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我人在海外，做過很多鹹酥雞配方，就是這個配方最好吃，俘獲我外國老公的嘴和心。大家一定要試試看。
太棒了🌟👏恭喜製作成功👍，謝謝您的支持與肯定喔！
看到了沒
好吃喔
👍👍👍🤓
那肯定要試試❤ 好讚
阿慶師 我的ABC女兒 按步就班的做出好好吃的鹽酥雞 説是有台灣路邊攤的味道喔 打敗了韓國女孩和另ㄧ位亞洲女孩 贏得最佳炸雞料理主題 一個月內 將會在美國電台播出 謝謝你無藏私的分享/教導
不客氣😇喔！恭喜您女兒獲得好成績👍
海外國人有福了，真的照著做出台灣的好滋味！超級好吃又入味！我先生一盤馬上吃光還說我廚藝大進步 ，看來要頻繁的去中超補貨調味料了😍 謝謝阿慶師！
不客氣😇謝謝支持❤️恭喜製作成功👍
謝謝阿慶師！讓在偏鄉澳洲的我們 終於能吃到道地的鹹酥雞. 朋友1歲半的兒子也是吃到欲罷不能😊😊然後，小蘇打水泡雞肉去腥真的是救命仙丹！🎉 怕雞肉腥味的老公對於這個小撇步嘖嘖稱奇😂
OMG試做了一下真的是台灣鹹酥雞❤ 謝謝阿慶師分享，讓在海外的大家可以吃到家鄉的味道！
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
超愛阿慶師的影片~簡單有內容~不浮誇又真實的講解~親民的形象~專業的拍攝~是我的最愛!
您好，謝謝支持，聽您這麼說，我跟團隊們的努力都值得了🙏
我是佳玲
阿慶師謝謝你，我跟我朋友在西班牙五個月沒吃鹹酥雞了，因為你的影片讓我們久違的嚐到家鄉味😭😭😭💗💗
我從沒有想過會被挑嘴的兒子說我炸的鹹酥雞好好吃🤣感謝阿慶師的傳授！終於對做菜有信心了！尤其是炸物❤
太棒了~期待下次您的分享!👍👍
推薦👍 ! 阿慶師這一鹽酥雞配方，所做出來的鹹酥雞 內部肉嫩帶汁，外皮則酥脆可口，搭配上九層塔的香氣，真的是美味與香氣的結合! 謝謝 !
不客氣~
跟著做了一遍，我老公第一次認可我的廚藝🥹🥹🥹謝謝阿慶師
太棒了，家人能吃到你煮的飯真的很有口福喔，相信會越來越好喔~
沒有小蘇打水 買氣泡水也可以哦
阿慶師 太厲害了 這道是女兒的最愛 停課期間可以來做做看 謝謝阿慶師😆😆😆
女兒一定會很開心的！
真的是國宴主廚～小地方見功力！
謝謝你的支持啦～
我做了, 超好吃的!!!!!!!!!! 做了二大盤，一下子就掃光!!!!!! 大家一定要試試看!!!! 謝謝阿慶師!!!!!! ^O^
不客氣喔！感謝您的支持與喜愛❤️
Wow before young always have now very hard have Taiwan food thank u so much for me not homesick long long time I stay overseas thank u
Thank you!
剛按照影片的配方比例做了一次，炸出來的鷄肉味好軟嫩多汁，完全媲美外面賣的鹽酥雞。
老師，我會在醃肉的同時加入麵粉加一點水調成濕濕的漿，之後再裹地瓜粉，放冷之後還是蠻酥脆的
照著步奏做了一次，真的很好吃，大勝許多外面買的鹽酥雞，謝謝阿慶師的教學
昨天照著影片做完，真的爆X好吃！食材大約花100出頭，份量可以做外面的3-4份，味道完全不輸鹽酥雞店賣的。很愛吃九層塔，加爆，很爽
阿慶師你好，我是做生意的，請問醃好的雞肉能不能沾完粉之後，馬上拿去冷凍，然後分裝成一小包一小包，客人需要再拿出來油炸，沒有預炸拿去冷凍，會不會影響口感？
您好，這樣可以的！不過沾好粉後一定要單個、單個平放好（準備一個長方形大鐵盤，底部鋪個塑膠袋或保鮮膜或烤盤子都可以），先冷凍定型後（凍硬）再拿出來裝袋，這樣子才不會沾得粉掉光光及要炸的時候才會外型完美漂亮。（像水餃包好要冷凍的原一樣，先單顆凍硬後再入袋包裝）
老師您好！可以提前炸一分鐘放冷，後續需要的時候直接下鍋炸酥這樣可以嗎，如果是這樣的話復炸的時間是不是需要增加一些
您好，您敘述的做法比較像是專業鹹酥雞店的方法，通常我會建議一開始先炸到8分熟（以我影片裡的大小，油溫160度 炸1.5分鐘），後面要覆熱的時候再180度油溫炸1～1.5分鐘即可。
@ 太感謝了！！
@@毛樂天 不客氣喔😊！
阿慶師，請問大匙是table spoon嗎？小匙是茶匙嗎？感謝您撥空回答
您好，是的！那個量的容器（匙）就是一個圓圈圈有四個湯匙圈在一起的。
昨天試做第一次就上手， 家裡沒有五香粉 一樣很好吃 因為各種調料味道就蠻重了， 中火炸一分鐘， 大火再炸一分鐘 就跟外面做的一模一樣， 不必回鍋炸2次。 而且我先生說吃起來肉很多汁， 外面做得較乾又柴 用家中的油 也比較安心 謝謝老師分享。 不要怕手殘 第一次試做就上手 試試看吧
太棒了👏
阿慶師 &。%妻子男子喔全力查緝是喔葉한국該不該前進」
師傅，在外地沒有醬油膏，可以用「蠔油」嗎？
阿慶師我照著您的方法做鹹酥雞超極好吃謝謝您棒
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
阿慶師傅 請問可以教學分享脆皮雞排嗎？我是單親爸爸 孩子愛吃這道小吃
您好，好的我筆記下來嘍，我會安排時間來分享脆皮雞排的做法及配方給大家；孩子們有您這位好爸爸真的很幸福👍，同為父親的心情🤝！
沒有小蘇打可以用氣泡水代替嗎？
您好，可以的！（很聰明喔！舉一反三👍）
最喜歡阿慶師的影片了，介紹的很清楚，感謝阿慶師
不客氣喔！希望您有機會可以試作並且很成功喔！有什麼料理上的問題也歡迎提出來大家一起交流討論喔
@@achingchef 我有試過了按照阿慶師所說的步驟下去做，真的很好吃，我跟我女兒說還要來做鹹酥雞了，感謝阿慶師
想知道三、四十年前，辦桌的炸雞翅或炸雞腿怎麼做?謝謝!炸物百百種，但辦桌的滋味特別讓人吮指難忘! (非一般市場內的炸雞)
阿慶師這個配方真的很好吃 實作實證好吃+1 謝謝師傅的分享^^
我試過，真的很好吃，即使買不到九層塔，但還是好吃到爆。
非常感謝🙏週末一定要試試順便來一瓶啤酒超享受的🤩🤩👍👍👍👍🇹🇼🇹🇼
阿慶師，請問一下1:炸的時候，油溫170以後炸1分鐘，後面轉大火炸2分鐘上色，搶酥但如果沒有馬上吃，想要半熟備在冰箱，是不是炸1分鐘以後直接取出放冰箱，等要吃的時候再拿出來大火炸即可？請問要炸多久呢？放冰箱保存最多可以幾天呢？2:請問雞肉可以前一天先醃好嗎？還是要炸之前再醃製？請問可以保存多久呢？謝謝🙏
您好，以下的回覆給您參考：1.您的炸法（2段式炸法）非常正確👍；如果沒有馬上吃藥，先預備起來的做法可以向您講的一樣先炸1分鐘起來，然後可以冷藏保存四到五天或冷凍保存三個月；（這裡有一個重點要記得喔！雞肉要炸之前一定要徹底完全的反潮，這樣子炸起來成品無論是半熟或全熟都不會脫皮影響口感）如果是冷藏狀態回炸建議油溫180度炸2分鐘左右；若冷凍狀態回炸（無需退冰）建議油溫170度3分鐘即可。2.雞肉前一天醃好再炸會是最好吃的！您可以把雞肉先醃好放冷藏保存三天或冷凍保存三個月，要炸之前先完全退冰之後再將雞肉抓一下（醬汁讓雞肉吸收進去，這樣炸出來的雞肉才會鮮嫩多汁）再沾粉油炸即可！
最近孩子們防疫在家遠距上課.ˊ真的幸運可以看到阿慶師的頻道(已經訂閱).一定要來做做看給孩子們吃.謝謝阿慶師
我也要謝謝你的支持！
請問炸魷魚，也可以照這個食譜做嗎？
您好，將配方裡的雞蛋拿掉其餘照舊即可；魷魚會建議先處理乾淨並要擦、壓很乾魷魚本身的水分後再下去醃比較容易入味；魷魚建議醃1-2天再炸會更入味好吃。
今天照著阿慶師的步驟做一遍，一次成功！真的軟嫩又多汁，又香又好吃，謝謝阿慶師，以後再也不害怕吃雞胸肉了！
很棒喔!謝謝你的支持!!
按照這個配方及作法，非常好吃，謝謝。
可以用Cornflour / Corn starch 代替太白粉嗎？
您好，玉米澱粉可以取代。
6/1今天試做了阿慶師的鹹酥雞～真的超成功、超好吃😋！謝謝阿慶師
太好了！還有想吃想學什麼料理也多多跟阿慶說唷！
原來自己在家炸鹹酥雞是這麼簡單方便，重點是不油。謝謝阿慶師👍👍👍
鹹酥雞好香喔謝謝分享
謝謝阿慶師的教學,非常容易且好吃,請問阿慶師我想學炸魷魚圈,阿慶師能開課嗎？謝謝
好喔，之後會安排看看炸魷魚圈的料理分享喔~~
@@achingchef 謝謝阿慶師😊
請問可以前一晚先醃起來隔天在炸嗎？謝謝
可以喔！醃一晚會更入味好吃。
看了第三次了，今天要来试试做做看。谢谢！👍
阿慶師你好，想要學 繼光香香雞 的做法，謝謝。
看起來真好吃，謝謝老師。敲碗老師教學炸醬麵🙏🙏
收到囉～我會再安排時間分享的！謝謝支持！
看完學著做 真的太香了 忍不住乾了一手啤酒配著吃
太棒了恭喜您製作成功囉！真的是下酒的好料理
真的很喜歡阿慶師教料理，親民簡易，看起來好好吃！！我也想求氣炸鍋版本
我建議你還是油炸才會酥透，氣炸鍋是可以用，但不均勻，氣炸鍋適合超市雞塊，
請問師傅泡小蘇打是為什麼呢？謝謝
軟化雞肉，讓雞肉更嫩唷！
@@achingchef 感恩，非常非常好吃
看完好餓哦好餓好餓好餓喔！饞死我了，真是太痛苦了，但是感覺真的很美味，原來在家裡也可以做搶酥又好吃的鹹酥雞，真的好神奇喔你真厲害！阿慶師真的太棒了，這要是平常我就出門去買鹹酥雞了，可是我們家的全聯有確診者，所以全部的商店都關門了，我好想哭哦！我要吃鹹酥雞！我要吃鹹酥雞！我要吃鹹酥雞啦！
隔著文字都可以感覺到您有多想吃😆
@@dstdc 對啊因為看起來實在太美味了我已經關了五天在家裡，都沒有出門了，好想吃喔！
@@anitachang2660 再忍忍吧，我知道这种压力。我在美国，疫情更严重，关了大半年😭
@@lilyli2460 天哪你在美國更辛苦，真是不好意思讓你聽我這樣抱怨，你在那裡一定要平安喔！希望你有機會來台灣我在帶你去吃好吃的，我們一起跟阿慶師學做菜很開心的，而且我真的吃過他本人做的菜，當他還開餐廳的時候，真的是超級、超級無底好吃！那東坡肉跟老皮嫩肉還有芋頭米粉簡直就是昏倒的好吃！
太謝謝你對我的支持啦～現在的時刻大家都要辛苦一點！等疫情好一點之後再來試試看也沒關係～阿慶我不會消失的XD我一直都在~健康最重要！
阿慶師 孩子太愛鹽酥雞😼不過有個問題 可不可以提前準備幾次的量 先炸好放凍櫃 我上班時間小孩們自己也可以拿出來加熱 感謝🙏
您好，可以的！炸的時候建議炸八分熟就好，例如我說炸的時間是3分鐘來講的話，炸2分鐘就可以了；這樣子肉才不會太乾柴。
請問阿慶師，如果不加入小蘇打是會影響雞肉的保水度嗎?
您好，不會喔！會影響的是雞胸肉的軟嫩度。
@@achingchef 謝謝阿慶師的解說😀
一次腌的多、可不可以裹好地瓜粉放到冷冻保存、下次拿出再油炸
請問加嫩肉精會讓肉質變嫩嗎？還有其他推薦可以讓肉質軟化的東西嗎？
建議可使用烘焙用小蘇打粉，一樣有軟化肉質的效果。
@@achingchef好的，謝謝
阿慶師您好：請問麵糊加了泡打粉要靜置多久才會發揮作用？
您好，建議靜置1晚最好！（靜置一晚的麵糊炸起來會特別的酥脆）；若趕時間的話，您可以放在室溫靜置約1.5小時（快速發酵的概念），不過這個方法要酥脆建議麵糊裡加多一點的油，這樣炸起來會更酥脆。（不用擔心炸起來會油，因為炸的過程高溫會將油逼出）
@achingchef 謝謝您~解說的很清楚👍 我在嘗試看看
@@擋車 不客氣喔😊！
@@achingchef 阿慶師您好，炸的麵糊我嘗試了很多配方了，炸起來不久後都會回軟，想請問您能給我參考的配方嗎？ 有泡打粉的麵糊~
@ 您好，這比例給您參考：低筋麵粉（篩過） 200g在來米粉 100g（包裝寫水磨的）澄粉（無筋麵粉） 30g馬鈴薯粉（日本太白粉）或一般太白粉30g泡打粉 5g大豆沙拉油 50g白醋 1/2小匙水 350-400cc不等（視自己喜愛的濃稠度調整）通常我在做這種酥炸粉漿，我都會調好冷藏一個晚上，讓麵糊沉澱一下使粉漿更細緻，隔天炸的效果會很好！尤其麵糊吃油進去炸出來效果會特別好。（炸粉有加澄粉炸出來的效果，就是我們廣東菜說的：炸出來會飛飛的感覺（代表作品香酥芋泥鴨）。
請問太白粉可以用樹薯粉or玉米粉or地瓜粉代替嗎？
地瓜粉是 紅薯粉 或 sweet potato starch?
您好，是紅薯粉。
@@achingchef謝謝你， 讓我吃到了道地的台灣小吃！這道台灣鹽酥雞我做了，非常受歡迎，美國人很喜歡吃。
阿慶老師～我用這食譜去炸了雞扒，味道很好但炸出來一回兒，冷後炸皮就整個脫落，雞肉跟皮之間出油，我哪裡沒做對😅，還是這做法只能做鹽酥雞
您好，試看看雞扒沾完粉粉後靜置15分鐘後再炸（反潮做用），這樣子應該會改善皮肉分離的狀態許多。
请问腌好的鸡肉可以放过夜或是收在冷冻数日后再拿来解冻油炸吗？
可以喔！冷凍的話建議完全退冰後再炸。（要炸前抓一下讓退冰的水份吃進去雞肉裡）
請問如果我是要做給500人份吃的，雞肉大概要準備幾公斤？那調味料也是倍數成長嗎？謝謝
您好，剛剛幫您算了一下，您直接將配方乘以125倍就差不多是500人的份量，要記得醃肉的時候攪拌要多攪一下，這樣更好吸收。(👇已換算好125倍的比例如下👇給您參考）✅雞胸肉 75公斤✅蒜泥 3750g✅雞蛋 63顆（約7斤）✅地瓜粉 31.5公斤✅太白粉 6.3公斤✅水 98000cc✅烘焙用小蘇打粉 1200g✅九層塔 適量調味料：✅醬油 2810g✅醬油膏 2100g✅烏醋 620g✅二砂糖 600g✅米酒 3700g✅五香粉 130g✅白胡椒粉 120g✅黑胡椒粉 100g✅胡椒鹽 適量
請問阿慶師疫情期間有考慮要做一些方便的冷凍料理嗎？端午節會推出粽子嗎？很期待！阿慶師的古早味米粉真的很好吃
請持續鎖定我紛絲專頁的最新消息喔！！謝謝支持！facebook.com/achingchef/
請問如果我沾完地瓜粉後可以用氣炸鍋下去炸，不用油鍋嗎?
放小蘇打是要軟化雞肉?
是的
師傅，可以教排骨酥既可以炸好吃，也可以煮排骨酥湯，謝謝
排骨酥的作法在這唷，給您參考 ruclips.net/video/aPX6mVy3buY/видео.html
以前孩子小的時候常常做這道鹹酥雞，自己做便宜不說，害怕吃外面黑麻麻炸油，師傅，我做的多加肉桂粉，少了蛋，以後再做給家人吃的時候全部參照你的方法做做看，辛苦師傅，感謝師傅分享
謝謝阿慶師的分享 剛好疫情關在家可以找事做
请问老师太白粉和马玲薯粉是一样的吗？
不一樣的喔～❤👍
剛剛去超市買好材料了 晚上要來做給老婆吃。 影片我重複看了好幾次，應該是沒什麼問題了 ，有點緊張……呵呵。
慶哥 太謝謝你了 小弟第一次下廚就這麼成功，老婆還一直以為是我去外面買的。感恩感恩
一次就成功真是太好了，謝謝您的分享！
小蘇打一定要嗎？
您好，小蘇打是軟化肉質的效果，您也可以用鹽抓醃來軟化肉質
請問你說地瓜粉就是木薯粉，是不是口誤，應該是紅薯粉吧！
其實你指的紅薯粉是對的；但我在影片裡所講在台灣的超市、量販店所販售木薯粉都會另註名地瓜粉或蕃薯粉，我們可以Google一下台灣幾家大品牌賣木薯粉的都是這樣標示。
可以教小上海的做法嗎？
阿慶師什麼時後要教做豆乳雞
好期待唷
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豆乳雞的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 好的，謝謝你阿慶師
謝謝師傅
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
謝謝阿慶師，終於知道怎麼做了。
🎉🎉
想問師傅雞肉泡小蘇打水的用意是減少腥味嗎？
您好，泡小蘇打水除了可以減少腥味外更是有軟化雞胸肉的效果喔！
收藏了，改天試一試
期待您的分享！
超愛鹽酥雞❤
謝謝支持～❤
款待客人，絕對不會漏氣，讚。
簡單明瞭，不多廢話👍
是地瓜粉5匙太白粉l匙嗎？
沒錯喔
地瓜粉又叫蕃薯粉，樹薯粉又叫木薯粉，上網查兩者不同的
想學鐵板燒醬汁😊😊
您好，已經在拍攝的菜單裡囉！敬請期待
@@achingchef 非常感謝阿慶師
這個比例做出來真的超好吃，比外面賣的還好吃
請問可以用氣炸鍋嗎~
您好，可以！建議要氣炸前雞肉表面刷些油炸出來會更酥喔！
使用氣炸鍋做這一道成品會讓你氣炸
哈哈哈，秒懂
🤩我大成功❤多謝分享
太棒了👏🌟這個也可以醃好冰冷凍，要吃的時候再炸喔！
阿慶師太厲害了 我不常下廚照你方法做 也好好吃 感謝！
🎉🎉🎉
阿慶老師，地瓜粉是用粗的還是細的呢？
您好，細的即可，謝謝
@@achingchef 謝謝🙏
小時候，我媽時常做，非常下飯，還有記憶中的滷苦瓜排骨
前幾天照了阿慶師的做法做鹹酥雞，超好吃
醃肉可以過夜嗎?
可以，記得放冰箱
阿慶師太白粉跟地瓜粉比例是多少
您好，建議 純地瓜粉2:1馬鈴薯粉（日本太白粉，又稱片栗粉）
請問露營做這道可以在家前置做好冷凍帶去露營炸嗎？
阿慶老師好， 如果用雞腿肉來做， 需要去皮嗎？ 還是帶皮也可以呢
您好，去皮或帶皮都可以，謝謝
啊慶師 為什麼照著你的作法 蒜頭炸完有點苦苦的 蒜泥我是用整顆果汁機打泥 去打太細嗎？
感謝分享，下次試試+泡小蘇打水
請問阿慶師 可以也用氣炸鍋嗎😆謝謝！
我用過哦！只是會氣炸而已，氣炸鍋不均勻，油炸較能酥透
烘培用的小蘇打粉是泡打粉嗎？
請問阿慶師我可以晚上醃好早上炸嗎
好喜歡的一道小吃，要來學做看看，謝謝分享
請問可教學炸排骨，炸雞腿嗎
您好，這裡有我的作法，給您參考看看呦～謝謝ruclips.net/video/62X9qMPQT14/видео.html
![姆式炸雞｜沒別的！就是炸雞跟胡椒粉的結合 [詹姆士/姆士流]](/img/1.gif)
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太棒了🌟👏恭喜製作成功👍，謝謝您的支持與肯定喔！
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不客氣😇喔！恭喜您女兒獲得好成績👍
海外國人有福了，真的照著做出台灣的好滋味！超級好吃又入味！我先生一盤馬上吃光還說我廚藝大進步 ，看來要頻繁的去中超補貨調味料了😍 謝謝阿慶師！
不客氣😇
謝謝支持❤️
恭喜製作成功👍
謝謝阿慶師！
讓在偏鄉澳洲的我們 終於能吃到道地的鹹酥雞. 朋友1歲半的兒子也是吃到欲罷不能😊😊
然後，小蘇打水泡雞肉去腥真的是救命仙丹！🎉 怕雞肉腥味的老公對於這個小撇步嘖嘖稱奇😂
OMG試做了一下真的是台灣鹹酥雞❤ 謝謝阿慶師分享，讓在海外的大家可以吃到家鄉的味道！
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
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您好，謝謝支持，聽您這麼說，我跟團隊們的努力都值得了🙏
我是佳玲
阿慶師謝謝你，我跟我朋友在西班牙五個月沒吃鹹酥雞了，因為你的影片讓我們久違的嚐到家鄉味😭😭😭💗💗
我從沒有想過會被挑嘴的兒子說我炸的鹹酥雞好好吃🤣
感謝阿慶師的傳授！終於對做菜有信心了！尤其是炸物❤
太棒了~期待下次您的分享!👍👍
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不客氣~
跟著做了一遍，我老公第一次認可我的廚藝🥹🥹🥹謝謝阿慶師
太棒了，家人能吃到你煮的飯真的很有口福喔，相信會越來越好喔~
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剛按照影片的配方比例做了一次，炸出來的鷄肉味好軟嫩多汁，完全媲美外面賣的鹽酥雞。
老師，我會在醃肉的同時加入麵粉加一點水調成濕濕的漿，之後再裹地瓜粉，放冷之後還是蠻酥脆的
照著步奏做了一次，真的很好吃，大勝許多外面買的鹽酥雞，謝謝阿慶師的教學
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食材大約花100出頭，份量可以做外面的3-4份，味道完全不輸鹽酥雞店賣的。
很愛吃九層塔，加爆，很爽
阿慶師你好，我是做生意的，請問醃好的雞肉能不能沾完粉之後，馬上拿去冷凍，然後分裝成一小包一小包，客人需要再拿出來油炸，沒有預炸拿去冷凍，會不會影響口感？
您好，這樣可以的！不過沾好粉後一定要單個、單個平放好（準備一個長方形大鐵盤，底部鋪個塑膠袋或保鮮膜或烤盤子都可以），先冷凍定型後（凍硬）再拿出來裝袋，這樣子才不會沾得粉掉光光及要炸的時候才會外型完美漂亮。
（像水餃包好要冷凍的原一樣，先單顆凍硬後再入袋包裝）
老師您好！可以提前炸一分鐘放冷，後續需要的時候直接下鍋炸酥這樣可以嗎，如果是這樣的話復炸的時間是不是需要增加一些
您好，您敘述的做法比較像是專業鹹酥雞店的方法，通常我會建議一開始先炸到8分熟（以我影片裡的大小，油溫160度 炸1.5分鐘），後面要覆熱的時候再180度油溫炸1～1.5分鐘即可。
@ 太感謝了！！
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阿慶師，請問大匙是table spoon嗎？小匙是茶匙嗎？感謝您撥空回答
您好，是的！那個量的容器（匙）就是一個圓圈圈有四個湯匙圈在一起的。
昨天試做第一次就上手， 家裡沒有五香粉 一樣很好吃 因為各種調料味道就蠻重了， 中火炸一分鐘， 大火再炸一分鐘 就跟外面做的一模一樣， 不必回鍋炸2次。 而且我先生說吃起來肉很多汁， 外面做得較乾又柴 用家中的油 也比較安心 謝謝老師分享。 不要怕手殘 第一次試做就上手 試試看吧
太棒了👏
阿慶師 &。%妻子男子喔全力查緝是喔葉한국該不該前進」
師傅，在外地沒有醬油膏，可以用「蠔油」嗎？
阿慶師我照著您的方法做鹹酥雞超極好吃謝謝您棒
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
阿慶師傅 請問可以教學分享脆皮雞排嗎？
我是單親爸爸 孩子愛吃這道小吃
您好，好的我筆記下來嘍，我會安排時間來分享脆皮雞排的做法及配方給大家；孩子們有您這位好爸爸真的很幸福👍，同為父親的心情🤝！
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您好，可以的！（很聰明喔！舉一反三👍）
最喜歡阿慶師的影片了，介紹的很清楚，感謝阿慶師
不客氣喔！希望您有機會可以試作並且很成功喔！有什麼料理上的問題也歡迎提出來大家一起交流討論喔
@@achingchef 我有試過了按照阿慶師所說的步驟下去做，真的很好吃，我跟我女兒說還要來做鹹酥雞了，感謝阿慶師
想知道三、四十年前，辦桌的炸雞翅或炸雞腿怎麼做?謝謝!
炸物百百種，但辦桌的滋味特別讓人吮指難忘! (非一般市場內的炸雞)
阿慶師這個配方真的很好吃 實作實證好吃+1 謝謝師傅的分享^^
我試過，真的很好吃，即使買不到九層塔，但還是好吃到爆。
非常感謝🙏週末一定要試試順便來一瓶啤酒超享受的🤩🤩👍👍👍👍🇹🇼🇹🇼
阿慶師，請問一下
1:炸的時候，油溫170以後炸1分鐘，後面轉大火炸2分鐘上色，搶酥
但如果沒有馬上吃，想要半熟備在冰箱，是不是炸1分鐘以後直接取出放冰箱，等要吃的時候再拿出來大火炸即可？請問要炸多久呢？放冰箱保存最多可以幾天呢？
2:請問雞肉可以前一天先醃好嗎？還是要炸之前再醃製？請問可以保存多久呢？
謝謝🙏
您好，以下的回覆給您參考：
1.您的炸法（2段式炸法）非常正確👍；如果沒有馬上吃藥，先預備起來的做法可以向您講的一樣先炸1分鐘起來，然後可以冷藏保存四到五天或冷凍保存三個月；
（這裡有一個重點要記得喔！雞肉要炸之前一定要徹底完全的反潮，這樣子炸起來成品無論是半熟或全熟都不會脫皮影響口感）
如果是冷藏狀態回炸建議油溫180度炸2分鐘左右；若冷凍狀態回炸（無需退冰）建議油溫170度3分鐘即可。
2.雞肉前一天醃好再炸會是最好吃的！您可以把雞肉先醃好放冷藏保存三天或冷凍保存三個月，要炸之前先完全退冰之後再將雞肉抓一下（醬汁讓雞肉吸收進去，這樣炸出來的雞肉才會鮮嫩多汁）再沾粉油炸即可！
最近孩子們防疫在家遠距上課.ˊ真的幸運可以看到阿慶師的頻道(已經訂閱).一定要來做做看給孩子們吃.謝謝阿慶師
我也要謝謝你的支持！
請問炸魷魚，也可以照這個食譜做嗎？
您好，將配方裡的雞蛋拿掉其餘照舊即可；魷魚會建議先處理乾淨並要擦、壓很乾魷魚本身的水分後再下去醃比較容易入味；魷魚建議醃1-2天再炸會更入味好吃。
今天照著阿慶師的步驟做一遍，一次成功！真的軟嫩又多汁，又香又好吃，謝謝阿慶師，以後再也不害怕吃雞胸肉了！
很棒喔!謝謝你的支持!!
按照這個配方及作法，非常好吃，謝謝。
可以用Cornflour / Corn starch 代替太白粉嗎？
您好，玉米澱粉可以取代。
6/1今天試做了阿慶師的鹹酥雞～真的超成功、超好吃😋！謝謝阿慶師
太好了！還有想吃想學什麼料理也多多跟阿慶說唷！
原來自己在家炸鹹酥雞是這麼簡單方便，重點是不油。
謝謝阿慶師👍👍👍
鹹酥雞好香喔謝謝分享
謝謝阿慶師的教學,非常容易且好吃,請問阿慶師我想學炸魷魚圈,阿慶師能開課嗎？謝謝
好喔，之後會安排看看炸魷魚圈的料理分享喔~~
@@achingchef 謝謝阿慶師😊
請問可以前一晚先醃起來
隔天在炸嗎？
謝謝
可以喔！醃一晚會更入味好吃。
看了第三次了，今天要来试试做做看。谢谢！👍
阿慶師你好，想要學 繼光香香雞 的做法，謝謝。
看起來真好吃，謝謝老師。
敲碗老師教學炸醬麵🙏🙏
收到囉～我會再安排時間分享的！謝謝支持！
看完學著做 真的太香了 忍不住乾了一手啤酒配著吃
太棒了恭喜您製作成功囉！真的是下酒的好料理
真的很喜歡阿慶師教料理，親民簡易，看起來好好吃！！我也想求氣炸鍋版本
我建議你還是油炸才會酥透，氣炸鍋是可以用，但不均勻，氣炸鍋適合超市雞塊，
請問師傅泡小蘇打是為什麼呢？謝謝
軟化雞肉，讓雞肉更嫩唷！
@@achingchef 感恩，非常非常好吃
看完好餓哦好餓好餓好餓喔！饞死我了，真是太痛苦了，但是感覺真的很美味，原來在家裡也可以做搶酥又好吃的鹹酥雞，真的好神奇喔你真厲害！阿慶師真的太棒了，這要是平常我就出門去買鹹酥雞了，可是我們家的全聯有確診者，所以全部的商店都關門了，我好想哭哦！我要吃鹹酥雞！我要吃鹹酥雞！我要吃鹹酥雞啦！
隔著文字都可以感覺到您有多想吃😆
@@dstdc 對啊因為看起來實在太美味了我已經關了五天在家裡，都沒有出門了，好想吃喔！
@@anitachang2660 再忍忍吧，我知道这种压力。我在美国，疫情更严重，关了大半年😭
@@lilyli2460 天哪你在美國更辛苦，真是不好意思讓你聽我這樣抱怨，你在那裡一定要平安喔！希望你有機會來台灣我在帶你去吃好吃的，我們一起跟阿慶師學做菜很開心的，而且我真的吃過他本人做的菜，當他還開餐廳的時候，真的是超級、超級無底好吃！那東坡肉跟老皮嫩肉還有芋頭米粉簡直就是昏倒的好吃！
太謝謝你對我的支持啦～現在的時刻大家都要辛苦一點！等疫情好一點之後再來試試看也沒關係～阿慶我不會消失的XD我一直都在~健康最重要！
阿慶師 孩子太愛鹽酥雞😼
不過有個問題 可不可以提前準備幾次的量 先炸好放凍櫃 我上班時間小孩們自己也可以拿出來加熱
感謝🙏
您好，可以的！炸的時候建議炸八分熟就好，例如我說炸的時間是3分鐘來講的話，炸2分鐘就可以了；這樣子肉才不會太乾柴。
請問阿慶師，如果不加入小蘇打是會影響雞肉的保水度嗎?
您好，不會喔！會影響的是雞胸肉的軟嫩度。
@@achingchef 謝謝阿慶師的解說😀
一次腌的多、可不可以裹好地瓜粉放到冷冻保存、下次拿出再油炸
請問加嫩肉精會讓肉質變嫩嗎？還有其他推薦可以讓肉質軟化的東西嗎？
建議可使用烘焙用小蘇打粉，一樣有軟化肉質的效果。
@@achingchef好的，謝謝
阿慶師您好：請問麵糊加了泡打粉要靜置多久才會發揮作用？
您好，建議靜置1晚最好！（靜置一晚的麵糊炸起來會特別的酥脆）；
若趕時間的話，您可以放在室溫靜置約1.5小時（快速發酵的概念），不過這個方法要酥脆建議麵糊裡加多一點的油，這樣炸起來會更酥脆。（不用擔心炸起來會油，因為炸的過程高溫會將油逼出）
@achingchef 謝謝您~解說的很清楚👍 我在嘗試看看
@@擋車 不客氣喔😊！
@@achingchef 阿慶師您好，炸的麵糊我嘗試了很多配方了，炸起來不久後都會回軟，想請問您能給我參考的配方嗎？ 有泡打粉的麵糊~
@ 您好，這比例給您參考：
低筋麵粉（篩過） 200g
在來米粉 100g（包裝寫水磨的）
澄粉（無筋麵粉） 30g
馬鈴薯粉（日本太白粉）或一般太白粉30g
泡打粉 5g
大豆沙拉油 50g
白醋 1/2小匙
水 350-400cc不等（視自己喜愛的濃稠度調整）
通常我在做這種酥炸粉漿，我都會調好冷藏一個晚上，讓麵糊沉澱一下使粉漿更細緻，隔天炸的效果會很好！尤其麵糊吃油進去炸出來效果會特別好。（炸粉有加澄粉炸出來的效果，就是我們廣東菜說的：炸出來會飛飛的感覺（代表作品香酥芋泥鴨）。
請問太白粉可以用樹薯粉or玉米粉or地瓜粉代替嗎？
地瓜粉是 紅薯粉 或 sweet potato starch?
您好，是紅薯粉。
@@achingchef謝謝你， 讓我吃到了道地的台灣小吃！這道台灣鹽酥雞我做了，非常受歡迎，美國人很喜歡吃。
阿慶老師～我用這食譜去炸了雞扒，味道很好但炸出來一回兒，冷後炸皮就整個脫落，雞肉跟皮之間出油，我哪裡沒做對😅，還是這做法只能做鹽酥雞
您好，試看看雞扒沾完粉粉後靜置15分鐘後再炸（反潮做用），這樣子應該會改善皮肉分離的狀態許多。
请问腌好的鸡肉可以放过夜或是收在冷冻数日后再拿来解冻油炸吗？
可以喔！冷凍的話建議完全退冰後再炸。（要炸前抓一下讓退冰的水份吃進去雞肉裡）
請問如果我是要做給500人份吃的，雞肉大概要準備幾公斤？那調味料也是倍數成長嗎？謝謝
您好，剛剛幫您算了一下，您直接將配方乘以125倍就差不多是500人的份量，要記得醃肉的時候攪拌要多攪一下，這樣更好吸收。
(👇已換算好125倍的比例如下👇給您參考）
✅雞胸肉 75公斤
✅蒜泥 3750g
✅雞蛋 63顆（約7斤）
✅地瓜粉 31.5公斤
✅太白粉 6.3公斤
✅水 98000cc
✅烘焙用小蘇打粉 1200g
✅九層塔 適量
調味料：
✅醬油 2810g
✅醬油膏 2100g
✅烏醋 620g
✅二砂糖 600g
✅米酒 3700g
✅五香粉 130g
✅白胡椒粉 120g
✅黑胡椒粉 100g
✅胡椒鹽 適量
請問阿慶師
疫情期間有考慮要做一些方便的冷凍料理嗎？端午節會推出粽子嗎？很期待！
阿慶師的古早味米粉真的很好吃
請持續鎖定我紛絲專頁的最新消息喔！！謝謝支持！
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請問如果我沾完地瓜粉後可以用氣炸鍋下去炸，不用油鍋嗎?
放小蘇打是要軟化雞肉?
是的
師傅，可以教排骨酥既可以炸好吃，也可以煮排骨酥湯，謝謝
排骨酥的作法在這唷，給您參考 ruclips.net/video/aPX6mVy3buY/видео.html
以前孩子小的時候常常做這道鹹酥雞，自己做便宜不說，害怕吃外面黑麻麻炸油，師傅，我做的多加肉桂粉，少了蛋，以後再做給家人吃的時候全部參照你的方法做做看，辛苦師傅，感謝師傅分享
謝謝阿慶師的分享 剛好疫情關在家可以找事做
请问老师太白粉和马玲薯粉是一样的吗？
不一樣的喔～❤👍
剛剛去超市買好材料了 晚上要來做給老婆吃。 影片我重複看了好幾次，應該是沒什麼問題了 ，有點緊張……呵呵。
慶哥 太謝謝你了 小弟第一次下廚就這麼成功，老婆還一直以為是我去外面買的。感恩感恩
一次就成功真是太好了，謝謝您的分享！
小蘇打一定要嗎？
您好，小蘇打是軟化肉質的效果，您也可以用鹽抓醃來軟化肉質
請問你說地瓜粉就是木薯粉，是不是口誤，應該是紅薯粉吧！
其實你指的紅薯粉是對的；但我在影片裡所講在台灣的超市、量販店所販售木薯粉都會另註名地瓜粉或蕃薯粉，我們可以Google一下台灣幾家大品牌賣木薯粉的都是這樣標示。
可以教小上海的做法嗎？
阿慶師什麼時後要教做豆乳雞
好期待唷
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豆乳雞的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 好的，謝謝你阿慶師
謝謝師傅
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
謝謝阿慶師，終於知道怎麼做了。
🎉🎉
想問師傅
雞肉泡小蘇打水的用意是減少腥味嗎？
您好，泡小蘇打水除了可以減少腥味外更是有軟化雞胸肉的效果喔！
收藏了，改天試一試
期待您的分享！
超愛鹽酥雞❤
謝謝支持～❤
款待客人，絕對不會漏氣，讚。
簡單明瞭，不多廢話👍
是地瓜粉5匙太白粉l匙嗎？
沒錯喔
地瓜粉又叫蕃薯粉，樹薯粉又叫木薯粉，上網查兩者不同的
想學鐵板燒醬汁😊😊
您好，已經在拍攝的菜單裡囉！敬請期待
@@achingchef 非常感謝阿慶師
這個比例做出來真的超好吃，比外面賣的還好吃
請問可以用氣炸鍋嗎~
您好，可以！建議要氣炸前雞肉表面刷些油炸出來會更酥喔！
使用氣炸鍋做這一道
成品會讓你氣炸
哈哈哈，秒懂
🤩我大成功❤多謝分享
太棒了👏🌟
這個也可以醃好冰冷凍，要吃的時候再炸喔！
阿慶師太厲害了 我不常下廚照你方法做 也好好吃 感謝！
🎉🎉🎉
阿慶老師，地瓜粉是用粗的還是細的呢？
您好，細的即可，謝謝
@@achingchef 謝謝🙏
小時候，我媽時常做，非常下飯，還有記憶中的滷苦瓜排骨
前幾天照了阿慶師的做法做鹹酥雞，超好吃
醃肉可以過夜嗎?
可以，記得放冰箱
阿慶師太白粉跟地瓜粉比例是多少
您好，建議 純地瓜粉2:1馬鈴薯粉（日本太白粉，又稱片栗粉）
請問露營做這道可以在家前置做好冷凍帶去露營炸嗎？
阿慶老師好， 如果用雞腿肉來做， 需要去皮嗎？ 還是帶皮也可以呢
您好，去皮或帶皮都可以，謝謝
啊慶師 為什麼照著你的作法 蒜頭炸完有點苦苦的 蒜泥我是用整顆果汁機打泥 去打太細嗎？
感謝分享，下次試試+泡小蘇打水
請問阿慶師 可以也用氣炸鍋嗎😆謝謝！
我用過哦！只是會氣炸而已，氣炸鍋不均勻，油炸較能酥透
烘培用的小蘇打粉是泡打粉嗎？
請問阿慶師
我可以晚上醃好
早上炸嗎
好喜歡的一道小吃，要來學做看看，謝謝分享
請問可教學炸排骨，炸雞腿嗎
您好，這裡有我的作法，給您參考看看呦～謝謝
ruclips.net/video/62X9qMPQT14/видео.html