Пица Неаполитана + Тънкости за тесто с бавна ферментация
HTML-код
- Опубликовано: 3 июл 2024
- Всички полезни линкове и сайт на 1 място:
linktr.ee/miroslavgochev
www.gotvenezanachinaeshti.com
Тествайте 14 дни безплатно слушане на любимите си книги:
www.storytel.com/bg/bg/c/gotv...
Продукти за тесто достатъчно за 3 пици!
Пулиш:
0.12 г суха мая /или 0.36 г прясна/
47 г студена вода
47 г брашно /тип 00, с което ще се замесва и пицата/
Финално тесто:
2-3 г суха мая /или 7 грама прясна/
70 г вода /на около 26 градуса/
453 г брашно /тип 00 с W индекс между 280-320 аз използвах Caputo Cuoco/
210 г студена вода
90 г пулиш
10 г сол
Допълнително ще ви трябват по 70-80 г доматен сос и 100 г моцарела за всяка пица. Босилек и зехтин на вкус :)
Рецептата е от страхотната книга "The Pizza Bible" на Tony Gemignani 13 пъти световен пица шампион.
0:00 Интро
0:25 Какво ще правим днес?
1:34 Приготвяне на стартера - Пулиш
3:02 Замесване на тестото
7:14 Storytel и защо предпочитам слушането на аудио книги
8:33 Доматен сос, оформяне и изпичане на пиците
14:00 Резултат и дегустация
► Моята фурна /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/furna-za-vgra...
► Моят Air Fryer
instantpot.bg/produkt/instant...
► Моят индукционен плот /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/indukcionen-p...
Полезни връзки:
❋ Висококачествени подправки с 10% отстъпка с код MIRO10:
shop.spizing.com
🔪 10% отстъпка за ножове, дъски за рязане и камъни за заточване с код MIRO10 в:
www.chunche-bg.com
🥘 InstantPot уреди за готвене под налягане:
instantpot.bg/bg/19
Вземи 12% отстъпка за електроуреди AEG и Electrolux с код MIRO12
electrosound.bg
🔥 Кухня от REA4:
rea4.com
#готвенезаначинаещи #пица #неаполитана 
Хобби
Бравоо уникален си продължавай в същия дух!!!!! И е време да се запишеш за хелс китчен 👌👌👌
Братле, понеже правя пици (вкъщи) от 3 години, и мога да кажа че съм минал през всичко. Ще бъда откровен - пицата която изпече беше много хубава, но самото печене беше бих казал грешно за домашни условия. Понеже в професионална фурна (350-450С) пицата става за около 30с до 1мин, вкъщи няма как да стане за толкова време. Значи ето какво трябва да се направи като лека корекция - ВЪРХУ БЛАТА СЕ СЛАГА САМО СОС, И ПИЦАТА СЕ СЛАГА ДА СЕ ЗАПЕЧЕ ДО ПОЧТИ ЗЛАТИСТО (САМО СЪС СОСА ОТГОРЕ) . Последните 5мин пицата се вади, и се редят топингите. Така моцарелата няма да ти изгори, а тестото ще стане прекрасно и хрупкаво. Иначе самото тесто ти беше мн добре, и си отделил бая време да дадеш информацията, която даде ( за сила на брашното и т.н.). Надявам се коментарът да не се приеме като хейт, винаги следя всички твои видеа и съм запален кулинар. Препоръчвам на всички, които искат да направят пица вкъщи, да погледнат каналът на Vito Iacopelli. :)
Имаш право, но с повечко зехтин върху домата, или ВЪТРЕ в него объркан. Иначе много се изсушава домата.
Моята фурна има 300 градуса, и пека пицата директно на дъното, защото температурата на ламарината на дъното е доста по-висока от на въздуха във фурната. също така съм привърженик на 3 дневното тесто.
@@swenstyle Тук не съм коментирал ферментацията, това вече е висш пилотаж при пицата. Аз лично използвам двойно ферментирало, на поне 30ч, със около 78% хидратация и задължително тип 00 с W около 300. Пак казвам, не искам да звучи като хейт. Понеже пича прави готини видеа и дава готини съвети, и аз реших един път да дам съвет. Просто за мен лично в домашни условия пицата трябва да се пече 2 пъти, за да се достигне ефектът на професионалните фурни.
@@pavelmilenov742 Погледни Alex - french guy cooking, Ако фурната ти е с функция за почистване с пиролиза, може да се преправи - не препоръчвам обаче, че не е безопастно да се преправят ел. уреди.
Мерси за съветите, естествено че не приемам коментара като хейт, радвам се когато има диалог и съмишленици споделяме мнения и опит, защото така си повишаваме взаимно културата и радостта около масата разбира се :)
Не съм виждал досега българин да обяснява толкова правилно факти за италианска кухня в клипове. Нещата в този клип са изключително точни! Иначе ти споделям нещо от личен опит - може да пробваш да изпечеш за 2 минути основата само със сос и после да сложиш сиренето и босилека и накрая да допечеш цялата пица, докато моцарелата се разтопи и почне да прави балончета. Така ще изглежда още повече сякаш е от пещта с ярко белия цвят на моцарелата. Постарал си се да покажеш и характерната техника на разтегляне на тестото, предавана през поколенията пицари в Неапол и околността. Личи си, че много се образоваш и се стараеш да научаваш нови и нови тънкости. Продължавай все така! Каналът ти няма да спира да расте!
Благодаря ти 🙏
Истинско удоволствие е човек да те гледа как готвиш! Поздравления! Рецептата ще пробвам задължително!
Изглежда доста апетитна пица, браво 🍕
Браво
Благодаря❤
Все съм се чудил как правят тестото в пицариите, явно това е начинът. Благодарим :)
Голяма вкуснотия!!!!!
Здравейте на всички и приятен апетит с рецепти от Миро
Браво адмирации.. Аз съм любител кулинар от дете съм в кухнята покрай майка ми и бабите ми.. Страхотен канал голям фен съм ти пожелавам ти много успехи и нови рецети ✌️
Видеото е страхотно пицата също ще си взема книгата ви .България!
Видях, че вече го има в коментарите, но да кажа и аз! Перфектно си се справил, поздравления! Тестото изглежда перфектно. В домашни условия, обаче, е по-добре първо да запечеш пицата само с доматен сос, а след това да добавиш и останалите продукти и така те няма да изгорят. При теб се беше получил този ефект. Но! Много добра работа, браво! Хората се учат с години наред и това е най-емблечатичната и разпознаваема храна в света. Ти си се справил перфектно, без да си пицар! Успех!!!
Поздрави, ще се пробва задължително!
Супер видео! Доста сходни неща и аз знам, единствено на домашна фурна заради ниските градуси си трябва печене първо само на тестото със соса и после останалото, че изгаря и е кофти. За да не се мъча и чакам, взех си едно Ooni. За 15 мин - 450 граудса. За 60 сек - пица. Поне с подгряване и печене не се занимавам :) .
Супер пица е станала. 🍕 Но не виждам смисъл като ползваш poolish да добавяш отново мая при месенето на основното тесто. А малко мед при направата на poolish-a помага за ферментацията и става чудесно тесто. Иначе в домашни условия е трудно печенето и колегата по-долу е споменал за някой друг трик при печенето.
Браво, Пич! Красота, но... аз няма да се справя! :) Лайк 239!
Джино Сорбилльо, ля питса Неаполитанна! Поздравления
Някой е гледал Vito Iacopelli и Vincenzo' plate. Доста детайли за приготвянето от техните видеа са приложени. Харесва ми!
Благодаря и двамата са ми любими RUclips-и, но всъщност повечето от техниките и рецептата за самото тесто са от книгата "The Pizza Bible" на Tony Gemignani 13 пъти световен пица шампион. Посочил съм го и в описанието :)
Как може за нещо толкова просто като пица с домати и сирене да се употреби толкова труд и приказки?! Ще й бая и ще й пея, само дето на църква не я закара да я окадят за здраве. Клипа е хубав, само че много труд хвърлен за малко резултат... за 10-15лв по-скоро ще ида на ресторант отколкото да чакам 3 дена.
Не е лъжа, но ние на село сме 8-9 човека и като меся и чакам 2 дни поне правя 10-12 пици наведнъж, което в пари си отива доста, при положение, че у дома ми излизат около 30 лв. общо 😀
Моите поздравления, Миро! Страхотно видео сте сътворили. Аз от както си купих камък за пица се преродих, наистина вкусът е друг, както и емоцията докато си я правиш. Вярно, малко скъпо стъпва, но според мен, за любителите на пица е задължително да имат камък и "лопатката", която служи за поставянето на камъка и "загребването" й от него като е готова.
Ами аз този го взех в комплект с лопатката преди две години за 25 лв., което е смешна цена. Нз сега как вървят, но и 50 лв. бих дал.
@@gotvenezanachinaeshti Това, което аз намерих и съответно купих преди около месец-месец и малко беше "Комплект за печене на пица" на AEG (модел №A9OZPS1), което включва - камъка, дървена лопатка и нож за разрязване, струваше 141лв.
Най-вероятно може да се намерят и по-бюджетни варианти, но за жалост аз не открих магазини нещо по-евтино и бюджетно. Но съм чел, че кауфланд и/или лидъл от време на време пускали такива комплекти за доста под това, което аз съм дал, но за съжаление никога не съм срешал или не съм обръщал достатъчно внимание.
Привет, Миро, Поздравления за поредното много добро видео.
Малко идеи около техниката на разточване - можеш да кръстосаш показалците на нивото на първото кокалче. Тогава останалите 3 пръста на всяка ръка лесно се подреждат в линия. Започваш от средата, натискаш леко с пръсти на вън, от теб напред, докато оформиш ръб. После обръщаш тестото (долната страна отгоре) и повтаряш пак от средата напред. Като стане достатъчно голямо да събере дланите ти, слагаш двете една до друга върху тестото и с едната правиш половин оборот навън на 25-30 градуса, след което леко завършаш тестото (по часовниковата стрелка, ако си десничар и разтягаш надясно)и повтаряш докато стане очаквания размер. Флипа е дериват на тази техника (всъщност завърташ по часовниковата стрелка при самия флип) и повечето хора им е труден, защото иска бързина и точност на силата, пък като не си го правил и не успяваш да уцелиш точното темпо.
Към плънката аз лично бих добавил и пармиджано реджано, или друго твърдо италианско сирене настъргано наситно, добавя още уникален вкус.
Виждам че доста хора ти предложиха да печеш на части, вариант е, но нуждата се обуславя от фурната, с която разполагаш. Моята е до 250 градуса и пека с всичко за към 6-7 минуто без да загарят сирената. но съм виждал италиански видеа в които пекат и само тестото с малко зехтин преди да сложат плънката.
Също мпже да се ограе с размерите на самата пица - 250 грама тесто стигат за около 30 сантиметра диаметър, но може и с по малки топки ако има проблем с управлението на печенето.
Също хитър трик е да се ползва хартия за печене ако имаш проблеми да местиш суровата пица до камъка (не е в канона, но като размажеш нещата на този етап е неприятно).
Благодаря ти много за изчерпателните съвети ще се възползвам при следващото месене :)
Ти си еден од ретките Бугари кој се достојни за гледање. Поздрав од Македонија.
Евала братле…..
Накрая как се изкефи на вкуса! То си личи, че е вкусно само гледайки действията на финала...
Препоръчвам ти канала на Vito Iacopelli. Богът на пицата.
Следя го още от както не говореше мн добре английски, много е готин и е супер професионалист :)
@@gotvenezanachinaeshti То излиза май, че всички се учим от него.
Страхотно тесто. Птицата стана уникална. Но я пекох на два пъти - само с дом. Сос и втори път с моцарелата, за да не остане сурова отгоре.
Все едно сме се наговорили днес :D Разбира се моята е много по-нуубска версия. Супер пица, само мога да се уча от теб!
Да бе видях, че ти се е яло пица и на тебе преди Великден 😁😁😁
@@gotvenezanachinaeshti хахаха като нелюбител на агнешкото, пицата ми идва супер 😁
Евала, личи си, че имаш опит в работата с тесто, като те гледа човек всичко е супер лесно, ама знам, че първоначално може да е доста изнервящо - лепи, не иска да става на топка, не се разтегля 😁. Иначе вместо камък за пица спокойно може да се използва плочка гранитогрес
А плоча от гранит става ли 20мм
@@user-su8kk1ie4b Не съм сигурен как се държи при висока температура. Ако няма да се спраска на 200-300 градуса, предполагам ще е идеален вариант
@@TheVasendak трябва да се пробва
Супер рецепта-относно тестото,другото кой каквото му кефни да си сложи.Ще пробвам това тесто ,мерси за идеята!
За плоча за печене става и чугун дебел 2 см горе доло според зависи от фурната.Или някаква нераждавейка колкото по дебела по-добре...Защото каменна плоча трудно би се намерила.
Миро звука е много тих, иначе тестото и пицата ти е по-добра от повечето пицарии в София
П.С ако за пръв път чувате какво е брашно 0.0 и W рейтинг ударете един лайк
Дояде ми се
нема лошо, ама да чакам 2 дни за пица.. :D
При бигата съотношението вода брашно е 1:2 като количеството на маята е 0,1 % от количеството на брашното и става за 12-16 часа . При полиша съотношението вода брашно е 1:1 и колкото по-дълго ще бъде втасването толкова по-малко мая слагаме в нея.
Изглежда феноменално !Със сигурност си заслужава чакането с дни,но разглеждайки пакети с брашно виждам само ,,тип 500,, и не видях w индекс.Как да го намеря?Благодаря!И понеже днес е ЦВЕТНИЦА Ви желая здраве и успех!💞🍀😇
В Метро има разнообразие на брашна
@@dimitrinadancheva2295 Много рядко ходя в МЕТРО,но благодаря!🥰
Може да потърсите онлайн, аз си го закупих така, обикновено поръчвам 5-6 кг различни видове, за да си избия доставката иначе за 1 кг не е рентабилно.
Може да потърсите онлайн, аз си го закупих така, обикновено поръчвам 5-6 кг различни видове, за да си избия доставката иначе за 1 кг не е рентабилно.
Топ видео отново! Но исках да те попитам ,тъй като един приятел си взе пещ за пици ariete дали ще е същия резултат,както твоята😅
В пещ би трябвало да стане още по-добре :)
Здравейте мога ли да пусна вентилатор фурната ми е на 250 градуса.Благодаря
Да, разбира може да го изпозлвате ще забърза изпичането :)
Много добре си синтезирал всичко важно. Само за poolish може да добавиш всичката мая плюс дори минимално количество захар. Както показа, но не спомена не трябва да участват метални прибори или съдове при приготвянето му. В друг канал съм гледал, че при печене в домашна фурна може да се направи на два етапа изпичането - първо само доматения сос и след това изцедената прясна моцарела. И топките тесто винаги покрити, иначе хващат една кофти кора, дори за малко да са на въздух. Мисля, че няма български клип с толкова много информация!
Да изпичането на два етапа е вариант, в следващите видеа вече ще го покажа и него :)
За още нещо се сетих. Тъй като рецептата е за тесто с доста ниска хидратация /около 50%/ , добавянето на още брашно при месенето ще го направи по-сухо. Може вместо брашно да се ползва зехтин, за да не залепва по пръстите.
Докато готвя гледам рецептите ти и понякога готвя заедно с теб
Супер се получи! Когато аз правя пица в тестото добавям и малко зехтин, при теб не видях, умишлено ли е?
Понякога и аз добавям по 1-2 с.л. но като цяло зехтина не помага за еластичността или разточването, така че предпочетох да го запазя за отгоре :)
Супеееер еее 🍕🍕 от къде е лопатката?
Беше комплект с камъка, взех ги от Кауфланд преди година две.
Привет отново ! Ако имаш интерес може да пробваш да направиш още една проба с пицата като ти предоставя една пещ специално за пици (ако ти е интересно ще ти я покажа ) която нагрява до 400 градуса :) ако проявиш желание може да измислим нещо и да се чуем... съседи сме така че ще ни удобно :)
Можеш да ми пишеш на мейла или в социалните мрежи, сега около Великден ми е лудница, но след това може да тестваме :)
Както винаги си се постарал да представиш перфектно направата на пица у дома.Единственото е че на фурна на печка е доста компромисно изпичанетоИма Ferrari G3 .илиAriette домашни пица фурни които да достигат 400Градуса за 10 мин ,Може и да се моднат и тогава правят пицата за 1.30 МИН,но дори и сериен варинт за 2-3 мин изпичат пицата
Здравейте дайте координати за тия пицарки
Има ли някакво определение за сорта домати, който се ползва? И има ли проблем, ако престои 50 часа в хладилника вместо 48?
За 2-3 часа разлика няма да е голям проблем, относно доматите аз ползвам основно Mutti Polpa за пиците. Ако намериш Сан Марцано може и с тях :)
Здраве, моля за съвет. Може ли тестото да седи повече от 24 часа в хладилника? Имам предвид искам да го приготвя в четвъртък и да приготвям пиците в неделя?
На теория хубавите италиански брашна издържат до 72 часа ферментация, така че ако прибереш тестото четвъртък вечер в хладилника до неделя на обяд не мисля, че ще е голям проблем, имай предвид само че за да оформяш пиците лесно е добре топките да са темперирани до стайна температура поне няколко часа :)
Здравейте от къде е това, което ползвате за поставяне на пицата във фурната. Гледам от известно време за "лопатка" за пица но ми се струват неоправдано скъпи.
Беше комплект с камъка преди две години ги бях взел от Кауфланд за 25 лв. 😁
@@gotvenezanachinaeshti , Благодаря за информацият. Поздравления за видеото!
При фурна с макс 300градуса, на макс ли се пече ?
Да, като щом е толкова силна те съветвам да сложиш камъка/тавата по-ниско, за да не изгори отгоре плънката :)
Буркана със стартера трябва ли да е със затворена капачка?
По-добре да не е плътно затворена :)
Здравей, рецептата ще се получи ли с брашно 00 с индекс 170-190?
170-190 е доста по-слаб индекс от нужният 280-320 не съм сигурен дали това брашно ще издържи на дългата ферментация нужна за неаполитаната.
@@gotvenezanachinaeshti благодаря ти за бързия отговор! Отивам за друго :)
Пицата ти е страхотна! Може ли да споделиш от къде мога да си купя същото брашно? Намирам единствено 00, но със синя опаковка..
Взех от онлайн от този сайт - mussel-kavarna.com/product/brashno-caputo-1-kg :)
@@gotvenezanachinaeshti Супер, благодаря ти!
Синьото на капуто също е перфектно, може би се ползва и доста повече за неаполитанска пица. Ако се намираш в София можеш да го намериш в магазините на Добрев, във Фантастико също мисля се намира. @@christianrusev7622
💕💖💝❤️🤎💚💙🧡💜2022...........
В соса е хубаво да се сложи малко паста от аншоа. Вкуса минава на друг левел 😉
Не съм пробвал, но ми звучи добре :)
@@gotvenezanachinaeshti Този трик го зная от един стар много добър хлебар, при който съм бачкал в Италия>
Зехтин също се слага в И самият домат. 😉
Бихте ли препоръчали камък за печене на пици?
Моят го взех от кауфланд преди години с лопатката за 25-30 лв. Сега не съм мяркал толкова евтини, но мисля че в метро имаше подобни комплекти.
Като новак да попитам за пулиша тези грамове вода какво количество е?
Ако имаш 100 грамова ракиена чашка - половината ще е г/д нужното количество, но като цяло ти препоръчвам да се снабдиш с кантарче не са скъпи, но рецептите стават доста по-точно :)
Четене на книги за начинаещи и шофиране за начинаещи не са нещата, които трябва да се комбинират много много.
Четенето със сигурност не върви с шофирането, ама пък слушането се получава 😀
Супер ти е тестото, но по начина, по който я направи моцарелата ти изгаря . За домашна фурна трябва да се пече 2 пъти - първо само с доматения сос и след това с топингите.
При оформянето на пицата, може ли да се използва само царевично брашно
Да,няма проблеми :)
Здравей, от седмица се мъча опити да докарам прилично тесто, последното на вид се получи добре, но изпечено не бих казал. Ще пробвам с бавната фемрнатация отново но и с по хубаво брашно. Исках да попитам Семолината каква е марката и откъде я взимаш, ходих вчера до Метро имаше на Дивела, но някъде прочетох, че не била така финна а предполагам това е от значение? Поздрави
Специално за семолината моята май също беше на дивела, тя играе роля само при оформянето, така че не е фатално иначе мисля, че на Caputo също има семолина :)
@@gotvenezanachinaeshti Гледах рецепти със двете брашна че ползват, но май повечето с ползват гриста за оформяне . Иначе Caputo в Пловдив не съм мяркал освен ако няма някои специализиран италиански магазин.
От къде в БГ намери брашно 00?
@Miroslav Nikolov мерси
Аз си поръчах Caputo онлайн, иначе в почти всеки голям магазин се намира вече 00 :)
И ти ползваш CAPUTO! На мен ми писна тестото никога да не става като в рецептите и питах италианците в Reddit кое италианско брашно биха ми препоръчали и Caputo беше 50% от отговорите.
Да, има го онлайн вземи си Caputo Cuoco макар да препоръчват и Nuvolla за пица това е по-добро според мен, а с манитобата пък си подсилвам козунаците, абе струва си парите :)
@@gotvenezanachinaeshti То 5 лева пакета кво му плащаш, разбирам да пека всеки ден пици - ще ме удари по бюджета, ама аз се глезя веднъж месечно, нема да ги усетя! Иначе италианците препоръчваха много Garofalo, но него не го намирам никъде...
@@gotvenezanachinaeshti от кой сайт купуваш брашното?
@@ignatov77 От тук го поръчвам mussel-kavarna.com/product/brashno-caputo-1-kg
Е то цялата пица е тесто то две салам чета малко домат и едно парче кашкавал ясно ама егати тестото
С хубаво тесто саламче не ти трябва 😆
kato vyr6a ne6to daje tv e dokrai namalen ha haaa
Токущо пробвах пулиш техниката за тесто за пица. Хора, умолявам ви, не си прахосвайте продуктите по този начин. Това е техника за фурна на 450-500 градуса. За фурна на 250 градуса тестото по този начин става на подметка, защото ферментационния процес е завършил отдавна, дрождите са мъртви и тестото не може да бухне успешно на тази температура. За конвенционална фурна е напълно достатъчно втасване до 6 часа. Изпитал съм го.
Как пък тестото ще става на подметка, с тази техника както бях описал във фейсбук тествах пицата в 4 различни фурни, вярно в по-слабички не е ок, но в нормална фурна могат да се постигнат доста добри резултати, пулиша определено не е виновен за неуспешния резултат, по-скоро или тестото е превтасало или при оформянето нещо се е объркало.