Ich habe das Rezept nun ausprobiert und für meine Oma und mich gekocht. Es war ein voller Erfolg! Die Rouladen waren richtig lecker und saftig, aber das tollste: Meine Oma liebte die Füllung. Was ich damit meine: normalerweise kann meine Großmutter die traditionelle Füllung nicht ausstehen. Und wenn sie Rouladen macht, macht sie sich normalerweise für sich eine "leere" Roulade mit und schafft auch nur eine Halbe. Aber diese Rouladen jetzt hat sie vollkommen aufgegessen und hat mir ein großes Lob gemacht, was ich hiermit natürlich an Sie zurückgeben möchte. Vielen Dank nochmal für dieses Video!
Sooooo schön. Stephan schnieder ist wirklich der Hammer. Er macht eigentlich das was wir von Oma kennen, also das Grundwissen, küchen- abc in Gastronomie - also Abitur. Und deshalb gefällt mir das so. Es sind Zutaten ohne Magie. Es ist einmal schauen und ausprobieren und sofort verstehen. Wie bei Oma über die Schultern schauen. Wirklich schön. Und verständlich
Ich habe heute die Rouladen gemacht. Das erste mal in meinen leben habe ich es mit Wein ( Alkohol ) ausprobiert. Naja mein Erzeuger ist Alkoholiker, deshalb verweigere ich immer solche Getränke. Aber jetzt.... Total fantastisch. Ich küsse dein Herz🙏
Also ich habe jetzt schon so einige Gerichte von euch nach gemacht. Es ist der Absolute Wahnsinn was für tolle Ergebnisse ich erzielen konnte. Klar kann man hier und da jedem Gericht noch eine spezielle Note geben, aber die Grundrezeptur und Herangehensweise von euch ist einfach toll. Da kann ich so einiges lernen als "Hobbykoch". Vielen Dank und liebe Grüße Denis
Klasse Idee das mim Hack, da sieht man auch, dass der man seine Handwerk gelernt hat, bei den ausführlichen Erklärungen! Werde ich gleich mal umsetzten! Danke fürs hochladen!
Hervorragend!!! Handwerklich perfekt nachvollziehbar, sehr gut im Detail erklärt. Ohne nervtötende Starallüren dargeboten, durch einen sympathischen Mann, dem die Liebe zum guten Essen bis ins Detail, richtig anzumerken ist! Danke schön und beste Grüße! Your grey bearded Toolmaker
Ich habe die Rouladen heute eins zu eins nachgemacht. Es hat super geklappt und meine Familie war begeistert. Über die Begeisterung meiner Frau brauche ich bestimmt nicht zu reden. Rouladen ist ab sofort meine Baustelle. Vielen Dank.
Hallo, ich habe mich schon oft an Rouladen versucht und auch gute Ergebnisse erzielt. Gleichwohl wieder etwas Neues gelernt, super. Freut mich echt. Dies ist ein toller Kanal, danke dafür und bitte weiter so. 👍👍🤗🤗.
Dem kann ich mich nur anschließen. Bin wirklich begeistert von diesem Kanal. Nicht nur was die Rezepte und das Kochen angeht, nein, ein sehr feiner Mensch scheint der Stephan zu sein. Und vor allem so natürlich, immer im Redefluss, keine Bettelei nach Damen hoch oder Abo, wie man es von anderen kennt und gewohnt ist. Echt ganz Klasse dieser Kochkanal. Bitte weiter so und vielen lieben Dank für die tollen Rezepte! VG Wolfgang
Guten Abend Herr Schnieder. Nachdem ich vorige Woche, ich glaub am Tag vor Heiligabend, Ihre hervorragenden Rouladen im Jammertal gegessen habe, fragte ich sie nach dem Rezept, weil die Sauce so hervorragend geschmeckt hat. Heute , die Zeit bei Ihnen ist zu schnell vergangen, habe ich zufällig bei RUclips Ihr Rouladen Rezept gesehen. Es ist klar, dass die Art wie Sie die Rouladen zubereiten, besser ist, als die Art die ich gelernt habe. Ich werde sofort nach Sylvester die Roulade a la Jammertal zubereiten und werde Ihr Jammertal Resort bestimmt wieder besuchen. Ich habe noch nie Weihnachten so oft, so gut gegessen, wie bei Ihnen. Vielen Dank noch mal.
Einfach großartig, der kleine Zusatzeffekt mit dem Hack. Danke. Beim Wein hast Du mich jetzt aber erwischt, also wird es da wohl zukünftig ein etwas edlerer Tropfen sein. Insgesamt: Absolut 1a. Und ich freu mich, da ich nun nach Deinen Worten etwas kann. Bis auf den “Trick” mache ich alles selbst und sehr ähnlich.
Stephan, ich könnte dir stundenlang beim Kochen zuschauen, du erklärst immer alles so schön! Diese Rouladen sind wahrlich gelungen, ich hoffe, dass meine nächsten auch mit der Gabel zerteilt werden können😋😋👍👍
back to childhood memories, Roulladen sind einfach immer noch etwas mega leckeres und WIR sollten alle, hin und wieder, dieses leckere und auch irgendwie ZEITLOSE Gericht auf den Teller bringen :))) Schön, daß ihr da eher PRO und nicht CON seid ;) Das mit dem Hackfleisch in der Roullade werde ich mal ausprobieren, denke, daß mir diese Variante bisher noch nicht auf den Tisch gekommen ist, aber sicherlich nicht weniger schmackhaft sein sollte ;) Bleibt wie ihr seid und immer offen für Neues ... best wishes to ALL, from WIESBADEN :)))) PS: Wenn mal aus irgend einem UNERFINDLICHEN Grund Not an Rezeptideen sein sollte, dann würden WIR uns sicherlich sehr über die Zubereitung eines "Pastrami Sandwiches" und/oder "Reuben Sandwiches" freuen, die in AMERICA so beliebt sein sollen und hier in DE irgendwie recht kurz kommen ;)
Die Rouladen waren echt klasse. Habe für mich und meine Mutter gekocht gehabt, sie war zwar etwas erstaunt, aber fand die auch echt lecker, genauso wie die Soße auch. Frohe Weihnachten an das ganze Team.
Also wenn ich noch Kellner wäre, dann würde ich mich in deinem Betrieb bewerben. Es macht Freude, dir zuzusehen und du hättest nerven für nervensylke die alles wissen will und viel fragt und probieren will. Freu mich über das Abo. Du bist genial. Weißt du, der hensler macht das such ähnlich wie du simpel und erklärt schön. Bei hensler kurz und knackig aber verständlich. Du genauso, nur das du weil du Ausbilder bist, die pieke , das abc der Küche erklärst und trotzdem noch offen für neues bist. Geh bitte nicht weg 😉
Das ist das schöne an den Klassikern: Sie laden immer wieder ein, auch wenn die Zubereitung etwas Zeit kostet. Ich werde mir auf jeden Fall die nächsten Tage eine gönnen. Gut erklärt und auch der Unterhaltungswert Deiner Videos animiert sie sich gerne öfters anzusehen.
Das ist seit mindestens 2 Generationen unser Familienrezept. Inklusive des Baumwollfadens. 🙂 Liegt vielleicht daran, dass wir auch Dattelner sind😊. Wir nehmen nur Mett anstatt Gehacktem. Weiter so, du machst das toll. 👍
Meine Oma hat Rouladen auch mit Hackfleisch gemacht, weil mein Bruder und ich die "Originalfüllung" (als Kinder) nicht mochten. Dazu Klöße oder - noch besser! - Serviettenkloß. Leckerer gibt's nicht. 😋
Ich bin erst seit kurzem bei Ihnen Kanal und haben mich überzeugt, macht was her - lecker und Sie sind auf meinem Podest, unter den 1. Drei 😁😜👍 Ciao 🙋♂️😎
Top Video. Bin erst seit kurzem auf euch gestoßen, finde die Videos top und sehr sympathisch. Danke dafür. Rouladen mit Hackfleisch kannte ich von meiner Frau. Die Begründung dafür war, daß es mehr Masse gibt. Muss dazu sagen ist über 30 Jahre her :)
Vor paar wochen Euren Kanal entdeckt und schau mich duch die ganzen Videos haha. Lustig ist das ich Rouladen mit Hackfüllung als normal empfinde xD. Mein Vater hat soweit ich denken kann immer nur eine Hackfleischfüllung gemacht.
Heute nachgekocht, mit der Hackfüllung einfach nur unfassbar gut! Hatte im Ansatz noch ein paar mehr Zwiebeln und Knoblauch und mit Gemüse und Rinderfonds abgelöscht. Dachte vorm abbinden erst, deutlich zu salzig, war es final dann überhaupt nicht mehr! Großes Kino, Vielen Dank!
Rouladen mit Kassler in der Pfanne ist lecker. Rinderrouladen mit kleinen Kasslerstücken füllen ist auch sehr LECKER, aber Zwiebel, Senf usw nicht vergessen
Ich kann bei eigentlich allem nur zustimmen :) In dem Hotel in dem ich gelernt habe, haben wir die Rouladen nicht gebunden, einfach fest "gewickelt". Durch das braten an den enden, hat sich das klebeeiweiß genügend gefestigt, dass da nichts mehr passiert ist :) Für meine rouladenfüllung nehme ich am liebsten luftgetrockneten holsteiner Schinken und lasse den Rest klassisch (außer bei wild) Für die daraus entstehende Soße ohne Alkohol greife ich gerne auf ungesüßten Traubensaft zu, das hat nahezu den gleichen Effekt wie Wein:) Ich bin kein Freund von extra Zucker in den Soßen, außer es soll eine Karamelljus werden, für mich nutzen wir leider schon viel zu viel Zucker, aber wie du schon sagtest, alles Geschmackssache und jeder hat seine rezepturen:) Ich find's klasse, dass du so viel zeigst 💪👌
@@KochenimTal Meine Frage wäre: warum das leckere Suppengemüse wegschmeissen? Das hat so einen tollen Geschmack! Wenn man es mit der Sosse püriert, kann man sich auch den Sossenbinder sparen.
@@Starlordqc Noch besser, du pürierst die Soße und gibst sie anschließend durch einen Sieb und fängst die Flüssigkeit natürlich auf. Dann "quetschst" du die Masse mit einem Löffel, oder anderem aus bis du nur noch eine trockene Masse hast. Die entstandene Soße ist einfach super lecker, weil du die Kraft des Gemüses darin hast. Allerdings musst du dann doch etwas abbinden. Bedenke, nicht jeder löffelt eine pürierte Soße (Klümpchen Soße).
Vielen herzlichen Dank, Herr Schnieder! a: für dieses herrliche Rezept! Und b: für Ihre Bemerkung über die Poren. Wie oft durfte ich mir so einen Schwachsinn schon anhören... Liebe Grüße aus dem schwarzen Wald!
Ich schmiere die Rouladen außen mit Senf ein und kokle das in der Pfanne. Ich mag den Duft von gebratenem senf. Als Kind Samstag aus der Schule gekommen und der ganze hausflur roch nach braten das duftet nur wegen dem senf, herrlich 😀
Mir gefällt auch echt gut, dass ihr das immer "frei Schnauze" macht und nichts gescriptetes. Dabei kommen dann auch mal Perlen zustande wie "Wenn ihr wegen der Kinder keinen Rotwein nehmen wollt, dann bitte keinen Traubensaft und auch kein BIER" 😂
Ich koche mir immer einen Fond aus den Schalen des Wurzelgemüses und gebe ihn, nachdem ich mit Rotwein abgelöscht habe, zu den Rouladen. Die entstandene Soße wird bei mir püriert und ebenfalls durch einen Sieb gegeben und die Flüssigkeit aufgefangen. Anschließend presse ich presse die Masse noch mit einem Löffel aus. Ist zwar etwas mehr Arbeit, aber alles zusammen gibt eine super kräftige Soße. Wie in dem Video angegeben bin ich beim Kochen sparsam mit Salz und schmecke alles erst zum Schluss ab.
Rouladen ist einfach ne Messe. Meine mir angetraute holde Maid sitzt an der Quelle. Oberschale, meine Güte, da kannst Pakete packen. Ohne Schmarrn auf den Gasgrill mit richtig Ballett und dann in den Schnellkochtopf. Nicht trocken übelst saftig. Soße macht sich praktisch von allein. Grüße ins Jammertal, ihr seid super. ❤ P. S. Johannisbeersaft. Sorry, wollt auch mal klugscheißen.🤣
Das mit dem "nicht auf eine rohe Zwiebel beissen" verstehe ich nicht. Die Rouladen werden angebraten und sind dann 90 Minuten mit der Sosse im Ofen. Was soll da ein vorheriges anbraten der kleinen Zwiebelwürfel bringen?
Erst jetzt gesehen und wieder völlig inspirierend! Unsere Kinder reagieren allergisch auf Schweinefleisch, daher kam mir für Rinderrouladen die Idee, Rinderspeck vom z.B. Rumpsteak abzuschneiden und dies dann beim herkömmlichen Vorgang neben Senf und Gewürzgurke als Ersatzeinlage für die den Schweinespeck/Bacon zu verwenden. Dies hat die letzten male auch hervorragend funktioniert! ("Steaks" werden dann später verarbeitet). Zum Glück sehe ich dieses Video heute "vor" unserer Rindsrouladen Aktion und werde die Hack-Füllung direkt mal ausprobieren. Vielleicht reicht der Fettanteil im Rinderhack auch ohne zusätzliches Fett vom Rumpsteak aus um die Rouladen schön saftig zu halten. Da unsere eigentliche Variante schon vorbereitet ist, werden wir zwei Varianten ausprobieren .. nur mit Hackmasse und zusätzlich mit einem Streifen/oder gewürfeltem Rinderspeck als Einlage. Vielen lieben Dank für diese gezeigte Variante. Es ist nie Zeitverschwendung deine/eure Videos zu schauen, hier lernt man sich immer neu zu orientieren!
Ergebnis: Da unsere ehemalige und diese Füllung-Variante nachgekocht, verglichen worden ist = Dies hier gezeigte Rezept ist für uns genau das Richtige! (Ohne Bacon und mit Rinderhack). Klasse, Danke! 😇🥰
Wenn ich das nächste mal Rouladen koche, wird das Rezept direkt mal getestet! Eine Frage hätte ich noch: könnte man, statt des Bindens, die Rouladen evtl auch mit dem Omentum Majus, also dem Bauchfell, vom Schwein einwickeln? Das löst sich ja meist beim garen auf, aber ich wüsste jetzt nicht, ob es das anbraten überstehen würde. Das würde ggf dann auch den Inhalt an Ort und Stelle halten, bis die Roulade fest genug ist, dass der Inhalt - beim herkömmlichen Rezept also Gurke, Zwiebel usw. - nicht herausfiele. Ansonsten ist dies erst das zweite Video, das ich von diesem Kanal sehe, aber abonniert wird er jetzt auf jeden Fall! Super angenehme und ruhige Art, auch im Umgang mit den Mitarbeitern und Azubis! Weiter so!
Ja Stephan das ist Kreis Coesfeld (Flamschen) Style. Habe ich so von unser Mudder gelernt.alerdings nehme ich immer die geviertelten Gurken für die Fleischklatsche. Die Soße gibt sich von alleiene, Grüüüüüüüüüße
Immer und immer wieder höre ich diesen Satz "Nimm einen Wein, den Du auch zum Essen trinkst(/en würdest). Sch.....ade! Ich trinke keinen Wein! Null. Nada. Nichts. Bitte einmal für solche Schmorgerichte eine "Definition" geben, den ich im einfach Fachhandel (nicht Discount o. Supermarkt) nennen kann, um einen adäquaten Wein zu bekommen. Besten Dank im Voraus und vielen Dank für diese neue Variante! LG
Hallo Arnd, nimm einen trockenen Rotwein für um die 5€ die Flasche. Wichtig ist…..trocken soll er sein😁 dann kann nix passieren. Es ist dabei auch egal woher der Wein kommt. Wenn du auch dafür eine Hilfestellung möchtest dann empfehle ich einen Italienischen, französischen oder spanischen. LG Stephan
Hallo Stephan. Ich habe dich vor kurzem entdeckt und muss sagen, super Kanal mit tollen Rezepten und Tipps. Ich ackere mich gerade durch deinen Kanal. Habe die Rouladen bisher immer auf dem Herd zubereitet. Meine Frage: Im Ofen bei Umluft ?
Ich bin Slowenin, und bei uns kommt gut gewürztes Hackfleisch rein. Ich kenne das gar nicht anders und meine Kinder essen keine anderen. Also Senf, Bacon Hackmasse- keine Gurken bei uns 🙂
Stehe auch auf Rouladen. Benutze auch Bacon, aber statt nem Stück Speck Wickel ich eine halbe Knacker ein 🤤🤤🤤 Butterweich. Für dei Soße nehme ich gerne Dunkelbier und 1 oder 2 Löffel Malzkaffee. Das wird ne kräftige dunkle Soße
Ich habe es nachgekocht, bleibe aber Fan der klassischen Variante. Der Hackgeschmack ist mir zu dominant und erinnert eher an gefüllte Paprika oder Kohlrouladen. Aber super erklärt!
Hey Stephan, danke für den tollen Tipp mit dem Hackfleisch! 😊 Die nächsten Rouladen mach ich mal so wie du, sieht lecker aus und macht Sinn 👌👍🤩 PS Ich guck mittlerweile seit ein paar Wochen jeden Abend eure Filmchen zur Entspannung 😅, das ist echt wunderbar 😊 ... ich lern dabei schön was dazu und euer Hotel kennen👍😊 ... also macht nur immer weiter, ich brauch 'Stoff' 😂😋😚 Es macht wirklich unheimlich Spaß, dir/euch zuzuschauen! Ich liebs! 😚
Hallo Stefan, ich steh beim wickeln und binden immer auf Kriegsfuß…. Das Mal gezeigt zu bekommen wie man es richtig macht war jedenfalls sehr hilfreich. Ich werde es mal ausprobieren. Da ich Rouladen immer in einer großen Menge wenn mache, eben wegen dem wickeln werde ich mal welche mit Jack und mal welche ohne Hack machen. Bin sehr gespannt. Kann mir schon gut vorstellen das es schmeckt. Wer kein Alkohol verwenden möchte müßte man ja an für sich auch Alkoholfreien Wein nehmen können, oder geht das auch nicht? Ungesüßter Traubensaft empfehlen auch welche. Lg Micha
Klopfst du die Rouladen? Das mit dem Hackfleisch macht Sinn, es hält die Zutaten zusammen. Versuche ich auch mal. Viel knoblauch bei mir wichtig und alles was in der Roulade ist, werfe ich auch noch in die Soße. Meine Rouladen sind auch geil. Gewartet Zwiebeln neu für mich aber ich probiere es mal wie du es machst. Ich mag das experimentieren. Wenn du das gelistet chili con carne mal wissen willst, frag mich, chili con Cornelia a la sylke 😀
hey. hatte grad die idee, eine roulade mit grünkohl zu füllen.. anstatt bacon nimmt man dünn geschnittenen kasseler. und dann füllen mit mit fertig gekochtem grünkohl (schlotzig gekocht mit graupen oder haferflocken, vielleicht noch kochwurst oder pinkel, oder schweinebacke in kleine würfel...)
Haha, geil und nein Fleisch hat keine Poren nur Fasern..😉😉 Ne Frage noch in was brätst Du da die Rouladen an. Okay Bratreine. Bin noch auf der Suche nach einer gescheiten. Gibt es da einen fachkundigen Tip dazu??
Moin, ich liebe Rouladen und mache sie auch sehr gerne. Der Trick mit dem Hackfleisch wird umgehend ausprobiert, danke dafür. Nun habe ich noch zwei Fragen. 1) Du gießt das Wurzelgemüse nur EINMAL mit Rotwein an und füllst es dann in Deinen Bräter. Ich mache den Angießvorgang mehrmals, reduziere immer wieder, um die Soße dunkler und intensiver zu bekommen. Mache ich mir da zuviel Arbeit? 2) Den Hinweis, kein Rotwein, wenn Kinder mitessen, hört/liest man oft. Aber ist das wirklich eine Problem? Nach 1,5 Std. garen dürfte der Alkoholanteil noch bei ca. 5-8% liegen (habe ich gegoogelt). Das ist jetzt bezogen auf das Volumen an Wein. Gemessen am Volumen der gesamten Soße inkl. Gemüse liegen wir wohl eher bei 1% Alkohol. Wo ist da jetzt das Problem oder was habe ich da falsch verstanden?
Da geht's um keine Zahlen manche Eltern wollen es einfach ohne für ihre Kinder selbst wenn kein Alkohol eig mehr vorhanden ist Oh und wegen dem mehrmals aufgießen kannst du natürlich machen schlecht ist es nicht also der Geschmack wird schon intensiver wenn du so stark einreduzierst das sich neue bratrückstände bilden aber die Gefahr das es anbrennt und bitter wird ist halt sehr groß nachdem erstmal tomatenmark dran is hoffe konnte dir damit weiterhelfen ^^
Meine Mama gießt auch mehrfach auf, ihre Soße ist unschlagbar, dunkel und kräftig. Sie sitzt auf dem Sofa und sagt plötzlich "oh, die Rouladen brauchen Wasser" ;-)
@@saschaberger7201Warum hattest Du soviele Fehlstunden in der Schule? Warum schaffst Du es nicht, ein Komma in Deiner Antwort zu setzen? Man kann es einfach nicht lesen! Warum beherrscht Du nicht die Gesetze der Groß-und Kleinschreibung im Deutschen? Es ist einfach nervig, solche Texte zu lesen, auch wenn der Inhalt richtig ist. Genervte Grüße
Hallo Stephan und Team! Ich habe eine Frage: Da wird ziemlich viel Senf verwendet, mein Vater (knapp80) macht das auch (er liebt Rouladen), allerdings bin ich allergisch gegen Senf und er macht dann immer Eine extra ohne Senf wenn ich sie besuche, schmeckt halt etwas fade.....was könntet ihr mir als Senfersatz empfehlen? Ich kam schon auf die Idee mit Wasabi, aber so richtig passen tut das auch nicht (ausprobiert).......hum...Tipps? Ansonsten macht er sie fast genauso wie Stephan, hat er von seiner Mutter gelernt. LG
Großartige Kochvideos, danke für die Info, dass Fleisch keine Poren hat. Wird von den meisten Köchen falsch behauptet. Was ich schon in meinem Leben versucht habe Poren zu schliesen.🤦♂ Hat ein lockeres Salzhändchen, wenn ich versuche das nachzumachen, ist es meist kurz vor Versalzen. Hab noch eine Frage, was für eine Marke ist die rechteckige Bratpfanne, in der die Rouladen angebraten werden und wo kann man die kaufen?
Was ist wenn man statt Ahornsirpu Leuterzucker verwende?. Bringt zwar nicht das Aroma mit wie Ahronsirup, ist aber ebenso schnell aufgelöst und vor allem billiger.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Wenn ich sehe wie Stefan mit der Gabel die Roulade zerteilt will ich weinen vor Freunde. Es sieht so fantastisch aus!
Ich habe das Rezept nun ausprobiert und für meine Oma und mich gekocht. Es war ein voller Erfolg!
Die Rouladen waren richtig lecker und saftig, aber das tollste: Meine Oma liebte die Füllung. Was ich damit meine: normalerweise kann meine Großmutter die traditionelle Füllung nicht ausstehen. Und wenn sie Rouladen macht, macht sie sich normalerweise für sich eine "leere" Roulade mit und schafft auch nur eine Halbe.
Aber diese Rouladen jetzt hat sie vollkommen aufgegessen und hat mir ein großes Lob gemacht, was ich hiermit natürlich an Sie zurückgeben möchte.
Vielen Dank nochmal für dieses Video!
Sooooo schön.
Stephan schnieder ist wirklich der Hammer.
Er macht eigentlich das was wir von Oma kennen, also das Grundwissen, küchen- abc in Gastronomie - also Abitur.
Und deshalb gefällt mir das so.
Es sind Zutaten ohne Magie.
Es ist einmal schauen und ausprobieren und sofort verstehen.
Wie bei Oma über die Schultern schauen.
Wirklich schön.
Und verständlich
Ich mag meine Rouladen, die sind perfekt, aber ich werde es ausprobieren, weil ich neugierig bin und offen für Neues und nie aufhöre zu lernen
Die Oma nicht nur zufrieden gestellt, sondern glücklich gemacht.
Ich denke ein höheres Lob gibt es nicht - wer braucht schon einen Stern.
Tolles Rezept, bin froh hier gelandet zu sein, seither schau ich immer wieder rein, Klasse und super erklärt immer wieder. Danke❤
Ich habe heute die Rouladen gemacht.
Das erste mal in meinen leben habe ich es mit Wein ( Alkohol ) ausprobiert. Naja mein Erzeuger ist Alkoholiker, deshalb verweigere ich immer solche Getränke. Aber jetzt....
Total fantastisch.
Ich küsse dein Herz🙏
Also ich habe jetzt schon so einige Gerichte von euch nach gemacht. Es ist der Absolute Wahnsinn was für tolle Ergebnisse ich erzielen konnte. Klar kann man hier und da jedem Gericht noch eine spezielle Note geben, aber die Grundrezeptur und Herangehensweise von euch ist einfach toll. Da kann ich so einiges lernen als "Hobbykoch". Vielen Dank und liebe Grüße Denis
Einfach nur klasse . Toll wie er das zubereitet. Es macht sehr viel Spaß im zuzusehen. Ein super Koch. Ich gebe 10 Punkte für seine Darbietungen .😊
Danke für das Lob!
Klasse Idee das mim Hack, da sieht man auch, dass der man seine Handwerk gelernt hat, bei den ausführlichen Erklärungen! Werde ich gleich mal umsetzten! Danke fürs hochladen!
Hervorragend!!! Handwerklich perfekt nachvollziehbar, sehr gut im Detail erklärt. Ohne nervtötende Starallüren dargeboten, durch einen sympathischen Mann, dem die Liebe zum guten Essen bis ins Detail, richtig anzumerken ist! Danke schön und beste Grüße!
Your grey bearded Toolmaker
Ich habe die Rouladen heute eins zu eins nachgemacht. Es hat super geklappt und meine Familie war begeistert. Über die Begeisterung meiner Frau brauche ich bestimmt nicht zu reden. Rouladen ist ab sofort meine Baustelle. Vielen Dank.
Hallo, ich habe mich schon oft an Rouladen versucht und auch gute Ergebnisse erzielt. Gleichwohl wieder etwas Neues gelernt, super. Freut mich echt. Dies ist ein toller Kanal, danke dafür und bitte weiter so. 👍👍🤗🤗.
danke für deine videos, sehr angenehme art, auch schön die erklärungen für die jeweiligen schritte
ich hab 4 Jahre in der Gastro gearbeitet und liebe immer wieder das "ein kleines bisschen Salz" und alle so "puuaaaah ist das viel"
Ich schaue oft Kochvideos, aber so gut erklären kann sonst keiner! Mega!👏👌👍
Dankeschön! 😊
Dem kann ich mich nur anschließen. Bin wirklich begeistert von diesem Kanal. Nicht nur was die Rezepte und das Kochen angeht, nein, ein sehr feiner Mensch scheint der Stephan zu sein. Und vor allem so natürlich, immer im Redefluss, keine Bettelei nach Damen hoch oder Abo, wie man es von anderen kennt und gewohnt ist. Echt ganz Klasse dieser Kochkanal. Bitte weiter so und vielen lieben Dank für die tollen Rezepte! VG Wolfgang
Guten Abend Herr Schnieder. Nachdem ich vorige Woche, ich glaub am Tag vor Heiligabend, Ihre hervorragenden Rouladen im Jammertal gegessen habe, fragte ich sie nach dem Rezept, weil die Sauce so hervorragend geschmeckt hat. Heute , die Zeit bei Ihnen ist zu schnell vergangen, habe ich zufällig bei RUclips Ihr Rouladen Rezept gesehen. Es ist klar, dass die Art wie Sie die Rouladen zubereiten, besser ist, als die Art die ich gelernt habe. Ich werde sofort nach Sylvester die Roulade a la Jammertal zubereiten und werde Ihr Jammertal Resort bestimmt wieder besuchen. Ich habe noch nie Weihnachten so oft, so gut gegessen, wie bei Ihnen. Vielen Dank noch mal.
Es gibt Ideen in der Küche die kenne ich noch nicht. Klasse. Hack in die Rouladen. Super. Danke
Einfach großartig, der kleine Zusatzeffekt mit dem Hack. Danke. Beim Wein hast Du mich jetzt aber erwischt, also wird es da wohl zukünftig ein etwas edlerer Tropfen sein. Insgesamt: Absolut 1a. Und ich freu mich, da ich nun nach Deinen Worten etwas kann. Bis auf den “Trick” mache ich alles selbst und sehr ähnlich.
Stephan, ich könnte dir stundenlang beim Kochen zuschauen, du erklärst immer alles so schön! Diese Rouladen sind wahrlich gelungen, ich hoffe, dass meine nächsten auch mit der Gabel zerteilt werden können😋😋👍👍
Vielen lieben Dank!
LG
Stephan
Ach wie lecker, mache sie ähnlich, aber immer wieder schön, weitere Varianten kennenlernen zu dürfen. 😊
Der Typ ist sehr cool. Und dann kann er auch noch ordentlich erklären und richtig gut kochen. ❤😂 genau so machen wir es für Weihnachten
Könnte ich mir jetzt und auf der Stelle sofort Einverleiben…. Klasse👍
back to childhood memories,
Roulladen sind einfach immer noch etwas mega leckeres und WIR sollten alle, hin und wieder, dieses leckere und auch irgendwie ZEITLOSE Gericht auf den Teller bringen :))) Schön, daß ihr da eher PRO und nicht CON seid ;) Das mit dem Hackfleisch in der Roullade werde ich mal ausprobieren, denke, daß mir diese Variante bisher noch nicht auf den Tisch gekommen ist, aber sicherlich nicht weniger schmackhaft sein sollte ;)
Bleibt wie ihr seid und immer offen für Neues ... best wishes to ALL, from WIESBADEN :))))
PS: Wenn mal aus irgend einem UNERFINDLICHEN Grund Not an Rezeptideen sein sollte, dann würden WIR uns sicherlich sehr über die Zubereitung eines "Pastrami Sandwiches" und/oder "Reuben Sandwiches" freuen, die in AMERICA so beliebt sein sollen und hier in DE irgendwie recht kurz kommen ;)
Die Rouladen waren echt klasse. Habe für mich und meine Mutter gekocht gehabt, sie war zwar etwas erstaunt, aber fand die auch echt lecker, genauso wie die Soße auch. Frohe Weihnachten an das ganze Team.
Das mit den Hackfleisch ist ja ein genialer Einfall. Das werde ich beim nächsten mal auch machen. Vielen dank für dieses Video! :)
Unbedingt!
Zu Weihnachten gemacht, waren echt die besten Rouladen ever… bestes Fleisch aus lokaler Haltung hat ggf auch geholfen ✌️
Sehr gut, schön dass es euch geschmeckt hat 😊 frohe Weihnachten!
Also wenn ich noch Kellner wäre, dann würde ich mich in deinem Betrieb bewerben.
Es macht Freude, dir zuzusehen und du hättest nerven für nervensylke die alles wissen will und viel fragt und probieren will.
Freu mich über das Abo.
Du bist genial.
Weißt du, der hensler macht das such ähnlich wie du simpel und erklärt schön.
Bei hensler kurz und knackig aber verständlich.
Du genauso, nur das du weil du Ausbilder bist, die pieke , das abc der Küche erklärst und trotzdem noch offen für neues bist.
Geh bitte nicht weg 😉
Dazu den Rotkohl und die klassische Salzkartoffel und fertig ist eines meiner Lieblingsgerichte! 👍
Klassisch sind in meiner Heimat Thüringer Grüne Klöße
@@rela4078 Klingt interessant "Grüne Klöße" ... gleich mal googeln.
Das ist das schöne an den Klassikern: Sie laden immer wieder ein, auch wenn die Zubereitung etwas Zeit kostet. Ich werde mir auf jeden Fall die nächsten Tage eine gönnen. Gut erklärt und auch der Unterhaltungswert Deiner Videos animiert sie sich gerne öfters anzusehen.
Vielen Dank für das Lob!
LG
Stephan
Klasse, mein Lieblingskochkanal.
Lecker! Ich freue mich schon aufs Nachkochen.
Das ist seit mindestens 2 Generationen unser Familienrezept. Inklusive des Baumwollfadens. 🙂 Liegt vielleicht daran, dass wir auch Dattelner sind😊. Wir nehmen nur Mett anstatt Gehacktem. Weiter so, du machst das toll. 👍
Ich kenne Roulade auch mit Hackfleisch gefüllt. Super lecker!
GENIAL ... Wird nachgemacht !!!
Und ihr macht einfach super Videos
Das freut uns sehr!
Meine Oma hat Rouladen auch mit Hackfleisch gemacht, weil mein Bruder und ich die "Originalfüllung" (als Kinder) nicht mochten. Dazu Klöße oder - noch besser! - Serviettenkloß. Leckerer gibt's nicht. 😋
Auf rohe Zwiebelstücke oder Ringe beißen liebe ich. Im Fischbrötchen, auf dem Hamburger, im Salat......
Ich bin erst seit kurzem bei Ihnen Kanal und haben mich überzeugt, macht was her - lecker und Sie sind auf meinem Podest, unter den 1. Drei 😁😜👍 Ciao 🙋♂️😎
Herzlichen Dank 😀😎
Top Video. Bin erst seit kurzem auf euch gestoßen, finde die Videos top und sehr sympathisch. Danke dafür. Rouladen mit Hackfleisch kannte ich von meiner Frau. Die Begründung dafür war, daß es mehr Masse gibt. Muss dazu sagen ist über 30 Jahre her :)
ou mann, stephan. das macht nicht nur spass, das macht auch hungrig! 😋👍
ihr seid die besten!
Vor paar wochen Euren Kanal entdeckt und schau mich duch die ganzen Videos haha. Lustig ist das ich Rouladen mit Hackfüllung als normal empfinde xD. Mein Vater hat soweit ich denken kann immer nur eine Hackfleischfüllung gemacht.
Heute nachgekocht, mit der Hackfüllung einfach nur unfassbar gut! Hatte im Ansatz noch ein paar mehr Zwiebeln und Knoblauch und mit Gemüse und Rinderfonds abgelöscht. Dachte vorm abbinden erst, deutlich zu salzig, war es final dann überhaupt nicht mehr! Großes Kino, Vielen Dank!
Das freut mich sehr!
Ich liebe Rouladen, so habe ich sie noch nie gesehen. Schmeckt hundertpro Klasse 😋 Wird im Herbst gemacht 👍🏻
Das freut mich 🤗
Super Tipps , sehr informativ und ich nehme auch immer Garn zum Binden und die Sosse auch selbst das liebt meine Familie 👍 LG Kay
Danke für dein Feedback 😊 selbst gemacht schmeckt doch meist am Besten, oder?
Viele Grüße aus dem Tal 💚
Rouladen mit Kassler in der Pfanne ist lecker. Rinderrouladen mit kleinen Kasslerstücken füllen ist auch sehr LECKER, aber Zwiebel, Senf usw nicht vergessen
Ich kann bei eigentlich allem nur zustimmen :)
In dem Hotel in dem ich gelernt habe, haben wir die Rouladen nicht gebunden, einfach fest "gewickelt". Durch das braten an den enden, hat sich das klebeeiweiß genügend gefestigt, dass da nichts mehr passiert ist :)
Für meine rouladenfüllung nehme ich am liebsten luftgetrockneten holsteiner Schinken und lasse den Rest klassisch (außer bei wild)
Für die daraus entstehende Soße ohne Alkohol greife ich gerne auf ungesüßten Traubensaft zu, das hat nahezu den gleichen Effekt wie Wein:)
Ich bin kein Freund von extra Zucker in den Soßen, außer es soll eine Karamelljus werden, für mich nutzen wir leider schon viel zu viel Zucker, aber wie du schon sagtest, alles Geschmackssache und jeder hat seine rezepturen:)
Ich find's klasse, dass du so viel zeigst 💪👌
Danke für dein Feedback!
@@KochenimTal Meine Frage wäre: warum das leckere Suppengemüse wegschmeissen? Das hat so einen tollen Geschmack! Wenn man es mit der Sosse püriert, kann man sich auch den Sossenbinder sparen.
@@Starlordqc Noch besser, du pürierst die Soße und gibst sie anschließend durch einen Sieb und fängst die Flüssigkeit natürlich auf. Dann "quetschst" du die Masse mit einem Löffel, oder anderem aus bis du nur noch eine trockene Masse hast.
Die entstandene Soße ist einfach super lecker, weil du die Kraft des Gemüses darin hast. Allerdings musst du dann doch etwas abbinden. Bedenke, nicht jeder löffelt eine pürierte Soße (Klümpchen Soße).
Ich mag deine Einstellung zu Zucker, oder süßem.
@@willsomers6669 guter einwand! und ein guter tip! danke :)
Vielen herzlichen Dank, Herr Schnieder!
a: für dieses herrliche Rezept!
Und
b: für Ihre Bemerkung über die Poren. Wie oft durfte ich mir so einen Schwachsinn schon anhören...
Liebe Grüße aus dem schwarzen Wald!
Vielen Dank...
Rouladen sind im Ofen....😁👍
Kann ja nur lecker werden..
Werde nur den Ahonsirup mit Zuckerrüben Sirup tauschen...
Sehr gut 👍
0:15 "Roulade mit Hackfleisch? Was? Wieso? Ich weiss ja nicht..." - 18:10 "Ich wünscht ich wär die Gabel...." 😍👌
Geile Idee habe ich noch nie gesehen gehört oder gegessen. Das probiere ich mal aus.
Heute nachgekocht mit gnocchi als beilage, super lecker! Vielen Dank für die authentische klare Anleitung!
Hallo Stefan,
ziemlich gut schmeckt es auch mit grober Bratwurst aus der Pelle..
Das ist Handwerklich für Anfänger einfacher.
Toller Kanal ❤
Stimmt, daran habe ich noch nicht gedacht. Probiere mal aus. Danke dir!
Ich schmiere die Rouladen außen mit Senf ein und kokle das in der Pfanne.
Ich mag den Duft von gebratenem senf.
Als Kind Samstag aus der Schule gekommen und der ganze hausflur roch nach braten das duftet nur wegen dem senf, herrlich 😀
Super Tips und sieht sehr lecker aus.🤩
Mir gefällt auch echt gut, dass ihr das immer "frei Schnauze" macht und nichts gescriptetes. Dabei kommen dann auch mal Perlen zustande wie "Wenn ihr wegen der Kinder keinen Rotwein nehmen wollt, dann bitte keinen Traubensaft und auch kein BIER" 😂
Mit Hackfleisch in den Rolladen , haben meine Eltern auch immer gemacht,sehr lecker 😉👍
😋
Ich koche mir immer einen Fond aus den Schalen des Wurzelgemüses und gebe ihn, nachdem ich mit Rotwein abgelöscht habe, zu den Rouladen. Die entstandene Soße wird bei mir püriert und ebenfalls durch einen Sieb gegeben und die Flüssigkeit aufgefangen. Anschließend presse ich presse die Masse noch mit einem Löffel aus. Ist zwar etwas mehr Arbeit, aber alles zusammen gibt eine super kräftige Soße. Wie in dem Video angegeben bin ich beim Kochen sparsam mit Salz und schmecke alles erst zum Schluss ab.
Nur noch so. Vielen Dank
Gegarte Zwiebeln sind auch bekömmlicher. Der Tipp mit dem Hackfleisch klingt gut. Dankeschön und schöne Festtage. Gruß Lotte
Wünsche ich dir auch. LG Stephan
Präzise - so mag ich das, und ruhig weg 😊👍
Rouladen ist einfach ne Messe. Meine mir angetraute holde Maid sitzt an der Quelle. Oberschale, meine Güte, da kannst Pakete packen. Ohne Schmarrn auf den Gasgrill mit richtig Ballett und dann in den Schnellkochtopf. Nicht trocken übelst saftig. Soße macht sich praktisch von allein. Grüße ins Jammertal, ihr seid super. ❤
P. S. Johannisbeersaft. Sorry, wollt auch mal klugscheißen.🤣
Super Input. Vielen Dank!
Das mit dem "nicht auf eine rohe Zwiebel beissen" verstehe ich nicht. Die Rouladen werden angebraten und sind dann 90 Minuten mit der Sosse im Ofen. Was soll da ein vorheriges anbraten der kleinen Zwiebelwürfel bringen?
Erzählt was von Metall Spießen und kratzt mit einem Metalllöffel im Bräter rum 😂 Made my Day
Rouladen sind ein tolles Gericht, Alternative zum Hackfleisch ist übrigens Kalbsbrät, was ich sehr gern verwende.
Gute Idee 👍
Ich verwende anstatt Hack sehr gerne Knacker. Die Abschnitte geben püriert der Sauce auch nochmal zusätzlichen Geschmack, passt super.
Meine Mutter und Oma hatten auch immer Hackfleisch in die Roulade gegebene^^
Ich selber habe es auch schon gemacht, schmeckt megageiloooo hoch 3️⃣
Ganz nette Idee, ich habe es nachgekocht weil ich neugierig war. Ich bleibe bei dem Klassiker von Oma.
Es freut mich wenn du es ausprobiert hast.
LG
Stephan
Wir haben Rouladen oft mit Mettwurst gemacht. Passt auch zu Pferdefleisch. - Hack und Speck ist aber auch sehr gut.
Erst jetzt gesehen und wieder völlig inspirierend! Unsere Kinder reagieren allergisch auf Schweinefleisch, daher kam mir für Rinderrouladen die Idee, Rinderspeck vom z.B. Rumpsteak abzuschneiden und dies dann beim herkömmlichen Vorgang neben Senf und Gewürzgurke als Ersatzeinlage für die den Schweinespeck/Bacon zu verwenden. Dies hat die letzten male auch hervorragend funktioniert! ("Steaks" werden dann später verarbeitet). Zum Glück sehe ich dieses Video heute "vor" unserer Rindsrouladen Aktion und werde die Hack-Füllung direkt mal ausprobieren. Vielleicht reicht der Fettanteil im Rinderhack auch ohne zusätzliches Fett vom Rumpsteak aus um die Rouladen schön saftig zu halten. Da unsere eigentliche Variante schon vorbereitet ist, werden wir zwei Varianten ausprobieren .. nur mit Hackmasse und zusätzlich mit einem Streifen/oder gewürfeltem Rinderspeck als Einlage. Vielen lieben Dank für diese gezeigte Variante. Es ist nie Zeitverschwendung deine/eure Videos zu schauen, hier lernt man sich immer neu zu orientieren!
Ergebnis: Da unsere ehemalige und diese Füllung-Variante nachgekocht, verglichen worden ist = Dies hier gezeigte Rezept ist für uns genau das Richtige! (Ohne Bacon und mit Rinderhack). Klasse, Danke! 😇🥰
Wenn ich das nächste mal Rouladen koche, wird das Rezept direkt mal getestet! Eine Frage hätte ich noch: könnte man, statt des Bindens, die Rouladen evtl auch mit dem Omentum Majus, also dem Bauchfell, vom Schwein einwickeln? Das löst sich ja meist beim garen auf, aber ich wüsste jetzt nicht, ob es das anbraten überstehen würde. Das würde ggf dann auch den Inhalt an Ort und Stelle halten, bis die Roulade fest genug ist, dass der Inhalt - beim herkömmlichen Rezept also Gurke, Zwiebel usw. - nicht herausfiele.
Ansonsten ist dies erst das zweite Video, das ich von diesem Kanal sehe, aber abonniert wird er jetzt auf jeden Fall! Super angenehme und ruhige Art, auch im Umgang mit den Mitarbeitern und Azubis! Weiter so!
Hi,
klar kannst du das Schweinenetz nehmen😁 ist super für so etwas.
LG
Stephan
Ich gebe zur Soße immer eine Prise Zimt (vorsichtig dosieren), das gibt einen, wie ich finde, sehr besonderen, abgerundeten Geschmack.
Ja Stephan das ist Kreis Coesfeld (Flamschen) Style. Habe ich so von unser Mudder gelernt.alerdings nehme ich immer die geviertelten Gurken für die Fleischklatsche. Die Soße gibt sich von alleiene, Grüüüüüüüüüße
Klingt wieder sehr lecker. Könnte man auch noch Pilze mit rein tun in die Füllung?
Immer und immer wieder höre ich diesen Satz "Nimm einen Wein, den Du auch zum Essen trinkst(/en würdest).
Sch.....ade!
Ich trinke keinen Wein!
Null. Nada. Nichts.
Bitte einmal für solche Schmorgerichte eine "Definition" geben, den ich im einfach Fachhandel (nicht Discount o. Supermarkt) nennen kann, um einen adäquaten Wein zu bekommen.
Besten Dank im Voraus und vielen Dank für diese neue Variante!
LG
Hallo Arnd, nimm einen trockenen Rotwein für um die 5€ die Flasche. Wichtig ist…..trocken soll er sein😁 dann kann nix passieren. Es ist dabei auch egal woher der Wein kommt. Wenn du auch dafür eine Hilfestellung möchtest dann empfehle ich einen Italienischen, französischen oder spanischen. LG Stephan
Sehr sehr geil ❤😊
Die mit Hackfleisch darin nennen wir in der Schweiz einfach Fleischvögel.
Echt? Wusste ich nicht👍
Ich habe es Mal mit dem Inneren von Mettwürstchen gemacht. Zwar etwas aufwendig, aber Mega lecker.
Hallo Stephan. Ich habe dich vor kurzem entdeckt und muss sagen, super Kanal mit tollen Rezepten und Tipps. Ich ackere mich gerade durch deinen Kanal.
Habe die Rouladen bisher immer auf dem Herd zubereitet.
Meine Frage: Im Ofen bei Umluft ?
Hi, danke dir für das Feedback.
Es geht beides Ober Unterhitze oder Umluft
Tolles Video, werde ich genauso machen. Muss man das Rollladenfleisch noch vorher klopfen?
Ich bin Slowenin, und bei uns kommt gut gewürztes Hackfleisch rein. Ich kenne das gar nicht anders und meine Kinder essen keine anderen. Also Senf, Bacon Hackmasse- keine Gurken bei uns 🙂
Stehe auch auf Rouladen. Benutze auch Bacon, aber statt nem Stück Speck Wickel ich eine halbe Knacker ein 🤤🤤🤤 Butterweich. Für dei Soße nehme ich gerne Dunkelbier und 1 oder 2 Löffel Malzkaffee. Das wird ne kräftige dunkle Soße
Ich habe es nachgekocht, bleibe aber Fan der klassischen Variante. Der Hackgeschmack ist mir zu dominant und erinnert eher an gefüllte Paprika oder Kohlrouladen. Aber super erklärt!
Hey Stephan, danke für den tollen Tipp mit dem Hackfleisch! 😊
Die nächsten Rouladen mach ich mal so wie du, sieht lecker aus und macht Sinn 👌👍🤩
PS Ich guck mittlerweile seit ein paar Wochen jeden Abend eure Filmchen zur Entspannung 😅, das ist echt wunderbar 😊 ... ich lern dabei schön was dazu und euer Hotel kennen👍😊 ... also macht nur immer weiter, ich brauch 'Stoff' 😂😋😚
Es macht wirklich unheimlich Spaß, dir/euch zuzuschauen! Ich liebs! 😚
Vielen lieben Dank für dein Feedback 😊🙋🏻♂️
Tolle Idee mit dem Hackfleisch, ich nehme an es wurde gemischtes Hackfleisch verwandt oder?
Hallo Stefan, ich steh beim wickeln und binden immer auf Kriegsfuß…. Das Mal gezeigt zu bekommen wie man es richtig macht war jedenfalls sehr hilfreich. Ich werde es mal ausprobieren. Da ich Rouladen immer in einer großen Menge wenn mache, eben wegen dem wickeln werde ich mal welche mit Jack und mal welche ohne Hack machen. Bin sehr gespannt. Kann mir schon gut vorstellen das es schmeckt. Wer kein Alkohol verwenden möchte müßte man ja an für sich auch Alkoholfreien Wein nehmen können, oder geht das auch nicht? Ungesüßter Traubensaft empfehlen auch welche. Lg Micha
Ich habe dieses Essen auch gemacht… Himmlisch…..Tipp von mir… etwas wenig Butter in den Rinderhack …dann wird es richtig saftig..Gruß aus der Rhön 🎉
Klopfst du die Rouladen?
Das mit dem Hackfleisch macht Sinn, es hält die Zutaten zusammen.
Versuche ich auch mal.
Viel knoblauch bei mir wichtig und alles was in der Roulade ist, werfe ich auch noch in die Soße.
Meine Rouladen sind auch geil.
Gewartet Zwiebeln neu für mich aber ich probiere es mal wie du es machst.
Ich mag das experimentieren.
Wenn du das gelistet chili con carne mal wissen willst, frag mich, chili con Cornelia a la sylke 😀
Was für Beilagen würdes du zu machen außer Salzkartoffeln. Danke dir, Ich koche gern Videos von dir nach.
hey. hatte grad die idee, eine roulade mit grünkohl zu füllen.. anstatt bacon nimmt man dünn geschnittenen kasseler. und dann füllen mit mit fertig gekochtem grünkohl (schlotzig gekocht mit graupen oder haferflocken, vielleicht noch kochwurst oder pinkel, oder schweinebacke in kleine würfel...)
Schönes Rezept, wird morgen nachgekocht. Nimmst du gemischtes Hack?
Ja ich habe gemischtes genommen.
LG
Stephan
@@KochenimTalDanke
Wäre ein Alkoholfreier Rotwein eine Option?
der Alkohol verflüchtigt sich beim anbraten des Gemüses. Oder du nimmst Malzbier, geht auch
Was isch nicht verstehe....Warum kann man das Gemüse nicht mehr verwenden? Ich liebe dieses eingekochte Gemüse
Haha, geil und nein Fleisch hat keine Poren nur Fasern..😉😉
Ne Frage noch in was brätst Du da die Rouladen an. Okay Bratreine. Bin noch auf der Suche nach einer gescheiten.
Gibt es da einen fachkundigen Tip dazu??
Moin, ich liebe Rouladen und mache sie auch sehr gerne. Der Trick mit dem Hackfleisch wird umgehend ausprobiert, danke dafür. Nun habe ich noch zwei Fragen. 1) Du gießt das Wurzelgemüse nur EINMAL mit Rotwein an und füllst es dann in Deinen Bräter. Ich mache den Angießvorgang mehrmals, reduziere immer wieder, um die Soße dunkler und intensiver zu bekommen. Mache ich mir da zuviel Arbeit? 2) Den Hinweis, kein Rotwein, wenn Kinder mitessen, hört/liest man oft. Aber ist das wirklich eine Problem? Nach 1,5 Std. garen dürfte der Alkoholanteil noch bei ca. 5-8% liegen (habe ich gegoogelt). Das ist jetzt bezogen auf das Volumen an Wein. Gemessen am Volumen der gesamten Soße inkl. Gemüse liegen wir wohl eher bei 1% Alkohol. Wo ist da jetzt das Problem oder was habe ich da falsch verstanden?
Da geht's um keine Zahlen manche Eltern wollen es einfach ohne für ihre Kinder selbst wenn kein Alkohol eig mehr vorhanden ist
Oh und wegen dem mehrmals aufgießen kannst du natürlich machen schlecht ist es nicht also der Geschmack wird schon intensiver wenn du so stark einreduzierst das sich neue bratrückstände bilden aber die Gefahr das es anbrennt und bitter wird ist halt sehr groß nachdem erstmal tomatenmark dran is hoffe konnte dir damit weiterhelfen ^^
Meine Mama gießt auch mehrfach auf, ihre Soße ist unschlagbar, dunkel und kräftig. Sie sitzt auf dem Sofa und sagt plötzlich "oh, die Rouladen brauchen Wasser" ;-)
@@saschaberger7201Warum hattest Du soviele Fehlstunden in der Schule? Warum schaffst Du es nicht, ein Komma in Deiner Antwort zu setzen? Man kann es einfach nicht lesen! Warum beherrscht Du nicht die Gesetze der Groß-und Kleinschreibung im Deutschen? Es ist einfach nervig, solche Texte zu lesen, auch wenn der Inhalt richtig ist. Genervte Grüße
In Westfalen nehmen wir Mett und fetten ungeräucherten Speck.
Bombe
Rollladen eines meines Leibgerichte, warum die Sauce nicht Pürieren ? Hat das passieren Vorteile ?
Hallo Stephan und Team! Ich habe eine Frage: Da wird ziemlich viel Senf verwendet, mein Vater (knapp80) macht das auch (er liebt Rouladen), allerdings bin ich allergisch gegen Senf und er macht dann immer Eine extra ohne Senf wenn ich sie besuche, schmeckt halt etwas fade.....was könntet ihr mir als Senfersatz empfehlen? Ich kam schon auf die Idee mit Wasabi, aber so richtig passen tut das auch nicht (ausprobiert).......hum...Tipps? Ansonsten macht er sie fast genauso wie Stephan, hat er von seiner Mutter gelernt. LG
Nimm ein wenig Meerrettich, dieser hat die gleichen Senföle.
LG
Stephan
@@KochenimTal Dankeschön!
Tolles Rezept! Eine Frage: Kann man die Rouladen auch komplett am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag in der fertigen Sauce wieder erhitzen?
Ja das geht
Ich mache anstatt Hackfleisch gerne kleine Salamistreifen rein...
Echt gut!
Großartige Kochvideos, danke für die Info, dass Fleisch keine Poren hat. Wird von den meisten Köchen falsch behauptet. Was ich schon in meinem Leben versucht habe Poren zu schliesen.🤦♂ Hat ein lockeres Salzhändchen, wenn ich versuche das nachzumachen, ist es meist kurz vor Versalzen. Hab noch eine Frage, was für eine Marke ist die rechteckige Bratpfanne, in der die Rouladen angebraten werden und wo kann man die kaufen?
Hab‘s gefunden: AMT GN-Bratplatte GN 1/1 mit Griffen 7,00 l / 530 x 330 x 55 mm
Warum serviert ihr die schöne Roulade den in einem ,Napf.......ansonsten danke,dir die Idee mit dem hack
Was für eine Pfanne kommt da bei dir zum Anbraten der Rouladen zum Einsatz?
Das Messer mit dem braunen Griff sieht praktisch aus. Wo kann man das denn kaufen?
Das Messer ist von Kai Shun. Genauer, die Serie von Tim Mälzer.
LG
Stephan
Was ist wenn man statt Ahornsirpu Leuterzucker verwende?. Bringt zwar nicht das Aroma mit wie Ahronsirup, ist aber ebenso schnell aufgelöst und vor allem billiger.