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너무 맛있어 보여요! 설명이 디테일해서 많이 배워갑니다~!
영상 여러번 보고 설명해주신대로 모든 공정 따라 했더니 식빵이 너무 잘 나왔어요! 자세하고 꼼꼼한 설명 감사합니다 ^^
화이팅!!!^^
설명이 너무 좋습니다!! 감사합니다~
빵을 촉촉하게 하고 노화를 지연시키는 방법이 있을까요?묵은반죽이나 르방을 사용하면 혹시 도움이 돨까요
와 따라 만들어볼게요~ 까눌레도 어떤 레시피로 만드시는지 너무너무 궁금해요 !! 항상 잘 보구있습니다 ❤
생크림 마침 있어요^^ 바로 만들어 볼거예요~😊
영상 속 생크림 식빵 너무 맛있어 보여요~ 설탕을 꿀로 대체 할 경우 동량으로 해야 하는지가 궁금하고!! 탈지분유를 넣지 않으려면 생크림을 얼마나 더 넣으면 될까요??
설탕과 꿀은 역할이 다릅니다. 탈지분유를 생크림으로 대체하면 생크림의 유지방이 증가합니다.
5:33 붓 안써도 되서 최고에용😘 뉴욕 치즈케이크 연습하고 남은 생크림 써볼 수 있어서 좋았어요! 제껀 오른쪽 봉 한개가 좀 더 높게 나왔는데 성형할 때 마는 힘이달랐기 때문일까요?ㅠ
삼봉식빵이 균일하게 솟기가 어렵죠. 그래서 성형할 때 당기는 힘을 일정하게 하려면 연습밖에 답이 없답니다.
@@August14thCalmo맞습니다 연습만이 답!ㅠㅠ 내일 다시 만들어보려구요!! 감사합니다❤
성형방법이 일반적인 방법과 다르네요,3절 접기를 세로로 길게 해서 말아주는데 트별한 이유가 있을까요?식감이 달라지나요
보편적인 방법입니다.
네,처음 이라서요
영상 정주행하며 많이 배웁니다~선생님 사용하시는 반죽 발효용기는 뭔가요?작은 용기에 발효하는게 좋은건가요?그리고 반죽을 넣고 랩을 씌우시나요?
발효 용기는 생지 중량에 따라 밀폐용기 중 이것저것 씁니다.용기의 크기는 생지가 부풀어서 넘치지만 않으면 됩니다.저는 습식 발효기에 발효 시켜서 딱히 랩핑이나 커버를 씌우지 않습니다.
답변 감사드려요 ~ 감동감동😊그럼 발효할때 꼭 원형용기가 아니어도 사각 넓은 용기도 괜찮은걸까요? 위로 늘어나는게 아니라 옆으로 늘어나도괜찮은건지 궁금합니다.@@August14thCalmo
@@BLASH0382 이론적으로는 발효 중 시간에 비례하여 약화되는 글루텐의 탄성을 확보하기 위해 상향 팽창을 유도해야 한다고 합니다. 하지만 상업용 이스트로 2시간 이내, 수분율 80%미만의 stiff dough의 이런 배합은 그닥 유의미한 차이는 없습니다.
도제식빵 느낌나는 레시피는 배합비를 어떻게 해야 할까요..? ㅠ ㅠ
스메그 반죽기로 똑같이 하였고 글루텐이 형성안되어 손반죽으로 20분을 치댔는데 반죽 망해서 빵사러갑니다^^ 그전에 구독 취소두요
![매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인](http://i.ytimg.com/vi/3sWZS49rKpE/mqdefault.jpg)
너무 맛있어 보여요! 설명이 디테일해서 많이 배워갑니다~!
영상 여러번 보고 설명해주신대로 모든 공정 따라 했더니 식빵이 너무 잘 나왔어요! 자세하고 꼼꼼한 설명 감사합니다 ^^
화이팅!!!^^
설명이 너무 좋습니다!! 감사합니다~
빵을 촉촉하게 하고 노화를 지연시키는 방법이 있을까요?묵은반죽이나 르방을 사용하면 혹시 도움이 돨까요
와 따라 만들어볼게요~ 까눌레도 어떤 레시피로 만드시는지 너무너무 궁금해요 !! 항상 잘 보구있습니다 ❤
생크림 마침 있어요^^ 바로 만들어 볼거예요~😊
영상 속 생크림 식빵 너무 맛있어 보여요~ 설탕을 꿀로 대체 할 경우 동량으로 해야 하는지가 궁금하고!! 탈지분유를 넣지 않으려면 생크림을 얼마나 더 넣으면 될까요??
설탕과 꿀은 역할이 다릅니다. 탈지분유를 생크림으로 대체하면 생크림의 유지방이 증가합니다.
5:33 붓 안써도 되서 최고에용😘 뉴욕 치즈케이크 연습하고 남은 생크림 써볼 수 있어서 좋았어요! 제껀 오른쪽 봉 한개가 좀 더 높게 나왔는데 성형할 때 마는 힘이달랐기 때문일까요?ㅠ
삼봉식빵이 균일하게 솟기가 어렵죠. 그래서 성형할 때 당기는 힘을 일정하게 하려면 연습밖에 답이 없답니다.
@@August14thCalmo맞습니다 연습만이 답!ㅠㅠ 내일 다시 만들어보려구요!! 감사합니다❤
성형방법이 일반적인 방법과 다르네요,3절 접기를 세로로 길게 해서 말아주는데 트별한 이유가 있을까요?식감이 달라지나요
보편적인 방법입니다.
네,처음 이라서요
영상 정주행하며 많이 배웁니다~
선생님 사용하시는 반죽 발효용기는 뭔가요?
작은 용기에 발효하는게 좋은건가요?
그리고 반죽을 넣고 랩을 씌우시나요?
발효 용기는 생지 중량에 따라 밀폐용기 중 이것저것 씁니다.
용기의 크기는 생지가 부풀어서 넘치지만 않으면 됩니다.
저는 습식 발효기에 발효 시켜서 딱히 랩핑이나 커버를 씌우지 않습니다.
답변 감사드려요 ~ 감동감동😊
그럼 발효할때 꼭 원형용기가 아니어도
사각 넓은 용기도 괜찮은걸까요?
위로 늘어나는게 아니라 옆으로 늘어나도
괜찮은건지 궁금합니다.@@August14thCalmo
@@BLASH0382 이론적으로는 발효 중 시간에 비례하여 약화되는 글루텐의 탄성을 확보하기 위해 상향 팽창을 유도해야 한다고 합니다. 하지만 상업용 이스트로 2시간 이내, 수분율 80%미만의 stiff dough의 이런 배합은 그닥 유의미한 차이는 없습니다.
도제식빵 느낌나는 레시피는 배합비를 어떻게 해야 할까요..? ㅠ ㅠ
스메그 반죽기로 똑같이 하였고 글루텐이 형성안되어 손반죽으로 20분을 치댔는데 반죽 망해서 빵사러갑니다^^ 그전에 구독 취소두요