Мастер-класс по заточке ножей с Кодзи Хаттори (Koji Hattori) часть 2: заточка японских ножей
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- Вторая часть мастер-класса по заточке от знаменитого Кодзи Хаттори. Господин Кодзи Хаттори (Koji Hattori), президент знаменитой японской компании Masahiro, продолжает раскрывать секреты профессиональной заточки кухонных ножей на японских водных камнях.
В этот раз речь пойдёт о ножах традиционной японской формы, у которых лезвие, как правило, имеет одностороннюю заточку. Последовав советам мастера, и усвоив простые уроки, Вы сможете самостоятельно справиться с заточкой ножей со столь необычным профилем клинков, как например у знаменитого ножа «Янагиба».
Также Кодзи-сан ответит на самые часто задаваемые вопросы, связанные с заточкой на японских водных камнях.
Купить японские водные камни в интернет-магазине: knife.kasumi.ru...
И само видео очень любопытно. И поведение президента компании. При всех своих регалиях человек старается выглядеть простым, доступным. В наше время это довольно редкое явление. Спасибо за урок!
А когда надо тебе что-то втюхать, они всегда очень просты и доступны. И очень мило улыбаются. А попробуй не купи, они тебе этим же ножиком по горлышку)))
@@stinkyrose Простата- присущая азиатской культуре )
Не старается он и есть простой без понтов
Это единственное адекватное видео по заточке ножей, что я когда-либо видел. Наконец-то всё стало понятно. И в чём суть односторонней заточки и как делается микроподвод. Видно, что человек торгует соответствующими девайсами, он обязан в этом разбираться и он разбирается. Сколько лет я точу ножи и все удивляются какие они острые у меня выходят, но впервые я понял теоретическую основу уже на середине видео.
Очень тяжело без приспособ , затачивая вручную , выдержать угол ...
Японцы очень сосредоточены в своих делах. У них для каждого рабочего ножа своя функция. Кодзи-сан молодец. Он уважает своё дело.
Блин какой добродушный дяденька все так вежливо объясняет не смотря на то что президент компании
Спокойно и без понтов ! Спасибо !
Благодарю! очень понравилось видео сидел как на медитации благодарю также переводчика! Баритон приятно слушать!
как-то давно смотрел видео, как два японца точили нож от рубанка на камне который стоит 10.000 долларов и этот нож прилипал к этому камню, что его невозможно было оторвать. потом этот Нож вставили в рубанок и снимали стружку толщиной 15 Микрон
Очень здорово! Самый лучший мастер класс на ютюбе! Все наглядно и понятно! Большое спасибо! 🤗
Я когда смотрю это видео вижу как человек глубоко вник своё дело чем он занимается действительно настоящее искусство мастерство 👍
На Ютубе очень много разных видео по заточке ножей, но ещё очень давно прочитав книгу "Самый богатый человек в Вавилоне" я усвоил: Если хочешь узнать о звёздах нужно идти к астроному, хочешь разбираться в драгоценностях иди к ювелиру, хочешь знать все о метале иди к кузнецу. Хочешь знать как точить ножи, учись у людей в чьей культуре заложен тысячелетний опыт создания и заточки клинков от кухонных до боевых! Японцы лучшие в этом деле и даже нет смысла тратить время на другие видео)
@@CuriousAndy Но только в Японии культура создания кухонных ножей идёт от мастеров создававших катаны. Секреты изготовления передаются от поколения к поколению. Интересно какой-бы кухонный нож получился у потомков того, кто всю жизнь делал двуручные мечи весом в десяток кг ?
@@denissimracing4876 не стоит слишком поклоняться японцам в этом вопросе. "Настоящая катана" - это не из фильма "Убить Билла"; настоящая катана мягкая и очень легко гнётся. Оруженосец японскому самураю был нужен прежде всего для того, чтобы таскать за ним сразу несколько мечей, и во время боя менять гнутые и сломанные на свежие. У японцев всегда были проблемы с металлом - рудных месторождений на острове нет, собирали что-то по руслам ручьёв и рек, потом кустарно плавили. Получалась очень высокоуглеродистая сталь - слишком мягкая и непрочная. Слоями её складывали со старыми, ранее выкованными металлическими частями и так ковали - не для красоты, а чтобы поднять прочность. Катана не рубит, она наносит порезы - отсюда и весьма характерные удары в бою, и весьма специфические самурайские доспехи. Нормальную сталь японцы получили только от европейцев, когда закончился их трёхвековой период самоизоляции.
Европейские сабли, шпаги и шашки на порядок превосходят традиционные японские мечи. Другой вопрос, что благодаря педантичности и трудолюбию, японцы делают весьма замечательные вещи, но те же немцы, швейцарцы и чехи с металлом работают ничуть не хуже.
@@denissimracing4876 Ты путаешь двуручный меч с ломом😂.
@@alekseywolf5405 Низкоуглеродистая.....
Я не умею точить ножи,но посмотрев это видео я смогла наточить нож и еще мне понравилось что хоть он
Учиться, учиться и учиться 👍
Это философия ❤❤❤, доводят всё до совершенства 🔥🔥🔥
лечись
Замечательныое видео, обаятельный человек👍🙏
у меня появился такой нож, но очень ржавый и замятый. думал уже придётся выкинуть или кости рубить. оказывается его можно ещё исправить. спасибо 🙏
Очень полезное видео, по практике заточки таких ножей !!!
Один этот камень стоит больше,чем все ножи на нашей кухне
вхвххвххвхааа да это так надо с соседями либо родствиниками надо скидываться что бы их купит а то самому дорого что бы потом точит своего одного или два нажа как то не экономно )
@@zohidalmatov7280 300-400€....за штуку...
На наждаке насадка из прессованной пыли - вжик вжик и готово без всяких палёнок; на фетре с ГОИ - вжик вжик и полировка готова. Помидоры меня ненавидят; бумага сама отскакивает; бреет. И ещё, с камнями обязательное требование к режущей кромке: или прямая или выпуклая, иначе п**** камню и заточки не будет.
@@Антонграммофон ну это профессиональная серия камней и нравятся сужу по личному опыту,но вы можете всегда найти эконом вариант камня и для бытовых ножей это будет хорошим вариантом
@@MadNeko91 ...😀 Всё найдено и всё замечательно точит 🤝
Спасибо, Мастер!
Классный парень!
_Прочитал - _*_Хаттори Ханзо_*_ из Окинавы (как в убить Билла)_
Спасибо за урок.
Камни супер
Дві рече шокували.1) розмір каменів, реальні кирпичі.2) дуже м'які камені, багато піску в мисці після невеликої роботи.
За маркер-лайк!!!
Ochen silno.Eto iskustvo!
Большое Спасибо!
очень интересно!!!!!! все это я и так знал-кроме одной детали-за нее спасибо,этот нож очень напоминает(форма лезвия) якутский неполностью но идея практически та жа!!!
Согласен
Идея вообще то совершенно другая.
@@anti-nazist идея общая, как и у большинства сохранившихся до наших дней древнейших ножей, в дальнейшем конечно произошли некие изменения но не значительно. Ограниченные знания, умение и возможности плавки и металлообработки привели к появлению такой геометрии и способа заточки. Если вы взгляните на нашу косу то увидите ту же геометрию что и у якута(настоящего якута) а не абы как слепленных реплик. Мнение моё, на истину не претендую)))!
Японский нож - разновидность дальневосточных ножей. Якутских, эвенкийских, айнских, и собственно японских.
Благодарю! Полезное видео!
Ты сама нож точишь? 😳😘😘😘😘😘😘😍
@@Alik777_ Да, не вижу в этом ничего противоестественного. У меня дорогие японские ножи) точить пока даже не думала, но на будущее надо же знать?
@@sofimonk_crypto 👍😃 молодец Сонч, т.е. умница 🤗
@@Alik777_ Спасибо, стараюсь 😉
@@sofimonk_crypto😘
спасибо было все полезно
Спасибо.
Спасибо огромное вы мне открыли глаза-а то многие блогеры говорят что якутский нож единственный в своём роде ,а он уменшиная копия Японского ,спасибо я стал умнее.
Якутский нож по другому заточен вообще-то. Так что "стал умнее" - это спорный вопрос.
@@anti-nazist Японы это и есть якуты, просто у япон вот такая заточка с так называемым односторонним микроподводом ( как по мне, хуерга еще та ) Якуты просто точатся в ноль, ( иногда в линзу ) это как на видео только без поднимания спуска еще выше, а некоторые еще и дол поднимают и делают градус у ножа на 22, то есть основной нижний спуск по дефолту идет 11 гр. ( примерно ) и делают Рк со стороны дола тоже на 11 гр. получается укреплённый якут, но по сути уже не якут, а японец с 2х сторонней РК.
@@Pro100Gadman
У японского ножа профиль вообще другой, ничего общего с якутским. Видео посмотри.
А хуерга - это вся маркетинговая тирада поавдоподобного вранья, созданная вокруг одного обычного северного ножа, который сделан для полевых работ и предназначен далеко не для всего.
Тут видео об обычных традиционных японских кухонных ножах и они вообще с якутом не похожи.
Да для вас вобще все на одно лицо что якут что китаец что японец …. Так же вы о ножах рассуждаете
Классный японец!
*Мастер шеф!*
17:33 Я чуть кирпичный завод не открыл....
Если смысл постоянно так точить
Может проще регулярно править кромку А при значительных увеличении ее размерах тыловать вспомогательную поверхность .
камни, наверное, стоят как Sharp777 в 80-х
Привасходно
Весь секрет в этой музыке! Кто знает как найти эту музыку?
Спасибо за урок! Только вот не от шести ста (19:08), а от шестисот!
Хочешь заточить японский нож - смотри как это делает японец !)))
Из шкурок и мясорубки я уже имею станок. Даже два сейчас некогда точить а так тоже бумагу режет.
Аригато Сэнсэй!
Только я один в конце харакири ожидал?
Есть вопрос к г-ну Хаттори. Из за музыки мозг вырубается. Что за мелодия использовалась?
Почитал отзывы и противно стало от грубости наших братье славян
Если точить так как показал Кодзи-сан, можно и топор наточить до бритвы.
можно, только рубить дрова им уже нельзя будет.
Как и где можно приобрести такой камень?! Подскажите пожалуйста!
Гугл в помощь - водный точильный камень. Продаются везде, от дешевых китайских до настоящих японских. Но готовьтесь за хороший камень выложить не одну тысячу рублей. И ещё раз Вы задаёте такой вопрос, то Вам хватит и камня 1000, а вот точить самому японские (настоящие) ножи, не имея опыта, не стоит. Испортите. Заточка одного ножа у нормального мастера обойдётся от 500 руб. Если у Вас нож не за наклейки из Пятерочки, лучше обратитесь к профессионалу.
Глубокое уважение.
Да ну нафиг! Я убью такой нож своими кривыми руками. Даже пытаться не буду.
Лучше править обычным керамическим мусатом 2000 грит
Я шота слаба панемаю логегу: может это всё конечно трудности перевода, но всё-же, сначала он точит одну сторону объективно дольше другой, а вторую только поправляет, а потом он говорит что все стороны должны точиться равномерно.
Либо понятно почему Тоёда уже не торт.
Дальше по списку, буду дураком если не замечу, что скорее всего, по моему объективному мнению только на первых двух брусках допускаются движения туда-сюда при заточке, и то только если нож имеет очень много зазубринок
(из-за того что им рубили к примеру небольшие косточки) в остальных же случаях, когда зазубринки почти убранны,
"раммштайные" движения на всех остальных камнях должны производится в одном направлении "от себя" при этом
острый край должен смотреть "на тебя" и стороны должны для равномерности должны точиться поочерёдно,
- (провёл одной стороной, перевернул, провёл другой стороной)
Это-же логично? или нет?
Это все потому что нож японский с односторонней заточкой)
@@romeo_man вот херня
Блин ну ты стамеску видел. Или лезвие рубанка. Там с одной стороны скос. А на ноже ещё и линза впуклая с плоской стороны. Пардон за мой французский. Поэтому когда кладешь всей плоскостью точица обух и режущая кромка. Ну со 120 это он борщит имхо. Так он нож за пол года сточит. При таком подходе на кухне должен быть точильщик постоянно )
Это потому что ты кретин, вот по этому ты не понял очевидных вещей и написал доинный текст.
Можешь не благодарить))
120 для исправления косяков за учениками !) либо убрать сколы. Никто им не пользуется при заточке! Соответсвенно если лезвие имеет явный дефект то ты не будешь стачивать его на дорогом камне так как это трудозатратно и экономически не выгодно!
Можно точить так же но на притирочной плитке используя порошки разной зернистости .Для притира я использую кусок нарезанного толстого керамогранита Правда нарезать его можно только алмазным кругом для болгарки . Но зато доступно точить растирая любые бруски которые вообще продаються .Точит даже ножи для для стрижки и керамику. Для дома хватает на продажу вряд ли взялся бы всё непросто.
Если ты рассматриваешь это под таким углом то есть ещё более лучший вариант без танцев с бубнами купи абразивные шкурки (листы)этих номиналов нарежь и закрепи скотчем и точи в своё удовольствие)
какова вероятность повреждения режущей кромки отделившимся абразивом и частицами металла?
Невысока. Наоборот, в одном из уроков советовали не смывать отделившийся абразив с водных камней, так как он помогает в заточке.
Другое дело, если абразив с более грубого камня. Поэтому в подобных видеоуроках всегда рекомендуют тщательно промывать нож при переходе на следующий камень.
Артемий Сафронов
Артемий Сафронов 0
у меня встал на эти камни..
Сколько будет стоить нож епонский
Цены разные, есть не дорогие, дорогие и очень дорогие. Те что выполнены не на заводе, а мастером вручную-лучше по качеству и выше в цене. Собираюсь сделать на днях обзор на свои ножи.
Епонский вобще не купишь)))
Хорошие ножи но ценник завышен раз в10😢😢😢
а как заточить двух сторонний нож?
+Андрей Дериф советуем к просмотру мастер-класс от руководителя компании Masahiro Кодзи Хаттори: ruclips.net/video/Hfx1W_t0JDA/видео.html
Двусторонний или обоюдоострый? Очень важно и очень просто данными словами и обозначаются различия, а то так сразу-то и не поймёшь о чём речь
Левша точит нож для правши. Технология то понятна, но для наглядности было бы лучше увидеть заточку леворукого ножа, а правшам просто отзеркалить.
И все равно огромное спасибо за урок и , особенно его подачу
Скок точилы стоят такие
От 70€ и выше....
Видел на продаже в инете, б/у стоил 484€.....
Точило.... Да уж, это водный японский камень
на Али, брендовые китайцы стоят от 1500 до 2800 рублей.Безымянные процентов на 30 дешевле , но там как повезет, может и кривой со сколами попасться, лучше брать бренды,TAIDEA например.
Глянь на их сайт. На 25.05.2020 г. от 3600 руб. до 16 000 руб. это если конкретно их фирмы. О_о
50 камней,полезное видео для быта и кухни....
можно ли точить только режущую кромку,если нож отполирован ?
+andrey moriwaki Можно.
Вы же не заточите его нормально если он японский, испортите нож, потом прийдётся перетачивать его
Домо домо аригато!
Форма похожа на якутский нож
Вот так наверное и надо точить Якутские ножи, профиль клинка одинаковый
Интересно почему он не споласкивает нож при переходе на более высокую гридность
Споласркивает и акцент на этом сделал, но разок запарился, я тож заметил)))!
Подарите хоть 1 нож,проведите розыгрыш,порадуйте подписчиков
Розыгрыши нечестны. Может получить кто угодно. И будет рад только один из всех подписчиков...
Нож стоит дешевле камня . Давайте камни тоже под розыгрыши отправим … затем саундтреки , сети ресторанов и самого японца тоже разыграем ! Как же надоели халявщики !!! Мастер и его окружение подарили в этом видео тебе знания и часть своего 25 летнего опыта !!! Нет ему нож подавай ))))
Разве деба имеет такую форму кромки? Янагиба да, все остальное не уверен. В любом случае все пользуются либо шефами, либо сантоку, либо универсалами, если это домашняя кухня, а для таких это видео бесполезно. Но если вы обладатель янагибы, то может и полезно. Скорей всего вы сушист
Как мне это развидеть! 120 камень поливает водой , остальные елозит по шламу, все камни в одной емкости с водой и перемешанными отработавшими абразивами, 8000 вообще положил скажем так лицом говно( а камни эти недёшевы) клинок моет в ванне со смесью всех шламов, по свински имхо.
Молчи, грусть... Молчи!
,
Мастер-класс для чайников.
Даже больше - не все чайники поймут с первого раза
@@kasumirussia Ну да. Потому я ножи правлю, как отец учил, а не точу.
@@ИгорьКондратьев-ю1ь правят ножи в перерывах между точением
Таких камней и ножей нет на кухнях… а если есть 1 камень и пару ножей , то их точить не умеют..
Оператора долой!
Какой интересно у него угол получается? 10🤡
Дело идёт об японским ноже а не об русским ножом, тут надо разницу понимать. Это японский нож ☝️☝️☝️
а что за русский нож? про северные (якутский, корякский, ....), финские, турецкие, японские, индийские и тд слышал, видел.
ТАК МЕСЯЦ ТОЧИТЬ БУДУ
mikhail hyttor и толку от твоей заточки не будет, это не для дилетантов
на камнях разоришся
Конечно, поэтому деньги нужно потратить на выпивку и курево
@@johnybaskin 👍
Johny Baskin, а остальное слить в казино, при этом не получив ничего...
эмм.. обязательно нужно столько много камней для одного ножа.
как минимум нужно два камня один точит второй полирует заточку
Обязательно. Если у вас хороший японский нож - вам нужен инструмент для поддержания его работоспособности. Или человек с таким инструментом.
Не, не обязательно. Просто грубые быстрее грызут, а тонкие дают дольшее удержание остроты и чистоту реза. Рекомендованный шаг, что бы каждое следующее зерно абразива было в два раза меньше предыдущего. На мягкой нержавейки можно в три. Так что если подвод выводится сначала абразивом с размером зерна 160 мкм, то следующий будет 80, потом 40, 20, 10, 5. Вот уже и получилось шесть камней.
Достаточно двух двусторонних 240/600 и 1000/6000 но многие берут 3 штуки это 240/600, 1000/3000 и 3000/8000, набор под любые ножи, и японские слайсеры и под сантоку и под классических европейцев.
@@paulcharol лучше бы я этого не знала))). Теперь надо все покупать)))
На оператора денег пожалели?
нож конечно острый, но заточен на троечку с минусом
Да, точно, из тысячи комментов всегда найдется тот кто всех умней.Причем заявлять он это будет безапелляционно, безо всяких доказательств, что всегда заставляет сильно сомневаться в их достоверности.Все же к человеку руководящему старейшей компанией по производству ножей, доверия гораздо больше, чем к неизвестному имени в комментах.
@@paulcharol 1.Я не утверждал что я умнее всех это вы так решили. 2.Доказывать я ни кому ни чего не собирался и не обязан. 3.Доверяйте человеку руководящему старейшей компанией по производству ножей я не против. 4.Про теорию вероятностей пожалуйста подробнее.
@@Александр-д5в8ь 1.Возможно, но выглядит это именно так.2. То есть фраза " на троечку с минусом" написана просто так, ради красного словца, абы что ляпнуть, понятно, разъяснили. 3. Доверяю, и гораздо больше, чем кому-либо в комментах.4. Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика (целевая аудитория от учащихся 6-7 классов до пенсионеров) - подробнее не куда.
@@paulcharol 2.В ролике проверяют остроту ножа на "на снежинке" это не показатель остроты ножа с такой геометрией. 4.Про теорию тоже гуглил как это связано с Касуми?
@@Александр-д5в8ь 2.все проверяют остроту на снежинке, еще проверяют овощами и ягодами, тяжелые ножи должны резать их под собственным весом,легкие- надрезать.Вам конкретно для проверки этого ножа в студию должны были рыбу принести? 4.Как это связано у вас с Касуми- понятия не имею , ответ был на фразу "Про теорию вероятностей пожалуйста подробнее." .
Калмыка какого-то в пиджак одели...
Для тебя все на одно лицо … ты не заметишь разницы кто тебе приготовит суши калмык бурят киргиз или японец )))
Мда уж. Такая хорошая идея с этим каналом и такая паршивая съёмка и озвучка. Я на телефон лучше снимаю.
торгуете со страной агрессором. позор.
Маловаты камешки:)
Спасибо
Здравствуйте.Можно ли купить камни,живу в Украине.
Конечно можете, все доходит.
можно заказать ножи?
Здравствуйте.Затачивать ножи точильным камнями можно не только кухонные или все ножи охотничьи и тд и сделаны из какова металла?
Охотничьи не точи вобще ! Протер об штаны и они самозаточились!!😂
Любой нож можно заточить на камне. Независимо от металла. Главное, чтобы не всухую. С водичкой или маслом.