人氣醬汁系列【1號辣椒油】做法 | 酒樓，茶餐廳，粉麵檔，街頭小食都適用 ｜Chinese Chilli Oil Recipe
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- Опубликовано: 6 апр 2024
- 今次找了將軍澳館總廚教我製作呢個辣椒油，做法好簡單，味道亦都好正， 有咗呢個食譜，我都唔使再出去買辣椒油啦！
歡迎嚟到 JMA Kitchen, 我係Jerry! 喺呢度同大家分享唔同嘅香港美食食譜！
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#烹飪 #hongkongfood #香港美食 
Хобби
呢位師傅不藏秘。有啲人神神秘秘話「秘製辣醬」，其實全行都幾乎係咁整。為呢位師傅點讚
最慘啲人以為佢收收埋埋🤣，個個都認為辣椒醬應該由零開始做起
@@jmakitchen 而冠華的特色就是豉香味，所以進一步加入豆豉為主要材料的老乾媽係合情合理。（當然啦，如果有更高追求，像大班樓，可能去百年醬園尋找頂級豆豉，但睇下收幾多錢一餐）
呢個唔似係傳統潮洲舖果種， 斷估幾十年前無老乾媽
佢話簡單，緊係啦，將人哋啲成品，桂林辣椒醬加老乾媽，加蒜茸，乾葱茸，辣椒碎，再加工，唔算係自製。
點解又用桂林辣椒油又用老干媽，搭棚!？
話明煉辣椒油,咁何解會有現成辣椒油, 老干媽, 桂林醬呢？ 根本就係溝油.當然無得輸啦！雖然非常符合商業經济效益,但不是自己造.
等於買人哋嘅咖啡奶茶自己溝成鸳鴦,不是自己沖.
宜家終於明白點解香港餐廳排隊執粒呀！老乾媽.....！？
多謝Jerry,也非常多謝豹師傅细心教我們！
搵個大陸仔拎幾個牌子撈埋就叫整辣椒油😹我落酒樓買兩碟餸返屋企炒返熱係咪叫自己煮😂
呢個好笑。 等我都落去澳牛買份炒蛋跟住教人整三文治先
Thank you for sharing... Mr Ma😊
Thanks jerry. very good.👍
Thanks for sharing
B站有訂閱Jerry（唯一），我都係廣東話UP主，也鍾意煮嘢食，加油
多謝你呀，我都睇吓先
Right ! 好喜歡嗰位豹先生的講法，斤兩是可調整的，不可死板！明天挑戰！👍 oh ! 唔係，係學煮😅
呢個無得輸老闆其實幾過癮，好可惜出蠱惑加老乾媽同其他醬做底，咁樣真係想學用原材料做辣醬嘅人就做唔到。
佢的材料之一，果2支辣椒油，係邊種的呢或咩牌子的？來自冇名稱的、不明不白的辣椒油， 再加你片尾的配方， 點樣可能做出你的1號辣椒油？😮😮
同德興桂林辣椒醬，蔡合盛辣椒油。
餐廳通常都係攞最平嗰種，所以牌子冇乜所謂，你搵到邊啲就用邊啲。
😂笑咗。
Hi 想問吓辣椒油什麼牌子都可以嗎？另外指天指可以用新鲜嗎？
佢用同德興桂林辣椒醬，蔡合盛辣椒油。
冇乜所謂，餐廳嗰啲通常邊隻平就用邊隻，你有好啲嘅咪用好啲囉。
新鮮指天椒可以，但係要煮走啲水份，所以我建議用乾。
老闆無得輪 真係好洗腦
日日都叫冇得輸🤣送貨又好邊個都好見到佢又係叫冇得輸
溝現成醬講到好用心自製咁🫢無得輸
做唔到人哋咁好味，就喺小咗桂林乾媽？
👍👍👍👍👍👍👏👏
雖然好多現成野,但方便!!!
味道可以㗎，同外面其他酒樓嗰啲都好相似
Chef is generous. Thanks for sharing. I will try this tomorrow
Give it a try, remember to wash the garlic with water and drain before using it.
花生油做辣椒油，根本做唔到大豆油同菜籽油個種純辣油味，如果用花生油不如用羊油和鴨油做出黎仲更加特別
各師各法啦。你意見和留言會比佢知。
多謝觀看😊
精神精神
用辣椒油同老干媽整辣椒油, 出面餐廳咁做為左快靚正同大量. 自己整就唔會咁整
坚野❤
這個辣椒油不及潮州餐廳牛腩牛雜的潮州辣椒油好吃、不加老乾媽。
買支桂林冇咁嬲😂😂😂
冇辣椒油就做吾到辣椒油😢
Jerry你識整咁多醬汁, 會唔會考慮自己賣呀
唔會啦，未夠班。分享吓玩吓就可以啦。
多謝支持😁
支持你頻道！訪問好專業，唔似業餘，加油👏
Jerry, 唔該你！
多謝你呀🤗🤗🤗
试做了，火候极难掌握，蒜炸过头了，洋葱还没炸好，最后有点焦苦味，看来不简单
蒜蓉你要洗一下先，廚師沒有講到我都忘記提大家😅
@@jmakitchen 哦，这样水份多一点不会被炸焦。刚才加了点盐蘸馒头试了下，超香，多谢你的分享🤠
@@manwoo OK可以㗎，但好多人睇完就質疑🤣
首先唔係好認同呢個辣椒油，但係如果你想跟佢做又唔想炸燶既，建議你將嗰两支辣椒油唔駛落鑊煮，放到最後，亦即係煮起落盆後才放两支辣椒油降温！
這個不是港東式！是北方地區的
有冇人留言試下唔加老乾媽會點？
會健康d好食d
10個廚房佬，九個暈撚醬，自家整好難公開，嗰啲都係秘方嘢，所以特色小店呢就係有佢生存空間
用咁多現成嘢