Dumm gefragt Episode IV - Kochen im Tal
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- Опубликовано: 22 июл 2024
- Wir haben uns wieder euren Fragen gewidmet und hoffen, sie so gut wie möglich beantwortet zu haben. Herausgekommen ist wieder ein unterhaltsamer, aber auch informativer Talk mit unserem Juniorchef Stephan Schnieder. Viel Spaß!
00:00 Intro und Begrüßung
00:20 Geklärte Butter
01:03 Pfannen & Töpfe
04:40 Verkocht Alkohol im Essen komplett?
09:01 Kochen mit einem Arm
10:29 Umgang mit Leber
11:34 Wie lernt man Abschmecken?
14:19 Köche betonen alles falsch?
16:34 TK-Miesmuscheln auftauen?
16:47 Woher hat Bierschinken seinen Namen?
17:37 Wildgeschmack gut oder schlecht?
18:26 Austritt von Fleischsaft = zu wenig Hitze?
19:00 Stephans Grillzange
19:25 Stephan im Koch-TV?
19:44 Inspiration aus Restaurantbesuchen
20:22 Talk über Sterneküche
27:12 Hühnerfleisch waschen
27:51 Vorbereitung Kochprüfung
29:41 Verschwundene Rinder
30:05 Gas vs. Induktion
31:26 Umgang mit Rosmarin
32:42 Koch vs. Hunger
32:55 Butterschmalz für alles?
34:04 Frischer Knoblauch
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich denke, dass der junge Knoblauch gemeint ist, der mit Stängel angeboten wird im Gegensatz zum trockenen Knoblauch.
Meist ist der ganz frische Knoblauch leicht lila.
Ich finde der junge Knoblauch ist nicht zu vergleichen mit dem "normalen" Knoblauch. Er hat ein viel zarteres Aroma, aber ist per se nicht besser oder schlechter. Es kommt wieder darauf an, was ich haben möchte. Möchte ich so ein richtig scharfen und harten Knoblauchgeschmack haben, dann würde ich nie den jungen Knoblauch nehmen.
Aaahhhhhh jetzt verstehe ich die Frage! Und, ja der ist geschmacklich deutlich besser als alle anderen.
Aber das Problem im Handel ist leider das wir hier in Deutschland nicht soviel Knoblauch verarbeiten wie in z.B. Frankreich oder Italien wo dieser Knoblauch Standard ist. Hier muss er haltbarer sein weil wir weniger brauchen.
LG
Stephan
Stimme den Vorrednern zu. Der frische Knoblauch hat halt den Nachteil der geringeren Haltbarkeit wie jedes Frischgemüse, den anderen kann man wie Zwiebeln auch immer vorrätig halten.
genau das wollte ich auch gerade schreiben, zum Glück hab ich vorher noch runter gescrollt und daher nicht doppelt gemoppelt
Ich habe da eine kleine Geschichte zum Thema Essen teilen im Restaurant:
Ich und mein Arbeitskollege hatten einen Job in Moskau , tolles Hotel Super Küche.
Diese Küche wollte auch in die Sterne,oder der Koch hatte es drauf .
Weil wir aber nicht die Zeit hatten um uns durch die Karte zu essen haben wir immer was anders bestellt .
Ich denn Fisch er das Rinderfilet,dann haben wir immer die Teller getauscht . Es war so lecker egal was drauf war .
Was aber dann zur Folge hatte war das uns die Kellner für ein Paar hielten und uns kleine Geschenke machten ,wir konnten es aber
auf lösen. Und am letzten Abend in Moskau haben wir mit der Küche einen oder auch fünf Wodka getrunken auf diese tollen Koch 🎉
Zum Thema Knoblauch denke ich, es ist gemeint, dass Leute lieber trocknen kaufen, was ein Zeichen von Faulheit ist 😅 getrockneter Knoblauch geht gar nicht. Wie gesagt, er meint sicher das Kaufverhalten. Zum Thema Rinder, auch ich vermisse sie 😜😜😜 ansonsten wieder gut gemacht, für die, die nicht in der Materie stecken 👍
Unter der Woche nach der Arbeit hat man oft weniger Zeit zu kochen. Und wenn man sich jetzt nicht unbedingt den Henssler mit seiner schnellen Nummer antun will, sind vorbereitete Gerichte sehr praktisch.
Mein Problem dabei: Ich finde, es schmeckt nach einfrieren, auftauen und warm machen nur noch halb so gut. Was sind eure Tipps, um sich Gerichte für eine Woche vorzubereiten? Was ist beim Einfrieren/Wiedererwärmen zu beachten? Sollte man für sowas die Produkte nur halbfertig garen und mit dem Aufwärmen fertiggaren? Wie findet man dann noch den richtigen Garpunkt? Würde mich vielleicht sogar über eine neue Video-Kategorie "Meal-Prep: Gerichte für die Woche vorbereiten" freuen.
Hey,
Du hast recht, das ist erstmal ein kniffliges und auch größeres Thema, wir schreiben uns das mit auf die Liste. Danke für den Vorschlag!
Schließe mich an! Freue mich auf die Erklärung!
Was ich aktuell mache: schnell und dreckig… es gibt beim Lidl bio passierte Tomaten mit Knoblauch und Zwiebeln schon eingekocht! Dazu ein Lorbeer Blatt und n paar tk Tortellini und zack bin ich in 15 min fertig und lassen noch 15 min ziehen… 😂 oder Salat… geht mit nem Hobel richtig schnell und Dressing dauert 5 Minuten. Aber so richtig Steak oder Kartoffel Gratin dauert bei mir auch immer ewig…
Wäre um tips dankbar
Vielleicht für 4-5 Tage vorbereiten dann sollte es sich idR im Kühlschrank halten. Ich hatte das Problem auch schon v.a Dinge wie Reis sind wieder aufgetaut matschig und fast ungenießbar.
Hallo Copprax!
Wir halten es in unserem Haushalt z.B. so, das wir aufgrund unserer beruflichen Tätigkeiten und im Haushalt lebenden Kindern bzgl. TK. folgende Gerichte vorbereiten, kochen und einfrieren: (Ich möchte kurz einfügen das wir grundsätzlich, aufgrund von diversen Allergien etc. zu 95% immer versuchen frisch zu kochen! Es ist leider nicht immer machbar!)
Für uns .. wunderbar einzufrierende Gerichte, die nach dem Auftauen für uns genau so gut, teilweise aber besser schmecken, sind z.B.:
- Pulled Beef incl. Soße / Rinderrouladen - praktisch alle Schmorgerichte an sich / diverse Creme-Suppen oder Eintöpfe in ihrer Saison ( Zuccinisuppe / Karrottensuppe) oder auch Chili in seiner Form.
Tatsächlich auch selbstgemachte Pizza lässt sich gut einfrieren ohne an Geschmack zu verlieren! - 2/3 Backzeit vor dem einfrieren! ... nun ja, den eigenen Geschmack kann man glücklicherweise niemand anderem aufdrücken! Ich hoffe dennoch das diese Hinweise für gewisse Experimente deiner Person ausreichen und ausprobiert werden.
Wenn wir als Eltern also mal aufgrund von hohem Job-Aufkommen nicht frisch kochen können, gibt es diese TK Gerichte für unsere Kids zum auftauen und verzehren.
Bisher gab es dahingehend keine - familieninternen Reklamationen! :D
Zugabe: Wir fangen z.B. bei jedem backen von Hähnchenschenkeln (Vom Fleischer die gute Ware), den entsprechenden Bratensaft im Backofen - unter den gegarten Schenkeln auf.
incl. Fett und der eigenen Marinade. Das lassen wir erkalten und löffeln am kommenden Tag das Fett davon ab. Diese hervorragende, gallertartige JUS ergibt für uns tiefgefroren 1-3-5 Portionen Soßenhilfe mit extremen Geschmack ohne Konservierungsstoffe! We like it!
Sprich: Dieses JUS Ergebnis können wir als TK Variante immer in irgendeine "grad frisch gekochte" Soßenvariante einmischen ohne auf Pulverkram zurück greifen zu müssen! Der Geschmack ist immer wieder genial!
Zunächst einmal : wie immer ein nettes und informatives Video.
Einen Kommentar zum Thema Alkohol hätte ich:
Alkohol und Wasser bilden ein azeotropes Gemisch - d.h. sie lassen sich durch Erhitzen nur teilweise voneinander trennen. In der Praxis heißt dass: egal wie lange ich die Bolognese koche, es verbleibt immer ein Rest Alkohol darin. Einzige Ausnahme: Ich lasse den Ansatz so lange kochen, bis überhaupt keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (praktisch auf dem Herd nicht möglich).
Insofern stimmt der Ansatz, auf Anfragen nach Alkohol in der Soße immer zu bejahen.
Danke dir ✌️
Ich glaube was er mit dem "frischen Knoblauch" meinte, sind die noch mit grüner schale, welche wirklich frisch geerntet sind, da die meisten Knoblauchknollen, die man so im Supermarkt kaufen kann ja doch schon eher am stück aufgehängt wurden zu lufttrocknen. Ps; wie immer sehr guten Video
Danke für die Tips - Bonus "like" für den Zen-Rasensprenger im Hintergrund
Gern geschehen!
Zur Frage mit dem Knoblauch: Es ist wohl wirklich frisch geernteter Knoblauch vs. getrocknete Knollen im "Plastikstrumpf" gemeint. Mein Lebensmittelhändler des geringsten Misstrauens führt das Jahr über nur die getrockneten Knollen aus Spanien (oder noch schlimmer: China). Die frisch geernteten Knollen sind dagegen selten. Auf dem Markt bekomme ich über den Sommer frisch geernteten rosa Knoblauch aus Frankreich. Und ein Restaurant wird von Händlern beliefert, die das ganze Jahr so etwas einkaufen und dann auch Abnehmer dafür haben. Das ist bei den großen Ketten eher nicht der Fall...
Ja, offenkundig ist mit frischem Knoblauch wirklich frischer gemeint, mit saftiger Haut und meist relativ mildem Geschmack. Im Gegensatz zur oft muffigen Lagerware. Der ist etwas saisonabhängig, bei uns allerdings auch schlecht erhältlich. Immerhin gibt es ihn teilweise sogar mal beim Discounter. Dass die Profis die Frage nicht verstanden haben, finde ich erstaunlich.
@@lw7108 Ich mag mich täuschen, aber den Knoblauch, den du meinst, bezeichne ich als jungen Knoblauch. Der mit der trockenen Schale ist i.d.R. auch frisch, aber eben nicht mehr jung. Spätestens wenn es aus der Knolle grün herausprießt, wird der Knoblauch ein Fall für den Kompost.
Wie immer ein tolles Video. Und ja, bitte nehmt die Rinder wieder ins Intro 🙂
Zum Thema falsche Betonung italienischer und französischer Begriffe: das ist ganz einfach! Weil man es immer und immer wieder so gehört hat! 😉
Megatoll, dass ihe euch wirklich solcher teils wirklich profaner Themen annehmt und Zeit dafür aufwendet. Diese Liebe zum Detail zeichnet euch aus und ist ungeheuer lobenswert!!!
Wenn noch "etwas fehlt" kann es oft auch die fehlende Säure sein, die den Geschmack nochmal hebt. Gerade wenn man privat z.B. Wein weglässt.
Zu der "falschen" Aussprache kann man aus linguistischer Sicht sagen, dass es je nach Region (auch innerhalb Frankreichs oder Italiens) aber natürlich noch stärker darüber hinaus unterschiedliche Sprachmuster gibt wie verschiedene Laute zusammengesetzt oder Silben betont werden. Siehe z.B. Tag im Deutschen (Tag, Taag, Tach, Taak). Die unterschiede in der Aussprache (regional, sozial, generationsbedingt etc.) ist ein allgegenwärtiges Phänomen.
Mit "frischer Knoblauch" ist glaube ich nicht generell der Knoblauch als Knolle gemeint, sondern Knoblauch der nicht abgelagert/abgehangen ist also bei dem noch der grüne Stängel zu sehen ist und die Schale noch nicht so Trocken ist.
Die Antwort darauf wäre einfach dass der abgehangene Knoblauch lagerfähiger und somit immer zu erhalten ist. Auch ist der geschmackliche unterschied nicht soo riesig.
So habe ich das auch verstanden. An meinem favorisierten Gemüse-Marktstand gibt es zwei Sorten Knoblauch: der eine ist eben ein solcher ganz frischer mit grünem Stängel. Da sind die Zehen deutlich weicher als bei dem abgelagerten, den man gemeinhin im Supermarkt zu kaufen bekommt, der dann so eine papierartige trockene Schale hat.
@@Kaschu74 Den Frischen/ grünen Knoblauch finde ich normalerweise in Supermärkten auch (Edeka, Rewe) nur in Discountern sehe ich ihn kaum. Liegt letztlich aber wahrscheinlich am Preis und der lagerung. Bei der Mehrzahl der Gerichte (besonders wenn sie länger gekocht werden) empfinde ich keinen großen Unterschied.
Oft sollen ja Gerichte nicht nur nach Knoblauch schmecken, sondern der Knoblauch Geschmack soll unterstützen. Für Knoblauch Butter, etc. ergibt es wahrscheinlich Sinn den frischen/ grünen Knoblauch zu nehmen.
Den Unterschied empfinde ich als riesig, kaufe nach Möglichkeit auch nur frischen. Die Lagerware schmeckt oft muffig und penetrant.
Wunderschönes Video wieder einmal! Ich möchte aber auch das Ambiente hier loben, wo Stephan heute sitzt. Die Vogelgeräusche etc. ich bekomme da direkt Lust dort Urlaub machen zu wollen um zu entschleunigen!
Dankeschön! Wir haben für dieses Format (noch) keinen festen Ort - müssen immer spontan schauen wo wir die meiste Ruhe haben.
So schön das Setting in diesem Video auch ist - allein durch das Wetter können wir es leider nicht immer nutzen. Hinzu kommt, dass es sich dabei um die Terrasse eines Tagungsraumes handelt, der zu dem Zeitpunkt zum Glück ausnahmsweise mal nicht belegt war.
Wir versuchen aber immer wenn es das Wetter und das Format zulässt, unseren Content unterm freien Himmel zu produzieren 😊
Sehr schönes Format. MSG- Grüße an Bernd Zehner 😍- den sehe ich auch sehr gerne!!! 😂 Bitte BItte Bitte!!! Könntet Ihr ein Video mit Alina machen??? Ihr hattet schon mal ein tolles Video mit Eurem Azubi hochgeladen. Er hatte sein Prüfungsmenü gekocht. Das fand ich mega unterhaltsam. Und die Tipps waren grandios. 😍😋 🤩🤩🤩
Ist keine Kritik, ich mag seine Videos auch.
LG
Stephan
Dieses "Dumm gefragt" Format ist einfach gut. Für mich wie eine Art Quiz, ich konnte auch schon einiges mitnehmen.
Danke dafür, liebe Jammertaler!
LG, Raini
Bezüglich der Frage mit dem abschmecken, Übung und immer Freunde einladen, die wissen das sie versuchskarnikel sind. Die sagen dann schon was nicht passt, und diese Kritik ernstnehmen und Umsetzen.
So mach ich es seit Jahren, meine Freunde freut es, etwas zum essen zu bekommen, und ich lerne dabei.
Ich bin begeisterter Hobbykoch.
Tolles Video, immer intressant und lehrreich. Und ja auch ich vermisse die Rinder 🐮 aus dem alten Intros. Hatte ich glaub schon mal geschrieben als die neuen Intros eingeführt wurden. 🐄
Schönes Format, danke dafür 👍🏻
Frischer Knoblauch hat keine feste "Schale" zwischen den Zehen, sondern die ganze Knolle ist zart und weich. Das, was ihr als "frischen" Knoblauch bezeichnet, ist Knoblauch, der nach der Ernte einige Zeit getrocknet wurde. Erst dadurch bilden sich die trockenen, strohigen Zwischenwände zwischen den Zehen, die man dann schälen muss. Ich denke, es ist einfach eine Frage der Haltbarkeit, getrockneter Knoblauch ist einfach viel länger lagerfähig und die meisten Leute in Deutschland haben wohl leider noch nie frischen Knoblauch gegessen. Habe gestern die erste kleine Knolle aus dem Hochbeet gezogen und gleich damit gekocht. Einfach herrlich!
Tolles Format! 👍🏻 Unterhaltsam und lehrreich. 😊
Sehr sympathisch, gut erklärt. Habe die eine oder andere Information mitgenommen. Gerne weiter so.
Top, top, top....genau richtig um sich nach dem genialen Frühstück zu informieren
Tolles Video, zur letzten Frage glaube ich es gibt Knoblauch wo die Schale angetrocknet ist und im Sommer gibt's Knoblauch wo die Schale frisch ist... Schält sich auch schwerer.... Aroma ist aber wirklich besser
Danke, war sehr unterhaltsam und informativ 🙂
Schönes Video, vielen Dank.👍
Das Wasser im Hintergrund ist sehr schön anzuschauen😬
Danke für die Beantwortung meiner Frage.
Wieder sehr informativ ! Mann lernt nie aus!
Super Video. Hier passt einfach immer der Titel zum Inhalt.
Sehr schön zu sehen, dass es keine "dummen" Fragen gibt und wirklich professionell geantwortet wird.
Bei der Aussage zum Streetfood, wurde ich getriggered: Macht doch mal bitte ein Video mit einem Grilled Cheese Sandwich oder Croque Monsieur/Madame oder auch irgendein vergessenes "Oma-Rezept" in die Richtung oder was was euch mal als Streetfood über den Weg gelaufen ist.
Zum Knoblauch: es gibt in Supermärkten "frischen" Knoblauch - eher selten und (meistens) "gelagerten" Knoblauch. Der frische hat bpsw. keine trockene Hülle wie Zwiebeln, sondern richtig fruchtig wie direkt aus der Erde gezogen.
Wer euren Kanal verfolgt kann wirklich viele interessante Tipps sammeln. Ich freue mich immer von Profis Wissensfragmente aufsammeln zu können. Weiter muss ich sagen, dass mir eure Attitüde sehr gut gefällt. Macht weiter so, einer der deutschen Kochkanäle mit echtem Mehrwert.
Super, vielen lieben Dank für die Beantwortung meiner Frage (Alkohol). Muss sagen, ich guck euch so gerne zu weil man das Gefühl hat "mittendrin, statt nur dabei"( für alle die das noch kennen) 😅.
Super sympathisch und vllt. schaff ich es auch irgendwann mal mit meiner Frau vorbei zu kommen.
Jedesmal sehr informativ und unkompliziert. Lieben Dank!
Schönen Sonntag euch🎉
Wünsche ich dir auch
Sehr tolles Video, wie immer. Aber dieser beknackte Rasensprenger hat mich wahnsinnig gemacht.
Tolles Format, gelungene Lokation und viele Infos ansprechend verpackt. Für mich nur zu kurz 🙂
Stephan Schnieder als Gastkoch bei 'The Taste' könnte ich mir sehr gut vorstellen und würde ich mir auch gerne anschauen.
Ich finde die Videos sehr gut.
Vielen Dank für die Arbeit die damit habt.
PS. Einen Broadcast würde ich mir auch anhören :)
Vielen Dank für die Antwort auf meine Frage. Das weiß ich sehr zu schätzen!
Kein Problem 😊
Sehr interessant, vielen Dank 🙂
Danke für das Lob!
Finde ich toll, dass ihr so ein Format habt
Gibt es ein Kompendium, wo (Koch)Zutaten aufgeführt sind was sie in den verschiedenen Gerichten bewirken und wie sie sich miteinander verhalten, also wenn ich beim Abschmecken bemerke meine Gemüsebrühe ist zu süß das geworden, das es wahrscheinlich an den Möhren liegen kann.
Zu der Frage mit der Küchenaustattung: Einen guten Tipp aus dem Werkzeugbereich den ich mal gehört habe, ist das man das erste mal was günstiges kauft und wenn es einen nerft, probleme macht oder schnell kaputt geht dann holt man sich das bessere. Nutzt man es aber kaum oder funktioniert es gut dann bleibt man beim günstiugen.
Das mit dem Alkohol finde sehr gut erklärt.
Ich koche seit Jahren nur mit einer Hand und funktioniert nur nicht den Mut nehmen lassen. Nur schälen dauert halt etwas länger 🙈
Ich denke mal, zu dem Thema Alkohol und verkochen, bin ich auch voll dabei. Bei einer Bolognese, die wie beschrieben lang gekocht und oder die Temperaturen hatte. Eine reife und überreife Banane bzw. Obst hat mehr Alkohol drin, auf natürliche Art. 😊
Vor ein paar Wochen hat mir quasi der Algorithmus den Kanal präsentiert. Seitdem bin ich Fan von euch und schmöker mich durch die Videos. Hab auch schon ein paar Gerichte nachgekocht und Tipps umgesetzt. Mir gefällt die fachliche Kompetenz und die Ehrlichkeit gepaart mit Humor. Das macht süchtig zum Gucken und Lust auf's Kochen. Ein Frage zu Koblauch hab ich. Ich meine mal gesehen zu haben, dass ungeschälte Knoblauchzehen verwendet wurden. Macht man so was?
endlich eine neue Folge davon
Super. Danke! Meine Suzuki Intruder VS1400 heißt "Mopi" :-) :-) Oder halt "Schüssel"
Hallo Stephan und liebes Koch Time,
Vielen Dank für die Antwort mit der Leber, das hat mir sehr weiter geholfen.
Eure Videos sind super klasse und sehr Lehrreich. Vielen Dank an das ganze Koch Time.
Meine nächste Frage ist: Warum kocht man in den Profi Küchen die Spagetti´s immer
Al dente so dass der Kern immer noch biss hat? Ich persönlich mag es lieber
wenn die Spagetti weich gekocht ist. Oder ist das ein ungeschriebenes Gesetz?
Noch eine Frage: Habt Ihr schon mal in Erwägung gezogen, Kochlehrgänge für
Leihen zu machen? Das käm bestimmt sehr gut bei den Leuten an.
Die Beschreibungen von Stephan sind so gut beschrieben, dass man sich das sehr gut Vorstellen
und um setzten kann.
Die interessanteste Frage für mich war: "Wie lernt man Abschmecken?"
Ein Aspekt fehlt mir da, und zwar der des Verkochens. Ich kann es nicht genau beschreiben, aber anfangs schmeckt es etwas "unausgegoren". Es dauert halt etwas bis sich alles verbunden hat. Auch muss man ja gesamtheitlich denken, die überwürzte Soße und die weniger gewürzte Beilage. Zu guter Letzt kann man immer noch nachwürzen ... übertünchen ist deutlich stressiger.
Auch interessant war der Punkt: 21:57 ... ich werde häufiger inspiriert durch Streetfood als durch Sterneküche. Wie gesagt, interessant. ;)
Beim "frischen Knoblauch" war sicher junger Knoblauch gemeint.
Was ich immer gerne mache ist die Bolognese oder die Soße vorher mit Gewürzen kalt ziehen lassen… also einfach Lorbeer, Piment und Wacholder in passierte Tomaten geben und an die kälteste Stelle am Kühlschrank stellen… man vergisst immer, dass Kälte auch Geschmäcker ziehen kann 😅
@@auchwaswisser Interessant, danke. :)
Ich denke die letzte Frage dreht sich eher um "gelagerte" Knollen oder eben frische Knollen und nicht um industriell verarbeitetes Granulat oder Pulver.
Zum Thema Einfrieren. Wir wissen das gerade Milchprodukte relativ teuer geworden sind. Wenn es im Angebot ist neigt man oft dazu viel zu viel zu kaufen. Sahne, Milch, Joghurt, Creme Fraiche etc. Kann man dies bedenkenlos einfrieren oder würde Sahne bspw. nach dem Auftauen ihre Wirkung verlieren? Sprich cremigkeit der Sauce, Aufschlagen von Sahne usw.
Brühe kochen: Oft passiert es mir das ich mit einem Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Zwiebeln usw) + aller Gewürze einfach keinen Geschmack rein bekomme trotz des langen kochens. Liegt es eventuell daran das zu viel Wasser im Topf ist und es somit nicht ausreicht oder kann dies einfach nur am Gemüse liegen? Frische etc.
Haltbarkeit und Nachhaltigkeit: Könntet ihr euch vorstellen ein ausführliches Video zu erarbeiten indem es um das Thema einkochen geht. Saucen, Brühen, Fleisch oder dergleichen. Oft wird eingefroren, doch jeder Gefrierschrank ist irgendwann voll so das die Abstellkammer herhalten muss😅
Wenn man seine eigenen Öle machen möchte, Knoblauch, Chili, Kräuter, Fruchtöle usw. Wie lagert man diese am besten? Bleiben diese Öle lange haltbar? und sollte man die Kräuter oder was auch immer was man benutzt hat nach einer gewissen Zeit wieder Raussieben aus dem Öl?
Schaut ihr euch auch andere RUclips Kochkanäle an oder steht ihr sogar im Kontakt mit Profiköchen wie CalleKocht oder dergleichen?
So genug gefragt 😂 und lasst uns nicht wieder solang warten bis zur neuen Dumm gefragt Folge. Für mich das beste Format 😊
Ich finde das Format auch super.
Ich würde mich mal über sommerlich leichte Gerichte freuen bei den steigenden Temperaturen
Kommt
Frage für's nächste Video - Thema Ablöschen mit Wein - wieviel ins Gericht / wieviel in den Koch ?
Kommt drauf an… ich tippe auf Hälfte/Hälfte 😂
Die Frage zum "frischen" Knoblauch bezog sich vermutlich auf "jungen" Knoblauch, der in Supermärkten wirklich schwer zu finden ist.
Die Bezeichnung "jung" ist allerdings m. E. auch irreführend, weil man darunter auch Gewächse verstehen kann, an denen die Knollen bzw. Zehen noch nicht richtig ausgeprägt sind.
Hi, mal was zu dem Knoblauch. Den frischen Knoblauch (kurz vor dem Verkauf geerntet) , den der Fragesteller vermutlich meint, gibt es im Supermarkt wirklich selten. Das übliche ist der "getroknete" Knoblauch. Denke zumindest mal, das es so gemeint war. Was denn nun besser schmeckt, sei mal dahingestellt...
Ja den gleichen Gedanken hatte ich auch
Was besser schmeckt weiß jeder, der mal frischen hatte...
wie kann man so spontan auf Fragen antworten? Ich bin hin und weg, wie Stephan so aus dem Ärmel schüttelt, wie man mit einer Einschränkung/einer Hand kochen kann.... Hut ab dafür........es liegt eigentlich auf der Hand, aber man muss es mal schnell abrufen können. Respekt
zum Thema abschmecken......erst mal etwas zu viel, dann weißt Du was weg muss....wenn nix da ist, weißt Du nicht was fehlt........also in der heimischen Küche
die Begriffe find ich schön........ehrlich nervt mich tatsächlich im Küchenjargon die........ Bäng Marie... 🙂
Daumen hoch aus dem Vogtland.
Also die Geschichte mit Frank Rosin hab ich auch nie geglaubt... Aber jetzt wo ich höre dass er Schalker ist... Schwierig... 😁
Wie ich nicht schon 52,ich würd definitiv beim Stephan Schnieder lernen.
stefan schnieder bei kitchen impossible? wäre sicher spannend! vielleicht läßt sich ja was machen...
Ein selbst ausgerichtetes wett kochen mit Gästen im hotel… der Gewinner bekommt einen 500€ Gutschein… Teilnahme Gebühr 100€ plus Hotel Gebühr ❤️ ich wäre direkt dabei 😂
Ich würde ihn ja viel lieber bei "The Taste" sehen ... 😉
Ich würde alles so lassen wie es ist, das er fachlich auf der Höhe ist und kochen kann, beweist er uns jede Woche, da braucht es so ein Duell nicht. Als Jurymitglied wäre ne andere Option. Aber sicherlich will nach seiner normalen Arbeit auch die Familie noch ein Stück von ihm. Bleib wie du bist und macht weiter so.
Viele Grüße aus Meck-Pomm
Zum Thema Bierschinken !
Bei der Herstellung von Bierschinken wird kein Bier verwendet. Da er aber traditionell zum Bier gegessen wird, wurde er so genannt. Ähnlich wie die Bockwurst, die zum Bockbier serviert wird. Bierschinken besteht überwiegend aus fein zerkleinertem Schweinefleisch sowie Speck und Gewürzen.
Moin! Ein Schwarzweißportrait als Thumbnail... Bitte erschreckt mich nie wieder so.
Das Format ist sehr lehrreich und nicht minder unterhaltsam. Die Antwort auf die Frage zum Kochen mit einer Hand, fand ich super und auch wegen dieser unkandidelten Haltung mag ich euch sehr!!! Lieben Gruß aus Hamburg. Jens
Ich brate in einer 50 Jahre alten, von der Mutter geerbten, Le Creuset Gusspfanne. Da erübrigt sich die Frage nach Kochgeschirr aus dem schwedischen Möbelhaus
Danke Stefan, endlich mal wieder jemand der weiss, dass es Zürcher Geschnetzeltes heisst.
Könnte ja noch fragen, was sind die original Zutaten, das wäre dann eine dumme Frage.
Boah,
ich fahr in letzter Zeit total uff Kalbsleber ab ❣️
Mach's mir einmal die Woche, wenn ich sie bekomme 😅
Nur mit gebratenen Zwiebeln und nem Stück Brot dazu ❕
Einfach herrlich und erinnert mich an meine Kindheit.
Leckerst 👌🏼🤤
Keinen Apfel?
@@KochenimTal Nur einmal... weil ich zufällig einen hatte... ansonsten kann ich auf den Apfel gut verzichten 😄
Allerdings nehm ich gerne 'n Klacks Preiselbeeren für die Süße dazu, auch wenn die Zwiebel schon süß schmeckt.
Ich liebe Preiselbeeren halt einfach ❕
Auch immer unter Käse/Camembert 😜
Zum Waschen des Geflügel. Da man ohnehin das Brett nur für das Geflügel nutzt, wegen der Bakterien, warum sollte man es dann waschen? Das Einzige was passiert, dass die Bakterien vom Geflügel durch Wasserspritzer bei der Spüle, verteilt werden. In der Spüle, ausserhalb etc.
Bei "frischen Knoblauch" ist bestimmt der gemeint, wo die Schale noch grün und feucht ist !
Ich finde, dass der Knoblauch in den Supermärkten keinen Geschmack mehr haben ! Ob das nun an Überlagerung oder an Anpflanzung (Hydrokultur) liegt, kann ich nicht sagen.
Wenn, jemand einen Tip hat, wo man noch guten Knoblauch bekommt, wäre ich recht dankbar !!!
Klasse Kanal, leider erst kürzlich entdeckt, hab noch viel nachzuschauen. Sehr authentisch, grosse Klasse! Ich hätte ein Frage: Wie siehst du, lieber Stephan, die Zukunft der Gastro und Herberge Betriebe, ob der Kamikazepolitik? Entschuldigt bitte meinen Nick, war ein Rotweinunfall. 😂 Euch allen, eine schöne Zeit.
Gynäkologe im Dorf von Asterix ? 😆
Heute ist "Moped" ein Kosewort für ein Motorrad jeder Größe. Vor 50 Jahren hatte ein Moped Pedale zum Anlassen und Füße drauf stellen. Ein Mokick hatte einen Kickstarter und Fußrasten, so wie die Großen.
Das Intro mit den Rindern war schon schöner.. Und irgendwie auch edler.😉
Welche Berufskrankheiten gibt es in der Gastronomie? Welche Vorsorgeuntersuchungen bzw. Pflicht Impfungen z.B. Hep A/B/C werden Angeboten vorgeschrieben?
9:00 also von einer Hand wird man nicht sonderbar satt, aber man kann daraus sicher eine Suppe machen.
Ich hätte gern mal ein Sorbet und Eisrezept mit Gelinggarantie. Habe eine Eismaschine, aber alle Rezepte führen immer zu einem knüppeldicken Ergebnis. Und für einen Pacojet ist mir als Hobbykoch mein Geld doch zu schade und die Gelegenheit zu selten😂
Die selbe Geschichte wie bei Frank Rosin gibt es hier in Bayern auch über Alfons Schubeck.
... und in Saarbrücken bei Klaus Erfort.
Über Schubeck gibt es noch ganz anderer Geschichten und da er soweit ich weiß verurteilt ist stimmen die sogar
Vllt ein kleines Feedback hier:
Es wäre super, wenn ihr schon die Videos zu den gefragten Themen gemacht habt, wenn ihr einen link zum Video in einer Card einblendet! ❤ nicht jeder ist so ein Junkie wie ich, der bereits alle Videos 3 mal geguckt hat 😂
Im bbq rub macht sich getrockneter Knoblauch schon besser als frischer wegen der haltbarkeit
Fast immer, wenn ich etwas schneide (Möhre, Zwiebel, Kartoffel etc.), klebt das Schnittgut am Messer und wandert dann Richtung Griff, bis es schließlich unkontrolliert herunter fällt. Gibt es da Schnitttechniken, die helfen, oder brauche ich halt immer viel Arbeitsfläche (großes Schneidebrett)?
Frage von mir: In den letzten Jahren scheint es in Deutschland (und Schweden) unmöglich geworden zu sein, auch in besseren Restaurants, ein Steak "blutig" zu bekommen, selbst wenn ich es explizit "bleu" bestelle. Woran liegt das? (Erschreckend vielen Kellnern muß ich dann auch noch erklären, was "bleu" bedeutet.)
Ohhh da wäre ich einer der besten Kandidaten 😂 Ich kann kaum kochen
Mit Frischen Knoblauch meint er die Einzelnen Knollen nicht die Netzbeutel so versteh ich die Frage und damit hat er reicht .was man in den Supermärken zu zum kaufen bekommt.
Ich habe mehrmals das Gurkenrelish nachgekocht. Funktioniert sehr gut und sehr wichtig, kommt bei meinen Gästen auch gut an. Meine Frage: wie verhindere ich, dass das Gurkenrelish karamelisiert. Muss das auf der Hitze bleiben, stelle ich das Gefäss auf ein Stövchen? Was also tun? Im übrigen finde ich den Kanal prima.
Ich schließe mich der Frage an… habe bis jetzt immer mit Salz gegengearbeitet
Ich koche als Hobbykoch zu 90% in und auf Kupfer. Und es geht nicht um die Farbe.... (also manmuss nicht putzen) Allein die Energieersparnis (ca. 30%!)
Hier kommt meine doofe Frage: Dank Deines Videos hab ich mich mal an Frühlingsrollen rangetraut. Sie wurden super! Gerne würde ich beim nächsten Mal so eine ganze Packung Blätter verwurschteln, wenn man sich schon mal das Gefummel gönnt, und noch einige Röllchen einfrieren. Aber: Die Blätter waren ja schon tiefgefroren und es heißt ja immer, niemals nie nicht ein zweites Mal einfrieren. Und jetzt?
Die Frage zur geklärten Butter könnte man präzisieren: Weshalb ist es "Lehrmeinung", für Sauce Hollandaise geklärte zu nehmen? Das hat sich mir auch noch nie richtig erschlossen.
Geklärte Butter/Ghee/Butterschmalz: normale Butter zerlassen und eine Weile auf niedriger Hitze halten. Schaum abschöpfen und ggf. am Ende filtrieren.
Oder einfach Butterschmalz kaufen.
Genau!
Hallo :-D Da guckt man ganz entspannt das neue Video und dann taucht da plötzlich die eigene gestellte Frage auf. Habe ganz schön doof geguckt, mich aber auch sehr gefreut. Mich würde da natürlich interessieren warum The Taste abgesagt...also, wenn Ihr die Antwort einfach hier so posten könnt und es kein "Geheimnis" bleiben muss. Zumindest bleibt mir dann aber noch die Hoffnung mal auf ein Duell bei Kitchen Impossible mit Herrn Mälzer :-) Ich verspreche hiermit auch diese Frage nie wieder zu stellen ;-) ;-) Also, nach The Taste ...versteht sich von selbst, oder? ;-)
Hey Oliver, vielen Dank 😊 um es kurz und knapp auf den Punkt zu bringen: die zeitlichen Anforderungen für The Taste sind für Stephan durch Betrieb&Family schlicht nicht machbar. Ansonsten wären wir gerne hingefahren und hätten mit gemacht 😊
@@KochenimTal ok, das kann man verstehen. Vielen Dank für die Antwort und macht weiter so 😊😊😊
Zum Thema Knoblauch vermute ich mal ......das er mit "frischen Knoblauch" den meint, wo der frische kurze stiel noch dran ist.... die knolle halb durchtrennt wird und beide Hälften mit, z.b zum Steak mit in die Pfanne legt.....und nicht die Knolle mit den einzelnen Zähen gemeint ist
Frischer Knoblauch ist frisch geernteter, der hat nicht so harte Schale. Bei getrocknetem Knoblauch ist di Aussenschale schon getrocknet. Das ist der gängige Knoblauch den man so bekommt.
Meine Frage für die nächste „Dumm gefragt“ Folge: Lieber Stephan, wie kocht man eine original italienische Tomatensauce?
Hallo Stephan, eine Frage von mir für die nächste Folge:
Ich sehe oft in Restaurant- und Profikochvideos, wie ein Messer mit einem Wetzstahl geschärft wird. Nachfolgend wird dann sofort, ohne das das Messer abgewaschen wird, damit Fleisch geschnitten. Kommen dadurch nicht ggf. schädliche Metallpartikel an das Fleisch, die dann auch dem dem Gast serviert werden ? Ist das ein Thema in der Kochausbildung oder mache ich hier einen Denkfehler ?
Die Frage wurde in den Messer Videos 1 und 2 geklärt. Stephan meinte, dass das Show ist 😅
Teil 1: ruclips.net/video/wbA_rPfuxOM/видео.html&pp=ygUTbWVzc2VyIGtvY2hlbiBpbXRhbA%3D%3D
Teil 2: ruclips.net/video/b5sGAJYkkMU/видео.html&pp=ygUTbWVzc2VyIGtvY2hlbiBpbXRhbA%3D%3D
Kann man bei Gerichten mit Wein diese auch gleichwertig mit alkohol freiem Wein kochen mit gleich guten Ergebnis?
Leider bringt der Alkohol unter Hitze noch einen eigenen Geschmack mit… daher würde ich auf das Ragout Video referenzieren und sagen: lass ihn lieber weg… eventuell für Frucht und Säure Note Zitronensaft und Ahorn Sirup/ süß bitteren Saft nehmen… (Johannisbeere oder cranberry)
Ragout Video: ruclips.net/video/sM6w8Cr6O30/видео.html&pp=ygUTcmFnb3V0IGtvY2hlbiBpbXRhbA%3D%3D
Also, bei der Aussprache dieser verschiedenen Küchenbegriffe gebe ich dir voll kommen recht! Es ist vollkommen unerheblich, ob man nur in der Küche so ein Fremdwort betont, Fremdwörter gehören so ausgesprochen so wie es die Bevölkerung eben auch spricht. aber das würde wahrscheinlich zu weit führen, da auch viele Menschen nach dem Gymnasium und eventuell acht Jahren Englisch the nicht richtig aussprechen können…🤫🤣
Froggy und ich essen gerne weiße Bohneneintopf. Leider sind die weißen Bohnen doch immer noch nicht weich. Was machen wir möglicher Weise falsch? Hast du einen Tipp 😊
Frage: Welchen Zweck hat ein herd mit nur zwei Stufen? Bei gas steht doch sonst die Gute Regelbarkeit im Vordergrund.
Für das nächste dumm gefragt:
Warenkunde: Wenn ich in Süddeutschland oder Österreich Speck kaufe, ist das Bauch, meist mit Wachholder gewürzt, stark geräuchert und getrocknet, bis das ganze sehr fest und aromatisch ist. Nördlich vom Weißwurstäquator ist Speck weich bis wabbelig, schwach geräuchert, schmeckt hauptsächlich nach Salz und brät sich nicht mal gut. Fett/Fleisch-Verhältnis ist ähnlich.
Kennt ihr im Norden nichts besseres? Mögt ihr das etwa? Ist euch gut getrockneter Speck zu teuer? Oder warum muss man danach meist lange und oft erfolglos suchen oder auf fertig gewürfelte Ware vom Discounter zurückgreifen?
Neugierig
Gruß
Christian
Ich hätte noch gerne ein Rezeptwunsch: meine kleine Tochter ist am liebsten "Spaghetti Frutti di Mare". Bei unserem Italiener gibt es die immer mit TK-Meeresfrüchten. Ich kriege aber keine gescheite Tomatensoße hin, auch gut zum Fisch-Aroma passt (und möglichst mit Knoblauch). Könnt ihr mir weiterhelfen?
Ein tolles Format, auch wenn meine Frage noch nicht drankam g* Wenn ich TK-Miesmuscheln verwende, muss ich die dann auftauen vor der Zubereitung oder kann ich die gleich tiefgefroren verwenden? LG 😅
Klar👍 die haben wir gemacht
@@KochenimTal Danke für die Antwort und ich bitte um Entschuldigung ich dachte wirklich die waren frisch, und frische bekommt man hier leider so gut wie nie. LG
Ich folge dem Kanal schon eine ganze Weile , meine Mutter wollte mir als Kind das Kochen beibringen , obwohl ich als Kind keine Lust hatte. Also von Pfannkuchen bis Braten etz..als ich meine Mutter mal gefragt habe , wieso sie wollte das ich Kochen kann. Kleine kurz Info meine Mutter sitze oft vor der Schicht mit Ihren Mädels zum Kaffee und Kuchen und ab und an einen kurzen. Sie sagte dann irgendwann als ich 20 war zu mir, Wenn ich Sehe wie meine Freundinen ihre Töchter erziehen , ist mir klar die können Später nicht Kochen. Als ich zu meiner Weiterbildung in einer WG wohnt , wurde das schlichtweg bestätigt. Katastophe. Zum Thema welche Töpfe man kaufen sollte , erstmal wichtiger ist du kannst Kochen, die besten Töpfe bringen nix , wenn nix kannst. Diese Kanal ist Verantwortlich das ich mich mehr und mehr besser eingerichtet habe. Ich bin dann irgendwann bei Le Creuset Töpfen gelandet, das sind einfach Qualiät Klasse Töpfe. Ich Koche vieles was hier gezeigt wird nach, als nächstes steht die ragù alla bolognese ( Orginal Rezept ) nach. Für Kochen hab ich so 6 Stunden angesetzt. Dazu möchte ich nopch sagen wer gerne Kocht , der Grille vermutlich genau so gern wie ich, vom Pull-Pork bis zum Brisket , Burger und co fast alles. Wolfsbarsch vom Grill Weltklasse. Ich bin der Meinung jeder braucht eine geschmiedete Pfanne weil man die in den Backofen , auf der Kochstelle oder direkt in die Glut vom Grill packen kann. Stephan danke das du mich wieder Motiviert hast viel öftern selber zu Kochen. Sitz Praktisch so lala an der Quelle , bin kein Koch verkauf aber das Wo Menschen zuhause Kochen und Backen können. Das einzigte Ware was zu Hause zählt nebem dem Bett sind die Küchen.
Hey,
Vielen lieben Dank für dein ausführlichen Kommentar - es ist wirklich schön zu lesen, dass wir mit dem Kanal immer wieder Menschen fürs kochen (neu) begeistern können. Berichte gerne mal, wie dir das Ragu geschmeckt hat 😊
Viele Grüße 🙋🏻♂️
@@KochenimTal also gestern war es dann so weit Ragu alla Bolognese nach gekocht , Hab alles durch eine 4 Kanten Reibe durchgejagt , Kochzeit insg. ca 3:45 H , das kann auch noch länger ohne Probleme . Muss dazu sagen hab so eine Bolognese vorher noch nie gegessen und würde sie niemals mehr anders kochen. Das war wirklich sehr gut, mit Salz und Pfeffer darf man nicht unbedingt sparen das Ragu kann schon was ab. Bin jetzt noch bissle am grinsen wie Gut die alten Dinge sein können :)
Ihr habt meine Frage: Hühnerfleisch waschen beantwortet. Darf ich auf meinem Kanal auf diese Sequenz hinweisen bzw. den Ausschnitt hinzufügen?
Hier eine weitere Frage: Gibt es in Eurer Profiküche Alupfannen? Was ist generell Eure Meinung dazu? Für Pastagerichte wie Cacio e Pepe oder Carbonara- da werde ich mit meinen Gusseisenpfannen oder Turk Eisenpfannen (Mega Pfannen übrigens!!!) nicht erfolgreich…
Vielen Dank im Voraus und schönen Gruß
Wofür kann/soll/muss man schwarzen Knoblauch nehmen?
Dieses falsche Gerücht wurde in Osnabrück auch über den Bühner im ehemaligen La Vie verbreitet.
Also ich würde mal sagen, Knoblauch ist in Deutschland durchaus etabliert, aber es ist nicht wirklich überall der frische Knoblauch in seiner Knolle zu bekommen. Ich nehme an, dass er das gemeint hat. Frischer Knoblauch hat auch durchaus seine Nachteile, da 50 % des ursprünglichen Gewichtes durch schälen verloren gehen und die Zehen immer kleiner werden. so empfinde ich das, und billig ist er auch nicht gerade.