Парижский флан. Рецепт классического французского ванильного флана

💖 Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
taplink.cc/man...
Диаметр флана 18 см, высота бортика от 4 до 6 см (высота кремового слоя 3 см)
Тесто:
✅Масло сливочное - 100 гр
✅Сахарная пудра - 40 гр
✅Миндальная мука - 30 гр
✅Яйцо С1 - 1 шт
✅Мука - 220 гр
✅Соль - 0,5 ч.л без горки
Крем:
✅Молоко - 300 гр
✅Сливки 33-35% - 300 гр
✅Желтки - 18 гр (1 шт от яйца С1)
✅Сахар - 117 гр
✅Крахмал - 34 гр
✅Ванильный стручок - 1 шт
Тесто:
🔅Мягкое масло с сахарной пудрой и солью взбить
🔅Добавить яйцо и снова взбить
🔅Добавить миндальную муку и хорошо перемешать
🔅Всыпать муку и быстро перемешать
❗️Не нужно долго вымешивать, досыпать муку и т.д., достаточно объединить все в один более или менее однородный ком так, чтобы масло не успело растаять от ваших рук
🔅Разделить тесто для удобства на две равные части
🔅Выложить одну часть на пергамент или плотную пленку, накрыть вторым листом пергамента / пленки и раскатать в круг до толщины 4 мм
🔅Вторую часть раскатать между слоями пергамента / плёнки в форме прямоугольника так, чтобы потом можно было сформовать из него бортики, также до толщины 4 мм
🔅Убрать пласты теста в морозильник.
Заварной крем:
🔅В сотейнике с толстым дном объединить молоко со сливками, разрезать стручок ванили и тщательно собрать ножом семена, семена и вычищенный стручок добавить к молочной смеси
🔅Добавить к молочной смеси желток, сахар, соль и крахмал, все хорошо перемешать, лучше пробить блендером
🔅Для уверенности процедить смесь, через сито
🔅Довести крем до первых признаков кипения постоянно перемешивая венчиком по всей поверхности сотейника, затем проварить пол минуты
🔅Переложить крем в плоский контейнер, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до охлаждения на пару часов.
❗️Важно охладить крем до температуры не выше 18-20 градусов, чтобы при выкладывании его в основу, масло в песочном тесте не начало таять.
Сборка и выпечка:
🔅Замороженное тесто выложить в кольцо диаметром 18 см и высотой 4-6 см
❗️Если используете кольцо, поставьте его сразу на силиконовый коврик
❗️Если используете цельную форму с дном, имейте в виду, что подавать флан придётся в этой форме
❗️Форму для флана не нужно смазывать и застилать пергаментом
🔅Ванильный стручок убрать из крема
🔅Остывший крем хорошо перемешать и выложить в форму, разровнять
🔅Убрать форму с кремом в холодильник на 5-7 часов, на креме должна образоваться легкая корочка
🔅Разогреть духовку до 180 градусов в режиме «верх-низ, без конвекции»
🔅Поставить флан в духовку и сразу снизить температуру до 165 градусов
🔅Выпекать 40-45 минут при 165 градусах без конвекции на среднем уровне, затем 10 мин при 190-200 градусах с конвекцией на самом верхнем уровне духовки (чтобы получить румяный верх)
❗️Учтите, что ваша духовка может печь интенсивнее или слабее, в этом случае регулируйте время и температуру под вашу духовку
🔅Готовый флан будет казаться жидким внутри, это нормально
🔅После выпечки дать флану хорошо остыть на противне, не трогая его хоть час (он очень хрупкий и нежный)
🔅С остывшего флана снять аккуратно кольцо и убрать флан в холодильник на 6-7 часов (а лучше на ночь).
#флан #парижскийфлан #фланпатисьер

[@Ander--111]

Привет Гюзель. Молодец очень-очень вкусно приготовлено, и вкусно выглядит!🧑‍🍳

[@uicidetoy6207]

а что можно сделать если флан сильно оседает после охлаждения?

[@GiuzelCherchieva]

Так и должно быть. По факту это запечённый крем, у него должна быть кремовая текстура, никакой воздушности он не предполагает