버터롤 Butter Roll [제빵기능사 실기] / 첫번째 제빵영상 / 반죽상태와 실기시험진행에 대해 자세히 알 수 있어요!

시험소요시간: 3시간 30분
(재료계량 시간 9분을 제외한 3시간 21분 동안 버터롤을 제조하여 제출한다)
* 배합(무게(g))
- 강력분 900, 설탕 90, 소금 18, 버터 135(134), 탈지분유 27(26), 달걀 72, 이스트 36, 제빵개량제 9(8), 물 477(476)
1. 요구사항
※ 버터롤을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 “스트레이트법”으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 50g으로 제조하시오.
5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오.
6) 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.