是不是纯蛋白霜的食谱比较要注意无水无油啊？ How to cook that 做过一个 baking myths video 里有尝试打发加了一汤匙油的蛋白，有打发起来 我前几天尝试做 meringue cookies，漏了一丝蛋黄进蛋白里，我想没差吧结果烤出来的成品表面黏黏的又不光滑还 collapsed 掉了😂😩
Hi Dr., With your chemical expertise, how about try to concoct some faux shark fin that closely approximate the firm texture of the real thing and can retain that in hot soup for a long period out of konjac, gelatin, agar & corn starch etc.? This would help to save millions of sharks and make you filthy rich. The ones currently available turn mushy pretty quick.
冇得頂！最佳食物分析頻道，顏值超捧👍👍👍
謝謝分享～我還是乖乖買吉利丁吧😆
太棒了！學習到很多以前不知道的知識！
超級感謝阿淇博士有素食可用的版本~~~
好吃又有知識性~ 有空也來做做看，到時可說是為了做食品實驗，完全可以減少心理罪惡感! 哈哈! 身為蔬食者看到後半段有非吉利丁的食譜更要大推一下~~ (但從烤蘋果做起真的還蠻麻煩)
看起來都爆好吃~~~
內容好看又好吃😋。
我是不會做甜點的人，也不太愛吃甜點，以前買過吉利丁片每天一片加在咖啡裡；也有一次好奇買了一包棉花糖做S'mores，剩一大包也拿來泡咖啡，泡起來有點像奶泡。只是為了想多吃一點膠原蛋白，因為市售明治和另一日本廠牌一吃MC就亂來好幾次😆
這個才是真正的理科太太吧！太棒了。非常優質的頻道
真的，其實另一位我可能只看過2-3部影片，無法吸引我
@@Vivi-dt6yc 當然真的，我這麼挑剔，也極力推薦，而且主持顏值爆炸😘🥰😍🤩
@@747usb9 我昨天在fb看到另一個的影片，發現她臉變好多哦
眼妝很好看~~
💖🌷💖🌷很喜欢看你的节目 ！
Fun fact: 据说 marshmallow 的名字由来是因为以前的棉花糖里都加了 marshmallow root
最喜歡這個單元！但我只能幻想有人做給我吃（我好懶😆）藏鏡人好幸福⋯
阿淇博士我有點想去學西點內，好好吃喔。
很高興看到食品科學的影片😄
我最近剛好想做做看全素的雪花餅
本來想買現成的棉花糖，但家裡也是糖尿病高危險群想試試看代糖
Aquafaba+阿洛酮糖+洋菜粉應該可行?(還在等糖寄來)
讚唷~ 喜歡這集 ^_^
長知識了，只是覺得糖有點太多，看過當作做過了，謝謝！
可以比較下打蛋白vs打忌廉的科學嗎?
谢谢阿淇试了 我就不用啦 😄哈
怕有農藥...我還是會想削掉皮....看起來很讚好想嘗試!
紅色貓頭鷹是新登場嗎？印象中之前沒看過
水煮蛋的蛋白很好吃，煮熟的泡沫化的蛋白，有沒有辦法那出好吃的泡沫蛋白。
可以啊 一邊打一邊倒熱糖漿，就是所謂義大利蛋白霜
@@HiThisIsAchi 請問這樣算是把蛋白煮熟了嗎？ 對於生的蛋白還是有點害怕
原來棉花糖是生蛋白作的喔~~~好酷~~
明星咖啡館的俄羅斯軟糖可能也是類似的，不過他們做出來是白色的，不知道是用甚麼水果。
一直有個疑問
蛋白不是也是水嗎
無油我可以理解
水分應該還好吧
一點點可以，多了不可以
阿淇~所以我盆子只要有一點點水跟油就會打失敗?
之前我曾經試過, 但印象中我盆子很乾
是不是打了超過十分鐘還是水狀代表 失敗有帶水或油?
打蛋的器具呢? 上面有油水嗎?
阿淇博士我一直有個問題，老一輩做納豆沒有加納豆菌發酵，為什麼也可以把納豆做成功🤔🤔
空氣中就有菌
北車附近的俄羅斯軟糖超好吃
法式的guimauve不使用蛋白只用果汁、糖和吉利丁一樣打發不知道是什麼原理呢
讚！！！
是不是纯蛋白霜的食谱比较要注意无水无油啊？
How to cook that 做过一个 baking myths video 里有尝试打发加了一汤匙油的蛋白，有打发起来
我前几天尝试做 meringue cookies，漏了一丝蛋黄进蛋白里，我想没差吧结果烤出来的成品表面黏黏的又不光滑还 collapsed 掉了😂😩
應該說純蛋白霜的甜點通常需要比較強的蛋白霜
@@HiThisIsAchi 噢~ 谢谢！
Hi Dr., With your chemical expertise, how about try to concoct some faux shark fin that closely approximate the firm texture of the real thing and can retain that in hot soup for a long period out of konjac, gelatin, agar & corn starch etc.? This would help to save millions of sharks and make you filthy rich. The ones currently available turn mushy pretty quick.
最後可不撒玉米粉嗎?玉米粉是生的?它對成品有何作用?
不灑會黏在一起，在意的話可以炒一下玉米粉
@@HiThisIsAchi 謝謝博士
藏鏡人想要再吃到的話，難道要期待下輩子了
但蛋白會有細菌嗎， 沒有煮熟
很多甜點都是生蛋白~有專賣生吃專用的雞蛋唷
不知道蘋果＋鷹嘴豆水能不能
理論可行
感觉蓝莓的果胶超多
恩...用手打很累...有攪拌機就有差
我有试过，隔天手超酸的（是平时不运动的人😂）
這感覺熱量有比較低。
我在香港01上竟然看到報導動物牛油的反式脂肪比植物牛油高，🤷♂️
喔其實蠻有可能的
甜食就不跟了
安安
但加蘋果的賣相真的麻麻
阿淇博士妳好，在我眼中妳是地表上最萬能的女人了，我願意做妳的味聲眠，希望妳能愛用
她是最漂亮的美食頻道主持，我承認，說成萬能，有點肉麻吧！🥵😦
@@747usb9 我想和她％％％％％😍
@@user-mo5the5rf5uck5e5r 想創你的心💔💔
@@747usb9 😨……………………離我遠點
@@user-mo5the5rf5uck5e5r 唔使遠離，聞到你侵除都閃開🤢🤮🤮