Zucchine ripiene con cous cous e zafferano - ricetta facile vegana e senza glutine

Zucchine tonde ripiene… che bontà 😋 una ricetta facile, totalmente vegetale e senza glutine! Il piatto unico vegan con cous cous e zafferano, golosissimo ma anche super sano e fresco, pronto a dare il la alla stagione estiva 🫶🏻😎
Ingredienti: 3 zucchine tonde, una manciata di noci, 250gr di cous cous di mais senza glutine, un bicchiere di yogurt vegetale senza zucchero, una bustina di zafferano, un cucchiaio di capperi, sale, olio evo, 4/5 cucchiai di lievito alimentare, semi di zucca.
Con il ripieno avanzato ci ho riempito un peperone rosso ed uno giallo 🌱🤗
(Agli amanti del quid in più: un tocco di zenzero e uno di menta 🥰)
Un primo piatto originale e davvero prelibato… vero Oro?🐾✨ lui stavolta ha guardato e basta:)
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