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[King of horse mackerel] How to handle "striped jack" and make sashimi
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Itamae will introduce how to handle striped jack. Cut into 3 pieces and make sashimi.
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■ Table of contents
0:00 How to handle striped jack
0:12 Aim / Overview of this video
0:37 ★ How to handle striped jack
0:40 How to take Zeigo
1:28 Points before plow
2:03 Distribution of striped jack (ratio of natural and aquaculture)
3:16 Is there a way to distinguish between farmed and natural?
5:00 ★ How to drop the head, tail and internal organs
6:13 Reason why striped jack is said to be the king of horse mackerel
6:34 How to save striped jack
7:12 ★ How to fillet the striped jack
7:44 Reason why striped jack is said to be delicious
8:47 How to drop a sickle
9:10 How to remove the ribs
10:50 How to remove the peritoneum and middle bone
12:03 How to pull the skin
13:53 ★ How to make striped jack sashimi
14:16 Points on how to cut sashimi
14:53 Tips for serving
15:18 Is there a fish that looks like aquaculture even though it is natural?
17:31 Striped jack sashimi [Completed]
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#Store opens in October 2020 #Reservation on LINE #Trevally #Sashimi
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
寿司屋で働いてていつも見てます。
店ではこんな風に教えてもらえないので、動画見て勉強させてもらってます
現場はなかなか忙しいですものね。
今後ともよろしくお願い致します。
こんばんわ⭐️
捌き方も素晴らしいですが､同業他社との比較をいつもされていて､押し付けない優しさが好感持てます。
説明が素晴らしいです。
捌き方が綺麗ですね❗
私も魚屋経験者です。
説明も丁寧だし、尊敬します。
今日もありがとうございました。とっても勉強になりました。
シマアジの薄い皮をしゃべりながらしっかり銀を残してひくのはすごい！
とても参考に成りました。
確実な仕事と、丁寧な説明
格好良いです！好評価おしますね👍
ありがとうございます。
いつも勉強になります。ありがとうございます。
こちらこそ、いつもご視聴ありがとうございます。
今日も作業が丁寧です！👍🏻😉✨
恐れ入ります。
いつも勉強になります。
大好きなしまあじなので、自身でも捌いておりますが、今回は基本を学ばせていただきました❣️
また、ここで過去動画のカワハギのお造りを参考にして、家でも随分楽しみました😋
ありがとうございました😊
また宜しくお願い致します。
こちらこそいつもありがとうございます。
美味そう、勉強になりました。
恐れ入ります。
飲食業20年やってますがお酒メインのお店なのですが、釣り&料理も大好きなのでずっと見させて頂き凄く勉強させてもらってます‼️
20年！！
大先輩にそう言って頂けると嬉しく思います。
お疲れさまです。
養殖魚の臭さがわからない未熟者ですが、シマアジの別格な美味さはわかります。腹骨の取り方など、それぞれの魚を熟知してますよね。お見事！
恐れ入ります！
説明の仕方が適当でこ気味いいから登録しました🙋♀️
勉強します🙋♀️
ありがとうございます。
素敵な動画ですね、渡辺さん。
恐れ入ります。
いつもありがとうございます、魚釣りばかりしてる人間なのでめちゃめちゃ参考にさせて頂いています
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます。
いつも拝見しており初コメントさせていただきます！
今日は市場で天然のシマアジ1.4kgが買えたので初めて捌いてみます。
すき引きも初挑戦なので動画で勉強させてもらいます！
いつかお店にも！！
コメントありがとうございます。
ぜひぜひ！
縞鯵、美味しく食べて下さいませ。
私も主さんと同様に、すき引きはうち引き。皮引きは外引きがやりやすいですね。
ありがとうございます。
刺身を切る時に身の厚みがある方(山側？)を奥にして切ると習いました。(サイトや本で)
その場合、頭側と尻尾側と切る方向が変わり、切り身の形が変わるので悩んでいましたが、この動画を見て関係ないのかと、心のモヤモヤがスッキリしました。
もしよければ、両側の身を一緒のお皿に盛り付ける場合の切り方や、綺麗な盛り付け方とかもっと知りたいので、教えていただきたいです。
いつか動画にまとめさせて頂きます。
今後ともよろしくお願い致します。
@@ginzawatari さん
ありがとうございます！
楽しみにしています！
いつも勉強になります。先日テレビで特集されていたのを拝見しました。自分のチャンネル登録しているRUclipsrさんがテレビ出演しているのを初めて見たので妙に嬉しかったのを覚えています。
これからも信念を貫いて頑張っている姿を見せてくださいね。
嬉しいお言葉ありがとうございます。
今後ともよろしくお願い致します。
アジとシマアジ。産地が違うくらいかなと思っていました…。大きさにビックリ！
旨いなぁとお鮨を頬ばっていましたが、おいしいわけですねぇ。
シマアジがさらに好きになりました🐟
それはそれは！いつもコメントありがとうございます。
いつも拝見させてもらってますが、その１/ｆゆらぎの声でいつも睡魔と戦っています。好きです。その声
本焼き包丁の刃紋も綺麗ですね
恐れ入ります。
シマアジって贅沢なやつやなー
文字の紹介して、日本語勉強はいい番組ですね
ありがとうございます。
腹骨の話し、目から鱗でした！
これでシマアジの腹骨の謎が解けました(^-^)
そう言っていただけると嬉しく思います。
してくだ さ い っ と 👏🤣
えらいこっちゃ！
ここ最近、口癖になってしもた。
シマアジの腹骨、勉強なりました、シマアジの腹、薄っぺらで毎回剥げてました（笑）鮫皮おろしも同じブランドでもう少し大きいのを使ってました、
それでは本日はこちらのシマアジをぉ
さばいていくぅ！！
お店に行きたくなります
ぜひぜひ！
ついに出ましたか、シマアジ！老体のオオカミの味が気になりますね。
人間も魚もやはり若い個体の方が美味しいのでしょうか？老体の魚は旨味が強そうと勝手にイメージしていますｗ
次回楽しみにしていますね！！！
最近は返信できない日も多いですが、動画投稿をはじめ、約一年経ちました。
いつもいつもありがとうございます。
最近は養殖の技術も進んで天然より養殖の方が美味しいなんて魚種も聞きますね。
天然でも痩せた魚、鮮度の悪い魚、処理の悪い魚などピンキリですし、養殖の方が安定はしていると思います。
捌き方以前に、そんなシマアジを手に入れてみたい。
parabéns
天然でこのシマアジなら相当高いだろうな。
いいモノが入ってないとき、連休なんかは養殖のシマアジが値段、味がコンスタントに良く安定しているので重宝します。
好きな魚の一つですが、活け締めのブリブリのシマアジを食べ過ぎてしまったことがあり、やや食傷気味です。
何日か寝かせても美味しいですし！いつもコメントありがとうございます。
春には、チャンネル登録者数が、１０万人、超えそうですね！
そうなったら嬉しいです！
@@ginzawatari さん
このペースで、行けば、１０万人を、超えるのでは、ないでしょうか？
１０万人超えの時は、記念の映像を、お願い致します！
@@ginzawatari さん
私は、京都市出身、大阪市在住です。
お近くなら、周１回、お伺いできるのですがね。
ご自愛いただき、ご発展を、お祈り申し上げます！
スキ引きする際は皮下の旨みをそのままいただくとともに、身へのストレスを軽減することと理解しております。自分の場合、繊細なお魚や鱗が細かい魚にはスキ引きを選択します。その後は皮目に隠し包丁を入れる仕事を施します。召し上がられる際に舌触りを意識すると、削いでも平でも舌に当たりますから。
スキ引き後に皮引きをする理由をご教授いただきたいです。
おっしゃる通り、スキ引きの方が身のストレスが少ないためと思っております。
m.ruclips.net/video/7pII7tRqIHs/видео.html
この動画にて多少まとめて話しておりますので、参考までに！
大画面でよくよく見ると 高鳳正國 の柳刃⭐️
カッコいいですね👍
扱いやすさ、切れ味はどうですか？
私は真鯛もシマアジも養殖の方が美味しいと思っています。
あまり養殖臭さがわからないので笑
昔に比べて最近はもの小さいシマアジが増えたように思います。
昔は背中か腹か選べて購入できたのに半身でしか売ってくれないお店が増えました。
お疲れ様です。
蓄養のよりも天然の方が柵に取った場合での色の変わり方が早いような気がするのですが、関係はありますでしょうか？？
おそらく締め方の違いではないでしょうか？それと養殖ものの方が脂が乗っているため、身に血が回りにくいというのもあると思います。
@@ginzawatari わざわざ返信いただきありがとうございます、、、
また動画楽しみにしています！お店にもいつかお伺いしたいと思っております！
この個体であれば最低3日、5日くらい寝かせて食べてみたいですね😊
そうですね。しっとりとした身と脂の甘みが美味しいかと思います。
シマアジの皮引き難しいので
アジみたいに手で剥いてます😆（笑）
これは、日本酒🍶白ワインだね〜パンデミックで家呑み……(笑) 米国在住🇺🇸！
焼酎なんかも僕は好きです。
わかりやすい動画ありがとうございます！
自分も釣りして(たまに)シマアジを運良く釣り上げて捌くのでとても勉強になります！(ﾟωﾟ)👍
やはりどうせなら美味しく食べたいので、なるべく上手く魚を処理したい思いはあります、シマアジ旨いですよね～( ﾟεﾟ；)ホントに旨いヤツは脂のコクと身の香り(気のせい？)が違うと感じてます！
ちなみに…シマアジは見た目では当たり外れを見分ける事なんかは出来るんですかね？なにかアドバイスあれば他の魚の動画紹介時もそこの所よろしくお願いします！_(..)_。
やはり身の張りと艶ですかね？
こればかりは経験かと思われます。
私もまだまだ勉強中です。
@@ginzawatari さん
ありがとうございます！
精進します(笑)👍
近所の病院にこういった話し口調な先生いるから妙な親近感
それはそれは！今後ともよろしくお願い致します。、
皮を引くのに、すきびき（鱗取り）
をするのですか？
私もずっと気になってました。子供の頃から魚には馴染みがあり、今でも釣りに行ったりして手に入れた魚で、真鯛の鱗は爪で剥がすけど、ブリやヒラメ、シマアジなどの鱗が小さいものに関しては、直接皮を外すので鱗取りのメリットがわからないです。
誰か知ってる人いますか？
うちの近くで養殖シマアジを扱っていて、たまに脱走するのがいます。
そうした養殖魚もしばらくは網の近くにいますが、外洋にいってしまったら
天然物として売られるのでしょうね。
「逃亡者」と言われるやつですね！
要領だけ良い奴は、魚も人間も要注意ですね！
要領が良いのは大切なことではありますが、それだけだといつか壁に当たるかもしれませんし。
養殖場の近くに渡してもらって釣りするけど
正直普通の場所で釣れた魚より脂乗ってて美味しい
ゴールデンコンビ‼️笑笑
養殖いかだで釣ったものを食べて以来、私を肉より魚派にした元凶がこのシマアジでした
縞鯵の旨味は強烈ですものね！
シマアジの腹膜、いつも薄くなってたのですが、抜けるという発想は無かったので勉強になります
恐れ入ります！
養殖シマアジってスーパーで並んでますが、狙い目はシマアジのアラなんですね。
汁にすると、これがとんでもなく甘くて旨い。しかも安い。これ食べるとやみつきになります。
スーパーに並んでるたいていのアラは、ウロコを取ってませんが、シマアジは何とか取れるし、取らなくてもウロコは薄いので気になりません。
これがブリのアラとなると、ウロコは取れません。捌く前に取らないと、ごついので後では取れないんですね。
ブリそっくり。同じアジ科の魚。
美味しんぼでやってたね
美味しんぼ、面白いですね！
銀の皮が残っているのは、下手だからだとずっと思っていました。残す理由があったのですね。
実は！
😁
シマアジは数日保存できます。
アンガールズの田中が説明してると思ったw
青物は正直養殖でも全然旨いと思う。
あゆ友釣り
棒読みが何とかなるとより見易い。そう感じました
シマアジの旨さはマアジと比較しても意味が無い。どちらかというとカンパチの子供やヒラマサの子供と似ていて白身に近い。
鮨ネタとしてはマアジより確かに優れていると思うがあまりにも高すぎる。特に夏場は底物の白身が少ないので銀座で喰うと
めちゃくちゃ高いよ、いっかん1000円超える。自分で釣って食うべし！
こりゃあ5000円近くするのかな？
もっとするかもしれません！
うわああぁぁｗ あとシマアジってもっと明るい黄色の体というイメージなんですがこれはまた違いますね
皮引くのに逆方向からやるのはきまぐれクック金子が大表的。