Оля, смотрю Ваши уроки почти каждый вечер))) Просто доставляет удовольствие смотреть на те чудеса, которые Вы творите своими руками и слушать Ваши объяснения, которые передают Ваше обаяние на расстоянии))) Спасибо Вам за Ваши труды, и пожалуйста не оставляйте нас)))
два кусочка сыра уже 2 нед. зреют. НО, у одного запах сырости, как из подвала (может быть, что он испортился, т.к. после протирания было много влаги), а у второго как у сыра с белой плесенью. У вас такие аппетитные сыры!!!!
Большое спасибо за такой подробный урок! Хочу попробовать, но не знаю какую именно brevi bacterium купить. Там где я обычно покупаю есть 3 вида: SR1 brevibacterium linens SR 3 brevibacterium linens PLA brevibacterium Ripening mix Подскажите пожалуйста, заранее благодарю.
Оля, впервые пробую делать Лимбургер. Все сыра по Вашим рецептам получаются отлично! Но вот этот какой то мягкий получился, не растекается, форму держит, но мягкий и мокрый от промывания. Может подсушить его?
Я смотрел несколько рецептов сыра лимбургер. Лишь в одном, заметил, что туда добавляют geotrichum candidum. Теперь в запутанности. Скажите пожалуйста, в классический либургер добавляют кандиду или нет?
Viktor Pol сначала поставить терморегулятор на повышение на 2С, затем через некоторое время повысить еще на 2С - то есть разбить процесс нагрева на два периода
напишите пожалуйста название продукта/товара - вашего магазина (пакетик с бактериями) из которого делалась производственная закваска и раствор "Брэвибактерий" !!! )))
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли использовать разведенные бактерии (которые хранились в холодильнике)с прошлого приготовления (примерно месяц назад) для промывания последующих сыров? Спасибо.
+Галина Сидорова да, у меня был такой случай. Я сделала 100 мл нового рассола и процедила туда рассол с бактериями месячной давности. Этой смесью протирала сыры. Корочка хорошо правильно развивалась, никаких патогенов не было
Ольга, вы такая молодец!!!!! подскажите пожалуйста где вы такую сыроварню брали???? и просьба в инфобоксе под видео давайте ссылку на ваш интернет магазин))))
Ольга, здравствуйте! Молоко у Вас не пастеризованное. А зачем хлористый кальций? Много смотрю уроков и везде говорят, что хлористый кальций добавляют в пастеризованное молоко. Пожалуйста, объясните этот момент. Спасибо Вам!
Здравствуйте, Ольга) Подскажите как Вам сыроварка и что с ней стало? Смотрю более поздние видео в кастрюле. Хотела подобную сыроварку купить, и вот возник вопрос.
Конкретно таких сыроварок в продаже нет, производитель начал налаживать производство, но бросил. Эту сыроварку я продала и купила большую на 50л, поэтому в видео она не появляется, ведь канал большей частью для людей, кто только учится. Но могу сказать следующее - сыроварка штука дорогая, поэтому вижу смысл в ее покупке только если вы постоянно делаете сыр не менее 50л молока
sychyonoc я однажды пробовала его сделать из козьего молока, был ужасный вкус и запах. Но то ли это от несовместимости бревибактерии с козьим молоком, то ли у меня возможно были нарушены условия выдержки (была температура +15С). Попробую еще раз.
Здравствуйте,Ольга.Подскажите ,пожалуйста.Выдерживаю 4 недели в закрытом контейнере,каждые 2-3 дня промываю рассолом с бактериями.Но сыр почему-то не такой твердый,как у Вас.Пресовал с хорошим весом ,по Вашему рецепту.Образовалась корочка,но она мягче,и местами прорывается.Почему это может происходить?Вы всегда выдерживаете сыр закрытым?не нужно его периодически открывать и подсушивать?
Надо смотреть на сгусток, если зерна образовываются хорошо и плотно, то греть не надо, если неплотно, и при легком сжатии руки расплывается в простоквашу, то лучше нагреть для увеличения плотности
Анатолий О. 0,012гр для бревибактерии, которая продается у нас в магазине Danisco SR3, для другого штамма бревибактерии следуйте инструкции производителя
Оля, смотрю Ваши уроки почти каждый вечер))) Просто доставляет удовольствие смотреть на те чудеса, которые Вы творите своими руками и слушать Ваши объяснения, которые передают Ваше обаяние на расстоянии))) Спасибо Вам за Ваши труды, и пожалуйста не оставляйте нас)))
Спасибо за поддержку, в конце января будут новые фильмы
Дорогая Ольга спасибо!Есть к чему стремиться!Аж слюнки потекли,когда Вы сыр разрезали.Удачи!
Фантастика! смотреть одно удовольствие.
Какая красота!!! И вкуснота!!!!Спасибо за прекрасные видео уроки!!!Когда-нибудь наверное и я решусь на такой подвиг:-)
спасибо за вши уроки всегда смотрю и пробую делать сыры. У меня есть 2 доиные козочки молоко свое. Спасибо
+Маша Родидял успехов Вам в сыроделии! У меня тоже есть Козы, делаю из козьего молока все возможные сыры
Оля а у вас нсть видео про ваших коз? Интересно посмотреть
Спасибо огромное.
Большое спасибо!!!
Выглядит очень аппетитно.
😊
Добрый день, делала по вашему рецепту, на вид получился такой же, а при разрезе 3мм.корка+жидкая масса,а в середине творог жесткий.
Вспоминаются слова классика - "Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым".
Такой кусочек хлебушка с сыром на завтрак употребить и до обеда хорошее настроение обеспечено! )))
Это тот самый сыр лимбургский живой, о котором писал Пушкин в "Евгении Онегине"!
два кусочка сыра уже 2 нед. зреют. НО, у одного запах сырости, как из подвала (может быть, что он испортился, т.к. после протирания было много влаги), а у второго как у сыра с белой плесенью. У вас такие аппетитные сыры!!!!
Большое спасибо за такой подробный урок! Хочу попробовать, но не знаю какую именно brevi bacterium купить. Там где я обычно покупаю есть 3 вида: SR1 brevibacterium linens
SR 3 brevibacterium linens
PLA brevibacterium Ripening mix
Подскажите пожалуйста, заранее благодарю.
Добрый день Ольга, спасибо большое за видео, и где можно купить такую сыроварню. Заранее спасибо
Сейчас такой сыроварни нет в продаже, это был наш эксперимент с одной компанией, но неудачный. Обратите внимание на сыроварки Casaro или Доктор Губео
Губер
Оля, впервые пробую делать Лимбургер. Все сыра по Вашим рецептам получаются отлично! Но вот этот какой то мягкий получился, не растекается, форму держит, но мягкий и мокрый от промывания. Может подсушить его?
Оля здравствуйте.Скажите пожалуйста как правильнь хранить такие сыры и сколько они хранятся? Лимбургеи и Риблошон
Ольга добрый день,а где купить такую сыроварню,можно ссылочку пожалуйста.
Простите пожалуйста, не поняла какие бактерии вносим как закваску?( которя производственная)
Тоже брэви или другие?
Здравствуйте. Какая закваска, название?
Супер.
Вы не пастериризуете?
Какую мезофильную В используете?
Сколько можно хранить производственную закваску?
Здравствуйте! Скажите, а можно сделать пол-рецепта на одну форму? Первый раз на пробу.
+Виктория Кистень можно, просто разделите количество ингредиентов пополам
Я смотрел несколько рецептов сыра лимбургер. Лишь в одном, заметил, что туда добавляют geotrichum candidum. Теперь в запутанности. Скажите пожалуйста, в классический либургер добавляют кандиду или нет?
Ваш рецепт Качетты - КЛАСС! Мой любимый. А как электрической сыроваркой за 30 мин поднять температуру на 5 гр.С ?
Viktor Pol сначала поставить терморегулятор на повышение на 2С, затем через некоторое время повысить еще на 2С - то есть разбить процесс нагрева на два периода
Добрый день, Ольга!
Скажите какая закваска используется для приготовления этого сыра?
Андрей Фомин я использовала Углич-Биоантибут. Подойдет также французская Danisco MM101 и датская Flora Danica
напишите пожалуйста название продукта/товара - вашего магазина (пакетик с бактериями) из которого делалась производственная закваска и раствор "Брэвибактерий" !!! )))
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли использовать разведенные бактерии (которые хранились в холодильнике)с прошлого приготовления (примерно месяц назад) для промывания последующих сыров? Спасибо.
+Галина Сидорова да, у меня был такой случай. Я сделала 100 мл нового рассола и процедила туда рассол с бактериями месячной давности. Этой смесью протирала сыры. Корочка хорошо правильно развивалась, никаких патогенов не было
Ну а если нет закваски в таком виде как быть?Какую тогда добавить из фабричных заквасок?
Ольга, вы такая молодец!!!!! подскажите пожалуйста где вы такую сыроварню брали???? и просьба в инфобоксе под видео давайте ссылку на ваш интернет магазин))))
Agata Tasha это российская сыроварня на 11 литров с нашего сайта www.syrodelie.com В ближайшее время ожидаем поставку
Оля, подскажите как называется краситель анато по немецки.
annatto
Скажите, пожалуйста, а рассол для протирания это 18% солевой+ бревибактерия, или только бревибактерия, без соли? Спаибо.
30гр моли 970гр воды, на кончике самого острого ножа бреви
а рассол только вода и соль? или как для качотты с хлористым кальцием и уксусом?
Бреви какие использовать для такой корки?
Ольга, здравствуйте! Молоко у Вас не пастеризованное. А зачем хлористый кальций? Много смотрю уроков и везде говорят, что хлористый кальций добавляют в пастеризованное молоко. Пожалуйста, объясните этот момент. Спасибо Вам!
Здравствуйте, как рассчитать вес прессования?
Оля , меняет ли краситель привкус сыра? Или они совершенно одинаковые на вкус ? Спасибо....
Добрый день, аннато вкус сыра не меняет.
Съедается вместе с корочкой?
Здравствуйте Ольга!
какую закваску можно использовать для этого сыра?
+serg bazarov я использую или Danisco Mm101 или Каприна МЕЗО 1
syrodelie.com спасибо за ответ
Здравствуйте, Ольга) Подскажите как Вам сыроварка и что с ней стало? Смотрю более поздние видео в кастрюле. Хотела подобную сыроварку купить, и вот возник вопрос.
Конкретно таких сыроварок в продаже нет, производитель начал налаживать производство, но бросил. Эту сыроварку я продала и купила большую на 50л, поэтому в видео она не появляется, ведь канал большей частью для людей, кто только учится.
Но могу сказать следующее - сыроварка штука дорогая, поэтому вижу смысл в ее покупке только если вы постоянно делаете сыр не менее 50л молока
Здравствуйте! После разведения Бреви... Через 15 часов, цвет жидкости прозрачный или светло-коричневый?
Скорее светло-коричневый
Спасибо. Странно, у меня совсем прозрачный , как вода.
Напишите ещё, пожалуйста, размер формы.
+Виктория Кистень форма - куб со сторонами по 12см
скажите , пожалуйста , что за 18% рассол , в который вы кладете сыр после прессования? И как его изготовить?
Инга Бергман 18% соли, остальное - вода.
Здравствуйте. Можно ли приготовить сыр по этому рецепту из козьего молока?
sychyonoc я однажды пробовала его сделать из козьего молока, был ужасный вкус и запах. Но то ли это от несовместимости бревибактерии с козьим молоком, то ли у меня возможно были нарушены условия выдержки (была температура +15С). Попробую еще раз.
@@syrdodyr какая культура закваски должна использоваться?
А как и сколько хранить оставшуюся закваску, подскажите, пожалуйста)
Закваску хранить в морозилке
Простите за глупый вопрос, а есть его можно прям с этой корочкой? И еще один вопрос, а где вы брали краситель и сколько он стоит?
здравствуйте,да. можно
аннато можно купить на syrodelie.com. он стоит 100 рублей
Здравствуйте,Ольга.Подскажите ,пожалуйста.Выдерживаю 4 недели в закрытом контейнере,каждые 2-3 дня промываю рассолом с бактериями.Но сыр почему-то не такой твердый,как у Вас.Пресовал с хорошим весом ,по Вашему рецепту.Образовалась корочка,но она мягче,и местами прорывается.Почему это может происходить?Вы всегда выдерживаете сыр закрытым?не нужно его периодически открывать и подсушивать?
+Splinik S если у вас сыр мягче, значит получится Реблошон ;) а корочку можно немного подсушить - немного приоткройте крышку контейнера
Спасибо,Ольга.Хорошо ,что хоть Реблошон получился..)
А закваска та как называется?
Ольга, в вашей книге не написано, что нужно нагревать во время перемешивания 30 мин. Как всё же правильно??
Надо смотреть на сгусток, если зерна образовываются хорошо и плотно, то греть не надо, если неплотно, и при легком сжатии руки расплывается в простоквашу, то лучше нагреть для увеличения плотности
Очень спасибо за ответ! Поняла!)
a pri temperature 8 grad. polucitsia tacoi je sir ?
Да, для этого сыра температура не так важна, можно до 5С
Здравствуйте рассол это соль вода?
Которым обтираете?
где купить такую сыроварню
Таких сыроварне сейчас нет, есть на 25 литров. Посмотрите на сайте syrodelie.com
Можно ли оставлять сыр под прессом в холодильнике?
Даниил Митрофанов можно, я сама так тоже делаю летом, когда в доме жарко, чтобы не вспух и не перекислился
Я хочу знати, як вам подзвонити?
Очень много труда
Это да, но так вкусно!
Он при вызревания склизским не становится?
Становится, но протирание смывает слизь
@@syrdodyr спасибо!. Я уже было расстроилась
Простите а на сколько грамм у вас формы?
Куб на литр объем
@@syrdodyr Ещё скажите я так и не поняла, вы не добавляли бревиа бактерии в молоко? В видео об этом не чего не говорилось.
1/64чл это как? В граммах
Анатолий О. 0,012гр для бревибактерии, которая продается у нас в магазине Danisco SR3, для другого штамма бревибактерии следуйте инструкции производителя
Бокальчик красного сухого к нему .ммммммммммммммммм.....
Что не так
бургер с лимоном жоо и есть лимьургер исходя из названия
Ну какая же экономия закваски, от целой банки взяли 60 мл., а остальное куда? В морозилку нельзя, а до следующего сыра она испортится.
Подавиться можро.