老師傅教你做【包子餡】，肉餡鮮嫩多汁，學會這個餡，全城早餐店都嫉妒

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[@pinnuomeishi]

调包子馅，一般肉馅讲究鲜嫩多汁不干不柴，素馅要做到菜不变色不出水，今天教大家在家里，简简单单的调料就能拌出美味的包子馅~

[@user-yd9of2cd4z]

師傅您好：食材在頻幕上顯示可否停留1-2分鐘已利記錄準備食材練習。

[@Alonebe]

真是好手艺, 包子真好看 ... "阿杜老师 ! 王师傅的包子蒸好喽"

[@rajeshm8520]

真師傅!佩服。

[@shinesun545]

好棒的师傅🙏

[@dingxiaohua9402]

太棒了谢谢老师

[@yanzhu8741]

👍真不错 谢谢 分享

[@sierre00]

这包子太完美了

[@jy00181981]

王司，你把我整饿了

[@user-zj2ox7yi1e]

請問老師上鍋後.繼續用大火煮開嗎？萬分的感謝

[@benh9961]

谢谢

[@lamlam2543]

不加油更好👍

[@imranhossain8485]

老師傅教你做【包子餡】，肉餡鮮嫩多汁，學會這個餡，全城早餐店都嫉妒

[@prakashkarki8140]

Please your video english translation sir

[@wilson7332]

16秒！

[@mannieannie4437]

什么叫做上汽后？

[@garyliu5632]

就是盖子上那个出蒸汽的孔开始迅速冒出蒸气的时候，这时候下面煮的水应该是剧烈沸腾一会了，蒸气已经充盈了整个锅。

[@fgy27]

Мантыга окшош экен

[@mannieannie4437]

不懂什么叫做上汽后？

[@mzh8666]

調馅方法完全不对。害人！

[@user-hq2og9vf2r]

怎么个不对法请赐教

[@mzh8666]

@@user-hq2og9vf2r 本人外祖父曾是清朝末代皇帝溥仪御厨，中国第一調馅大师。唯独他对馅料的调制进行了独辟蹊径的研究。可惜目前整个中国餐饮业无人真正在調馅上认真研究探讨，都是想当然地胡調乱調。

[@amuhnmudalifa2633]

@@mzh8666 请赐教

[@amuhnmudalifa2633]

@@mzh8666 品诺调馅哪里错了 ？中国第一调馅大师在馅料调制进行了哪些独辟蹊径的研究？请赐教

[@mzh8666]

以鲜肉馅调制为例--
首先，各种调料要根据不同的性质进行分类，按照不同的类别分别添加，而不是不分青红皂白地一股脑添加。
大致的分类为：
1、基质赋型调料：
a、京邦面点为水打馅。由于口感清爽，故适合目前市场。水包括清水、花椒水和花雕酒（吸收苏邦特点）。
b、苏邦面点为肉皮冻，由于油腻、粘嘴，已不适合目前人们口味。
c、广邦面点为生粉（淀粉）：口感差、味道差。
2、香辛料：适合鲜肉馅的香辛料只有姜、大葱葱白、花椒（小火煮水）。葱姜不宜泡水，应采用姜末、葱花形式（肉馅整体浸透葱姜味会变得难吃。
胡椒粉可牛羊肉添加，猪肉馅不加。
香料味、药材味过大的香辛料一律不加。譬如桂皮八角之类，会严重影响鲜肉的清香味。
13香是最坑人的调料，绝对不能加。
3、不含盐和油脂的其它调料：包括味精、白糖等。
4、盐及含盐调料：包括盐、酱油、甜面酱等。绝不能在前三类调料之前或同时添加，因为盐会使动植物细胞出水，使其它调料无法吸收。鲜肉大包应以老抽为主，使馅料呈现较深褐色；小笼包应以生抽为主，使馅料呈现浅褐色。广邦肉包不放酱油，肉馅犹如贫血患者，提不起顾客食欲；许多打着“杭州小笼包”旗号的包子，颜色过深，也令人厌烦。
5、油脂：油脂和水是不可调和的，所以不能同时添加，更不宜先添加。
6、乳化调料：能够将油脂和水融合在一起，防止馅料出水，并且能够解腻。