實)加上一罐牛頭牌雞湯罐，攪拌均勻後等水滾放進鍋子內，用最弱的火去蒸(外圈有微弱的火、中間沒火)，不過火太大或是蒸過久，就會蛋膨脹要小心XD
哇!居然可以結合廚藝加上物理化學及生物學的原理, 美女實在太強了.
一樣原理我都蛋液打散後直接加煮滾的熱高湯，這樣電鍋外鍋只要半杯水10分鐘就可以蒸出細緻的蛋了，不用過濾加蓋短時間也可以蒸出滑嫩細緻的蒸蛋，然後還可以少洗一個鍋蓋🤣
@SaSa Chiang 沖煮滾的熱高湯下去，不會變成蛋花湯？
@@user-ww6er1hs8w 我有邊攪拌蛋液邊沖熱水，像做布丁那樣，不會馬上凝固喔！妳可以試試看
好滑好嫩，這我在屏東吃過
ㄟ不是，但終於可以解決我布丁成品不穩定的老問題了!!!
謝謝阿淇
也可以用微波爐，用溫水蓋上矽膠膜留小縫，（低溫約3格）二分鐘20秒，也成。
讚，有控制變因再比較結果，而且蒸蛋分量適合我這種老宅一個人，感謝
傳統智慧，是濾積簡單生活經驗習慣，謝謝淇妳親自解說。感謝老師
最近才發現阿淇廚房科學，天阿！好喜歡 年節期間無事就是一直看。看到蒸蛋這個議題，我突然想到製作饅頭，是很多烘焙新手的死穴，不知道有沒有機會看到阿淇科學廚房，講解為何饅頭發酵完去蒸後，10次有9次都皺掉！原因是什麼！期待阿淇師講解！謝謝！
感謝支持>////< 好啊~ 不過廚房系列收看不好又很難拍XD 喜歡請幫我多宣傳
做這個,我有心得.
很簡單,但是有條件.
我從不加蓋
但是是沒有氣泡.
因為我設定溫度95度C
如果用100度C去蒸,蛋液裡面的水也蒸發,所以會起泡泡.
95度C,水只是微微蒸發不會起泡.
我是用Miele電蒸爐,可以調溫和時間.
其實我一直知道月球蛋的成因，
我解決辦法是靜置蛋液和慢火，
但沒有想到可以用加熱後的凍水👍
哇 果然有厲害耶 小撇步.. 放一半蛋液蒸 蒸一半時間再放蝦跟香菇 然後把剩下的蛋液加滿再蒸 吃到一半就有料囉 有點搞剛 呵🤭
我這樣做好幾年了 😆 覺得茶碗蒸是最好吃又簡單的料理。我都會丟海帶進去，或是海鮮等等的料。
学习了，科学原理讲的非常透彻，一听就懂！
同理可證，把蛋放在馬克杯裡面放在電鍋裡面蒸也可以得到一個約七分熟的水煮蛋🤔🤔🤔
正好在研究 自己為什麼把布丁做成發糕 的我 覺得被拯救
你好，以前都很少看到这类型的视屏，自从看了你的频道很喜欢这样的主题，不知道你可以做一集来探讨一下Meal Prep长期那样的吃会对身体造成什么影响吗？现在的我早上会弄便当带到公司下午吃，一是健康二是省钱，但问题是好累哦每天都要一早爬起来准备便当。近期在RUclips看到有meal prepare这样的做法，在一天里准备完所有想吃的然后分好放在冰箱里从星期一吃到星期五，看上去真的很方便省时。我忧虑的是头一两天的食物感觉还是新鲜的，后面的感觉就不是那么的健康，之前也有看过报道说常吃隔夜食物对身体不好会有的癌症的风险。所以希望你可以做一集是讲关于这个话题，好想知道在你的角度是会有什么样的看法简介。谢谢你哦，加油~！
有方法有原理 大腦肚子都飽了🙏
还有眼睛和耳朵呢
我要跟阿淇說上次你做的水煮蛋實驗，我婆婆有教我一個方法，就是雞蛋在冷鍋的時候就放進去，之後都要用蓋子蓋著，然後滾了之後你用筷子攪拌一下，大約滾5-6分鐘後開蓋攪拌一下，然後熄火(不要開蓋)，之後就等到鍋子的水變成溫水後(通常我都會放10-20分鐘)不燙了之後，就很容易剝殼了!!
太成功了！以前失敗了好多次，這次看到這方法，跑去買了有蓋子的瓷碗，蒸起來成品超級成功！
是不是~ 我自從這樣做後，五六年來隨便做從來沒失敗過
@@HiThisIsAchi 很希望有機會可以看到關於熟成海鮮與肉品的相關科學原理，很多日料海鮮都會熟成，漁獲釣上來後會添加熟成鹽與放血來保鮮，感覺熟成是非常有科學內容可以探討的。很喜歡您的影片，非常棒。
好實用喔…
原來是這樣，謝謝阿淇^^
阿淇造型萌美(秀色)+簡單水嫩滑蛋(可餐)~大愛啦♡♡♡
謝謝阿淇，非常實用的tips，還特地做了對比實驗，很用心了，今天就去實踐一下！
另外，問能不能出一個關於烤雞或者烤鵝之類技巧的視頻？馬上就到聖誕節了，一般這都會有這道大菜，想聽聽你從化學角度來分析下，怎麼做出外脆內嫩的菜。
我只會做，但不知道原理，真是謝謝你
還未看就馬上按讚！❤️
馬上收藏, 我一直是加保鮮模去蒸的, 但還是會失敗, 原來還要常溫的開水啊...
這個很可以耶，容錯率高
我發現不行耶，蒸出來很多洞，不過我的條件不太一樣，我是用厚度比較高的陶瓷碗，然後我上面蓋的是瓷盤，我用一顆蛋，水的話一點五倍，然後電鍋放一杯水，看起來還是有因素會影響成品，要再多試驗看看
家中都金屬容器的話還是沒辦法用陶鍋法,但其實墊筷子法可以改良成蓋子開縫法就容易成功很多.墊一支筷子開縫就可以了
有科學方法的作法就是有說服力
原来是这样啊，我之前以为是凝结的水滴进半数的蛋液导致的。平时一般包一个保鲜膜，下次再做就用个盖子试试～
高质量的视频，我很喜欢！谢谢你，我会抽时间把你所有的视频都看完
讲得太清晰了！！！终于搞懂了
真棒。有你真好。愛妳喔
或是家裡有真空抽氣機的朋友，蒸蛋前可以抽個真空蒸蛋就會超滑順喔（並沒有）
我都用舒肥棒，80度 1小時，完全沒有坑洞哦，原來是這樣的科學原理，感謝阿淇的分享
用Mason jar?
好正影片看了10次出來了
好漂亮的蒸蛋喔！
又一難題已解決，謝謝
其实温度控制好，不要大火让水沸腾，用缓慢上升的温度让蛋液慢慢凝结，就会有漂亮的蛋
原来可以放盖子! 我都是保鲜膜戳孔 值得一提的是我是用煮过的热水做的 大概80度左右?
还有一个方法就是放豆腐! 直接豆腐蒸蛋
很喜歡你的影片～ 😊
謝謝分享！
视频内容非常棒👍
實用推推
晚上吃蒸蛋!
蒸蛋裡的鹽份不是很重要嗎？見小高姐的視訊，@
有可能，妳說的"氣體理論"與小高姐的"鹽理論"都是正確的, 小高姐有蓋蓋子
如果兩個小陶鍋也蓋上蓋子，我覺得表面也一樣美的像剛出生的小寶寶。
既然叫茶碗蒸，應該提供個用茶碗或類似容器的方法
家裡的陶鍋只有黑色很大一鍋的那種
茶碗本身就是個陶器啊~吃飯的碗加個鋁箔紙即可
4:46 旁邊那"一芎"甘藍沒見過@@!
蒸蛋還有一個惡夢就是國小營養午餐那種:底下是白色灰色蛋白蒸但不是三色蛋的雙層密恐蒸蛋!
因為會濾蛋筋,所以個人習慣先打好再加調料水調比例,雖然蛋大小顆沒差到哪去,不過心理感覺比較精準一點.
而且在水裡打蛋不知道為什麼總是有種牛奶沖到可可粉裡攪會攪不勻的手感😋
先打好真的會比較勻XD 但我懶... 那個brussel sprout抱子甘藍會在近期上片的
用科學做料理
給推XD
感觉要做的那么多孔洞也不是很容易，平时自己在家蒸蛋都会有许多洞但没有那么多，后来在北京西山里一家餐厅吃到了看起来像海绵一样的蒸蛋完全惊呆了
哈哈哈哈
謝謝
放涼的熱水雖然裡面已經比較沒空氣了，但攪拌打蛋後不是又會把空氣打進去了嗎? 這樣爲什麼不會和冷水一樣阿?
沒蓋子也可以用耐熱保鮮膜
太屌啦！
EB蛋好吃!
我也覺得ＥＢ蛋好吃ＸＤＤＤ
阿琪博士，我母亲叫我请教您，能不能讲解一下，柠檬酸是化学物品吗，网上用柠檬酸加小苏打来洗锅有害身体吗？哈哈！妈妈很喜欢您的科普，…谢谢您的用心讲解，收益良多哟！
喔喔這個我滿想講的
阿琪博士，我母亲昨天用了一颗柠檬对半切，加上小苏打擦洗已经有彩虹纹的钢锅，效果一样很好耶，看来不一定要靠柠檬酸…因为这里买不到柠檬酸…
這次料理先上了XD
1.請問如果用個平盤蓋住碗可以嗎？家中好多可以蒸蛋的容器但沒蓋子....又或者可用萬用矽膠蓋？水蒸的溫度是否是可以安全使用矽膠蓋（想說矽膠烤模可耐高溫，不知矽膠有否分別？）
2.想問bk 回飛鍋及大古迴旋鍋的差異大嗎？價錢差很多.....，看了影片介紹想入手大古試試，（目前主力是lodge staub)
3.看完頻道很多影片，很有收獲，謝謝
1. yes, and yes 2. BK輕非常多 3.不會^^
非常感謝，今天有去大古看迴旋鍋，真的很重，還在掙扎中，（店員有提醒大古迴旋鍋倒水時會無法全部倒出，因為角度及包邊關係），但想說過去用lodge就很少甩鍋，都只有固定炒而已，實在很難抉擇，或先買便宜的BK來試試...，最後只好先買了柳橙烤盤回家
蓋子有沒有透氣孔有差別嗎？
讚啦
請問有建議的蛋水比例嗎？台灣的蛋通跟北美的比通常比較小顆, 謝謝
你可以先按照阿淇的比例做一次，之後再調整自己喜歡的軟硬度，我自己是500cc加4顆蛋。
@@linyu3733 也行 謝啦
怪不得有次我蒸蛋摁错成保温键，十几分钟后反应过来才按下煮饭键，结果蒸出来无比嫩滑！因为保温期间，蛋液中的空气都跑掉了！
好招欸！！！
淇，我喜歡吃日本菜，香港天文臺的預報員莊思寧博士見到一定會喜歡吃
敗陶鍋 團購起來！
前几天买了 OMEGA 3 蛋做茶碗蒸，觉得没什么特异，
请问市售的 OMEGA3 鸡蛋是如何形成？请科普一下吗，谢谢
水的比例是多少
請問影片中的小陶鍋和LC的小鍋是多大容量的？
温度才是诀窍
果然, 想学好厨艺, 先要学好化学和物理. 不过奇怪的是, 似乎厨师的学习都不怎么好😆
廚師養成多半靠經驗主義
看完即試，成功了。不同的是放在鑊裡蒸，但原理一樣吧。
完全一樣喔!
@@HiThisIsAchi 謝謝你喔
一顆蛋 比100-110 CC 水--- Q一點
请教蒸包子选择什么样的盖子才能不坑坑哇哇呢
會透氣的。竹籠一般就可以。
我一直以為重點是煮沸過的冷水耶
阿淇，可以問你一個問題嗎？貝果要烤之前不是要放到滾水中幾秒嗎？我做的就很平滑，我老公做就會坑坑巴巴，這是什麼原理？我真的不知道如何幫我老公解決他的困擾，他看來十分沮喪😅
煮太久
@@HiThisIsAchi 😆這麼簡單的原因！有可能哦～我下次叫他要計時！
啥！！！這麼簡單！！！
和製透明冰的原理一樣
淇博士是西北大學的博士嗎？
茶碗蒸...最大的挑戰是把鍋子上的蛋刷掉. 陶瓷 / 不鏽鋼 都一樣難刷
如果水和蛋的比例在1:2，就很容易刷了
其實我覺得滿好洗的啊？
烹大师是什么东西？
坐月子時我媽不讓我喝filter過但沒煮過的水，一定要喝煮過的開水，是因為煮過開水比較好嗎？不知道跟空氣在水的溶解度有關係嗎
煮過的水比較殺菌，這是從前確保水質的方法
👍
請問茶碗蒸容易沾鍋在陶碗跟不鏽鋼容器，不好清洗。有什麼好的建議？
這真的難解，不過一般來說陶鍋會比不銹鋼好洗
我也是有這個問題. 有用生菜葉鋪著做一陣子可是後來太麻煩整個放棄.
只要水和蛋的比例在2:1，就很容易洗了
可是，鸡蛋搅打的过程中，不会混入更多空气吗？
不要打到發白其實還好的
沒有陶鍋，可以用瓷碗公搭配不鏽鋼鍋蓋嗎？
完全可以
Thanks for the great content as always, but PLEASE consider changing your intro clip. I always have to skip over it whenever I watch your videos...
國寶不只電鍋--夾子也是
喔夾子真超好用XD 我還特地回台灣找XDDD
放涼的熱水？是涼還是熱 指溫水嗎
是把煮過後的熱水放涼
熱的加下去會直接出現蛋花喔XD
外鍋兩杯水，代表蒸幾分鐘呢？
我喜歡用計時器，而不是用「幾杯水」來控制。
印象中約略是四十分鐘～
我的電鍋大概三十分，不過這個方法就算蒸過頭也是嫩的，所以寧可久不要短
沒有台灣國寶的話在瓦斯爐上面蒸也可以嗎？
Yes
請問老公（聽說也是博士）跟你拍這支影片前置作業跟正式開拍的實驗總共吃了幾顆蛋XD
大概十八顆lol
@@HiThisIsAchi 哈哈哈, 若很愛吃蒸蛋就超爽, 否則會吃到想吐吧
＊＊＊另：大部分人通常會說冷開水, 而非放冷的熱水
請問電鍋要幾分鐘
看你的大小
可以问问如果用普通的玻璃碟或铁碟 也可以做出这样滑顺的蒸蛋吗？
也可以，在上面覆盖一层保鲜膜就行！
@@JesseLee0714 哦～原来 谢谢你
@@JesseLee0714 用保鮮膜還是會有水滴的，火慢一點原來那重要
@@yvonnechew4332
如果是用陶鍋以外的容器
1.不要讓電鍋/蒸籠的水蒸汽直接接觸到蛋液(容器加蓋、包保鮮膜)
2.不要讓蛋液溫度上升太快(電鍋蓋留個縫，蒸籠可以用中、中小火)
3.要用煮過的水或高湯
注意這三點就可以了
@@user-uo7ch2lf3z
用大火蒸，蛋液會像煮開水一樣產生很多泡泡，如果火太大，蒸的時間又過長，底部會產生灰綠色的硫化物影響味道跟外觀
最喜歡看這個科學烹飪系列，但是你會不會煮了一堆吃不完啊？還是已經把老公養胖了？
老公的確是胖了不少XDDDDD
@@HiThisIsAchi 請問一下，布丁應該也是可以照這個方式做吧？焦糖煮完要加熱水的原理是什麼啊？
茶碗蒸真的不是一道简单的料理
之前我失败了7-8次才成功