125 - Pasta al sugo di funghi secchi
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- I funghi secchi, che siano porcini o di altro tipo, sono un ingrediente da tenere sempre in credenza per utilizzarlo in extremis quando abbiamo poca voglia di cucinare o quando non abbiamo fatto la spesa.
Oltre ad aromatizzare spezzatini, brasati, e secondi di carne in genere, possiamo utilizzare i funghi secchi per un bel sugo per la pasta.
Un piatto di pasta veloce, leggero e genuino è quello in questo video: semplicemente aglio, olio, peperoncino e pomodori pelati in cui i funghi secchi vengono tuffati per riprendere idratazione. Per aromatizzare ancora di più aggiungiamo poi della mentuccia, meglio se selvatica (qui il video su come raccoglierla: • Speciale #2 - Raccogli... ), e infine spolveriamo a crudo del prezzemolo fresco tritato.
Mi raccomando la mentuccia! Abbinata ai funghi è sensazionale!
Da quanto cercavo questa ricetta, grazie!
Buonissimi, io di solito ci faccio le penne rigate , grazie x la praticità e la chiarezza 👌👌
Grazie a te! La pasta è tutta e sempre buona 😊
Bravo, molto pratico e simpatico.
Grazie mille!
Sembra buona, devo provare. Ciao e gerazie
Grande Sergio! Provala, provala. E fammi sapere!
è vero. Hanno l'idea di essere molto buoni
👍
Prossimamente posto il video con la mia versione.Sempre Mitico
Grande, me lo vedo molto volientieri!
@@andreabultrini 😀😀😀
Ottima ricetta 👍
A casa mia (parere puramente personale) è un delitto togliere l'aglio, anzi mia moglie ed io facciamo a gara a trovarlo nel piatto... 😋😛😜
Sì, assolutamente 😊. È questione di scelte e anche di usanze e abitudini famigliari. Un altro modo in cui ad esempio faccio questo piatto o piatti simili è sminuzzando l’aglio fino fino, sottile sottile e lasciandolo ovviamente nel sugo: in parte si squaglia, in parte resta ma è davvero piacevole se si ha voglia di un maggior sentore d’aglio.
Non lascerei invece lo spicchio intero per fare la caccia al tesoro come tua usanza perchè si mimetizzerebbe troppo con lo gnocchetto sardo. Un po’ come lo spicchietto d’aglio nelle patate al forno: quando da bambino lo mangiavo per sbaglio scambiandolo per una patata, quanto ci rimanevo male 😂.
Alla prossima!
eheheheheeh il peperoncino era troppo ahahhahah ti sei fermato un pochino prima di esprimere il parere :D, cmq mi hai suggerito una cosa pratica che non pensavo ossia mettere i funghi secchi direttamente nel sugo senza bisogno di ammorbidirli prima,grazie !
Ahahahah ciao Ada 😂 Malgrado le apparenze quello era davvero un peperoncino poco piccante, direi quasi inutile. Quando è così, il peperoncino fresco diventa un vero e proprio ingrediente perchè non contribuisce tanto al piccante quanto al sapore! Sì, i funghi secchi riacquistano subito volume e morbidezza in ambiente caldo e umido come è appunto il pomodoro bollente 😊
Ciao grande,io la faccio simile ma uso l'origano al posto della mentuccia
Ciao e grazie. Bravo: l’origano è un altro di quegli odori perfetti per un piatto come questo!
Ciao Andrea, molto appetitosa questa pasta...l’accostamento mentuccia e funghi è stimolante, peccato che in Piemonte non si trovi facilmente. Vorrei però chiederti: perché non metti in ammollo con acqua leggermente tiepida i funghi per farli rinvenire ? Inoltre questo passaggio servirebbe anche a pulirli, potresti poi asciugarli e farli rosolare con quel fantastico peperoncino fresco ... 🙂
Ciao Rosanna, grazie per essere passata! Vero, la mentuccia selvatica cresce in altri climi e altitudini rispetto ai tuoi, anche se con questi cambiamenti radicali non mi stupirei se iniziasse a nascere anche sulle Dolomiti. Puoi peró cercarla nei supermercati, anche se spesso la si trova ibridata e ha un sapore diverso. Mettendo i funghi direttamente nel sugo evito sia di fare un doppio passaggio sia di disperdere sapore nell’acqua di ammollo. Per la pulizia basta soffiargli sopra; raramente hanno terra i funghi secchi imbustati (in fase di confezionamento gli danno già una pulita) e, se dovesse esserci, basta sciacquarli al volo sotto al lavandino. Ciao e alla prossima!
Grazie per la risposta, permettimi un’aggiunta: l’acqua utilizzata per far rinvenire i funghi che, proprio come hai detto, ne ha acquisito il sapore, può essere versata attraverso un colino sui pelati all’inizio della cottura... grazie ancora
Certamente, grazie 👍
I funghi secchi non vanno reidratati?
Certo! E infatti se guardi il mio video li ho messi nel sugo di pomodoro. In questo modo in pochi minuti riacquistano tutta l’idratazione e il volume originario, come se fossero appena colti
quanto lo faccio andare il sugo?
Poco. Il tempo che i funghi si siano reidratati e l’acqua si sia ritirata. Con 10-15 minuti il sugo è pronto
Mi piace me li cucino
Ma i funghi secchi non lo devi lasciare ammollo.....k bello k sei mentre cucini
Ciao Giuseppe, è sufficiente metterli nel sugo e riprendono volume tranquillamente. In più in questo modo non disperdono sapore nell’acqua 😀
Si possono usare sia cosi ma anche in ammollo e poi usare anche il liquido residuo dell ammollo, che è pieno di aroma, come allungante al pomodoro.
La pasta è buona in tutti i modi...ma da sarda ho strabuzzato gli occhi nel vedere i malloreddus conditi in tal modo.
Tanto tempo fa' provai un condimento diverso per i malloreddus....niente da fare.
Continuo a sostenere che la loro morte è con il sugo alla campidanese....con tanta salsiccia sgranata ed una cottura lenta di almeno 2 ore... ovviamente non deve mancare il pecorino sardo a pioggia
Ahahah grande Carmela! Ogni pasta si addice bene a certi sughi specifici: i malloreddus sono perfetti alla campidanese come i bucatini lo sono alla matriciana! Per un sugo come quello di questo video, ci sta benissimo pasta corta e rigata di piccole dimensioni da mangiare a forchetta o a cucchiaio. Da non-sardo mi sono sempre trovato bene con questo formato ma non volevo turbare la sensibilità tua nè di nessun altro 😅 P.S. Quanto mi piacciono i malloreddus alla campidanese 😋😘
@@andreabultrini d'accordo su ciò che hai scritto...
Comunque i malloreddus io li mangio pure in estate tranquillamente...ne preparo in abbondanza e li mangio in più giorni, aggiungendo solo altro sugo.
Prova e vedrai.
Ciaoooo 👋👋👋👋
Proverò 😉
Secondo me il sugo rosso ammazza il sapore del porcino
Il fungo porcino fresco è una cosa, quello secco un’altra. Sul primo sono d’accordo con te 😊. Qui invece va fatto il discorso inverso: è il fungo secco che dà sapore al pomodoro. I funghi secchi hanno un sapore molto forte e intenso per cui ne bastano pochi per insaporire ogni pietanza come spezzatini ecc.
In pratica: non è il pomodoro che copre il sapore del fungo secco (non ne sarebbe in grado), ma è il fungo secco che dà una connotazione a quello che altrimenti resterebbe solo pomodoro 😉
@@andreabultrini4:52