Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.
Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.
@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.
Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!
Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд! Успехов Вам в работе!
Очень интересно, особенно интересно было послушать об императорской семье, о роде Фудзивара и о том как правильно точить ножи. Японские традиции это просто красота
Спасибо, чудесное видео. Японские ножи прекрасны. Жаль, что так сложно найти хорошего мастера по их заточке. Несколько клинков мне безнадежно испортили. ((
ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра
Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.
Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!
Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет? Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.
Большое спасибо, много полезной информации о заточке. Я лично пользуюсь на кухне Дебой (Deba), Сантоку (Santoku) Янагиба(Yanagiba) и очень хочу себе в коллекцию Накири(Nakiri).
От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно. Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.
Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.
Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.
На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))
Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?
В основном ножи из стали vg10, чистая и в обложке из Дамаска, неплохой Китай и Россия. Точку подобным способом, но сделал очень интересные выводы, что стоит все же точить и поперек, а не от пятки к носку создавая линзу, очень просто и мне понятно, премиальный нож мне и не нужен, дорого, а среднею можно использовать, готовлю для семьи, китайская, азиатская и европейская кухня . Да и ножей хороших мало не бывает, три четыре это минимум, хороший нож и готовить проще, эстетичнее, безопаснее и вкуснее😂
Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!
Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?
3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉 Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся) Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)
Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....
Какими ножами вы пользуетесь на своей кухне? Правильно ли вы затачивали их? Пишите в комментариях!
К сожалению обычными ножами потому что кроме меня сильно не будет тратиться на нод
Мне повезло с арсеналом ножей;) Особенно люблю Дэба.
Я пользуюсь Норвежскими ножами,но уже захотелось попробовать японские TOJIRO или Samura,пока еще не выбрал.А вы какими пользуетесь ,какой фирмы?
@@talgik1 Самуру не рекомендую. Из доступных японцев могу посоветовать Тоджиро и Глобал.
Какую разделочную доску вы используете ?
Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.
Йоши настоящий мастер своего дела и это сразу видно в мелочах.Очень интересный материал.Спасибо.
Японская культура прекрасна. Спасибо за небольшую экскурсию. Надеюсь будут ещё видео про традиции Японии.
Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.
@@user-Cukish-S-maslom
Вы видимо очень слабо знаете японскую историю и особенно культуру. В принципе культуру.
@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.
Константин Самсонов - здравствуй вменяемый, знающий человек!
(не сарказм)
@@ВинКолЦентр это как раз ты абсолютно не знаком с реальной историей
Всегда приятно смотреть как работают профессионалы своего дела! Правильная заточка ножей это целая наука!
Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!
Японская культура с детства вызывала огромный интерес. Йоши Сан обладает потрясающим мастерством, чувством юмора и самоиронией)
Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд!
Успехов Вам в работе!
どうもありがとうございました😊 Спасибо большое!
@@ЙошіФудзівара Вам спасибо!
КАКОЙ МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ТЕБЕ, ЗА ТАКУЮ ТЁПЛУЮ ПОДАЧУ ВСЕГО ПРОЦЕССА. ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ !!! ДА ХРАНИТ ТЕБЯ САМ БОГ...!!!!...
Японская культура заточки ножей и инструментов для разделки самая крутая в мире! Спасибо Йоши за такое очень полезное видео!
спасибо огромное за видео. большая редкость что бы так всё объясняли по японской кухне
Фудзивара Сан, спасибо Вам за то, что делаете столь полезные и интересные видео.
Моё уважение Йоши сан и Глебу сан. Хороший и познавательный материал.
Спасибо за познавательное видео о японской культуре.
Хотел написать что мы Вас ценим и уважаем! Хорошо что в Украине есть настоящий Японский ресторан. Большое везение.
Очень интересно, Йоши Сан 🙏🏻
Спасибо.
Смотрю с удовольствием.
Делайте, пожалуйста, ещё
Очень интересно, особенно интересно было послушать об императорской семье, о роде Фудзивара и о том как правильно точить ножи. Японские традиции это просто красота
Спасибо огромное!Надеюсь посетить Японию и поближе познакомится с японской культурой.
Благодаря вам на кухне с ножами порядок. Спасибо.
Прекрасный выпуск! В каждом Вашем видео любуюсь Вашими ножами, и рад был увидеть как Вы за ними ухаживаете. Глебу также благодарность.
Спасибо, чудесное видео. Японские ножи прекрасны. Жаль, что так сложно найти хорошего мастера по их заточке. Несколько клинков мне безнадежно испортили. ((
Четкая техника безопасности. Интересно было послушать про фамильный герб. Ещё раз убедился о полезности просмотра Ваших видео. 🤝
Спасибо за Открытие.
Спасибо Вам и ведущему.🤝 И поклон.
Класс, как буд то научный фильм посмотрел! Всегда очень интересно и познавательно
ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра
Чрезвычайно интересно и познавательно, спасибо!
Спасибо что делитесь своими знаниями!
Как и всегда все очень полезно и лаконично. Спасибо!
Всегда радуюсь новым видео.
Дуже приємно дивитись відео все просто та доступно й при тому ще на позитиві весело все.
Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.
どうもありがとうございました😊。
Очень гармоничное и познавательное видео.Спасибо.
Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!
Большое спасибо за прекрасное видео!
Спасибо за ваши знания! Подскажите пожайлуста как правельно хранить нож в домашних условиях,но только не на столах.
спасибо Йоши, это было очень познавательно!
Здорово!
Вы поразили меня!
Очень интересно и познавательно!Спасибо!!!
Подскажите какую доску использовать для ножа, у Вас пенопропиленовая белая - она подходит?
Огромное Вам спасибо! Супер профессионалы! Как определить какойкамень? Спасибо.Удачивам во всем!
Для заточки японских ножей используют водные камни различной зернистости. Степень зернистости указана на упаковках таких камней.
-Какие у вас правила безопасности?
-Главное правило - не трогай его!!!
Йоси-сан знает толк в хорошем юморе😂👍
Дуже інформативно і цікаво.
Отличное видео!
И очень приятно видеть шефа, который сам точит свои ножи!
Йоши, когда в Москве откроете ресторан?
Когда там будет столица Украины.
Когда там будет столица Украины.
@@bobbadner7975
Поживем увидим, что куда перенесут….
Никогда никто меня не учил, на ошибках учился а посмотрев это видео, оказывается всё правильно делаю сейчас))
Йоши подскажите пожалуйста ваша разделочная доска, из какова материла и какой фирмы?
Очень познавательно, видео просто завораживает , истории и отличный рассказ
Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет?
Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.
Большое спасибо, много полезной информации о заточке. Я лично пользуюсь на кухне Дебой (Deba), Сантоку (Santoku) Янагиба(Yanagiba) и очень хочу себе в коллекцию Накири(Nakiri).
Спасибо Очень полезная информация
Интересно, где можно приобрести такую магнитную подставку
Какие камни нужно замачивать? Любые? Или определенные? Спасибо,что Вы есть.
Водные японские камни.
Прикольно 🙂 Можно сказать, это взорвало мой мозг! 🙂
Мастер своего дела !!! Зачет!
От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно.
Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.
Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.
Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.
Йоши спасибо большое за наставление как правильно точить ножи, люблю берегу ухаживаю. 6000 м камнем довожу, осталось 10000й камень купить)
На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))
Порадьте будь ласка доброго виробника ножів. Де їх купити
Доброго времени суток! из японских, использую Tojiro gyuto и nakiri
prekrasnie video ,super👍👍👍👍
Стараюсь точить как Вы учили)Ресторан "Японские дрова" Никольская street.
Этот ресторан ещё работает?! Как здорово!
@@ЙошіФудзівара Я на самом деле незнаю работает или нет.?Это я Дима помните нет первый состав с ресторана "Рыба и Рис"
Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?
Прекрасное видео!
Подскажите пожалуйста электрическую точилку для любителя, для обыкновенных домашних кухонных ножей
сделайте выпуск про доски, пожалуйста.
Отличный мастер класс по правилам заточки, Фудзивара Йоши больше чем хороший повар.
В основном ножи из стали vg10, чистая и в обложке из Дамаска, неплохой Китай и Россия. Точку подобным способом, но сделал очень интересные выводы, что стоит все же точить и поперек, а не от пятки к носку создавая линзу, очень просто и мне понятно, премиальный нож мне и не нужен, дорого, а среднею можно использовать, готовлю для семьи, китайская, азиатская и европейская кухня . Да и ножей хороших мало не бывает, три четыре это минимум, хороший нож и готовить проще, эстетичнее, безопаснее и вкуснее😂
Покажите пожалуйста как приготовить рисовый омлет
"...Чтобы не разрушить клетки продукта... " - вот кто пионеры маркетинга😂.
Здравствуйте.Где можно купить камни?
Как связаться с вашим гостем для заточки ножей?
nbthk.org.ua/
nbthk.org.ua/uslugi/service-centr-togiya/
Смотрю каждое видно с кайфом
Простите, не разобрался с "кейкучи" - это замок на ножнах?
щира подяка автору
очень позновательно
Йоші сан! Ви кращий
ウクライナを助けてくれた日本のおかげで、私たちはそれを決して忘れません!!! 日本は素晴らしい人々がいる美しい国です!!!
Большое спасибо!
Спасибо за ваши видео👍
Спасибо за совет!)👍🏻
Познавательно.
Все продумано до мелочей у Японцев, уважение к их ней культуре.
Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!
Я европеец, но пользуюсь ножами из Японии, Тоджиро, или ещё что то, но нет ни одного янагиба, теперь это первая цель
Где можно купить настоящию японскую нож самуро?(
Рахмет көп көп.
Вот это очень полезно! Спасибо!
Как найти магазин глеба кавалева???
Спасибо, очень интересно
Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?
Спасибо
ножі для себе роблю сам-нічим неуступаючі японським а може й кращі:)
Йоши сан - Спасибо!
супер класс!!!
3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉
Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся)
Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)
Слова "если на лезвии зазубрины, значит этим мечом рубили человека" как бы подтверждают:).
Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....
Какой бренд ножей у шефа?
только в японии можно выровнять точильный камень о дорожное покрытие 😂
Где купить такую разделочную доску?
Мы такие доски специально заказываем в Японии.
@@ЙошіФудзівара но не написали где заказывали ;)
@@ЙошіФудзівара Здравствуйте, из какого материала сделана разделочная доска? Спасибо
Классно!
спасибо Вам!!