Hola!!! muchas gracias por el video! te he descubierto gracias a elamasadero, acabo de iniciarme en el mundillo enormeeee del pan de masa madre! Tienes nueva suscriptora! gracias por acercarnos y compartir vuestros conocimientos! Un abrazo!
Holaaa JuanMa🎉🎉!! que sorpresa verte. Digo xq hace casi dos años😮 que tristee. Que no te veía xq me he desligado del pan casero😢 y me esta costando retomar, por cuestiones laborales. Lo he hecho estado añorando😢. Y como q el logaritmo me leyó la mente. Que alegría me dio verte y q me salieras, me suena a mensaje del universo… Que grata sorpresa de verte crecer🙏👏👏🫶🏻que feliz me pongo que tengas ese nuevo obrador con panadería abierta!! Es hermoso! La refri y el color me ❤ es el color de mi negocio q me ha absorbido pero para bien🙏. Que hermosa hogaza y lo mejor la compañía me encantó verte con las perritas Podencas Andaluces 😍😍 y tienes una especial con patica chueca❤❤ nosotros tenemos una 😢 de tres🥰. Un abrazo desde Medellín, Col
Este video está genial, mas todas las cosas que se pueden ir aprendiendo en el día a día. También estoy en la tarea de sacar buenos panes integrales, con mucha miga, mucha humedad, poco ácidos, cortezas blandas. Es lo que la gente me solicita y se va logrando en cada nueva horneada gracias a la información valiosa que nos brinda este espacio de PanHabla Lab...
Muy buen video, justo hoy hice pan 100% integral molido a piedra y aplique tu vídeo de pan de espelta que hiciste hace varios años, llevaba varios intentos fracasados pero hoy al fin me salió un pan bueno. Ahora complementare lo aprendido con este nuevo video.
Excelente gracias por tu explicación, trabajar con masas es dificil cada dia es diferente, trabajo para una cadena de hoteles internacionales, te felicito por tu trabajo 🎉🎉
Hola Juan. No se si ya verás este comentario. Compre el molde en el Amasadero con tu código. Genial y estoy haciendo panes con el. Uno me ha salido con formato cubo y otros dos no. Habré echado poca masa (800gr) y da la sensación que se ha quedado la miga un poco húmeda. He hecho un t80 con 75% hidratación. Algún consejo de horneado ??
Con todo respeto, no esta pasado de fermentacion como que no termina de desarrollarse o es solo una percepcion en el video ? Muy bueno el canal PANHABLA.
Observo que en tu nuevo obrador el pan es un poco diferente..algo más plano.. El color es un dorado no muy quemado y la mayoría no tienen una gran oreja.. yo noto eso en mis panes pero al ver los tuyos los nuevos panes me animo porque se q lo hago bien
Hola. Hago pan de masa madre en casa por hooby y antes de hornear controlo el PH , veo que tu ni lo nombras, de hecho solo he visto a Beatriz Echeverria en el horno de Babette tenerlo en cuenta. Cual es tu opinion?. Saludos
Porque mi pan integral es mucho mas aciso que el pan blanco si uso exactamente la misma cantidad de refrescos de la nada nadre y el mismo método? No se como bajarle la acidez sin disminuir las horas de fermentado. ( Unas 4 hs en bloque y unas 12 en baneton)
Esos agujeros en el pan (alveolos) les da un atractivo especial a este tipo de panes, ya que no es común que los tengan...La masa madre y los tiempos largos de fermentación ayudan muchísimo...
@@gestionempresarial5830 no sé si es atractivo, pero los alveolos tan grandes secan la miga. Creo que una miga tupida, típica de un integral, favorece más a la conservación del pan, que es al final lo que un consumidor busca en un integral ( independientemente de los valores nutricionales del integral,) La masa madre no tiene nada que ver en la formacion de los alveolos. Entiendo que lo hace la técnica del Bassinage, retardando la incorporación de una parte del agua en el amasado. Esos alveolos tambien se consiguen usando lavadura fresca. Cuando yo hago integrales, retiro una parte de la harina y hago un escaldado o bien una cocción de la misma. Esa es para mi la forma de añadir más agua a un integral.
@yolanda_fernandez son maneras y formas de ver un pan integral. Todos son válidos. Claramente el alveolo es síntoma de mucha agua único a un proceso para conseguir ello. La conservación de estos panes es muy muy larga. Yo no defiendo lo mío... Simplemente explico proceso de como hacerlo. Cada cual que haga lo que quiera en su obrador. Como bien dices...el cliente es el que a largo plazo consumirá ese pan. Si repiten...es que haces buen pan. Tenga alvéolos...o no. Saludos!
@@panhablalab5713 por supuesto. Cada uno es amo y señor en su casa. Tampoco te estoy diciendo cómo hacer pan. Pero expongo mi punto de vista y nada más. Sobre la validez: también es válido el pan que se consume de las gasolineras: la gente lo compra y no se queja. Pienso que si el objetivo en España es hacer todos los panes con alveolos grandes para la foto( que es la intención primera ) no entiendo para qué hablar de la diversidad del pan y y ya ni te cuento sobre la diversidad de las harinas. Lo mismo sois capaces de hacer un pan de Sandwich con super alveolos gigantes, como un queso suizo. Entiendo el Bassinage en una baguette oder ciabatta, pero no en los integrales o cereales antiguos- No creo que esa miga dure más de 1 día fresca. Te devuelvo el saludo!
Este vídeo lo has podido ver gracias al Amasadero...porque sino el canal no estaría en activo a día de hoy. El trabajo que lleva este canal tiene un precio y lo paga el Amasadero.
@@marcosgonzalez93 el siempre habla de perritas. No va de animales, pero al final nos pide que comentemos sobre la perrita. Y si tengo que hacer una observación sobre ella, comento lo que me llama la atención, guste o no guste, Tampoco estamos aquí para agradar siempre al personal. Y no lo digo con mala intención.
@@TheMSDC123 nefasta? Sí, llueve mucho por aquí. Por lo demás, todo bien. A veces comentamos lo que nos gusta, y a veces lo que no nos gusta. He comentado cosas que a mi personalmente me han llamada la atención negativamente, no porque sea nefasta, sino porque soy crítica.
@franciscocarrasco6299 hace 1 segundo Muy mal explicado porque las recetas no se pueden dar a ojo ; por lo qué , fracasan los que han intentado seguirlo . Mala pedagogía y didáctica. No da la receta, se la queda para él.
Hola!!! muchas gracias por el video! te he descubierto gracias a elamasadero, acabo de iniciarme en el mundillo enormeeee del pan de masa madre! Tienes nueva suscriptora! gracias por acercarnos y compartir vuestros conocimientos! Un abrazo!
Holaaa JuanMa🎉🎉!! que sorpresa verte. Digo xq hace casi dos años😮 que tristee. Que no te veía xq me he desligado del pan casero😢 y me esta costando retomar, por cuestiones laborales. Lo he hecho estado añorando😢. Y como q el logaritmo me leyó la mente. Que alegría me dio verte y q me salieras, me suena a mensaje del universo… Que grata sorpresa de verte crecer🙏👏👏🫶🏻que feliz me pongo que tengas ese nuevo obrador con panadería abierta!! Es hermoso! La refri y el color me ❤ es el color de mi negocio q me ha absorbido pero para bien🙏.
Que hermosa hogaza y lo mejor la compañía me encantó verte con las perritas Podencas Andaluces 😍😍 y tienes una especial con patica chueca❤❤ nosotros tenemos una 😢 de tres🥰.
Un abrazo desde Medellín, Col
por fin ! esto ya me suena a mas como antes! que pasada de video!
Este video está genial, mas todas las cosas que se pueden ir aprendiendo en el día a día. También estoy en la tarea de sacar buenos panes integrales, con mucha miga, mucha humedad, poco ácidos, cortezas blandas. Es lo que la gente me solicita y se va logrando en cada nueva horneada gracias a la información valiosa que nos brinda este espacio de PanHabla Lab...
Muy buen video, justo hoy hice pan 100% integral molido a piedra y aplique tu vídeo de pan de espelta que hiciste hace varios años, llevaba varios intentos fracasados pero hoy al fin me salió un pan bueno. Ahora complementare lo aprendido con este nuevo video.
Excelente gracias por tu explicación, trabajar con masas es dificil cada dia es diferente, trabajo para una cadena de hoteles internacionales, te felicito por tu trabajo 🎉🎉
Gracias por transmitirnos vuestra experiencia!!! En cada video aprendo mil cosas! Seguid ahí y así!
Hola Juan. No se si ya verás este comentario. Compre el molde en el Amasadero con tu código. Genial y estoy haciendo panes con el. Uno me ha salido con formato cubo y otros dos no. Habré echado poca masa (800gr) y da la sensación que se ha quedado la miga un poco húmeda. He hecho un t80 con 75% hidratación. Algún consejo de horneado ??
Tiene que estar buenísimo!!!! Gracias por la difusión!!!
Excelente video, ojalá en mi obrador acá en Venezuela pueda yo ha er ese tipo de panes.
Muy buen contenido
Gran video. Gracias!!
Con todo respeto, no esta pasado de fermentacion como que no termina de desarrollarse o es solo una percepcion en el video ? Muy bueno el canal PANHABLA.
Hola buenos días q vale. Un curso de panadería con usted
Hola JuanaMa¡¡ Podrias decirme que harina es?? o al menos el W ... :D
Observo que en tu nuevo obrador el pan es un poco diferente..algo más plano.. El color es un dorado no muy quemado y la mayoría no tienen una gran oreja.. yo noto eso en mis panes pero al ver los tuyos los nuevos panes me animo porque se q lo hago bien
Hola. Hago pan de masa madre en casa por hooby y antes de hornear controlo el PH , veo que tu ni lo nombras, de hecho solo he visto a Beatriz Echeverria en el horno de Babette tenerlo en cuenta. Cual es tu opinion?. Saludos
Innecesario
Porque mi pan integral es mucho mas aciso que el pan blanco si uso exactamente la misma cantidad de refrescos de la nada nadre y el mismo método? No se como bajarle la acidez sin disminuir las horas de fermentado. ( Unas 4 hs en bloque y unas 12 en baneton)
A mí me encanta la acidez. Pronto llegan las grullas al pantano, a ver si las sacas.
No pusiste la.receta
En el segundo 56 del video la tienes. Sí la puso.
la miga no es típica para un integral. No entiendo la obsesion por los agujeros en los panes y mucho menos en integrales.
Esos agujeros en el pan (alveolos) les da un atractivo especial a este tipo de panes, ya que no es común que los tengan...La masa madre y los tiempos largos de fermentación ayudan muchísimo...
@@gestionempresarial5830 no sé si es atractivo, pero los alveolos tan grandes secan la miga. Creo que una miga tupida, típica de un integral, favorece más a la conservación del pan, que es al final lo que un consumidor busca en un integral ( independientemente de los valores nutricionales del integral,) La masa madre no tiene nada que ver en la formacion de los alveolos. Entiendo que lo hace la técnica del Bassinage, retardando la incorporación de una parte del agua en el amasado. Esos alveolos tambien se consiguen usando lavadura fresca.
Cuando yo hago integrales, retiro una parte de la harina y hago un escaldado o bien una cocción de la misma. Esa es para mi la forma de añadir más agua a un integral.
@yolanda_fernandez son maneras y formas de ver un pan integral. Todos son válidos. Claramente el alveolo es síntoma de mucha agua único a un proceso para conseguir ello. La conservación de estos panes es muy muy larga. Yo no defiendo lo mío... Simplemente explico proceso de como hacerlo. Cada cual que haga lo que quiera en su obrador. Como bien dices...el cliente es el que a largo plazo consumirá ese pan. Si repiten...es que haces buen pan. Tenga alvéolos...o no. Saludos!
@@panhablalab5713 por supuesto. Cada uno es amo y señor en su casa. Tampoco te estoy diciendo cómo hacer pan. Pero expongo mi punto de vista y nada más. Sobre la validez: también es válido el pan que se consume de las gasolineras: la gente lo compra y no se queja. Pienso que si el objetivo en España es hacer todos los panes con alveolos grandes para la foto( que es la intención primera ) no entiendo para qué hablar de la diversidad del pan y y ya ni te cuento sobre la diversidad de las harinas. Lo mismo sois capaces de hacer un pan de Sandwich con super alveolos gigantes, como un queso suizo. Entiendo el Bassinage en una baguette oder ciabatta, pero no en los integrales o cereales antiguos- No creo que esa miga dure más de 1 día fresca. Te devuelvo el saludo!
la publicidad con el coñazo ya del amasadero estropean mucho tus videos. Una pena.
Este vídeo lo has podido ver gracias al Amasadero...porque sino el canal no estaría en activo a día de hoy. El trabajo que lleva este canal tiene un precio y lo paga el Amasadero.
@@panhablalab5713 pues es una pena, ya te digo. Depender de comisiones de un tercero y tener que hacerles tú la caja a ellos.
@@panhablalab5713 por eso digo que es una pena, que dependas de otros para estar ahí. Tu trabajas para que otros ganen de ello.
@@panhablalab5713 me estas bloqueando???
@@panhablalab5713 por qué desaparecen mis respuestas a este comentario tuyo??
las perritas están un poquitin gorditas, para la raza que son. La relacion cabeza-cuerpo no ensambla.
Agilidad no les falta. Y no son perritas , hay un macho también...y el vídeo no va de animales
😂 4 comentarios y todos criticando, que vida nefasta debes tener
@@marcosgonzalez93 el siempre habla de perritas. No va de animales, pero al final nos pide que comentemos sobre la perrita. Y si tengo que hacer una observación sobre ella, comento lo que me llama la atención, guste o no guste, Tampoco estamos aquí para agradar siempre al personal. Y no lo digo con mala intención.
@@TheMSDC123 nefasta? Sí, llueve mucho por aquí. Por lo demás, todo bien. A veces comentamos lo que nos gusta, y a veces lo que no nos gusta. He comentado cosas que a mi personalmente me han llamada la atención negativamente, no porque sea nefasta, sino porque soy crítica.
@franciscocarrasco6299
hace 1 segundo
Muy mal explicado porque las recetas no se pueden dar a ojo ; por lo qué , fracasan los que han intentado seguirlo . Mala pedagogía y didáctica. No da la receta, se la queda para él.
Minuto 20:45 da la receta, a veces tenemos que ocupar un poco la cabeza.