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㊙️拜託阿淇能看的這篇留言！！！在一個留學德國的中國工科女生有做過酥酪ruclips.net/video/vJk79Tkj9Ts/видео.html頻道名：淘米睡起床了，有興趣可以去看看想穩定做出沒有乳清的酥酪建議調溫46～48度 蒸半小時即可！她做的酥酪在增加奶粉後，甚至可以像豆腐一樣完整反扣出來切得完完整整！希望阿淇能看到後，有時間再試著做做看
其實坦白說這視頻我看過ＸＤ 拍片前就照著他的方法做了三次一樣有乳清，而且那溫度養出來的真的比較像優格，不大像奶酪。加奶粉一樣ＸＤ最可能的解釋是牛奶殺菌的溫度會影響酪蛋白的性質（所以做起司的牛奶不能選高溫殺菌的），所以很可能我的牛奶跟他的殺菌方法不一樣，這是最可能的解釋
看你留言還以為他在德國做的，想說德國有那麼厲害的電飯煲嗎？！😩
古人很厲害ㄟ，完全不懂科學，也能完美做出這個甜點
阿淇在找靈感，可不可以考慮做一集油品的選擇XD 除了植物油、動物油，還有什麼發煙點啊、飽和不飽合啊，想知道什麼料理方式要選擇哪種油～
👍🏻赞美女姐姐做节目的认真、诚实的态度，有理有实际，太好了。
清宮吃的是要整夜炭烤，去掉水分。通常必須整夜照看，不使燒焦，非常費工。
布丁杯做完用吸筆戳到底下把水吸走，然後放上枸杞掩飾，完美！！
OMG! Your hair style looks so wonderful with hat! The subject is also very creative.
封面給讚XD主題也讚~腳本跟節奏依然讚
第一次听到看到，名字也好听。谢谢阿淇！
看了糖蒸酥酪，立马做酒酿。
哪個人在說不好好念書就去學做菜的我就打死他，做個菜還要看paper真的太專業XDD
欸不要這麼說XDDD 經驗好的人不用看PAPER也是做得比我好XDDDD
谢谢阿淇，看得我食欲满满。所以我网上搜索了一下其他食谱，看到博主说100度左右加热，它的状态不稳定，很容易上一秒还没凝结下一秒就析出了。最后她探索了一下，发现在46-48c，会是比较稳定的状态，加热半小时左右，稍微久一点也没那么容易出水。虽然我还没实验操作到那里，（酒酿酒酿你快快出水吧～）但想先和你分享一下，有兴趣可以试试哦～
其實我試過lol 還是一樣
而且會很酸
哈哈，封面笑爆
是糖酥蒸酪還是糖蒸酥酪？哈哈哈 標題跟影片不一樣啦😂😂
講到後面就亂掉了ＸＤＤＤＤ
HELLO~阿淇好想了解一下鹽麴? 最近試了用優格機做鹽麴,想更了解鹽麴的理論~~~感謝囉!!
Amazing! Time to impress my kids.
正好家里有做好的米酒，明天做一下
Update成功复制烤箱版😎
不用蛋 不用吉利丁趕快按讚🌷
"糖蒸蘇酪"真是個我老人家很難記住的名字.我不久前才做過, 不過從做酒釀開始都是採用懶到不行的超級懶人工序.電鍋直接蒸圓糯米,... 室溫發酵, 沒有加熱鮮奶, ...室溫...出來的東西是有乳清的. 但還算好吃.因為最近想了解它與優格的同異及營養價值才看到了這部影片.我個人的理解如下, 不一定正確, 請見諒 (退休前是寫軟體的, 完全不懂食品科學).1. 在台灣, 市售的奶酪是牛奶加吉利丁凝結出來的產品, 並非發酵食品.2. 古代漢語中的奶酪, 現代稱之為優格.3. 市售的酒釀通常出貨前會滅菌, 因此無法再次發酵.4. 自製的酒釀可取代所謂的優格粉, 將牛奶發酵成富含益生菌的優格.
1.對 2.不算完全正確，應該說只要牛奶做成的食品都是酪 3.正確，但我不確定有沒有例外 4.益生菌不等於乳酸菌。然後酒釀裡不是只有乳酸菌。所以會變成優格之類的東西，但不能說一樣
是不是梁實秋筆下的那種酪！北平有名的凝凍牛奶
對喔～～～
以為你內容都會是開頭的髮型
糖蒸酥酪
看起來不錯耶!👍👍 牛奶你用的是全脂的嗎？我覺得你的酒釀沒問題，或許問題就在牛奶，如果你能直接從牧場買到現擠的牛奶，然後回來再試試看或許有不一樣的發現。。🤓🤓
我也在想搞不好是牛奶啊！覺得可能要去買個厲害的有機牛奶或者沒有ultra pasteurized的
@@HiThisIsAchi 可以試試看!💪💪 不過有空再做啦，你這樣測試，還要拍片，幾個小時跑不掉的。。😅😅
現在的奶都抽過，好聽的說法是維持一貫品質，我都在想是不是把油脂抽去另外賣
油管博主：淘米睡起床了Naughty rice一年前发过【宫廷奶酪】糖蒸酥酪，她也自己制作米酒～看完她的，觉得她超级棒～
看完了 關鍵溫度要在46-78之間！！3Q
看了封面我就決定按讚了
原版會不會用的是水牛奶？乳脂乳蛋白都比牛奶多呢
yes~ 但理論上牛奶也要可行。我覺得是殺菌方法不同
可以说说糖的结晶吗？如何把糖浆变成砂糖或如何把砂糖变成糖浆？
看到最後我還是不知道究竟是糖蒸穌酪 還是糖酥蒸酪
我也想問...
應該是糖蒸酥酪但我一直弄錯lol
据说要加一小勺白醋的
可以做薑汁撞奶來解釋凝固原理嗎？謝謝～～～～
其實我拍了但我懶的剪XDDD應該一兩個禮拜內會出現的
今年過年本來要做，後來我懶到做酒釀。後來想想就算了。
哈哈哈哈哈我也是拖延症超久才開始ＸＤＤＤ 而且美國酒釀菌種好難買！！！
@@HiThisIsAchi 台灣要做起司才難買。也是買不到。
牛奶含量要達3.6%
今天有特別套用北京腔？
one night in 北京～
我覺得 title 有一點小問題，如果用了牛奶就應該不是純素vegan而是奶素了吧。啊好想吃酒釀湯圓喔。
你說的非常有道理
不曉得跟薑汁撞奶的原理有沒有不同
其實一樣ＸＤＤ 不過我們的確會上薑汁撞奶ＸＤＤ
加专门的酪蛋白蛋白粉怎么样呢？会比加奶粉效果好嘛？
我覺得會喔~ 不過我沒有XDD
可能要加糖煮奶才可去掉奶清
這的確是滿多食譜的方法
會不會只是把水倒掉
哈哈哈應該不是啦！倒是牛奶的品質可能有差
请问一下不是自制的米酒就市售米酒能不能做勒？
plus，没有凝起来会不会是脂肪不够勒？
跟脂肪應該無關，倒是牛奶殺菌的溫度可能有關。市售的可以，就是乳清會更多
@@HiThisIsAchi 好的👌谢谢啦，我看得心痒痒的完全就是马上可以上手的料理！
有空去北京找一家叫三元梅园的小连锁店，就可以买到了。
20年前的记忆
把乳清倒掉不就可以假裝做成功了嗎XD
嘖！我怎麼沒有想到
請問可以用市售的米酒嗎
Yes
@@HiThisIsAchi 今天用 市售的米酒 和牛奶用電鍋蒸， 沒有辦法 凝固
偷吃步~加吉利丁就沒有水的問題了~
不喜歡酒釀是不是可以用薑汁替代🤣
这是另一道名小吃：姜撞奶。很多视频都介绍过做法。
欸其實我們的確要上個各種撞奶ＸＤ
@@HiThisIsAchi 期待除了酒釀、薑汁、青蛙以外還有什麼撞奶😂😂
Mon修理好了？
Yup! 昨天拿到
㊙️拜託阿淇能看的這篇留言！！！
在一個留學德國的中國工科女生有做過酥酪
ruclips.net/video/vJk79Tkj9Ts/видео.html
頻道名：淘米睡起床了，
有興趣可以去看看
想穩定做出沒有乳清的酥酪
建議調溫46～48度 蒸半小時即可！
她做的酥酪在增加奶粉後，
甚至可以像豆腐一樣完整反扣出來切得完完整整！
希望阿淇能看到後，有時間再試著做做看
其實坦白說這視頻我看過ＸＤ 拍片前就照著他的方法做了三次一樣有乳清，而且那溫度養出來的真的比較像優格，不大像奶酪。加奶粉一樣ＸＤ
最可能的解釋是牛奶殺菌的溫度會影響酪蛋白的性質（所以做起司的牛奶不能選高溫殺菌的），所以很可能我的牛奶跟他的殺菌方法不一樣，這是最可能的解釋
看你留言還以為他在德國做的，想說德國有那麼厲害的電飯煲嗎？！😩
古人很厲害ㄟ，完全不懂科學，也能完美做出這個甜點
阿淇在找靈感，可不可以考慮做一集油品的選擇XD 除了植物油、動物油，還有什麼發煙點啊、飽和不飽合啊，想知道什麼料理方式要選擇哪種油～
👍🏻赞美女姐姐做节目的认真、诚实的态度，有理有实际，太好了。
清宮吃的是要整夜炭烤，去掉水分。通常必須整夜照看，不使燒焦，非常費工。
布丁杯做完用吸筆戳到底下把水吸走，然後放上枸杞掩飾，完美！！
OMG! Your hair style looks so wonderful with hat! The subject is also very creative.
封面給讚XD主題也讚~腳本跟節奏依然讚
第一次听到看到，名字也好听。谢谢阿淇！
看了糖蒸酥酪，立马做酒酿。
哪個人在說不好好念書就去學做菜的我就打死他，做個菜還要看paper真的太專業XDD
欸不要這麼說XDDD 經驗好的人不用看PAPER也是做得比我好XDDDD
谢谢阿淇，看得我食欲满满。所以我网上搜索了一下其他食谱，看到博主说100度左右加热，它的状态不稳定，很容易上一秒还没凝结下一秒就析出了。最后她探索了一下，发现在46-48c，会是比较稳定的状态，加热半小时左右，稍微久一点也没那么容易出水。虽然我还没实验操作到那里，（酒酿酒酿你快快出水吧～）但想先和你分享一下，有兴趣可以试试哦～
其實我試過lol 還是一樣
而且會很酸
哈哈，封面笑爆
是糖酥蒸酪還是糖蒸酥酪？哈哈哈 標題跟影片不一樣啦😂😂
講到後面就亂掉了ＸＤＤＤＤ
HELLO~阿淇
好想了解一下鹽麴? 最近試了用優格機做鹽麴,想更了解鹽麴的理論~~~感謝囉!!
Amazing! Time to impress my kids.
正好家里有做好的米酒，明天做一下
Update
成功复制烤箱版😎
不用蛋 不用吉利丁
趕快按讚🌷
"糖蒸蘇酪"真是個我老人家很難記住的名字.
我不久前才做過, 不過從做酒釀開始都是採用懶到不行的超級懶人工序.
電鍋直接蒸圓糯米,... 室溫發酵, 沒有加熱鮮奶, ...室溫...
出來的東西是有乳清的. 但還算好吃.
因為最近想了解它與優格的同異及營養價值才看到了這部影片.
我個人的理解如下, 不一定正確, 請見諒 (退休前是寫軟體的, 完全不懂食品科學).
1. 在台灣, 市售的奶酪是牛奶加吉利丁凝結出來的產品, 並非發酵食品.
2. 古代漢語中的奶酪, 現代稱之為優格.
3. 市售的酒釀通常出貨前會滅菌, 因此無法再次發酵.
4. 自製的酒釀可取代所謂的優格粉, 將牛奶發酵成富含益生菌的優格.
1.對 2.不算完全正確，應該說只要牛奶做成的食品都是酪 3.正確，但我不確定有沒有例外 4.益生菌不等於乳酸菌。然後酒釀裡不是只有乳酸菌。所以會變成優格之類的東西，但不能說一樣
是不是梁實秋筆下的那種酪！北平有名的凝凍牛奶
對喔～～～
以為你內容都會是開頭的髮型
糖蒸酥酪
看起來不錯耶!👍👍 牛奶你用的是全脂的嗎？我覺得你的酒釀沒問題，或許問題就在牛奶，如果你能直接從牧場買到現擠的牛奶，然後回來再試試看或許有不一樣的發現。。🤓🤓
我也在想搞不好是牛奶啊！覺得可能要去買個厲害的有機牛奶或者沒有ultra pasteurized的
@@HiThisIsAchi 可以試試看!💪💪 不過有空再做啦，你這樣測試，還要拍片，幾個小時跑不掉的。。😅😅
現在的奶都抽過，好聽的說法是維持一貫品質，我都在想是不是把油脂抽去另外賣
油管博主：淘米睡起床了Naughty rice一年前发过【宫廷奶酪】糖蒸酥酪，她也自己制作米酒～看完她的，觉得她超级棒～
看完了 關鍵溫度要在46-78之間！！3Q
看了封面我就決定按讚了
原版會不會用的是水牛奶？乳脂乳蛋白都比牛奶多呢
yes~ 但理論上牛奶也要可行。我覺得是殺菌方法不同
可以说说糖的结晶吗？如何把糖浆变成砂糖或如何把砂糖变成糖浆？
看到最後我還是不知道
究竟是糖蒸穌酪 還是糖酥蒸酪
我也想問...
應該是糖蒸酥酪但我一直弄錯lol
据说要加一小勺白醋的
可以做薑汁撞奶來解釋凝固原理嗎？謝謝～～～～
其實我拍了但我懶的剪XDDD應該一兩個禮拜內會出現的
今年過年本來要做，後來我懶到做酒釀。後來想想就算了。
哈哈哈哈哈我也是拖延症超久才開始ＸＤＤＤ 而且美國酒釀菌種好難買！！！
@@HiThisIsAchi 台灣要做起司才難買。也是買不到。
牛奶含量要達3.6%
今天有特別套用北京腔？
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我覺得 title 有一點小問題，如果用了牛奶就應該不是純素vegan而是奶素了吧。啊好想吃酒釀湯圓喔。
你說的非常有道理
不曉得跟薑汁撞奶的原理有沒有不同
其實一樣ＸＤＤ 不過我們的確會上薑汁撞奶ＸＤＤ
加专门的酪蛋白蛋白粉怎么样呢？会比加奶粉效果好嘛？
我覺得會喔~ 不過我沒有XDD
可能要加糖煮奶才可去掉奶清
這的確是滿多食譜的方法
會不會只是把水倒掉
哈哈哈應該不是啦！倒是牛奶的品質可能有差
请问一下不是自制的米酒就市售米酒能不能做勒？
plus，没有凝起来会不会是脂肪不够勒？
跟脂肪應該無關，倒是牛奶殺菌的溫度可能有關。市售的可以，就是乳清會更多
@@HiThisIsAchi 好的👌谢谢啦，我看得心痒痒的完全就是马上可以上手的料理！
有空去北京找一家叫三元梅园的小连锁店，就可以买到了。
20年前的记忆
把乳清倒掉不就可以假裝做成功了嗎XD
嘖！我怎麼沒有想到
請問可以用市售的米酒嗎
Yes
@@HiThisIsAchi 今天用 市售的米酒 和牛奶用電鍋蒸， 沒有辦法 凝固
偷吃步~加吉利丁就沒有水的問題了~
不喜歡酒釀是不是可以用薑汁替代🤣
这是另一道名小吃：姜撞奶。很多视频都介绍过做法。
欸其實我們的確要上個各種撞奶ＸＤ
@@HiThisIsAchi 期待除了酒釀、薑汁、青蛙以外還有什麼撞奶😂😂
Mon修理好了？
Yup! 昨天拿到