【鍋塌豆腐】京魯名菜-鍋塌豆腐！咸鮮適宜、外酥里嫩，老師傅的手藝就是地道！ |老飯骨傳人

[@Mr.YouUart]

我覺得做事還是稍微要細緻一點，打蛋就要把蛋打勻、推不動豆腐就該一片一片下，如果翻過面來發現煎得不漂亮，就應該重拍。這是我的小小建議！

[@YY-ms1dz]

一片片下豆腐就煎不成一块了

[@UkraineMM]

这锅塌豆腐是必须要用老汤的。豆腐本身没有什么鲜味，鸡蛋又有腥味；所以，必须·要用老汤来做！家庭做，也要用鸡汤，骨头汤，白肉汤，排骨汤，。。。。总之必须要用肉类的白汤来做。一来鲜香咸鲜，出味儿；二来也能遮掩一下鸡蛋的异味。
办法也简单，您家煮鸡肉，煮白肉，煮排骨，煮大棒骨时，留一盒汤，一定要带一些油！冷藏在冰箱里。保存三至五天没问题，您哪天想起来时就买块豆腐来做就行。
豆腐最好的是酸汤点的。石膏的不香；盐卤的有苦味而；只有酸汤点的豆腐是黄豆本身的甜香味儿，就像您喝豆浆那个味儿的；这豆腐做出来比饭馆儿做的锅塌豆腐好吃多了！我保证！！！我家的锅塌豆腐，就比小波的同和居的锅塌豆腐强十倍。这不是吹，只要您按我说的做一回，您就知道是怎么回事了。
那会儿，我们吃的是小波的师父同和居老徐，老宋他们做的菜；那时候小波他还是学徒呢。同和居是西四南大街3号，玉zhen斋是1号，我们是5号7号，西四小吃店是9号。

[@chole6688]

我吃蛋奶素，谢谢你们的分享，改天做做🙏🫡🌸☺️

[@张大本]

这个拍粉托蛋糊没有陈宗明师傅做的好，蛋糊要全蛋清加面粉打泡的，不过家常做法这样更方便。

[@PostProduction196]

昨天刚刚做了，放点儿生抽更香。

[@apeiwopei]

别京，就是鲁菜。现在全国满大街川菜也不能说京川名菜吧，啥事都带着你们北京呢太逗了，北京烤鸭技法还源于黄家烤肉呢我们也没说是京鲁烤鸭

[@ninal3973]

小时候在饭店吃过，觉得特别好吃。后来就再也没见过哪家餐厅有这道菜了。感谢小饭骨的传授，现在可以试试自己做了😄.

[@bcwix]

这个好，可以出锅前在豆腐上搭配各种小料，变化无穷啊。

[@ottovalar5974]

做活的时候还是不如师傅精细。打鸡蛋蛋液都甩到案板上了。仍需努力。

[@cathysong7022]

刚做了！这也太好吃了！

[@Nickgwee]

謝謝大師们，感恩

[@axiantian8922]

牛！从小就知道“锅塌豆腐”这道菜，没吃过。今天至少见过了，呵呵

[@blackteawhitemilk5791]

名菜啊~

[@meiyuezhou]

简约不简单 感谢传授♥️

[@waynechen4660]

今天試了一下，特好吃

[@carsonzhang5014]

电磁炉炒菜真强

[@tipinwings]

功率够大的电磁炉还是可以操作。调整火力的手法要适应一下。

[@funtrain23]

好菜，好菜，多謝，多謝

[@qingguoyu3888]

师傅们用的电磁炉吗？

[@markyeyang]

师傅们是接替他们师父的想法。让网友尽量在家也可以做。所以不论老饭骨，还是老饭骨传人，都很少看见用饭店猛火做饭

[@一吴平凡人]

锅塌豆腐应该拍面粉拖蛋而不是淀粉

[@李老-f2x]

之前看别的视频里，好像里面还有肉馅

[@sierre00]

很明显，水放多了，又舀掉了，剪了

[@shirleyjiang6865]

鸡蛋和豆腐也能做成美味，好饿🤤

[@poorkgb1013]

蒜苔改成豌豆，湯汁稍微勾點芡，應該也挺不錯

[@seagullwu9707]

湯汁稍微勾點芡似乎有点画蛇添足了，先前豆腐是沾过粉的，锅塌的字面含义就是用最后的汤汁融合豆腐上沾的淀粉。

[@sun.j.z]

锅塌不能勾芡，吃的是小火把汤汁渗入面糊，勾芡的在鲁菜叫煎扒，口味不一样

[@妈妈熊-l4w]

这个翻锅我就来不来，手残党就看看，点个赞吧

[@bugde4671]

这应该就是京式的锅塌豆腐。鲁式大概用虾馅，蒸完了煎。

[@落月扬帆]

感觉放点肉末会更好吃，再放点豆瓣酱花椒粉就成了另一个版本的麻婆豆腐了

[@keli4775]

不会的，我们山东人荤素分得清。如果做豆腐，就不会轻易加肉，要的就是单纯的味道，不能有肉的腥味，肉末什么太小家子气了！肉菜就是大肉菜吃的过瘾。

[@blackteawhitemilk5791]

北京人不是不吃辣，但不会像四川人那样无辣不欢，每个菜都吃辣。

[@tzyii6041]

這蔥真大啊 香

[@tzyii6041]

喜歡~

[@李小于-w5s]

南方人觉得最好吃的是盐卤豆腐

[@zyl8003]

一直以为锅塌豆腐是两片豆腐中间有夹肉馅的

[@撕皮与剥壳]

这种做法是沈阳鹿鸣春的，两层豆腐中间夹肉馅，三翻九转，难度比这个高

[@claudec1843]

那是类似酿豆腐的做法，酿豆腐是客家菜

[@zyl8003]

更喜欢两层豆腐中间夹层肉馅的那种锅塌豆腐

[@lazyveganrecipes]

不用放蝦籽嗎？

[@gqagde1911]

您这个倒是源头版啊。

[@yaohuajiang8635]

似乎鲁菜传统锅塌豆腐不是这样烹制

[@liuguiyu]

太费油了也

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

这回不错，强子话少点了，显得老成点了。

[@heshanjin2833]

对，✓，✓，对。。。

[@chenchuye1139]

这个菜其实不好做，因为我做过

[@michaell4629]

这谁的大烟嗓子，听着真难受😣

[@xinq2011]

魏老翻锅劝退

[@yxy2869]

那个山东人感觉说话有点像武三儿，有点讨厌，有点秀有点起刺。面相也像武三儿，有反骨。