Простой рецепт зефира на альбумине
HTML-код
- Опубликовано: 7 окт 2024
- И снова врываемся с новыми видео :)
Друзья, убедительная просьба, оставьте ваше мнение о видео в комментариях - нам очень важно видеть обратную связь (ну и это позволит больше понять, какие видео более актуальные) Пишите, какие видео для вас были бы полезны, чего хочется, чтобы мы разобрали в новых выпусках!
А сегодня делимся с вами рецептом простого и очень вкусного зефира.
Записывайте!
Пюре - 125 гр (лучше всего брать кислые яблоки сорта антоновка)
Сахар - 125 гр
Альбумин - 7 гр (сухой яичный белок)
Сироп:
Сахар - 200 гр
Агар - 4 гр
Вода - 60 гр
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Друзья, я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/bl...
В январе суперская акция! 2 любые насадки в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/bl...
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Стоимость будет одинаковая, просто к 90.004 вы выбираете насадку, а к 90.164 сразу идет мясорубка. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/bl...
Цена 79 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl...
Скидки и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/bl... Скидка по промокоду и блендер в подарок, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта на выбор.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу страницы - the-chef.ru/bl...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (кроме той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
Хорошо рассказывает.приятный молодой человек
Спасибо за добрые слова! Очень и очень приятно, буду стараться :)
Игорь,у Вас все вкусно.Спасибо за рецепт.Процветания Вашему каналу.
Спасибо вам за такие добрые слова❤️🤗
Спасибо за видио! Очень понравилось! Обязательно приготовлю. Радуйте нас .
Спасиииибо большое, очень приятно слышать) Мы стараемся и дальше будет только больше всего интересного. Завтра будет новый ролик:) А потом еще целая серия нового выпуска про кофе.
если бы я так в нашей компании отсаживал меня бы уволили сразу, даааааааа учителей развелось((((((((((((
Еще один диванный критик)))
@@THECHEFRU у меня 12 лет работы кондитера я не диванный критик, и таких как ты я уже много видел с новыми трендами и правилами, которых сразу же и увольняли)))))))
Сергей Литвиненко я не претендую на должность кондитера, я просто делюсь рецептами. Если что то не нравится, ходите на мастер классы к шеф кондитерам, а не с дивана выбрасывайте гнилые фразы.
@@THECHEFRU это не гнилые фразы, мне довелось работать с шеф кондитером который в Испании 9 лет работал он кроме морковных кексиков ничего не умел делать)))))), и его уволили, а замечание я сделал по поводу как держишь корнет, если это онлайн школа учите людей ПРАВИЛЬНО!!!))))))
@@СергейЛитвиненко-п2к Сергей, вы находитесь на ютуб канале а не в нашей школе)) Удачи вам и процветания.
Спасибо.
Меня терзают смутные сомнения🧐Вы действительно кондитер? По массе и отсадке можно уже сказать, что вы далёк от зефира😣
Я не кондитер. А я где то говорю что я кондитер?
@@THECHEFRU а кто же вы ,если не кондитер?Вы так профессионального всё рассказываете.
Я шеф повар и кондитерка мне полюбилась с недавних пор, как начал этим заниматься.
Что то как то можно было бы и поокуратнее нашлепать зефир 😁
Согласен) сильно волновался 🤣
Недовзбили. Это точно🎉😅
Стабилизировался, но ещё не созрел. Зреет зефир 12- 24 часа. Если его припудривать сахарной пудрой раньше, чем он созрел, то зефир впитает весь сахар и будет влажным.
А что вы имеете под «зреет»?
@@THECHEFRU Созрел-это значит из зефира вышла вся влага. А стабилизировался это значит, что агар подействовал.Стабилизироваться он должен уже через 30 мин, если было сделано все правильно!))
@@ЗаринаБедретдинова-с9л :) Не совсем, официально агар раскрывает все свои свойства через 3-4 часа. Но вы правы, подсушивать его стоит, чтобы он более податливый был и не лип к рукам. :)
Масса жидкая у вас получилась
Поэтому он у вас и не застыл, Вы же даже отделить его от коврика не смогли.
@@MarynaCherepakha Если масса была бы жидкая, она бы расплывалась и не держала форму) Возможно мы не ождались его полной стабилизации - а так, получился зефир очень воздушным и вкусным.
Здравствуйте,альбумин можно если аллергия на куриное яйцо?
Это тот же куриный белок, только он в высушенном виде и пастеризованный. Боюсь не стоит рисковать:(
Обычно аллергия бывает на желток ,а не на белок.
@@ELINA2275 так это же белок
@@fiberx8700 я и говорю.если аллергия на яица, то скорее всего на желток , значит белок можно нямать.
Скажите , пожалуйста, можно ли заменить альбумин на простой яичный белок?
Можно! Вам потребуется один белок (40гр).
@@THECHEFRU спасибо большое!
А почему без глюкозного сиропа?.
Добрый день, это не обязательный продукт)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста если вы в комментариях отвечаете, что можно заменить альбумин на свежий белок в количестве 40 гр, то почему тогда альбумина нужно 7 гр. Ведь если восстановить его при помощи воды, то получится 70 гр белка. Объясните пожалуйста эту разницу.
Альбумин разных фирм по разному разводится. Мой 1:6
Ти вмієш відсаджувати зефір?
Не понимаю постановку вашего вопроса.
Агар у вас какой силы ? У меня магазинный 900, делала 4 разных рецепта , ничего не получилось .
Добрый день! Тоже 900. Тут дело наверное не в агаре (хотя все может быть), какие яблоки вы используете? Может пектина мало или сироп не до нужной температуры вы увариваете?
Шеф, где разрез зефира?
А он у нас не успел до конца стабилизироваться :)
это профи? альбумин надо было перемешать с пюре- это раз. агар сначала разводится с водой или все вместе смешивается. Дилетанты.....
Интересно, шефы которые преподают в лучших школах Европы тоже дилетанты?
Какой смысл разводить агар с водой? Он не растворяется и все равно выпадет в осадок. Он набухает при увеличении температуры.
Между прочим если агар добавлять в последнюю очередь быстрее варится сироп, спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Я не понимаю, как делать расчет. Например, мне надо заменить 50 гр живого белка на альбумин. Сколько надо взять альбумина и воды?
Добрый день! В зависимости от рецепта, обычное соотношение на 1 гр альбумина идет 9 гр воды. Если вам нужно 50 гр белка, вы заменяете его на 5 гр альбумина и 45 воды
@@THECHEFRU ну ведь не правда, у вас пол порции зефира на видио, а альбумина 7 грам, это что получается, вы на полпорции берёте 70грам обычного белка. Зачем обманывать?
@@ВикторияПустовойт-н9р с чего вы взяли, что в видео пол порции от того что заявлено?
Щоб тобі добре було
Продукти зіпсувала з твоїм рецептом
У меня упорно не получается зефир на альбумине. Пробовала его и замачивать в воде, и добавлять сухим - результат одинаковый, зефир выходит не воздушным, как на живом белке, а тяжеловатым даже визуально, форму держит хуже, хвостик сразу же опадает под своей тяжестью.
добрый вечер. По всем признакам или агар у вас слабый или сироп не довариваете или просто недовзбиваете массу, чтобы она была стабильной и не оседала.
@@THECHEFRU тот же агар, на котором с белком все отлично (
У меня такой был зефир, когда пюре было очень густое. Для живого белка - отлично, для альбумина нет. Для альбумина я делаю пожиже. Если ягода, то вообще не провариваю, просто блендером перебиваю. Все гуд.
@@ЛарисаКозлова-ь9т а сколько альбумина добавляете? Может какая пропорция есть?
Даже не показал как взбил до сиропа👎👎👎👎👎
Що ти на кухні робиш?
Нічого з того не вийшло
Я не понимаю что вы пишите🙈
Новичкам лучше не учится на вашем видео ибо в нем вообще ничего не понятно! У вас больше реклама на миксер, чем на зефир!Какой силы Агар вы используете? Температура температурной, но ещё и важно показать какой консистенции должен быть сироп после уваривания! В общем если бы я не делал зефир сам и первый раз сделал по-вашему, точно ничего не вышло бы! И скорее всего вы в рецептуре перепутали граммы агара с граммами альбумина 🤷 4 гр агара на такое количество белка 7 гр. альбумина - явно маловато)
Кто тебя на кухню пустил? Иди тарелки мой.
😂 обожаю такие комментарии. Алексей, вы наверное много добились, раз у вас есть время на болобольство.🤷🏻♂️ я вам искренне желаю успеха и не стоит негативить с дивана..