Тогда вам будет эта рубрика максимально полезна) Постараюсь разнообразные и самые вкусные соусы собрать в едино. Все на самом деле просто, но если знаешь определенные нюансы. Все расскажу и покажу)
Все материнские соусы, а затем все их вариации)) Я бы добавила, что соотношение муки зависит от цели использования. Если для мак энд чиз, то имеет смысл делать его пожиже, поскольку он еще выпарится. Я использую в том числе для пиццы, смешивая с творожным сыром, когда не хочется классический томатный. В планах разные виды бешамель опробовать, есть рецепты на смальце и растительных маслах. Казалось бы, такой простецкий, а возможна целая палитра вкусов.
Игорь, добрый день. А молоко лучше горячее добавлять, или дать сатейнику немного остыть, у меня время от времени при добавлении в горячую посуду первые капли моментально закипают и пригорают, или я в принципе слишком сильно тару нагреваю в процессе пассировки муки?
Добрый день! Вообще, многие так и рекомендуют, прогревать отдельно молоко и тогда комочков не будет., но в ресторанах так никто не делает и во французских книгах о таком тоже не знают. Тут скорее да, нужно немного сбросить температуру и активней перемешивать. Может не тонкой струйкой вливать, а достаточно уверенной и работать венчиком, все получится. А вообще, его чаще всего процеживают, чтобы избежать комковатая,
Доброе утро! Такой соус хранится пару дней в холодильнике, я его никогда не морозил))) Но теоретически можно, но придется после его очень восстанавливать, добавлять жидкость, блендерить и через сито процеживать.
Супер! Спасибо! Классный рецепт. Быстро, вкусно и бюджетно🎉🎉🎉
Вот спасибо большое вам Игорь!!! Очень нужный рецепт соуса,хорошего дня всем❤
И вам спасибо за добрые слова и за обратную связь. Будет много соусов разных, будем учиться:)
Благодарю, Шеф!❤
Вот вроде столько работаю поваром, а тебя Игорюшка приятно слушать, как будто по новой учусь)
Спасибо! Всегда приятно очень! Ты уже часто дома готовишь?
@@THECHEFRU стараюсь всегда готовить)
Спасибо огромное, так у меня проблема что с соусами что с подливами. Взяла на заметку❤
Тогда вам будет эта рубрика максимально полезна) Постараюсь разнообразные и самые вкусные соусы собрать в едино. Все на самом деле просто, но если знаешь определенные нюансы. Все расскажу и покажу)
@@THECHEFRU Спасибо 😘😘😘
Это классика, это знать надо!)
100%))
Все материнские соусы, а затем все их вариации)) Я бы добавила, что соотношение муки зависит от цели использования. Если для мак энд чиз, то имеет смысл делать его пожиже, поскольку он еще выпарится. Я использую в том числе для пиццы, смешивая с творожным сыром, когда не хочется классический томатный. В планах разные виды бешамель опробовать, есть рецепты на смальце и растительных маслах. Казалось бы, такой простецкий, а возможна целая палитра вкусов.
Спасибо, процветания Вашему каналу! Очень нравится Ваша подача
Игорь, добрый день. А молоко лучше горячее добавлять, или дать сатейнику немного остыть, у меня время от времени при добавлении в горячую посуду первые капли моментально закипают и пригорают, или я в принципе слишком сильно тару нагреваю в процессе пассировки муки?
Добрый день! Вообще, многие так и рекомендуют, прогревать отдельно молоко и тогда комочков не будет., но в ресторанах так никто не делает и во французских книгах о таком тоже не знают. Тут скорее да, нужно немного сбросить температуру и активней перемешивать. Может не тонкой струйкой вливать, а достаточно уверенной и работать венчиком, все получится.
А вообще, его чаще всего процеживают, чтобы избежать комковатая,
@@THECHEFRU спасибо, буду практиковаться :)
Есть вариант остужать ру, а потом разбавлять его горячим молоком и уваривать до готовности. Некоторым так легче.
Игорь можете приготовить соус Демигляс? Спасибо❤
Да, обязательно приготовлю и в деталях про него поговорим:)
Может есть в Вашем арсенале ореховый соус, буду очень благодарна❤
Оооо да! Есть такой! Сделаю обязательно с вами!
Здравствуйте, Игорек! Подскажите пожалуйста, как обстоит дело с заморозкой этого соуса. Например, мало ли остался.. Выкидывать же жалко)
Доброе утро! Такой соус хранится пару дней в холодильнике, я его никогда не морозил))) Но теоретически можно, но придется после его очень восстанавливать, добавлять жидкость, блендерить и через сито процеживать.